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教育局發(fā)展學(xué)校食堂管理意見

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教育局發(fā)展學(xué)校食堂管理意見

為進(jìn)一步加強(qiáng)我區(qū)學(xué)校食堂管理,規(guī)范學(xué)校食堂服務(wù)行為,提高食堂管理水平,減輕學(xué)生經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),確保學(xué)生的飲食安全和身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序,使學(xué)校食堂更好地為師生服務(wù),現(xiàn)根據(jù)浙江省食品安全委員會(huì)和浙江省教育廳聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校食品安全保障工作的意見》(浙食安委辦【20*】6號)精神,結(jié)合我區(qū)實(shí)際,就加強(qiáng)我區(qū)學(xué)校食堂管理提出如下意見,請認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

一、提高學(xué)校食堂管理工作重要性的認(rèn)識(shí)

學(xué)校食堂工作,特別是學(xué)生食堂的飯菜質(zhì)量、價(jià)格及衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大學(xué)生的身體健康、切身利益和學(xué)校的穩(wěn)定。各學(xué)校應(yīng)從構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的高度,充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的重要性,把保障食堂食品衛(wèi)生安全、提高和改善學(xué)生的膳食水平、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度作為一項(xiàng)重要工作來抓,加強(qiáng)管理,抓出成效,讓學(xué)生和學(xué)生家長滿意。

二、學(xué)校食堂管理的基本原則

學(xué)校食堂必須堅(jiān)持為學(xué)校師生服務(wù)的原則。學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),必須以服務(wù)師生為出發(fā)點(diǎn),按照“自主經(jīng)營和托管經(jīng)營并存、不以盈利為目的”的要求,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,確保師生用餐衛(wèi)生、安全,為師生提供物美價(jià)廉的伙食,保障學(xué)校師生的身體健康。

三、建立健全學(xué)校食堂管理制度

(一)建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校法定代表人負(fù)責(zé)制,校長是第一責(zé)任人,對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校食堂原則上不得由個(gè)人承包,鼓勵(lì)各學(xué)校食堂通過責(zé)任制等方式自主經(jīng)營,要求各學(xué)校在2010年前收回學(xué)校食堂的個(gè)人承包權(quán)。學(xué)校要建立第一責(zé)任人為組長,由分管校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的膳食管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全、財(cái)務(wù)收支、食堂飯菜價(jià)格與管理工作。學(xué)校要堅(jiān)持教育公益性原則,正確處理社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系,教育規(guī)律和市場規(guī)律的關(guān)系,糾正學(xué)校食堂片面追求商業(yè)化、市場化的錯(cuò)誤傾向。

(二)建立健全食品衛(wèi)生安全制度。學(xué)校對食堂的服務(wù)實(shí)行全方位、全過程的管理監(jiān)督,并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。學(xué)校自主經(jīng)營的食堂必須符合《浙江省學(xué)校食堂食品衛(wèi)生許可條件》或《浙江省鄉(xiāng)村小學(xué)食堂衛(wèi)生許可條件》,全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,所有食堂必須達(dá)到C級以上標(biāo)準(zhǔn),并努力向B級、A級標(biāo)準(zhǔn)努力,積極創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校。實(shí)行托管經(jīng)營的學(xué)校食堂,要面向社會(huì)公開選擇衛(wèi)生量化分級考評達(dá)到A級的餐飲服務(wù)公司(含飯店、酒店)經(jīng)營。學(xué)校要建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度,防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。全面推行食品衛(wèi)生“五常法”(常組織、常整頓、常整潔、常規(guī)范、常自律)管理,提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平。

(三)建立健全財(cái)務(wù)管理制度。學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”的財(cái)務(wù)管理體制。學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算,單獨(dú)開設(shè)賬戶,單獨(dú)建帳,專款專用,保持收支平衡。學(xué)校食堂支出實(shí)行“一支筆”審批制度。學(xué)校膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)收支等有關(guān)事項(xiàng)。學(xué)校食堂要按照會(huì)計(jì)制度要求規(guī)范成本管理,建立健全內(nèi)部控制制度,嚴(yán)把支出關(guān)。

(四)嚴(yán)格控制食堂伙食成本。學(xué)校自主經(jīng)營的食堂要堅(jiān)持“收支平衡,略有結(jié)余”的原則,不得以盈利為目的,飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠實(shí)信用原則,明碼標(biāo)價(jià),不得隨意漲價(jià)。自主經(jīng)營的學(xué)校食堂如有結(jié)余,應(yīng)通過改善學(xué)生伙食、彌補(bǔ)以前年度虧損等方式反饋給學(xué)生。嚴(yán)禁學(xué)校食堂克扣學(xué)生伙食費(fèi),用于發(fā)放學(xué)校教職工獎(jiǎng)金、福利或挪作他用。嚴(yán)格區(qū)分教師伙食支出和學(xué)生伙食支出,防止擠占學(xué)生伙食費(fèi)。提倡教師與學(xué)生同食堂、同標(biāo)準(zhǔn)、同餐廳就餐,創(chuàng)造師生平等交流的機(jī)會(huì)。對托管經(jīng)營的學(xué)校食堂,學(xué)校要認(rèn)真履行監(jiān)管職能,根據(jù)學(xué)校食堂就餐人數(shù)合理確定托管企業(yè)的利潤率,核定飯菜銷售成本,嚴(yán)格控制學(xué)生伙食支出。

(五)加強(qiáng)食堂物資采購管理。食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。學(xué)校自主經(jīng)營的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購。要設(shè)立專職食品檢驗(yàn)員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),對進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收,強(qiáng)化采購索證制度。建立內(nèi)部制約制度,必須實(shí)行雙人采購制度,且采購人員必須做到定期輪換;規(guī)模較大的學(xué)校可實(shí)行多人參與采購,也可實(shí)行招標(biāo)采購。對托管經(jīng)營的學(xué)校食堂,學(xué)校應(yīng)采取不定期滿意度調(diào)查、市場價(jià)對比等方式監(jiān)督托管單位的物資采購渠道、物資質(zhì)量、采購價(jià)格,督促托管單位嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。幼兒園要按照保健醫(yī)生制定的菜譜進(jìn)行采購,菜譜要做到合理搭配,一月要進(jìn)行一次營養(yǎng)分析。

(六)建立健全學(xué)校食堂托管經(jīng)營管理制度。明確托管準(zhǔn)入條件,原則上托管的餐飲服務(wù)公司注冊資金必須在20萬元以上,且衛(wèi)生量化分級考評達(dá)到A級標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校應(yīng)通過公開招標(biāo)的形式,擇優(yōu)選擇托管單位。就餐人數(shù)達(dá)到一定數(shù)量以上,且學(xué)校有場地條件的,鼓勵(lì)學(xué)校選擇2家及以上的托管單位經(jīng)營。學(xué)校應(yīng)與托管單位簽訂合同,明確各自權(quán)利義務(wù),促使托管單位嚴(yán)格按照法律法規(guī)經(jīng)營學(xué)校食堂。

(七)建立健全學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支公開制度和民主監(jiān)督制度。學(xué)校食堂必須設(shè)置財(cái)務(wù)收支公開欄,食堂財(cái)務(wù)收支要日清月結(jié),月末公開。學(xué)校要成立有工會(huì)主席、教師代表、學(xué)生代表參加的“膳食監(jiān)督管理委員會(huì)”,通過定期檢查、評比、反饋、座談、問卷調(diào)查、設(shè)置食堂服務(wù)工作意見箱等形式,加強(qiáng)與學(xué)生的溝通,接受教師與學(xué)生的民主監(jiān)督。對教師與學(xué)生的合理化建議和批評,及時(shí)采納和改進(jìn)。

四、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理隊(duì)伍建設(shè)

(一)食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,并要取得食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證、電子化培訓(xùn)考試合格證才能上崗。食堂從業(yè)人員包括臨時(shí)工每年必須進(jìn)行健康體檢,取得健康合格證明才能上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生的疾病的,必須立即離開學(xué)校食堂。

(二)學(xué)校要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理,依法簽訂用工合同,按規(guī)定繳納社會(huì)保險(xiǎn)金,組織定期培訓(xùn),妥善解決好他們的勞動(dòng)、安全、衛(wèi)生等方面的基本生活和工作條件,使從業(yè)人員都能遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè),全心全意為師生飲食做好服務(wù)工作。

五、加強(qiáng)監(jiān)督檢查

區(qū)教育局今后將把學(xué)校食堂管理工作列入教育工作檢查、教育收費(fèi)檢查的重要內(nèi)容,進(jìn)一步加強(qiáng)對各學(xué)校食堂的檢查監(jiān)督力度。對玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的,和隱瞞實(shí)情不按規(guī)定及時(shí)上報(bào)的,以及通過學(xué)校食堂亂收費(fèi)加重學(xué)生經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的,將嚴(yán)格按照法律法規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的紀(jì)律和法律責(zé)任。

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