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化學(xué)保鮮技術(shù)范文第1篇

＃＃＃ 同 志在第一希望小學(xué)慶“六·一”活動(dòng)時(shí)的講話

（XX年5月30日）

各位老師、同學(xué)們：今天，我懷著十分喜悅的心情與大家一起歡慶“六一”國(guó)際兒童節(jié)。在此，我代表縣委、縣政府并以一名校外輔導(dǎo)員的名義，向同學(xué)們并通過(guò)你們向全縣的少年兒童朋友們致以誠(chéng)摯的節(jié)日問(wèn)候，向?yàn)榕嘤鎳?guó)花朵而辛勤耕耘、嘔心瀝血的老師們致以崇高的敬意！少先隊(duì)員、小朋友們，少年時(shí)代是美好人生的開端，遠(yuǎn)大的理想在這里孕育，高尚的情操在這里萌生，良好的習(xí)慣在這里養(yǎng)成，生命的輝煌在這里奠基。今天，你們是天真爛漫的紅領(lǐng)巾；明天，你們將是建設(shè)家鄉(xiāng)、建設(shè)祖國(guó)的生力軍。這次來(lái)到你們學(xué)校，看到良好的基礎(chǔ)設(shè)施、優(yōu)美的教學(xué)環(huán)境和老師、同學(xué)們蓬勃向上的精神風(fēng)貌，作為校外輔導(dǎo)員，我感到非常高興和欣慰。希望同學(xué)們要珍惜光陰、胸懷大志，以成為有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的“四有新人”為目標(biāo)，自覺把個(gè)人的奮斗志向同祖國(guó)的現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)緊緊聯(lián)系起來(lái)，從小就牢固樹立起為中華崛起而讀書的遠(yuǎn)大理想；要繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)美德，從一點(diǎn)一滴、一言一行做起，逐步養(yǎng)成文明禮貌、團(tuán)結(jié)互助、誠(chéng)實(shí)守信、遵紀(jì)守法、勤儉節(jié)約、熱愛勞動(dòng)的好品行；要時(shí)刻保持強(qiáng)烈的求知欲和上進(jìn)心，發(fā)奮讀書，刻苦學(xué)習(xí)各門功課，打好知識(shí)基礎(chǔ)；要積極參加形式多樣的課外校外活動(dòng)，接觸自然，了解社會(huì)，開闊眼界，進(jìn)一步提高實(shí)踐能力；要堅(jiān)持體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不斷增強(qiáng)體質(zhì)和磨練勇敢頑強(qiáng)的意志，以強(qiáng)健的體魄、堅(jiān)強(qiáng)的意志迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)，成長(zhǎng)為將來(lái)建設(shè)祖國(guó)、振興博興的棟梁！學(xué)生的健康成長(zhǎng)離不開教師的教育引導(dǎo)。近年來(lái)，喬莊第一希望小學(xué)在全體師生的共同努力下，堅(jiān)持教育創(chuàng)新，強(qiáng)化辦學(xué)特色，努力推進(jìn)素質(zhì)教育，積極開展了“雛鷹爭(zhēng)章”、“手拉手”、“新世紀(jì)我能行”、“幫扶工程”等一系列主題鮮明、時(shí)代性強(qiáng)、符合少年兒童特點(diǎn)的活動(dòng)，使學(xué)生在德、智、體、美等方面都得到了更好的發(fā)展。希望在座的老師們繼續(xù)求實(shí)創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，深鉆細(xì)研，進(jìn)一步深入貫徹執(zhí)行黨的教育方針，促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生的健康、和諧、全面的發(fā)展，既要關(guān)心學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，也要關(guān)心學(xué)生的身心健康，把培養(yǎng)下一代的工作做得更好！最后，祝老師們身體健康，工作順利！祝同學(xué)們節(jié)日快樂(lè)，好好學(xué)習(xí)、天天向上！祝演出圓滿成功！謝謝大家！

化學(xué)保鮮技術(shù)范文第2篇

關(guān)鍵詞 HAN；阻隔防爆技術(shù)；應(yīng)用

中圖分類號(hào)O6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1674-6708（2014）123-0101-02

HAN技術(shù)，簡(jiǎn)稱為容器阻隔防爆技術(shù)，一直是世界各國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)研究的重要課題，旨在解決危險(xiǎn)化學(xué)品儲(chǔ)運(yùn)容器的防爆問(wèn)題。HAN阻隔防爆技術(shù)1991年首先用于海灣戰(zhàn)爭(zhēng)中，主要在飛機(jī)、坦克、裝甲運(yùn)輸車等的油箱內(nèi)安裝HAN阻隔防爆裝置，解決了這些裝備油箱遇到槍擊起火爆炸的問(wèn)題。由于其獨(dú)有的本質(zhì)安全特點(diǎn)，國(guó)內(nèi)許多安全專家傾向于從軍事領(lǐng)域轉(zhuǎn)向工業(yè)和民用領(lǐng)域。

2002年開始，我國(guó)在江西南昌、廣東汕頭等地的加油站試點(diǎn)應(yīng)用HAN阻隔防爆技術(shù)，取得成功。

2005年，國(guó)家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門頒布《汽車加油（氣）站、輕質(zhì)燃油和液化石油氣汽車罐車用阻隔防爆儲(chǔ)罐技術(shù)要求》（AQ3001-2005）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范和指導(dǎo)HAN技術(shù)的推廣應(yīng)用工作。目前，該項(xiàng)技術(shù)廣泛應(yīng)用在加油站、油庫(kù)、煉油廠、化工廠、油罐車、鐵路運(yùn)輸槽車、軍機(jī)、軍艦等方面，已被實(shí)踐證明是安全、可靠的，并取得了很好的應(yīng)用效果。2006年版的《汽車加油加氣站設(shè)計(jì)與施工規(guī)范》（GB50156-2002）中對(duì)HAN阻隔防爆裝置的使用做了強(qiáng)制條文規(guī)定，用來(lái)解決過(guò)去加油站遺留的距離民用建筑安全間距不足的問(wèn)題。

1 HAN阻隔防爆技術(shù)的機(jī)理

眾所周知，油品燃燒發(fā)生爆炸必須同時(shí)具備三個(gè)要素，即助燃物、可燃物及著火源，只要切斷一個(gè)要素燃燒爆炸就不會(huì)發(fā)生。

抑爆原理：抑爆材料疊層中的網(wǎng)眼組成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，把裝填容器的內(nèi)腔分成許多細(xì)小的隔室，遏制了火焰的傳播。同時(shí)，這種蜂容結(jié)構(gòu)在單位體積具有良好的導(dǎo)熱性，可以迅速吸收掉燃燒釋放出來(lái)的絕大部分熱量，使燃燒反應(yīng)后的最終溫度大大降低、反應(yīng)氣體的膨脹程度大為縮小，容器的壓力增高不大。抑爆材料因而具備良好的抑爆性能。

基于HAN技術(shù)的產(chǎn)品能夠有效的抑制物質(zhì)發(fā)生爆炸、消除靜電，因此，使用抑爆材料組裝的油罐車在運(yùn)輸中可以減少液體的晃動(dòng)程度，具備不磨損容器內(nèi)壁、所占容器容積小的優(yōu)點(diǎn)，從根本上解決了易燃、易爆危險(xiǎn)化學(xué)品的儲(chǔ)運(yùn)安全問(wèn)題，同時(shí)也起到了減少空氣污染，有利于環(huán)保的作用。

2 HAN阻隔防爆材料介紹

鋁合金抑爆材料是由特殊鋁合金組成的一種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)材料，按一定密度方式填充在盛裝有易燃、易爆液體的容器中。當(dāng)該容器中的空氣與其裝載的液體、蒸汽混合達(dá)到或超過(guò)爆炸極限時(shí)，如遇到明火、靜電、撞擊和雷擊等，可以有效抑制容器發(fā)生爆炸。

鋁合金抑爆材料可應(yīng)用于燃料運(yùn)輸車、流動(dòng)加油車、機(jī)場(chǎng)加油車、飛機(jī)、船艇等運(yùn)輸工具的油箱和油罐抑爆，也可應(yīng)用于各種存儲(chǔ)汽油、柴油、丙酮、香蕉水等瓶體或罐體的抑爆，極大地提高了各種運(yùn)油運(yùn)氣、儲(chǔ)油儲(chǔ)氣設(shè)備的安全系數(shù)。

3 HAN阻隔防爆技術(shù)的典型應(yīng)用

3.1 HAN技術(shù)在撬裝式加油站的應(yīng)用

采用HAN技術(shù)的爆橇裝式加油裝置由阻隔防爆地上儲(chǔ)罐、卸油泵、加油機(jī)、自動(dòng)滅火器組成。阻隔防爆的儲(chǔ)罐位于地面上，加油機(jī)在儲(chǔ)罐兩側(cè)。儲(chǔ)罐內(nèi)放置多個(gè)隔艙板，可將其分隔成多個(gè)艙室，用于儲(chǔ)藏不同的油品。在每個(gè)艙室設(shè)有阻隔防爆的油氣回收裝置，每個(gè)艙室的底部有清洗通道，通道連接有排污閥。

此外，在儲(chǔ)罐內(nèi)設(shè)有豎井。豎井有四個(gè)立柱，由中孔板構(gòu)成的護(hù)筒填充有阻隔防爆材料的單元體。儲(chǔ)罐清洗時(shí)，可將護(hù)筒和阻隔防爆材料單元體一起取出。儲(chǔ)罐底部還設(shè)有清洗通道，沉淀槽連接有排污閥，儲(chǔ)罐內(nèi)的雜質(zhì)、油污很容易被排出。

通過(guò)應(yīng)用“阻隔防爆橇裝技術(shù)”，保證了加油站環(huán)境的安全環(huán)保，能夠解決儲(chǔ)運(yùn)容器和裝置因意外因素引發(fā)的爆炸，最大限度地減少人員傷亡及財(cái)產(chǎn)損失。

3.2 HAN技術(shù)在成品油運(yùn)輸上的應(yīng)用

HAN阻隔防爆技術(shù)被國(guó)家批準(zhǔn)試點(diǎn)以來(lái)，采用HAN技術(shù)改造了數(shù)百輛運(yùn)油車，取得了很好的效果。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，成品油運(yùn)輸中因靜電、交通事故、維修造成的事故總數(shù)占95%。安全管理伴隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步進(jìn)一步提高，采用新的安全技術(shù)推動(dòng)了以人為本和效率的安全生產(chǎn)管理。

因此，HAN技術(shù)在運(yùn)輸油罐車上的應(yīng)用，體現(xiàn)的防爆作用非常顯著。

4 HAN阻隔防爆技術(shù)優(yōu)點(diǎn)

4.1阻浪、阻隔

采用HAN技術(shù)的運(yùn)油車液體晃動(dòng)高度僅是普通運(yùn)油車的1/40，有利于汽車轉(zhuǎn)彎時(shí)保持平穩(wěn)；其油面上方空間被阻隔，其燃燒速度僅是普通運(yùn)油車的1/30，即使著火，也比較容易滅火。

4.2消除靜電

采用HAN技術(shù)的運(yùn)油車在裝卸、行駛中不會(huì)因靜電積聚產(chǎn)生放電火花。

4.3防爆作用

采用HAN技術(shù)的運(yùn)油車空間被安全保護(hù)，即使撞擊、槍擊也不會(huì)發(fā)生爆炸。

4.4減少輪胎磨損，延長(zhǎng)使用壽命

由于浪涌現(xiàn)象妨礙輪胎與地面的摩擦大大減少，實(shí)施HAN技術(shù)改造后的運(yùn)油車三年只需換兩次輪胎，而沒(méi)有實(shí)施HAN技術(shù)改造的運(yùn)油車二年則需要換三次輪胎。

以上技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)減少了運(yùn)油車安全事故的95%，因此，HAN阻隔防爆技術(shù)是成品油運(yùn)輸管理的重要技術(shù)手段。

5 HAN阻隔防爆技術(shù)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益

HAN阻隔防爆技術(shù)不僅能夠保證危險(xiǎn)化學(xué)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的本質(zhì)安全，還可以抑止油氣揮發(fā)，節(jié)省能源，帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

HAN技術(shù)的防腐蝕特點(diǎn)可以減少漏油，延長(zhǎng)容器使用壽命。另外，運(yùn)油槽車實(shí)施HAN技術(shù)改造后對(duì)輪胎保護(hù)效果明顯。沒(méi)有實(shí)施汽車運(yùn)油槽車HAN技術(shù)改造前，運(yùn)油車在起步、轉(zhuǎn)彎、剎車狀態(tài)下輪胎磨損非常嚴(yán)重，應(yīng)用該技術(shù)后，原來(lái)一般兩年三換輪胎變成現(xiàn)在的一年一換。初步測(cè)算，僅此一項(xiàng)，一輛運(yùn)油車一年就能節(jié)省萬(wàn)余元費(fèi)用。

據(jù)最新研究報(bào)告顯示，飲用水污染的主要責(zé)任者是采用地埋式油罐的加油站。

采用HAN阻隔防爆技術(shù)改造的加油站，將地埋式油罐改為地上阻隔防爆橇裝加油裝置，從而避免油品滲漏引起的地下水污染，抑制油氣揮發(fā)帶來(lái)的大氣污染。

實(shí)踐證明，HAN技術(shù)裝置能最大限度地阻止油氣污染，保護(hù)環(huán)境，符合我國(guó)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的要求。

6 HAN阻隔防爆技術(shù)的應(yīng)用局限性

6.1增加固定資產(chǎn)投資

目前的價(jià)格在3300元/m3，一個(gè)加油站按照兩個(gè)汽油罐改造就是30萬(wàn)元，確實(shí)是一筆不少的投資。

6.2 影響油品質(zhì)量

對(duì)于一些對(duì)油品品質(zhì)要求苛刻的高檔轎車，安裝了質(zhì)次價(jià)廉的HAN阻隔防爆材料，可能會(huì)影響油品質(zhì)量。

綜上所述，基于HAN技術(shù)研發(fā)的產(chǎn)品，能夠解決危險(xiǎn)化學(xué)品儲(chǔ)運(yùn)容器因意外因素引發(fā)的爆炸，最大限度地減少人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失。HAN技術(shù)的成功推廣和應(yīng)用，具有顯著的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保作用，對(duì)提高危險(xiǎn)化學(xué)品安全儲(chǔ)運(yùn)工作，縮小與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)水平的差距，保持社會(huì)穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)

[1]成品油安全儲(chǔ)運(yùn)與HAN阻隔防爆技術(shù)-HAN技術(shù).

[2]油品儲(chǔ)運(yùn)裝置阻隔防爆技術(shù)研究.中國(guó)安科院危化品安全技術(shù)研究所.

化學(xué)保鮮技術(shù)范文第3篇

關(guān)鍵詞 物理技術(shù)；食品貯藏；果蔬保鮮

中圖分類號(hào)：S609 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-7597（2013）24-0096-01

俗話說(shuō)：“民以食為天”，飲食健康對(duì)人們來(lái)說(shuō)尤為重要。正因?yàn)槿绱耍藗儗?duì)食品新鮮安全的要求不斷提高，以往的化學(xué)保鮮方法無(wú)法適應(yīng)當(dāng)今消費(fèi)者的需求，為了滿足消費(fèi)者的需求，物理技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。物理技術(shù)與傳統(tǒng)的化學(xué)技術(shù)相比，具有安全、可靠、污染小以及受外界環(huán)境影響較小等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)能夠保存食品原有天然風(fēng)味和新鮮，起到良好的保鮮作用。因此，對(duì)物理技術(shù)在食品貯藏與果蔬保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行分析和研究，對(duì)提高百姓生活健康具有十分重要的意義。

1 電離輻射技術(shù)

當(dāng)前，電離輻射技術(shù)在各行業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，主要應(yīng)用于醫(yī)療用品、中草藥生產(chǎn)、食品加工等領(lǐng)域，對(duì)其產(chǎn)品的輻射殺菌、殺蟲方面的應(yīng)用。一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的滅菌方法是采用化學(xué)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這種滅菌方法存在很大的局限性，如產(chǎn)品不耐高溫、有毒物質(zhì)殘留等。電離輻射技術(shù)利用輻射處理對(duì)象后，使食品果實(shí)延長(zhǎng)成熟，并起到殺菌、殺蟲以及防腐等作用，這樣不僅不會(huì)破壞食品的外形，還能保持食品原有的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)能保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，而且無(wú)任何化學(xué)物質(zhì)殘留。經(jīng)研究表明，對(duì)果實(shí)、種子、蔬菜、鮮肉等食品進(jìn)行輻射處理，可以有效殺死寄生在這些食品上的害蟲和細(xì)菌。例如，0.8kGy的γ射線照射糧食，可以殺滅糧食中寄生的害蟲，而采用一定劑量的γ射線照射果蔬，可以殺死果蔬里面的害蟲且不會(huì)影響果蔬的原始味道和營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)前，采用電離輻射技術(shù)來(lái)殺蟲、消毒、殺菌以及保鮮等食品在市場(chǎng)上銷售量逐年上升，并且世界范圍內(nèi)已經(jīng)有將近40個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)該類食品可以在市場(chǎng)上銷售，食品類型有500多種。改革開放以來(lái)，輻照加工技術(shù)在我國(guó)得到迅速發(fā)展，并且在全國(guó)各大省市、自治區(qū)開展了輻射食品的研究。當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)輻照加工技術(shù)進(jìn)行鑒定和處理的食品種類達(dá)到30多種，其中有部分獲得衛(wèi)生部門的許可。但是，這種技術(shù)也存在一定的局限性，主要是在輻照計(jì)量過(guò)大時(shí)，會(huì)影響食品的新鮮度，起不到殺菌保鮮的效果。針對(duì)這種情況，軟電子束輻照技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生且逐步被推廣應(yīng)用，其可以采用低能電子束照射食品，以此達(dá)到殺菌保鮮的目的。該技術(shù)不會(huì)影響食品質(zhì)量，而且安全性較好，適合在食品貯藏及果蔬保鮮中推廣及應(yīng)用。

2 靜電技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種高新科技研究成果不在僅僅局限于一個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，而是適用于多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，其中靜電技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用就是一個(gè)典型。靜電技術(shù)在食品貯藏和果蔬保鮮方面能起到良好的消毒、殺菌作用，而且還能保存食品原有色澤、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)研究表明，很多果蔬如蘋果、西瓜、桃子、黃瓜等，經(jīng)靜電場(chǎng)處理后，可以延長(zhǎng)保鮮期。有很多專家學(xué)者對(duì)靜電保鮮的機(jī)理都持不同觀點(diǎn)和意見，有些學(xué)者認(rèn)為靜電場(chǎng)可以改變果蔬細(xì)胞膜的跨膜電位，影響果蔬的生理代謝，從而起到延長(zhǎng)保鮮期的作用；還有學(xué)者認(rèn)為，靜電場(chǎng)能夠改善果蔬內(nèi)部的呼吸系統(tǒng)，從而減緩果蔬體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，以此達(dá)到保鮮的目的；還有一些學(xué)者認(rèn)為靜電場(chǎng)可以與果蔬內(nèi)部的水分發(fā)生共鳴現(xiàn)象，使水與酶相結(jié)合并發(fā)生變化，以此達(dá)到保鮮的目的。

另外，采用高壓負(fù)靜電場(chǎng)可以使空氣電離，產(chǎn)生一定程度臭氧和空氣負(fù)氧離子，空氣負(fù)氧離子可以改變果蔬的代謝，從而降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，減弱果蔬催熟劑的生成，同時(shí)，臭氧在分解狀態(tài)下可以生成新生態(tài)原子氧，所以其消毒殺菌能力很強(qiáng)，降低果蔬發(fā)霉或腐爛，臭氧還可以延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。

3 超高壓技術(shù)

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，超高壓技術(shù)在食品加工方面得到廣泛應(yīng)用，該技術(shù)不僅可以有效殺死食品內(nèi)的微生物，還能使食品產(chǎn)生不一樣的風(fēng)味。如，將貯藏1年以上的陳米放在超高壓環(huán)境下進(jìn)行處理，再將其煮成常規(guī)米飯，煮出來(lái)的米飯硬度減弱、粘度上升，同時(shí)香味和色澤均得到有效改善，跟新米的口味一樣。超高壓殺菌保鮮的機(jī)理是破壞食品內(nèi)部蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其基礎(chǔ)物性發(fā)生變化，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固及酶的失活，以此達(dá)到保鮮殺菌的目的。

在食品加工中應(yīng)用超高壓技術(shù)，可以提高食品中維生素C的完整性，經(jīng)調(diào)查表明，超高壓技術(shù)對(duì)肉食、果蔬等食品可以起到良好的殺菌保鮮作用，它既不會(huì)破壞食品原有的結(jié)構(gòu)成分和風(fēng)味，還能夠殺死食品中寄生的微生物，從而起到保鮮的作用。

4 微波技術(shù)

微波技術(shù)應(yīng)用于食品行業(yè)的時(shí)間較早，其主要是起到保鮮和殺菌的作用，由于早期基礎(chǔ)研究不到位，存在很多技術(shù)上的問(wèn)題，其中就有微波加熱不均勻的問(wèn)題，使得微波技術(shù)在食品加工行業(yè)沒(méi)有得到進(jìn)一步推廣。隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，微波技術(shù)的應(yīng)用逐漸成熟，該技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。微波技術(shù)就是利用熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)來(lái)改變食品中蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)，影響其生長(zhǎng)發(fā)育，直至死亡。當(dāng)前，在食品工業(yè)中應(yīng)用比較先進(jìn)的微波處理系統(tǒng)是由微波發(fā)生器、波導(dǎo)管連接器以及處理室等組成，其可以利用食品內(nèi)部極小的溫度差異，對(duì)食品進(jìn)行快速殺菌。然而，微波保鮮技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中還存在一定的問(wèn)題，如肉類食品的保鮮效果不明顯，對(duì)某類食品的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生影響等。

5 結(jié)束語(yǔ)

隨著物理技術(shù)在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，使得食品貯藏與果蔬保鮮的時(shí)間、程度、效果大大提高。當(dāng)前，物理技術(shù)已經(jīng)成為食品殺菌保鮮的新興技術(shù)，并在該行業(yè)領(lǐng)域取得巨大的成果，但是由于該技術(shù)起步較晚，還存在一些缺陷與不足之處。但是，隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，物理技術(shù)應(yīng)用于食品貯藏和果蔬保鮮中的效果與作用將會(huì)越來(lái)越成熟，并且技術(shù)含量會(huì)更高。可以相信，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，物理技術(shù)在食品貯藏和果蔬保鮮中將發(fā)揮更大的作用，也將為廣大老百姓提供更多安全、健康的食品，為人們百姓健康提供更多保障。

參考文獻(xiàn)

[1]李建國(guó)，李博，田珊珊.現(xiàn)代物理技術(shù)防治是保障生態(tài)和食品安全的有效途徑[J].農(nóng)業(yè)裝備技術(shù)，2013（1）.

化學(xué)保鮮技術(shù)范文第4篇

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)貯藏保鮮； 氣調(diào)； 減壓； 熱處理電子技術(shù)保鮮；基因工程技術(shù)

水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們重要的副食品之一，人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都能夠從水果和蔬菜里攝取到。人們已逐步認(rèn)識(shí)到了果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制約，具有明顯的季節(jié)性和地域性，這與一年四季人們對(duì)果蔬消費(fèi)需求形成了矛盾。最近幾年有了新的突破，并收到顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鮮度和品質(zhì)，必須抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活動(dòng)，為達(dá)到這一目的，世界各地對(duì)果蔬保鮮技術(shù)進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)研究，開發(fā)了許多果蔬貯藏保鮮設(shè)施。目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用的保鮮方法主要是物理法和化學(xué)法，物理法又分冷藏、窖藏、氣調(diào)、輻射和調(diào)壓等方法；化學(xué)法是指利用化學(xué)涂層、防腐劑等化學(xué)試劑對(duì)果蔬進(jìn)行涂果、浸泡等處理，以達(dá)到防腐保鮮的目的。最近幾年，果蔬保鮮技術(shù)發(fā)展很快，國(guó)內(nèi)外已開始利用靜電場(chǎng)保鮮，開創(chuàng)了臭氧離子氣體保鮮和生物技術(shù)保鮮等方法，本文主要介紹了國(guó)內(nèi)外果蔬保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)。

1 傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)

傳統(tǒng)貯藏保鮮法包括原始貯藏法、冷藏法和氣調(diào)法等幾種。這幾種保鮮技術(shù)歷史悠久，沿用至今，目前仍是我國(guó)及其他一些發(fā)展中國(guó)家普遍應(yīng)用的主要果蔬貯藏保鮮技術(shù)之一。

1.1 原始貯藏保鮮[1]

原始貯藏有堆藏、溝藏和窖藏3種方式，是廣大勞動(dòng)人民長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及智慧的結(jié)晶，是現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)的“祖先”。由于形式原始而簡(jiǎn)陋的貯藏法生產(chǎn)方便、成本低，因而在農(nóng)村，至今仍占有一席之地。它適合于大宗、廉價(jià)或耐貯藏或適于假植的果蔬，如生姜、南瓜及土豆等。這種方法保鮮時(shí)間短，損耗大，規(guī)模小，是一種迫不得已、隨機(jī)性或機(jī)動(dòng)性都較大的方法。

1.2 冷藏保鮮[1]

冷藏是果蔬貯藏保鮮的主要方式，這種貯藏方式不受自然條件的限制。冷藏可以降低病原菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以降低果蔬的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)果蔬貯藏期的目的。但在冷藏中，應(yīng)注意冷凍害。在國(guó)內(nèi)，陳發(fā)河等人（2000）對(duì)甜椒果實(shí)進(jìn)行冷藏保鮮研究，試驗(yàn)結(jié)果表明，適當(dāng)時(shí)間和溫度的貯前熱處理，對(duì)甜椒果實(shí)低溫冷藏品質(zhì)無(wú)不良影響，并且還具有減輕爛損，提高商品率，延長(zhǎng)貯藏壽命等效果；試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)溫度在0～1℃以下貯藏40天的果實(shí)，冷害癥狀已十分明顯，9～11℃為最佳貯藏溫度，保鮮效果較好。薛文通等人（1997）利用“水溫”貯藏技術(shù)對(duì)桃子進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，取得了顯著效果。近年來(lái)，冷藏技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，主要表現(xiàn)在從原來(lái)的裝配式發(fā)展到由計(jì)算機(jī)控制的自動(dòng)化冷庫(kù)，如日本、意大利、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家目前都已建成并投入使用。

冷藏加工是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的物理加工過(guò)程（不加任何添加劑和化學(xué)物品），合理選擇冷加工工藝可最大限度地保存食品的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形，滿足人們對(duì)綠色食品的需求。我國(guó)果菜的冷藏始于1968年，30年來(lái)冷庫(kù)數(shù)量及總?cè)萘坑辛溯^大的發(fā)展，但目前仍以普通冷藏庫(kù)為主，應(yīng)用真空預(yù)冷、濕冷預(yù)冷、氣調(diào)貯存、減壓低溫貯存等先進(jìn)的冷加工技術(shù)的冷庫(kù)為數(shù)不多，影響了果菜保鮮質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，有些地區(qū)不顧產(chǎn)品特點(diǎn)，盲目投產(chǎn)氣調(diào)冷藏庫(kù)，造成投資浪費(fèi)[2]。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，以及日益擴(kuò)大的果菜出口貿(mào)易，無(wú)疑對(duì)果菜冷藏工藝提出更高的要求，我們應(yīng)吸取國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)根據(jù)果菜品種和保鮮要求選擇合適的冷藏加工藝，以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，使果菜保鮮加工質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階。

1.3 氣調(diào)貯藏保鮮

利用機(jī)械制冷的密閉貯庫(kù)，配用氣調(diào)裝置和制冷設(shè)備，使庫(kù)內(nèi)保持一定低氧、低溫以及適宜的二氧化碳，并及時(shí)排出貯庫(kù)內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體，從而有效的降低所貯水果蔬菜的呼吸速率，以達(dá)到延緩呼吸作用，延長(zhǎng)保鮮期的目的。繼1918年英國(guó)Kidd和West創(chuàng)建這種方法以來(lái)，在世界各國(guó)得到普遍推廣，并且隨著科技的進(jìn)步，這項(xiàng)技術(shù)也在不斷發(fā)展。例如，各種類型的聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙稀薄膜和硅橡膠膜在果蔬小袋包裝，大棚貯藏中作為自發(fā)氣調(diào)貯藏的主要設(shè)備發(fā)揮了積極的作用。在氣調(diào)工藝方面也有發(fā)展，主要有快速氣調(diào)貯藏、超低氧氣調(diào)貯藏、低乙烯氣調(diào)貯藏、自動(dòng)氣調(diào)貯藏、雙相變動(dòng)貯藏、動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏、CO2貯藏、短期高CO2處理及短期高濃度O2處理等。對(duì)于蘋果，利用苯酚和石炭酸混合物，同時(shí)氣調(diào)0.2%CO2和0.1%O2 ，平均溫度20℃，貯期降低100～105天，而沒(méi)有或少苯酚和石炭酸混合物，CO2和O2濃度適當(dāng)提高，溫度在1℃左右，貯期為9個(gè)月[3]。

我國(guó)在消化吸收引進(jìn)國(guó)外氣調(diào)機(jī)和成套裝配式氣調(diào)庫(kù)的基礎(chǔ)上，開發(fā)了一些先進(jìn)設(shè)備，主要有：北京市鷹達(dá)利經(jīng)貿(mào)發(fā)展公司研究開發(fā)成功的PVAS真空氣調(diào)保鮮裝置，全套設(shè)備安裝在1輛卡車車廂內(nèi)，每車保鮮果蔬1萬(wàn)kg，保鮮期30天，是一種較為簡(jiǎn)便的果蔬貯前預(yù)處理或運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮裝置，具有較好的推廣應(yīng)用價(jià)值。清華大學(xué)科技人員研制成功的自動(dòng)控制自發(fā)式氣調(diào)庫(kù)，能夠在一定范圍內(nèi)自動(dòng)控制氧氣和二氧化碳，取代了機(jī)械式氣調(diào)庫(kù)，具有一定的先進(jìn)性[4]。

2 現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)

2.1 減壓貯藏[5]

減壓貯藏又稱低壓貯藏、負(fù)氣壓貯藏或真空貯藏等，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來(lái)的一種特殊的氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏是將水果蔬菜及其他鮮活農(nóng)副產(chǎn)品置于密閉容器或密閉庫(kù)內(nèi)，用真空泵將容器或庫(kù)內(nèi)的部分空氣抽出，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時(shí)經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕潤(rùn)的空氣（相對(duì)濕度80%～100%），整個(gè)系統(tǒng)不斷地進(jìn)行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動(dòng)態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。其基本原理是在低壓條件下，抑制了果蔬的呼吸作用，同時(shí)降低了空氣中氧氣的含量，并且阻止了果蔬貯藏期間乙烯、乙醇等有害氣體的積累。

減壓貯藏的基本設(shè)備及其果蔬冷藏與減壓貯藏貯期效果對(duì)比如下[6]：

1真空表：指示真空調(diào)節(jié)器的下流壓力 2加水器 3閥門：平時(shí)關(guān)閉，需補(bǔ)償水時(shí)開啟 4濕度表 5隔熱墻 6真空調(diào)節(jié)器 7空氣流量計(jì) 8加濕器 9水：可加入揮發(fā)性殺菌劑，如仲丁胺 10減壓貯藏室11真空節(jié)流閥12真空泵13制冷系統(tǒng)的冷卻管。

2.2 熱處理法[7]

熱處理在37℃生物箱中進(jìn)行，相對(duì)濕度90%，處理后用0.05mm厚的聚乙烯薄膜包裝貯藏于2℃恒溫箱中。熱處理可以延緩和減輕低溫貯藏過(guò)程中果蔬冷害的產(chǎn)生，還可以降低果蔬總水分的減少和呼吸。熱處理作為一種物理處理方法，無(wú)毒無(wú)害，沒(méi)有化學(xué)污染，而且便于實(shí)行和操作。研究表明，采用熱處理后可改善冷害引起的細(xì)胞代謝失常，促進(jìn)有毒物質(zhì)的代謝和揮發(fā)，并可誘導(dǎo)合成小分子量的熱激蛋白，減輕和抑制某些果蔬冷害的發(fā)生。同時(shí)，熱處理可降低某些氧化酶的活性，抑制組織褐變，改善貯藏品質(zhì)。

2.3 可食用的蔬果保鮮劑[8]

這是由英國(guó)一家食品協(xié)會(huì)所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長(zhǎng)達(dá)200d以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表而形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部，從而達(dá)到延長(zhǎng)蔬果熱化過(guò)程，增強(qiáng)保鮮效果的目的。

2.4 新型塑料保鮮膜[9]

日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜，它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來(lái)包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達(dá)到保鮮目的。

2.5 輻射保鮮[10]

輻射保鮮是一種物理保鮮方法，與其它方法相比，它具有節(jié)約能源且不改變所處理材料的品質(zhì)和外形；沒(méi)有任何殘留毒物，對(duì)環(huán)境不造成污染；處理時(shí)間短，可以不打開包裝直接進(jìn)行殺蟲殺菌；操作工藝簡(jiǎn)單，易于管理。

近年來(lái)應(yīng)用于輻射保鮮的射線主要有β射線、γ射線、電子束、微波、紫外光等。其中以射線應(yīng)用最多，因?yàn)棣蒙渚€能量較高、穿透力較強(qiáng)，能均勻輻照所處理的材料。一般情況下，采用輻射處理能夠延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的貯藏壽命，延遲其腐爛時(shí)間，降低損壞頻率。采用0.5kGy60Coγ照射紅香蕉蘋果，在溫度0～5℃、濕度85%～95%且包裝箱內(nèi)襯無(wú)毒聚乙烯膜的條件下能夠儲(chǔ)存6個(gè)月，芍藥、玫瑰、等在60Coγ照射下，可將保鮮期延長(zhǎng)6～10d；采用3.0kGy60Coγ照射草莓，在低溫下冷藏，腐爛指數(shù)在15d內(nèi)比同期降低70%；采用β-射線照射哈蜜瓜，其腐爛時(shí)間推遲1個(gè)月，可貯藏6～8個(gè)月。

2.6 電子技術(shù)保鮮法[11]

它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來(lái)達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使蔬果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生成。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑、消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)蔬果儲(chǔ)藏期。

2.7 基因工程技術(shù)保鮮[12]

這項(xiàng)技術(shù)主要通過(guò)減少果蔬生理成熟期內(nèi)源乙烯的生成以及延緩果蔬在后期成熟過(guò)程中的軟化來(lái)達(dá)到保鮮的目的。

蘋果、桃子、香蕉、番茄等有呼吸高峰期的果蔬在成熟過(guò)程中會(huì)自動(dòng)促進(jìn)乙烯的釋放，人們通過(guò)不同的途徑來(lái)控制植物中乙烯的生成。目前，日本科學(xué)家已找到產(chǎn)生乙烯的基因，如果關(guān)閉這種基因，就可減慢乙烯釋放的速度，從而延緩果實(shí)的成熟，達(dá)到果蔬在室溫下延長(zhǎng)貨架期的目的。1995年，一些學(xué)者培育出一種抑制ACC合成酶的轉(zhuǎn)基因番茄，其貨架期延長(zhǎng)了30～40 d。新加坡國(guó)立大學(xué)的研究人員已經(jīng)成功地修改了植物體內(nèi)產(chǎn)生乙烯氣體的基因。新加坡國(guó)立大學(xué)生物學(xué)副教授恩格研究表明：基因被修改后，果蔬只產(chǎn)生通常狀態(tài)下10%的乙烯氣體。延緩果蔬的軟化可以通過(guò)抑制聚半乳糖醛酸酶、果膠酶等降解組織細(xì)胞完整性的酶基因來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此利用DNA的重組和操作技術(shù)來(lái)修飾遺傳信息，或用反義DNA技術(shù)來(lái)抑制成熟基因，可以推遲果蔬成熟衰老，延長(zhǎng)保鮮期。

3 結(jié)語(yǔ)

世界上食物短缺和目前對(duì)高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)食物需求的不斷增加，從而對(duì)新鮮果蔬貯藏方法的提高起到了推動(dòng)作用。本文通過(guò)論述傳統(tǒng)的果蔬保鮮技術(shù)和現(xiàn)代保鮮技術(shù)對(duì)比，從以上論述總的發(fā)展情況來(lái)看，對(duì)果蔬保鮮研究越來(lái)越先進(jìn)，今后的研究工作中，人們將更注重于除了新鮮度之外的果蔬風(fēng)味、品質(zhì)等質(zhì)量參數(shù)的保留，從而建立評(píng)估果蔬貯藏新鮮度、成熟度、是否有損傷、風(fēng)味、口感、色澤、安全性等綜合質(zhì)量的保證體系，相信不斷發(fā)展的科學(xué)技術(shù)一定可以常年提供給人們新鮮、安全、高質(zhì)量、品種多樣的果蔬。

參考文獻(xiàn)

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9 劉繼紅，徐小勇，鄧秀新.我國(guó)園藝產(chǎn)品輻射保鮮研究進(jìn)展[J].核農(nóng)學(xué)報(bào)，2002（6）

化學(xué)保鮮技術(shù)范文第5篇

關(guān)鍵詞：水蜜桃 保鮮 果實(shí) 性狀

水蜜桃皮薄汁多，果實(shí)水分含量高，耐貯藏性較差，面臨采后腐爛變質(zhì)問(wèn)題。因此，研究水蜜桃的貯藏保鮮技術(shù)非常必要。

1、采后生理

桃的成熟過(guò)程可以分為兩個(gè)典型的階段：早期緩慢軟化階段，后期果實(shí)硬度迅速喪失，同時(shí)聚半乳糖醛酸酶（polygalaeturonase）活性急劇上升。在桃果成熟過(guò)程中，自動(dòng)催化乙烯合成途徑被激活，而一旦此途徑的乙烯產(chǎn)生，果實(shí)催熟過(guò)程將快速進(jìn)行，導(dǎo)致果實(shí)短期內(nèi)失去商業(yè)價(jià)值。不同品種的桃果即使同一生長(zhǎng)階段，產(chǎn)生的乙烯量也不同。硬溶質(zhì)桃果通常比較溶質(zhì)果產(chǎn)生的乙烯要多。陜西化工研究所“甲―A”專題組以桔早生、北京1號(hào)和白鳳桃3個(gè)品種為研究對(duì)象，得到桃果呼吸模式為躍變前期～呼吸高峰～躍變后期，不同品種達(dá)到呼吸高峰的時(shí)間不同。

2、常見的致病菌

桃果上感染的病原菌是引起貯藏運(yùn)輸過(guò)程中鮮果霉?fàn)€變質(zhì)的重要原因，弄清不同品種桃果上常見的病原菌分布，有利于采取相應(yīng)的防腐保鮮措施以達(dá)到較理想的效果。不同桃果上分布的病原菌是不同的，畢榮等從霉?fàn)€的桃上分離出了褐霉菌和根霉菌。

3、貯藏保鮮條件

3.1、品種桃的貯藏特性因品種而不同，早熟無(wú)錫水蜜桃常溫下存放3～4d、北京27號(hào)常溫采后2～3d，會(huì)出現(xiàn)果實(shí)迅速軟化變色；青州蜜桃，在常溫下可以存放5～7d。一般早熟、軟溶質(zhì)品種耐貯藏性較差；中晚熟、硬溶質(zhì)型桃果耐貯性較好。

3.2、氣體環(huán)境不同桃果所能忍受的氣體環(huán)境不同。高氧氣濃度促進(jìn)果實(shí)呼吸，而高二氧化碳則引起中毒。肥城桃貯藏較適宜的氣體組成為3%～4%氧氣和2%～3%二氧化碳，而白鳳桃為5%～8%二氧化碳。研究表明，在1℃左右貯藏桃果時(shí)，為了避免冷傷發(fā)生，5%以上的二氧化碳濃度是必需的。

3.3、溫、濕度低溫可以降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、各種酶的活性，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，因此有利于鮮果的貯藏保鮮。文獻(xiàn)記載，桃子的貯藏溫度以0℃，空氣相對(duì)濕度以90%～95%較適宜。在貯運(yùn)中不能結(jié)冰，桃果的冰點(diǎn)為-0.8℃，一般在-1℃時(shí)就有凍害危險(xiǎn)。

4、保鮮技術(shù)的研究

4.1、涂膜保鮮的研究此法簡(jiǎn)便易行，投資少，見效快，在常溫下可以適當(dāng)延長(zhǎng)果實(shí)的貨架期和貯運(yùn)期。陳秀芳等初步研究了無(wú)錫陽(yáng)山水蜜桃的涂膜保鮮技術(shù)，發(fā)現(xiàn)桃果貯藏期間失重率主要受SPI與CMC-Na含量的控制，且CMC-Na的含量是影響爛果率的主要因素，得出膜的最佳組成：1.5%SPI+0.2%CMC-Na+1.0%硬脂酸。據(jù)報(bào)道，利用“甲-A”型桃用涂膜保鮮劑在南通罐頭廠常溫保鮮桃果到第5d時(shí)，加工率仍達(dá)64.4%，而對(duì)照樣在第4d加工率僅剩0.6%。研究表明殼聚糖涂膜可以明顯降低桃果的呼吸強(qiáng)度，用殼聚糖涂膜保鮮的桃果在貯藏期末具有較好的硬度和較適合的成熟度。

4.2、化學(xué)保鮮的研究目前，盡管化學(xué)防腐保鮮可能帶來(lái)毒性殘留和抗藥性及環(huán)境污染等問(wèn)題，但是在還沒(méi)有找到其它高效無(wú)毒的保鮮手段之前，化學(xué)防腐保鮮仍是一種重要的處理方法。揚(yáng)壽清研究了“A+B’，保鮮劑用于無(wú)錫陽(yáng)山水蜜桃的常溫保鮮，經(jīng)此技術(shù)處理的水桃，保鮮期為IOd左右，總損失率低于20%。畢榮等研究出一種以多菌靈和其它一些藥物復(fù)合而成的桃子防霉劑，經(jīng)過(guò)5一7d的恒溫（30±1℃）貯藏，桃果霉?fàn)€率在10%以下。Brar等研究了Shan-i-punjab桃的采前噴霧硝酸鈣溶液結(jié)合采后水冷卻法處理的保鮮效果，結(jié)果采用2.0%硝酸鈣進(jìn)行采前噴霧和15℃水冷卻結(jié)合處理，可以維持果實(shí)最大的硬度。SherMohammad等報(bào)道了赤霉酸對(duì)Redhaven桃采后顏色變化的影響，在桃子采收3星期前，分別用不同濃度的赤霉酸噴灑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)赤霉酸可以明顯推遲桃果黃色的形成。Margosan等研究了乙醇可以顯著增加對(duì)桃果褐腐的控制，同時(shí)果有明顯的硬度。

4.3、變溫處理保鮮的研究變溫處理保鮮技術(shù)可以說(shuō)是當(dāng)前保鮮領(lǐng)域研究的一個(gè)熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外在這方面有很多報(bào)道，特別是國(guó)外非常重視這方面的研究。間歇式升溫（Intermittentwarming，Iw）能夠減緩桃果低溫冷傷，采用Iw進(jìn)行Paraguayo桃果的保鮮，比傳統(tǒng)的冷藏處理可以延長(zhǎng)貨架期約1個(gè)星期。研究表明變溫處理對(duì)不太成熟的果實(shí)影響更大，可以促進(jìn)紅縫合線、半紅和全紅等成熟階段的桃果軟化，對(duì)于半紅階段的桃進(jìn)DS處理或IW處理，都可以保鮮3～4星期，而對(duì)于全紅階段的桃進(jìn)行DS處理后，只能貯藏2～3星期。

Artes等研究Iw與Paraguayo桃貯藏后成熟與發(fā)綿的關(guān)系。通過(guò)0.5℃條件下貯藏6d，接著在20℃貯藏1d，如此循環(huán)變溫處理3次，發(fā)現(xiàn)桃果的發(fā)綿現(xiàn)象達(dá)到了延緩，但同時(shí)卻伴隨著果肉硬度的突然下降。桃貯藏后顏色變化的關(guān)系，得出IW可以促進(jìn)桃果正常顏色的形成，經(jīng)過(guò)IW處理的桃果皮和果肉顏色更加誘人。

4.4、低溫貯藏保鮮的研究低溫貯藏是果品貯藏保鮮的一種常用方法，但是許多果品在非凍結(jié)點(diǎn)的低溫條件下貯藏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)冷害癥狀，包括不能正常成熟，表面凹坑，果肉褐變，水分損傷增加等等。Fernandez-Trujillo等研究了低溫對(duì)Sudanell桃果貯藏品質(zhì)的影響，當(dāng)Sudanell桃果在0℃下冷藏2星期后接著進(jìn)行后熟處理，會(huì)出現(xiàn)明顯的果肉內(nèi)褐變（IB），而且不同品種IB的潛伏期不同，SudanellR為2星期，而SudanellB和Su-danell-1為3星期。Valero等研究了低溫貯藏Maycrest桃的生理變化和物理化學(xué)變化，發(fā)現(xiàn)在溫度為1℃條件下貯藏的桃果比在5℃條件下貯藏的桃果的乙烯釋放量要少，貯藏期要延長(zhǎng)；在5℃條件下的果實(shí)可滴定酸降低，可溶性固形物含量增加；果實(shí)中的腐胺和亞精胺的濃度在1℃和5℃貯藏條件下以相似的方式增加，但當(dāng)將果實(shí)移人20℃貯藏48h時(shí)，則均表現(xiàn)為下降。

5、結(jié)語(yǔ)

水蜜桃保鮮的關(guān)鍵是：抑制果實(shí)的呼吸作用和衰老，防止因呼吸所引起的營(yíng)養(yǎng)成分損耗、變質(zhì)、變色、失水和軟化等；防止微生物侵害；減少果蔬表面水分蒸發(fā)。水蜜桃保鮮技術(shù)研究，以保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝為標(biāo)志的保鮮材料的創(chuàng)新，以低溫、保濕和防腐為控制的關(guān)鍵，兼顧人們對(duì)果蔬采后使用防腐保鮮劑引起的殘留問(wèn)題的關(guān)注。

參考文獻(xiàn)：