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餐飲安全方面的總結范文第1篇

一、工作開展情況

（一）高度重視，及早安排部署。

為切實做好元旦春節節日期間的食品安全保障工作，我縣提早行動，縣食安委于2009年12月17日下發了《關于做好2010年元旦春節期間食品安全保障工作的通知》文件，12月23日，我縣召開2009年第三次食品安全工作聯席會，對元旦春節食品安全保障工作進行全面安排部署。要求各鄉（鎮）人民政府、華僑管理區、縣食安委各成員單位要高度重視，加強領導，強化監管，切實履行職責，切實加大查處力度，最大限度地預防食品安全事件的發生，確保公眾節日飲食安全。

（二）突出重點，認真開展專項整治。

節日期間我縣食品安全專項整治工作按照“分段監管為主，品種監管為輔”的原則，各職能部門、各鄉（鎮）、管理區抓住種植養殖、生產加工、食品流通及消費四個環節，以糧油、肉類、蔬菜、醬油、醋、水產品、豆制品、水果、乳制品和兒童食品等為重點品種，以城鄉結合部、食品批發部、農貿市場、農村集市等為重點部位，對各餐飲、農家樂旅游餐飲、小型餐飲單位和農村家庭自辦宴席等重點環節進行嚴格整治，依法嚴厲查處制售假冒偽劣食品的違法活動。節日期間我縣共出動執法檢查人員1241人（次），車輛436車（次），監督檢查食品生產經營、餐飲網點3080戶（次）；抽檢蔬菜、水果農藥殘留監測179個樣品，合格176個，合格率為98.3%；檢疫待宰生豬14189頭，牛330頭,羊74只,檢疫畜產品8891.12噸,無害化處理病害豬肉370公斤，使進場待宰檢疫率達100%，出場肉品合格率100%，檢出病害肉品無害化處理率100%。開展瘦肉精專項檢測10份，萊克多巴胺5份；查處食品違法案件27件，收繳罰沒款9250元；查獲不合格食品733公斤。

（三）加強宣傳培訓，營造良好社會氛圍。

節日期間，各職能部門、各鄉（鎮）、管理區加大宣傳教育力度，采取多種方式和手段，廣泛宣傳食品安全方面的科普知識，增強社會公眾的食品安全和自我防護意識，提高食品生產經營者的依法經營和誠信經營觀念。同時充分發揮新聞媒介的宣傳和人民群眾的監督作用，形成強大的輿論聲勢，營造食品安全的良好社會環境。共深入全縣11個鄉鎮，112個次自然村，召開群眾會36場次，標語展板2000條次，廣播電視宣傳25次，設咨詢點25個，發放宣傳資料25000份，專題培訓農產品種養殖大戶385人次。

（四）加強信息溝通，認真落實值班制度

節日期間，食安委辦和各成員單位、各鄉（鎮）、管理區密切配合，暢通信息，認真落實值班制度，安排專人值班，要求值班人員對在節日期間發生的重大食品安全事故要按照《××縣重大食品安全事故應急預案》及時報告、及時處理，及時報送信息動態。由于措施到位，元旦春節期間，我縣無食品安全事故發生。

二、存在問題

（一）食品安全監管經費緊缺，檢驗檢測設備落后，監管執法人員不足，制約了對食品市場的監督管理。

（二）農村食品安全問題突出。由于監管體制、客觀條件和傳統觀念的因素，加之對農村監管力量薄弱，農民群眾安全意識相對較差，識別食品真偽能力不強，農村食品安全問題隱患較大。

餐飲安全方面的總結范文第2篇

尊敬的各位領導： 您們好!

伴著元旦的喜慶和春節的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧2013年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。

一、經營狀況 ：

從xx2013年1月18號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚 。

二、經營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 3：菜品調整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生，現在的xx%65的消費群體是學生。

三、質量，衛生，服務方面

作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。

衛生安全方面 ，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!

展望2014年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節約意識。

餐飲安全方面的總結范文第3篇

關鍵詞：高職院校；食堂管理；食品安全

近年來，隨著高等教育體制改革的不斷深入，高職院校的后勤管理體系也在逐步改進完善。食堂是學生一日三餐的主要來源，食堂食品的營養和安全關系到學生的健康、生活和學習。如何更好的發揮食堂服務功效，優化安全管理，保證師生的飲食健康和正常的教學、生活秩序，是一個備受矚目的新課題。

1高職院校食堂食品安全管理現狀

高職院校食堂與一般的餐飲行業相比較，有服務對象特殊、用餐規模大、社會影響廣等特點。同時又和一般餐飲企業一樣，具有勞動密集、工作時間長、加工流程復雜等特點。

1.1對食品安全管理的重視程度還需進一步提高

目前，高職院校食堂經營者對食品安全管理的重視程度有了很大的提高，但是還需高度重視，進一步完善管理體制。后勤社會化進程全面推進，大多數高職院校的食堂都實行了承包經營責任制，這種生產經營方式易滋生出以追逐利益、降低經營成本為主的經營動機，導致出現了在食材的進口把控、加工環節缺乏監督管理及儲存不規范等食品安全問題[1]。

1.2食堂從業人員的整體素質還需提高

高職院校后勤服務雖正在逐步社會化和市場化，但由于受多種因素的制約，很多高職院校的食堂硬件設施配置還跟不上發展的需要，從業人員的職業素養有待提高，很多工作人員的食品安全風險意識不高，食品原料的進貨渠道和貯藏方式不夠規范。

2應對措施

2.1構建并完善食堂食品安全管理制度

為了保證高職院校師生的飲食健康與安全，食堂食品安全管理必須嚴格制定規章制度，構建并完善高職院校食堂食品衛生安全管理責任制，加強對學院主管領導及廣大教職員工、學生的食品衛生安全教育，樹立“健康安全第一”的思想意識，建立食品安全突發事件的預警機制和應急預案，保障高職院校學生的食品營養及安全，從而維持學生的正常生活和學習。

2.2加強對食堂從業人員的食品安全教育，提升職業素養

目前，我國高職院校食堂從業人員的文化素質普遍較低，這一現象在西北地區尤為突出。為提升從業人員的職業素養，需加強對從業人員進行食品安全常識的普及和培訓，嚴格各項食堂從業人員培訓后的上崗制度，將食品衛生和安全條款作為食堂承包經營的重要條件，并根據學校食品衛生與安全的操作機制進行嚴格監督與管理，進一步促進高職院校食堂食品安全管理水平的不斷提高[2]。同時定期進行食品衛生安全方面的專業培訓和專業講座，提高從業人員對食品安全重要性的認識，提升職業素養。

2.3嚴格把控食品原材料進口關

目前，部分高職院校食堂承包經營者為了追求經濟效益，在缺少監管機制的情況下，往往在原材料的采購、儲存等環節存在許多不規范的地方，容易造成食品安全隱患。因此，高職院校食堂應該從源頭上抓起，嚴格把控食品原材料的進貨渠道，建立并完善臺賬制度，對于食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食品安全問題的環節要加強監督管理，保證食品原材料符合食品衛生安全標準。

2.4加強對食品安全管理知識的宣傳普及

杜絕高職院校食堂食品安全事件的發生，也需要對學生和教職工進行多方面的宣傳普及，以此來提高師生的食品安全意識和自我保護意識。宣傳普及活動可以采用多種多樣的形式，如校園廣播、網絡、專題講座等。通過宣傳有效提高廣大師生的食品安全意識，保證食堂食品安全管理的順利進行。

參考文獻

餐飲安全方面的總結范文第4篇

（內蒙古師范大學 餐飲管理學院，內蒙古 呼和浩特 011517）

摘 要：近年來食品安全事件頻發，食品安全問題已經成為廣大群眾最關心的話題，食品的安全監管也無疑成為社會關注的焦點。本文正是以餐飲安全監管評估體系為切入口，科學地分析了我國餐飲安全監管評估體系面臨的主要問題，餐飲安全監管評估體系創新的主要方面，以及餐飲安全監管評估體系創新的實踐，最終為餐飲安全監管評估體系提出了創新思路。

關鍵詞 ：食品安全；監管評估；創新

中圖分類號：R155文獻標識碼：A文章編號：1673-260X（2015）03-0194-02

1 餐飲安全監管評估體系面臨的主要矛盾和問題

1.1 餐飲企業數目多、分布分散、監管難度大

隨著我國經濟社會的快速發展，人們的生活水平不斷提高，城鎮化水平不斷加大，越來越多的人到餐館里就餐，因此餐館行業不斷發展壯大。進行國家注冊的餐飲行業越來越多，這就出現了各式各樣的餐飲企業，冷熱飲、大排檔、食堂、農家餐、夜宵等，形成了形式多樣、種類繁多的餐飲市場發展新局面。在為人們的選擇提供了更多的便利的同時，也提升了消費者的消費水平。

然而事物都具有雙面性，由于餐飲企業多以城市的中心地帶及人流量較大的商業中心或景點為聚居點，同時又星羅棋布地分布于城市空間，餐飲企業的蓬勃發展也給食品安全部門對餐飲行業的監管帶來了巨大的困難。

1.2 餐飲設施、器械簡陋陳舊

由于我國餐飲行業的發展起步比較晚，再加上對餐飲行業的管理還存在著不足，一些中小餐飲企業特別是一些小攤小販，多利用陳舊的設備、設施進行“創業”。他們的經營場所多為一些老舊的房屋或臨時搭建的露天篷，這樣的餐飲環境不僅衛生條件差，餐飲食品的衛生安全也難以得到保障。當出現一些高峰期時，就餐的人很多，一些碗筷用別人吃過的，簡簡單單用水沖洗一下即可，用的水也是自來水，甚至水的渠道也很不明，這也是我國傳染病傳播的主要途徑。即使一些餐飲企業配備了保鮮、保潔、消毒等器具，也只能成為餐飲企業的裝飾品，因為它們僅僅是擺設，從來不用，僅僅是告訴顧客放心食用，豈不知這也算對顧客的欺騙。大多數餐飲企業根本沒有專門的原料的加工、清洗、刀切、貯存、烹飪、售出等的獨立空間，全在同一單間中操作，質量安全無法保證。

1.3 人們對食品安全的認識及意識缺乏

大多數餐飲行業的工作人員素質較低，缺乏職業道德，它們僅僅對于利潤、工資感興趣，甚至為了賺錢使用一些危害性食料，包括使用地溝油和廉價的食材等，給食用者造成了一定的危害。此外，這些人的食品安全法律意識淡薄，僅僅憑借經驗進行經營，無法真正養成良好的衛生習慣。大部分小型餐飲行業的工作人員穿著隨便，沒有統一的服裝，并且沒有行之有效的規章進行管理，在原料采購時不索要發票，也不進行臺賬記錄，食品加工過程中也不注意生與熟的安放，也不考慮食品之間的交叉感染。綜上所述，人們對食品安全的認識不足及意識缺乏，給食品衛生安全及監管帶來了困難。

2 餐飲安全監管評估體系創新的主要工作

2.1 探索創新宣傳教育機制

宣傳教育機制始終是餐飲安全監管評估體系創新工作的基礎，要通過多方位、多角度、立體式的方式進行宣傳教育，充分利用媒體和網站，包括電視臺、廣播、報紙、網絡等，對食品安全進行大力宣傳，也可以采取現場咨詢、專家講演、宣傳下鄉等手段，深入宣傳我國食品衛生安全方面的法律法規，對群眾進行深刻教育，增強他們的食品安全意識，讓他們認識到食品安全的重要性，自覺抵制一切危害自身安全的食品問題。最終讓人民群眾成為遏制食品安全問題的主力軍，堅決抵制無食品安全保證的餐飲企業，讓他們在社會中無法立足，努力營造出人人對健康負責的食品安全氣氛。此外，還要對餐飲人員進行培訓教育，讓他們懂得我國的食品安全法規，自覺產生安全責任意識，使之能夠安全負責地做好餐飲管理工作，最終提升餐飲行業人員的整體素質，為餐飲安全監管評估體系創新打下堅實基礎。

2.2 探索創新工作推進機制

探索創新工作推進機制能夠有效地推進餐飲安全監管評估體系的創新。通過打開餐飲安全信息共享的通道，積極構建資源共享的平臺，保證各方的橫向聯動，密切各部門的溝通和協作。通過加大對食品行業的監督打擊力度，形成監督打擊合力，最終形成強大的監督管理局面。

此外，還可以利用網絡進行食品安全監督，通過對網絡的健全完善，把網絡打造成為食品安全監督的“順風耳”，使之成為治理食品安全的重要手段。同時，要加強群眾監督的作用，切實對餐飲行業進行監督指導，增加他們的誠信意識，使其遵守餐飲行業的法律法規觀念，打造一個好的餐飲行業形象。

2.3 探索創新基礎保障機制

把培養監督餐飲行業安全的人才隊伍，作為未來工作的重中之重，把行政監管與技術監督的工作落到實處。同時，對餐飲行業監督機構進行改革，優化人才隊伍，灌輸監督管理的新鮮概念，提升他們執行力，不斷補充后備人才隊伍，提升餐飲監管系統的綜合能力和執行水平，為餐飲安全提供強大保證。

同時也要積極引用科學技術，利用高科技設備和手段，行之有效地參與餐飲行業安全監督檢查，做到檢查嚴格、監管有效、執法合理、獎懲分明，為全力做好搭建餐飲安全監管評估體系的創新打下堅實基礎。

3 餐飲安全監管評估體系創新的實踐

3.1 探索創新綜合懲處機制

3.1.1 建立能力評價機制

我國頒布的《食品安全法實施條例》明確說明：地方行政管理人員要為餐飲行業安全監督管理的能力建設提供強有力的保障。目前，我國的餐飲行業的設施設備都比較落后，基礎比較薄弱。他們面臨的主要困難是缺乏安全管理能力的人才，缺乏用于檢查的設備設施，我們都知道要做好餐飲行業的安全檢查，就必須有先進的檢查設備，而要想扭轉以上問題，就是要加大經費的投入，而缺乏經費也是餐飲安全監管的困難之一。

目前國家已經啟動了對餐飲安全監管的力建設標準項目，對餐飲安全檢查設備提出了基本標準，并加大了對餐飲安全監管設備的支持力度，這為我國餐飲企業向更好的方向發展提供了良好條件。今后監管負責人將逐級地對監管能力進行上報，對監管能力不合格者進行嚴格檢查。

3.1.2 實行信用獎懲機制及典型示范機制

對于我們國家來講，信用是稀有且珍貴的資源。如何健全和完善科學的餐飲企業信用評價機制，是確保我們國家餐飲行業安全的當務之急。

首先通過網絡對各類餐館開展網絡信用征集并系統地統計起來，然后對它們進行科學的評級，對于一些非常差的企業進行警告并予以懲處，并督促它們進行整改，同時還要對餐飲企業進行網絡披露，保證廣大群眾能全面地對餐飲企業信用狀況進行客觀、全面的認識。這樣消費者既可以合理地選擇餐館用餐，也有助于對餐飲安全的監管，更能提高餐飲企業的自律性。

我國現在餐飲行業的集成化、產業化還不高，面臨著嚴重的散、低等狀況。因此要改變以上狀況，就必須采取措施進行重點突破，采取餐館示范工程，推動餐飲安全工作，使其成為示范的培育基地，充分發揮示范及引領作用，并成為餐飲安全監管評估重要指標。

3.1.3 努力推進責任追究機制

沒有責任就沒有工作的動力，對于餐飲安全監管來講，責任尤為重要。《國家食品安全法》已經明文規定，地方政府對食品安全要負總責，監管部門自身責任如果沒有履行，也要受到處罰，餐飲企業是安全事故的第一責任人。現在我國餐飲安全管理受到多種因素的制約，責任制并沒有完全的落實。所以，必須根據現實狀況重新對責任進行細化、具體的劃分，保證管理責任與責任人匹配，保證餐飲安全問題必有人處理，徹底根斷餐飲安全責任人存在的僥幸心理。近年來國家推行責任人約談制度，對于餐飲安全監管評估體系的建立和完善將起到一定的促進作用。

3.2 探索創新動態監管機制

3.2.1 積極建構溝通協作機制

要做好食品安全監管工作，就必須三位一體地對食品安全進行把關，這樣才能從根處做到食品安全。目前，我國的食品安全工作明顯沒有做到以上要求，與餐飲食品安全監管相關的工商、衛生、防疫等相關部門很難一起對食品安全進行協調，因此落實協調機制也無從談起，更不用說健全和完善。同時，由于管理部門各自職責不同，信息達不到共享，導致無法形成食品安全的監督合力。

此外，我國的食品監管工作仍存在管理力度不夠、效果差等實際情況。目前，我國政府對社會餐飲行業監管力度還不夠，與其他國家相比資金的投入還相對較少，食品安全監管人員明顯不足，監管的手段也相對單一。因此，在食品安全監管上出現的漏洞比較多，也影響了監管工作的效果。

3.2.2 堅定實施分級監管機制及社會參與機制

近些年我國餐飲行業迅速發展，但是由于各地發展水平不同，也出現了餐飲行業區域差異性問題。因此要根據我們國家的基本國情實施分級監管機制，推行分類監管制度與誠信制度，并使它們有機結合，有助于餐飲行業的自我約束、自我提高。同時還要充分利用社會資源，加大餐飲安全監管力量，提高廣大人民群眾對食品安全的認識，并使廣大人民群眾積極參與到食品安全的監督工作中，形成一種人人對餐飲安全有責的氣氛。堅定實施分級監管機制及社會參與機制，把政策落到實處，做到我國餐飲的真正安全，餐飲安全管理人員必須負起責任。

4 總結

食品安全關乎千家萬戶，保證食品安全不僅是國家的責任，也是我們每個人義不容辭的責任。當今世界食品安全事件并不少見，也得到了各國的重視，我國食品安全部門也加大了食品安全的檢查力度，發現質量安全問題絕不手軟，對社會上一些危害極大的食品事故企業，不僅僅對相關責任人依法追究刑事責任，同時也對企業加大懲罰力度。因此，近年來由于國家的高壓檢查，食品安全事件的發生頻率得到了有效控制。同時也呼吁我們每個公民都要積極的對食品安全問題進行監督。

參考文獻：

（1）徐景和。積極推動餐飲安全監管機制創新[J]。中國食品藥品監管，2011（08）：16-18.

（2）邊振甲。科學探索餐飲安全監管新思路[J]。行政管理改革，2011（09）：27-30.

（3）徐晗。湖南省餐飲服務食品安全監管體系建設狀況分析[D]。中南大學，2012.

餐飲安全方面的總結范文第5篇

一、鹽城碗簡介

鹽城碗是以鹽城餐飲連鎖企業。2002 年，鹽城開出第一家鹽城碗，時至今日，在鹽城城開出20 余家門店，江浙滬區域則有40 余家。當商務宴請在餐飲業掀起風潮時，鹽城碗預見到居家日常消費市場的發展潛力，將消費群體鎖定于家庭聚餐的普通百姓，以高性價比作為其核心競爭力。

二、鹽城碗服務營銷存在問題

（一）菜品推陳出新速度慢

鹽城碗產品主要是有形產品與無形產品各要素的組合，即菜品。原材料供給方面，鹽城碗自己包攬了一個綠色農場，基本可以做到絕大部分菜品原材料的自給自足。但是過多的依賴于農場的菜蔬，就會導致鹽城碗菜品更新時間過久。其次，鹽城碗是一家典型的杭幫菜系的餐館。菜單里陳列的90%都是傳統菜，只有10%左右的湘菜、粵菜。雖然傳統菜很合老鹽城人的口味，但一成不變的傳統口味已經滿足不了現代化的餐飲市場廣大的消費者了。

（二）微博促銷缺乏用戶忠誠度

鹽城碗的微博粉絲已經達到15W，表面上看擁有15W 粉絲微博營銷這個平臺似乎已經做的有聲有色，但是實際上這15W 粉絲中活躍用戶連10%都沒有，也就意味著鹽城碗的微博營銷出了問題，流量分為優質流量和垃圾流量，只有高質量的流量才可能轉化為UGC，進而形成忠實客戶。

（三）餐廳有形展示欠缺以“外婆風”為主題的氛圍

鹽城碗門店沒有統一的裝修風格。服務人員的展示，尤其是前臺接待和一線服務員，沒有規范的妝容和笑容要求，不能體現出餐廳嚴格的服務水平要求。此外，員工的工裝缺少特色，沒有彰顯鹽城碗的獨到之處。

（四）內部營銷不足導致服務人才欠缺

鹽城碗招聘的員工并沒有硬性文憑規定，只是簡單的為人熱情充滿激情，員工的基礎服務素質不統一。另一方面，內部營銷意識淡薄，培訓工作不到位。鹽城碗的心員工除了上任前，由資格較老的員工帶領新員工熟悉工作流程，便沒有其他的輔助員工學習技術的配置了，餐廳的管理者更沒有將自己的員工視為顧客般對待，這也導致員工的服務工作價值觀不統一，服務技能局限性。

（五）服務過程中員工的情感化和個性化服務不鮮明

在服務過程中，生產和消費是同時進行的，顧客不僅需要產品和服務，更希望和這些產品及服務建立情感聯系。當顧客在就餐過程中感受到鹽城碗服務人員的真誠和熱情，他們也會以同樣的情感回應。鹽城碗多數的員工沒有足夠的知識和能力，不能準確的判斷顧客的需求，提供顧客所需要的服務，只能泛泛的提供一致的服務。

三、鹽城碗服務營銷改進策略

（一）開發新菜品，加快菜單品種多元化

首先，鹽城碗菜的主線不動搖，但是在保留傳統菜的基礎上，必須與時俱進了解現代大眾消費者的口味愛好，緊隨時尚美食步伐。其次，“私房菜”是現代餐飲業的新寵兒。私房菜源于文化社會的發展，現在的消費者吃私房菜，注重的是在享受文化底蘊，不知不覺中，很多人開始厭倦喧囂的酒店環境，更多的美食愛好者走進大街小巷，尋找不一樣味覺刺激，還有那份淳樸的悠然心情。

（二）加強微博促銷，提升鹽城碗品牌忠誠度

首先，鹽城碗微博需粉絲們會關系注意的信息，這樣才可能迅速吸粉，從而為開發大規模的潛在顧客。其次，鹽城碗的微博應注重實質內容的優化，不是僅僅就走單純的商業化形式。微博應該是要經過精心策劃的，同時用戶也會立即接收到鹽城碗的回復，這使鹽城碗與用戶之間可以進行實時的溝通。

（三）優化鹽城碗的有形展示，主推“外婆”主題風

首先，在服務環境上，確定鹽城碗裝修風格的主旋律，比如走進鹽城碗就能看到田園復古的壁紙，以及墻壁上“小孩兒嬉戲”的圖片等，餐廳環繞古樸的田園音樂。這樣一來即使在不同城市用餐的顧客也能感受到鹽城碗的親切熟悉。其次，在員工服裝方面，量身定做專屬鹽城碗的員工服裝。不同崗位的員工配置不同的服裝。比如一線服務員工的服裝是做舊的布衣，“外婆”型的圍裙袖套作為點綴。這樣服裝才能體現鹽城碗的特色，突出“鹽城碗”的文化內涵，讓顧客能真實的感覺到回到鹽城碗的親切。最后，在設施設備方面，廳間坐席設置兒童安全椅；等候區要配置全方面的服務設施，提供舒適寬敞的座位區、免費的茶水、播放淳樸的鄉間音樂以及放置娛樂報刊雜志等。

（四）抓好內部營銷，發展對員工的顧客意識

第一，抓人才引進的門檻。首先，做好人事政策，應從人員數量合理配置的角度，對各工作崗位進行評估，以確保職工的飽和工作量。其次，支持內部訓練政策。對于新員工開展培訓，鹽城碗對新員工進行公司文化以及規章制度培訓、崗位技能培訓、工作流程培訓等，使員工盡快融入團隊，融入鹽城碗。

第二，樹立內部營銷意識。激發員工的積極性，照顧好員工，才能讓員工全心全意地去照顧好鹽城碗的顧客，同時了解員工工作上以及生活中的困難和需求。另外，每天工作開始前，領班集中員工，把新的一天的工作要求清清楚楚闡述一遍，所有員工一起叫口號“外婆喊你吃飯了！”通過這種晨會形式把企業的戰略、規范、經營思想、經營方法和價值觀念等信息傳達給員工,使他們理解并帶入自己的工作中。

（五）強調情感化和個性化服務，變“頭回客”為“回頭客”

在鹽城碗的服務過程中，員工不能帶著負面情緒工作，絕對要以積極樂觀開朗的情緒對待顧客。不管我們鹽城碗采用常規化的服務或是個性化服務，前提都要有各線服務員工尤其是一線員工對顧客投入情感，在如此服務下，消費者才能感受到人性情感化的對待，由此萌生賓至如歸的心里感覺，成功的贏得更多的“回頭客”。

綜上所述，服務營銷在餐飲業發展中越來越重要，尤其是在我國傳統化的餐飲業正在逐漸向現代化餐飲業過渡，不管是餐廳管理還是餐廳營銷，都面臨著重大的變革。鹽城碗要在競爭激烈的市場經濟中生存，必須在服務營銷原理上，總結餐廳經營的成功經驗，充分認識餐廳在服務營銷策略上的不足，針對問題提出改進對策，更加注重人員、服務過程和有形展示這三面的創新，為鹽城碗在餐飲業市場的開拓和內部的管理提供強有力的武器，最終實現在餐飲市場的不斷發展和日益壯大。

參考文獻:

[1]菲利普·科特勒.營銷管理[M].上海：上海人民出版社，2009.

[2]姚巍.餐飲業的服務營銷[J].商業文化，2009,(04):101.

[3]張志勇.南京古南都餐飲集團服務營銷創新研究[D].大連：大連海事大學，2012.