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主題餐廳經(jīng)營管理方案

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主題餐廳經(jīng)營管理方案

主題餐廳經(jīng)營管理方案范文第1篇

關(guān)鍵詞:廈門園博苑;經(jīng)營管理;現(xiàn)狀;對策

中圖分類號:F27文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:16723198(2013)22007902

廈門園博苑是為第六屆中國國際園林花卉博覽會而建的一個(gè)人造景觀,是迄今為止世界上最大的水上園博園。自規(guī)劃建設(shè)之始,廈門市政府就對之高度重視,將之列入省、市重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目,意在全力打造一個(gè)永不落幕的水上園博苑,為廈門再添一個(gè)“鼓浪嶼”。廈門園博苑目前所處的困境是當(dāng)前國內(nèi)許多城市人造旅游景點(diǎn)的一個(gè)縮影,其經(jīng)營管理的困境在全國人造文化旅游景點(diǎn)中具有一定的代表性,解決此問題有助于讓園博苑在經(jīng)營過程中充分發(fā)揮其獨(dú)特的旅游休閑功能和應(yīng)有的市場經(jīng)濟(jì)價(jià)值,對全國其它人造景點(diǎn)的建設(shè)也具有重要的意義。

1廈門園博苑經(jīng)營現(xiàn)狀

廈門園博苑位于集美杏林灣中洲島,四面環(huán)水,東北兩側(cè)與著名學(xué)府集美大學(xué)隔水相望。它于2005年動工,2007年9月建成開園。全園面積約6.76km2,其中陸域303km2,包括9個(gè)島嶼和2個(gè)半島。在建筑風(fēng)格上,園博苑按中國古典園林流派,結(jié)合現(xiàn)代園林風(fēng)格建造了北方園、江南園、嶺南園、民族風(fēng)情園、國際園、閩臺園等10大園區(qū)。

廈門園博苑在不同時(shí)段策劃各種節(jié)日,但是大部分節(jié)日連續(xù)性不強(qiáng),時(shí)空分布不均,沒能形成品牌效應(yīng)。2008年,園博苑在江南園舉辦拋繡球招親活動、江南絲竹表演、南獅鬧街、踩高蹺、街邊雜耍、鏢局獻(xiàn)藝和武術(shù)表演;在閩臺島閩南戲臺上,推出了閩南地方戲曲表演;此外還有以“七彩生活”為主題系列活動等。這些活動在進(jìn)行了不久以后由于游客量少,參與度不高而被迫停止。2012年元宵節(jié)期間,園博苑首次舉行燈光文化旅游節(jié),除了燈展,還有博餅大賽、相親大會、中秋晚會、文明小博客等多項(xiàng)配套活動,并于2013年繼續(xù)開展。通過“游客心中印象最深的園博苑活動”這一開放性問題的問卷統(tǒng)計(jì),僅有11%的游客對“花燈展”有印象,另39%的游客表示對園博苑所開展的活動沒印象。

廈門人民政府網(wǎng)資料顯示,自2007年開園,截止到2012年7月27日,園博苑共接待游客334.0萬人次,年均接待游客量約70萬人次,其中元宵節(jié)當(dāng)天的游客數(shù)量達(dá)到31萬人次,是全年游客量的最高峰。可見,其游客量大致集中于元宵、中秋等中國傳統(tǒng)節(jié)日進(jìn)入園博苑,其他時(shí)段則相對較少。此外,根據(jù)問卷數(shù)據(jù)顯示,游客大體上以散客為主(93.18%),團(tuán)體較少(6.82%);以廈漳泉本地游客為主(84%),外地游客比重較低(16%)。由此可見,園博苑的游客量呈現(xiàn)總體偏少的情況,外地游客市場仍有待開發(fā)。

園博苑的收入主要以門票和園內(nèi)交通工具租借(主要為景區(qū)游覽車、自行車)為主,收入形式單一,經(jīng)濟(jì)效益拉動還停留在基礎(chǔ)層面,贏利少。門票價(jià)格是決定游客入園與否的重要因素之一。園博苑的門票為60元/人,雖對特殊人群有優(yōu)惠政策,但60元/人往往讓許多外來游客望而止步。據(jù)廈門市人民政府網(wǎng)資料顯示,自其2007年開園到2011年11月10日,創(chuàng)旅游及其它收入1.3億元,其中門票銷售收入6659.71萬元、電瓶車和游船收入3827.97萬元、兒童樂園收入197.60萬元,累計(jì)入庫地方稅收686.02萬元。但其以投資28億元的資本獲得這樣的收益,顯然不成正比。另外,園博苑在元宵、中秋等游客量高峰期間,游客可憑10元門票入園,廈漳泉游客免費(fèi)入園,正是由于收入效益低,使得園區(qū)的活動由于缺乏資金支持難以開展,經(jīng)營難以為繼。

2廈門園博苑經(jīng)營管理存在的問題

廈門園博苑盡管在規(guī)劃初期設(shè)想十分的美好,但是在實(shí)際的經(jīng)營管理活動中,也不可避免的存在一些問題。

2.1體制僵化刻板,靈活度不高

廈門園博苑由廈門市園林局下屬的園林管理處進(jìn)行管理。由于園博苑屬于事業(yè)單位,事業(yè)單位有其自身體制上的不足,實(shí)際管理與原本理念有偏差。其中,政府管理力度過大,過多干涉景區(qū)管理和經(jīng)營,使得園博苑相對于民企單位經(jīng)營活力不足,園博苑管理層空有想法卻無法真正實(shí)施到位。在訪談期間據(jù)園博苑管理人員透露,園博苑的管理人員策劃的應(yīng)時(shí)活動需經(jīng)過上級領(lǐng)導(dǎo)層層審批通過才可能獲準(zhǔn)開展,并且在審批的同時(shí)也需要了大量人力物力時(shí)間,活動也很有可能在申請的過程中錯(cuò)失了時(shí)效性。工作人員辛辛苦苦策劃的一項(xiàng)方案被駁回,以及申請過程中程序的繁瑣都讓員工望而卻步,這些都遏制了園博苑的進(jìn)一步發(fā)展。再者,由于管理體制問題,景區(qū)活動開發(fā)未能放權(quán)實(shí)行,使得園博苑只能維持現(xiàn)狀,無力對景區(qū)基礎(chǔ)、配套設(shè)施進(jìn)行更新改造,對景點(diǎn)面貌進(jìn)行改善,這也直接導(dǎo)致了景區(qū)經(jīng)營困難以及其發(fā)展的遲緩或停滯不前。

2.2特色亮點(diǎn)缺乏,創(chuàng)新度不足

廈門園博苑景區(qū)中的江南園2008年舉辦的拋繡球招親、絲竹表演、南獅鬧街、踩高蹺、街邊雜耍、鏢局獻(xiàn)藝和武術(shù)表演等等所謂特色活動已經(jīng)停演,導(dǎo)致園博苑的許多園區(qū)如江南園區(qū)徒有外表,似一座空殼;此外,在對園區(qū)游客進(jìn)行訪談和調(diào)查問卷時(shí)我們發(fā)現(xiàn),游客所知的園博苑活動,只集中于春節(jié)和元宵節(jié)期間的燈會和民族風(fēng)情園中的風(fēng)情表演,并且了解度不高。另外,縱觀園博苑開展的各個(gè)活動,如燈會、花展等,都是觀賞性質(zhì)的活動,缺少體驗(yàn)互動性的項(xiàng)目。對外地游客而言,廈門園博苑的活動與其他地區(qū)的園博苑雷同,獨(dú)特性不足,吸引力不強(qiáng),無法給游客深刻的回憶,對于本地游客來說,活動更新不夠,淘汰快,趕不上市民對新鮮度的追求,也無法構(gòu)成讓本地游客再次來玩的理由,這些對于廈門園博苑的經(jīng)營管理是非常不利的。

2.3宣傳力度不夠,知名度不足

廈門街頭難覓宣傳園博苑的只言片語,游客只知鼓浪嶼而不知園博苑。我們在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查和園區(qū)實(shí)地訪問時(shí)發(fā)現(xiàn),游客們了解園博園的途徑比較少,在廈門旅游攻略書上也難看到對園博苑的介紹。網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報(bào)紙等媒體上也很少出現(xiàn)關(guān)于園博苑的信息。經(jīng)過統(tǒng)計(jì),出現(xiàn)在百度搜索引擎上搜索“廈門園博苑”出現(xiàn)的相關(guān)信息總共556000條,另外,盡管已經(jīng)開通新浪官方認(rèn)證微博“廈門園博苑”(1月8日第一條園博苑信息微博,粉絲群截止2013年6月22日為3047人次,微博1151條)、官方網(wǎng)站(截止2013年6月22日訪問總次數(shù)426066),但是從粉絲數(shù)量和官網(wǎng)點(diǎn)擊率來看,廈門園博苑的宣傳影響力是不夠的。而且很多旅行社路線不愿把園博苑排在路線之內(nèi),久而久之,園博苑便成了一個(gè)來廈游客可去可不去的地方。

2.4配套設(shè)施不完善,管理維護(hù)不及時(shí)

園博苑面積大,景觀分布廣,如果不使用交通工具,游客往往無法在一天之內(nèi)游覽所有的景點(diǎn),造成遺憾。但是,園內(nèi)可利用的交通工具單一、數(shù)量少。目前園內(nèi)現(xiàn)有三條線路的景區(qū)游覽車,10輛自行車,游客量大時(shí)供應(yīng)不足,且自行車很多已經(jīng)破舊。在對園區(qū)游客進(jìn)行訪談時(shí),大部分游客一方面贊嘆園區(qū)面積廣闊,可以游覽觀賞的景點(diǎn)很多;另一方面也在抱怨游覽交通工具數(shù)量過少,電瓶車的價(jià)格又較高等等。此外,一些節(jié)假日活動時(shí)會發(fā)生廁所供應(yīng)緊張的現(xiàn)象,“如廁難”的問題在元宵燈會期間常見諸報(bào)端;同時(shí),餐飲布局缺乏科學(xué)、合理性,主要表現(xiàn)在飲食供應(yīng)點(diǎn)主要集中于美食街,商店數(shù)量少,游客購買不方便,很多游客都反映了吃飯難的問題,稱糟糕的餐飲布局和環(huán)境讓人掃興,從而發(fā)出“不去第二次”的感慨;而住宿方面更是乏善可陳,如遇大型燈展節(jié),看展較晚的話沒有地方住,如果園博苑住宿方便,就可以將園博苑夜景看得更加盡興等等。

3對策建議

3.1完善管理體制,實(shí)現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏

政府放權(quán),從管理型部門向服務(wù)型部門過渡,給園博苑決策管理者充分的權(quán)力自主經(jīng)營,簡化文件審批程序和降低決策執(zhí)行門檻,從而理順政府管理思路。對此,烏鎮(zhèn)的開發(fā)管理做法值得借鑒。政府成立相應(yīng)的旅游開發(fā)項(xiàng)目公司,相關(guān)資產(chǎn)以政府財(cái)政劃撥的形式注入項(xiàng)目公司(或者以資產(chǎn)作價(jià)形式出資,資產(chǎn)所有者擁有項(xiàng)目公司相應(yīng)的股權(quán)),項(xiàng)目公司以政府組織注入的資產(chǎn)為抵押,向銀行借款,獲得的資金用于旅游項(xiàng)目的開發(fā)。烏鎮(zhèn)的這種模式,既規(guī)避了“政府主導(dǎo)”模式中政府不作為、無法緊跟市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展浪潮的弊端,又防止了造成景點(diǎn)開發(fā)無亮點(diǎn)、競爭力弱、經(jīng)濟(jì)價(jià)值低等不足,同時(shí)也避免了“經(jīng)營權(quán)出讓”模式中由于商業(yè)企業(yè)亂開發(fā)等行為產(chǎn)生的商業(yè)氛圍過于濃厚、景區(qū)管理混亂等問題。廈門園博苑如果借鑒烏鎮(zhèn)的經(jīng)營管理模式,當(dāng)前存在的政企不分、政事不分的體制僵化問題應(yīng)該能夠得到一定程度的改善,進(jìn)而激活經(jīng)營管理的靈活度,達(dá)到充分發(fā)掘經(jīng)濟(jì)效益潛力的目的。

3.2組建創(chuàng)意團(tuán)隊(duì),提高景區(qū)吸引力

創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂,是一個(gè)國家興旺發(fā)達(dá)的不竭動力。像園博苑這樣的人造景觀,只有通過不斷灌輸創(chuàng)新的血液,景區(qū)才能不斷發(fā)展。

創(chuàng)新的關(guān)鍵在人才。公開向社會征集創(chuàng)意型人才,聘請有豐富經(jīng)驗(yàn)的景區(qū)活動創(chuàng)意策劃人才,組建一個(gè)高水平、高效率的專家創(chuàng)意團(tuán)隊(duì),規(guī)劃園博苑的特色活動。旅游景區(qū)的一個(gè)成功的特色活動能在人們的心中有一個(gè)鮮活的感知,最終形成品牌效應(yīng),就像人們想到凱旋門就會想到著名的衛(wèi)兵交接儀式,想到迪士尼就會想到充滿歡樂的花車巡。深圳“世界之窗”里已有環(huán)球舞臺大型音樂舞蹈史詩演出、非洲館的特色舞蹈、模擬火山噴發(fā)等富有創(chuàng)新特色的游樂項(xiàng)目,為其贏得了良好的品牌聲譽(yù)。廈門園博苑可以借鑒“世界之窗”的這一做法,結(jié)合園區(qū)主旨,利用高科技等各種先進(jìn)技術(shù),豐富與之相適應(yīng)的創(chuàng)意活動,營造能夠吸引游客紛至沓來的獨(dú)特性亮點(diǎn),使之在創(chuàng)意中“活”起來。

“活”體現(xiàn)在開發(fā)活動的文化內(nèi)涵上。如依據(jù)園博苑“園在水中,水在園中”的景色和“水上大觀園”的辦園宗旨,將“海上生明月,天涯共此時(shí)”作為主題活動延展其精神內(nèi)涵。充分利用位于園博大道終點(diǎn)處已經(jīng)建成的月光環(huán)裝置,舉辦“海上升明月”的特色活動,讓人們想到廈門,就想到來園博苑看海上升明月,與愛的人天涯共此時(shí)。又如再現(xiàn)意境優(yōu)美的古時(shí)場景,也會給游客帶來更特別的體驗(yàn)。詩云:“桃花潭水深千尺,不及汪倫送我情。”讓園博苑中也有桃花渡口,穿越古今,并在桃花渡口用木船擺渡游客穿梭于江南園的河道中,帶游客來到河岸邊的戲臺,欣賞戲曲。

“活”也體現(xiàn)在園區(qū)對活動的策劃適時(shí)更新上。世界之窗邀請世界各地的表演團(tuán)隊(duì)在園區(qū)表演、在美洲區(qū)內(nèi)設(shè)計(jì)修造了大峽谷探險(xiǎn)漂流、亞馬遜叢林幽深穿越,給人們游園以驚險(xiǎn)和刺激的感受。此外,于2001年9月28日投入使用的世界廣場的環(huán)球舞臺每晚演出大型音樂舞蹈史詩《跨世紀(jì)》,又成為世界之窗的一道亮麗的風(fēng)景線。園博苑可以借鑒類似方式,利用自己豐富的景觀資源,利用節(jié)假日的契機(jī)并結(jié)合當(dāng)下熱點(diǎn)多舉辦活動演出。

3.3加大宣傳力度,增加園區(qū)的曝光率

酒香尚怕巷子深。在園博苑不斷推出創(chuàng)意游樂項(xiàng)目的

同時(shí),務(wù)必要加大宣傳力度,以吸引游客前來休閑娛樂。首先,要利用電視、網(wǎng)絡(luò)媒體及時(shí)園博苑最新動態(tài)。可在廈門移動電視(XM6)播放有關(guān)園博苑的形象宣傳片并及時(shí)維護(hù)更新廈門園博苑官網(wǎng)資訊,官方微博信息;其次,要在報(bào)紙雜志等媒體增加宣傳力度,投放廣告,在來往廈門的列車雜志上投放關(guān)于園博苑的介紹和游記,定期在廈門本地有影響力的報(bào)紙上投放廣告,對園博苑的動態(tài)進(jìn)行跟蹤報(bào)道;最后,要利用節(jié)假日多舉辦類似主題攝影比賽、七夕派對、相親活動、親子活動、夏令營等活動,并以之為契機(jī),利用各種媒體進(jìn)行活動前造勢、活動中報(bào)道、活動后反饋,以增加園區(qū)的曝光率。

3.4完善配套設(shè)施,提高游覽的舒適度

完善相關(guān)的配套設(shè)施,并及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和更新,以營造良好游樂環(huán)境,讓游客乘興而來、滿意而歸。首先,在吃的方面,通過租金減免等優(yōu)惠條件吸引更多商家參與投資園內(nèi)的餐飲事業(yè),增加園內(nèi)的餐飲供應(yīng),可根據(jù)人流量布置餐飲點(diǎn),以滿足游客需求。例如在廈門美食一條街,可以鼓勵(lì)更多廈門美食的商家入駐,另可開辟新疆伊斯蘭餐廳、異國風(fēng)情餐廳等。將這些商鋪承包出去,由園區(qū)統(tǒng)一管理。深圳華僑城集團(tuán)和香港中旅利用和各個(gè)企業(yè)的合作關(guān)系,給世界之窗引入了巴黎春天、肯德基和各色美食商鋪等一系列的配套設(shè)施,讓游客在園區(qū)里得到更好的游覽體驗(yàn)。這一點(diǎn)也可以很好地借鑒在廈門園博苑當(dāng)中來;其次,在住的方面,在元宵節(jié)等大型活動期間有游客因賞燈誤過公交而不得不選擇高價(jià)打的到集美學(xué)村里找賓館住宿,針對這一點(diǎn)可在園博苑周圍開辟一些中低檔的賓館,供游客留宿,推動園區(qū)及園區(qū)周圍的發(fā)展,形成帶動效應(yīng);再次,在行的方面,根據(jù)現(xiàn)有的園內(nèi)交通狀況增加景區(qū)觀光游覽車和多人自行車的數(shù)量,降低電瓶車的乘坐費(fèi)用,交通方式還可以增設(shè)海上游船等,在廣袤的園區(qū)打造便利的交通;此外,在舉辦大型活動期間,可增加移動衛(wèi)生間和垃圾桶的數(shù)量。最后,為了全方位地提高游客游覽的舒適度,還要在細(xì)心周到服務(wù)上下功夫。不斷提高園區(qū)工作人員的素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度,增設(shè)服務(wù)項(xiàng)目。如江南園區(qū)可以采取主題式購物的概念,設(shè)置富有江南特色的商鋪比如布藝、小吃、油紙傘鋪?zhàn)拥龋峁┨厣w驗(yàn)式服務(wù)。

4總結(jié)

目前,廈門市確立了文化強(qiáng)市的宏偉目標(biāo),集美區(qū)方面也正擬建“閩臺(集美)文化產(chǎn)業(yè)區(qū)”,園博苑也可借此契機(jī),全面把握市場機(jī)會、地域現(xiàn)狀和消費(fèi)者心理,走出如今在發(fā)展中遇到的“瓶頸”,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境三者效益最大化。創(chuàng)新的走“政府扶持-園區(qū)互動-企業(yè)創(chuàng)新”的發(fā)展模式,突出園區(qū)特色,是將園博苑建設(shè)成全國具有代表性的大型人造旅游景觀示范基地和打造廈門另一張“鼓浪嶼”名片的出路。

總之,廈門園博苑的經(jīng)營管理狀況處在相對低迷的狀態(tài)不是單一原因造成的,是各種因素綜合作用的結(jié)果。經(jīng)營管理者應(yīng)該正視這些問題和原因,發(fā)揮園博苑人工景園獨(dú)特的效應(yīng),與時(shí)俱進(jìn),開拓創(chuàng)新,不斷吸取有益于園區(qū)經(jīng)營管理的經(jīng)驗(yàn),為園博苑未來更加長遠(yuǎn)的發(fā)展做足準(zhǔn)備。參考文獻(xiàn)

[1]黃雅峰.我國主題園之發(fā)展現(xiàn)狀[J].城鄉(xiāng)建設(shè),2002,(09).

主題餐廳經(jīng)營管理方案范文第2篇

歡迎來到我們服務(wù)區(qū)視察工作,我是,負(fù)責(zé)給各位領(lǐng)導(dǎo)介紹我服務(wù)區(qū)的工作情況。希望大家批評指證提出寶貴意見。

我們服務(wù)區(qū)位于新陽高速公路K48公里處,地處縣城東南。現(xiàn)有員工44人,大專以上學(xué)歷者有12人,平均年齡29歲,下設(shè)綜合辦公室、餐飲部、商品部、物業(yè)部、汽修廠五個(gè)部門。停車場大小停車位232個(gè);公共衛(wèi)生間有專業(yè)保潔人員24小時(shí)不間斷清理衛(wèi)生;有專職交通疏導(dǎo)員24小時(shí)輪崗值班,進(jìn)行車輛疏導(dǎo);餐廳可同時(shí)接待120人就餐;客房部共有標(biāo)準(zhǔn)間6間,普通間2間;商品部24小時(shí)營業(yè),商品品種豐富,能夠滿足司乘人員的需要。經(jīng)營的地方特產(chǎn)有:正道小磨香油系列、王守義十三香、小方瓶名酒等系列。服務(wù)區(qū)自2007年12月19日經(jīng)營以來,始終秉承社會效益和經(jīng)濟(jì)效益并重的經(jīng)營方針,始終奉行方便顧客,服務(wù)第一的經(jīng)營理念,緊緊圍繞“文明服務(wù),顧客至上”的宗旨。為廣大司乘人員提供文明優(yōu)質(zhì)、快速便捷的服務(wù)。

一、經(jīng)營目標(biāo)完成情況

我服務(wù)區(qū)牢固樹立科學(xué)發(fā)展觀,堅(jiān)持“以人為本,服務(wù)社會”的經(jīng)營理念,堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)效益和社會效益并重的原則,加強(qiáng)經(jīng)營管理,提高服務(wù)意識和窗口意識,狠抓經(jīng)營管理工作,制定了嚴(yán)格的目標(biāo)責(zé)任制與獎(jiǎng)懲制度。經(jīng)過全區(qū)職工的共同努力,2009年平輿服務(wù)區(qū)共實(shí)現(xiàn)總收入175152.54元,成本447427.27元,管理費(fèi)用1066052.85元,稅金4255.89元,共實(shí)現(xiàn)利潤-1342243.47元。

二、拓寬經(jīng)營思路,提高經(jīng)濟(jì)效益

為推行“三個(gè)服務(wù)”,最大限度地滿足不同層次的多種需求,時(shí)時(shí)為顧客著想,以顧客的滿意度為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),我區(qū)定期召開會議研究措施,實(shí)行細(xì)化管理,拓寬經(jīng)營思路,重點(diǎn)在餐飲和商品上下功夫。我們采取的具體措施是:一是明確專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求,確保出售食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證食品衛(wèi)生安全;二是提高飯菜質(zhì)量,增加飯菜品種,同時(shí)加強(qiáng)新菜品的開發(fā)工作,為進(jìn)一步提升菜肴水平,我服務(wù)區(qū)特派1名廚師到酒店進(jìn)行考察學(xué)習(xí);三是根據(jù)不同人群的需求,變單一自助餐為自助、明檔、火鍋多種形式并存的方式;四是對客房的設(shè)施設(shè)備,床上用品進(jìn)行更換,提高了服務(wù)檔次;五是增加商品的品種,在原有的三百多種商品的基礎(chǔ)上,增加了工藝品、車用飾品、便捷工具等百余種商品。最大限度的滿足顧客的要求;六是定期進(jìn)行調(diào)查,征求顧客意見,并和司乘人員建立良好的關(guān)系,吸引回頭客,增加客源。通過以上措施的實(shí)施,不僅方便了過往的司乘人員,提高了我們的服務(wù)水平,同時(shí)收到了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

三、抓深抓細(xì)日常管理,推進(jìn)各項(xiàng)工作規(guī)范化

為打造品牌服務(wù)區(qū),努力開創(chuàng)服務(wù)區(qū)建設(shè)的新局面,必須搞好服務(wù)區(qū)內(nèi)部管理,而內(nèi)部管理的關(guān)鍵是建立制度和落實(shí)制度。我區(qū)在執(zhí)行已有規(guī)章制度的前提下,根據(jù)新的形式及出現(xiàn)的新情況,新問題,進(jìn)一步加強(qiáng)和完善了《職工獎(jiǎng)懲制度》、《職工宿舍管理制度》、《職工考勤制度》、《車輛使用管理制度》,結(jié)合服務(wù)區(qū)實(shí)際情況,制定了《服務(wù)區(qū)超市員工夜班睡崗處罰規(guī)定》,并在實(shí)際工作中逐項(xiàng)落實(shí),使各項(xiàng)工作有章可循,有據(jù)可依,實(shí)現(xiàn)了內(nèi)部管理規(guī)范化,提升了管理水平。

在提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí),做好成本控制,提高利潤。一是對采購部成員進(jìn)行調(diào)整,加強(qiáng)日常監(jiān)督,定期對市場進(jìn)行調(diào)查,及時(shí)調(diào)整采購價(jià)格,保證低價(jià)采購,降低經(jīng)營成本。二是為提高職工的節(jié)約意識,對各部門物料消耗實(shí)行定額,高出部分進(jìn)行處罰,節(jié)約部分予以獎(jiǎng)勵(lì)。開業(yè)以來,我們一直著力于節(jié)能減耗降成本,尋求新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。從節(jié)約一滴油、一方氣、一度電做起,加大現(xiàn)場管理的監(jiān)督力度,嚴(yán)格管理,精心操作,嚴(yán)格執(zhí)行《節(jié)約水電制度》,減少跑、冒、滴、漏。

四、加強(qiáng)環(huán)境治理,提升服務(wù)形象

為把服務(wù)區(qū)建成功能齊全、環(huán)境優(yōu)美、安全便捷的多元化、個(gè)性化的高速公路出行驛站,進(jìn)一步提升服務(wù)區(qū)形象,我區(qū)重點(diǎn)在硬件設(shè)施上下功夫。一是努力創(chuàng)建綠色家園;二是組織員工對環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理,清除衛(wèi)生死角。通過以上措施,使服務(wù)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生有了較大改觀,為司乘人員提供了一個(gè)良好的服務(wù)環(huán)境。

五、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

自公司開展“創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織爭做知識型員工”活動以來,我服務(wù)區(qū)以“打造學(xué)習(xí)型團(tuán)體,培養(yǎng)高素質(zhì)人才”為方向,以“培養(yǎng)共同理念、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、強(qiáng)化系統(tǒng)思考、實(shí)現(xiàn)自我超越”為要求,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織。通過定期開展的崗位技能大練兵、服務(wù)區(qū)應(yīng)知應(yīng)會考試等活動,在全體員工中普遍樹立“學(xué)習(xí)為本、終身學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)工作化、工作學(xué)習(xí)化”的先進(jìn)理念。“創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織爭做知識型員工”活動開展以來,我服務(wù)區(qū)員工共讀書309本,撰寫學(xué)習(xí)筆記1414篇、心得體會308篇。

六、加強(qiáng)安全教育,提高安全意識

安全管理工作是服務(wù)區(qū)能夠持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的重要保證,為此,服務(wù)區(qū)對安全工作常抓不懈。一是定期開展安全檢查,及時(shí)消除安全隱患;二是組織全體員工學(xué)習(xí)安全消防知識,進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練,增加實(shí)戰(zhàn)能力;三是與交警和當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)成立了治安聯(lián)防辦公室,杜絕刑事案件的發(fā)生;四是對全區(qū)用電線路進(jìn)行了改造,確保用電安全;五是職工宿舍安裝防盜門,保證職工人身安全;六是充分發(fā)揮監(jiān)控室作用,及時(shí)消除各種安全隱患;七是督促保安隊(duì)員加強(qiáng)巡邏,重點(diǎn)加強(qiáng)客流高峰期和夜間的治安巡邏,保證車輛安全;八是懸掛醒目的標(biāo)語、警示語,時(shí)刻提醒司機(jī)注意交通安全。通過上述措施,為服務(wù)區(qū)的正常經(jīng)營提供了強(qiáng)有力的保障。九是制定出《平輿服務(wù)區(qū)甲型H1N1流感防控工作實(shí)施方案》以及《平輿服務(wù)區(qū)甲型H1N1流感防控工作應(yīng)急預(yù)案》。

七、落實(shí)上級精神,組織專項(xiàng)活動

主題餐廳經(jīng)營管理方案范文第3篇

如何獲得創(chuàng)業(yè)援助

進(jìn)入“商界100創(chuàng)業(yè)就業(yè)援助大行動”首頁(省略/zt/2009/100cy),在“創(chuàng)業(yè)援助”欄目下,進(jìn)入“更多援助企業(yè)”,選擇援助企業(yè),按要求提交項(xiàng)目計(jì)劃書。如果是自有項(xiàng)目,進(jìn)入任意一個(gè)創(chuàng)業(yè)援助的企業(yè),在文尾設(shè)有“自有項(xiàng)目”提交入口,按要求填寫,最后提交。咨詢電話:023-63897628。

【山國飲藝75萬元援建5家專賣店】

援助企業(yè)簡介

廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司始創(chuàng)于2002年,旗下?lián)碛邪蚕髌荷絿嬎噰H標(biāo)準(zhǔn)綠色茶葉基地、安溪山國飲藝茶葉加工廠、廈門山國飲藝茶具中心等,是集茶葉出口與品牌茶葉連鎖經(jīng)營于一體的綜合性茶業(yè)企業(yè)。

一、援助內(nèi)容:

全國范圍內(nèi)援助開5家專賣店,總價(jià)值75萬元人民幣。

二、援助單店內(nèi)容包括(以下費(fèi)用均由廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司提供):

1.陳列商品:5~10萬元

2.庫存周轉(zhuǎn)商品:2~5萬元

3.加盟權(quán)益費(fèi):2~5萬元

4.廣告建設(shè)費(fèi)

A.開業(yè)促銷贈品:1~2萬元

B.服裝:2000元

5.特許專賣店經(jīng)營系統(tǒng):向創(chuàng)業(yè)者提供獨(dú)有的特許經(jīng)營技術(shù)、服務(wù)技術(shù),并進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)指導(dǎo),使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

三、援助對象要求:

1.自有資金10萬元

2.創(chuàng)業(yè)者自租50平米店面

3.創(chuàng)業(yè)者必須親自管理店面

4.按統(tǒng)一VI進(jìn)行店面裝修,并且必須統(tǒng)一商品陳列

5.不允許銷售本品牌之外的其他產(chǎn)品

6.必須符合本次活動組委會對受援對象的要求

四、創(chuàng)業(yè)方案的要求:

1.個(gè)人簡歷,包括姓名、年齡、性別、學(xué)歷、就業(yè)經(jīng)歷、專長、常住地址、通訊方式、身份證復(fù)印件、能動用的自有資金最大限額等。

2.針對援助項(xiàng)目,提交創(chuàng)業(yè)方案,內(nèi)容包括:

A.在詳細(xì)的市場調(diào)查之后,撰寫調(diào)查報(bào)告,內(nèi)容包括所選項(xiàng)目開辦地點(diǎn)并加以詳細(xì)描述(具體到街道);擬開辦地的市場銷售現(xiàn)狀(當(dāng)?shù)厝丝跀?shù)量、人氣指數(shù)、市場容量、主要競爭品牌及市場占有情況、產(chǎn)品主要消費(fèi)人群等);未來市場前景分析(當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)政策、潛在消費(fèi)群等)。

B.在市場調(diào)查報(bào)告的基礎(chǔ)上,撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。假設(shè)獲得本項(xiàng)目的援助后,如何才能在短時(shí)間內(nèi)打開銷售局面。包括現(xiàn)有市場開拓難點(diǎn)是什么、如何解決、營銷創(chuàng)意、自有資金投向、如何貫徹執(zhí)行總部的各項(xiàng)指令等。

【派樂漢堡30萬元援建1~2家專賣店】

援助企業(yè)簡介

派樂餐飲管理有限公司創(chuàng)立于1999年,并正式進(jìn)入西式快餐連鎖經(jīng)營領(lǐng)域。從跨入服務(wù)業(yè)的第一步,本著“誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、服務(wù)”的經(jīng)營理念,以將派樂漢堡建成為全中國最受歡迎的西式快餐品牌為使命,以追求“顧客滿意”為最高準(zhǔn)則,實(shí)現(xiàn)“中國西式快餐特許加盟第一品牌”的愿景。

一、援助內(nèi)容:

武漢派樂提供“派樂漢堡”品牌餐廳專賣店1~2家,單店價(jià)值30萬元左右。

二、援助單店內(nèi)容包括(以下費(fèi)用均由派樂餐飲管理有限公司提供):

1.原材料物料:10000元

2.餐廳設(shè)備:40000元

3.加盟權(quán)益費(fèi):58000元

4.廣告建設(shè)費(fèi):A.開業(yè)促銷贈品10000元;B.廣告投入10000~50000元(全年);C.服裝(導(dǎo)購員服裝5套)價(jià)值1000元;

5.除給創(chuàng)業(yè)者提供以上各項(xiàng)硬件外,還免費(fèi)提供以下配套軟件支持:

A.終端經(jīng)營系統(tǒng):向創(chuàng)業(yè)者提供派樂漢堡獨(dú)有的經(jīng)營技術(shù)、服務(wù)技術(shù),并進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)指導(dǎo),使其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

B.央視等其他媒體廣告投放;

C.適用于各地的公關(guān)促銷活動。

三、對援助對象的要求:

1.自有資金10~30萬元;

2.創(chuàng)業(yè)者自租150平方米左右店面。創(chuàng)業(yè)者對選址有初步意向之后,由派樂公司與創(chuàng)業(yè)者共同選定;

3.按派樂漢堡統(tǒng)一的VI進(jìn)行店面裝修,統(tǒng)一商品陳列;

4.創(chuàng)業(yè)者必須符合活動組委會和派樂漢堡公司對援助對象的要求。

四、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

創(chuàng)者必須向組委會和派樂漢堡公司分別提供創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,按組委會要求的規(guī)范方式對商圈進(jìn)行調(diào)查、撰寫。派樂漢堡公司對創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書無特殊要求。

五、收益權(quán):

1.派樂漢堡公司和創(chuàng)業(yè)者雙方,原則上按出資比例各占股份;派樂漢堡公司因捐贈可略多占股份,具體由雙方協(xié)商(經(jīng)營者可選擇投資店面裝修);

2.該店獨(dú)立核算經(jīng)營;

3.不參與經(jīng)營者獲得股份收益;參與經(jīng)營者除股份收益外另獲得薪資收入。

【修記2元超市60萬元援建6家店】

援助企業(yè)簡介

修記2元超市產(chǎn)品精美、時(shí)尚、豐富多樣,引領(lǐng)2元超市潮流。產(chǎn)品涵蓋了流行飾品、兒童玩具用品、卡通文體 用品、居家用品、迷你靚妝用品、時(shí)尚禮品、生活日用品、超值精品等十幾個(gè)系列,共上千種商品,琳瑯滿目 、蔚為大觀,成為都市時(shí)尚男女們的最愛。除此外,還兼容各類愛好時(shí)尚、注重物美價(jià)廉、實(shí)用方便的小商品消費(fèi)階層。目前,修記2元超市已在全國各地?fù)碛薪?000家特許加盟店。配貨中心設(shè)在全國最大的小商品集散地――浙江義烏和美麗的泉城――山東濟(jì)南,南北遙相呼應(yīng),總存儲面積達(dá)到一萬二千多平方米,方便訂貨、選貨、調(diào)貨。

一、援助內(nèi)容

修記2元超市總部以“我”開店“你”獲益為主題無償提供 “修記2元超市”品牌專營店6家,單店價(jià)值10萬元左右。開店初期對創(chuàng)業(yè)方從選址到開業(yè),從培訓(xùn)到經(jīng)營,一路幫扶、隨時(shí)點(diǎn)撥,并承擔(dān)所有風(fēng)險(xiǎn)讓創(chuàng)業(yè)方?jīng)]有顧慮、 “坐享其成”挖掘到人生中的第一桶金。單店援助具體內(nèi)容包括:。單店援助具體內(nèi)容包括:

1)陳列商品40000元;

2)庫存周轉(zhuǎn)商品20000元;

3)加盟權(quán)益費(fèi):

A.店面裝修費(fèi)用30000元;

B.開業(yè)促銷贈品5000元;(開業(yè)光盤、POP吊旗、氣球、開業(yè)廣告宣傳頁、授權(quán)書、員工服裝5套(一年贈送兩次)等)

C.固定資產(chǎn)(辦公用品)5000元,電腦及其他辦公用品;

除給創(chuàng)業(yè)者免費(fèi)提供以上各項(xiàng)硬件外,還免費(fèi)提供以下配套軟性經(jīng)營支持:

1)區(qū)域保護(hù):保證專營店的開店區(qū)域受到保護(hù),在這個(gè)區(qū)域內(nèi)不再有第二家兩元店。

2)零風(fēng)險(xiǎn)投資:退換貨按總部的退換貨政策,享有全程退換貨。

3)利潤最大化:可享受30%-45%的利潤。

4)開店前培訓(xùn):修記總部免費(fèi)教授選址竅門、并親臨指導(dǎo)、傳授多年豐富的經(jīng)營技巧和配貨經(jīng)驗(yàn),并贈送“修記秘籍套餐”系列光盤。全面系統(tǒng)的專業(yè)知識和營銷知識的強(qiáng)化培訓(xùn),讓投資者充分掌握營銷技能,長期進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo),解決經(jīng)營中出現(xiàn)的問題。

5)品牌升級:修記總部免費(fèi)提供全面的廣告創(chuàng)意和細(xì)心的營銷策劃,廣泛的品牌形象宣傳,覆蓋全國各種媒體引導(dǎo)消費(fèi),提高品牌知名度和市場占有率,增加客源,切實(shí)提高銷售業(yè)績,坐享財(cái)源。

6)安全退出:由于各種原因?qū)I店在合同期內(nèi)不再經(jīng)營, 可申請轉(zhuǎn)讓、安全退出。

二、對援助對象的要求:

1.自有資金5~10萬元;

2.創(chuàng)業(yè)者具有較強(qiáng)的自主經(jīng)營能力,認(rèn)同修記品牌,理解經(jīng)營模式、理念,有共同發(fā)展的信心。

3.創(chuàng)業(yè)者有經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),經(jīng)修記總部審查合格后可自行經(jīng)營;無從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者不參與經(jīng)營管理,由修記總部安排人員經(jīng)營;

4.按修記統(tǒng)一的VI進(jìn)行店面裝修,統(tǒng)一商品陳列;

5.創(chuàng)業(yè)者必須符合活動組委會和修記2元百貨總部對援助對象的要求。

三、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

創(chuàng)業(yè)者必須向組委會和修記2元百貨總部分別提供創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,按組委會要求的規(guī)范方式對商圈進(jìn)行調(diào)查、撰寫。修記總部對創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書無特殊要求;

四、收益權(quán):

1)開店初期所有經(jīng)費(fèi)、風(fēng)險(xiǎn)、及經(jīng)營管理全部由修記2元百貨總部承擔(dān),并與創(chuàng)業(yè)者雙方達(dá)成協(xié)議,店面盈利并且經(jīng)營穩(wěn)定后可由創(chuàng)業(yè)方一次性全盤接手;(總部可外派專人協(xié)助經(jīng)營管理)

2)該店獨(dú)立核算經(jīng)營;

3)雙方未達(dá)成協(xié)議前的經(jīng)營收益全部歸屬修記2元百貨總部所有,協(xié)議生效后總部不參與創(chuàng)業(yè)經(jīng)營者獲得的收益。

注:本項(xiàng)目有關(guān)情況可咨詢山東濟(jì)南修記2元百貨總經(jīng)辦

修先生 電話 0531―85994946 15868970066

【如何寫好一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書】

公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的主要目的就是為了打動投資者。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書包含如下內(nèi)容:

1.計(jì)劃摘要

計(jì)劃摘要列在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的最前面,它涵蓋了計(jì)劃的要點(diǎn),以求一目了然,以便讀者能在最短的時(shí)間內(nèi)評審計(jì)劃并作出判斷。計(jì)劃摘要一般包括以下內(nèi)容:公司介紹、主要產(chǎn)品和業(yè)務(wù)范圍、市場概貌、營銷策略、銷售計(jì)劃、生產(chǎn)管理計(jì)劃、管理者及其組織、財(cái)務(wù)計(jì)劃、資金需求狀況等。

在介紹企業(yè)時(shí),首先要說明創(chuàng)辦新企業(yè)的思路。新思路的形成過程以及企業(yè)的目標(biāo)和發(fā)展戰(zhàn)略。其次,要交待企業(yè)現(xiàn)狀、過去的背景和企業(yè)的經(jīng)營范圍。最后,還要介紹一下創(chuàng)業(yè)者自己的背景、經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)和特長等。

2.人員及組織結(jié)構(gòu)

創(chuàng)業(yè)者要結(jié)成一支有戰(zhàn)斗力的管理隊(duì)伍。企業(yè)管理的好壞,直接決定了企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。因此,風(fēng)險(xiǎn)投資家會特別注重對管理隊(duì)伍的評估。

企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補(bǔ)型的,而且要具有團(tuán)隊(duì)精神。一個(gè)企業(yè)必須要具備負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)、市場營銷、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財(cái)?shù)确矫娴膶iT人才。在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中,必須要對主要管理人員加以闡明,介紹他們所具有的能力,他們在本企業(yè)中的職務(wù)和責(zé)任,他們過去的詳細(xì)經(jīng)歷及背景。

3.市場預(yù)測

在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中,市場預(yù)測應(yīng)包括以下內(nèi)容:市場現(xiàn)狀綜述;競爭廠商概覽;目標(biāo)顧客和目標(biāo)市場;本企業(yè)產(chǎn)品的市場地位;市場區(qū)格和特征等等。

4.營銷策略

營銷是企業(yè)經(jīng)營中最富挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié),影響營銷策略的主要因素有:(1)消費(fèi)者的特點(diǎn);(2)產(chǎn)品的特性;(3)企業(yè)自身的狀況;(4)市場環(huán)境方面的因素。最終影響營銷策略的則是營銷成本和營銷效益因素。在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中,營銷策略應(yīng)包括以下內(nèi)容:(1)市場機(jī)構(gòu)和營銷渠道的選擇;(2)營銷隊(duì)伍和管理;(3)促銷計(jì)劃和廣告策略;(4)價(jià)格決策。

5.財(cái)務(wù)規(guī)劃

財(cái)務(wù)規(guī)劃需要花費(fèi)較多的精力來作具體分析,流動資金是企業(yè)的生命線,因此企業(yè)在初創(chuàng)或擴(kuò)張時(shí),對流動資金需要有預(yù)先周詳?shù)挠?jì)劃和進(jìn)行過程中的嚴(yán)格控制;損益表反映的是企業(yè)的贏利狀況,它是企業(yè)在一段時(shí)間運(yùn)作后的經(jīng)營結(jié)果;資產(chǎn)負(fù)債表則反映在某一時(shí)刻的企業(yè)狀況,投資者可以用資產(chǎn)負(fù)債表中的數(shù)據(jù)得到的比率指標(biāo)來衡量企業(yè)的經(jīng)營狀況以及可能的投資回報(bào)率。

主題餐廳經(jīng)營管理方案范文第4篇

酒店謝師宴策劃方案一

我們XX餐廳經(jīng)過長期的經(jīng)營管理,已經(jīng)以優(yōu)雅的餐廳環(huán)境、大眾化的菜肴口味、公道實(shí)惠的消費(fèi)價(jià)格、細(xì)致周到的餐廳服務(wù)獲得了餐廳周邊學(xué)校和社區(qū)消費(fèi)者的認(rèn)可和親睞。而此次即將到來的“謝師宴”消費(fèi)熱潮更是餐廳提高消費(fèi)經(jīng)營收入和擴(kuò)大餐廳品牌知名度和關(guān)注度的絕好機(jī)會,因此,餐廳特推出以“十年寒窗望金榜,九載熬油憶師情”為營銷主題的“謝師宴”營銷活動,并制定了如下的XX餐廳“謝師宴”營銷方案,作為此次營銷互動的執(zhí)行綱要,詳細(xì)內(nèi)容如下:

一、“謝師宴”營銷活動目標(biāo)市場分析

“謝師宴”已經(jīng)成為餐廳宴會消費(fèi)活動中僅次于婚宴的第二大宴席,可見所受重視的程度之高。當(dāng)然,“謝師宴”消費(fèi)熱潮同各參與主體的共同推動是分不開的,我們下面從學(xué)生、家長及餐廳經(jīng)營收入的考慮等方面來分析開展此次“謝師宴”營銷活動的原因:

1、學(xué)生“攀比”心理分析

大部分學(xué)生認(rèn)為,別的同學(xué)都在飯店辦宴席,我不能不辦,否則很沒面子。

2、家長“經(jīng)濟(jì)”心理分析

學(xué)生家長主要有以下三種心理:一是“別的家長都為孩子辦了謝師宴,不謝師孩子有情緒,不能委曲孩子。”二是“謝師宴要宴請親朋好友,參加別人謝師宴隨了錢,為了撈回點(diǎn)也得辦。”三是“孩子考上學(xué)是大喜事,親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛,也可聯(lián)絡(luò)感情。”

3、餐廳經(jīng)營發(fā)展的需要

廣大消費(fèi)者有“謝師宴”的消費(fèi)需求,我們餐飲企業(yè)就要滿足廣大消費(fèi)的需要,同時(shí)也能為餐廳聚人氣、添喜氣,更能在一定程度上增加餐廳的經(jīng)營收入和品牌知名度,可謂一舉三得,何樂而不為呢?

二、餐廳“謝師宴”營銷活動

1、菜單價(jià)格設(shè)計(jì)及優(yōu)惠

1)謝師宴菜單制定,要考慮到將菜譜與恩師聯(lián)系起來,增加喜慶氛圍,以博得學(xué)生和家長們的好感。

2)針對價(jià)格高的菜肴,建議采用減量和出新菜品想結(jié)合的辦法。

3)謝師宴的價(jià)格要分為高、中、低等檔次(下面有說明),合理拉大消費(fèi)層。

4)其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(但要針對酒店的純利潤來制定)。

2、相關(guān)套餐等促銷活動

1)制作專門謝師宴套餐。可以根據(jù)實(shí)際的情況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”468元/桌、“金榜題名宴”568/桌、“狀元及第宴”668元/桌三個(gè)檔次,菜名要經(jīng)過合理包裝,體現(xiàn)出濃濃的文化氛圍(具體菜單見附件)。

2)狀元及第宴,豪情相邀。特別邀請高考狀元(文、理科各1名),匯聚酒店共暢未來;贈送每位狀元精美求學(xué)用品作紀(jì)念;金榜題名宴(請領(lǐng)導(dǎo)們充分發(fā)揮人脈關(guān)系,制作邀請函)。

3)餐廳店內(nèi)互動,款贈厚禮。餐廳聯(lián)合學(xué)校或供應(yīng)商,采用“一對一”的形式,簽訂互惠條款,共同為莘莘學(xué)子們準(zhǔn)備優(yōu)惠券。建議采用“雙贏”方式,營銷、財(cái)務(wù)及公司積極主動參與。

4)桌桌有禮品,場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學(xué)子,不論消費(fèi)金額多少,桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶(價(jià)值128元/瓶)。凡惠顧十桌(含十桌)以上奉送相同檔次餐標(biāo)一桌;消費(fèi)五桌(含五桌)以上奉送學(xué)生求學(xué)用紀(jì)念品等等。

5)餐廳為顧客免費(fèi)提供停車場地,優(yōu)先預(yù)定,免費(fèi)照相、免費(fèi)博士帽等。

6)餐廳在飯后贈送參加宴席的老師們精美小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

3、廣告宣傳活動

1)在餐廳的大門口放置一些戶外廣告(訖牌,條幅,噴繪)。

2)電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。廣告詞:“數(shù)載師恩永難忘,一杯清酒表濃情!”至此桃花李芬芳時(shí),XX餐廳隆重推出謝師宴(十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴),表達(dá)莘莘學(xué)子一片感恩之情。

3)手機(jī)短信廣告,群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客,注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言,主要介紹酒店的最新活動。

4)在一些協(xié)議網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和餐廳的“謝師宴”營銷的內(nèi)容相符合。

5)傳單廣告,印制活動宣傳單10000份,但傳單的制做用必須要精美,最好配菜品展示圖。

6)以上的廣告可同時(shí)選擇幾種,推廣的重點(diǎn)社區(qū)或?qū)W校。

三、餐廳“謝師宴”人員工作安排

1、保安必須要保證餐廳經(jīng)營的安全。

2、對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策,調(diào)動她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容)。

3、服務(wù)員在餐廳時(shí)要注重服務(wù)語言技巧(多表恭賀);上菜的速度必須要快。

4、在大廳里放一些品位高的音樂;大廳的布置上不需要太豪華,但要美觀大方,表現(xiàn)出尊師重道的人文文化。

四、餐廳“謝師宴”時(shí)間安排

此次“謝師宴”營銷活動從XXXX年6月至XXXX年9月止。最終解釋權(quán)歸XX餐廳所有。

五、餐廳“謝師宴”相關(guān)費(fèi)用預(yù)算

1、特約(文、理)狀元紀(jì)念品:10000×2=2019元;

2、教師紀(jì)念禮品:100×15=1500元;

3、贈送酒水:五年陳釀52度口子窖128×100=12800元,酒水贈送截止本月底,(口子窖供應(yīng)商提供)。

4、宣傳單:10000×0.12=1200元;

5、博士帽、照相、場地布置成本500元;

6、廣告費(fèi):訖牌(或X展架)、橫幅、噴繪、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、短信等合計(jì)1000元;

合計(jì)費(fèi)用:6200元(排除酒水)

附:1、橫幅標(biāo)語、廣告詞、宣傳用語、服務(wù)用語;

2、X展架小樣、噴繪小樣、宣傳單小樣;

3、謝師宴”套餐菜單。

六、“謝師宴”營銷活動效果預(yù)測

1、直接效果:如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位,月增接客100桌,平均500元/桌,即50000元,增凈利潤約2萬元;總收入至少比去年同期上漲,力爭再次突破百萬關(guān)。

2、間接效果:月增客1000人口碑宣傳,加上橫幅,戶外廣告,報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)媒體廣告,紀(jì)念品廣告,1萬份宣傳單等,直接知曉人群至少達(dá)2萬人以上,提高了XX餐廳品牌效應(yīng),增加這些人群以后來天XX餐廳消費(fèi)的機(jī)會,有著長期營銷收益。

七、“謝師宴”營銷活動的其它建議

1、預(yù)定部可搜尋一些重點(diǎn)顧客的資料,先在熟顧客中宣傳。

2、在爭取顧客同意的條件下,把顧客的信息輸入預(yù)定部資料庫(關(guān)鍵是顧客的名字、職務(wù)、單位和手機(jī)號碼),為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容)。

3、盡快做好酒店的網(wǎng)站,網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作,域名既要簡單有要好記,網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒店的特色,顏色以暖色調(diào)為主,主頁最好要一個(gè)大的 FLASH動畫,還要有新聞系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大,花費(fèi)少)增強(qiáng)酒店的知名度,增大市場份額。

酒店謝師宴策劃方案二

一、目標(biāo)市場分析

恩師,與學(xué)子共度一千多個(gè)日夜,給予學(xué)子終身受用的啟迪,賦予學(xué)子體諒與寬容,教育學(xué)子們樹立分秒皆準(zhǔn)的觀念。近年來“謝師宴”非常紅火。根據(jù)調(diào)查:謝師宴已經(jīng)成為普通家庭操辦喜事第二大宴席,重視程度僅次于婚宴。

二、定價(jià)策略

1、謝師宴菜單制定,要考慮到將菜譜與恩師聯(lián)系起來,增加喜慶氛圍,以博得學(xué)生和家長們的好感。

2、針對價(jià)格高的菜肴,建議采用減量和出新菜品想結(jié)合的辦法。

3、謝師宴(下面有說明)的價(jià)格要分為高、中、低等檔次,合理拉大消費(fèi)層。

4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(但要針對酒店的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1、制作專門謝師宴套餐,可以根據(jù)實(shí)際的情況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”468元/桌、“金榜題名宴”568/桌、“狀元及第宴”668元/桌三個(gè)檔次,菜名要經(jīng)過合理包裝,體現(xiàn)出濃濃的文化氛圍(具體菜單見附件)。

2、狀元及第宴,豪情相邀。特別邀請高考狀元(文、理科各1名),匯聚酒店共暢未來;贈送每位狀元精美求學(xué)用品作紀(jì)念;金榜題名宴(請領(lǐng)導(dǎo)們充分發(fā)揮人脈關(guān)系,制作邀請函)。

3、商家互動,款贈厚禮。酒店聯(lián)合其它商家、學(xué)校或供應(yīng)商,采用“一對一”的形式,簽訂互惠條款,共同為莘莘學(xué)子們準(zhǔn)備優(yōu)惠券。建議采用“雙贏”方式,營銷、財(cái)務(wù)及公司積極主動參與。

4、桌桌有禮品,場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學(xué)子,不論消費(fèi)金額多少,桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶 (價(jià)值128元/瓶)。凡惠顧十桌(含十桌)以上奉送相同檔次餐標(biāo)一桌;消費(fèi)五桌(含五桌)以上奉送學(xué)生求學(xué)用紀(jì)念品等等。

5、免費(fèi)提供停車場地,優(yōu)先預(yù)定,免費(fèi)照相、免費(fèi)博士帽等。

6、飯后贈送參加宴席的老師們精美小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

四、廣告策略

主題餐廳經(jīng)營管理方案范文第5篇

計(jì)劃對工作既有指導(dǎo)作用,又有推動作用,搞好工作計(jì)劃,是建立正常的工作秩序,提高工作效率的重要手段。下面是小編為大家整理的關(guān)于餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新,希望對您有所幫助。

餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新1一、繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理工作,加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù)、熱情主動。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品,堅(jiān)決不預(yù)采購,以防食物中毒。

五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作,食具要做到每餐消毒,并保證在存放上餐具和食品分開,預(yù)防交叉感染。

六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運(yùn)行,做到先洗后切,做到售飯臺食品擺放要美觀、整潔,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。

七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購,抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時(shí),少采勤購,注重價(jià)格成本合算。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。

十、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計(jì)報(bào)銷。

十一、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須報(bào)管理室批準(zhǔn)后方可采購。

十二、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無差錯(cuò),安全無事故。

十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服,工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā),不得留過長指甲。對于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū),要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理,使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè),要進(jìn)一步完善考核辦法。

十五、以改變服務(wù)方式,提高服務(wù)意識為突破口,把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn),抓真抓實(shí)。

十六、充分發(fā)揮伙管會的職能,定期召開會議,及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。

十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了保證餐飲工作的全面開展,我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,注意節(jié)約,把工作落到實(shí)處,為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。

餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新2一、計(jì)劃制定

(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針,合理配置前廳和廚房人員,節(jié)約人員成本,實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。

(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析,合理預(yù)估采購定單,保證菜肴的新鮮,當(dāng)天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮,努力爭取做到零庫存,節(jié)約成本。

(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;

二、菜肴管理

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷,成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。

(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn),菜肴創(chuàng)新,菜肴的促銷,菜肴的口味,做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中,以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤,在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴,讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會,便于增加營業(yè)額。

三、培訓(xùn)計(jì)劃

(1)每天早晨履行晨會;晨會時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧。

(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況,及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度,及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。

(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn),打菜的速度,菜肴的搭配,針對不同的客人促銷不同的菜肴,合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量。

餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新3一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。

是從周一到周日,還是從周六到周五,這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,尤其是周一至周五,周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。

二、周計(jì)劃的內(nèi)容。

周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分,尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進(jìn)去,特別是周六與周日是如何利用的,當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。

一定要分清主次,同時(shí)對完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別,必須完成的一定要完成,一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。

四、按每天進(jìn)行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短,一過周三,一周很快就結(jié)束,所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃,要有日工作清單,這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。

五、特別時(shí)間安排。

其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通,尤其是對上與對下都要及時(shí)地溝通,只有去溝通才能解決問題,問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周計(jì)劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,那么就要采取措施,決定周六、周日是否加班,周計(jì)劃是必須要保證完成的。

七、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰。

因?yàn)闆]有考核,所以應(yīng)該對周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施,一是對完成好者要獎(jiǎng),二是完成不好者要罰,并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,并進(jìn)行總結(jié)。

八、周計(jì)劃的開會匯報(bào)不要超過1個(gè)小時(shí),在會上不要對具體問題展開討論,會后再專題討論解決。

周會一般是互相交流與碰頭,領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決,所以會議不能太長。開會的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午,不論什么時(shí)間,如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。

九、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。

1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4、走過場,在一起說說而已,或者報(bào)上去沒有檢查。

5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。

6、工作任務(wù)量過大,根本就完不成,造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。

7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作,而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),請求支持與配合的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,不能就事論事,往往可能會有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好。

餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新4一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),__年度,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20__年工作打算

20__年是一個(gè)機(jī)會年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新5中餐廳

1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,通過美食節(jié)維系老客戶,發(fā)展新客戶。

樹立良好的口碑(中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員,發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,提高餐廳的收益,對有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng)。

3、制定客人獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃,對老客戶消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

鼓勵(lì)老客戶的回頭消費(fèi),增加更多的有效客戶。

4、鼓勵(lì)全員銷售,給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動,借此類活動對外宣傳酒店,提高知名度.

6、菜品成本率的控制,由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),是餐廳的收入利益化。

7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品,如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚,餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強(qiáng)對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,招募新人,加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查,督導(dǎo)力度,使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3、積極配合銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,在七_(dá)月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。

十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上,節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,可以烘托氣氛,也可提升品位,使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見,及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,按照促銷計(jì)劃,提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作,加強(qiáng)對員工的培訓(xùn),做到理論結(jié)合實(shí)際,加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù),提高培訓(xùn)質(zhì)量,確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

管理人員的執(zhí)行力度,做到有布置,有檢查,有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響,政府性的用餐減少了90%,這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型,進(jìn)行中低端的推廣促銷,經(jīng)營重點(diǎn)要放在本地市場上,先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶,在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng),掌握精髓,做出品質(zhì),已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神,開展管理工作,實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人,部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充,并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員,做好思想導(dǎo)向,建立有凝聚力的隊(duì)伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點(diǎn),進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn),從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn),檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變能力,已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人,對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

2.對于熱銷的哈根達(dá)斯,繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié),已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,下半年在這方面做工作,促銷方案更靈活,更具吸引力,同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問題,減少頂期酒水問題的出現(xiàn);

5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案

6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1、加強(qiáng)本部門的各項(xiàng)管理工作,認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。

2、工作中多注意員工的言行,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通解決,避免不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。

3、招聘挑選員工。

4、制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅(jiān)定信心,不斷追求創(chuàng)新與卓越,真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競爭力,來開創(chuàng)我們20__年的輝煌。

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