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一、基本情況

本次抽檢工作由杭州市質量技術監督檢測院食品與農產品質量安全檢測中心和杭州市定點屠宰稽查大隊共同承擔。檢測依據為國家標準《畜禽肉水分限量》，檢測的項目為水分含量。

1、總合格情況

在杭州市區的10家超市、4家批發市場和10家農貿市場抽取30批次牛肉進行了檢測，結果有5批次不合格，合格率為83.3%。其中農貿市場抽檢16批次，5批次不合格，合格率為68.8%。超市抽檢10批次，批發市場抽檢4批次，全部合格，合格率均為100%。

2、各受檢單位的合格率情況

本次抽檢合格的單位是：杭州祥符橋批發市場、杭州余杭區良渚謝波肉制品批發部、翠苑農貿市場、萬壽亭農貿市場、勞動路農貿市場、東山弄農貿市場、松木場農貿市場、閘弄口農貿市場、杭州家樂福超市、杭州聯合肉類集團聯合康康分公司南班巷店、杭州聯華華商集團有限公司世紀聯華慶春店、上海易初蓮花連鎖超市有限公司杭州店、北京華聯綜合超市股份有限公司杭州天成路店、錦江麥德龍現購自運有限公司杭州江干商場、杭州依邦超市有限公司、杭州歐尚超市、杭州頂仁樂購超市有限公司、杭州好又多百貨有限公司黃龍店，在此給予表揚。（詳見附表1）

本次抽檢水分含量超標的單位是：杭州近江水產農副產品綜合市場（2批次牛肉不合格，分別由龔華春、彭沖經銷）、杭州茅廊巷農貿市場（1批次牛肉不合格，周理寧經銷）、刀茅巷農貿市場（1批次牛肉不合格，何凱經銷）、鳳起農副產品交易市場（1批次牛肉不合格，紀濤經銷）。

二、結果分析

從本次監督抽查結果看，總體合格率仍呈上升趨勢，較上次抽檢上升了5個多百分點，是歷次抽檢中合格率最高的一次，尤其是規模化生產和經營的牛肉質量可靠。

但從本次抽檢結果看，5批次不合格的牛肉均來自個體經營戶，尤其是由彭沖供應的牛肉，抽檢了3批次，全部不合格，其中，1批次由他直接經營，另2批次由他供貨，這尤為值得引起關注。

三、結果處理和建議

對本次檢出的不合格牛肉，我局將依據有關法律規定予以行政處罰。同時建議有關部門加強對畜禽肉個體屠宰戶的指導和監管力度。