前言：想要寫(xiě)出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文，相信會(huì)為您的寫(xiě)作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫(xiě)作思路和靈感。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)；教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G718.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2011）-10-0227-2

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》是研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售等過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者安全、健康的科學(xué)，內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、各類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題、食品添加劑、食物中毒及其預(yù)防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》是一門(mén)綜合性的應(yīng)用學(xué)科，它以食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)、寄生蟲(chóng)病學(xué)、生理學(xué)、解剖學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等作為自己的基礎(chǔ)學(xué)科，對(duì)食品中各門(mén)工藝學(xué)起著監(jiān)督與指導(dǎo)的作用。它也是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其特點(diǎn)是理論課教學(xué)與實(shí)驗(yàn)課教學(xué)聯(lián)系緊密。通過(guò)向?qū)W生傳授一定的食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論，掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)的操作技能，最終達(dá)到借助于資料從事已學(xué)和未學(xué)內(nèi)容的食品檢測(cè)工作。

1 教學(xué)特點(diǎn)及難點(diǎn)

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程是本院食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。其具有知識(shí)技術(shù)密集、多學(xué)科交叉、實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用面廣等特點(diǎn)。是食品專業(yè)教學(xué)中最后一門(mén)具有分析檢測(cè)內(nèi)容的課程，它是一系列化學(xué)基礎(chǔ)課、儀器分析、食品化學(xué)等課程的后續(xù)課，因此搞好與這些課程教學(xué)內(nèi)容上的銜接極為重要。本課程各章節(jié)之間內(nèi)容聯(lián)系較少，知識(shí)點(diǎn)較散，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中普遍感覺(jué)抽象，死記硬背，缺少實(shí)踐性內(nèi)容。本人根據(jù)自己講授的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程經(jīng)歷，針對(duì)食品專業(yè)學(xué)科的特點(diǎn)，進(jìn)行大膽嘗試，進(jìn)一步提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

2 改革教學(xué)內(nèi)容突破教學(xué)難點(diǎn)

注重教學(xué)內(nèi)容的改革與更新，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)及素質(zhì)能力的培養(yǎng)。在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)中著重增加了有利于提高專業(yè)技能和豐富知識(shí)面的內(nèi)容，重點(diǎn)講授食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)的基本理論，如食品污染與控制、食品腐敗變質(zhì)機(jī)理、食品有害物質(zhì)殘留、食物中毒防治等。強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，食品原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生監(jiān)督、各類食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)等。加強(qiáng)學(xué)生理論與生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，同時(shí)將食品衛(wèi)生法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)知識(shí)結(jié)合講授，突出食品衛(wèi)生的技術(shù)執(zhí)法特點(diǎn)。為滿足學(xué)生熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，掌握食品安全分析檢測(cè)和食品安全控制的技術(shù)與技能，增設(shè)專業(yè)課實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)環(huán)節(jié)與之匹配，達(dá)到了本課程培養(yǎng)的要求。

多年來(lái)一直堅(jiān)持課程建設(shè)，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)大綱、實(shí)綱、教學(xué)日歷進(jìn)行了規(guī)范，教學(xué)大綱完整，教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)明確突出，課程教案規(guī)范，教學(xué)內(nèi)容涵蓋學(xué)科基本理論和專業(yè)技能，在專業(yè)知識(shí)面和前沿性上又有所完善與深化。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)方案完備，并有設(shè)計(jì)性綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，有利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等為中心的教學(xué)工作。例如實(shí)驗(yàn)報(bào)告、畢業(yè)論文的撰寫(xiě)、指導(dǎo)和管理工作已全部規(guī)范化。

3 改革教學(xué)方法和手段提高教學(xué)效果

在教學(xué)過(guò)程中貫徹啟發(fā)式的教學(xué)原則，并取得了一定的經(jīng)驗(yàn)。為了進(jìn)一步改革教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)教師必須盡快更新教學(xué)理論，真正把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)的主體，加大教學(xué)方法改革力度，在采取講授、討論、案例等教學(xué)模式和方法中，切實(shí)貫徹各種啟發(fā)式，每位教師需要在教的方面引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)的重要作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的能動(dòng)性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中真正體現(xiàn)其自主性、主動(dòng)性和創(chuàng)新性的主體地位，以進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。這種要求引起了教師的普遍重視，教師備課認(rèn)真，課堂內(nèi)容豐富。教學(xué)中注意與其他基礎(chǔ)學(xué)科的聯(lián)系，所舉事例準(zhǔn)確貼切。課堂氣氛活躍，師生互動(dòng)，教學(xué)效果良好。涉及食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)等食品衛(wèi)生問(wèn)題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)參觀，讓學(xué)生自己畫(huà)出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點(diǎn)等，使學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的能力明顯提高。

在教學(xué)方法繼續(xù)改革的同時(shí)，我們也重視教學(xué)手段改革。為了提高課堂教學(xué)質(zhì)量，不僅要采用先進(jìn)的、合適的教學(xué)方法，更要采用各種現(xiàn)代化的教學(xué)手段，來(lái)豐富和發(fā)展傳統(tǒng)的教學(xué)手段，進(jìn)而全面提升人才的培養(yǎng)模式。授課采用了多媒體及幻燈片教學(xué)，多媒體教學(xué)的運(yùn)用，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的枯燥無(wú)味，效率低下的狀況，采用高清晰度的圖片，提高視頻效果，而且還可以通過(guò)動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)使文字和圖片按不同要求出現(xiàn)，使講授技巧化，激發(fā)學(xué)生的聽(tīng)課積極性。不僅給學(xué)生提供了豐富的感性認(rèn)識(shí)，也使課堂教學(xué)目的明確，教學(xué)難點(diǎn)的突破更省時(shí)、更省力、更有效。

4 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)提高學(xué)生綜合素質(zhì)

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程由理論課教學(xué)和實(shí)踐兩部分組成，而《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)是實(shí)踐中非常重要的環(huán)節(jié)，課程組結(jié)合課程特點(diǎn)，增加實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)內(nèi)容。《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》研究的主要內(nèi)容就是檢出食品存在的各種有害物質(zhì)，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，而食品中的有害物質(zhì)種類繁多，現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)不能夠滿足需要，另外，就是讓學(xué)生把課堂上學(xué)到的知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，要了解在食品加工企業(yè)需要檢驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)經(jīng)常檢驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容，在不同的食品生產(chǎn)追蹤要執(zhí)行哪些生產(chǎn)規(guī)范和哪些衛(wèi)生要求。這就需要有較多的教學(xué)實(shí)習(xí)和參觀。

我們根據(jù)本學(xué)科的特點(diǎn)，教學(xué)實(shí)驗(yàn)多為綜合性實(shí)驗(yàn)，真正達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐技能的目的[5-6]。使學(xué)生了解和掌握常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所完全開(kāi)放，充分利用現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件，保證每個(gè)學(xué)生都具有動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。在教學(xué)過(guò)程中面向本專業(yè)學(xué)生充分開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，不限制時(shí)間，每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組的人數(shù)不超過(guò)5個(gè)，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。積極進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作順利進(jìn)行，形成完整、規(guī)范、系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)制度。而且，我們還增加了1周教學(xué)實(shí)習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生去吉林清真皓月食品有限公司、吉林廣澤食品有限公司、長(zhǎng)春市質(zhì)量監(jiān)督檢察院等董事會(huì)單位參觀實(shí)習(xí)，使學(xué)生較為全面的掌握了本學(xué)科的知識(shí)。

5 結(jié)語(yǔ)

總之，科學(xué)在發(fā)展，知識(shí)在更新，對(duì)于《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程教學(xué)的教師來(lái)說(shuō)，肩負(fù)著傳播知識(shí)和培養(yǎng)素質(zhì)人才的重任。通過(guò)本課程的改革教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生預(yù)防為主的觀點(diǎn)，深入理解食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)、生活實(shí)際，合理利用食物資源，改善人民營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高健康水平，增進(jìn)人民體質(zhì)。教學(xué)過(guò)程中要堅(jiān)持理論結(jié)合實(shí)際的原則，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)思維方法與基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)該專業(yè)食品衛(wèi)生問(wèn)題具有分析、解決問(wèn)題及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而這要求教師不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，綜合運(yùn)用各種教學(xué)方法和手段，努力提高理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，以適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)的要求。

參考文獻(xiàn)

[1] 張鳳寬，劉學(xué)軍，袁旭.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)[M].吉林科學(xué)技術(shù)出版社，1997.

[2] 牛春艷，張傳軍，李延輝．食品專業(yè)儀器分析課程教學(xué)改革探討[J].遼寧化工，2009，38（12）：927-928.

[3] 楊振泉，方維明．《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫學(xué)》課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].中國(guó)校外教育，2009，(8):99-100.

[4] 張擁軍，李佳，朱麗云．食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)課程教學(xué)改革探討[J]．科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2008，(31):148-149.

[5] 張玲，侯玉澤，李道敏等．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的研究[J]．洛陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2000，20(2)：64-65．

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文第2篇

致病性細(xì)菌是引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因。本次食物中毒原因調(diào)查的目的是通過(guò)流行學(xué)調(diào)查，在最短時(shí)間內(nèi)，確定引起食物中毒的致病菌，為迅速有效救治病人提供直接依據(jù)。

1流行病學(xué)調(diào)查

1.1食物中毒發(fā)生經(jīng)過(guò)

2005年4月30日下午，錫盟電建公司施工隊(duì)2人于烏拉蓋開(kāi)發(fā)區(qū)個(gè)體饅頭店購(gòu)熟雞5只、雞翅、雞腿15斤，帶回施工隊(duì)存于冰柜內(nèi)。當(dāng)時(shí)冰柜內(nèi)同時(shí)存放有生豬肉。5月1日晚餐19時(shí)30分左右，共有42人就餐，主食為花卷，副食為熟雞、雞翅、雞腿，炒雞蛋。

論文百事通當(dāng)晚23時(shí)30分左右，陸續(xù)有人發(fā)病，至次日凌晨3時(shí)左右，發(fā)病人數(shù)達(dá)28人，疑似食物中毒。病人于5月2日上午分別入院治療。

1.2現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

廚房衛(wèi)生條件極差，部分門(mén)窗無(wú)玻璃，屋內(nèi)布滿黑色油污；蔬菜貯存生熟不分。地面堆有土豆皮、洋蔥皮、牛糞等雜物,半袋面粉直接放在地面上,灶臺(tái)上有一層油垢，看不見(jiàn)本色。冰柜內(nèi)生熟肉混裝，因經(jīng)常斷電，制冷效果差，生肉未凍結(jié)并有血水。4名炊事員上崗前均未進(jìn)行健康檢查。炊事人員述：5月1日刀切熟雞塊時(shí)發(fā)現(xiàn)雞肉顏色發(fā)暗，表皮發(fā)粉，雞內(nèi)臟為黑紅色，貼骨處肉色發(fā)紅。食用前未經(jīng)加熱處理。調(diào)查結(jié)果表明：此次中毒呈集體爆發(fā)型中毒，熟雞、雞翅、雞腿為共同餐用品。有凡發(fā)病者，均有食用以上熟食品史，且病人臨床癥狀的輕重與進(jìn)食雞肉量有關(guān)，多食者癥狀重發(fā)病急，少食者輕，未食者不發(fā)病等流行病學(xué)特征。

1.3病例分布特點(diǎn)

食用各種食物的人數(shù)為42人，有中毒癥狀的為28人。發(fā)病時(shí)間為當(dāng)晚11時(shí)至次日凌晨3時(shí)，潛伏期最短的4小時(shí)，最長(zhǎng)的8小時(shí)。潛伏期5～7小時(shí)期間發(fā)病人數(shù)為最多，達(dá)到發(fā)病高峰。病例年齡特點(diǎn)為：最大年齡為45歲，最小為27歲，病人以青壯年為主。發(fā)病時(shí)間分布見(jiàn)表1。表1爆發(fā)病例發(fā)病時(shí)間分布（略）

1.4臨床表現(xiàn)

中毒者臨床癥狀相似，惡心、嘔吐、隨后出現(xiàn)上腹部疼痛，腹瀉、伴有不同程度的頭痛、頭暈、心慌、全身不適等癥狀，經(jīng)對(duì)癥治療。有23位病人在2～3天均痊愈，有5位癥狀較重的病人經(jīng)3～4天治療亦痊愈。

2實(shí)驗(yàn)室檢查

2.1標(biāo)本及檢測(cè)方法

于發(fā)現(xiàn)中毒后（即5月2日）的凌晨，采集食用剩余熟雞、雞腿、雞翅各2份；自5月2日凌晨6時(shí)入院前，采集的患者大便5份。并對(duì)所采集的全部標(biāo)本按照中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，進(jìn)行了細(xì)菌分離和鑒定［1-2］。

2.2分離培養(yǎng)

將標(biāo)本增菌后轉(zhuǎn)普通瓊脂平板、血液瓊脂平板、Baird-Parker平板，4份樣均在普通瓊脂平板上形成圓形并凸起、邊緣整齊、表面光滑濕潤(rùn)、呈金黃色不透明菌落；在血液瓊脂平板上菌落為灰白色，大而突起、圓形、不透明、表面光滑，周圍有明顯的透明溶血環(huán)；在Baird-Parker平板上可見(jiàn)圓形，光滑凸起濕潤(rùn)，微小淡黑色，周圍為一渾濁帶，在其外層有一透明圈菌落生長(zhǎng)。

2.3鏡檢

4株菌均為G+球菌，排列呈現(xiàn)葡萄球菌狀，無(wú)芽孢、無(wú)莢膜、菌體較小。生化特征：將4株菌進(jìn)行生化反應(yīng)鑒定，結(jié)果一致，均符合金黃色球菌的生化特征。其中結(jié)果呈陽(yáng)性反應(yīng)的有：觸酶、葡糖酶、乳糖、麥芽糖、蔗糖、甘露醇、V-P、磷酸酶、硝酸鹽。

2.4血漿凝固酶試驗(yàn)

將4株菌分別接種在肉浸液肉湯36℃±1℃培養(yǎng)24小時(shí)后,分別吸取0.5mL培養(yǎng)液分別加入1∶4新鮮人血漿0.5mL管內(nèi)置36℃±1℃水浴箱中，0.5小時(shí)后觀察4個(gè)管均呈現(xiàn)凝固，對(duì)照管為陰性。

2.5實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果

在食用剩余熟雞、雞腿、雞翅和患者大便中分離出金黃色葡萄球菌。

3結(jié)論

根據(jù)上述流行病學(xué)調(diào)查和病人的臨床癥狀及細(xì)菌學(xué)鑒定結(jié)果分析，證實(shí)這起食物中毒是進(jìn)食了被金黃色葡萄球菌污染的熟食引起的。主要依據(jù)是：（1）在4份標(biāo)本中同時(shí)檢出生物性狀一致的金黃色葡萄球菌。（2）金黃色葡萄球菌是引起食物中毒最常見(jiàn)的細(xì)菌之一。（3）在4份標(biāo)本中未檢出其它常見(jiàn)的致病菌。（4）施工隊(duì)的炊事人員在發(fā)現(xiàn)熟雞等熟食品性狀品質(zhì)均不佳的前提下，未做進(jìn)一步處理，即直接食用為引起本次食物中毒的一個(gè)重要因素。

4建議

預(yù)防類似事件發(fā)生的建議：衛(wèi)生行政部門(mén)需加大食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳力度，提高廣大群眾的健康意識(shí)，特別是進(jìn)一步提高農(nóng)村牧區(qū)群眾的衛(wèi)生意識(shí)尤為重要。同時(shí)，側(cè)重于加大食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，特別是針對(duì)街頭攤點(diǎn)、餐飲小店和經(jīng)營(yíng)、加工熟肉食品的熟食小店和商販在生產(chǎn)加工食品過(guò)程中，不遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定、生產(chǎn)場(chǎng)所、運(yùn)輸工具等污染嚴(yán)重的現(xiàn)象，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測(cè)管理，堅(jiān)持定期與隨時(shí)相結(jié)合的方式，進(jìn)行食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查、運(yùn)輸工具、銷售終端追蹤監(jiān)測(cè)，不放過(guò)任何可疑點(diǎn)，嚴(yán)防食物中毒的爆發(fā)。

【參考文獻(xiàn)】

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文第3篇

油脂酸敗使感官性狀發(fā)生變化，隨著煎炸溫度的提高和煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，油脂的色澤由檸檬黃色逐漸加深至棕黑色或黑色并很粘稠，氣味從濃油香味到很濃的焦糊味；味道也從正常到酸敗直至苦辣，透明度，粘稠度都嚴(yán)重發(fā)生變化，透明度下降，粘稠度增加。隨著煎炸的溫度和時(shí)間的增加，會(huì)生成大量的刺激性煙霧，可產(chǎn)生強(qiáng)烈的不快氣味，隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，酸價(jià)的變化起伏不呈線性關(guān)系，但是總體上是隨著溫度的提高而增加。在160℃煎炸條件下，當(dāng)煎炸時(shí)間在20h時(shí)，已經(jīng)超過(guò)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在180℃煎炸條件下，煎炸時(shí)間為16h時(shí)，即將超過(guò)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在200℃煎炸條件下，當(dāng)煎時(shí)間為14h時(shí)，即已超過(guò)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

油脂在煎炸過(guò)程初期過(guò)氧化值不斷增加，可在整個(gè)煎炸過(guò)程中無(wú)規(guī)律可循，且忽高忽低，隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)和煎炸溫度的提高雖然沒(méi)有規(guī)律，但是在煎炸的前期隨著煎炸時(shí)間和煎炸溫度的提高，其過(guò)氧化值在增加，煎炸時(shí)間和溫度越高其超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的可能性越大。

總極性物質(zhì)隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)及煎炸的溫度的提高而呈明顯的上升趨勢(shì)，并具有線性關(guān)系。在160℃煎炸條件下，煎炸時(shí)間為8h時(shí)，即將超過(guò)食用油煎炸過(guò)程中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定值；在180℃條件下，6h基本要超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在200℃條件下，6h時(shí)已經(jīng)超過(guò)了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此，從其逐漸增長(zhǎng)的線性關(guān)系已知總極性物質(zhì)含量可作為判斷食用煎炸油品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。

在同一溫度下，羰基價(jià)隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)而呈明顯的線性上升關(guān)系，在相同的煎炸時(shí)間內(nèi)，隨著溫度的提高，其羰基價(jià)也成明顯的上升趨勢(shì)。在160℃時(shí)，6h時(shí)羰基價(jià)已經(jīng)超過(guò)食用植物油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在10h時(shí)接近食用煎炸油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在180℃時(shí)，4h時(shí)羰基價(jià)已經(jīng)超過(guò)食物植物油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在8h時(shí)接近食用煎炸油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在200℃時(shí)，2h時(shí)羰基價(jià)已經(jīng)超過(guò)食用植物油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在6小時(shí)時(shí)接近食用煎炸油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其酸敗過(guò)程主要是不飽和脂肪酸的氧化破壞，主要產(chǎn)物是短鏈的游離脂肪酸，它不僅使油脂的風(fēng)味變差，長(zhǎng)期食用會(huì)使動(dòng)物脫毛，使體內(nèi)多種酶失去活性，減重直至死亡，還會(huì)破壞油脂中的維生素A、D、E，使之失去活性，使蛋白質(zhì)、氨基酸不能溶解。過(guò)氧化物尤其是氫過(guò)氧化物的副作用可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，可導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗死、體重減輕、脫發(fā)等，酸敗了的油脂中的有害物質(zhì)對(duì)心血管病，腫瘤等慢性病亦有促進(jìn)作用。[2]

所以，適時(shí)的，以一定的頻率對(duì)再用煎炸油進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)，充分利用現(xiàn)在快檢設(shè)備中有關(guān)油脂過(guò)氧化值的試劑進(jìn)行檢測(cè)，還可能依托實(shí)驗(yàn)室以自制的TBA值（硫代巴比妥酸值）試紙和POV（過(guò)氧化值）試紙[3]籍以定性，結(jié)合感官上煎炸油的色澤，氣味和滋味及有無(wú)異味，雜質(zhì)和殘?jiān)皶r(shí)掌握其使用過(guò)程中的質(zhì)量變化，不失時(shí)機(jī)的提示和要求煎炸油脂的更換與廢棄，避免產(chǎn)生過(guò)量的有毒有害物質(zhì)。

而合適的檢測(cè)方法，特別是現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)設(shè)備的配備和能力建設(shè)，提高監(jiān)督監(jiān)測(cè)手段以及如何按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》執(zhí)行，如何聯(lián)合協(xié)調(diào)各職能部門(mén)，對(duì)煎炸油廢棄后的收集，回收，再利用等各個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行有效的管理，以杜絕其回流到餐桌之上，正是我們應(yīng)該去做的事情。

聯(lián)合協(xié)調(diào)多個(gè)部門(mén)力量，對(duì)食用油脂生產(chǎn)加工銷售情況進(jìn)行全面檢查，綜合整治，一旦發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的行為，要限期整改或依法取締。

增加投入，開(kāi)展快速檢測(cè)能力建設(shè)，提高技術(shù)監(jiān)督監(jiān)測(cè)手段，便于餐飲單位和監(jiān)管部門(mén)兩方面的快速篩查。

加強(qiáng)餐飲單位食用油采購(gòu)及使用管理，要求不得購(gòu)進(jìn)和使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食用油。

加強(qiáng)行業(yè)自律，發(fā)揮行業(yè)組織自我教育，自我管理，自我約束，不購(gòu)買(mǎi)，不使用和定期適時(shí)更換再用油脂，樹(shù)立誠(chéng)信健康理念，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

參考文獻(xiàn)

[1] 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè).中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,1997.11.2.429

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文第4篇

1 文稿要求

1.1 文稿應(yīng)具有科學(xué)性、創(chuàng)新性和時(shí)效性。立論正確，文字簡(jiǎn)練，數(shù)據(jù)可靠。

1.2 文稿內(nèi)容涉及食品與藥品的研究、生產(chǎn)和應(yīng)用，側(cè)重生物科技方面的研究成果。包括新產(chǎn)品及新生物活性物質(zhì)的研發(fā)，生產(chǎn)工藝和新技術(shù)應(yīng)用，分析檢驗(yàn)和質(zhì)量控制，藥理或功能實(shí)驗(yàn)，臨床試驗(yàn)及食品衛(wèi)生等。

1.3 論著學(xué)術(shù)水平較高的實(shí)驗(yàn)研究、臨床研究等，一般不超過(guò)5 000字。

1.4 技術(shù)交流實(shí)用價(jià)值較高的新工藝、新技術(shù)、新方法、新劑型研究。一般不超過(guò)3 000字。

1.5綜述對(duì)某一領(lǐng)域或?qū)ｎ}有前瞻性和獨(dú)到見(jiàn)解的分析和評(píng)價(jià)。一般不超過(guò)6 000字。

2 文稿格式

2.1 文題簡(jiǎn)明確切，一般不超過(guò)20個(gè)漢字，不用非常見(jiàn)縮寫(xiě)。

2.2 作者姓名和單位列文題之下。多作者在姓名之間加逗號(hào)。多單位則在作者姓名右上角標(biāo)注數(shù)字，與單位序號(hào)對(duì)應(yīng)。寫(xiě)明省、市和郵編。通訊作者右上角標(biāo)注星號(hào)。

2.3 作者簡(jiǎn)介置于文稿首頁(yè)左下端，用10字線與正文相隔。寫(xiě)明第一作者姓名（出生年），性別，民族（漢族可省略），籍貫，職稱或?qū)W位，研究方向，聯(lián)系方式（無(wú)通訊作者時(shí)）。通訊作者簡(jiǎn)介列第一作者簡(jiǎn)介之下，左上角標(biāo)注星號(hào)，寫(xiě)明職稱或?qū)W位、聯(lián)系方式。

2.4 基金及攻關(guān)項(xiàng)目文稿所涉及的課題凡屬基金資助或國(guó)家、部、省級(jí)攻關(guān)項(xiàng)目，將項(xiàng)目名稱（項(xiàng)目編號(hào)）列在作者簡(jiǎn)介之上。

2.5 摘要研究性論文應(yīng)有結(jié)構(gòu)式摘要，即目的（objective）、方法（method）、結(jié)果（result）、結(jié)論（conclusion）；綜述類應(yīng)有資料性摘要。摘要下面應(yīng)列出3-6個(gè)關(guān)鍵詞，關(guān)鍵詞用全稱不用縮寫(xiě)，關(guān)鍵詞之間用分號(hào)。

英文摘要（包括文題）和關(guān)鍵詞應(yīng)與中文相對(duì)應(yīng)。英文文題中實(shí)詞首字母大寫(xiě)，余小寫(xiě)。中國(guó)作者姓名用漢語(yǔ)拼音，姓全部大寫(xiě)，名的首字母大寫(xiě)，雙名者中間加連字符。單位、地址用斜體，寫(xiě)明市、國(guó)家。郵編用正體。不應(yīng)單獨(dú)出現(xiàn)非公知的符號(hào)。

2.6 符號(hào)格式字母大小寫(xiě)、正斜體及上下角標(biāo)均應(yīng)明確。拉丁文、量符號(hào)等用斜體；單位符號(hào)、常數(shù)符號(hào)及阿拉伯?dāng)?shù)字等用正體。

2.7 標(biāo)題層次用阿拉伯?dāng)?shù)字左頂格連續(xù)編號(hào)，例如：1，2.1，2.1.1。一、二級(jí)標(biāo)題后的正文另起，縮進(jìn)2字。3級(jí)標(biāo)題后空1字接正文。層次不宜超過(guò)3級(jí)。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文第5篇

食品安全學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的核心課程之一，具有多元性、綜合性和應(yīng)用性等特點(diǎn)，課程內(nèi)容理論性較強(qiáng)，涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多，初學(xué)者在理解方面存在一定難度，如果沒(méi)有合理的方法引導(dǎo)，就很容易失去對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)興趣。我結(jié)合自己近幾年對(duì)該門(mén)課程教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)《食品安全學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法及考核方式進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐研究。

一、結(jié)合國(guó)際國(guó)內(nèi)最新食品安全事件，實(shí)時(shí)案例教學(xué)

食品安全學(xué)的教材受到出版時(shí)間的限制，所舉食品安全事件的案例有限。我在實(shí)踐中積極倡導(dǎo)案例教學(xué)法，收集國(guó)內(nèi)外實(shí)時(shí)發(fā)生的食品安全案例，例如“二?f英”、“瘋牛病”、“禽流感”，國(guó)內(nèi)的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地溝油”、“激素黃瓜”、“塑化劑”等案例，結(jié)合教材內(nèi)容講述。教學(xué)實(shí)踐證明增加的食品安全案例不僅增強(qiáng)了授課的趣味性，而且圖文并茂的講解極大激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來(lái)，形成了良好的互動(dòng)效應(yīng)，收到了良好的教學(xué)效果。以升級(jí)為國(guó)際食品安全事件的臺(tái)灣“塑化劑”風(fēng)波為例，對(duì)塑化劑的種類、使用范圍及檢測(cè)方法等進(jìn)行說(shuō)明，將可能導(dǎo)致的食品安全危害及監(jiān)管渠道等知識(shí)點(diǎn)融入此案例，學(xué)生理解了食品安全檢測(cè)技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)食品安全性產(chǎn)生的重大影響，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

二、多媒體教學(xué)輔助改革

在教學(xué)手段改革方面，積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)。多媒體集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來(lái)的最有力的手段，特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過(guò)圖片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險(xiǎn)分析及食品防護(hù)等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認(rèn)為知識(shí)很難理解和吸收。現(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動(dòng)畫(huà)短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動(dòng)直觀，而且使學(xué)生感性認(rèn)識(shí)增強(qiáng)，接受效果較好，避免陷入純粹理論說(shuō)教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對(duì)抽象概念的理解與掌握。

三、倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的模式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，我倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的新型模式，采用教學(xué)互動(dòng)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來(lái)。在授課過(guò)程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)生自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動(dòng)。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)提問(wèn)，最后由任課老師總結(jié)并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題予以解答。這種教學(xué)模式讓學(xué)生走上講臺(tái)扮演“教師”角色，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果。

四、將實(shí)踐與教學(xué)相結(jié)合

食品質(zhì)量安全貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)等過(guò)程的全程監(jiān)督。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識(shí)以外，還要與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系。針對(duì)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)知識(shí)了解不多的現(xiàn)狀，為增加學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的感性認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)過(guò)程管理知識(shí)的認(rèn)識(shí)，我先后組織學(xué)生前往南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海光明乳業(yè)、上海金龍魚(yú)等國(guó)內(nèi)知名食品企業(yè)實(shí)地參觀考察，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中解決問(wèn)題的思路和辦法，加深對(duì)食品安全管理的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解理論知識(shí)。例如在參觀南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司的奶制品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，企業(yè)管理人員詳細(xì)介紹了企業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生管理、生產(chǎn)流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況后，學(xué)生實(shí)地參觀了該企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。隨后，參觀了另外一家通過(guò)了國(guó)家GMP認(rèn)證的保健食品生產(chǎn)企業(yè)，這家企業(yè)的質(zhì)量與衛(wèi)生管理及衛(wèi)生設(shè)施都比普通的食品企業(yè)要高一個(gè)檔次，是普通食品生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)的典范。通過(guò)實(shí)地參觀考察，學(xué)生紛紛表示開(kāi)闊了眼界，對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制有了更深刻的認(rèn)識(shí)，都希望以后多參加這樣的活動(dòng)。

五、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)

食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，涉及環(huán)境科學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食品化學(xué)等，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測(cè)、食品安全評(píng)價(jià)和管理及安全食品的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)等內(nèi)容。由于課時(shí)有限，有必要對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇有代表性的，有利于啟發(fā)學(xué)生思維，注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)。如食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)、食品新鮮度的檢測(cè)、摻假食品的鑒別檢驗(yàn)等。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了影響食品安全的主要危害物質(zhì)和因素，食品安全常規(guī)檢測(cè)方法。在實(shí)驗(yàn)材料的選擇方面，選擇有代表性的肉類、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中了解了各類食品的主要安全隱患，掌握了主要食品的偽劣、摻假鑒別檢驗(yàn)方法。

六、改革考核方式