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食品質(zhì)量論文范文第1篇

隨著城市生活節(jié)奏的加快、人民消費(fèi)水平的不斷提高，以及超市間競爭的加劇和經(jīng)營者管理能力的提高，超市作為滿足消費(fèi)者日常生活需求的功能也必須要不斷完善。超市的經(jīng)營者也已經(jīng)認(rèn)識到，引入生鮮食品有助于形成經(jīng)營特色，提高商店的集客力，增加銷售額。目前，生鮮食品是超市中最重要同時也是經(jīng)營難度最大的一類商品，它主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M(fèi)的農(nóng)副產(chǎn)品，主要包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等。我國超市生鮮食品經(jīng)營中存在三個主要問題：損耗多、保鮮難、成本高。新鮮度下降，某種程度上也是一種無形的損耗，因?yàn)橥瑯由唐菲滗N售價格要下降。我們知道商品損耗與庫存量成正比，與配送時間成反比。要減少損耗，就必須減少庫存量，縮短配送時間。因此，由于生鮮食品易腐易爛性，與工業(yè)品相比，生鮮食品對供應(yīng)鏈的即時和高效性要求更高。如何通過供應(yīng)鏈管理，整合外部資源，降低經(jīng)營成本，為消費(fèi)者提供更多更新鮮的商品，促進(jìn)超市生鮮食品未來更好的發(fā)展，是一個函待解決的問題。

二、超市生鮮食品的現(xiàn)狀

1.超市生鮮經(jīng)營運(yùn)作成本高

超市之所以能吸引顧客的主要原因就在于超市舒適的購物環(huán)境及良好的服務(wù)，但這也使得超市生鮮的投入成本大大增加，與傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場相比，超市生鮮區(qū)在場地的租賃及賣場的裝修上花費(fèi)的資金更多，同時空調(diào)、冷柜、購物車等設(shè)備的購入、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用都使超市生鮮區(qū)的投入成本居高不下，超市生鮮嚴(yán)格的品質(zhì)管理和工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化也使經(jīng)營環(huán)節(jié)的成本大大增加，而生鮮商品是老百姓日常生活中的必須品，購買頻率高，受價格因素影響大，因此，超市也不能將銷售價格定得過高，因此，超市生鮮的高投入是造成超市生鮮經(jīng)營利潤不佳的重要原因之一。

2.品種求全、求鮮，損耗加大，整體毛利降低

生鮮超市里的蔬菜和水果和農(nóng)貿(mào)市場相比都不會很新鮮，且價格比農(nóng)貿(mào)市場要高。“因?yàn)樵谖覈弋a(chǎn)品多為小農(nóng)生產(chǎn)，超市直接采購的成本很高，且很難對小農(nóng)的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，如從批發(fā)市場進(jìn)貨，產(chǎn)品質(zhì)量也同樣很難控制。”此外，生鮮產(chǎn)品屬易腐產(chǎn)品，保存周期比較短，庫存費(fèi)用就相對要高，在進(jìn)貨途中損耗也比較大。蔬果挑選分級等初加工目前也只能以人工為主，要求卻比農(nóng)貿(mào)市場要高，且超市為吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導(dǎo)致了超市在經(jīng)營生鮮產(chǎn)品這一塊的整體毛利比較低。

3.超市生鮮物流配送體系建設(shè)滯后

我國超市生鮮物流配送體系建設(shè)處于初級階段，許多超市沒有自己的物流配送中心，一些大型連鎖超市雖然有物流中心，但往往配送中心及物流運(yùn)輸設(shè)備缺乏“冷鏈”，生鮮商品多采取門店自采，供應(yīng)商直接送貨的直配方式，而非進(jìn)行統(tǒng)一采購，配送中心統(tǒng)一配送的方式，前者雖能在一定程度上縮短產(chǎn)品中轉(zhuǎn)時間，保證商品的新鮮度，但連鎖超市大規(guī)模統(tǒng)一采購的成本優(yōu)勢得不到真正的體現(xiàn)，受運(yùn)輸條件的影響，產(chǎn)品的品質(zhì)也難以保障;同時，由于我國超市生鮮的物流配送信息化管理程度普遍低，對生鮮訂貨及物流過程缺乏有效監(jiān)控，與發(fā)達(dá)國家相比，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中損耗嚴(yán)重，美國水果蔬菜在物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%-2%，而我國每年損失率為25%-30%，全國每年果品腐爛壞損約1200萬噸，蔬菜1.3億噸，造成的經(jīng)濟(jì)損失約上千億元[2]。物流配送體系建設(shè)的落后已嚴(yán)重影響了我國超市生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營運(yùn)作。

4.商品供應(yīng)體系不健全

我國超市生鮮供應(yīng)鏈目前雖已基本形成，但問題也較多。特點(diǎn)是供應(yīng)鏈太長，生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)地到貨架，中間要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，不僅大部分生鮮產(chǎn)品最終喪失了價格優(yōu)勢，而且產(chǎn)品的新鮮度也趕不上農(nóng)貿(mào)市場，而且供應(yīng)鏈管理效率低下，特別是大宗農(nóng)產(chǎn)品物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能形成有效銜接，生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流尚未形成，這些都導(dǎo)致了超市在經(jīng)營生鮮上的高成本和低新鮮度。從長遠(yuǎn)來看，生鮮超市若不解決供應(yīng)鏈上存在的問題，將很難根本性取代農(nóng)貿(mào)市場的地位。

5.生鮮食品配送保鮮及物流監(jiān)管不到位

超市生鮮食品的供應(yīng)主要來自總部配送中心和供應(yīng)商的直送，它的配送又有別于其它商品，要以適當(dāng)溫度來運(yùn)送不同的生鮮食品，做好各運(yùn)送階段冷凍庫、冷藏車的低溫管理，防止保管及運(yùn)送中的二次污染。有的超市沒有建立物流配送中心，直接從農(nóng)民或加工企業(yè)購買，沒有冷鏈銜接，保鮮配送成為物流中的盲點(diǎn)。驗(yàn)貨手段落后，多停留在感官及供方提供的資料上。

6.生鮮的標(biāo)識和可追溯體系不完善

超市生鮮食品經(jīng)營流程為采購、物流、入市驗(yàn)貨、儲存和銷售五個環(huán)節(jié)。大部分的生鮮食品標(biāo)識簡單，無產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等，一旦出現(xiàn)問題，無法追溯到責(zé)任單位和人員，對其發(fā)生的原因沒有依據(jù)可查。自制的袋裝食品如饅頭、餡餅等均無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。涼拌菜是在售貨員取出裝成小袋后，才打印上當(dāng)天的日期和保質(zhì)期。有的生鮮食品魚目混珠以舊充新，更有甚者進(jìn)行造假，隨意更改包裝上的日期，欺騙消費(fèi)者。

7.對生鮮經(jīng)營管理和監(jiān)管不明確

基礎(chǔ)管理體系薄弱。有些生鮮經(jīng)營企業(yè)沒有建立起高效運(yùn)作的生鮮經(jīng)營管理體系，包括管理標(biāo)準(zhǔn)、制度和培訓(xùn)體系。存在多頭管理，技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施不完善，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一及執(zhí)法體系相對薄弱等問題。超市生鮮食品的種類繁多，某些品種如壽司、炒菜類等缺乏相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。缺少獨(dú)立的質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)和人員。大多數(shù)超市設(shè)有食品衛(wèi)生控制部門，調(diào)查顯示，92%的設(shè)在采購或營運(yùn)部門內(nèi)，沒有獨(dú)立的行政權(quán)。面對生鮮食品衛(wèi)生質(zhì)量控制的復(fù)雜性，大多數(shù)食品檢測室的檢測設(shè)備和人員技術(shù)水平無法滿足超市的需要，檢測手段落后，使其作用受到限制或形同虛設(shè)

三、超市生鮮食品的未來發(fā)展趨勢與解決對策

要求新鮮是消費(fèi)者的共同心愿，也是超市經(jīng)營生鮮食品的基本立足點(diǎn)。依據(jù)生鮮食品具有需求量大、易腐爛、庫存周轉(zhuǎn)較快的特點(diǎn)，以及存貯和配送的特征，運(yùn)用適宜的保鮮技術(shù)、環(huán)境和設(shè)備條件以及鮮度管理方法，尋求合理確定超市生鮮食品保存量的途徑，保持和延長生鮮商品的鮮度，確保營養(yǎng)質(zhì)量，是超市經(jīng)營好生鮮食品的關(guān)鍵性策略，也是留住顧客的最佳方法。

1.積極探索減少超市生鮮損耗的方法

首先，生鮮損耗的控制應(yīng)從規(guī)范超市各項(xiàng)具體工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做起，科學(xué)制定對不同類的生鮮商品的采購、驗(yàn)收、儲存、陳列的標(biāo)準(zhǔn)與要求，如對生鮮肉類的冷藏陳列溫度、陳列高度進(jìn)行規(guī)定，嚴(yán)格實(shí)行先進(jìn)先出原則等。其次，在各項(xiàng)作業(yè)有了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的目標(biāo)考核管理，將生鮮的銷售量、損耗率、投訴率等各項(xiàng)考核指標(biāo)與生鮮員工的個人利益掛鉤，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工利益的捆綁，是提高員工損耗控制意識的有效做法，這也要求超市企業(yè)在制定各項(xiàng)考核目標(biāo)時應(yīng)科學(xué)合理，符合門店的實(shí)際情況。再次，超市應(yīng)在生鮮的深加工方面多下功夫，如對外形受損但品質(zhì)未變壞的水果加工成果汁等，對臨近保質(zhì)期的肉類進(jìn)行各項(xiàng)處理，將其加工成鹵制品、臘制品等，通過進(jìn)一步加工處理，延長產(chǎn)品保質(zhì)期、提高產(chǎn)品附加值，達(dá)到減少損耗的目的。最后，超市應(yīng)注重生鮮商品的變價作業(yè)管理。由于生鮮商品的外形及新鮮程度往往影響了其銷售，超市應(yīng)對生鮮商品變價處理的時間、定價等各項(xiàng)作業(yè)進(jìn)行規(guī)范，執(zhí)行嚴(yán)格的審批制度，從而減少生鮮商品的損耗。

2.加強(qiáng)生鮮現(xiàn)代物流配送體系的建設(shè)

電子信息技術(shù)的發(fā)展，在現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)管理當(dāng)中越來越發(fā)揮其推動與促進(jìn)作用，成為衡量企業(yè)現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國生鮮超市應(yīng)更多地將信息技術(shù)用在生鮮的物流配送體系當(dāng)中，例如將數(shù)字化管理系統(tǒng)(DMS)、地理信息系統(tǒng)(GIS)、射頻技術(shù)(RF)、全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)(GPS)、電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)(EDI)、電子訂貨系統(tǒng)(EOS)、數(shù)據(jù)倉庫技術(shù)(DW)等信息技術(shù)，不斷提高生鮮配送的現(xiàn)代化程度，使生鮮的物流配送更加準(zhǔn)確、高效，減少物流配送當(dāng)中的商品損耗率;我國生鮮物流配送過程中的“冷鏈”建設(shè)落后，與國外先進(jìn)的超市有一定的差距，而冷凍冷藏食品消費(fèi)市場潛力大，我國目前在商場、超市的銷售區(qū)僅約占整個食品銷售區(qū)的1/4，銷售額約占整個食品銷售額的一半。專家預(yù)測，未來10年世界速凍食品的消費(fèi)量將占全部食品的60%以上。加強(qiáng)超市生鮮物流配送過程中的“冷鏈”的建設(shè)意義重大。超市生鮮食品的未來應(yīng)以生鮮食品加工配送中心建設(shè)為重點(diǎn)，建立和優(yōu)化生鮮快速高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)。“要加快生鮮食品加工配送中心的建設(shè)。建立生鮮食品加工配送中心是大型企業(yè)必經(jīng)途徑。”建立生鮮加工配送中心的作用主要體現(xiàn)在如下方面：（1）有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗。生鮮食品經(jīng)營的難點(diǎn)之一是損耗問題，對鮮活易腐產(chǎn)品，合理有效地控制單店產(chǎn)品庫存量是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒有生鮮加工配送中心的調(diào)控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難下降。（2）有利于產(chǎn)品品質(zhì)加工和管理標(biāo)準(zhǔn)化。如果沒有生鮮加工配送中心，各店分散經(jīng)營的生鮮區(qū)要建立起統(tǒng)一的生鮮產(chǎn)品采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并在各店統(tǒng)一執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)，存在著相當(dāng)?shù)睦щy，管理上也容易出現(xiàn)一些漏洞。建立生鮮加工配送中心后，產(chǎn)品的外在的標(biāo)準(zhǔn)化缺乏這一問題會在加工配送中心得以化解。（3）有助于整合本地連鎖店的銷售能力，從生產(chǎn)基地直接進(jìn)貨，減少中間環(huán)節(jié)。由于生鮮加工配送中心的建立，連鎖超市采購批量可以放大，由此使得部分生鮮食品道接從產(chǎn)地采購及面向全國招標(biāo)采購成為可能。

3.強(qiáng)化生鮮食品配送保鮮及物流監(jiān)管

促進(jìn)流通企業(yè)內(nèi)部物流社會化，推廣和應(yīng)用冷鏈物流技術(shù)。超市剝離或外包物流功能，大力發(fā)展和第三方物流企業(yè)的合作，完善配送供應(yīng)鏈和城鄉(xiāng)一體化物流網(wǎng)，減少步驟，降低風(fēng)險。選用適當(dāng)?shù)膬Σ睾捅ｕr技術(shù)，開發(fā)適應(yīng)不同產(chǎn)品生理特點(diǎn)的寬溫度帶冷藏運(yùn)輸技術(shù)，應(yīng)用適應(yīng)多品種、小批量、高頻率的物流配送設(shè)備，提高鮮活產(chǎn)品配送和分銷能力，建立高效率、無污染、低成本的物流體系。

4.建立完善生鮮食品標(biāo)識和可追溯體系

超市只能維持產(chǎn)品的鮮度，而不能提高新鮮度。鮮度管理應(yīng)該從生鮮食品材料的選購開始，最大限度地控制上游企業(yè)，從源頭入手。對生產(chǎn)和初加工環(huán)節(jié)建立基地規(guī)劃、環(huán)境監(jiān)測、安全跟蹤、檢驗(yàn)、承諾、認(rèn)證、抽檢等制度。認(rèn)真把好食品索證關(guān)，核對供貨單位衛(wèi)生許可證，對每批食品實(shí)行檢疫、檢驗(yàn)合格證制度，尤其是生鮮食品的采摘、收獲、屠宰、捕撈必須符合規(guī)定的安全隔離期及休藥期，防止農(nóng)殘超標(biāo)。

5.對食品安全管理和監(jiān)管的需求

建立明確的鮮度目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)。政府部門應(yīng)迅速制定生鮮食品的衛(wèi)生安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一執(zhí)法檢查、監(jiān)督。超市要建立健全內(nèi)部管理機(jī)制，加強(qiáng)對生鮮食品的日常監(jiān)管和執(zhí)法工作。從定性角度來了解顧客對各類生鮮食品的需求程度，掌握消費(fèi)需求導(dǎo)向和需求程度，有利于精選產(chǎn)品類別與品項(xiàng)。從定量角度依據(jù)各種理化檢測指標(biāo)，不斷改進(jìn)技術(shù)手段，或依靠專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)，獨(dú)立公正地進(jìn)行監(jiān)督。完善和提升鮮度技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)用GMP即“良好作業(yè)規(guī)范”或“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”制度和HACCP過程控制技術(shù)這兩個基本的鮮度管理技術(shù)，建立完善各種生鮮食品的HACCP食品安全質(zhì)量管理體系，通過各危害因素的分析，對生產(chǎn)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)的質(zhì)量控制。如建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度，將進(jìn)貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，收貨員、生鮮主管等在驗(yàn)收合格單上簽名存檔，形成相互連接的控制鏈，相互監(jiān)督、共同促進(jìn)品質(zhì)的保證。

6.嚴(yán)格把握生鮮食品加工原材料、環(huán)境、設(shè)備和技術(shù)要求

生鮮商品加工應(yīng)堅持低溫、清潔、覆蓋原則，保持冷鏈不中斷。加工間是超市生鮮食品儲存、加工的重要場地，如熟食制品，畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和成品進(jìn)行工作區(qū)域劃分，定期進(jìn)行整體徹底消毒，并保留相關(guān)記錄。工作臺和加工器具專管專用，加強(qiáng)衛(wèi)生消毒，及時清理大型加工機(jī)器外表及內(nèi)部的殘渣和污漬。工作人員的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別專門配置使用，化學(xué)清潔用品和工具定點(diǎn)專項(xiàng)密封保管，避免污染食品。

7.加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)和消費(fèi)者的引導(dǎo)

加強(qiáng)超市各級人員的定期食品衛(wèi)生法規(guī)和營養(yǎng)知識培訓(xùn)。強(qiáng)化企業(yè)負(fù)責(zé)人的食品衛(wèi)生責(zé)任意識，建立企業(yè)誠信檔案。提高專職衛(wèi)生監(jiān)督管理人員的業(yè)務(wù)水平，明確職責(zé)，授與相應(yīng)權(quán)限。采購人員實(shí)行統(tǒng)一進(jìn)貨，統(tǒng)一質(zhì)量把關(guān)。生鮮區(qū)員工應(yīng)持有效健康證明，保持工服、頭發(fā)和手清潔。熟食和面點(diǎn)的銷售人員應(yīng)戴干凈的口罩和手套，不佩戴飾品，上崗前在專用洗手池洗手。并建立一支飲食專家隊(duì)伍，包括營養(yǎng)師、廚師、料理專家和食品加工專家等專業(yè)人員，不斷設(shè)計、生產(chǎn)、創(chuàng)造出新鮮、美味、省力、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的食品。對消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)教育，使人們在重視價格的同時，也越來越關(guān)注食品的新鮮、安全和服務(wù)等附加值，改變傳統(tǒng)的消費(fèi)思想。普及食品衛(wèi)生營養(yǎng)知識，增強(qiáng)自我保護(hù)意識，購買食品時，注意識別品牌、生產(chǎn)日期等標(biāo)識，遇到問題要敢于較真，共同促進(jìn)超市生鮮食品質(zhì)量的提高。

四、提升供應(yīng)商的專業(yè)度

1.更新觀念，建立供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略理念

首先，超市要轉(zhuǎn)變觀念，深刻理解供應(yīng)鏈管理的內(nèi)涵，供應(yīng)鏈管理最核心的內(nèi)容是協(xié)同與合作，在思想上要實(shí)現(xiàn)從追求企業(yè)自身利益最大化轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟀ㄋ星莱蓡T在內(nèi)的供應(yīng)鏈整體利益最大化，從單贏變?yōu)殡p贏或多方共贏的轉(zhuǎn)變。超市不應(yīng)該把渠道伙伴作為競爭對象，不應(yīng)該以價格打壓從渠道伙伴身上去獲取利潤，而是應(yīng)通過供應(yīng)鏈管理與渠道成員進(jìn)行有效合作使供應(yīng)鏈整體價值增殖最大化，從而在鏈條分工中獲取更多的利潤。

2.以信息管理系統(tǒng)為基礎(chǔ)，構(gòu)建供應(yīng)商管理和服務(wù)平臺

供應(yīng)鏈管理需要以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，有效的供應(yīng)鏈不僅要求企業(yè)之間的相互溝通，而且要求企業(yè)對用戶需求的產(chǎn)品和服務(wù)做出靈敏快速的反映。沒有信息技術(shù)或信息流作為基礎(chǔ)，是難以實(shí)現(xiàn)以客戶為中心的高效率的貨物流動的。因此供應(yīng)鏈上各成員要建立良好的信息溝通，共建一個溝通平臺，做到信息共享，同時企業(yè)要善于把最新的信息技術(shù)用在供應(yīng)鏈管理過程中，以提高供應(yīng)鏈的反應(yīng)速度和效率。從而減少供應(yīng)鏈中各成員之間的交易成本和價值損失，達(dá)到整體最優(yōu)，各方受益。上海聯(lián)華1999年采購的商品已有兩萬多種，采購、財務(wù)部門與3000多家供應(yīng)商有著業(yè)務(wù)和資金往來。傳統(tǒng)的經(jīng)營方式已經(jīng)與現(xiàn)實(shí)需求越來越不適應(yīng)。為此聯(lián)華啟用了EDI自動訂貨系統(tǒng)，首先與上海10家供應(yīng)商聯(lián)手試點(diǎn)。至今，聯(lián)華的訂貨系統(tǒng)已與上百家大型供應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)，隨時溝通信息。目前，上海聯(lián)華通過供應(yīng)商平臺采購的商品數(shù)量大約在20000-40000種左右，涉及到的供應(yīng)商有3000多家。其中，像上海家化、達(dá)能餅干、雀巢公司等在內(nèi)的1000多家供應(yīng)商已通過供應(yīng)商平臺來自動供貨。聯(lián)華的外部供應(yīng)管理，主要解決核心企業(yè)與其可依賴的固定供應(yīng)商及客戶之間的交易流程和業(yè)務(wù)信息管理。通過聯(lián)華所構(gòu)建的供應(yīng)商服務(wù)平臺，外部供應(yīng)商可以清晰地看到自己商品的銷售、庫存情況，以便進(jìn)行下一步的及時供貨。

3.尋找戰(zhàn)略合作伙伴，構(gòu)建供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)

超市應(yīng)借助自己和終端消費(fèi)者最接近的優(yōu)勢，選擇合適的供應(yīng)商，建立長期利益共享的戰(zhàn)略聯(lián)盟，使得交易各方通過相互協(xié)調(diào)合作實(shí)現(xiàn)以低成本向消費(fèi)者提供更高價值服務(wù)的目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)雙方利益的最大化。現(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類:本地采購和產(chǎn)地采購。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類(蔬菜基地)、鮮肉類(肉聯(lián)廠)、鮮活水產(chǎn)(淡水養(yǎng)殖基地)、部分副食品(豆腐、豆?jié){、豆制品)、半成品涼菜、切配菜等;產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。為達(dá)到消費(fèi)者所希望的新鮮安全時令的目的，要求生鮮食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)越少越好，但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的分散性卻使農(nóng)產(chǎn)品在流通不可避免地進(jìn)行一次或多次集散。基于這樣的考慮，連鎖超市要推動生鮮商品應(yīng)可能更多向產(chǎn)地采購，以減少中間環(huán)節(jié)，這樣不僅可以降低采購成本，而且有助于與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。上海農(nóng)工商超市在生鮮方面已探索出“產(chǎn)加銷一體化”的經(jīng)營模式。這就是:定點(diǎn)生產(chǎn)、定量收購、定牌包裝、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一銷售，即“三定三統(tǒng)”。這種模式實(shí)現(xiàn)了四個穩(wěn)定:質(zhì)量穩(wěn)定、貨源穩(wěn)定、生產(chǎn)穩(wěn)定和農(nóng)民收入穩(wěn)定，從長三角地區(qū)直至江西、黑龍江，農(nóng)工商共建有13個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。如今，農(nóng)工商超市90%的生鮮食品都由生產(chǎn)基地直接供貨，沒有中間環(huán)節(jié)，成本降低，售價就可降低。目前，上海農(nóng)工商超市每天銷售1.5萬只農(nóng)工商烤雞、130噸農(nóng)工商大米、100噸農(nóng)工商雞蛋，它們?nèi)縼碓从诟鞔笊a(chǎn)基地。

4.對市場需求進(jìn)行有效的預(yù)測，減少生鮮食品的庫存量

生鮮食品易腐易爛，有效地預(yù)測技術(shù)對于降低經(jīng)營成本有著重要的作用。生鮮商品，因其市場的不確定性，過量采購將導(dǎo)致庫存積壓和損耗加大，采購不足又會產(chǎn)生缺貨損失，錯失商機(jī)。供應(yīng)鏈管理要求對市場需求進(jìn)行有效的預(yù)測，通過歷史銷售數(shù)據(jù)預(yù)測未來銷量，并預(yù)測每單位缺貨成本和壓庫成本，確保管理者就商品供應(yīng)與市場需求的平衡問題作出正確的決策。首先，需要企業(yè)在平時做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集整理工作，并投人一定人力物力對以往預(yù)測偏差根源進(jìn)行跟蹤分析。其次，應(yīng)建立缺貨成本和壓庫成本的數(shù)據(jù)庫，為企業(yè)作出正確合理的資金和決策提供科學(xué)依據(jù)。再次，要加強(qiáng)供應(yīng)商管理。積累供應(yīng)商有關(guān)準(zhǔn)時供應(yīng)次數(shù)、延遲供應(yīng)次數(shù)、平均延遲時間長度以及延遲時間標(biāo)準(zhǔn)差等數(shù)據(jù)。從而確定合理的采購頻率和采購批量，逐步實(shí)現(xiàn)最小的庫存和損耗。

5.強(qiáng)化對供應(yīng)鏈合作伙伴的激勵與控制

增強(qiáng)生鮮食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。通過對生鮮食品供應(yīng)商的有效激勵與控制，可以密切超市與供應(yīng)商的合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)共贏的目的。超市應(yīng)及時定期向供應(yīng)商提供有效的產(chǎn)品銷售信息和市場預(yù)測信息，這將對供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)和經(jīng)營具有重要的指導(dǎo)意義。特別是對一些重點(diǎn)的供應(yīng)商應(yīng)在貨款結(jié)算、貨架陳列及商品促銷上給予大力支持。另外超市還可以通過投資參股等方式來建立比較穩(wěn)固的生鮮食品供應(yīng)鏈體系。

食品質(zhì)量論文范文第2篇

[關(guān)鍵詞]產(chǎn)品質(zhì)量；民事責(zé)任；人身傷害；財產(chǎn)損失

中圖分類號：D92 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-0278（2013）05-110-01

一、產(chǎn)品質(zhì)量民事責(zé)任概述

產(chǎn)品侵權(quán)責(zé)任是指產(chǎn)品制造者、銷售者對因制造、銷售或者提供有缺陷產(chǎn)品并致他人遭受財產(chǎn)、人身損害所應(yīng)承擔(dān)的法律后果，是一種特殊的侵權(quán)責(zé)任。產(chǎn)品侵權(quán)責(zé)任具有那些法律特征呢？：第一、產(chǎn)品侵權(quán)責(zé)任發(fā)生在流通領(lǐng)域，這是產(chǎn)品侵權(quán)責(zé)任發(fā)生的前提；第二、產(chǎn)品侵權(quán)責(zé)任并不是產(chǎn)品自身質(zhì)量問題和自身損壞造成財產(chǎn)的損失，而是產(chǎn)品因缺陷而造成使用者的人身傷害或者缺陷產(chǎn)品以外的財產(chǎn)損害。這一點(diǎn)對于分析產(chǎn)品質(zhì)量民事責(zé)任的性質(zhì)非常重要；第三、產(chǎn)品侵權(quán)責(zé)任是物件致人損害的特殊侵權(quán)責(zé)任，而非行為致害；第四、產(chǎn)品侵權(quán)責(zé)任為無過錯責(zé)任，我國《民法通則》采用了無過錯責(zé)任原則，《產(chǎn)品質(zhì)量法》對銷售者和生產(chǎn)者作了不同的規(guī)定，除生產(chǎn)者的法定免責(zé)條件外，生產(chǎn)者侵權(quán)責(zé)任適用無過錯責(zé)任原則，而對銷售者的質(zhì)量侵權(quán)責(zé)任實(shí)行過錯推定原則。

二、違約責(zé)任與侵權(quán)責(zé)任競合的處理方式

競合的處理方式。責(zé)任競合是一個法律上無可爭議的事實(shí)，不管對競合的性質(zhì)如何認(rèn)定，終究要對競合問題做出規(guī)定，即禁止競合、允許競合還是折衷。各國對競合規(guī)定不同，但權(quán)利人只能享有一種請求權(quán)，這一點(diǎn)各國的司法實(shí)踐是一致的。從我國立法來看，我國合同法第122條規(guī)定：“因當(dāng)事人一方的違約行為，侵害對方人身、財產(chǎn)權(quán)益的，受損害方有權(quán)選擇依照本法要求其承擔(dān)違約責(zé)任或者依照其他法律要求其承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。”這一規(guī)定，從立法上明示了我國承認(rèn)違約責(zé)任與侵權(quán)責(zé)任的競合，并賦予當(dāng)事人選擇請求權(quán)的權(quán)利。但在處理時，因不法行為造成受害人人身傷亡或精神損害的，當(dāng)事人之間雖然存在合同關(guān)系，也應(yīng)按侵權(quán)責(zé)任處理，因?yàn)椋凑者@樣一種處理方式，無論從訴訟上還是從實(shí)體上，受害人得到的賠償都要大于依違約進(jìn)行處理。這一點(diǎn)在產(chǎn)品質(zhì)量民事責(zé)任上尤其重要。

三、產(chǎn)品質(zhì)量民事責(zé)任的處理機(jī)制

對于責(zé)任競合的損害的正確認(rèn)定將直接影響到受害人的利益實(shí)現(xiàn)，分述如下：

（一）對于人身傷害的認(rèn)定，皆屬侵權(quán)責(zé)任，依侵權(quán)處理

對于第三人的人身傷害通過侵權(quán)處理是其唯一途徑，因?yàn)樵撌芎θ伺c產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任人之間不存在合同關(guān)系。但對于造成本人的人身傷害由于有合同關(guān)系的存在，則有一個責(zé)任競合的問題。應(yīng)當(dāng)說，在產(chǎn)品質(zhì)量致本人的人身傷害當(dāng)中存在違約，因?yàn)椋a(chǎn)者、銷售者違反了依合同法而產(chǎn)生瑕疵擔(dān)保責(zé)任而致人傷害。借助侵權(quán)法追究對方的責(zé)任，將更有利于保障債受害人的利益。

（二）對于產(chǎn)品質(zhì)量損害中的精神損害只能依侵權(quán)進(jìn)行救濟(jì)，不存在與違約的競合的問題

因?yàn)椋谶`約責(zé)任中若對精神損害提供救濟(jì)違背了“可預(yù)見性”規(guī)則。“如果確立了精神損害的違約救濟(jì)，將會是當(dāng)事人在訂約時形成極大的風(fēng)險，從而極不利于保護(hù)交易。”因此合同法不應(yīng)對精神損害提供救濟(jì)。

（三）對于致害產(chǎn)品以外的財產(chǎn)損害，要依主體的不同進(jìn)行區(qū)分

在處理上法律不應(yīng)做限制，受害人有自己選擇的自由，既可以依侵權(quán)救濟(jì)，也可以違約救濟(jì)，完全依賴于當(dāng)事人的利益衡量。因?yàn)樵诖朔N情況下，何種方式能實(shí)現(xiàn)更大的利益則是不確定的。主要有如下衡量標(biāo)準(zhǔn)：1、訴訟管轄權(quán)上的考慮，合同糾紛的訴訟，由被告住所地或合同履行地人民法院管轄；侵權(quán)行為的訴訟，由侵權(quán)行為地和合同履行地人民法院管轄，管轄權(quán)的不同會在程序上影響到當(dāng)事人的利益，因此，競合之下的選擇便意味著對管轄權(quán)的選擇。2.賠償范圍上的權(quán)衡，合同的損害賠償旨在賠償受害人的期待利益和信賴?yán)鎿p失，從而使受害人獲得從交易中應(yīng)該得到的利益，產(chǎn)品致害行為的受害人如果因此遭受了重大的可得利益損失，受害人并可以就此舉證，那么允許受害人選擇合同責(zé)任，就可以得到可得利益的賠償。可見，受害人選擇的結(jié)果將決定著其利益的實(shí)現(xiàn)。而對于產(chǎn)品質(zhì)量本身的損害一般認(rèn)為是違約責(zé)任，依違約處理。

（四）對于懲罰性損害賠償，從其性質(zhì)上來講，屬于經(jīng)濟(jì)責(zé)任中的其他責(zé)任部分，而非民事責(zé)任

因?yàn)椋诿袷仑?zé)任中，講求的是對損失的賠償，即通過民事責(zé)任的承擔(dān)來滿足因?qū)Ψ降倪`法行為而造成的損失，賠償數(shù)額一般與造成的損失相差不會太大，而懲罰性賠償則以數(shù)倍的量超過了損失，民法是望塵莫及的。因此，懲罰性賠償應(yīng)納入到經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任的其他部分，例如行政責(zé)任當(dāng)中。

基于以上分析，我們可以將因產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任引起的訴訟按以下方式進(jìn)行：

對于產(chǎn)品致害造成合同當(dāng)事人以外的第三人的財產(chǎn)損害與人身傷害依侵權(quán)來作為救濟(jì)途徑，第三人可以在一個訴中一并解決。

對于產(chǎn)品致害引起的合同當(dāng)事人的財產(chǎn)損害依侵權(quán)或違約進(jìn)行訴訟皆可，對于人身傷害依侵權(quán)進(jìn)行，對于產(chǎn)品本身的損害依違約進(jìn)行。這三者若在一個損害當(dāng)中都存在的話，應(yīng)當(dāng)作為一個訴進(jìn)行處理，這有利于訴訟的經(jīng)濟(jì)和全面的審理案件。而且也不違訴訟法，因?yàn)閾p害是由一個原因引起，當(dāng)事人的爭議只有一個，即因產(chǎn)品質(zhì)量問題造成損害的賠償問題，只是這幾個賠償運(yùn)用的法律依據(jù)不同罷了。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘華.試論產(chǎn)品及其缺陷[DB]，中國民商法律網(wǎng).

食品質(zhì)量論文范文第3篇

關(guān)鍵詞：小學(xué)思想品德課、課堂教學(xué)效率、提高

一、課堂上要體現(xiàn)學(xué)生為主體，鼓勵學(xué)生大膽嘗試

學(xué)習(xí)方式有很多種，但總體上可以分為兩種:接受式學(xué)習(xí)方式，探究式學(xué)習(xí)方式。由于傳統(tǒng)的影響，以往的思想品德課教學(xué)過分強(qiáng)調(diào)接受性學(xué)習(xí)，在教師的幫助下得出正確的結(jié)論，然后學(xué)生死記硬背，機(jī)械訓(xùn)練。也許學(xué)生的分?jǐn)?shù)不會太低，但長期以來會抑制學(xué)生創(chuàng)新精神和道德行為的養(yǎng)成，也會讓學(xué)生產(chǎn)生厭煩心理。新的理念要求教師與學(xué)生共同參與課堂教學(xué)，一起體驗(yàn)、探討、研究，通過活動讓學(xué)生逐步明白道理、分清是非，同時提高學(xué)生認(rèn)識社會、參與社會進(jìn)而適應(yīng)社會的能力。首先，體現(xiàn)學(xué)生主體地位。教師要千方百計地讓學(xué)生自始至終成為課堂的主角，而不是教師的“自我表現(xiàn)”。在任何時候，任何情況下，都要在學(xué)生身上打主意。課堂教學(xué)的各個環(huán)節(jié)都要盡量讓學(xué)生去思、去做、去發(fā)展。教師想?yún)⒓訉W(xué)生活動，那么就以和學(xué)生平等的身份加入。其次，要鼓勵學(xué)生大膽嘗試。教師不要擔(dān)心自己不講學(xué)生就無法學(xué)會，應(yīng)該相信自己的學(xué)生能行，讓他們嘗試著自己去理解、去探索。學(xué)生嘗試的過程，就是一個自我探究的學(xué)習(xí)過程，即使結(jié)果是失敗的，但過程也是有價值的。比如:教學(xué)四年級上冊實(shí)踐活動《我們愛教師》一課時，課前要求學(xué)生在課外仔細(xì)觀察老師的活動，特別讓學(xué)生去觀察體會老師的一天是如何度過的，然后回到課堂上讓他們說說自己的觀察和體會。學(xué)生就會各抒己見，教師進(jìn)一步啟發(fā):你想對他們說點(diǎn)什么?在此基礎(chǔ)上，組織學(xué)生拿起筆給自己現(xiàn)在的或幼兒園的老師寫一封信，表達(dá)自己對他們的愛，或者寫寫自己理想中的老師。這樣，理性知識上升到感性知識，把培養(yǎng)學(xué)生的動手、動腦結(jié)合起來，把教學(xué)與生活結(jié)合起來，把培養(yǎng)情感與提高能力結(jié)合起來，課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn)多贏。

二、思想品德課要聯(lián)系學(xué)生生活

傳統(tǒng)的思想品德課注重服務(wù)于未來生活，遠(yuǎn)離學(xué)生的生活實(shí)際，它不僅使學(xué)習(xí)活動與學(xué)生的生活實(shí)際隔離，也與學(xué)生本來的發(fā)展相去甚遠(yuǎn)。為了改變傳統(tǒng)的“說教”，就應(yīng)當(dāng)使課程和學(xué)生的生活實(shí)際相關(guān)聯(lián)，縮小與學(xué)生的距離，為學(xué)生的知行合有搭起一座橋梁，使它們得以溝通。理論聯(lián)系實(shí)際是思想品德課的最大特點(diǎn)，當(dāng)今世界的社會現(xiàn)象千變?nèi)f化，學(xué)生生活在充滿各種信息的社會里，適當(dāng)引入一些社會熱點(diǎn)問題會激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，有助于目標(biāo)的有效達(dá)成。如《讓世界充滿愛》一課，就可以利用全世界、全國對四川汶川512大地震的援助等材料。這比材料中的朝鮮戰(zhàn)場上羅盛教的事跡和時期白求恩的故事內(nèi)容更貼近學(xué)生。選取學(xué)生聽得到、摸得到的例子，學(xué)生不會產(chǎn)生一種“虛幻”的感覺，有利于提高學(xué)生課堂教學(xué)的“真實(shí)性”。再如《神州巨變》可以用家鄉(xiāng)農(nóng)村生活的改善、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的騰飛、學(xué)校面貌變化，讓學(xué)習(xí)走一走、看一看、算一算，真真切切地去體會神州巨變，這毫無疑問的比課文中數(shù)據(jù)要更有說服力。

三、根據(jù)學(xué)生年齡特點(diǎn)，注意直觀教學(xué)

食品質(zhì)量論文范文第4篇

1．品牌的價值與作用

2．質(zhì)量在品牌戰(zhàn)略中的意義

3．品牌戰(zhàn)略應(yīng)追求什么樣的高質(zhì)量

3.1品牌的高質(zhì)量應(yīng)該是產(chǎn)品整體的高質(zhì)量

3.2品牌的高質(zhì)量應(yīng)以消費(fèi)者滿意為最高標(biāo)準(zhǔn)

3.3提高產(chǎn)品質(zhì)量，要區(qū)分產(chǎn)品的絕對質(zhì)量和相對質(zhì)量

4.怎樣提高產(chǎn)品質(zhì)量

4.1品牌戰(zhàn)略首先要強(qiáng)化質(zhì)量觀念

4.2依靠科學(xué)技術(shù)提高產(chǎn)品質(zhì)量

4.3提高管理水平保證產(chǎn)品質(zhì)量

4.4以人為本，依靠員工提高產(chǎn)品質(zhì)量

4.5實(shí)施ISO9000和ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量

論文摘要：本文從“品牌”著手，闡明了要以質(zhì)量創(chuàng)造強(qiáng)有力的品牌的觀點(diǎn)。文章首先簡要說明品牌的價值與作用，然后闡述質(zhì)量在品牌戰(zhàn)略中的意義，最后重點(diǎn)說明品牌戰(zhàn)略應(yīng)該追求什么樣的高質(zhì)量，以及從強(qiáng)化質(zhì)量觀念、依靠科學(xué)技術(shù)、以人為本等環(huán)節(jié)詳細(xì)闡明怎樣提高產(chǎn)品質(zhì)量。

Summary: This text set about from” brand”, expounds and wants and creates powerful view of brand with quality. Article at first brief to state the value and function of the brand, then explain the meaning among the strategy of the brand of quality, Prove especially finally what kind of high quality strategy of the brand should be pursued, And from strengthening the quality idea, relying on science and technology, link that people first,etc. to expound in detail how to improve product quality.

論文關(guān)鍵詞：品牌 質(zhì)量

Key phrase: Brand, Quality

食品質(zhì)量論文范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè) 食品添加劑 教學(xué) 改革與實(shí)踐

中圖分類號：TS2 R1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）01（a）-0180-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)[1]（Food Quality and Safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁[2]。

本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學(xué)、食品科學(xué)以及營養(yǎng)與食品安全的基本知識和技能，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域，從事和營養(yǎng)與食品安全有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學(xué)、研究等相關(guān)工作的高級科學(xué)技術(shù)人才[3]。

作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生由于培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計劃與食品科學(xué)與工程專業(yè)有一定的區(qū)別，其知識體系的廣度和深度都有一定區(qū)別，因此，在對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的講授過程中，如果僅按照現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品添加劑課程進(jìn)行講授，存在若干問題，極大的影響了教學(xué)效果。目前，對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程教學(xué)關(guān)注不夠，尤其是對該專業(yè)的食品添加劑課程的改革和探索更是寥寥無幾，筆者根據(jù)多年的食品添加劑教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的問題進(jìn)行了分析和思考，從而對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的改革與實(shí)踐提出了自己的看法。

針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)目標(biāo)[4]，為使該專業(yè)的學(xué)生能更好的掌握食品添加劑相關(guān)知識并能學(xué)以致用，針對上述食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的若干問題，根據(jù)多年來的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者對該課程的教學(xué)做了些研究與探索。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革

《食品添加劑》[5]中涉及的食品添加劑種類繁多，每一大類又有很多小類，每小類下又有許多品種，內(nèi)容繁多、零散，講述的內(nèi)容看似都是拼湊起來的，學(xué)生學(xué)起來也往往不得要領(lǐng)，一般只能學(xué)到一些“零碎”的片斷，而不能系統(tǒng)地掌握知識，很難把握課程整體結(jié)構(gòu)，達(dá)不到教學(xué)要求。針對這種情況，教學(xué)內(nèi)容需要按照知識點(diǎn)的掌握逐漸進(jìn)行推進(jìn)并做到主次詳略得當(dāng)。

1.1 加大原理等理論講授的力度，力求學(xué)生能做到舉一反三

食品添加劑的分類基本按照功能進(jìn)行分類，而具有相同的功能的食品添加劑通常也具有相同的結(jié)構(gòu)或者是相同的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，根據(jù)某一類添加劑的作用的原理，著重講述食品添加劑作用的原理，這樣學(xué)生能夠通過分析新型的添加劑的結(jié)構(gòu)來判斷是否可以起到相應(yīng)的功能，有利于學(xué)生今后在工作中發(fā)現(xiàn)并創(chuàng)新新的食品添加劑，做到學(xué)以致用。

1.2 根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，突出食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合

食品添加劑的種類繁多，通常在食品加工中常常多種食品添加劑復(fù)合添加到食品中。這種情況在給學(xué)生教學(xué)講授過程中，學(xué)生感覺比較迷茫，不知道如何進(jìn)行選擇復(fù)配的食品添加劑種類和類型。根據(jù)上述情況，通過筆者與企業(yè)的接觸和了解，以具體企業(yè)的生產(chǎn)加工為例，給學(xué)生接受了食品企業(yè)生產(chǎn)中常用到的復(fù)配型食品添加劑，并結(jié)合該類型的食品企業(yè)生產(chǎn)工藝，進(jìn)一步說明食品添加劑是如何與食品工業(yè)結(jié)合在一起綜合考慮使用和添加的。這樣的舉例不但有針對性，也能使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生對食品企業(yè)生產(chǎn)工藝有了更深入的了解。

2 教學(xué)方法和手段的改革

在課程內(nèi)容不斷增加，學(xué)時數(shù)不斷減少的情況下，必須進(jìn)行教學(xué)方法和教學(xué)手段改革，適應(yīng)新世紀(jì)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要。為改善教學(xué)效果，在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，運(yùn)用新的教學(xué)方式和手段，使該課程的教學(xué)變得更加有趣，就能做到理論教學(xué)在先，實(shí)踐教學(xué)在后，同時穿插圖片、動畫、視頻等，充分運(yùn)用多媒體的作用，使學(xué)生能從多角度了解和理解食品添加劑的作用和功能。

2.1 以老師教學(xué)為主，以學(xué)生課下自學(xué)為輔，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

對于理論內(nèi)容的講授，主要以教師課堂講授為主。但如果僅以教師進(jìn)行單方面的填鴨式教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不夠，即便教師的講授多么精彩，學(xué)生也會疲憊而感到厭倦。針對這種情況，筆者認(rèn)為，在課堂理論教學(xué)之后，通過對于某一類食品添加劑的原理講述完畢，這時可以簡單對這類食品添加劑介紹，然后讓學(xué)生下去自學(xué)這類食品添加劑的具體種類，它們的性質(zhì)，功能和具體的應(yīng)用情況，并以多媒體的形式給大家呈現(xiàn)。這樣做不僅可以做到讓學(xué)生積極思考并動手動腦同時進(jìn)行，更重要的是在搜集資料和整理的過程中強(qiáng)化了這方面的知識，做到了一舉兩得，因而，起到了事半功倍的效果。

2.2 加強(qiáng)電教化力度，充分利用網(wǎng)上資源，讓學(xué)生能夠活學(xué)活用

現(xiàn)在是信息時代，網(wǎng)絡(luò)資源豐富，快速其全面，容易獲得。在現(xiàn)代化的教學(xué)中，教室一般都有無線網(wǎng)絡(luò)，教師在課堂上可以連接網(wǎng)絡(luò)給學(xué)生播放一些視頻或者動畫，來使教學(xué)的內(nèi)容更加形象，貼切。筆者在食品添加劑的理論教學(xué)之前，通常播放一些中央電視臺《每周質(zhì)量報道》中涉及食品質(zhì)量和安全的事件，以及與食品添加劑有關(guān)的質(zhì)量安全事件，以此為引子，讓學(xué)生運(yùn)用自己以及學(xué)到的食品安全和食品添加劑的知識來分析該事件的起因，結(jié)果和處理辦法，以及如何來防止該類事件的發(fā)生。學(xué)生課堂討論非常激烈，不僅達(dá)到了教學(xué)的目的，還讓學(xué)生能充分體會到這門課程的重要性和實(shí)用價值。

3 豐富考核方式，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

該課程目前的考核方式主要以閉卷考試為主，學(xué)生通常會在該課程結(jié)束之后進(jìn)行一定的強(qiáng)化復(fù)習(xí)，但是考試過后，強(qiáng)化記憶的知識基本已經(jīng)忘記。因此，以閉卷考試的考核方式違背了教學(xué)考核的初衷，因此，迫切需要改革。筆者認(rèn)為，在該課程的考核方式上，可以靈活多樣，多種形式并存，主要以學(xué)生學(xué)以致用為主要目標(biāo)。如采用撰寫感興趣的食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用的課程論文，或者是采用開卷的形式，對一些典型的食品添加劑事件進(jìn)行分析和論文等，這些豐富的考核方式，將學(xué)生的注意力從簡單的背誦知識點(diǎn)中解放出來，在掌握一定相關(guān)知識的同時把更多的精力放在分析問題，解決問題的能力的鍛煉上，讓學(xué)生在考核過程中有了質(zhì)的飛躍。

3.1 課堂提問，引導(dǎo)學(xué)生積極思考

通常，高校教學(xué)中普遍出現(xiàn)教師在講臺上講課，學(xué)生在課堂上低頭看書的現(xiàn)象。針對這種情況，教師可以不斷的設(shè)定好問題，在適當(dāng)?shù)臅r候提出來與大家一同探索。這樣做不但可以及時的把那些低頭看書的同學(xué)的思路從課本帶到教師的教學(xué)環(huán)節(jié)中來，更重要的是在這種引導(dǎo)式的課堂提問中，讓學(xué)生能從回答問題的角度去分析問題，在這種引導(dǎo)下將教師的學(xué)術(shù)思想和理念潛移默化的灌輸給學(xué)生。

3.2 撰寫課程論文，鍛煉學(xué)生的科技論文寫作水平

學(xué)生到了大四撰寫畢業(yè)論文的過程中，通常發(fā)現(xiàn)寫作水平比較低，對自己研究的課題不知道從何談起。因此，通過撰寫自己感興趣的食品添加劑課程論文是鍛煉學(xué)生的科技論文寫作水平的很好的一種方式。通常要求學(xué)生按照正規(guī)科技論文中綜述型論文的格式進(jìn)行寫作。這樣不僅做到了對本學(xué)科知識點(diǎn)的查找，整理和撰寫整個過程得到了鍛煉，也為今后撰寫畢業(yè)論文奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1] 勵建榮，鄧少平，顧振宇，等.我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實(shí)踐[J].中國食品學(xué)報，2004（4）：109-112.

[2] 縱偉，劉艷芳，鄭堅強(qiáng)，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)[J].廣西輕工業(yè)，2010（1）：87-88.

[3] 李雪琴.工科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].河南教育學(xué)院學(xué)報：自然科學(xué)版，2008（1）：66-68.