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食品衛生知識范文第1篇

一、指導思想和工作目標

各地要從貫徹落實科學發展觀的高度，把思想統一到市委、市政府“促消費、重民生”的指示精神上來，充分認識食品安全的重要性，立足部門職能，切實履行餐飲消費環節的監管責任，抓緊抓好“促消費、保健康”餐飲消費環節食品衛生專項整治工作。

通過為期一個月的集中整頓，力爭達到以下工作目標：規范餐飲業食用農產品索證，把住源頭，實現原料來源有保障、可追溯；深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治，從根本上解決我市餐飲單位違法添加非食用物質及超劑量超范圍使用食品添加劑的行為；監督檢查衛生規范的落實，嚴把餐飲加工關鍵環節安全控制關，防范食物中毒事件的發生；查處并曝光一批違法案件，進一步強化餐飲單位是餐飲衛生第一責任人意識。

二、工作內容和措施

1、繼續抓好小餐飲業整治和規范工作。

在前期對小餐飲業摸底調查和分類建檔的基礎上，結合當前對“十小”行業的整治要求，扎實推進小餐飲“規范、整合、置換、淘汰”工作，推廣扶持小餐飲店實行集中聯營，從根本上提高我市小餐飲業的整體食品衛生水平。

2、開展原料衛生質量檢查，規范食品原料采購索證和驗收工作。

各地要以完善食品原料采購索證和驗收制度為切入點，進一步加強餐飲業使用原料的監管。對蔬菜、食用油、豬肉、醬油、酒、食鹽等食品原料的索證資料、標識標簽及感觀質量進行檢查，查看是否采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽及其他有毒有害的違法食品等。

3、落實食品添加劑索證和備案制度，加強飲食制作過程中食品添加劑使用情況檢查。

要按照《*市衛生部門打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動方案》的要求，推進食品添加劑索證和備案制度，從大中型餐飲單位向小型餐飲單位延伸，實現“索證和備案百分百”工作目標。要按照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-20*）的規定，檢查飲食制作過程中是否使用非食品用化學物質，是否有超范圍、超劑量使用食品添加劑的現象，重點檢查面包改良劑的來源、標識標簽以及是否添加溴酸鉀等違禁添加劑，檢查肉類食品中濫用亞硝酸鹽和人工合成色素、火鍋中使用罌粟殼、用甲醛處理黃喉、血豆腐和鴨腸等火鍋原料、使用地溝油烹制菜肴以及在現榨果汁中濫用食品添加劑情況。

4、加大熟食鹵味、集體配送餐、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒、從業人員健康管理等重點環節的監督檢查力度，并結合現場檢查情況，對來源不明、感官異常的食品及原料應進行監督檢測。

5、繼續推行餐飲業衛生監督信息公示制度。各地在整治期間，采取多種形式向社會衛生監督信息，切實做好餐飲業衛生監督信息公示制度實施工作。

三、具體工作安排

本次整治行動時間自即日起至4月25日，為期一個月。

各區、縣（市）衛生行政部門要結合當地實際，抓緊制定具體工作實施方案，明確工作目標和要求，層層分解整治任務。要充分發揮衛生監督派出機構的作用，集中力量，對轄區內餐飲經營單位開展地毯式的監督檢查，重點抓好農家樂、旅游接待單位、大中型社會餐館、小餐飲店、茶樓等餐飲經營單位的食品衛生監督工作。

整治期間，*市衛生局衛生監督所每周對各區、縣（市）工作情況開展來前不打招呼，檢查不走形式，處理不護短處的“飛行”檢查，并及時將檢查情況進行通報。

四、工作要求

（一）加強領導，落實責任。

各級衛生行政部門要把專項整治工作作為當前首要的食品衛生監督任務來抓，成立整治工作領導小組，周密部署，積極行動，確保力量到位，責任到位，措施到位。

（二）嚴格執法，依法處理。

各地在專項整治過程中，發現違法行為的，要嚴格按照《食品衛生法》進行處理；對涉嫌觸犯刑法的案件，要及時移送司法機關；重視大案要案的查處工作，要及時向上級衛生行政部門報告，及時向社會公布查處結果。

（三）加強宣傳，引導消費。

各地要積極爭取新聞單位的配合，充分發揮報刊、廣播、電視等媒體作用，及時報道整治成果，加強對違法單位和非法食品的輿論監督，大力宣傳食品衛生知識，形成全社會共同關注和參與餐飲衛生監督的良好氛圍，引導公眾健康消費。

食品衛生知識范文第2篇

一、衛生管理制度

1.本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。

2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。

(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

(2)制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

(3)檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

(4)對食品衛生檢驗工作進行管理。

(5)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

（6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

二、從業人員健康檢查制度

1.食品從業人員應按《食品衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。

三、從業人員衛生知識培訓制度

1.應按《食品衛生法》有關規定，每年接受食品衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。

4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛生檢查制度

1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2.由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。

3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

4.應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。

5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

6.應建立衛生管理檔案備查。

五、個人衛生制度

1.應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。

4.不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進出食品處理區。

6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手；

(1)開始工作前或上廁所后；

(2)處理食物前或處理生食物后；

(3)處理用過的設備或食用具后；

(4)處理動物或廢物后；

(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發或身體其他部位后；

(7)從事任何可能會污染雙手活動后。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。

六、原料采購索證制度：

l.采購原料必須符合國家有關的食品衛生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證.營業執照復印件等備查。

2.采購食品要認真嚴格地進行質量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。

3.所購食品執行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。

七、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理，嚴格執行食品出入庫檢查驗收制度。

2.食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發現超期和變質食品要及時處理。

3.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4.庫房必須有機械通風設施，經常通風換氣，保持庫房干燥。發現食品變質、發霉、生蟲要及時處理。

5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。

6.設置退貨位，對擬退食品應及時處理。

7.要保持庫房衛生良好，內外整潔。

八、粗加工管理制度

l.粗加工必須在粗加工間內進行，工具、容器要專用。

2.加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

3.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。

4.清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5.切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時間內使用。

6.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

7.加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋。

8.要保持加工場所衛生整潔。

九、烹調加工管理制度

1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2.不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4.烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

6.烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

7.盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。

8.烹調過程中應保持操作臺面清潔。

9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作管理制度

l.加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3.調味品貯存的容器要符合衛生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執行食品添加劑衛生標準。

5.食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70℃。

6.加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規定存放期內使用。

7.各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。

8.應保持操作間衛生清潔。

十一、涼萊制作管理制度

1.涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養記錄。

5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6.涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。

7.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

8.非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。

2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。

4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。

食品衛生知識范文第3篇

【關鍵詞】 食品營養與衛生；教學質量；多樣化；實踐

【中圖分類號】R15 【文獻標識碼】C 【文章編號】1005-0515（2013）2-001-03

隨著社會經濟的發展和生活水平的提高，人們對和生產生活息息相關的物質需求日益關注，尤其是在食品營養與衛生這方面。無論是營養師的資格認證從幕后走到臺前，還是毒奶粉、毒大米、地溝油等事件的頻頻曝光，食品安全與衛生這門課程逐漸被人們所熟知，其重要性也逐漸增強，提高食品營養與衛生教學質量變得勢在必行。

想要提高食品營養與衛生教學質量，就必須了解這門課程。古人說， 民以食為天。食品營養與衛生就是這樣一門與我們日常生活聯系緊密的課程，一般多分為食品營養和食品安全這兩方面內容，兩方面交叉滲透，即有聯系，又有所區別，教師在教授食品營養與衛生這門課的時候需要有選擇性的甄別和有計劃性的安排。

1 難易結合，根據需要合理安排課程內容

食品營養與衛生是一個涉及面比較廣的學科，內容豐富且不同部分難易程度相差比較明顯。在食品營養方面，一些常識性的知識如維生素知識等相對來說比較簡單、普及，學生在日常生活中多有了解和認知，易于接受，這些部分可以根據學生的掌握程度予以較短的課程安排。而像涉及到食品安全衛生監管部分，教師則要多花些時間和心思來幫助學生進行了解和掌握。針對難易程度的不同，進行科學合理的規劃和搭配，找出適合學生的課程計劃。例如有人提出的“1+1”課程計劃，即一部分相對較難掌握的內容加上一部分相對簡單容易的課程。在難易結合上，不僅要考慮課程內容的難易程度，還隱含著內容之間的聯系程度這層意思，即難以聯系起來的和容易聯系起來的知識，這也是課程計劃的重要參考因素。在食品營養與衛生這門課里，很多不同章節、不同系統的知識之間卻存在著千絲萬縷的聯系，例如食品營養介紹與各種病癥以及衛生安全等方面相互照應，這樣關聯的內容在學習起來也會有彼此論證、銜接的效果，因此教師有必要根據這些內容進行課程安排。

2 內外結合，在實踐中印證和補充理論

在傳統的食品營養與衛生教學中，通常是教師在講臺上認真地講，學生在下面有選擇地聽。學生只是作為教學中的受眾，一味地接收從教師那里傳遞過來的信息，這樣做既會慢慢消磨學生的興趣和積極性，又不利于學生對課程知識的深入理解和記憶，這樣下來，學生的主觀性和主體地位被完全忽視，最終導致學生喪失了對食品營養與衛生課程上的主觀能動性和學習意愿。

在解決這一問題上，內外結合是個行之有效的方法。這里所謂的內外，指的是書本、課堂內部與外部。內外結合，就是在食品營養與衛生教學實踐過程中，將書本、課堂上學到的理論知識應用到實踐中去了解和鑒別，經過論證總結，再將實踐中得出的結論反饋到書本、課堂的理論知識中。教師也可以引導學生將在外部實踐中遇到的疑惑和難題記錄下來，拿到課堂上進行分析和討論，這樣反復的來回中，學生因為關注度和求知欲的存在，必然對相關內容具有更層次的理解和掌握。例如在講到食品添加劑方面，教師可以親自帶領學生到超市、農貿市場進行采購，然后針對不同食品加入的添加劑成分進行進一步分析和論證；或者在講到食品衛生安全這一部分，教師可以針對這些年產生很大社會影響的三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、地溝油現象以及南京毒芝麻事件等，進行討論和解讀。這樣內外結合方法的實施，會對食品營養與衛生教學質量的提升起到一定的作用。

3 新舊結合，多樣化教學模式融入課堂

食品營養與衛生課程內容涵蓋面很廣，很多部分并不是可以看得見、摸得著的，因此想要提升食品營養與衛生課程教學質量，探索的觸角就必須延伸到教學手段和方式上來。在上一部分內外結合中主要是基于教學覆蓋范圍上來講，而作為教學基礎的課堂，也自有需要嘗試和改進之處。

在課堂教學上，筆者強調多樣化教學模式，即運用諸如多媒體教學、辯論會教學、舞臺教學等各種教學手段和方法，將相對比較抽象的書本、課堂知識形象化地呈現在學生面前。現在的很多學校中，多媒體教學早已融入課堂，投影已經瓜分甚至取代了曾經的黑板粉筆。但這還遠遠沒有達到多媒體教學的目標，PPT、影音播放、遠程網絡教學等手段只是多媒體的冰山一角。而像辯論會、交流會等會議模式以及舞臺、游戲模式等在某些課程教學中比較常見，但在食品營養與衛生課程教學過程中并不常見。這些教學手段與模式在激發學生興趣、引導學生獨立自主學習以及加深學生理解和記憶方面有著很好的效果。

在具體的教學實踐過程中，筆者注意到一些容易被忽視的問題，對于教師來說需要特別注意，以便于今后的教學工作。任何學科都必須保證其內容的準確性、科學性、及時性、先進性，食品營養與衛生這門課程同樣如此。雖然不像新聞學那樣強調即時，但及時性、先進性都是必要的，各個學科都是在不斷進步的，知識需要不斷地充實和拓展，陳舊落后的食品營養衛生知識很可能被更新的科學理論證實為錯誤，這又與其要求的準確性和科學性相關聯。另一方面，教師只有保證對現實生活以及相關學科內容比較關注，適時了解最新事件和消息，才能在教學中對學生進行及時、正確的討論和指導，拉近師生距離，融洽課堂氣氛，鞏固教學成果。而準確性和科學性則是這門學科的基礎，脫離了準確性和科學性，食品營養與衛生就沒有多少公信和權威可言，這門事關吃飯這件頭等大事的學科就與現今的“偽科學”沒有區別。因此在今后的食品與營養衛生教學實踐過程中，教師要時刻把握它的這些特性，這對于探索如何提高食品營養與衛生教學質量的研究有著十分重要的意義。

參考文獻

食品衛生知識范文第4篇

 

關鍵詞：  食品    監督員   素質

        1 國內食品安全的現狀

        1.1 食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素

        在我國規定的法定傳染病報告制度中，大量腸炎、痢疾等散發食源性疾病病例以及病毒、寄生蟲所引起的食源性疾病并不包括在其中。我國致病性微生物引起的食源性疾病現狀表明，由腸道致病菌污染食品而引起的食物中毒以及疾病散發是直接造成人體健康損害的主要食源性危害。目前，我國尚沒有建立起完善的食源性疾病報告系統。根據世界衛生組織估計，發展中國家食源性疾病的漏報率在95%以上[1]。因此，在我國，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對健康的嚴重威脅。

        1.2食品新技術、新資源(如轉基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料)應用給食品安全帶來新的挑戰[1] 近10年來，以基因工程技術為代表的現代生物技術，已經在農業和食品領域顯現出極大的生產和市場潛力，豐厚的利潤和高額投資使現代生物技術的快速發展成為不可阻擋的趨勢。生物安全所致的食品安全成為國際社會關注的焦點。而用傳統的毒理學試驗方法和危險評價程序評價轉基因食品的安全性存在諸多困難，就目前的研究結果來看，還不能肯定轉基因食品能對人體健康產生潛在危害。

        1.3 我國食品生產經營企業規模化、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低[1] 近年來，食品行業涌現出一批達到良好生產規范(GMP)的、有實力的企業，出現了采用定牌加工模式進行跨省合作的大型企業，他們以完善的質量標準和管理體系做技術保證，不斷開拓市場。但是，食品行業中達到GMP的企業所占的比重現還較低，規模小、管理水平低、加工設備落后、衛生保證能力弱的家庭作坊、食品攤點等仍然是影響食品衛生水平的重要原因。一方面食品行業特別是飲食業吸納了大批城市下崗人員和農村剩余勞動力就業，但另一方面由于加工設施簡陋、衛生知識缺乏、操作技能不熟等，也給食品衛生帶來隱患[2]。

        基于現狀，這對食品衛生監督員又提出了更高的要求。

        這就要求食品衛生監督員的綜合素質是其知識，文化，能力，修養為一體的集中體現，也是衡量食品衛生監督員水平的重要標志；因此培養其良好的綜合素質，對提高食品衛生監督執法水平有著極其重要的意義，隨著食品衛生法的不斷完善，相關的法律，法規，規章，標準的出現．對食品衛生監督員能力的要求越來越高，僅由合格的專業人員擔任是不夠的，它需要一大批復合型人員，在食品衛生行政執法過程中，既要對《食品衛生法》知法，懂法，完整準確地用法，切實做到有法必依，執法必嚴，違法必究，還要遵循程序法，做到程序合法，特別是我國加入世貿組織后更要全方位，多渠道提高執法能力，以適應工作要求。

        在實施食品衛生監督工作中，必須進行一系列的監督程序，而監督法律文書書寫至關重要，如現場筆錄，乃是法律依據的重要組成部分．被監督者的食品生產．經營過程和衛生狀態必須準確書寫，既不夸大，又不縮小．要以事實為依據。以法律為準繩，準確地反映客觀實際．力求筒明扼要。其他法律文書也是如此，必須準確運用法律條文，依法進行完整，準確無誤地書寫，不得有丟字，漏字，錯別字，歧義字，要經得起法律的檢驗。反之，將會影響監督效果，給監督工作帶來不必要的損失。

   1．恰當運用相關法律，提高執法能力。學好《食品衛生法》是衛生行政部門執法人員所必須的首要前提，研究相關法律，法規是衛生執法工作的必要補充，二者相輔相成，互相依據。

        《食品衛生法》的實施，離不開相關法律的參與。正因為如此，了解，掌握，準確地使用相關的法律，做到有機的結合。在實際工作中，做到繁而不亂，多而不雜，有理有據，不斷提高執法能力，它要求學而精之，嚴而用之，在諸多法律，法規面前有的放矢，恰當地運用法律條文，在實踐中學習，學習中實踐，做到文明執法，不斷提高其執法能力。

        2．嚴謹規范的文明執法形象。加強執法力度．不但需要強有力的權力性影響，還需要嚴謹規范文明執法的非權力性影響。法律，法規授予食品衛生監督員權力性影響是一致的，但非權力性影響則不一致。如：去一個單位，辦同一件事情，執行同一個法律，效果則各有差異。不難看出，一個人的儀表、風度、語言談吐、舉止、工作效率與監督效果有著必要的聯系。

        3.努力成為掌握多種技能的復合型人才。食品衛生監督員除勝任自己的本職工作之外，還要熟悉食品工業知識，食品工藝知識，要加強自身繼續教育，更新知識，還應熟練掌握外語，計算機，建筑學的相關的科學知識，以充實自己成為復合型人才。

        4．具備創新開拓的前瞻性能力。隨著科學技術的進步，時代不斷的發展。食品的新的產品也將逐漸增多，有關食品衛生的未知因素也會不斷出現，這就要求食品衛生監督員不斷的學習，探索，才能跟上時代的步伐，培養自身前瞻性工作力。

參 考 文 獻

食品衛生知識范文第5篇

第一條為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民群眾的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡稱《食品衛生法》）及有關法律、法規，結合本省實際，制定本條例。

第二條凡在本省行政區域內從事食品生產經營的單位和個人，都必須遵守本條例。

本條例適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具設備、洗滌劑、消毒劑以及食品的生產經營場所、設施和有關環境。

第三條縣級以上地方各級人民政府應當加強對食品衛生工作的領導。

縣級以上地方各級人民政府衛生行政部門主管本行政區域內的食品衛生監督管理工作。

各級工商、質量技術監督、經貿、鐵道、交通、民航、農林、水產、鹽業、藥品監督、出入境檢驗檢疫等有關部門和單位，在其職責范圍內做好食品衛生管理工作。

第四條鼓勵單位和個人對違反《食品衛生法》和本條例的行為進行檢舉、控告。

對被舉報的行為，衛生行政部門和其他有關部門應當及時調查處理，將調查結果反饋舉報人，并為舉報人保密。舉報經查證屬實的，由有關部門給予舉報人適當獎勵。

第二章食品衛生的基本要求

第五條食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設備的生產經營及其原材料等，應當符合國家和省衛生標準和衛生管理辦法的規定，符合食品衛生的基本要求。

第六條食品生產經營過程除應當符合法律、法規的有關規定外，還必須符合下列要求：

（一）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

（二）食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，場地應當平整、堅實，便于清掃、沖洗；

（三）在生產經營場所內不得存放與食品生產經營無關的物品，不得生產、貯存或者兼營有毒有害產品；

（四）在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當在10℃以下或者60℃以上的溫度條件下儲存；

（五）保健食品的生產必須達到保健食品良好生產規范的要求，生產片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產品應當采用十萬級潔凈廠房。

第七條餐飲業加工場所應當符合下列要求：

（一）廚房應當布局合理，使用面積應當符合國務院衛生行政部門規定的要求；

（二）有符合衛生和環保要求的給水、排水、排油煙系統，墻壁應當有一點五米以上的墻裙，地面應當有一定坡度，墻裙和地面應當用防水、防潮、可清洗的材料制成；

（三）涼菜間應當配有與加工量相適應的專用冷藏、洗滌、消毒設施和符合要求的更衣場所；必須配備降溫設施，室內溫度不得高于25℃；

（四）從事送餐經營活動的單位，應當設有專用配餐間、送餐車，并保證清潔衛生，防止食品污染。

第八條食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可從事生產經營活動。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

第九條禁止生產經營下列食品：

（一）使用非食品用化學品處理的糧食、油料、水產品、肉類、蔬菜等食品；

（二）使用非食用酒精兌制的酒類；

（三）使用變質、超過保質期限的食品原料加工生產的食品；

（四）注水、摻水、使用非食用色素的肉類等食品；

（五）混裝有可能影響食品衛生質量的非食用物品的食品；

（六）違反法律、法規規定加入藥物的食品；

（七）有毒有害物質殘留量不符合國家規定的食品原料及其制品；

（八）已經死亡的黃鱔、甲魚、烏龜、貝類、淡水蟹等水產品，可能造成食物中毒或者其他食源性疾患的食品；

（九）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸等及其制品；

（十）未按照規定取得衛生許可證生產經營的食品或者未經檢驗檢疫以及檢驗檢疫不合格的食品；

（十一）未按照規定索取檢驗合格證或者化驗單的食品；

（十二）未經依法批準的新資源食品、保健食品；

（十三）《食品衛生法》禁止生產經營的其他食品。

第十條生產、經營和使用食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設備，不得有下列行為：

（一）生產經營的食品添加劑未經批準、受污染、變質或者超過保質期限的；

（二）以掩蓋食品腐敗或者以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，使用未經批準的食品添加劑，擴大食品添加劑的使用范圍和使用量的；

（三）原材料、助劑超出規定使用的品種、范圍和使用量的；

（四）使用有毒有害物質生產食品容器、包裝材料和食品用工具設備、洗滌劑、消毒劑造成食品污染的；

（五）其他不符合國家和省衛生標準和衛生管理辦法規定的。

第十一條食品不得與有毒、有害的物品混放或者與有毒、有害的物品用同一貨箱、貨柜裝運。

運輸和裝卸食品的工具容器和與食品直接接觸的包裝設備應當符合食品衛生要求。長途運輸的食品應當有外包裝。運輸易腐食品應當使用專用容器和運輸工具，并定期清潔消毒。

第十二條用于與食品直接接觸的紙張、塑料、橡膠、涂料、金屬材料等及其制品，必須符合國家和省衛生標準和衛生管理辦法的規定，其產品說明書或者產品標識應當標明食品用字樣。

嚴禁用廢舊塑料、酚醛樹脂以及國家規定不允許使用的其他原料生產食品容器、包裝材料和食品用工具設備等。

第十三條定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識或者產品說明書上根據不同產品分別按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。

食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品，必須有中文標識。

第十四條地方各級人民政府及其農業行政主管部門應當依照法律、法規的規定加強動物產品檢疫的監督管理；制定加快無公害蔬菜基地建設的規劃并組織實施，使蔬菜生產達到國家和省規定的無公害標準。

第三章食品攤販和城鄉集市貿易的食品衛生

第十五條城鄉集市貿易的一般性食品衛生管理，即對個人衛生、環境衛生和對食品進行感官檢查及查驗證照等，由工商行政管理部門負責；食品衛生的監督檢驗和技術指導，由衛生行政部門負責。

第十六條食品攤販和城鄉集市貿易的食品生產經營者應當符合下列要求：

（一）有相對固定的場所，并設置相應的亭、棚或者車；

（二）營業時必須在明顯位置張掛衛生許可證、營業執照、健康證，人員與證、照應當相符；

（三）生產經營的食品應當新鮮、無毒無害，直接入口食品的感官性狀應當良好；

（四）從業人員工作時，必須按照食品衛生要求穿戴清潔的工作衣、帽，必須將手洗凈，不得留長指甲、涂指甲油或者戴戒指，不得在食品加工經營場所內吸煙；

（五）從事直接入口食品加工銷售的，應當設置防蠅、防塵、防雨、防曬等設施，并使用衛生工具銷售食品，錢款和食品應當分開放置；

（六）加工過程中應當將生、熟食品分開。

第十七條餐（飲）具應當符合食品衛生和環境保護要求。

非一次性使用的餐（飲）具必須經消毒合格后方可使用。有條件的集市貿易，應當設置消毒場所；對不具備自行消毒條件的餐（飲）具進行集中消毒。

一次性使用的餐（飲）具不得重復使用。禁止使用一次性發泡塑料餐（飲）具。

第十八條縣級以上農業行政主管部門應當做好蔬菜農藥殘留量的監測工作，城鄉集市貿易市場的經營者應當配合有關部門進行初步檢測。工商、衛生等行政管理部門應當在各自的職責范圍內，加強蔬菜銷售中農藥殘留量的管理和監督。

第十九條從事食品生產經營的城鄉集市貿易市場的經營者，負責市場內公用衛生設施的配備、日常維護以及對場（院）內食品攤販和其他食品生產經營者的布局、劃行歸市等衛生管理工作；負責對食品生產經營者進行食品衛生的宣傳培訓，組織從業人員進行健康檢查；配合有關部門做好出售食品的感官檢查。

第二十條從事食品生產經營的城鄉集市貿易市場周圍環境應當整潔衛生，其選址和設計布局應當符合食品衛生要求：

（一）有完善的給水、排水設施，防鼠設施應當完好；

（二）應當配備數量足夠的公用垃圾箱（筒），并保持密閉；

（三）在場（院）內設置的廁所必須為水沖式并符合無害化要求；

（四）應當有足夠的人工照明和通風設施。

第二十一條對于不能集中設攤的食品攤販，由工商行政管理部門或者其他有權部門指定地點、指定時間設攤，符合條件的發給設攤證明。衛生行政部門憑設攤證明，進行食品衛生審核，對符合條件和要求的核發衛生許可證。工商行政管理部門對已經領取衛生許可證的食品攤販按照規定核發營業執照。

對無照經營的食品攤販，工商行政管理部門應當依法予以取締。

第四章食品衛生的管理與監督

第二十二條申請領取衛生許可證的食品生產經營者，必須符合《食品衛生法》和省有關食品衛生許可證發放管理辦法的規定。

食品衛生許可證發放管理辦法由省衛生行政管理部門制定。

第二十三條申請領取衛生許可證，應當向負責發證的衛生行政部門提交相應的申報資料。衛生行政部門收到申請書及申報資料后，應當在五個工作日內進行形式審核，對不符合要求的通知其補正。

接受申請的衛生行政部門在申請人資料符合要求之日起一個月內完成審查。符合條件的，發給衛生許可證；對不符合條件的，應當書面告知申請人不予發給衛生許可證的原因。

第二十四條衛生許可證應當每年進行一次年度審核。

第二十五條食品生產經營者應當在衛生許可證核定的范圍內從事食品生產經營活動，不得擅自變更。需要變更生產經營范圍的，應當向發證的衛生行政部門重新申請；未申請辦理的，視為無證經營。

同一生產經營者在登記的場所以外從事食品生產經營的，應當依法重新申領衛生許可證。

第二十六條食品、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設備、洗滌劑、消毒劑的生產企業，應當建立檢驗機構或者配備專職檢驗人員，并按照有關標準對其產品實施檢驗。

食品生產企業應當按照食品衛生規范和管理辦法等規定的要求組織生產，并有完整的生產和檢驗記錄，記錄保存時間與產品保質期相同。

第二十七條建筑工地的集體用餐必須依法接受食品衛生監督，食堂的基本衛生設施應當符合食品衛生要求。

工程施工單位負責施工工地食堂的食品衛生管理工作，對建筑用亞硝酸鹽等有害物品應當嚴格管理，防止誤食。

第二十八條食品廣告內容必須合法、真實、健康、科學，不得作夸大或者虛假的宣傳，不得使用醫療用語或者有涉及藥品的宣傳，非保健食品不得宣傳保健功能。

食品生產經營者保健食品廣告，應當以國務院衛生行政部門批準的說明書和標簽為準。

第二十九條舉辦食品博覽會、展示會、食品節等大型食品展銷活動的組織者，應當向參加食品展銷活動的單位索取衛生許可證、食品檢驗報告和其他有關證明，并接受所在地衛生行政部門的監督檢查。

第三十條發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和對食物中毒病人進行治療的醫療衛生單位，應當按照國家規定的時間和程序，向所在地人民政府衛生行政部門報告食物中毒發生的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等。

學校發生食物中毒的，學校、負責治療的醫療衛生單位除向所在地人民政府衛生行政部門報告外，還應當向所在地人民政府教育行政部門報告。

第三十一條縣級以上地方人民政府衛生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒的食品生產經營者，應當依法采取臨時控制措施，責令食品生產經營者公告，收回已售出的食品。

第三十二條縣級以上地方人民政府衛生行政部門應當根據食品生產經營狀況，制定和組織實施年度食品衛生抽樣監測計劃，并將抽樣監測結果向社會公布。下級衛生行政部門的抽樣監測計劃不得與上級衛生行政部門的計劃重復。對同一批次產品不得進行重復監測。

除出現或者可能出現食物中毒、重大疫情等特殊情況外，衛生行政部門不得在年度抽樣監測計劃外另行組織臨時抽樣監測。經監測合格的，自合格之日起三個月內，未經上級衛生行政部門批準，不得重復抽樣。

抽樣監測所需費用按照國家和省有關規定執行。

第三十三條境外進口的食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設備、洗滌劑、消毒劑等必須符合國家衛生標準和衛生管理辦法的規定；尚無國家衛生標準的，進口單位必須提供輸出國（地區）衛生部門或者組織出具的衛生評價資料，經口岸進口食品衛生監督檢驗機構審查檢驗并報國務院有關部門批準。

進出口食品的衛生監督管理，按照國家規定執行。

第五章法律責任

第三十四條違反本條例規定，食品生產經營過程不符合食品衛生要求的，責令改正，給予警告，并可以視情節輕重處以二百元以上五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴重情節的，吊銷衛生許可證。

第三十五條違反本條例規定，生產經營禁止生產經營的食品或者不符合營養、衛生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的，責令停止生產經營，公告收回已售出的食品，銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。

第三十六條違反本條例的第十條、第十二條規定的，責令停止生產或者使用，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上五千元以下的罰款。

第三十七條違反本條例規定，生產經營不符合衛生標準、衛生要求的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得，并按照下列規定處以罰款：

（一）造成中毒或者其他食源性疾患人數在十人以下的，處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；

（二）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數在十一人至三十人之間的，處以違法所得二倍以上五倍以下的罰款；

（三）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數在三十一人至一百人之間的，處以違法所得三倍以上五倍以下的罰款；

（四）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數在一百零一人以上或者人員死亡的，處以違法所得四倍以上五倍以下的罰款。

生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，或者在生產經營的食品中摻入有毒有害的非食品原料，構成犯罪的，依法追究刑事責任；給他人造成損害的，應當依法承擔民事賠償責任。

有本條所列行為之一的，吊銷衛生許可證。

第三十八條違反本條例規定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝標識或者產品說明書上不標明或者虛假標注生產日期、保質期限等規定事項的，或者違反規定不標注中文標識的，責令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。

第三十九條違反本條例規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以對食品攤販處以五十元以上五百元以下的罰款，對單位處以一千元以上五千元以下的罰款。

第四十條違反本條例第十六條、第十七條規定的，應當予以警告，責令改正，并處以二十元以上五百元以下的罰款。

第四十一條本條例規定的行政處罰由縣級以上地方人民政府衛生行政部門決定；屬于其他行政機關職權范圍的，由其他行政機關依照本條例和有關法律、法規的規定決定。

本條例規定的違法行為，國家法律、法規另有規定的，依照有關法律、法規的規定執行。

衛生行政部門依法吊銷食品生產經營者衛生許可證的，應當同時告知為其發放營業執照的工商行政管理部門。

第四十二條拒絕、阻礙食品衛生執法人員依法執行職務，屬于違反治安管理處罰條例規定的行為的，由公安機關依法查處；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第四十三條食品衛生監督管理人員違反《食品衛生法》及本條例的規定，、、收受賄賂、的，依法給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第四十四條當事人對行政機關及其工作人員作出的具體行政行為不服的，可以依法申請行政復議或者提起行政訴訟。