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學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文第1篇

食堂檢查內(nèi)容：嚴查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制，嚴查是否具有餐飲服務(wù)許可證，嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效，嚴查索證索票制度是否落實，嚴查清洗消毒是否到位，嚴查加工管理制度是否落實，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。

責(zé)任體系：近年來，學(xué)校食品安全事故時有發(fā)生，成為社會關(guān)注的焦點。學(xué)校食品安全地方人民政府負總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任的“四位一體”責(zé)任體系。強調(diào)學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，明確學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，要以學(xué)校校長為法定代表人申請辦理學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小（含教學(xué)點）具備條件的食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文第2篇

一、進一步加強食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實崗位安全責(zé)任制。

加強對食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任制度。建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，專、兼職食品安全管理人員同樣要明確并承擔(dān)其相應(yīng)崗位、環(huán)節(jié)的責(zé)任。進一步完善食品安全工作各項措施，切實抓好學(xué)校食堂、飲用水設(shè)施、垃圾及污水處理等重點部位的衛(wèi)生管理；切實抓好食品的采購、貯存、加工、出售以及食堂安全保衛(wèi)等重要環(huán)節(jié)的管理；落實責(zé)任到人。從業(yè)人員必須進行健康體檢，持證上崗。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗及采購記錄、食品留樣等制度，不采購《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品，從源頭上保證食品的安全。

二、進一步完善和落實學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度

本學(xué)期在進一步完善學(xué)校食品安全管理各項制度的基礎(chǔ)上，進一步加強制度的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。辦公室及總務(wù)處要加強食品從業(yè)人員的食品安全知識、衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，使學(xué)校從食品安全管理人員到現(xiàn)場操作人員都明白有關(guān)食品安全的法規(guī)，掌握應(yīng)知應(yīng)會的崗位知識，自覺執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)程，消除工作過程的食品安全隱患，提高個人衛(wèi)生意識，從源頭上消除食品安全隱患。食堂所有從業(yè)人員都要在開學(xué)之初對以下這些制度進行深入學(xué)習(xí)和落實：《日照港中學(xué)食品安全管理責(zé)任制》、《日照港中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)食物留樣及食物中毒報告制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂食品粗加工管理制度》、《食堂烹調(diào)加工管理制度》、《食堂配餐管理制度》、《食堂庫房管理制度》、《食品安全應(yīng)急預(yù)案》等各項管理制度。

制訂衛(wèi)生檢查計劃、規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標(biāo)準，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔，相關(guān)的衛(wèi)生管理制度及條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年組織從業(yè)人員進行健康檢查，必須有健康證明方可上崗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制和報告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。

三、加大資金投入，改善食堂衛(wèi)生條件

根據(jù)上級相關(guān)部門提出的整改要求，進一步加大學(xué)校食堂經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等改造，在學(xué)校規(guī)劃、改建、擴建過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入學(xué)校校舍安全工程，嚴格按照食品安全管理有關(guān)要求，配置設(shè)備、設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生及就餐環(huán)境，最大限度地消除食品安全隱患。及時申請辦理《衛(wèi)生許可證》變更手續(xù)。

四、加強日常經(jīng)營管理，建立健全臺帳

辦公室為食堂經(jīng)營的管理部門，按照學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，嚴格進貨、驗貨、加工、留樣、銷售、消毒等各環(huán)節(jié)的管理，嚴格執(zhí)行食品采購索證制度，加強食品及其原料采購索證、農(nóng)產(chǎn)品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購的索證索票管理工作。對大宗食品要相對定點采購，不得采購散裝的調(diào)味品，不得采購來源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風(fēng)險原料，如散裝餡料、豬血、動物內(nèi)臟等。要嚴格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立索證臺帳、驗收臺帳、留樣臺帳、消毒臺帳、出入庫臺帳。相關(guān)原始憑證至少保存2年，嚴格入庫檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學(xué)校食堂。既要注重營養(yǎng)搭配，又要嚴格食品安全，安全、有效地保障全校師生的食品供應(yīng)工作。

五、建立監(jiān)督機制、加強監(jiān)管力度

學(xué)校成立以分管副校長為組長的食品采購監(jiān)督委員會，黃鳳亮擔(dān)任組長，董玉磊擔(dān)任紀檢委員，監(jiān)督成員為：賈磊昌、李玲、賀兆軍、何家珍。監(jiān)督委員會建立例會制度，每月月底召開一次監(jiān)督委員會例會，審核供貨商資質(zhì)，查驗進貨證、票，依據(jù)當(dāng)月時令采購物價，測算采購成本及盈虧狀況，通報近期采購價格，接受監(jiān)督檢查，確保食品合理價格和質(zhì)量安全。

六、加大檢查力度，確保食品安全無隱患。

總務(wù)處在分管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員（由何家珍擔(dān)任），具體負責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。加強對食品衛(wèi)生的監(jiān)管工作，督促落實各項食品安全管理制度，定期檢查食堂加工及經(jīng)營場所衛(wèi)生，對食品原料進貨、驗貨、加工、留樣、銷售及消毒等流程加大監(jiān)督監(jiān)管。不定期參與和檢查食堂食品原料的入庫驗收。 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格、價格過高或供貨資質(zhì)有問題的現(xiàn)象應(yīng)及時提出制止。

學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文第3篇

《意見》從9個方面提出進一步加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校食堂食品安全的措施。《通知》明確從5月到年底。通過整治消除學(xué)校食堂食品安全隱患，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

農(nóng)村學(xué)校食堂納入校舍安全工程

由于我國經(jīng)濟社會發(fā)展不均衡，部分地區(qū)學(xué)校食堂，特別是農(nóng)村學(xué)校食堂的食品安全仍然存在著一些問題與隱患。

《意見》提出，要加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)力度，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)(包括改建、擴建)過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入中小學(xué)校舍安全工程等相關(guān)教育工程。嚴格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。同時，把農(nóng)村學(xué)校食堂作為重點監(jiān)管目標(biāo)，加大指導(dǎo)和檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，對設(shè)施、條件達不到要求的，督促整改，并通報教育行政部門。抽樣檢驗時不得向?qū)W校收取費用。

嚴格許可管理未經(jīng)許可不得從業(yè)

《意見》明確，嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》。凡不符合許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴格依法進行處理。

《意見》規(guī)定，學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作：加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護，確保正常運行。

規(guī)范承包經(jīng)營把食品安全作為承包合同內(nèi)容

不少學(xué)校食堂是對外承包經(jīng)營的，對此，《意見》要求，制定嚴格的準入要求，規(guī)范學(xué)校食堂的承包經(jīng)營活動，各級食品藥品監(jiān)管部門要指導(dǎo)學(xué)校制定學(xué)校食堂承包經(jīng)營的準入要求，并加強管理。學(xué)校對外承包食堂的，必須把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度。

防控食物中毒建立責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文第4篇

一、目標(biāo)任務(wù)

（一）目標(biāo)：

1.學(xué)校負責(zé)人、食品安全管理人員、相關(guān)衛(wèi)生部門、教育部門的食品衛(wèi)生安全法律意識與責(zé)任意識得到加強；

2.消除飲食衛(wèi)生安全隱患；

3.食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生動態(tài)監(jiān)督管理符合國家有關(guān)標(biāo)準的要求；

4.食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生管理制度健全有效，管理機制健全。

（二）任務(wù)：

1.開展自查自糾工作，全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任制與責(zé)任追究制，健全學(xué)校衛(wèi)生動態(tài)監(jiān)管檔案；

2.檢查學(xué)校食品安全責(zé)任制落實情況、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度落實情況，檢查大中專學(xué)校食堂承包經(jīng)營準入制度落實情況，檢查對上級部門的整改意見落實情況；

3.檢查學(xué)校是否有未經(jīng)許可擅自加工并向?qū)W生銷售食品的行為；

4.檢查學(xué)校食堂、食品小賣部取得食品衛(wèi)生許可證情況；

5.檢查食品從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況；

6.檢查食品采購索證、貯存、加工、餐飲具洗消等各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生情況；

7.檢查學(xué)校食堂食譜日報批制度是否健全，檢查當(dāng)日食譜中是否有嚴禁加工的易引起中毒的食物，如豆角、青魚、野蘑菇、酸菜、黃花菜和發(fā)芽土豆等；

8.檢查自備供水、二次供水水質(zhì)、檢測及達標(biāo)情況；

9.檢查學(xué)校桶裝飲用水索證及檢測報告情況；

二、檢查步驟和時間安排

（一）第一階段：20****年12月4日至12月10日。市衛(wèi)生和教育部門全面動員，結(jié)合本地實際制定切實可行的工作計劃，并完成自查自糾工作。

（二）第二階段：20****年12月11日至12月31日。衛(wèi)生和教育部門開展第一輪檢查，要求全面、深入、細致，書寫現(xiàn)場檢查表（此表已經(jīng)復(fù)印并發(fā)至各基層學(xué)校）及衛(wèi)生行政執(zhí)法文書，依法查處違法行為，提出整改意見。

（三）第三階段：2009年1月5日至1月15日。對學(xué)校開展第二輪檢查，重點檢查各縣區(qū)、各學(xué)校對整改意見落實情況。

（四）2009年1月16日至1月23日。進行全面總結(jié)，對領(lǐng)導(dǎo)不重視、管理制度不健全、整改意見落實不到位的學(xué)校進行通報批評。春節(jié)前，市教育局將全市情況上報省教育廳。

三、保證措施

（一）調(diào)度重視，迅速行動。各縣區(qū)教育局、局直單位要對此次專項檢查調(diào)度重視，主要領(lǐng)導(dǎo)要靠前指揮，合力配合衛(wèi)生部門精心組織，迅速行動。要立即召開班子和各層面的專門會議，認真研究落實食品衛(wèi)生安全檢查工作的各項要求。

（二）自查自糾，加強整改。全市各級各類學(xué)校要實施地毯式拉網(wǎng)排查，對存在的安全隱患進行認真排查，并落實整改措施，確定整改時限和責(zé)任人，促進學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生規(guī)范管理。

學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文第5篇

食品安全監(jiān)督指導(dǎo)管理近幾年來，一件件學(xué)校食衛(wèi)生安全事故頻發(fā)，觸目驚心：2011年，吉林省四平市80余小學(xué)生疑似食物中毒事件；2011年，廣州大學(xué)城43學(xué)生疑食物中毒事件；2011年，陜西省渭南市崇寧鎮(zhèn)中心小學(xué)31名學(xué)生食用早餐后惡心嘔吐事件；2013年5月6日，湖南漣源行知中學(xué)73名學(xué)生疑因吃米粉中毒事件，等等。一樁樁事件發(fā)生后，似乎引起了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視：一級級會議、一份份文件、一層層檢查、一次次督導(dǎo)。然而，實際效果又是如何呢？一些學(xué)校在一陣恐慌之后，隨著檢查活動的結(jié)束，很快就把專項整治的措施又拋在了腦后。“食不安寧”的隱患仍然存在，安全事故照常發(fā)生。筆者就學(xué)校的食品衛(wèi)生工作談幾點看法。

一、存在的問題

1.衛(wèi)生部門缺少指導(dǎo)和監(jiān)督，教育部門后續(xù)工作跟不上

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第三條指出：“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。”由此看來，衛(wèi)生部門和教育部門都有責(zé)任監(jiān)督、管理學(xué)校飲食衛(wèi)生工作。而正是由于兩個部門管理，兩個部門負責(zé)，造成了職責(zé)不清，銜接漏洞，該管的不管，該做的不做的混亂狀況。除了頒發(fā)衛(wèi)生許可證的時候，衛(wèi)生部門在一年之中，幾次到過學(xué)校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)？既使到過學(xué)校，除了發(fā)幾份“衛(wèi)生監(jiān)督意見書”，開罰單外，在預(yù)防安全事故方面又現(xiàn)場做了哪些指導(dǎo)工作？教育部門除了文山會海之外，又管理了哪些內(nèi)容，采取了哪些措施？是否把飲食安全衛(wèi)生作為經(jīng)常性工作，常抓不懈！

反之，學(xué)校食堂達不到衛(wèi)生條件，不能頒發(fā)衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生部門能夠讓學(xué)校食堂關(guān)閉停業(yè)嗎：學(xué)生食堂關(guān)閉停業(yè)后，學(xué)生到哪里去吃飯？教學(xué)秩序又怎么來維持穩(wěn)定呢？

2.食堂內(nèi)部專用場所及必要的消毒、保潔設(shè)施還有待完善

《中華人民共和國食品安全法》第二十七條第一款“食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。”第二款“具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。”第四款“防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。”第七款“直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。”第八款“生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。”《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中也明確指出：“食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。”比照上述條款，普通中、小學(xué)校中的部分食堂還沒達到基本的場所和設(shè)施還未達到要求。可為什么這些單位還要冒天下之大不韙，明知不可為而為之呢？一方面在于滿足日益擴大的教學(xué)規(guī)模的需要，在引入競爭的同時，就要滿足學(xué)生及家長的生活需要。學(xué)校的食品安全工作要做實不貪大，安全無小事。

3.規(guī)章制度形同虛設(shè)，并未按章執(zhí)行

學(xué)校食堂在認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的基礎(chǔ)上，大都制定了符合本校實際要求的各類規(guī)章制度。可這些規(guī)章制度的執(zhí)行的情況卻不容樂觀。國家沒有相應(yīng)的學(xué)校飲食經(jīng)營單位準入制度，再加上學(xué)校食堂有著社會餐飲行業(yè)無可比擬的豐厚、穩(wěn)定的回報利潤。所以，吸引了眾多商家的目光，但更多的卻是由熟人通過各種關(guān)系來進行經(jīng)營。這雖便于管理，但礙于面子或其它原因，具體管理者很難將規(guī)章制度落到實處。

搞好飲食衛(wèi)生本是學(xué)生食堂首要的任務(wù)，但一些炊事員在加工制作和食品出售過程中，圖省事、講速度，簡化操作程序，同時，工具不定位存放，出售食品時不戴口罩，等等。這些現(xiàn)象阻礙和制約著學(xué)生食堂衛(wèi)生狀況的改觀。因此，大多數(shù)學(xué)校并不缺少各類規(guī)章制度，缺少的卻是對規(guī)章制度不折不扣的執(zhí)行力度。

二、解決的辦法

1.加強領(lǐng)導(dǎo)，夯實基礎(chǔ)

各級政府和有關(guān)職能部門應(yīng)高度重視學(xué)校食品安全工作和飲用水管理，將其提到與教學(xué)質(zhì)量同等的高度來抓，把各項法規(guī)制度落實到位，督促強化學(xué)校對食品安全工作的管理。

2.應(yīng)急處置，重在預(yù)警

近年來，國家出臺了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》《關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見》《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》等一系列法規(guī)性文件，提出學(xué)校食品安全應(yīng)急處置的關(guān)鍵在于事前的干預(yù)措施和預(yù)警。

3.健全制度，依法管理

一是要建立學(xué)校食品安全責(zé)任制，真正落實問責(zé)制。二是要建立學(xué)校食品安全預(yù)警體系，并進行常規(guī)演練。三是要建立完善科學(xué)的食品安全日常管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，并及時與食品衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系溝通；建立原料采購制度、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度等食品衛(wèi)生安全管理系列制度；并確保制度的實施和管理的實效。

總之，學(xué)校食品安全工作是一項長期的、艱巨的、關(guān)乎祖國下一代的重要工作，只有各個部門齊抓共管，團結(jié)協(xié)作，并把各項工作做好做實，常抓不懈，才能防止各類食品安全事件的發(fā)生，為學(xué)生的身體健康發(fā)展提供強有力的保障。

參考文獻：