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烹飪的心得體會(huì)范文第1篇

  

廚師的心得體會(huì)   入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì)與感悟。

  一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。

  廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見(jiàn)得能成功。比如電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì)，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒(méi)有人>投資，沒(méi)有項(xiàng)目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

  二、對(duì)于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。

  我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過(guò)很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼祝挥凶龊昧嗣恳粋€(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。

  三、成本意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。

  有成本意識(shí)廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤(rùn)，對(duì)客戶、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈懺诒咀永锢慰俊＞礃I(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門旅游?隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

  四、不怕麻煩，認(rèn)真對(duì)待每件作品。

  同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

  作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待，相信一定會(huì)收獲人生最多的財(cái)富。

  廚師的心得體會(huì)

  我們走過(guò)了勤奮耕耘的20XX年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

  新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

  工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

  成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

  環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

  在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

烹飪的心得體會(huì)范文第2篇

暑假過(guò)得真快，一眨眼就過(guò)去了，上學(xué)時(shí)整天抱著書看得沒(méi)完沒(méi)了，而放假就能干點(diǎn)自己想干的事了，這是多么令人高興的事啊，要是放假的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就好了。就能天天在小區(qū)里跟別的小朋友打鬧嬉戲，跟別的小朋友去游泳，還能打打游戲、逛逛街……下面由小編來(lái)給大家分享高中暑假心得體會(huì)，歡迎大家參閱。

高中暑假心得體會(huì)1這個(gè)暑假最讓人難忘的是去旅游。我過(guò)得開(kāi)心，玩得愉快，感覺(jué)刺激。

八月初，我懷著激動(dòng)的心情同媽媽、三媽、姐姐、張叔叔和鐘叔叔等組建了一支“隊(duì)伍”出去旅游，我們首先去了“國(guó)色天香”樂(lè)園，一走進(jìn)樂(lè)園，猶如置身于花的海洋，真讓人分不清是人還是花!再往前走，到處彌漫著水霧，在炎熱的夏季感受到的是春的氣息，秋的涼爽。在樂(lè)園里，我們玩了刺激的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)椅”、“過(guò)山車”、“騎木馬”，還看了精彩的馬戲。懷著不舍的心情離開(kāi)了樂(lè)園，又來(lái)到“西部歡樂(lè)谷”，一進(jìn)入“歡樂(lè)谷”，“哇噻，好冷、好冷哦!”和外面的城市簡(jiǎn)直是兩個(gè)不同的“世界”。我們把所帶的能穿的衣服全往身上“套”了，瞧：我穿了兩件短袖背心，可笑的媽媽雙手抱著肩，已經(jīng)把游泳衣都披在身上。多么個(gè)性的打扮呀!可是還在發(fā)抖呢!這還不算什么，晚上睡覺(jué)還開(kāi)著電熱毯呢!在這里我們感受了冬的寒冷。可是再“冷”的天也沒(méi)能影響到我們玩的心情。我們泡了溫泉、玩了電、看過(guò)鬼屋、逛了動(dòng)物園、擊了鼓，還看了猴戲。帶著冬的寒冷出了谷，一出谷我們懷著興奮的心情直奔盼望已久的死海而去。

一進(jìn)入大廳，映入眼簾的是綠色的海水，成知上萬(wàn)的人群。剎時(shí)感覺(jué)心潮起伏，激動(dòng)難，請(qǐng)保留此標(biāo)記。)耐。位于大棚內(nèi)的水上世界，娛樂(lè)設(shè)施真是豐富多彩，龍滑道、V型滑道、互助水屋、海盜船，激情沖浪……首先，我和張叔叔去了沖浪區(qū)，開(kāi)始浪花不大，我能夠大膽地往前走，自由地嬉戲。突然，臺(tái)上的演出開(kāi)始了，人群頓時(shí)沸騰起來(lái)，歡呼聲，尖叫聲此起彼伏。這時(shí)一個(gè)巨大的浪頭過(guò)來(lái)，我們還沒(méi)回過(guò)神來(lái)已經(jīng)把我們“抬”上了上空，又狠狠的扔了下來(lái)，我的心一下子提到了嗓子眼，心臟好像停止了跳動(dòng)，來(lái)不及尖叫，又一個(gè)浪頭打來(lái)了，我一下子從浪尖上跌倒在海水里，還喝了幾口咸咸的海水。滄得我直恨張叔叔，明明知道我不會(huì)游泳，還保護(hù)才八歲的我，等浪頭一過(guò)，一看，鐘叔叔的眼鏡被海水吞沒(méi)了，三媽的手鏈也被沖得無(wú)了蹤影。真是驚險(xiǎn)，刺激!

隨后，我們又玩了海盜船，船剛開(kāi)啟，我的心隨著船的升高也越升越高。真是又驚險(xiǎn)又瘋狂。接下來(lái)，我登上高臺(tái)，進(jìn)入了滑道，由于我滑的速度比別人慢，后面的把我撞了一下，我一下子就滾到水中，差點(diǎn)把我的屁股摔成三半，真是的……

四個(gè)小時(shí)飛快地過(guò)去，眼看天快要黑了，我們的大“隊(duì)伍”要轉(zhuǎn)移陣地，回賓館休息了，大家依依不舍地上了岸，我的臉上還掛著鹽呢!

這個(gè)暑假令人陶醉，讓人回味!

高中暑假心得體會(huì)2暑假在悄然之間已然到來(lái)，快樂(lè)的暑假生活也來(lái)到了。

我在暑假里去了很多地方，其中最使我記憶深刻的是去山海關(guān)和長(zhǎng)城的起點(diǎn)——老龍頭。

我們?nèi)襾?lái)到了山海關(guān)景區(qū)。剛一進(jìn)景區(qū)，就看見(jiàn)了一座大城門，城門上有兩個(gè)大字——迎旭

進(jìn)去之后，看見(jiàn)了一個(gè)牌樓，名叫“進(jìn)士坊”。再往前走，就又能看見(jiàn)一個(gè)牌樓，寫著“維藩首善”四個(gè)字。就在這牌樓的后面就是我們期盼已久的“天下第一關(guān)”——山海關(guān)。我仰望著山海關(guān)，眼前是雄偉壯觀的城樓。寬大的城門，足有七八米高;再往上是高大而結(jié)實(shí)的城墻，給人一種磅礴的氣勢(shì);城墻的上面則是一個(gè)兩層的閣樓，上面是紅色的，下面是灰色的，再襯托著藍(lán)色的天空，更顯現(xiàn)出山海關(guān)雄偉的氣勢(shì)。我看著這些，心中不禁贊嘆

道：我國(guó)古代人民是多么偉大呀!

之后，我們又驅(qū)車來(lái)到了老龍頭——長(zhǎng)城的起點(diǎn)。沿著海邊的沙灘小路，我們先來(lái)到了一個(gè)叫“海神廟”的水上建筑，門前是一條石路。我懷著好奇的心情走進(jìn)海神廟。進(jìn)去正對(duì)著有兩只神獸，兩邊是攀著石雕的欄柱，后面是一座很高的宮殿，名叫“天后宮”，讓人覺(jué)得這里很有靈氣。

出了海神廟，我又懷著激動(dòng)的心情，爬上了老龍頭的城墻。剛一上去，就看見(jiàn)了一個(gè)閣樓，閣樓的牌匾上寫著“澄海樓”三個(gè)字。出了澄海樓，就看見(jiàn)了一尊大炮。它佇立在那里，跑口對(duì)準(zhǔn)了防御的地方，讓我不由得想象出當(dāng)年那些守衛(wèi)邊疆的戰(zhàn)士門，舍棄自己的生命，用他們自己的血肉，保衛(wèi)祖國(guó)的情景。

后來(lái)，我望著老龍頭的龍頭那一座塔樓，雖然他不大，但在我的心中卻十分高大。我走到塔樓的里面，望著大海，心情是無(wú)比的興奮，我看到了歷史，也看到了未來(lái)。

高中暑假心得體會(huì)3時(shí)間匆匆的流逝，而我們的暑假生活也即將告一段落，回想著我已經(jīng)成為過(guò)去的暑假生活，不僅有趣，而且讓我學(xué)會(huì)了許多的道理。

暑假生活，是伴隨著炎熱款款而來(lái)。而炎熱的夏季往往是考驗(yàn)人毅力的時(shí)候，每個(gè)人的毅力不同，但求知的大門永遠(yuǎn)敞開(kāi)。就看遠(yuǎn)處的你我愿不愿走進(jìn)。走過(guò)了炎熱，也就代表你走上了一個(gè)新的起點(diǎn)。

隨著那炎熱的夏季到來(lái)，我聽(tīng)說(shuō)學(xué)校要辦數(shù)學(xué)奧賽班，我報(bào)名參加了。但是許多同學(xué)怕熱怕累在家避暑乘涼。也就把這大好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)錯(cuò)過(guò)了。俗話說(shuō)：“學(xué)無(wú)先后，達(dá)者為師。”只要我努力利用這個(gè)暑假，我相信我一定比那些沒(méi)補(bǔ)習(xí)的同學(xué)見(jiàn)識(shí)廣、收獲多。

終于到了開(kāi)學(xué)前幾天，天氣涼爽，我每天早到校，認(rèn)真聽(tīng)老師講課，仔細(xì)記錄，把不明白，的問(wèn)題畫上圈，問(wèn)老師。沒(méi)過(guò)幾天，天氣逐漸增熱，坐在教室里一絲風(fēng)也沒(méi)有，頭昏腦脹，心煩意亂，樹(shù)上知了不停的叫。老師講課我一點(diǎn)都聽(tīng)不心去，我打了退堂鼓，不想了去了。

我無(wú)意中看書，看到童第周這篇課文，童第周學(xué)習(xí)十分差，但他艱苦努力，早上、晚上都合理利用學(xué)習(xí)，從最后一名成為第一名。我從中受到很大的啟發(fā)：無(wú)論做什么事要想成功，必須付出辛勤的勞動(dòng)和汗水，才能獲得豐收的喜悅。這又使我想起一句名言：“一分耕耘，一分收獲。”多么好的名言，我的精神一下子提上來(lái)了，我找到了精神需要的補(bǔ)品。向以往那樣，我又好好學(xué)習(xí)，每天老師帶我們?nèi)ブR(shí)的海洋，攻破了一道道難關(guān)。得到了一份份美好的戰(zhàn)利品。我們高高興興地捧著戰(zhàn)利品，等待下一關(guān)的挑戰(zhàn)。時(shí)間如流水，一去不返回。在這短短的時(shí)間里我們得到老師的培養(yǎng)，知識(shí)的澆灌。并使我們堅(jiān)定了信念，鍛煉了意志和不斷學(xué)習(xí)攀登的精神。

這個(gè)暑假生活，我學(xué)到了許多在課本上沒(méi)有的知識(shí)，也讓我感悟到生活中的許多的小道理，讓我終生受益。

高中暑假心得體會(huì)4烈日，像一團(tuán)烈火在大地熊熊燃燒，炎熱的天氣使人喘不過(guò)氣來(lái)。樹(shù)上的蟬鳴一陣接著一陣，一曲完了，又用一股新的勁頭唱起來(lái)，盡管這歌聲富有節(jié)奏感，可仍然讓人感到心煩。

在我苦口婆心，軟硬兼施的說(shuō)服下，爸爸終于答應(yīng)帶我去游泳我一路高興的小跑到游泳館，雖然累得我氣喘吁吁，大汗淋漓，可我還是已最快的速度換好泳褲，戴上游泳鏡，一頭扎進(jìn)水里。

有了以前的基礎(chǔ)，我已經(jīng)能在水面上平穩(wěn)的游上一段了，盡管速度不快，但我心里卻有一股自豪感。有了爸爸的陪伴，到深水區(qū)游泳已經(jīng)五所懼怕了。我如魚得水一般暢游，可畢竟功夫有限，換氣時(shí)把水嗆到喉嚨里我一把摟住爸爸的脖子，一時(shí)沒(méi)回過(guò)神來(lái)的爸爸被我拉進(jìn)了水里，我一看玩笑開(kāi)大了，便來(lái)一個(gè)“鯉魚打挺”，一頭鉆入水中朝遠(yuǎn)處游去。

我游到媽媽身邊，正跟她談笑風(fēng)生時(shí)，爸爸猶如神兵天將，一把抓住我的腳，使我來(lái)了個(gè)180°大轉(zhuǎn)彎，好在我反應(yīng)迅速，才避免喝上幾口水。

天色漸漸暗下來(lái)，爸爸媽媽又在催我回家，可我意猶未盡，為了避開(kāi)爸爸媽媽的視線，我深吸一口氣，抓住欄桿，一直蹲在池底，可畢竟肺活量有限，不出一會(huì)兒，我便忍不住，只好已“迅雷不及掩耳之勢(shì)”鉆出水面，呵，他們還沒(méi)發(fā)現(xiàn)。不只是巧合，還是爸爸“火眼金睛”，一次換氣時(shí)，不巧被爸爸看見(jiàn)了，我只好乖乖的跟著爸爸去更衣室。

活動(dòng)了一個(gè)下午，我也累了，回到家時(shí)，我匆匆的吃上幾口飯，便趴在床上呼嚕大睡。

高中暑假心得體會(huì)5近日在電視上看到人們?nèi)找娉缟屑兲烊皇称罚貏e是一種美食————“金蟬”，愈加受到眾人的青睞。于是，暑假里，我忽然萌生了一個(gè)小小的希翼，很想重溫兒時(shí)的歡愉，便有了捕蟬的念頭。

一日傍晚，我的提議剛一出口，立即得到大家的贊同。于是，小弟、兒子、外甥女等我們一行六人呼朋引伴，騎上摩托車便出發(fā)了。來(lái)到鄰村的一片牡丹園旁，暮色已經(jīng)降臨，只見(jiàn)那些早來(lái)的捕蟬者已經(jīng)手持探照燈，正在一排柳樹(shù)旁一棵挨著一棵的搜索目標(biāo)呢。我們也急忙打開(kāi)了照明燈，加入了隊(duì)伍。“快來(lái)看，我捉了一只!”小弟最先有了收獲。我和兒子也更加仔細(xì)地搜索，從樹(shù)下到樹(shù)上，然后環(huán)繞樹(shù)干轉(zhuǎn)一周，瞪大了眼睛細(xì)心地找。轉(zhuǎn)了三棵樹(shù)，終于發(fā)現(xiàn)了一只剛出土不久的蟬，正順著樹(shù)干迅速地往上爬呢!瞧，那小家伙披著淺褐色的殼，六只小爪緊緊抓著樹(shù)干，胖嘟嘟的身軀晃動(dòng)著，爬得正歡呢!兒子伸出兩個(gè)手指一捏，這只可愛(ài)的蟬兒竟成了我們的囊中物。大約二十分鐘，我們就捉了十幾只。然后，我們又來(lái)到牡丹園，在每一株牡丹的莖葉上搜尋，收獲頗豐。調(diào)皮的兒子把我們的“戰(zhàn)利品”一簇兒倒在馬路上，那些蟬兒便像得了大赦令似的，拼命四散奔逃，影影綽綽，煞是有趣，逗的一旁的孩童咯咯地笑……

最有趣的是捉剛蛻殼不久的蟬。這一定要把探照燈舉得高高的，在樹(shù)冠的枝葉間方能找到。快瞧，一只剛出殼不久的蟬，舒展著薄明的羽翼，在蟬蛻上來(lái)個(gè)倒掛金鐘，多么頑皮!這時(shí)我又發(fā)現(xiàn)了一只正在退殼的蟬，小小的嫩翅蜷縮成一團(tuán)，正拼命向外掙扎，想要擺脫硬殼的束縛，就差那么一點(diǎn)點(diǎn)了。于是，兒子急忙舉起一根長(zhǎng)竿，蟬兒像得了救命稻草般很快緊緊抓住長(zhǎng)竿，猛一用力，終于掙脫出來(lái)，誰(shuí)料輕易便成了我們的又一獵物，喜得兒子手舞足蹈。一行人穿梭在小樹(shù)林里，大家分頭搜尋，樂(lè)此不疲。

烹飪的心得體會(huì)范文第3篇

>> 加減乘除經(jīng)營(yíng)法則 加減乘除的來(lái)歷與混合運(yùn)算法則 多功能一體機(jī)的“加減乘除”法則 管理的加減乘除 愛(ài)情的加減乘除 人生的加減乘除 幸福的加減乘除 改革的加減乘除 “加減乘除”演繹現(xiàn)代男性健康新法則 以加減乘除法則整合人生 “加減乘除”法則――新員工成長(zhǎng)加速器 亞運(yùn)采編中的“加減乘除” 理財(cái)中的“加減乘除” 對(duì)聯(lián)中的加減乘除 寶寶飲食中的加減乘除 生活中的加減乘除 “加減乘除”的幸福理財(cái)公式 谷超豪的“加減乘除” 教師幸福的“加減乘除” “加減乘除”的投資理念 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：

漢英：。

4.參見(jiàn)系統(tǒng)。目前DPS編纂系統(tǒng)已具備對(duì)參見(jiàn)系統(tǒng)自動(dòng)報(bào)錯(cuò)的功能。

5.生僻字、拼音、斜體的專項(xiàng)查核。

四、除法

做好“除法”指編輯在細(xì)節(jié)問(wèn)題上，必須尋根究底，字斟句酌，嚴(yán)格把關(guān)，精益求精，盡最大努力排除各類錯(cuò)誤，包括語(yǔ)言性、知識(shí)性、科學(xué)性、政治性等錯(cuò)誤。

1.關(guān)注中英文的語(yǔ)言是否正確、妥帖、規(guī)范。如：“安裝隊(duì)”釋義為installation gang雖然說(shuō)得過(guò)去，但gang一詞含貶義，不如改成crew。

2.涉及人名、地名、歷史事件、紀(jì)年的條目，務(wù)必仔細(xì)查證，要特別留意人物的生卒年、首都的變遷、括注中的時(shí)間和年號(hào)等。在修訂版詞典中要注意使用最新資料進(jìn)行查證，有時(shí)還需要查閱不同資料交叉核查。如：“拉各斯”的釋義Lagos（capital of Nigeria）應(yīng)改為L(zhǎng)agos（former capital city of Nigeria），原因是1991年12月，尼日利亞首都正式從拉各斯（Lagos）遷到阿布賈（Abuja）。

3.詞條例證即使在語(yǔ)法和用詞上正確無(wú)誤，也有可能存在知識(shí)性差錯(cuò)。例句：蹦極起源于新西蘭（Bungee originated in New Zealand）的說(shuō)法與事實(shí)是不相符的，應(yīng)改為：蹦極起源于太平洋瓦努阿圖群島（Bungee originated in in the Pacificislands of Vanuatu）。

烹飪的心得體會(huì)范文第4篇

一、出書方向：十年三級(jí)跳

飲食圖書出版，在十年里實(shí)現(xiàn)了三個(gè)層級(jí)的上升。

（一）大眾飲食書，物美價(jià)又廉

此類圖書的讀者對(duì)象主要為愛(ài)好烹飪的普通大眾讀者，購(gòu)書目的：一是入門，比如剛步入婚姻殿堂的年輕人，我社推出了一系列圖書，如《從零開(kāi)始學(xué)下廚》《新手入廚》等，特點(diǎn)是用大量的篇幅，介紹鍋具、調(diào)料、火候、刀工、材料的挑選保存處理等實(shí)用的知識(shí)，所選菜品也是最基礎(chǔ)的簡(jiǎn)單菜式，并附有能夠起到事半功倍作用的小訣竅。二是有一定廚藝基礎(chǔ)，想提高廚藝變換花樣并且融入營(yíng)養(yǎng)概念的，對(duì)此類讀者，書中可以省略掉基礎(chǔ)知識(shí)，以大量菜式為主，附有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這是讀者十分在意的。

（二）專業(yè)飲食書，不走尋常路

此類圖書的特點(diǎn)是門檻高，定價(jià)高，利潤(rùn)高。這類圖書雖然數(shù)量不占優(yōu)勢(shì)，但一旦找準(zhǔn)定位，找好作者，比大眾圖書的利潤(rùn)要高很多。這類圖書的讀者一般是經(jīng)過(guò)烹飪學(xué)校培訓(xùn)的學(xué)生，屬于“會(huì)做，但做得不好”的水平，他們急切渴望能在職場(chǎng)上得到認(rèn)可。而烹飪學(xué)校的學(xué)習(xí)，只能做出一般的口味，做出口感更好、更符合潮流發(fā)展的菜品，是他們的目標(biāo)。所出圖書要符合以下三點(diǎn)：

第一，非常詳細(xì)地講解烹飪過(guò)程和各種原料調(diào)料的刀工、比例、火候、時(shí)間等，也就是把一道菜的關(guān)鍵點(diǎn)講透、講全。除了菜譜圖書外，食雕領(lǐng)域也是如此。第二，有創(chuàng)新菜，一本書，哪怕只有五六道創(chuàng)新菜，能夠讓讀者感覺(jué)對(duì)他有用，在同類書中的吸引力就會(huì)占到絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。第三，抓住流行趨勢(shì)。近年，食雕作品在飯店中的應(yīng)用漸漸下滑，而糖藝作品作為一門新的分支，由于有著造型多變、易于保存、色彩艷麗等特點(diǎn)，逐漸成為飲食界的新寵，我社抓緊時(shí)機(jī)，及時(shí)推出了糖藝圖書，以占領(lǐng)圖書市場(chǎng)。

（三）飲食教材書，穩(wěn)扎穩(wěn)打型

此類屬于常銷品種，我社已經(jīng)出版“十一五”國(guó)家級(jí)和部委級(jí)教材3套，分別是烹飪類、旅游管理類、食品工程類。“十二五”教材也在申報(bào)之中。讀者對(duì)象是烹飪、旅游管理類、食品類院校的在讀學(xué)生。此類書組稿的關(guān)鍵點(diǎn)：一是作者在該領(lǐng)域有足夠的權(quán)威和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，作者所屬的院校在規(guī)模資質(zhì)方面有一定的口碑；二是盡可能聯(lián)合更多學(xué)校的老師參與進(jìn)來(lái)，為后期的發(fā)行打下更廣泛的基礎(chǔ)。

二、策劃：用數(shù)據(jù)說(shuō)話

在堅(jiān)持社會(huì)效益為前提的條件下，把握讀者的動(dòng)態(tài)，緊隨行業(yè)潮流趨勢(shì)，打造讀者想看的切實(shí)有用的圖書，同時(shí)盡量降低成本，給讀者提供更多的實(shí)惠。具體的選題策劃依據(jù)來(lái)源于以下三個(gè)方面。

第一，每月分析開(kāi)卷數(shù)據(jù)、北京新華排行榜的數(shù)據(jù)，關(guān)注暢銷書榜及本社排名，看看最近什么品種在熱銷，分析其暢銷原因是書名、作者、定價(jià)、內(nèi)容，還是其他因素，及時(shí)調(diào)整自己的出書方向。

第二，關(guān)注港臺(tái)地區(qū)圖書的銷售情況。比如臺(tái)灣的金石堂、誠(chéng)品等書店的網(wǎng)站會(huì)實(shí)時(shí)暢銷書排行榜和銷售數(shù)據(jù)，定期查看會(huì)有很大的啟發(fā)。港臺(tái)地區(qū)的圖書緊隨日韓潮流，其市場(chǎng)化運(yùn)作非常成熟，而且與內(nèi)地風(fēng)格最為接近，所以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并引進(jìn)符合內(nèi)地市場(chǎng)情況及潮流的圖書，也是選題策劃的重點(diǎn)之一。另外韓國(guó)、日本、德國(guó)、澳大利亞的版權(quán)書，也是我們的聚焦目標(biāo)。

第三，每月實(shí)地書店調(diào)研。在北京，西單圖書大廈和王府井書店是每月必去之地，觀察同類出版社又出了什么新書，看看圖書的碼放位置，和讀者聊聊怎么選購(gòu)圖書，都可作為判斷選題的依據(jù)。到外省各大書店進(jìn)行調(diào)研，和書店的一線業(yè)務(wù)員面對(duì)面溝通了解各出版社的發(fā)書、動(dòng)銷、暢銷和滯銷品種等，都是重要的參考。另外，多參加海內(nèi)外圖書交流活動(dòng)，可以發(fā)現(xiàn)更多優(yōu)秀的版權(quán)書及優(yōu)秀創(chuàng)意。

三、圖書版式：它山之石可以攻玉

圖書僅有優(yōu)質(zhì)內(nèi)容是不夠的，飲食圖書絕大部分都是全彩的，所以裝幀就更為重要。我社啟用最好的排版公司和設(shè)計(jì)師，并自己配備有一流的專業(yè)美編，定期關(guān)注國(guó)內(nèi)外精美的設(shè)計(jì)與配色優(yōu)秀的各類圖書。

烹飪的心得體會(huì)范文第5篇

實(shí)習(xí)是我們?cè)谡降倪M(jìn)入到自己的工作崗位之前的一種經(jīng)驗(yàn)的積攢，在實(shí)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中也會(huì)收獲很多。接下來(lái)是小編為大家整理的酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)，但愿對(duì)你有借鑒作用!

酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)一

通過(guò)這次實(shí)習(xí)，讓我感觸最深刻的是對(duì)于服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，知識(shí)重要，但實(shí)踐更重要。進(jìn)入職場(chǎng)以后，要做到的就是空杯心理，忘掉自己的學(xué)歷，通過(guò)理論加實(shí)踐來(lái)鍛煉自己的潛力。一個(gè)企業(yè)不僅僅僅是只看你什么學(xué)歷，企業(yè)最看重的是你的潛力。對(duì)于服務(wù)業(yè)，要做的第一件事情就是真誠(chéng)待人，放低姿態(tài)，踏踏實(shí)實(shí)做好本職工作，在工作崗位上奮發(fā)向上，培養(yǎng)自己的實(shí)際操作潛力，潛力才是成長(zhǎng)的資本，才是通向未來(lái)的道路。

實(shí)習(xí)短短的幾個(gè)星期，讓我感到收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要。實(shí)習(xí)期間我會(huì)認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí)，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢開(kāi)展工作，用心的學(xué)習(xí)酒店服務(wù)流程，日常操作程序。讓我深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合不可分割。讓我認(rèn)識(shí)到了學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等關(guān)系，實(shí)習(xí)主要是為了把所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有必須的感性認(rèn)識(shí)，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。在此，我感謝酒店為我創(chuàng)造一個(gè)良好的平臺(tái)。

實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成功的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)，帶著幸福的感受，我們開(kāi)始必要走的路程——實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)雖然是殘酷的，但是能夠收獲到成功和期望。我們要記住自己的目標(biāo)和理想，這樣才能在自己的崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動(dòng)，最終才能實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)。不讓人看不起，不給自己抹黑，用自己的實(shí)力來(lái)證明給別人看——我是一個(gè)強(qiáng)者，不論工作還是學(xué)習(xí)。

剛開(kāi)始實(shí)習(xí)，我的情緒個(gè)性激動(dòng)。心里總有一個(gè)念頭，我最后能夠離開(kāi)枯燥的課本了。當(dāng)我踏進(jìn)酒店時(shí)，感覺(jué)到自己的選取已經(jīng)錯(cuò)了，可那時(shí)已經(jīng)晚了。也許這就是每個(gè)實(shí)習(xí)生必經(jīng)的心理斗爭(zhēng)吧。之后酒店給我們做了一系列安排：就餐、填寫職位申請(qǐng)表、領(lǐng)工卡、部門培訓(xùn)、上班等，緊湊的安排讓我們從學(xué)生變成了員工。和正式員工一樣，同樣打卡記錄考勤，同樣穿職工工服，和正式員工不同的是，我們實(shí)習(xí)生有著另一種身份，那就是學(xué)生的身份。雖然實(shí)習(xí)是我們學(xué)業(yè)的一種延伸，也是我們學(xué)業(yè)不可缺少的一部分。但是我們有的是青春的熱情，有的是知識(shí)的渴求和對(duì)未來(lái)的向往。

三個(gè)月，只是短暫的三個(gè)月，卻讓我學(xué)到了十八年都沒(méi)學(xué)到的東西，這就是社會(huì)的力量。短短三個(gè)月，我仿佛長(zhǎng)大了許多，明白了珍惜，學(xué)會(huì)了忍讓、寬容，懂得生活、了解了艱難、嘗到了酸甜苦辣。我不得不從心里去感激實(shí)習(xí)教給我這么多，感激父母把我養(yǎng)育成人。

實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地，只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論就應(yīng)與實(shí)踐相結(jié)合，透過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，學(xué)到了一些在學(xué)校學(xué)不到的東西，因?yàn)榄h(huán)境不同，接觸的人與事也不同，從中學(xué)到的東西也就不一樣了，而且我以前所學(xué)的不是酒店管理，學(xué)的是中餐烹飪，沒(méi)有關(guān)于干酒店管理方面的經(jīng)驗(yàn)，但是我們的經(jīng)理領(lǐng)班和同事們對(duì)我都很關(guān)心，有什么地方不清楚總是不厭其煩的教導(dǎo)我，為我指出錯(cuò)誤和需要改正的地方，使我慢慢的了解了那里的工作流程，很快的適應(yīng)了那里的工作環(huán)境。

在餐廳里，別人一眼就能把我認(rèn)出是一名正在讀書的學(xué)生，我問(wèn)他們?yōu)槭裁矗麄兛傉f(shuō)從我臉上就能看出來(lái)。呵呵……也許沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)社會(huì)的人都有我這種不知名的遭遇吧!我并沒(méi)有因?yàn)槲以谒麄兠媲皼](méi)有經(jīng)驗(yàn)而后退，我相信我也能像他們做的一樣好。我的工作很雜，上班的時(shí)間不固定，雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，但熱血而年輕的我并沒(méi)有絲毫感到過(guò)累。我覺(jué)得這是一種激勵(lì)，感悟了生活，接觸了社會(huì)。

記得我們經(jīng)理說(shuō)過(guò)，學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠(chéng)，盡管是中專生，學(xué)生終歸還是持續(xù)著學(xué)生身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客人、同事、上司等等，關(guān)系很復(fù)雜，但是我得去應(yīng)對(duì)我從未應(yīng)對(duì)過(guò)得一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生實(shí)際操作潛力與在學(xué)校理論學(xué)習(xí)有必須的差距。在這段實(shí)習(xí)期間，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論學(xué)的很多，而其實(shí)多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到是書本上沒(méi)學(xué)到的，有可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的狀況。但是總算是社會(huì)的一份子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。

轉(zhuǎn)眼間，實(shí)習(xí)兩個(gè)多月過(guò)去了，在這短短的兩個(gè)月中。我認(rèn)識(shí)到要明確自己的目標(biāo)，務(wù)必要與同事之間友好相處，與客人之間有良好的溝通。同時(shí)，在實(shí)習(xí)期間能夠靈活的把學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，在此，我感謝學(xué)校老師的諄諄教導(dǎo)，以及酒店領(lǐng)導(dǎo)的備至關(guān)懷。

通過(guò)這次實(shí)習(xí)不僅僅鍛煉了我的操作技能，同時(shí)，讓我從中體會(huì)到應(yīng)盡快學(xué)會(huì)在社會(huì)上獨(dú)立，敢于參加社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，敢于承受社會(huì)壓力，使自己快速成長(zhǎng)。總的來(lái)說(shuō)作為一名快要畢業(yè)的學(xué)生，無(wú)論是在今后的工作或是生活中，這次實(shí)習(xí)都將成為我人生中一筆重要的資本積累。

酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)二

本次實(shí)習(xí)次要是為了讓我們對(duì)所學(xué)的專業(yè)學(xué)問(wèn)及其在理論中的使用有必定的感性看法，從而輔佐我們將酒店治理課堂上所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)與理論經(jīng)歷相分離，為日后課程的進(jìn)修打下優(yōu)良的根底，更有益于對(duì)專業(yè)根底和專業(yè)課的進(jìn)修、理解和控制。同時(shí)這次酒店實(shí)習(xí)的經(jīng)歷將有助于日后就業(yè)。

剛到酒店的時(shí)分覺(jué)得什么事情都很新鮮，究竟分開(kāi)學(xué)校步入社會(huì)權(quán)利是第一次，每團(tuán)體都挺沖動(dòng)的，都有一股使不完的勁兒，都把酒店看成是發(fā)揮本人才氣的舞臺(tái)，想把本人的理論學(xué)問(wèn)和本人的想法付諸理論中。但是幻想和理想究竟是有差別的。當(dāng)我們正式走上權(quán)利崗位之后，發(fā)覺(jué)很多事情并不是我們?cè)O(shè)想的那樣復(fù)雜，漸漸的我們的熱誠(chéng)燃燒了。

我在酒店客房部實(shí)習(xí)，在上崗之前是要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的。而培訓(xùn)的次要方式就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的是我們部分主管，連鋪床時(shí)每一步都有請(qǐng)求，而整個(gè)鋪床進(jìn)程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內(nèi)完成。首先的甩單就很艱難，普通請(qǐng)求是一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角，即把床單劃一地包進(jìn)高低兩個(gè)床墊之中，這里要的不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。接上去開(kāi)端套被子，這個(gè)也很講究，也很有技巧xing，即只需把被子和被套的角相對(duì)應(yīng)然后用里甩幾下就行，其它可以細(xì)節(jié)拾掇，該當(dāng)次要的是被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床進(jìn)程中的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開(kāi)口的方向不是朝向墻壁就是窗戶，在酒店行業(yè)中，這是很有根據(jù)的，已經(jīng)就看過(guò)一個(gè)案例說(shuō)一個(gè)女仆人誤把項(xiàng)鏈放進(jìn)枕套里了，就是由于枕套開(kāi)口方向不符合規(guī)則。

當(dāng)我正式去客房部實(shí)習(xí)之后才發(fā)覺(jué)客房部效能員的權(quán)利還不只僅是鋪床那么復(fù)雜。客房效能員的首要權(quán)利是清算客房。清算客房也是有必定標(biāo)準(zhǔn)可尋的。實(shí)習(xí)時(shí)期理解到，效能員進(jìn)房間要先敲門，進(jìn)門之后第一步是打開(kāi)窗戶，然后拾掇渣滓，倒掉。接上去就開(kāi)端拾掇床，要撤下已經(jīng)被仆人用過(guò)的被子、床單和枕套等，按照鋪床次第一換上。這一切結(jié)束之后開(kāi)端打掃衛(wèi)生，要留意的是這里濕布普通擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，時(shí)間如白駒過(guò)隙，一轉(zhuǎn)眼，一年的實(shí)習(xí)生活就快要結(jié)束了。很榮幸能有機(jī)會(huì)在貴酒店實(shí)習(xí)，尤其是在前臺(tái)這樣重要的工作崗位。能夠擺脫在學(xué)校填鴨式的教學(xué)方式，把所學(xué)知識(shí)理論與實(shí)踐相結(jié)合。

酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)三

前臺(tái)作為酒店的第一接待部門，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從這里開(kāi)始的。

佛山電子賓館，作為改革開(kāi)放最先成立的一部分酒店，擁有在當(dāng)時(shí)比較先進(jìn)的設(shè)備和住宿條件。作為中國(guó)重要的商業(yè)和工業(yè)城市，佛山，擁有足夠的商務(wù)客人，從電子賓館的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，80%的客人都是在佛山公干的企業(yè)或商業(yè)集團(tuán)代表，其中很大一部分是長(zhǎng)期選定電子賓館作為下榻賓館，并和賓館簽訂有長(zhǎng)期合作協(xié)議。這些商務(wù)客人的住宿成為電子賓館這樣的商務(wù)酒店的重要盈利點(diǎn)。

前臺(tái)的工作主要分成接待及客房銷售，登記入住，退房及費(fèi)用結(jié)算，客人答疑及服務(wù)要求處理，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)。另外前臺(tái)作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作，這一點(diǎn)，在電子賓館尤為的體現(xiàn)出來(lái)。

電子賓館的前臺(tái)分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為一人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長(zhǎng)。

但是，問(wèn)題也是顯而易見(jiàn)的。

由于這種基本沒(méi)有處于精細(xì)管理的狀態(tài)下，因此，個(gè)人的責(zé)任很不清楚，責(zé)任不清直接導(dǎo)致的就是權(quán)力不明，出現(xiàn)了問(wèn)題的時(shí)候自然會(huì)互相推諉，這個(gè)問(wèn)題不是通過(guò)教育培訓(xùn)能解決的。互相推諉，本來(lái)就是人的天性。

所以，必須解決這樣的問(wèn)題，一人一崗位，這樣的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用了，傳到國(guó)內(nèi)也有一段時(shí)間了。從各地的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這樣是可以有效的提高前臺(tái)接待和其他工作的效率，并且可以給客人以整齊，有秩序的感覺(jué)。根據(jù)消費(fèi)心理學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，我們知道，有秩序的環(huán)境，會(huì)給人以質(zhì)量的提高感，有優(yōu)越感，自然會(huì)加深對(duì)經(jīng)營(yíng)單位的好感，這個(gè)時(shí)候再配合以優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)，酒店在客人眼中的地位會(huì)迅速提升。

另外，電子賓館已經(jīng)存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng)，但是沒(méi)有得到很好的應(yīng)用。

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的分析。

問(wèn)題：

在房間退房之后，一般情況客房服務(wù)員需要20-30分鐘時(shí)間做房，這個(gè)速度是具有一定的隨機(jī)性的，客人不同，做房需要的時(shí)間也不一樣。

但是在由于現(xiàn)在的操作流程是：客人退房――房間查酒水――房態(tài)置ok房――準(zhǔn)備新客入住。

在很多情況下，客人的選擇是具有集中性的，這主要是由于客人的選擇具有趨同性，因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高，這個(gè)現(xiàn)象是由客人習(xí)慣、房?jī)r(jià)、季節(jié)等很多條件共同決定的。

在我們現(xiàn)有的操作流程中，沒(méi)有給客房服務(wù)員預(yù)留時(shí)間做房，經(jīng)常出現(xiàn)房間沒(méi)有做完就通知樓層開(kāi)房，然后客房服務(wù)員經(jīng)常會(huì)有怨言。這樣的情況很不利于客房服務(wù)質(zhì)量的提高。

因此，我提出，一定要把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來(lái)。

主要的做法有以下兩點(diǎn)。

1、重新規(guī)劃從客人退房到置ok房的流程，盡量吸取客房和前臺(tái)兩方面服務(wù)員的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，做出最有效率的操作流程和責(zé)任分工。

2、從退房到客房服務(wù)員做房，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否可以置ok房，這樣的操作是為了避免上述情況。

另外，由于前臺(tái)員工很長(zhǎng)時(shí)間都是應(yīng)用紙筆記錄的方式進(jìn)_管理，因此加強(qiáng)對(duì)電腦的使用可能需要比較多的培訓(xùn)和規(guī)定。這種轉(zhuǎn)換可能會(huì)有一些難度。但是，相信只要管理層肯這樣做，員工又可以提高工作效率，自然是會(huì)收到不錯(cuò)的效果的。

酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)四

一、酒店管理實(shí)踐的收獲

(1)、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

(2)、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了六個(gè)多月的酒店實(shí)踐,使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來(lái)自酒店大客戶——本田公司的)服務(wù),他們通常是不太會(huì)說(shuō)英語(yǔ)的,所以,我們要從他們的動(dòng)作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如:當(dāng)客人用蹩腳的英語(yǔ)說(shuō)AIRPORT時(shí),就要猜到他是想到機(jī)場(chǎng),要我們安排免費(fèi)的送機(jī)服務(wù),接下來(lái)就要為他們提供乘車預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車了。

(3)、服務(wù)能力的提高

1、迎賓、問(wèn)候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來(lái)。

當(dāng)客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,要主動(dòng)為客人拉椅讓座。

不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。

并說(shuō):“對(duì)不起打擾一下。?請(qǐng)用香巾”。如知道客人姓名,要說(shuō):“王總,請(qǐng)用香巾!”

4、服務(wù)茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說(shuō):“對(duì)不起打擾一下。

?請(qǐng)用茶”。如知道客人的姓名,要說(shuō):“王總,請(qǐng)用茶”。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對(duì)不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意,否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水:詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。

向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客,可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜,如有VVVIP,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6、下點(diǎn)菜單及酒水單:將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開(kāi)在點(diǎn)菜單上(酒水一份,菜品一份)。

每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)(菜品交廚房,酒水交吧臺(tái)),一聯(lián)交前臺(tái),一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查。

7、服務(wù)酒水:如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。

如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

8、上菜服務(wù)(分餐):上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;

上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢問(wèn)是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用!”

9、餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒):煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換;

及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換骨碟;上果盤之前更換;客人舉杯喝酒時(shí),要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問(wèn)主人是否要再加。

10、結(jié)帳:集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單,但要注意提醒;

正常客人結(jié)帳,到前臺(tái)拿帳單到主人面前,不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問(wèn)用餐滿意度,將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。

11、拉椅送客:客人起身要離開(kāi)時(shí),要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。

然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;

收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺(tái)布。

二、酒店管理實(shí)踐的體會(huì)

1、酒店服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看,酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,因此,越是高檔次的酒店,越是賓客盈門。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識(shí),管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價(jià)值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人需要的程度,既要具有物質(zhì)上的適用性,如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì),又要具有精神上的適用性,如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動(dòng)、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿足客人需要的程度越高,服務(wù)質(zhì)量就越好;反之,則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量,就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高,質(zhì)量觀念是前提。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個(gè)單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言,他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)五

_年我們_x級(jí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生開(kāi)始了在上海為期半年的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近50名同學(xué)參加了酒店的選拔，我去了華亭賓館。初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。半年前我?guī)е环菖d奮而緊張的心情我們走進(jìn)了華亭賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的半年里，我感受頗多，受益非淺。

由于世博會(huì)的影響上海的酒店出現(xiàn)了十分嚴(yán)重的缺人現(xiàn)象，酒店客源不是問(wèn)題，關(guān)鍵就是員工問(wèn)題，一次國(guó)際盛會(huì)一次挑戰(zhàn)也同時(shí)是一次莫大的機(jī)遇，這對(duì)酒店有著很大的利與弊，能否把握住這次機(jī)會(huì)要看就掉高層的判斷與決策了，采用合理恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷手段是至關(guān)重要的，這需要根據(jù)周圍環(huán)境，國(guó)家政策等因素來(lái)做出明智的選擇。

華亭賓館是中國(guó)旅游業(yè)標(biāo)志性飯店之一，位居上海新興的商務(wù)娛樂(lè)中心——徐家匯地區(qū)，毗鄰軌交1、3號(hào)線和內(nèi)環(huán)高架路，使之處于便利的交通要道和優(yōu)越的地理位置。賓館附近還設(shè)有各種商店、辦公樓、餐廳及娛樂(lè)設(shè)施。上海華亭賓館是一座為商務(wù)和休閑旅行而設(shè)計(jì)的華亭賓館，房間里有室內(nèi)單獨(dú)浴室、大床或雙人床、國(guó)際直撥電話、國(guó)際衛(wèi)星電視和房?jī)?nèi)小酒吧。對(duì)崇尚豪華的賓客，貴賓樓提供單獨(dú)登記入住、單獨(dú)休息室和24小時(shí)管家服務(wù)。賓館擁有可容納1200人的商務(wù)會(huì)議場(chǎng)所，并提供24小時(shí)商務(wù)中心服務(wù)。健身娛樂(lè)中心包括健身俱樂(lè)部、室內(nèi)游泳池、桑拿、網(wǎng)球場(chǎng)、桌球房和保齡球。賓館還配有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧和餐廳，包括日本料理、上海本幫菜、港式粵菜、美國(guó)風(fēng)味和其化國(guó)際特色的風(fēng)味。

到酒店第一頓飯我印象很深刻，將近兩百多平米的員工食堂很整潔，椅子放得井井有序，食堂的飯菜也可以看得出來(lái)員工的待遇還可以，一個(gè)酒店員工的待遇如果不好的話員工怎么還有熱情去服務(wù)客人，甚至把酒店當(dāng)成自己的家去對(duì)待呢。

開(kāi)始的培訓(xùn)讓我有所失望，兩天的課堂式培訓(xùn)讓我們倍感枯燥無(wú)聊，介紹酒店的背景，一些酒店的內(nèi)部設(shè)施樓層情況還有酒店的消防設(shè)施，后來(lái)的崗位分配實(shí)在讓人受不了，一個(gè)什么總監(jiān)來(lái)到教室叫大家站起來(lái)一下，然后你你你什么花苑呀，宴會(huì)廳呀，客房呀，全是說(shuō)英文，這也太簡(jiǎn)單了吧，哎……沒(méi)辦法，這就是酒店的選人選崗的方法嗎?只能說(shuō)我們是實(shí)習(xí)生沒(méi)有什么資本經(jīng)驗(yàn)。但兩天的課堂培訓(xùn)我都在課堂上睡著過(guò)，而且不僅僅是我一個(gè)，因?yàn)橄铝嘶疖嚲蛠?lái)培訓(xùn)真的讓人有點(diǎn)吃不消，以人為本，何在啊?培訓(xùn)僅僅是語(yǔ)言方面，實(shí)際動(dòng)手，酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也是談?wù)劧眩瑳](méi)有具體的實(shí)際行動(dòng)，這或許也算是酒店培訓(xùn)的不足之處吧!

開(kāi)始上班什么也不懂，領(lǐng)班主管帶著做事，迷茫中還有點(diǎn)興奮，由于培訓(xùn)的不足在后來(lái)的工作中開(kāi)始凸現(xiàn)出來(lái)，鋪臺(tái)，托托盤，一些服務(wù)流程等等問(wèn)題不少，可見(jiàn)前期培訓(xùn)的重要性，但我認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該也去多注意學(xué)生的動(dòng)手實(shí)際操作能力，不僅僅去依靠酒店的培訓(xùn)，理論與實(shí)際相結(jié)合，結(jié)果應(yīng)該會(huì)是很好的。

在后來(lái)的工作中遇到很多事，被領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，打破餐具，還有各種各樣的小錯(cuò)，犯錯(cuò)是必然的，虛心吸取教訓(xùn)才是真正要去領(lǐng)會(huì)的。如果忍受不了一時(shí)的苦惱，堅(jiān)持不住而選擇離開(kāi)逃避，是一個(gè)很失敗的過(guò)程，人的信心和毅力是在不斷積累中練就的，吃點(diǎn)苦遭點(diǎn)罪對(duì)現(xiàn)在的我們是好事，起碼知道賺錢的辛苦，以后花起錢來(lái)慎重仔細(xì)一些。

酒店有時(shí)人手不夠需要從外面請(qǐng)parttime，一個(gè)組根據(jù)所分配的事來(lái)安排parttime，其實(shí)他們來(lái)酒店做事出賣的是體力，幾乎什么事累就叫他們?nèi)プ觯覀円矝](méi)辦法，有點(diǎn)技術(shù)的事他們做不來(lái)，他們做事都是我們帶著他們做，他們不知道真正該怎么去做，慢慢發(fā)現(xiàn)更累，不是身體累是心累，聽(tīng)話還好說(shuō)有的不聽(tīng)你的話，你是干著急，這時(shí)候要耐住性子，采用適當(dāng)?shù)霓k法讓去聽(tīng)你的話也算是與人相處，慢慢你會(huì)發(fā)現(xiàn)不知不覺(jué)中學(xué)到很多。

除了上班休息之余部門組織去踢了四次球，雖不是上班但上下級(jí)的關(guān)系依舊有那么點(diǎn)復(fù)雜，經(jīng)理要球的時(shí)候大家還是那么的給力啊，適當(dāng)?shù)囊恍蕵?lè)很好的讓大家的關(guān)系變得融洽一些，這為平時(shí)上班有了很好的促進(jìn)。踢完球的那頓飯讓我有些崩潰，敬酒時(shí)少不了的，小小的一杯酒或多或少代表了一些，以后這樣的場(chǎng)合一定會(huì)是很多的，似乎挺復(fù)雜啊，慢慢吸取教訓(xùn)，利用好這種機(jī)會(huì)，意識(shí)一種成功之道。

最后臨走之前我真的失望之極，世博期間酒店的生意格外的忙，我們都挺過(guò)來(lái)了，一個(gè)總監(jiān)的那句最后會(huì)發(fā)獎(jiǎng)金的話也算是我們堅(jiān)持到最后的一種精神支柱，但最后翻臉了，我們一號(hào)走，二號(hào)發(fā)獎(jiǎng)金，真的沒(méi)人道啊，錢多少先不提也算是一種慰藉吧，但這件事真的讓人鄙視那些高層領(lǐng)導(dǎo)，信譽(yù)很重要，失去了信譽(yù)相當(dāng)于斷送了酒店的前途，還好我們是實(shí)習(xí)生。現(xiàn)在回想起酒店的一些行為真的讓人不敢相信這竟然是五酒店，衛(wèi)生嗎?有規(guī)章制度嗎?哎……一心只為了利益。

在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在半年的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。所以在學(xué)校的時(shí)光里，好好的珍惜吧，以后回憶起來(lái)，沒(méi)有遺憾而是有一種成就感，自豪感。