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為逐步建立健全覆蓋我區食品種植養殖、生產加工、流通、消費等環節的食品安全控制體系，更好地對食品安全情況進行風險預警評估，全面了解我區食品專項整治工作開展情況，最大限度地預防、減輕和消除影響食品安全的危險因素，防止重大食品安全事故的發生，全面提升我區食品安全控制水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，按照分環節監管原則，對種植、養殖、加工、流通、消費等環節的食品進行抽樣檢測。

一、抽樣環節

為增大覆蓋面，減少重復抽檢，按照各部門職責分工，農業部門主要從食用農產品生產基地、畜禽產品養殖場、水產品養殖場及批發零售市場等場所抽取樣本；質監部門主要從食品生產加工企業抽取樣本；工商部門主要從批發市場、零售市場、商場、超市等抽取樣本；食品藥品監管部門主要從餐飲企業和集體用餐單位、食堂等抽取樣本，負責對轄區內餐飲具集中消毒單位的抽檢和評價工作；衛生部門積極做好重大食品安全事件的應急抽樣工作。

二、抽檢重點

（一）重點品種：蔬菜、水果、水產品、鮮肉、禽類及禽產品、乳制品、大米、食用油、肉制品、豆制品、桶裝飲用水、糖果糕點、米粉米皮、方便食品、膨化食品、茶葉、調味料、酒類、餐飲單位熟食、餐飲單位餐具、配送餐具等。

（二）重點項目：重點抽檢危害人體健康的項目，如添加違禁物品，違規使用添加劑，重金屬、微生物、農藥殘留超標等。

（三）重點區域：農（畜、水）產品種植養殖基地、食品生產加工企業、農村餐飲店、學校食堂。

三、抽檢計劃

區農業部門：負責種植養殖的源頭環節食品安全抽檢，重點抽檢蔬菜、水果、食用菌等，檢測項目為農藥殘留；負責對農戶奶牛站源頭牛奶等抽檢，檢測項目為三聚氰胺；負責畜禽屠宰環節食品安全抽檢，重點加強對豬肉、牛肉、羊肉及內臟等肉食品的抽檢，重點監測肉食品揮發性鹽基氮、瘦肉精、萊克多巴胺、硝基咪唑、喹乙醇、土霉素、金霉素、磺胺類等有毒有害物質含量；負責對水產品鯉魚草魚鯽魚等重點抽檢，檢測項目為氯霉素、呋喃唑酮、孔雀石綠等。

區質監部門：負責食品生產加工環節食品安全抽檢，主要對轄區內食品生產加工企業的主要產品進行抽檢，重點檢測所生產食品是否符合標準，是否有使用非食品原料和添加劑生產食品的行為。

區工商部門：負責流通環節食品安全抽檢，重點加強對豆制品（豆腐、豆腐干、腐乳、豆豉）、辣椒及辣椒制品、食用植物油、冷凍飲品、兒童食品的抽檢，重點檢測食品中二氧化硫、水發食品堿含量、碘鹽含碘量、吊白塊、亞硝酸鹽、甲醛、雙氧水、蘇丹紅、食用油酸價、過氧化值、酸價比等有毒有害物質含量。

區食品藥品監管部門：負責餐飲消費環節食品安全抽檢，以餐飲業、學校食堂、旅游景點、城鄉結合處等為重點區域，以熟肉制品和調味品（醬油、醋、豆瓣、料酒等）、餐具、保健食品等為重點抽檢對象，主要檢測食品中所含氨基酸態氮、防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、總砷、鉛、銅等有毒有害物質是否超標；負責對轄區內餐飲具集中消毒單位實施日常監督管理，組織開展抽檢工作，檢測項目：大腸菌群、致病菌、含氯洗消劑消毒的餐飲具表面的游離性余氯和烷基（苯）磺酸鈉殘留量。

區衛生部門：負責重大食品安全事件應急抽檢。

四、工作要求

一是高度重視，認真組織實施。各食品安全監管部門必須認真履行職責，有計劃的安排好2012年食品抽樣檢測工作。

二是注重協調，強化綜合監管。區食品安全委員會要充分發揮協調職能，強化食品安全綜合監管，積極協調各食品安全監管部門在食品抽檢工作中的有關事宜。

三是加強宣傳，嚴格違法查處。各相關職能部門要按照本抽檢方案，切實落實抽檢工作，并通過新聞媒體向社會食品安全信息，正確引導群眾消費。對在抽檢中發現的問題，各職能部門要及時處理，對違法行為要堅決查處，并將查處結果報區食品安全委員會辦公室。