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由專利發(fā)明人、高級釀酒師——胡順開研制發(fā)明的“雅大牌”釀酒設(shè)備及高產(chǎn)酒曲,在全國推廣15年來,經(jīng)3萬多家用戶使用,效果良好。《人民日報(bào)》市場報(bào),《中國食品報(bào)》、中央電視臺、新華社、湖南衛(wèi)視、永州電視臺等100多家媒體進(jìn)行報(bào)道。
“雅大牌”釀酒設(shè)備已獲得多項(xiàng)中國專利(專利號:ZL200920062887.1、ZL200920064809.5),并榮獲中國星火計(jì)劃20周年成果展優(yōu)秀獎(jiǎng),中華愛迪生發(fā)明博覽會(huì)金獎(jiǎng),湖南省新技術(shù)新產(chǎn)品交易會(huì)科技創(chuàng)新金獎(jiǎng),湖南省著名商標(biāo),連續(xù)參展了八屆中國東盟博覽會(huì),馬來西亞“中國出口商品博覽會(huì)”,受到了專家和商家的贊譽(yù)。“雅大”牌專利釀酒設(shè)備和高產(chǎn)酒曲已批量銷住越南、緬甸、老撾、阿爾及利亞、臺灣等國家及地區(qū)。
新法釀酒改寫了中國幾千年的釀酒傳統(tǒng),它比傳統(tǒng)方法釀酒工藝簡單、成本低、周期短、出酒率高,越來越被廣大釀酒戶接受,特別是新法釀酒的酒糟,再利用雅大“綠維寶”發(fā)酵技術(shù)處理后,蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%左右,是養(yǎng)殖戶降低養(yǎng)殖成本的優(yōu)質(zhì)蛋白飼料。
一、主要特點(diǎn):1.投資小,占地少。一般投資5000~9000元,主要用于購買蒸餾設(shè)備、發(fā)酵缸等,占地25平方米左右,可建成家庭作坊式小酒廠,生產(chǎn)出合格產(chǎn)品,也可擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模;2.原料不需蒸煮。原料直接加水加酒曲發(fā)酵蒸餾成酒,比傳統(tǒng)工藝節(jié)省燃料50%,節(jié)省勞動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間50%。一般婦女1人即可操作;3.酒糟的粗蛋白含量達(dá)34.86%,是養(yǎng)殖業(yè)緊缺的高蛋白飼料;4.釀造的成品酒達(dá)到國家一級白酒標(biāo)準(zhǔn)。酒味綿甜爽口,酒質(zhì)純正,醇厚悠長,無邪雜、焦糊味;5.比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35%~55%,100公斤大米可釀造出50度酒85~95公斤,而傳統(tǒng)工藝僅55~65公斤。
二、效益分析:1.釀酒利潤:一人一天釀制100公斤大米產(chǎn)50度酒85公斤,每公斤售價(jià)10元,計(jì)850元。成本:大米每公斤3.9元,計(jì)390元,酒曲、燃料費(fèi)、其他費(fèi)用每天69元,綜合成本459元。每天利潤850元-459元=391元/天,年利潤=391元×300天=117300元。2.養(yǎng)豬利潤:100公斤大米產(chǎn)糖化飼料300公斤,可喂40頭豬,4個(gè)月出欄,一年養(yǎng)三批120頭,按毛豬每公斤19.2元,每頭豬(100公斤)賣1920元。買仔豬每頭660元,飼料及附加粗青飼料等350元,綜合成本1010元。每頭利潤=1920元-1010元=910元,年利潤=910元×120頭=109200元。以上糧食價(jià)格、酒價(jià)、豬價(jià)按2011年湖南省實(shí)際情況計(jì)算。即每天釀制100公斤大米、釀酒+養(yǎng)豬年利潤可達(dá)226500元。若按每天加工200公斤計(jì)算,年利潤可達(dá)40多萬元。
雅大公司專業(yè)制造大小適用的鍋爐式專利蒸酒設(shè)備(有連體和分體式二種),另有日產(chǎn)量1~10噸以上大型設(shè)備。公司有年產(chǎn)2000萬瓶的酒廠及當(dāng)?shù)匾淹懂a(chǎn)成功客戶,供學(xué)員實(shí)地參觀,考察對比驗(yàn)證。
1. 常年培訓(xùn):新老方法釀造糧食酒、水果酒、藥酒、養(yǎng)豬、勾調(diào)等技術(shù)。
2. 廠家供:生料、熟料高產(chǎn)酒曲、水果酒曲、秸稈發(fā)酵劑、催陳過濾機(jī)。
地址:湖南省永州市萍洲高科技園(18號信箱)
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武漢:027-86652580 15926305565
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關(guān)鍵詞:葡萄皮渣;酒石酸;正交試驗(yàn);溶劑提取法
中圖分類號:TQ914.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:0439-8114(2013)21-5276-03
Optimization of Tartaric Acid Extraction from Grape Pomace
LI Li
(School of Chemistry and Chemical Engineering, Beifang University of Nationalities, Yinchuan 750021,China)
Abstract: The tartaric acid was extracted from the grape pomace after brewing by solvent method. Using the extraction rate of tartaric acid as indicators, the extraction processes were optimized with single-factor and orthogonal test. The results showed that the optimal extraction processes were as follows: solid and liquid ratio 1∶12(g/mL), extraction for 4 hours at 85 ℃ and under pH 4.0. Under thoptimal condition, the average extraction rate of tartaric acid was 1.079%.
Key words: grape pomace; tartaric acid; orthogonal test; solvent extraction
隨著中國釀酒葡萄產(chǎn)量的增長和葡萄加工業(yè)的發(fā)展,每年產(chǎn)生約占葡萄加工量20%的皮渣廢棄物[1],主要是葡萄皮、種子和果梗等[2]。目前在中國葡萄皮渣通常被當(dāng)作肥料、飼料甚至垃圾處理,造成很大的浪費(fèi)[3],而且由于不加處理直接作為垃圾傾倒,形成了很大的環(huán)保壓力,這已經(jīng)成為葡萄加工業(yè)亟待解決的問題。
酒石酸(Tartaric acid,2,3-二羥基丁二酸)是一種多羥基有機(jī)酸,為無色半透明晶體或白色細(xì)結(jié)晶粉末,有酸味,有左旋、右旋、外消旋、內(nèi)消旋4種同分旋光異構(gòu)體[4]。主要用于制備醫(yī)藥、媒染劑、靴劑等精細(xì)化學(xué)品,也有一部分用于食品添加劑,以右旋酒石酸最為重要,因其溶解度大,其鹽類也較其他3種構(gòu)型穩(wěn)定。通常用化學(xué)方法合成的酒石酸均屬于外消旋型,而利用富含酒石酸氫鉀的葡萄皮渣為原料所提取的酒石酸,不僅生產(chǎn)成本低,而且全部為右旋型[5]。所以,從葡萄皮渣中提取酒石酸具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。本試驗(yàn)采用溶劑法對釀酒后的葡萄皮渣中酒石酸的提取工藝進(jìn)行了研究,旨在為葡萄皮渣的綜合利用提供理論依據(jù)。
1 材料與方法
1.1 材料
釀酒葡萄皮渣(購于寧夏葡萄釀酒廠,過50目篩);標(biāo)準(zhǔn)酒石酸溶液:準(zhǔn)確稱取0.500 0 g酒石酸 (AR),蒸餾水溶解定容至100 mL;1%的偏釩酸鈉溶液:稱取1.0 g偏釩酸鈉(AR)溶于15 mL 1 mol/L氫氧化鈉溶液中,蒸餾水定容至100 mL;氫氧化鈉、氫氧化鈣、無水氯化鈣、碳酸鈣、乙酸均為分析純。
1.2 儀器
722型可見分光光度計(jì)、PHS-3C型酸度計(jì)、JY3002型電子天平、FA1004型電子分析天平(上海精密科學(xué)儀器有限公司);SHB-111型循環(huán)水式多用真空泵(鄭州長城科工貿(mào)有限公司);KA-1000型臺式離心機(jī)(上海安亭科學(xué)儀器廠)。
1.3 方法
1.3.1 酒石酸含量的測定[6]
1)標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作。取6支25 mL比色管,分別加入酒石酸標(biāo)準(zhǔn)溶液0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00 mL,用蒸餾水定容至1.00 mL,各加入7.5 mL 30%乙酸溶液,10 mL 1%偏釩酸鈉顯色劑,搖勻,靜置15 min,用分光光度計(jì)在波長500 nm處測定其吸光度,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。結(jié)果表明,酒石酸濃度在0.054~0.270 mg/mL之間有良好的線性關(guān)系。回歸方程為y=3.359 3x-0.017 0,r=0.998 7。
2)酒石酸含量的測定。準(zhǔn)確吸取1.00 mL樣品溶液,置25 mL比色管中,加入7.5 mL 30%乙酸溶液,10 mL 1%偏釩酸鈉顯色劑,搖勻,放置15 min,用分光光度計(jì)在波長500 nm處測定其吸光度,根據(jù)回歸方程計(jì)算樣品中酒石酸含量。
1.3.2 酒石酸的提取工藝[7,8] 稱取20.00 g釀酒后的葡萄皮渣粉,置燒杯中,加入提取劑(用H2SO4酸化至一定pH的蒸餾水),一定的溫度下浸提數(shù)小時(shí),紗布過濾和離心分離,浸提2次,合并濾液。濾液升溫至90 ℃,在充分?jǐn)嚢柘拢従徏尤胩妓徕}(稍微過量,出現(xiàn)白色粉末狀的沉淀),加入氫氧化鈣飽和溶液至pH為7.0,沉淀即為酒石酸鈣。將上清液轉(zhuǎn)移至另一容器中,在充分?jǐn)嚢柘录尤肼然},攪拌15 min,靜置4 h,棄上清液,沉淀即為酒石酸鈣,合并沉淀。酒石酸鈣沉淀加入2倍蒸餾水洗滌3次,80 ℃烘干,得純酒石酸鈣。加入4倍蒸餾水進(jìn)行攪溶后再緩緩加入98%的H2SO4,靜置4 h,離心分離,以除去硫酸鈣沉淀。將酒石酸液用活性炭在75 ℃加熱脫色10 min,冷卻后抽濾,濾液真空濃縮結(jié)晶,50 ℃真空干燥,即得酒石酸產(chǎn)品。
1.3.3 單因素及正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)[9] 為優(yōu)化酒石酸提取工藝條件,進(jìn)行了料液比(g/mL,下同)、提取溫度、提取時(shí)間和提取劑pH的單因素試驗(yàn),在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,選擇料液比(A)、提取溫度(B)、 提取時(shí)間(C)、提取劑pH(D)為考察因素,進(jìn)行L9(34) 正交試驗(yàn)。正交試驗(yàn)因素與水平見表1。
2 結(jié)果與分析
2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果
2.1.1 料液比對酒石酸提取率的影響 料液比分別為1∶6、1∶8、1∶10、1∶12、1∶14,提取劑pH 4.0,提取溫度85 ℃,提取時(shí)間2.0 h,考察不同料液比對酒石酸提取率的影響,結(jié)果見圖1。由圖1可以看出,隨著溶劑的增加,酒石酸提取率呈先升后降的趨勢,在料液比為1∶12時(shí)其提取率達(dá)到最大。因此,料液比以1∶12為最佳。
2.1.2 提取溫度對酒石酸提取率的影響 料液比1∶12,提取劑pH 4.0,提取時(shí)間2.0 h,考察不同提取溫度(55、65、75、85、95 ℃)對酒石酸提取率的影響,結(jié)果見圖2。由圖2可以看出,隨著提取溫度的升高,酒石酸的提取率也逐漸增加,至75~95 ℃時(shí)變化緩慢,提取率趨于平穩(wěn)。因此,選擇75 ℃為最佳提取溫度[10]。
2.1.3 提取時(shí)間對酒石酸提取率的影響 提取劑pH 4.0,料液比1∶12,提取溫度75 ℃,考察不同提取時(shí)間(2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0 h)對酒石酸提取率的影響,結(jié)果見圖3。由圖3可以看出,隨提取時(shí)間的增加,酒石酸的提取率呈先升后降的趨勢,4.0 h時(shí)達(dá)到最高。因此,選擇4.0 h為最佳提取時(shí)間。
2.1.4 提取劑pH對酒石酸提取率的影響 料液比1∶12,提取溫度75 ℃,提取時(shí)間4.0 h,考察提取劑不同pH(1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0)對酒石酸提取率的影響,結(jié)果見圖4。由圖4可以看出,隨著提取劑pH的增大,酒石酸的提取率呈先升后降的趨勢,在pH 4.0時(shí)達(dá)到最大,所以選擇提取劑的最佳pH為4.0。
2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果
由表2可知,影響酒石酸提取率的因素排序?yàn)锳>C>B>D,即料液比>提取時(shí)間>提取溫度>提取劑pH,最佳的因素水平組合為A2B3C2D2,即提取葡萄皮渣中酒石酸的最佳工藝條件為:料液比1∶12、提取溫度85 ℃、提取時(shí)間4.0 h、提取劑pH 4.0。
2.3 驗(yàn)證試驗(yàn)
按優(yōu)選工藝提取葡萄皮渣中酒石酸,重復(fù)3次。酒石酸提取率分別為1.078%、1.073%、1.087%,平均提取率1.079%,RSD=0.659%(n=3),表明該提取工藝合理、穩(wěn)定、可行。
3 結(jié)論
采用溶劑法提取釀酒后的葡萄皮渣中的酒石酸,雖然方法傳統(tǒng),但該法有其他現(xiàn)代化提取方法不可比擬的優(yōu)勢,如設(shè)備簡單、工藝簡便、投資少、噪音小、安全無毒等優(yōu)點(diǎn)。通過單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)對影響酒石酸提取率的主要因素進(jìn)行了考察,得出葡萄皮渣中酒石酸最佳提取工藝為料液比1∶12,提取溫度85 ℃,提取時(shí)間4.0 h,提取劑pH 4.0。在此條件下,葡萄皮渣中酒石酸平均提取率為1.079%。
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在泰國有一個(gè)很奇怪的雕像:從雕像的正面看是一個(gè)非常婀娜多姿的女人,但是女人亂篷篷的頭發(fā)擋住了她的臉,看不到她的面容是美麗還是丑陋!但你走到雕像的背后回頭看時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)她的后腦光禿禿的,一根頭發(fā)也沒有,只有她的后背寫著“機(jī)會(huì)”二字!
泰國人是這樣解釋的:機(jī)會(huì),就象這個(gè)的女人,當(dāng)她長發(fā)遮面向你走來時(shí),充滿誘惑,但又讓人疑惑,不知道長發(fā)下面遮蓋的是怎樣的面孔?因此你通常都會(huì)憂郁著不敢去擁抱她;而當(dāng)她走過你的身邊,長發(fā)飛起的一剎那,你發(fā)現(xiàn)她的確是一個(gè)美女的時(shí)候,想伸手去抓她,卻因?yàn)樗暮竽X勺沒有一根頭發(fā),身上又,你無法抓住任何東西。這就是泰國人對“機(jī)會(huì)”的解釋!
這就意味著當(dāng)“機(jī)會(huì)”來到面前時(shí)往往看不到她真實(shí)的面容,當(dāng)你憂郁著等她走過的時(shí)候,才發(fā)現(xiàn)是“機(jī)會(huì)”,但是你再想去抓時(shí)卻已經(jīng)抓不到了。
一般而言,機(jī)會(huì)到來的時(shí)候都是丑陋的,是不被看好的,如80年代初期擺地?cái)偅?0年代初期的股票,21世紀(jì)網(wǎng)上開店等等……而很多機(jī)會(huì)很多事情都是在反對聲中開始,在議論聲中發(fā)展,在掌聲中成熟或結(jié)束的!
抓住機(jī)會(huì),迅速出擊
湖南永州的劉清山就在眾多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中發(fā)現(xiàn)并且抓住了機(jī)會(huì),從而一舉成功,創(chuàng)造了他們鎮(zhèn)的財(cái)富傳奇,劉清山18歲那年跟隨打工大軍到深圳打工,從最苦最累的搬運(yùn)做起,做過泥水工,隨著自己人生經(jīng)歷的增長,后面自己竟然也可以承包小的工程,先后幾年也積累了一些錢,在農(nóng)村老家的父母妻兒也跟著過了幾天好日子,可好日子不長久,1996年那年承包了一個(gè)工程,開工前說好是先付一半合同款,等工程一完工馬上就把剩余的款結(jié)清,可等工程一完工,原來的承包商拿到錢后就不翼而飛了,由于是層層轉(zhuǎn)包的關(guān)系,找到最后的老板也沒用,十幾萬的工程款就這樣一下子沒了,不但欠了供應(yīng)商的貨款還有工人的工資,無助的劉清山一下子就沒了招了,不但拿出了自己的全部存款用來還債,還借了親戚朋友的幾萬塊錢,才算結(jié)清了工人工資跟供貨商的貨款,從此劉清山被眼前的閑難難住了,無奈只好輾轉(zhuǎn)廣州,溫州等地從事過多種工作,斷斷續(xù)續(xù)幾年才還清了全部的債務(wù),這時(shí)的劉清山已經(jīng)沒有了當(dāng)年想干一番大事業(yè)的想法了,只想有一個(gè)工作能夠維持一家大小的日常開支及供養(yǎng)老人小孩上學(xué)的費(fèi)用,可自己既沒技術(shù)又沒文化,找到的工作也只是一些苦力活,工作時(shí)間又長,而且工資又低,除了自己日常必須的開支以后,寄回家的已所剩無幾。即使在這種情況下,他依然沒有忘記自己要重新創(chuàng)業(yè)的想法,直到有一天,工友在外面報(bào)攤上買回一本《故事會(huì)》,劉清山看了封底一本機(jī)械新工藝釀酒的廣告后,就堅(jiān)定了自己的信心,自己要回家做這個(gè)項(xiàng)目,既可以在家釀酒養(yǎng)豬,還可以照顧家人。
第二天就來到了一本機(jī)械雙嶼公司,通過在一本機(jī)械老師的精心指導(dǎo)下,自己又積極動(dòng)手操作,很快在一本機(jī)械的免費(fèi)學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)了新工藝釀酒、酒糟養(yǎng)豬、快速藥酒、糧食發(fā)酵液做果凍、飲料等實(shí)用技術(shù),由于自身努力,加上老師詳細(xì)的教導(dǎo),所有的技術(shù)都是親自動(dòng)手操作好幾遍。確保每樣技術(shù)都實(shí)實(shí)在在的過關(guān)。通過幾天扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)習(xí),劉清山不顧家里人的反對,毅然買了一臺100B的設(shè)備,回家做灑了。
創(chuàng)造機(jī)會(huì),快速打開市場
剛開始回家的時(shí)候,遭到了家鄉(xiāng)人的嘲笑,都說釀酒在家鄉(xiāng)祖祖輩輩都在做,也沒見過誰要買設(shè)備回家做酒的,而且做酒在他們的印象中也只能當(dāng)做副業(yè)來做,況且家里人也完全持懷疑的態(tài)度,劉清山卻沒有動(dòng)搖自己的信心,依然籌備做酒的準(zhǔn)備事項(xiàng),他會(huì)拿出事實(shí)給懷疑的人證明,事實(shí)也只如劉清山想的一樣。劉清山剛開始做酒時(shí),通過創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)機(jī)會(huì),迅速擴(kuò)大了酒的知名度,蒸出的第一鍋酒后,請了喝酒喝了幾十年的老年人過來品嘗,當(dāng)喝到劉清山用一本機(jī)械新工藝釀酒技術(shù)釀出的酒是都不由得驚嘆,原來酒還可以這樣釀,而且釀出來的酒不但口感香醇、具有陳酒的口感跟香氣,而且喝了不上頭,劉清山不但現(xiàn)場免費(fèi)給前來參觀的人品嘗,而且還送一兩斤讓他們帶回去喝,這樣一來,自然而然通過這些人的口口相傳,引起了不小的轟動(dòng),酒還沒釀出來,已經(jīng)有好多人上來買酒,看到劉清山做的這么好,家里人也不知不覺中接受并且也全力的幫助他從事新工藝釀酒,其它人剛開始的懷疑也變成了由衷人欽佩,都夸劉清山有生意頭腦,而且也讓鄉(xiāng)親們喝上了放心酒,其實(shí)對劉清山剛開始做酒的懷疑,也不是憑空而來,是因?yàn)榍皟赡昃凭磧毒剖⑿校l(xiāng)親們都怕了,所以才有了剛回家準(zhǔn)備做酒時(shí)的閑言閑語。只不過是劉請山利用老師的免費(fèi)送酒宣傳,創(chuàng)造了一個(gè)為自己的酒宣傳的機(jī)會(huì)。自然而然,市場不用怎么去開發(fā),已經(jīng)有30多家代銷店前來定購白酒,爭著要幫他賣酒。
留意機(jī)會(huì),處處是生意
劉清山在平常的生活中總是善于發(fā)現(xiàn)用戶需求,看到當(dāng)?shù)氐纳狭四昙o(jì)的老人中,總有一些老人家有這樣那樣的毛病,風(fēng)濕病、腰腿疼痛、關(guān)節(jié)痛……。劉清山發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)很大的市場,立即著手藥酒的生產(chǎn),由于藥酒采用的是一本機(jī)械快速藥酒生產(chǎn)技術(shù),在實(shí)際的生產(chǎn)過程中,藥材里中藥成份完全被吸收,藥效好,因而喝了他藥酒的人都說的藥酒效果好,這些人都是他長期有客戶,另外還針對婦女兒童,專門請老中醫(yī)配制了很多適合婦女兒童適合中藥材用來做藥酒,由于藥酒市場大,消費(fèi)能力強(qiáng),注重藥效,劉清山的藥酒總能賣到好價(jià)錢。另外,劉清山還利用釀酒剩下的糧食發(fā)酵液做成桂花陳酒、黃酒、果凍、飲料,醬油,醋等產(chǎn)品,由于這些產(chǎn)品成本低,好制作,省人工,免費(fèi)采取免費(fèi)贈(zèng)送的方法,做白酒的促銷。由于是采用一本機(jī)械新工藝釀酒技術(shù),要比傳統(tǒng)高出20%~40%的產(chǎn)量,也就是說100斤糧食比傳統(tǒng)釀酒要多出20~40斤50度的白酒,因此劉清山對代銷店的優(yōu)惠是除了跟傳統(tǒng)師傅一樣的批發(fā)價(jià)格給代銷店外,別外采用賣10斤白酒送兩斤白酒或送醬油、醋的方法,代銷店都很樂意銷售他的白酒。
通過學(xué)子們的手,我們一起來分享一下幾個(gè)成功學(xué)員的故事。樸實(shí)憨厚的文字化成無比的喜悅,透過成功學(xué)員的經(jīng)驗(yàn)、相信我們所獲得的,不僅僅只是雅大酒業(yè)助人致富的宗旨,更是他們關(guān)于成功創(chuàng)業(yè)的親身講述,他們都有著一段被自己夢想照耀的激情人生。
劉良慶 江西省吉安市某鎮(zhèn)
我是來自江西省吉安市一個(gè)小鎮(zhèn),名叫劉良慶,在溫州市龍灣區(qū)三甲五金廠打工多年,本來生活還算平靜,但由于2009年11月份本公司生意很差,對于沒有文憑沒有技能的我,是第一批失業(yè)者。平靜的生活受到威脅,未來讓我感到迷茫。當(dāng)我對再就業(yè)無望時(shí),無意中看到了《釀酒新技術(shù)》這本書,看完之后使我重新找到人生的目標(biāo)。當(dāng)時(shí)我只是抱著試試看的心態(tài)報(bào)名進(jìn)了雅大酒業(yè)學(xué)習(xí)。
經(jīng)過三天的學(xué)習(xí)實(shí)踐,我對整個(gè)釀酒過程有了初步的了解,在梁傳奇老師和雅大酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的技術(shù)指導(dǎo)下,我有了創(chuàng)業(yè)志向,于2009年11月16日購買了200斤分體式的釀酒設(shè)備開始在家嘗試釀酒。因是初學(xué)者,我遇到問題就打電話向老師們求助,老師們熱情仔細(xì)的為我講解每一個(gè)問題,并且教我回家賣酒的許多方法,現(xiàn)在我用雅大釀酒設(shè)備和酒曲蒸出來的酒、口感純正、永不酸酒、飲后口不干、頭不痛。而被全鎮(zhèn)的父老鄉(xiāng)親們所喜愛。我現(xiàn)在家里的酒供不應(yīng)求,很多左鄰右舍都排隊(duì)到我家買酒。我現(xiàn)在每月純收入8000元以上與打工收入才1500元相比,收入大大提高了,非常謝謝老師們。
李海泉夫婦
“原來我們夫婦同在溫州龍灣那一片嘈雜的工廠打了三年工,每天和妻子早上七點(diǎn)前就起床,晚上十點(diǎn)多才下班,遇到公司趕貨時(shí),還得加班到凌晨一兩點(diǎn)。如今,我們告別了打工生涯,收獲了自己的事業(yè),全家老少和睦相處,其樂融融。而這一功的改變,只因新工藝釀酒這個(gè)好項(xiàng)目。”這是李海泉夫婦對湖南省永州市雅大科技實(shí)業(yè)有限公司“客戶回訪”時(shí)說的一席話。
李海泉心里曾無數(shù)次的算過這樣的一筆帳;自己一個(gè)月掙2000元,妻子1500元,合在一起只有3500元,除去兩個(gè)人的生活開支后剩下不到2500元,一年頂多30000元,兩個(gè)兒子上高中一年學(xué)費(fèi)以及生活費(fèi)所需將近10000元,逢年過節(jié)回家得花個(gè)幾千元,這樣辛苦一年下來能存下來的錢也就一萬多元,可不打工回家種地,只怕一年連孩子的學(xué)費(fèi)都掙不到,何況自己還一直想把家里建了多年的老房子換新房。經(jīng)過一段時(shí)間的考慮與衡量后,李海泉夫婦辭掉了自己的工作,與一個(gè)老鄉(xiāng)合作在工廠門口開了一間小餐館,雖然生意一般,賺錢不多,但怎么也是自己當(dāng)老板,多了一份自由與隨性,這讓兩夫妻堅(jiān)定了走自主創(chuàng)業(yè)這條路的決心。
2008年初,回家過年的李海泉夫婦準(zhǔn)備重整自己的小餐館,可因金融危機(jī)的影響,很多工廠都倒閉了,顧客大大減少,生意更加黯淡,老鄉(xiāng)也退伙了。正當(dāng)夫妻倆人茫然不知何去何從時(shí),店門口的一場現(xiàn)場蒸酒的宣傳場景給他們帶來了新的希望。那是雅大酒業(yè)的工作人員在宣傳“新工藝”釀酒的技術(shù)。現(xiàn)場酒香四溢,平時(shí)喜好喝酒的李海泉也忍不住擠進(jìn)圍觀人群親口嘗了幾口,酒的口感不錯(cuò),于是他也認(rèn)真聽了工作人員講解相關(guān)技術(shù)。李海泉算了一筆帳:自己當(dāng)?shù)匾粋€(gè)鎮(zhèn)有30000多人,每五個(gè)人中僅算一個(gè)人喝酒,每個(gè)人一天僅算喝半斤酒,那么一天一個(gè)鎮(zhèn)就消費(fèi)掉3000斤酒,每斤酒利潤僅算0.5元,那么就有1500元的利潤,拿下十分之一的市場。那么一天就有150元的純利潤,這比打工,開小餐館強(qiáng)多了……在與妻子仔細(xì)商量后來到了雅大酒業(yè)在溫州的培訓(xùn)基地,學(xué)習(xí)新工藝釀酒技術(shù)。
學(xué)習(xí)結(jié)束后,李海泉帶著雅大酒業(yè)的多功能分體釀酒設(shè)備回到家里開起了自己的小酒坊,期間他走訪了鎮(zhèn)上多家小店,以期待和他們合作。事情的進(jìn)展比他想象中的要容易,原本擔(dān)心自己的酒不被接受,可很多店主嘗過酒后,都愿意為他代銷,再加上通過每代銷100斤酒就送10斤酒等讓利方式,很快與20多家店建立了合作關(guān)系。
在建立起銷售渠道之后,李海泉便開始著手進(jìn)一步擴(kuò)大自己的銷量了。在李海泉的建議下,很多代銷店門口都掛起了“買酒送好禮”的橫幅。原來李海泉利用新工藝“一糧多釀”技術(shù),把釀酒余下的糧食發(fā)酵液做成了醬油,醋和飲料等食品,他把這些輔料作為贈(zèng)品送給代銷店,讓代銷店也采用同樣的方式贈(zèng)送給前來買酒的顧客,這樣一來,前來買酒的顧客越來越多了,銷量自然是成倍增長。
【關(guān)鍵詞】 黑龍江白酒 核心競爭力 市場競爭
在激烈的市場競爭中,我們發(fā)現(xiàn),有的企業(yè)長盛不衰,有的企業(yè)卻曇花一現(xiàn),那么究竟是什么決定企業(yè)生死存亡呢?研究發(fā)現(xiàn),成功企業(yè)之所以在市場處于不敗之地,主要在于其成功構(gòu)建了企業(yè)核心競爭力,核心競爭力是企業(yè)生存和發(fā)展的根本,對任何一個(gè)企業(yè)都至關(guān)重要,黑龍江白酒企業(yè)在如今全國知名白酒大量入侵的情況下,如何夯實(shí)自己的基礎(chǔ),提升自己企業(yè)的核心競爭力至關(guān)重要。
1. 黑龍江白酒市場現(xiàn)狀
黑龍江面積為48萬多平方千米。省會(huì)是哈爾濱。全省常住總?cè)丝?825萬人。黑龍江省轄12個(gè)地級市,1個(gè)地區(qū),64個(gè)市轄區(qū),45個(gè)縣,18個(gè)縣級市,1個(gè)自治縣。白酒年整體銷售額有15個(gè)億。黑龍江白酒企業(yè)目前有353家,知名企業(yè)以富裕老窖、北大倉、玉泉、為代表能有10家左右。
黑龍江白酒的地產(chǎn)割據(jù)現(xiàn)象十分明顯,市場的封閉性很強(qiáng)。在黑龍江省,哈爾濱、齊齊哈爾、牡丹江,佳木斯等主要城市均盤踞著實(shí)力雄厚的地產(chǎn)品牌,它們在當(dāng)?shù)赜兄渌放齐y以企及的地緣優(yōu)勢,給外來品牌拓市帶來了很大的困難。除了高端酒如茅臺,五糧液,瀘州老窖,劍南春等傳統(tǒng)的幾大名酒占據(jù)外,中低檔市場大多是本地區(qū)域品牌的天下。玉泉方瓶、富裕老窖、北大倉為首的地產(chǎn)軍團(tuán),在黑龍江全省都有比較大的影響。并且這幾家酒廠都向中高端市場挺進(jìn),相繼退出了玉泉和諧清雅、富裕20年龍典原漿、北大倉君妃酒等系列產(chǎn)品,并且取得不俗的成績。現(xiàn)在黑龍江本地酒的度數(shù)一般在38°42°46°之間,現(xiàn)在黑龍江餐飲渠道一般都是以本地酒為主導(dǎo),其他一些省外品牌除了五糧液,茅臺,洋河,瀘州等傳統(tǒng)名酒做了一些外,其他的在餐飲表現(xiàn)都不是很好,流通產(chǎn)品也是以本地酒為主。
2. 黑龍江白酒企業(yè)核心競爭力分析
黑龍江素有北國糧倉的稱號,這里土地肥沃,糧食飽滿,淀粉含量高,適合釀造白酒,另外黑龍江水源純凈污染少,并且黑龍江有悠久釀酒歷史和酒文化,遠(yuǎn)在850年前的金代,金皇室在京郊玉泉建立皇家御酒坊,取當(dāng)?shù)厝谜麴s法釀制御酒,中國北方最早的蒸餾酒在玉泉誕生。2006年在玉泉出土一件青銅蒸餾酒器,經(jīng)專家鑒定為金代文物,這也是迄今為止我國發(fā)現(xiàn)的最早蒸餾酒器之一。所以得天獨(dú)厚的資源保證了黑龍江白酒的優(yōu)質(zhì)純正,但是由于黑龍江地理位置較為偏僻,經(jīng)濟(jì)發(fā)展不發(fā)達(dá),消費(fèi)水平落后,企業(yè)常常滿足于小作坊式的生產(chǎn),導(dǎo)致黑龍江白酒業(yè)沒有全國性知名品牌,只有為數(shù)不多的以玉泉為代表的幾個(gè)地產(chǎn)品牌。企業(yè)常常滿足于目前的狀態(tài),設(shè)備陳舊,釀造方法簡單,投入陳本高、產(chǎn)量低,企業(yè)缺乏戰(zhàn)略眼光和長遠(yuǎn)規(guī)劃,管理落后,而其他全國品牌白酒企業(yè)大舉入侵,導(dǎo)致黑龍江白酒企業(yè)在效益和產(chǎn)量上整體連年萎縮。在這種內(nèi)憂外患的情況下,黑龍江白酒企業(yè)必須走出一條適合自身發(fā)展的道路。
3. 黑龍江白酒業(yè)核心競爭力構(gòu)建中存在的問題
3.1 歷史文化深度挖掘不夠,沒有突出本企業(yè)特色
黑龍江白酒有自己的特色,無論是在玉泉發(fā)現(xiàn)的金代釀酒器具,還是北大倉白酒有100多年的歷史,這些文化淵源都可以說令其他許多新酒廠望塵莫及的,但是這些白酒廠在宣傳時(shí)都沒有突出自己本身的歷史優(yōu)勢,比如北大倉宣傳君妃酒時(shí)用國色天香,感覺很空洞,沒有突出北大倉的特點(diǎn),北大倉給人的感覺應(yīng)該是糧食好,真材實(shí)料。同時(shí)黑龍江水源好,無污染,比如玉泉的釀酒用水用地下泉水,玉泉酒是國家評定的兼香型代表酒,但這些特點(diǎn)在玉泉廣告中也沒有具體體現(xiàn)。
3.2 產(chǎn)品主要占據(jù)低端酒市場,發(fā)展?jié)摿κ芟?/p>
目前白酒主要發(fā)展方向是走中高端市場,但是黑龍江白酒的定位主要還是低端酒市場,價(jià)位主要集中在零售價(jià)50元以下,這樣就嚴(yán)重影響了企業(yè)品牌長遠(yuǎn)發(fā)展和企業(yè)利潤,最終導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展?jié)摿κ艿较拗疲鸩阶呦蛳缕侣贰?/p>
3.3 員工整體素質(zhì)較低,偏老齡化
黑龍江白酒企業(yè)目前員工年齡普遍老齡化,整體文化素質(zhì)不高,平均年齡45歲左右,這樣一些先進(jìn)的管理理念和先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備很難在企業(yè)中貫徹應(yīng)用,這樣直接影響了企業(yè)的發(fā)展,導(dǎo)致企業(yè)難以擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模,阻礙了發(fā)展速度。
3.4 銷售渠道過于集中
黑龍江白酒目前銷售渠道主要在商超和酒店。這樣各個(gè)廠家所有的產(chǎn)品都在這兩個(gè)渠道爭奪市場,競爭激烈。而在團(tuán)購、專賣店、定制酒等其他銷售渠道基本屬于空白。另外在經(jīng)銷商管理中廠家偏重于發(fā)展大客戶,結(jié)果導(dǎo)致很多客戶做大后,反過來控制廠家,致使廠家處于很被動(dòng)的局面,并且大客戶在市場運(yùn)作方面不喜歡精耕細(xì)作,產(chǎn)品的鋪貨率遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到廠家要求。
3.5 缺乏長期戰(zhàn)略規(guī)劃
黑龍江很多白酒企業(yè),在區(qū)域市場內(nèi)有政府的扶植,當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可,經(jīng)營狀況良好,而如果一旦擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,區(qū)域擴(kuò)張,實(shí)現(xiàn)飛躍式發(fā)展時(shí),營銷觀念的落后,人才的匱乏,管理的落后等瓶頸問題表現(xiàn)的非常明顯。從產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性,物流管理順暢,內(nèi)部管理效率,品牌延伸張力,市場推廣水平,經(jīng)銷商管理能力等矛盾都凸現(xiàn)出來,缺乏戰(zhàn)略眼光和大局觀,缺乏長期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃,制約了其長期發(fā)展。
3.6 工藝落后
黑龍江白酒企業(yè)普遍釀造工藝落后,大部分企業(yè)設(shè)備陳舊,釀酒工藝還用傳統(tǒng)的方式進(jìn)行釀造,簡單粗糙,并且質(zhì)量不穩(wěn)定,很難達(dá)到目前消費(fèi)者對白酒的質(zhì)量要求。
4. 提升黑龍江白酒業(yè)核心競爭力的措施
4.1 大力度宣傳黑龍江白酒的獨(dú)具特色
黑龍江白酒的宣傳應(yīng)該以糧食好、水源好、健康、純凈為主要訴求點(diǎn),同時(shí)不同企業(yè)也有自己的不同特色,比如北大荒白酒是一代知青寄托情感的白酒,龍濱酒應(yīng)該突出其芝麻香型的獨(dú)特工藝。富裕老窖應(yīng)該突出其在黑龍江地方白酒銷量最高的地位。
4.2 開發(fā)多種銷售渠道
銷售渠道要多元化,嘗試各種新型的銷售方式,將餐飲、商超、團(tuán)購、專賣店、定制等多種銷售方式綜合運(yùn)用,將白酒的銷售渠道逐步豐滿起來。另外銷售渠道要下沉,不在一個(gè)市或一個(gè)縣設(shè)置一個(gè)客戶,可以分產(chǎn)品、分地域?qū)⑶涝龆啵@樣有利于提高白酒的鋪貨率,提升銷量。
4.3 產(chǎn)品逐漸向中高端轉(zhuǎn)移
產(chǎn)品走向中高端是白酒發(fā)展的趨勢,因此企業(yè)要集中力量開發(fā)中高端產(chǎn)品,不斷提升自己企業(yè)的產(chǎn)品力和品牌力,從質(zhì)量、口感和包裝等方面實(shí)現(xiàn)完美統(tǒng)一,增加企業(yè)的贏利水平,保證企業(yè)長遠(yuǎn)健康發(fā)展。
4.4 不斷提升釀酒工藝和員工文化水平
加強(qiáng)設(shè)備更新改造,不斷提升釀酒工藝,招聘大批年輕學(xué)歷高的人才,作為企業(yè)發(fā)展的后備力量,用先進(jìn)的管理方法和手段提升企業(yè)管理水平。
總結(jié)
黑龍江白酒企業(yè)在激烈的市場競爭中,只有揚(yáng)長避短、改變思想、轉(zhuǎn)變思維、緊跟市場步伐,才能守住目前的根據(jù)地市場,做大做強(qiáng),使企業(yè)健康持久發(fā)展。
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