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一、指導思想和總體目標

以黨的十七大精神和科學發展觀為指導，以構建和諧社會建設國際化大都市、提高人民群眾健康水平和生活質量為目的，提升餐飲業整體水平，消除食品安全隱患，改善餐飲服務形象，實現餐飲安全放心、環境整潔衛生的目標。

二、整治提升范圍與重點

(一)整治范圍

旅游景點、中小學校和轄區主要街道餐飲業服務單位。

(二)整治重點

1、店外美觀化

門頭牌匾設置規范，外墻干凈整潔，不在店外亂扔亂倒垃圾、傾倒污水污物，保持清潔整齊，不得出店經營、占道經營。

2、店內整潔化

(1)墻壁、墻裙、天花板要保持清潔，無起皮脫落現象。

(2)店面平整潔凈，無滴水和油污，隨時清除地面、桌面垃圾和污物，垃圾桶加蓋并及時清運。

(3)餐廳門窗、桌面、桌布、座椅應完好無損、潔凈，積極開展除“四害”活動。

(4)店內物品擺放有序、表面干凈，食品、飲品與其他物品分開放置，櫥柜、貨架清凈無塵。

(5)操作臺、冰柜、排氣扇、抽油煙機等加工設施設備保持清潔，各種炊具、工具清潔衛生，餐具、飲具無殘破，必須嚴格清洗、消毒和保潔。

3、設施標準化

店內操作間有粗加工、切配、烹調、洗消等分區，配置足量有效的衛生設施。

4、從業人員規范化

從業人員全部要持《健康證明》上崗，每年進行健康檢查，養成良好的個人衛生習慣，工作服和工作帽統一整潔、勤換勤洗。

5、管理長效化

餐飲服務單位要進一步加強自律意識，明確安全衛生負責人，建立食品安全管理制度、原料采購索證制度、健康體檢制度、衛生管理制度，加強監督檢查，保障各項制度落實到位。

三、實施步驟

(一)宣傳動員、自查自糾階段。街辦制定下發餐飲業提升服務水平“百日行動”實施方案，組織召開轄區餐飲服務單位負責人參加的“餐飲業提升服務水平‘百日行動’動員大會”，使各餐飲單位了解提升行動的目的、意義和要求，積極主動參加到本次活動中來。街辦成立提升服務水平“百日行動”領導小組，廣泛深入開展宣傳活動。充分動員轄區內各餐飲經營單位，對照標準，自查自糾，先行整治。

(二)集中整治、督導檢查階段。街辦組織人力分片包干，以重點整頓單位為切入點，認真開展集中整頓工作，要扶持引導基礎條件較好的餐飲服務單位，提升管理水平，規范經營行為，以起到示范帶頭作用。對基礎條件較差的餐飲服務單位要進行幫助和指導，督促其進行經營場所改造，完善衛生設施，提升服務標準。

(三)鞏固提高階段。街辦在集中整治的基礎上，對存在的問題查漏補缺，建立長效管理機制，鞏固整治提升的成果。