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炊事工作是一項技術含量較高、服務態度較強的職業，而炊事人員又是伙食單位組織伙食的主要力量，如何加強炊事隊伍建設，提高炊事人員業務素質，增強炊事人員的服務意識，不斷提高伙食質量和保障水平，是做好伙食管理工作的關鍵。結合北海邊防支隊實際和炊事人員管理經驗，略談一些關于加強炊事隊伍建設的做法。

一、當前炊事隊伍建設的現狀。

1、個別單位領導對炊事隊伍建設重視不夠。近幾年隨著部隊邊防業務建設力度的加大和“大練兵”活動的不斷深入，后勤正規化建設日益提升，對炊事員隊伍建設提出了更高的要求，但少數單位在炊事人員選配上“重軍事、輕后勤”的傾向依然存在，錯誤的認為炊事員只要“老實、能吃苦”就好，文化程度低一些問題不大，有的甚至把體質較弱、日常表現一般的戰士放到炊事崗位上，無疑給炊事隊伍素質建設造成被動局面，提高業務技能也就無從談起。

2、少數炊事員不安心本職工作。不少戰士從新兵連下到單位后就被分配到炊事班擔任炊事員工作，當“伙貓”，這和他們當初來部隊的初衷（即持槍戰斗、抓捕罪犯或者站崗放哨執行邊防任務）有所違背，所以思想上出現沮喪、失望的情緒，有的甚至認為“沒面子”，無法向父母及親戚朋友交待；有的戰士因軍事素質差或因文化程度低不能適應邊防業務工作被調入炊事班，心理壓力大，感覺在炊事工作上前途無望等等。上述因素造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，不安心本職，上進心不強，存在著在“做一天和尚撞一天鐘”的思想，因此不努力提高業務素質。

3、基層炊事員培訓難度較大。因為邊防部隊點多線長，“小、遠、散”，大多數單位遠離城市，部隊高度分散，培訓有一定難度，有的炊事人員想學無門。絕大多數伙食單位在炊事員技術和思想跟不上，造成伙食搭配單調、食譜制定變化不大而就餐官兵意見大等現象，無法適應不斷變化的后勤伙食保障形勢，同時也制約了炊事人員業務素質的提高。

二、目前提高業務素質的對策。

1、嚴格把好“選配關”。把政治思想好，忠誠老實，作風正派，組織紀律觀念強，工作扎實，責任心強，熱愛后勤工作的戰士選拔到炊事工作崗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各單位要重視后勤隊伍建設，在炊事員選配問題上要把好關，認真做到：一要選準苗子。在新兵下連后，積極調查摸底，善于發現人才，想方設法，真正把符合炊事員選配條件的戰士調入炊事班。二要及時調整。在日常管理中，發現對工作消極、不思進取，影響伙食保障的人員，經多次教育仍無改進跡象的，要適時調出炊事班，不能遷就而影響隊伍整體。三是隊伍結構要合理。根據兵員層次，業務素質情況，做到新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時保留一定的骨干，盡量減少人員流動。

2、把好炊事人員“廉儉關”。加強炊事人員思想教育，過好“廉潔、勤儉”關是做好提高炊事人員素質的重要環節。對炊事員的日常思想教育，首先要加強職業道德建設。經常給炊事人員講伙食管理工作的地位和作用，明確搞好伙食管理對穩定部隊人員思想的重要性，使他們充分認識到熱愛本職，忠于職守是炊事人員最基本的職業道德要求，從而使他們培養起勤勤懇懇、兢兢業業、任勞任怨的工作作風，更好的為部隊服務。其次要加強“廉潔、勤儉”教育。炊事人員特別是給養員、炊事班長，每天接觸到“錢與物”，如不加強管理和教育，就會出現差錯而影響部隊建設，因此，平時應認真執行伙食管理“五項制度”，經常征求就餐人員意見，教育炊事人員對待就餐人員一視同仁，伙食開支要符合伙食規定，發揚艱苦樸素的優良傳統，提倡計劃開支，節約開支，不貪污盜竊，不多吃多占，不利用工作之便謀求任何私利，并能虛心接受群眾監督。

3、加強炊事員的業務培訓。加強培訓，努力提高炊事人員業務技能和技術水平，是加強炊事隊伍建設的重要內容，應想方設法采取多種形式對炊事人員進行培訓。一是上級業務部門加強組織舉辦炊事員等級培訓。由于當前支隊級單位在炊事員技術等級培訓上都有一定難度，一般都由總隊來組織培訓。多年來，總隊級業務部門多次組織了炊事員進行培訓并獲取了等級廚師證書，不僅能解決基層這一實際問題，而且不同程度可提高炊事員專業技術水平。同時通過培訓，使炊事員個人有了一定的技術和專業等級證書，為今后退伍、轉業提供了條件和便利，使他們感覺到部隊的溫暖。二是通過多種形式提高炊事員業務素質。近年來，部隊采取“走出去、請進來”的辦法，讓炊事員到駐地具有一定規模的飯店進行短期跟班作業，請的豐富經驗的烹飪師到部隊現場講解，不同程度可提高伙食管理質量，促進炊事員業務技能。三是開展崗位“大練兵”。結合當前部隊“大練兵”活動，定期舉辦刀功、烹飪、冷菜面點制作等炊事業務競賽或考核，以提高炊事員的炊事技能和熱情工作。

4、建立健全各種激勵機制。炊事員人員積極性高低，將直接影響伙食管理的效果。各單位要正確運用行政、組織、經濟、宣傳等手段，為炊事人員創造良好的工件環境和氛圍，使炊事人員工作心情愉快，并從政治上、生活上關心他們，對那些安心工作，盡職盡責，服務周到，成績突出的炊事人員及時進行表彰獎勵，在入黨、考學、轉士官等問題優先考慮。通過獎優罰劣，獎勤罰懶，建立健全激勵機制，充分調動后勤人員的工作積極性和主動性。炊事工作是一項技術含量較高、服務態度較強的職業，而炊事人員又是伙食單位組織伙食的主要力量，如何加強炊事隊伍建設，提高炊事人員業務素質，增強炊事人員的服務意識，不斷提高伙食質量和保障水平，是做好伙食管理工作的關鍵。結合北海邊防支隊實際和炊事人員管理經驗，略談一些關于加強炊事隊伍建設的做法。

一、當前炊事隊伍建設的現狀。

1、個別單位領導對炊事隊伍建設重視不夠。近幾年隨著部隊邊防業務建設力度的加大和“大練兵”活動的不斷深入，后勤正規化建設日益提升，對炊事員隊伍建設提出了更高的要求，但少數單位在炊事人員選配上“重軍事、輕后勤”的傾向依然存在，錯誤的認為炊事員只要“老實、能吃苦”就好，文化程度低一些問題不大，有的甚至把體質較弱、日常表現一般的戰士放到炊事崗位上，無疑給炊事隊伍素質建設造成被動局面，提高業務技能也就無從談起。

2、少數炊事員不安心本職工作。不少戰士從新兵連下到單位后就被分配到炊事班擔任炊事員工作，當“伙貓”，這和他們當初來部隊的初衷（即持槍戰斗、抓捕罪犯或者站崗放哨執行邊防任務）有所違背，所以思想上出現沮喪、失望的情緒，有的甚至認為“沒面子”，無法向父母及親戚朋友交待；有的戰士因軍事素質差或因文化程度低不能適應邊防業務工作被調入炊事班，心理壓力大，感覺在炊事工作上前途無望等等。上述因素造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，不安心本職，上進心不強，存在著在“做一天和尚撞一天鐘”的思想，因此不努力提高業務素質。

3、基層炊事員培訓難度較大。因為邊防部隊點多線長，“小、遠、散”，大多數單位遠離城市，部隊高度分散，培訓有一定難度，有的炊事人員想學無門。絕大多數伙食單位在炊事員技術和思想跟不上，造成伙食搭配單調、食譜制定變化不大而就餐官兵意見大等現象，無法適應不斷變化的后勤伙食保障形勢，同時也制約了炊事人員業務素質的提高。

二、目前提高業務素質的對策。

1、嚴格把好“選配關”。把政治思想好，忠誠老實，作風正派，組織紀律觀念強，工作扎實，責任心強，熱愛后勤工作的戰士選拔到炊事工作崗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各單位要重視后勤隊伍建設，在炊事員選配問題上要把好關，認真做到：一要選準苗子。在新兵下連后，積極調查摸底，善于發現人才，想方設法，真正把符合炊事員選配條件的戰士調入炊事班。二要及時調整。在日常管理中，發現對工作消極、不思進取，影響伙食保障的人員，經多次教育仍無改進跡象的，要適時調出炊事班，不能遷就而影響隊伍整體。三是隊伍結構要合理。根據兵員層次，業務素質情況，做到新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時保留一定的骨干，盡量減少人員流動。

2、把好炊事人員“廉儉關”。加強炊事人員思想教育，過好“廉潔、勤儉”關是做好提高炊事人員素質的重要環節。對炊事員的日常思想教育，首先要加強職業道德建設。經常給炊事人員講伙食管理工作的地位和作用，明確搞好伙食管理對穩定部隊人員思想的重要性，使他們充分認識到熱愛本職，忠于職守是炊事人員最基本的職業道德要求，從而使他們培養起勤勤懇懇、兢兢業業、任勞任怨的工作作風，更好的為部隊服務。其次要加強“廉潔、勤儉”教育。炊事人員特別是給養員、炊事班長，每天接觸到“錢與物”，如不加強管理和教育，就會出現差錯而影響部隊建設，因此，平時應認真執行伙食管理“五項制度”，經常征求就餐人員意見，教育炊事人員對待就餐人員一視同仁，伙食開支要符合伙食規定，發揚艱苦樸素的優良傳統，提倡計劃開支，節約開支，不貪污盜竊，不多吃多占，不利用工作之便謀求任何私利，并能虛心接受群眾監督。

3、加強炊事員的業務培訓。加強培訓，努力提高炊事人員業務技能和技術水平，是加強炊事隊伍建設的重要內容，應想方設法采取多種形式對炊事人員進行培訓。一是上級業務部門加強組織舉辦炊事員等級培訓。由于當前支隊級單位在炊事員技術等級培訓上都有一定難度，一般都由總隊來組織培訓。多年來，總隊級業務部門多次組織了炊事員進行培訓并獲取了等級廚師證書，不僅能解決基層這一實際問題，而且不同程度可提高炊事員專業技術水平。同時通過培訓，使炊事員個人有了一定的技術和專業等級證書，為今后退伍、轉業提供了條件和便利，使他們感覺到部隊的溫暖。二是通過多種形式提高炊事員業務素質。近年來，部隊采取“走出去、請進來”的辦法，讓炊事員到駐地具有一定規模的飯店進行短期跟班作業，請的豐富經驗的烹飪師到部隊現場講解，不同程度可提高伙食管理質量，促進炊事員業務技能。三是開展崗位“大練兵”。結合當前部隊“大練兵”活動，定期舉辦刀功、烹飪、冷菜面點制作等炊事業務競賽或考核，以提高炊事員的炊事技能和熱情工作。

4、建立健全各種激勵機制。炊事員人員積極性高低，將直接影響伙食管理的效果。各單位要正確運用行政、組織、經濟、宣傳等手段，為炊事人員創造良好的工件環境和氛圍，使炊事人員工作心情愉快，并從政治上、生活上關心他們，對那些安心工作，盡職盡責，服務周到，成績突出的炊事人員及時進行表彰獎勵，在入黨、考學、轉士官等問題優先考慮。通過獎優罰劣，獎勤罰懶，建立健全激勵機制，充分調動后勤人員的工作積極性和主動性。炊事工作是一項技術含量較高、服務態度較強的職業，而炊事人員又是伙食單位組織伙食的主要力量，如何加強炊事隊伍建設，提高炊事人員業務素質，增強炊事人員的服務意識，不斷提高伙食質量和保障水平，是做好伙食管理工作的關鍵。結合北海邊防支隊實際和炊事人員管理經驗，略談一些關于加強炊事隊伍建設的做法。

一、當前炊事隊伍建設的現狀。

1、個別單位領導對炊事隊伍建設重視不夠。近幾年隨著部隊邊防業務建設力度的加大和“大練兵”活動的不斷深入，后勤正規化建設日益提升，對炊事員隊伍建設提出了更高的要求，但少數單位在炊事人員選配上“重軍事、輕后勤”的傾向依然存在，錯誤的認為炊事員只要“老實、能吃苦”就好，文化程度低一些問題不大，有的甚至把體質較弱、日常表現一般的戰士放到炊事崗位上，無疑給炊事隊伍素質建設造成被動局面，提高業務技能也就無從談起。

2、少數炊事員不安心本職工作。不少戰士從新兵連下到單位后就被分配到炊事班擔任炊事員工作，當“伙貓”，這和他們當初來部隊的初衷（即持槍戰斗、抓捕罪犯或者站崗放哨執行邊防任務）有所違背，所以思想上出現沮喪、失望的情緒，有的甚至認為“沒面子”，無法向父母及親戚朋友交待；有的戰士因軍事素質差或因文化程度低不能適應邊防業務工作被調入炊事班，心理壓力大，感覺在炊事工作上前途無望等等。上述因素造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，不安心本職，上進心不強，存在著在“做一天和尚撞一天鐘”的思想，因此不努力提高業務素質。

3、基層炊事員培訓難度較大。因為邊防部隊點多線長，“小、遠、散”，大多數單位遠離城市，部隊高度分散，培訓有一定難度，有的炊事人員想學無門。絕大多數伙食單位在炊事員技術和思想跟不上，造成伙食搭配單調、食譜制定變化不大而就餐官兵意見大等現象，無法適應不斷變化的后勤伙食保障形勢，同時也制約了炊事人員業務素質的提高。

二、目前提高業務素質的對策。

1、嚴格把好“選配關”。把政治思想好，忠誠老實，作風正派，組織紀律觀念強，工作扎實，責任心強，熱愛后勤工作的戰士選拔到炊事工作崗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各單位要重視后勤隊伍建設，在炊事員選配問題上要把好關，認真做到：一要選準苗子。在新兵下連后，積極調查摸底，善于發現人才，想方設法，真正把符合炊事員選配條件的戰士調入炊事班。二要及時調整。在日常管理中，發現對工作消極、不思進取，影響伙食保障的人員，經多次教育仍無改進跡象的，要適時調出炊事班，不能遷就而影響隊伍整體。三是隊伍結構要合理。根據兵員層次，業務素質情況，做到新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時保留一定的骨干，盡量減少人員流動。

2、把好炊事人員“廉儉關”。加強炊事人員思想教育，過好“廉潔、勤儉”關是做好提高炊事人員素質的重要環節。對炊事員的日常思想教育，首先要加強職業道德建設。經常給炊事人員講伙食管理工作的地位和作用，明確搞好伙食管理對穩定部隊人員思想的重要性，使他們充分認識到熱愛本職，忠于職守是炊事人員最基本的職業道德要求，從而使他們培養起勤勤懇懇、兢兢業業、任勞任怨的工作作風，更好的為部隊服務。其次要加強“廉潔、勤儉”教育。炊事人員特別是給養員、炊事班長，每天接觸到“錢與物”，如不加強管理和教育，就會出現差錯而影響部隊建設，因此，平時應認真執行伙食管理“五項制度”，經常征求就餐人員意見，教育炊事人員對待就餐人員一視同仁，伙食開支要符合伙食規定，發揚艱苦樸素的優良傳統，提倡計劃開支，節約開支，不貪污盜竊，不多吃多占，不利用工作之便謀求任何私利，并能虛心接受群眾監督。

3、加強炊事員的業務培訓。加強培訓，努力提高炊事人員業務技能和技術水平，是加強炊事隊伍建設的重要內容，應想方設法采取多種形式對炊事人員進行培訓。一是上級業務部門加強組織舉辦炊事員等級培訓。由于當前支隊級單位在炊事員技術等級培訓上都有一定難度，一般都由總隊來組織培訓。多年來，總隊級業務部門多次組織了炊事員進行培訓并獲取了等級廚師證書，不僅能解決基層這一實際問題，而且不同程度可提高炊事員專業技術水平。同時通過培訓，使炊事員個人有了一定的技術和專業等級證書，為今后退伍、轉業提供了條件和便利，使他們感覺到部隊的溫暖。二是通過多種形式提高炊事員業務素質。近年來，部隊采取“走出去、請進來”的辦法，讓炊事員到駐地具有一定規模的飯店進行短期跟班作業，請的豐富經驗的烹飪師到部隊現場講解，不同程度可提高伙食管理質量，促進炊事員業務技能。三是開展崗位“大練兵”。結合當前部隊“大練兵”活動，定期舉辦刀功、烹飪、冷菜面點制作等炊事業務競賽或考核，以提高炊事員的炊事技能和熱情工作。

4、建立健全各種激勵機制。炊事員人員積極性高低，將直接影響伙食管理的效果。各單位要正確運用行政、組織、經濟、宣傳等手段，為炊事人員創造良好的工件環境和氛圍，使炊事人員工作心情愉快，并從政治上、生活上關心他們，對那些安心工作，盡職盡責，服務周到，成績突出的炊事人員及時進行表彰獎勵，在入黨、考學、轉士官等問題優先考慮。通過獎優罰劣，獎勤罰懶，建立健全激勵機制，充分調動后勤人員的工作積極性和主動性。