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幼兒食品安全與營養范文第1篇

衛生部按照《食品安全法》及其實施條例規定，積極開展食品安全標準工作，主要包括：一是成立第一屆食品安全國家標準審評委員會，完善委員會工作制度，并依法開展食品安全國家標準審查工作。二是根據《乳品質量安全監督管理條例》和《奶業整頓和振興規劃綱要》規定，會同有關部門開展乳品安全標準清理工作，現已完成乳品安全國家標準清理工作。三是按照國務院《食品安全整頓工作方案》要求，組織開展食品安全標準清理完善工作，制(修)訂食品中農獸藥殘留、有毒有害污染物、致病微生物、真菌毒素限量以及食品添加劑使用標準。四是做好重要食品安全標準清理工作。根據食品安全監管工作需要，衛生部緊急組織修訂了《預包裝食品標簽標準》、《預包裝食品營養標簽標準》，此外，根據衛生部等9部門《關于加強食品添加劑監督管理工作的通知》(衛監督發[2010]89號)，緊急組織制定了100余項食品添加劑質量規格標準，并對尚無質量要求、檢驗方法標準的食品添加劑，參照國際組織和相關國家的標準進行指定。上述標準(征求意見稿)正在衛生部網站公開征求意見并按程序向世界貿易組織通報。五是組織開展食品包裝材料清理工作。根據衛生部、工業和信息化部等6部門《關于開展食品包裝材料清理工作的通知》，衛生部正會同相關部門完善食品包裝材料相關標準。相關行業和企業正按照通知要求，清理行業內已經使用的，但尚未列入我國食品包裝材料標準的物質。六是理順食品安全標準管理工作，正在制定《食品安全國家標準管理辦法》，明確食品安全國家標準工作程序和要求。衛生部還與農業部、國家標準委建立了工作機制。近期，衛生部將做好乳品安全國家標準的宣貫、培訓等工作并完成食品添加劑、食品中致病微生物、污染物和真菌毒素限量標準等食品安全基礎標準清理工作。

二、關于乳品安全國家標準的制修訂情況

2008年國務院公布實施的《乳品質量安全監督管理條例》和國務院辦公廳《奶業整頓和振興規劃綱要》，要求進一步完善乳品安全國家標準，用1年左右時間整合現行乳品標準。從2008年12月開始，衛生部會同農業部、國家標準委、工業和信息化部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局等部門和中國疾病預防控制中心、輕工業聯合會、中國乳制品工業協會、中國奶業協會等單位組建了乳品安全標準工作協調小組和專家組。在協調小組統一領導下，專家組開展了乳品安全標準制修訂工作。在標準制定過程中，按照公開透明原則，廣泛聽取各方意見，鼓勵各領域專家參加工作組、起草組以及專家組的會議討論。2009年10月底，衛生部在網站上公開征求意見并按程序向世界貿易組織成員通報。2010年1月至2月，第一屆食品安全國家標準審評委員會審查通過66項乳品安全國家標準。2010年3月26日，衛生部頒布乳品安全國家標準。

三、關于乳品安全國家標準的特點

乳品安全國家標準包括乳品產品標準15項、生產規范2項、檢驗方法標準49項。乳品安全國家標準基本解決現行乳品標準的矛盾、重復、交叉和指標設置不科學等問題，提高了乳品安全國家標準的科學性，形成了統一的乳品安全國家標準體系。

與以往乳品標準比較，乳品安全國家標準有以下特點：一是體現《食品安全法》立法宗旨，突出安全性要求。食品安全國家標準屬于技術性法規，新的乳品安全國家標準嚴格遵循《食品安全法》要求，突出與人體健康密切相關的限量規定。二是以食品安全風險評估為基礎，兼顧行業現實和發展需要。乳品安全國家標準以食品安全風險監測和評估數據為依據，確保標準的科學性，同時注重聽取行業主管部門和協會意見，充分考慮我國乳品行業實際情況，確保標準的實用性。三是整合現行乳品標準，擴大標準的覆蓋范圍。乳品安全國家標準整合了以往乳品標準中的強制性規定，在減少標準數量的同時，提高了食品安全國家標準的通用性和覆蓋面，避免標準間的重復和交叉。四是與現行法規和產業政策相銜接，確保政策的連續性和穩定性。

四、關于乳品安全國家標準的實施時間

為做好新舊標準銜接，合理設置標準實施過渡期，衛生部根據標準修改情況、對生產工藝的影響和實施難度，分類確定了標準的具體實施時間，分別為：《生乳》(GB 19301――2010)和《生乳相對密度的測定》(GB 5413.33―2010)等檢驗方法標準自2010年6月1日起實施；《巴氏殺菌乳》(GB 19645―2010)等乳品產品標準和《乳制品良好生產規范》(GB 12693―2010)等生產規范標準自2010年12月1日期實施；《嬰兒配方食品》(GB 10765―2010)等嬰幼兒食品安全標準自2011年4月1日起實施。

五、關于乳品產品標準中的農獸藥殘留指標

農獸藥殘留主要來自飼料和養殖環節，目前國際食品法典委員會和相關國家僅在生乳中設置農獸藥殘留規定，不在乳制品中設置上述要求。我國參照國際組織和多數國家做法，僅在《生乳》(GB 19301―2010)中設置農獸藥殘留規定，具體按照現有農藥殘留標準和國家有關規定、公告執行。乳品產品標準規定所用生乳原料應符合《生乳》(GB 19301―2010)。目前農業部正在抓緊完善食品中農獸藥殘留標準。

六、關于嬰幼兒食品標準

乳品安全標準清理過程中對嬰幼兒食品標準進行了系統修訂，將原有的11項嬰幼兒食品標準整合為4項，基本涵蓋各類嬰幼兒食品。嬰幼兒食品安全標準修訂既要確保產品安全性也要滿足嬰幼兒營養需要。本次標準清理除了對污染物、微生物指標進行了修訂，還根據我國實際情況，調整了營養素要求。嬰幼兒食品安全標準的修訂主要參考國際食品法典委員會(CAC)標準和中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》。對于新制定的《特殊醫學用途嬰兒配方食品標準》，由于此類產品既要以普通嬰兒配方食品為基礎，又要根據不同疾病或醫學狀況的特殊要求進行調整，成分復雜且營養要求各異，尚缺乏相應的配套管理措施，需要進一步加緊研究，修改完善后。

幼兒食品安全與營養范文第2篇

【關鍵詞】嬰幼兒谷類輔助食品；反式脂肪酸/總脂肪酸比值

國家食品安全風險監測中，將“反式脂肪酸/總脂肪酸比值”列為嬰幼兒谷類輔助食品監測項目，但檢驗機構將“反式脂肪酸/總脂肪酸比值”參考值定為≤3%；這個參考值是從那里來的呢？嬰幼兒谷類輔助食品適應國家標準都沒有對“反式脂肪酸/總脂肪酸比值”項目進行規定，食品安全監督抽檢和風險監測實施細則（2015年版）也沒有規定該項目的參考值；該項目的參考值是直接套用“嬰幼兒配方食品”的檢驗項目，“嬰幼兒谷類輔助食品”和“嬰幼兒配方食品”這2類不同性質的產品的檢驗項目的數值直接套用是很不合理的，不同的產品有不同的產品特性，每個檢驗項目都針對該產品特征進行規定，就比如GB 2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量，該標準就是分不同產品對污染物限量進行分別規定，既能反映不同產品的特性也方便大家執行。下面就從多個方面闡述“反式脂肪酸/總脂肪酸比值”的參考值定為≤3%，是不能夠真正反映嬰幼兒谷類輔助食品的產品特性，是不合理的。

首先，我們先了解這2類產品的產品特性，“嬰幼兒谷類輔助食品”是以谷類為主要原料的輔助食品，嬰幼兒配方食品是以乳類及乳蛋白制品為主要原料的主食食品，一個產品是輔助食品，一個是主食食品，脂肪含量相差7倍（取中間值）。下面檢測的樣品都以嬰幼兒配方奶米粉為代表。

（1）“嬰幼兒谷類輔助食品”是以一種或多種谷物（如：小麥、大米、大麥、燕麥、黑麥、玉米等）為主要原料，且谷物占干物質組成的25%以上，添加適量的營養強化劑及其他輔料，經加工制成的適于6月齡以上嬰兒和幼兒食用的輔助食品。產品明確規定是使用谷類為主要原料的輔助食品，適應產品標準GB10769食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品，主要營養成分脂肪含量普遍為1-4%，市場售價普遍在50-80元/500g。

（2）“嬰幼兒配方食品”：指以乳類及乳蛋白制品或豆制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他成分，僅用物理方法生產加工制成的粉狀產品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養成分能夠滿足6月齡嬰兒的正常營養需要。適應產品標準GB10765食品安全國家標準嬰兒配方食品，主要營養成分脂肪含量普遍為20-25%，市場售價普遍在100-200元/500g。

其次，從生產工藝比較2類產品相差甚大。“嬰幼兒谷類輔助食品”都是采用輥筒干燥生產工藝，生產加工過程溫度達到120℃左右，在這高溫下，產品中的少量脂肪會分解變化成反式脂肪酸，反式脂肪酸大部分是在生產過程中產生的。“嬰幼兒配方乳粉”或生產用的基粉都是用配額努瓦干燥法生產工藝，生產加工過程溫度達到60-70℃左右，反式脂肪酸大部分是由原輔料帶入的。

第三，“嬰幼兒谷類輔助食品”和“嬰幼兒配方食品”這2類產品的反式脂肪酸的單位含量相差無幾。在市場購買4個知名品牌的嬰兒配方乳粉產品，反式脂肪酸的檢測結果為：115mg/100g、121mg/100g、128mg/100g、114mg/100g，平均值為119.5mg/100g；我公司生產的嬰幼兒配方奶米粉28個樣品的反式脂肪酸的檢測平均值為128.12mg/100g，從這2類產品每100g反式脂肪酸平均含量來看相差無幾，對身體有害的物質是反式脂肪酸，要控制的是反式脂肪酸的單位含量大小，而不是比值的大小。

第四，比反式脂肪酸與總脂肪酸比值沒有意義“嬰幼兒谷類輔助食品”產品的脂肪含量約2%（中間值），“嬰幼兒配方食品”產品的脂肪含量約22.5%（中間值），上面第三點實際檢測這2類產品的反式脂肪酸的單位含量相差無幾，但“反式脂肪酸與總脂肪酸比值”這一比就出現問題，分子相同，但分母相差7倍，造成分母越小比值越大的現象。這也形成單位產品的反式脂肪酸含量差不多但比值相差很多的真正原因。這樣的比值是不能反映產品特性的，沒有意義的。

第五，要使“反式脂肪酸/總脂肪酸比值不大于3%，最主要的途徑就是增加產品中的脂肪，但脂肪越多，生產過程的高溫會分解出更多的反式脂肪酸；比值雖然不大于3%，但反式脂肪酸的單位含量卻增加很多；為了片面追求比值，造成對身體有害的反式脂肪酸卻增加很多，也沒有取得社會效益，是沒有意義。

為了達到比值不大于3%，通過計算、測試、試樣，并對樣品檢測得知：反式脂肪酸含量隨著總脂肪酸含量增加而遞增，檢測結果如下（表1）：

幼兒食品安全與營養范文第3篇

關鍵詞：學前營養學 課堂 注意力

學前營養學是學前教育專業的一門重要課程，主要講解六大營養素、食物的營養成分、如何簡單地搭配幼兒飲食以及幼兒食品安全等問題。課程中涉及的營養素知識較為專業和枯燥，而且技工院校的學生，由于學習習慣問題，往往上課時注意力集中時間持續不長。針對這一現象，筆者在學前營養學的教學過程中采取了以下幾種方法加強學生對課程的興趣，從而提高學生的注意力。

一、扎實備課，及時更新課程內容

任何一門課程都是在不斷發展和更新的，食品營養漸漸為人熟知，有更多的科研人員參與到食品營養的科學研究中，因此食品營養的專業知識也在不斷的新老交替中。這就要求教師的每一次備課都應查閱最新的文獻，對舊的知識點進行相應的更新，并將新的科研知識帶入到相應的課程內容中，以保證課程內容的與時俱進。

技工院校學生畢業后的就業率較高，就是因為在校有實際的操練，而不是死讀書。因此任課教師要利用課余時間到幼兒園中仔細觀察配餐員、營養師及保育員在學前營養上的操作，將觀察到的知識總結歸納，既可融入到理論教學中，又穿插到模擬演練里。

二、讓課堂內容貼近生活，以實例為主

如果單獨講解學前營養課程的基礎內容往往會很枯燥、乏味，學生也很容易走神，甚至產生厭惡的心理。教師利用實例引入就可以很好地解決這一問題。比如在講營養缺乏癥時，教師可以將學齡前兒童缺乏癥的照片、影片播放給學生觀看，讓學生直觀記憶。在進行營養配餐課程教學時，教師可以直接將相應的食物帶到教室，讓學生直接用實際食物進行搭配。

三、利用多媒體吸引學生注意力

多媒體是新時代教師上課必備的教具。PPT是比較簡單的教學軟件，上課期間利用多媒體播放PPT可以使知識點更加清晰，學生可以明確地將重點內容在筆記上標注出來。這樣省去了教師書寫黑板的時間。省略的時間可以安排更多的教學內容，以豐富課堂的知識點教學。

除了課件，在課堂上也可以放映一些短片，比如，根據營養素缺乏時出現的身體狀況，幫助學生更確切地了解學前營養的重要性，教師還可以搜集幼兒食品安全的新聞短片，讓學生了解到，在實際生活里，若幼兒園學前兒童食品安全出現問題會引起怎樣的危害。

四、合理安排課堂時間

一般的課堂時間為45分鐘。在這段時間內，學生的注意力不能全都集中于聽課上，尤其是時間越往后，學生越容易分散注意力，而剛開始上課的30分鐘就成為講課的關鍵時間。首先，利用5分鐘將上節課講的重點知識復習一下，幫助學生重復記憶；接下來，可以用25分鐘講解本節課的重點內容，此時學生注意力集中，接受新課能力較強，記憶新課內容速度較快。這樣充分利用好課堂的黃金時間能做到事半功倍，學生在課上掌握知識點，課下就不用吃力地復習、記憶了。

除了每一節課的時間安排要合理之外，一個學期的課程在計劃安排時也要科學。學期初，一般是學生認真聽講的時候，這段時間適合安排理論課時。學期后半部分，可以安排一些模擬演練和參觀學習。這是學生較為松散的時間段，并且開始厭煩規矩的上課要求。這樣通過演練和參觀的安排，可讓學生產生新的好奇心，繼續帶著興趣學習知識。

五、模擬演練，加強學生實際操作能力

除了理論知識，實際動手的操作能力也是很重要的。在整個課程安排中，一定要有模擬演練。而模擬演練對于坐不住的學生來說，反而使他們能更好地發揮喜歡動手操作的能力。課程中可以模擬在幼兒園中，為不同狀況的學齡前兒童進行營養配餐；在幼兒食品采購、保存、烹調方面該如何選擇。在演練中還可以出現一些食品安全問題，這樣可以考驗學生處理突發事件的能力。

模擬演練要求學生扮演幼兒，扮演的幼兒先提出營養方面的問題，再由其他學生解決問題，這不僅鍛煉了模擬營養配餐的學生，還考驗了扮演幼兒的學生提出的問題是否合理。

六、參觀幼兒園工作環境，以實際情景促進學生學習的積極性

教師可以帶領學生參觀幼兒園，在參觀幼兒園時著重看一下營養師及配餐員的工作。當學生看到營養師能根據不同的年齡、不同兒童身體的需要，合理搭配出營養餐時，會產生一種崇拜心理，他們會希望自己也能如此熟練地掌握一門技能。教師就可以利用此心理引導學生積極地學習本課內容。

幼兒食品安全與營養范文第4篇

一、幼兒園的基本情況：

我園是一所公辦鄉鎮中心幼兒園，共有幼兒196人，教職員工25人，全部幼兒在園一日三餐（早餐、午餐、午點），中午在幼兒園午睡，下午4點半后全部幼兒離園回家。

二、檢查人員：楊永德、黃聯偉、黃遠幫、鐘飛蘭。

三、工作落實情況：

（一）統一思想，提高認識，切實認識做好學校食品衛生安全與傳染病防治工作的重要性。我園在接到關于衛生防疫與食品安全專項檢查工作的文件后，及時召開了班子會議，要求廣大教職員工從維護廣大師生的根本利益和穩定學校大局出發，要從講政治、講穩定、講大局、講科學的高度，充分認識和重視學校衛生防疫與食品安全工作，做到“警鐘長鳴”；另一方面根據實際情況，及時組建學校衛生防疫與食品安全專項檢查工作小組，對學校活動室、功能室、食堂、食品及校園周邊的環境衛生進行了現場檢查，對相關的應急預案、安全防疫工作資料、責任制的落實情況進行了自查自糾和查漏補缺，完善相關的各種制度。

（二）加強領導，落實責任。做好學校食品衛生安全與傳染病防治工作，明確園長是第一責任人，分管領導是具體負責人，健康教育教師和后勤工作人員要認真配合，積極做好具體工作。校長、分管領導與食堂工作人員簽訂了食堂安全、衛生責任書，將學校的衛生安全責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員。

（三）采取措施，加強預防，努力防止食物中毒事故的發生和傳染病的流行，針對學校的實際，采取具體的預防措施，切實保障師生的身心健康。

1、按班級衛生工作要求及個人衛生的基本要求，班級堅持做好每天晨檢工作，學校領導堅持每天安全排查，找出存在問題。

2、加強師生良好衛生習慣的養成與檢查督促。要求保持教室、教師辦公室、食堂的通風，增加教師、學生的戶外活動，要求師生注意衛生，勤洗手。

3、加強消毒措施。食堂的炊具、餐具每天消毒；放學后，大力開展學校大環境的整治，做到衛生無死角。加強學校的衛生工作力度，將此項工作列為近期的重點工作來抓，抓措施、抓檢查、抓成效，做到常抓不懈，警鐘長鳴，安全第一，預防為主。

4、每天上午8點半組織全體幼兒做幼兒體操，每天保證幼兒有2個小時的戶外活動時間，增加幼兒的運動量，增強幼兒的抵抗力，增強幼兒體質。

（四）、搞好幼兒的在園一日三餐（早餐、午餐、午點）的質量，保證幼兒每天有充足的營養補充,幼兒園園長和食品安全管理員每日同幼兒一同進餐，經常巡查，確保各項工作落實。

(五）、把好四個關，杜絕食物中毒事件的發生：

（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）把好“消毒”關。所有用的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

（4）杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發生。

（六）、落實索證索票制度：凡食堂采購的食品及原料，食品添加劑等相關產品都必須索要產品合格證等證照，并做好采購記錄。

四、整改措施

為有效的控制幼兒園食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障幼兒師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）加大宣傳教育力度，增強從業人員的食品衛生、安全意識。幼兒園衛生室、食堂要通過課堂教育、板報。知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

（2）加大購物的審驗力度，杜絕不合格的食品流入幼兒園，加強食堂生產加工衛生監管，嚴格操作規程，加大從業人員工作質量的獎懲力度。

（3）全面停止使用一次行碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。

（4）落實各個清洗消毒環節，加強清洗消毒環節質量的驗收檢查；確保清洗消毒符合要求。

（5）廚房大門口加裝了防蠅門簾和防鼠坎，正確重新安裝了滅蠅燈，重新購置更換了倉庫的儲物架，降低了灰塵，蒼蠅對食品的污染。

五、存在問題

幼兒食品安全與營養范文第5篇

為加強與公眾的溝通與交流，進步做好標準解讀工作。2月19日，在國家食品安全風險評估中心于舉辦第九期開放日活動中，該中心標準部王君、韓軍花兩位專家以通俗易懂的方式對國家衛生與計劃生育委員會近期公布的《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）、《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》（GB 29923-2013）和《預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）4項新食品安全國家標準進行了解讀分享。

《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）

國家食品安全風險評估中心標準二部副主任王君介紹了《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標準的相關情況。

致病菌（pathogenic bacteria）是指能夠引起人或動物疾病的病原菌，包括沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。

王君在談到為什么要制定《食品中致病菌限量》時表示，首先由致病菌引起的食源性疾病是全球主要的食品安全問題。我國每年由致病菌引起的報告病例數約占食源性疾病報告人數的40%～50%。保守估計我國每年發生的食源性疾病暴發事件約數十萬起，發病數約千萬人次。

其次，2009年我國頒布的《中華人民共和國食品安全法》第三章規定，食品安全標準應當包括食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。目前，我國涉及食品致病菌限量的現行食品標準共計500多項，標準中致病菌指標的設置存在重復、交叉、矛盾或缺失等問題。

根據《食品安全法》及其實施條例有關規定，本著保證食品安全、保護消費者健康；以科學為依據、密切結合國情；廣泛聽取意見、過程公開透明的原則，國家食品安全風險評估中心牽頭起草《食品中致病菌限量》標準。本標準自2014年7月1日正式實施。

標準的主要內容 在對現行食品標準中致病菌限量規定進行梳理，對2005～2011年文獻報道的食物中毒事件原因食品的種類、污染來源及傳播途徑等因素進行分析的基礎上，充分考慮污染來源、食品特性、加工對危害程度的影響等因素，該標準對肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽實類制品共11大類食品分別制定了沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌0157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等5種致病菌的限量規定。

《食品中致病菌限量》明確提出：是控制食品中微生物污染的根本理念；二是結合食品、致病菌特點，設定了“致病菌-食品”組合；三是按照生物性污染的規律，采用了分級采樣的方案。該標準是在清理整合現行食品衛生標準、食品質量標準、行業標準以及農產品質量標準中致病菌限量規定基礎上，結合我國食品中致病菌的風險監測結果和食品生產加工、貯藏銷售和消費過程中致病菌狀況的變化等科學依據，借鑒了國際食品法典委員會和其他國家的相關標準而制定的項食品安全通用標準。可基本滿足我國食品中致病菌的控制需求，適應我國食品安全的監管需要。

標準的適用范圍 該標準適用于預包裝食品，對于非預包裝食品，企業可以通過衛生規范，食品生產經營的衛生要求，以及危害分析關鍵控制點等措施進行質量安全控制，盡可能降低致病菌污染的風險。

王君副主任特別提醒，罐頭食品應達到商業無菌要求，不適用于本標準。

乳與乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按現行相應的食品安全國家標準執行。

該標準中未規定致病菌限量的食品類別包括甜味料、蜂蜜及蜂蜜制品、脂肪和油及乳化脂肪制品、果凍、糖果、食用菌等。上述類別均屬于微生物風險較低的食品或食品原料，參照CAC、ICMSF等組織的制標原則，暫不對上述食品中的致病菌進行限量規定。

標準實施的原則 該標準在實施中應當遵循以下原則：一是食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產，使其產品符合《食品中致病菌限量》標準要求：二是對標準未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品類別，食品生產者應當采取控制措施，使食品中的微生物污染達到盡可能低的水平：三是生產企業應嚴格食品安全生產過程管理，降低食品中致病菌污染的可能性，促進食品產業健康發展。

《食品中致病菌限量》標準是食品安全國家標準，屬于強制執行的標準。食品生產經營者應當嚴格執行食品生產經營規范標準，嚴格生產經營過程的微生物控制。食品中致病菌的檢驗方法應按照《食品中致病菌限量》標準引用的檢驗方法執行。其他食品標準中如有致病菌限量要求，應當引用本標準規定或者與其保持一致。《食品中致病菌限量》標準是食品安全國家標準，屬于強制執行的標準。標準實施后，其他相關規定與本標準不一致的，應當按照本標準執行。

《食品中致病菌限量》標準的制定，完善了我國食品安全標準體系，是通用標準的重要組成部分。標準中優先對某些高危食品種類中的重要致病菌規定了科學的采樣方案和限量要求，對我國的食品安全風險管理具有重要意義。標準的實施將有助于有效控制食品中的致病菌污染，從而預防微生物性食源性疾病的發生，保證食品安全，保護人民健康。《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）

國家食品安全風險評估中心標準三部副主任韓軍花介紹，《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 2992-2013）是針對進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或其他特定疾病狀態人群的營養需要而制定的特殊膳食用食品標準。該標準是以上述人群的臨床營養數據和《中國居民膳食營養素參考攝入量》等為科學依據，充分借鑒國際組織和發達國家標準制定而成。

早在上世紀八、九十年代國外就已經在臨床上普遍使用該類產品，在歐洲各國、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等發達國家應用十分廣泛，是臨床治療中不可或缺的產品。這類產品的應用在我國起步較晚，發展也比較緩慢，但隨著社會經濟的發展，老齡化社會的來臨，醫療費用和醫保壓力越來越大，人們對營養知識和營養健康狀況的日益關注，越來越多的營養學家、醫生、臨床營養師和患者本身重視特殊醫學用途配方食品在臨床上的應用。特別是近年來，在一些大城市和大中醫院中，應用范圍和數量都逐步增加。因此，需要用國家標準形式，來規范特殊醫學用途配方食品在我國的生產和使用。

根據我國《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013），將特殊醫學用途配方食品分為全營養配方食品、特定全營養配方食品和非全營養配方食品3類來滿足不同人群的需要。

特殊醫學用途配方食品是食品而不是藥品，但不是正常人吃的普通食品。從產品的功能來看，特殊醫學用途配方食品是介于普通食品和藥品之間的一類產品。其不具備針對某種疾病的治療效果，而是為改善病人的營養狀況，提高其整體健康水平，為疾病的治療恢復提供良好的基礎條件。使用特殊醫學用途配方食品能夠有效縮短治療周期、降低治療費用、加速康復速度，在患者治療與康復過程中起到了重要的營養支持作用。醫生或臨床營養師會根據各種疾病狀態和病人營養狀況選擇使用相應的特殊醫學用途配方食品。

《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》（GB 29923-2013）

韓軍花副主任表示，《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》（GB 299232013）規定了相關生產企業的衛生要求和生產操作要求。

《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》（GB 29923-2013）、《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596）（針對1歲以下嬰兒）和《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922）（針對1歲以上幼兒及成人）形成了“一個規范標準+兩個特殊醫學用途產品標準”的標準體系，涵蓋了全部年齡和大部分疾病。