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簡(jiǎn)述人體工程學(xué)的意義范文第1篇

關(guān)鍵詞：設(shè)計(jì)美學(xué)；服裝設(shè)計(jì)；古典與時(shí)尚

一、對(duì)設(shè)計(jì)美學(xué)的探討

1.1 對(duì)設(shè)計(jì)美學(xué)的初步認(rèn)識(shí)

設(shè)計(jì)美學(xué)是在現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理論和應(yīng)用的基礎(chǔ)上，結(jié)合美學(xué)和研究藝術(shù)的理論而發(fā)展起來(lái)的一門(mén)新學(xué)科。設(shè)計(jì)是一門(mén)以藝術(shù)和技術(shù)為基礎(chǔ)，并在運(yùn)用中將二者相結(jié)合的新興學(xué)科，它有別于傳統(tǒng)的藝術(shù)學(xué)科。設(shè)計(jì)美學(xué)作為其中一個(gè)獨(dú)特的分支與傳統(tǒng)的美學(xué)研究區(qū)別很大。因此，它不僅具有自身的特點(diǎn)，而且在應(yīng)用中也有獨(dú)特的要求。

在這里我們通常講的設(shè)計(jì)美學(xué)一般指的是設(shè)計(jì)藝術(shù)美學(xué)，即與技術(shù)美學(xué)相通的。設(shè)計(jì)美學(xué)包括倆個(gè)部分，即產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和產(chǎn)品的藝術(shù)美感，倆者缺一不可，密不可分。

設(shè)計(jì)美學(xué)的產(chǎn)生及發(fā)展和現(xiàn)代設(shè)計(jì)的發(fā)展是同步的。設(shè)計(jì)美學(xué)的研究以審美和藝術(shù)理論為基礎(chǔ)。設(shè)計(jì)美學(xué)不但是現(xiàn)代社會(huì)人類對(duì)設(shè)計(jì)需求的產(chǎn)物，而且也是美學(xué)和藝術(shù)理論發(fā)展的必然結(jié)果。

隨著設(shè)計(jì)在人們生活中的廣泛應(yīng)用，設(shè)計(jì)美學(xué)已經(jīng)學(xué)科化了，它應(yīng)用范圍廣泛。設(shè)計(jì)美學(xué)理所應(yīng)當(dāng)受到人們的關(guān)注和重視，研究設(shè)計(jì)美學(xué)在服裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用的意義就在于，把已經(jīng)大眾化，生活化的藝術(shù)美更進(jìn)一步的融入到審美教育和實(shí)際操作中。更好的與現(xiàn)代服裝設(shè)計(jì)相結(jié)合。

1.2對(duì)設(shè)計(jì)美學(xué)的探討與分析

從理論研究和現(xiàn)實(shí)應(yīng)用出發(fā)，對(duì)設(shè)計(jì)美學(xué)的學(xué)科定位和學(xué)科特點(diǎn)等問(wèn)題進(jìn)行探討和分析。任何一門(mén)學(xué)科都必須有明確該學(xué)科的基礎(chǔ)理論。就其形成和發(fā)展來(lái)看，設(shè)計(jì)美學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展與現(xiàn)代設(shè)計(jì)發(fā)展是同步的。以技術(shù)為核心的工業(yè)文明直接導(dǎo)致了現(xiàn)代設(shè)計(jì)的誕生，現(xiàn)代設(shè)計(jì)則直接影響了設(shè)計(jì)美學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展，促成了其基本理論的形成；再者，設(shè)計(jì)美學(xué)的研究立足在審美和藝術(shù)理論上。在工業(yè)革命之后，經(jīng)過(guò)技術(shù)水平的發(fā)展，引起了一系列的社會(huì)生產(chǎn)發(fā)式的變化，進(jìn)而導(dǎo)致了現(xiàn)代人對(duì)審美的需要，這些尖銳的實(shí)際問(wèn)題迫使現(xiàn)代設(shè)計(jì)家把審美和藝術(shù)的眼光投射到工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)上去。所謂設(shè)計(jì)美學(xué)，就已蘊(yùn)含在設(shè)計(jì)介入技術(shù)的過(guò)程里了。所以從根本上說(shuō)設(shè)計(jì)美學(xué)理論的產(chǎn)生是社會(huì)生產(chǎn)方式發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要。作為一門(mén)新興學(xué)科，重點(diǎn)研究人們?nèi)粘Ｉ钪械拿缹W(xué)問(wèn)題的設(shè)計(jì)美學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。

二、設(shè)計(jì)美學(xué)與服裝設(shè)計(jì)美學(xué)的關(guān)系

2.1簡(jiǎn)述二者關(guān)系

設(shè)計(jì)美學(xué)在服裝設(shè)計(jì)領(lǐng)域的表現(xiàn)形式是服裝帶給人的藝術(shù)之美即“服裝美”。設(shè)計(jì)美學(xué)所包括的倆個(gè)部分，產(chǎn)品的“設(shè)計(jì)”和產(chǎn)品所蘊(yùn)含的“藝術(shù)美”的創(chuàng)作，倆者和設(shè)計(jì)與美學(xué)是密不可分，相輔相成的關(guān)系，其在服裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用隨處可見(jiàn)。19世紀(jì)偉大的設(shè)計(jì)家布瓦列特，不僅是個(gè)厲害的服裝設(shè)計(jì)師，還是一位成功的商人和設(shè)計(jì)家，他的“拋卻緊身胸衣還婦女自由著裝”的主張受到婦女的歡迎，他從服裝設(shè)計(jì)入手，將品牌理念融入其中，發(fā)展了自己的香水產(chǎn)業(yè)，取得了較大成功，從中可見(jiàn)設(shè)計(jì)美與服裝美密切相關(guān)。

2.2設(shè)計(jì)美在服裝美中的具體應(yīng)用

服裝是人所創(chuàng)造的物質(zhì)產(chǎn)品，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和使用價(jià)值，是人們生活不可或缺的一部分。服裝美的造就從某種意義上說(shuō)，是按照人們?cè)谏钪兄饾u提煉出來(lái)的對(duì)美的認(rèn)識(shí)，因此也屬于藝術(shù)美的范疇。服裝的現(xiàn)實(shí)生活美是美的第一性，藝術(shù)美是美的第二性。藝術(shù)美的基礎(chǔ)是現(xiàn)實(shí)美，同時(shí)藝術(shù)美也是生活美內(nèi)容的創(chuàng)造性反映形態(tài)之一。服裝審美是人的一種意識(shí)活動(dòng)。由于人們的審美過(guò)程往往是通過(guò)自己的審美判斷以及長(zhǎng)期以來(lái)的觀察和總結(jié)，因此也具有一定的歷史性和趣味性，不同階層的人們對(duì)服裝美的認(rèn)識(shí)，愿望以及追求，形成了服裝審美的特性。服裝是人的第二肌膚，因此它的存在價(jià)值和美都是作為人體美的一種附庸而體現(xiàn)的。服裝只有具體于人才能構(gòu)成完整意義上的服裝美。

服裝設(shè)計(jì)原理：美學(xué)的比例，平衡，韻律，加強(qiáng)和協(xié)調(diào)統(tǒng)一的形式法則在服裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。包括，服裝的整體和部分的分割比較；服裝的整體和部分在量感和動(dòng)感作用下產(chǎn)生的穩(wěn)定形式；韻律節(jié)奏等重復(fù)出現(xiàn)的線條色彩等；突出重點(diǎn)的美學(xué)法則；服裝的部分與整體，部分與部分的和諧統(tǒng)一；在協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上集中化，體現(xiàn)美感。

服裝設(shè)計(jì)美學(xué)主要是研究服裝的個(gè)性美（服裝與著裝者的性格以及愛(ài)好產(chǎn)生的美）；流行美（服裝與著裝者迎合時(shí)代精神和社會(huì)風(fēng)尚產(chǎn)生的美）；內(nèi)在美（服裝與人的心靈，氣質(zhì)融合產(chǎn)生的美）；外在美（直接表露在外的美）。此外，還包括從上述闡述的美中產(chǎn)生的美，例如姿態(tài)美；構(gòu)成美；藝術(shù)美；裝飾美；化妝美以及實(shí)用美。

三、設(shè)計(jì)美學(xué)對(duì)服裝設(shè)計(jì)的影響

3.1服裝中的功能美，科學(xué)美和技術(shù)美

隨著設(shè)計(jì)藝術(shù)的廣泛應(yīng)用，設(shè)計(jì)藝術(shù)已經(jīng)學(xué)科化了。服裝中的設(shè)計(jì)美學(xué)涉及功能美科學(xué)美和技術(shù)美。功能美：服裝的觀賞功能和實(shí)用功能互相依存也互相對(duì)立。服裝只有穿在人身上才有他的觀賞價(jià)值。優(yōu)秀的服裝設(shè)計(jì)作品，通過(guò)實(shí)踐解決問(wèn)題，充分發(fā)揮二者的作用。實(shí)用功能是滿足人體的遮體御寒和保護(hù)身體的需要。狹義的使用功能表現(xiàn)為服裝的各種機(jī)能性，即保暖性透氣性散熱性安全性和便于活動(dòng)性。觀賞美體現(xiàn)在滿足人們社交活動(dòng)的需要上，體現(xiàn)在服裝與人體的結(jié)合上。當(dāng)然觀賞美也體現(xiàn)在穿著者的形象上，包括他的風(fēng)度氣質(zhì)和品格。

服裝設(shè)計(jì)中的科學(xué)美：服裝設(shè)計(jì)是一種藝術(shù)，而藝術(shù)與科學(xué)往往是自覺(jué)地有機(jī)地結(jié)合在一起的，這一結(jié)合使得設(shè)計(jì)涉及到物質(zhì)文化，精神生活和藝術(shù)文化等方方面面。這種科學(xué)美體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（一）依據(jù)不同消費(fèi)者的心理，科學(xué)全面的把握消費(fèi)群體的需求，設(shè)計(jì)符合該群體的時(shí)裝；（二）充分利用人體工程學(xué)現(xiàn)有的成果，使服裝設(shè)計(jì)作品更加符合人們的需求。人體工程學(xué)實(shí)在例如技術(shù)科學(xué)等諸多學(xué)科基礎(chǔ)上形成的一門(mén)綜合性學(xué)科，符合人的身體結(jié)構(gòu)和心理生理特點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)人―服裝―環(huán)境之間的最佳匹配，使處于不同條件下的人們有效地，安全地，健康舒適地進(jìn)行工作與生活；（三）選擇并運(yùn)用新材料新技術(shù)和新工藝，使設(shè)計(jì)的效果達(dá)到最佳。設(shè)計(jì)師只有充分掌握新材料的性能，熟練工藝才能設(shè)計(jì)出理想的服裝。

服裝設(shè)計(jì)中的技術(shù)美：通過(guò)工藝形式和對(duì)材料的處理工藝表現(xiàn)出來(lái)。服裝設(shè)計(jì)是一門(mén)技術(shù)性要求很高的藝術(shù)，在優(yōu)秀的服裝設(shè)計(jì)作品中，作品絕大多數(shù)具有很高的技術(shù)水平。服裝設(shè)計(jì)中的技術(shù)美反映在工藝形式上主要是指裁剪工藝，制作工藝與裝飾工藝的運(yùn)用相得益彰。同時(shí)這種技術(shù)美也反映在對(duì)服裝材料的再造處理上，通過(guò)對(duì)構(gòu)成材料獨(dú)具匠心的創(chuàng)意，并輔以相應(yīng)的工藝技術(shù)與結(jié)構(gòu)處理，是比較容易突現(xiàn)全新視覺(jué)效果和全新設(shè)計(jì)立意的。這三種形式缺一不可。

3.2設(shè)計(jì)美學(xué)對(duì)中式服裝的影響

隨著中國(guó)國(guó)力的日漸強(qiáng)大，中式服裝越來(lái)越受到各國(guó)服裝設(shè)計(jì)師的喜愛(ài)。中國(guó)元素被應(yīng)用在很多設(shè)計(jì)上，被作為一種時(shí)尚的追求。

追溯中國(guó)的古老文化，中國(guó)素有衣冠禮儀之邦之稱，中式服裝是中國(guó)文化的重要體現(xiàn)。通過(guò)程式化的寬體式樣，平面化的裁剪結(jié)構(gòu)，裝飾性的服用材料，精致的服裝配件和含蓄美的社會(huì)理念來(lái)進(jìn)行其言簡(jiǎn)意賅的形容。在裝飾上多表現(xiàn)為二維設(shè)計(jì)，裝飾手段是中國(guó)傳統(tǒng)的鑲嵌滾盤(pán)秀幾大工藝。這些工藝的巧妙運(yùn)用，使中式服裝雖造型簡(jiǎn)練，但紋樣色彩斑斕，魅力無(wú)限。

傳統(tǒng)服飾可應(yīng)用于現(xiàn)代服裝設(shè)計(jì)的元素很多，例如紋樣，色彩。自然界的眾多事物本身并無(wú)意識(shí)，人們根據(jù)當(dāng)時(shí)自己的意識(shí)觀念賦予紋樣以某種象征意義。因此代表著吉祥平安，富貴美好的紋樣便誕生了。

中式服裝以其獨(dú)特的風(fēng)格和文化韻味而遠(yuǎn)遠(yuǎn)流傳。在現(xiàn)代服裝設(shè)計(jì)中，我們必須尋找到古典因素可以運(yùn)用在現(xiàn)代服裝上的那一方面，是古代的二維設(shè)計(jì)與現(xiàn)代的三維設(shè)計(jì)相結(jié)合，并從中得到啟發(fā)。通過(guò)對(duì)色彩的分割，不同材料和面料的混合搭配，以及點(diǎn)線面的立體結(jié)合，把自己的風(fēng)格融入進(jìn)去，并結(jié)合當(dāng)代世界流行元素，演繹現(xiàn)代版的中式服裝。從而使設(shè)計(jì)美學(xué)能夠在服裝設(shè)計(jì)中更好地應(yīng)用，為現(xiàn)代服裝設(shè)計(jì)造福。設(shè)計(jì)美學(xué)在服裝設(shè)計(jì)中的重要作用不可忽視，它為現(xiàn)代時(shí)裝設(shè)計(jì)提供了依據(jù)和理論基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn):

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簡(jiǎn)述人體工程學(xué)的意義范文第2篇

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院，河南平頂山467000）

摘要：簡(jiǎn)述了國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品作物的研究和發(fā)展現(xiàn)狀，并分析了轉(zhuǎn)基因食品作物存在的優(yōu)點(diǎn)和劣勢(shì)，使人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有初步的了解。由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，文章指出不僅要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行分子水平和蛋白質(zhì)水平的檢測(cè)，而且要依據(jù)“實(shí)質(zhì)等同”等原則，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)和過(guò)敏性等方面對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的食用安全性評(píng)價(jià)，由此才能給消費(fèi)者帶來(lái)合格放心的轉(zhuǎn)基因食品。同時(shí)嚴(yán)格的評(píng)估和監(jiān)控也能促進(jìn)中國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的健康快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞 ：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；轉(zhuǎn)基因食品；檢測(cè)方法；安全性評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號(hào)：2014-0570

作者簡(jiǎn)介：孟書(shū)燕，女，1986 年出生，河南人，助教，碩士，從事食品微生物學(xué)研究。通信地址：467000 河南省平頂山市湛河區(qū)姚電大道中段河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院科研樓，Tel：0375-3397027，E-mail：symeng2010@126.com。

收稿日期：2014-06-09，修回日期：2014-09-28。

Research Status of Genetically Modified Food and Its Safety Assessment

Meng Shuyan(Henan Quality Polytechnic, Pingdingshan 467000, Henan, China)Abstract: With the development of transgenic technology, there had been a growing number of geneticallymodified (GM) crops and foods. This review had summarized the present research and development ofgenetically modified crops, and also analyzed the advantages and disadvantages of the GM crops, so thatpeople would have a preliminary understanding on the GM crops. However, transgenic technology had certainrisks, and therefore it’s very important for GM foods to be detected on molecular and protein levels. Based on“substantial equivalence”principles, the GM food safety assessment should be conducted from nutrition,toxicology, allergy aspects and so on, which would bring qualified and assured GM foods to the consumer.Furthermore, the rigorous assessment and monitoring could also promote our transgenic technology and GMfoods to develop more rapidly and healthily.

Key words: Transgenic Technology; Genetically Modified Foods; Detection; Safety Assessment

0 引言

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)是生命科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域共同發(fā)展的結(jié)果。通過(guò)現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物（包括動(dòng)物、植物和微生物）的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，從而改造現(xiàn)有生物的遺傳物質(zhì)，使其朝向人們所需要的方向而轉(zhuǎn)變，這種技術(shù)就是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。而轉(zhuǎn)基因食品(genetically modified foods，GMF)就是在轉(zhuǎn)基因技術(shù)的基礎(chǔ)上以轉(zhuǎn)基因生物原材料加工制成的[1]。依據(jù)原材料的不同，轉(zhuǎn)基因食品可劃分為轉(zhuǎn)基因植物食品、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品和轉(zhuǎn)基因微生物食品3 類。但由于技術(shù)所限，目前轉(zhuǎn)基因植物食品的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他2 類食品。自從世界上第1 例轉(zhuǎn)基因植物在美國(guó)成功培育后，越來(lái)越多的轉(zhuǎn)基因作物種類被用于科學(xué)研究和生產(chǎn)中，但是轉(zhuǎn)基因食品的安全性以及會(huì)對(duì)人體和環(huán)境產(chǎn)生何種影響卻引起了各界人士的廣泛爭(zhēng)論。為此筆者將對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷史以及檢測(cè)方法和安全性評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行論述。

1 轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

1.1 國(guó)際轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

轉(zhuǎn)基因作物的研究起始于20 世紀(jì)70 年代末80 年代初。1983 年，全球首例轉(zhuǎn)基因煙草在美國(guó)誕生；1986 年，世界上首批轉(zhuǎn)基因棉花進(jìn)入田間試驗(yàn)；1994年，美國(guó)Calgene 公司研發(fā)的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因番茄首次被批準(zhǔn)進(jìn)入商品化生產(chǎn)[2]。之后許多國(guó)家都開(kāi)始對(duì)轉(zhuǎn)基因作物展開(kāi)研究，近年來(lái)全世界轉(zhuǎn)基因作物研究已經(jīng)有了迅猛發(fā)展。

從1994年至今，全世界共計(jì)36 個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因作物用于食物、飼料、環(huán)境釋放或種植，涉及到的轉(zhuǎn)基因作物有27 種，主要有大豆、玉米、油菜、棉花、木瓜、馬鈴薯、南瓜及西紅柿等。全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積也由1996 年的0.017 億hm2 增長(zhǎng)到2013 年的1.752 億hm2，15 年間增長(zhǎng)約103 倍。種植轉(zhuǎn)基因作物的國(guó)家也從6 個(gè)增加到27 個(gè)，其中19 個(gè)為發(fā)展中國(guó)家、8 個(gè)為發(fā)達(dá)國(guó)家[3]。轉(zhuǎn)基因作物的種植面積居于世界前五位的國(guó)家分別是美國(guó)、巴西、阿根廷、加拿大和印度，轉(zhuǎn)基因作物種類根據(jù)種植面積多少排序?yàn)榇蠖埂⒂衩住⒚藁ā⒂筒撕婉R鈴薯[4]。在轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化的十幾年間，其種植面積擴(kuò)大了約百倍，使轉(zhuǎn)基因作物成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)史上采用最為迅速的生物技術(shù)，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。

1.2 國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

20 世紀(jì)80 年代中期，中國(guó)開(kāi)始進(jìn)行轉(zhuǎn)基因作物研究。經(jīng)過(guò)20 多年的積累和發(fā)展，中國(guó)的轉(zhuǎn)基因作物研究取得了大量的新成果，開(kāi)發(fā)出包括具有抗蟲(chóng)、抗病、抗逆、抗除草劑、耐旱、氮磷肥高效利用、產(chǎn)量提高、品質(zhì)改良等性狀的多種轉(zhuǎn)基因作物。中國(guó)也是世界上繼美國(guó)之后，第2 個(gè)自主研發(fā)出抗蟲(chóng)棉的國(guó)家[5]。至今，中國(guó)已育成多種農(nóng)作物的重要轉(zhuǎn)基因品種，獲得多種新品系、新品種，這為加快中國(guó)轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)造了有利條件。

截至2013 年，中國(guó)轉(zhuǎn)基因作物的種植面積排在世界第6 位。正在進(jìn)行研究與開(kāi)發(fā)的轉(zhuǎn)基因作物約有47種，通過(guò)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，進(jìn)行大田試驗(yàn)的達(dá)13 種，包括棉花、水稻、玉米、大豆、小麥、煙草、馬鈴薯、番茄、甜椒、番木瓜等[6]。其中，轉(zhuǎn)基因棉花和番木瓜已被批準(zhǔn)進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)；轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米，以轉(zhuǎn)基因水稻恢復(fù)系‘華恢1 號(hào)’為代表的轉(zhuǎn)基因水稻新品種及其衍生材料[7]，耐貯藏番茄、抗病辣椒和改變花色矮牽牛，都已完成安全性評(píng)價(jià)的各階段，也已經(jīng)獲得轉(zhuǎn)基因生物安全證書(shū)。隨著轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，中國(guó)可能會(huì)有更多的轉(zhuǎn)基因作物被批準(zhǔn)進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段。

2 轉(zhuǎn)基因食品作物的優(yōu)缺點(diǎn)

2.1 轉(zhuǎn)基因食品作物的優(yōu)點(diǎn)

①轉(zhuǎn)基因作物生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量高。這種特性可為人類提供更多的糧食產(chǎn)量。由于世界人口持續(xù)增長(zhǎng)，單純利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)已不能充分滿足世界市場(chǎng)對(duì)食品的需求，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)可保障并促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，是有效解決世界溫飽問(wèn)題的途徑之一。②轉(zhuǎn)基因作物的生產(chǎn)成本低。通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可使傳統(tǒng)農(nóng)作物具有抗旱、抗?jié)场⒖瓜x(chóng)、抗除草劑等特性，使其可在多種氣候條件下生長(zhǎng)，并能減少化學(xué)農(nóng)藥和除草劑的使用，從而降低種植成本，提高食品質(zhì)量[8]。③轉(zhuǎn)基因作物的營(yíng)養(yǎng)成分更高，口感更好。轉(zhuǎn)基因作物與傳統(tǒng)的農(nóng)作物相比含有更多的礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人類的健康有利，同時(shí)還有助于抵抗疾病[9]。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，根據(jù)人類的需求培養(yǎng)農(nóng)作物，使其生長(zhǎng)更有針對(duì)性，能更好地滿足人類需要。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品作物的缺點(diǎn)

①轉(zhuǎn)基因作物對(duì)人類健康的不利影響。和轉(zhuǎn)基因食品相聯(lián)系的健康風(fēng)險(xiǎn)主要有毒素、過(guò)敏原和遺傳風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)入基因的表達(dá)和其表達(dá)的新蛋白可能會(huì)被整合從而產(chǎn)生不可預(yù)料的過(guò)敏反應(yīng)。例如經(jīng)過(guò)基因修飾增加了半胱氨酸和蛋氨酸含量的大豆作物之所以被取消，就是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)其表達(dá)的轉(zhuǎn)基因蛋白具有高度致敏性[10]。②轉(zhuǎn)基因作物會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分。轉(zhuǎn)基因作物為了滿足人類需求，插入外源基因到植物基因組中，外源基因隨機(jī)整合到宿主基因組中后，可能會(huì)引起基因缺失、錯(cuò)碼等突變，從而使其表達(dá)的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀、數(shù)量及部位與期望值不符，因此會(huì)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分有所破壞，降低轉(zhuǎn)基因食品的積極效果[11]。③轉(zhuǎn)基因作物會(huì)造成環(huán)境污染，破壞生態(tài)環(huán)境。轉(zhuǎn)基因作物在自然界大量種植，其具有的抗蟲(chóng)和抗除草劑特性可通過(guò)基因漂移進(jìn)入野生植物品種，創(chuàng)造出難以根除的“超級(jí)種子”，這會(huì)造成基因污染，影響生物多樣性的保護(hù)和可持續(xù)利用[12]。這種污染對(duì)環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)造成的危害比其他任何因素都難以消除。

3 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法

轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法目前主要有對(duì)外源基因的檢測(cè)和對(duì)外源蛋白質(zhì)的檢測(cè)2 類。

3.1 對(duì)外源基因的檢測(cè)方法

主要有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction，PCR)法和基因芯片法。這2 種檢測(cè)方法都以轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品所導(dǎo)入的外源基因的通用調(diào)控元件或基因作為擴(kuò)增的靶序列，通過(guò)對(duì)這些通用元件和基因的鑒定完成轉(zhuǎn)基因作物的篩查。常用的調(diào)控元件有CaMV35s 啟動(dòng)子/終止子，T-nos 終止子，常見(jiàn)的通用基因包括bla、hpt、npt II 等標(biāo)記基因和報(bào)告基因。

基于PCR 的檢測(cè)技術(shù)分為定性PCR 和定量PCR檢測(cè)技術(shù)。普通PCR 技術(shù)通過(guò)設(shè)計(jì)針對(duì)不同目標(biāo)DNA的特異性引物，經(jīng)過(guò)PCR擴(kuò)增和瓊脂糖凝膠電泳檢測(cè)目標(biāo)DNA，能實(shí)現(xiàn)對(duì)不同轉(zhuǎn)基因DNA成分的初步鑒定。巢式和半巢式PCR技術(shù)對(duì)同一模板使用2 對(duì)引物，經(jīng)過(guò)2 次擴(kuò)增，提高鑒定的特異性和靈敏性，在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中也廣泛應(yīng)用[13]。

而實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)(real-time PCR)是目前定量PCR技術(shù)中最為常用的一種，該反應(yīng)體系除特異性引物外，還含有靶序列特異性熒光探針。利用該技術(shù)可將轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)限值提高到20~30個(gè)拷貝[14]。基因芯片技術(shù)能同時(shí)對(duì)成千上萬(wàn)的靶模板進(jìn)行分析，具有高通量、高靈敏性和集成化的優(yōu)點(diǎn)，已被應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)中。Zhou 等[15]報(bào)道利用芯片技術(shù)，成功檢測(cè)了大豆、玉米、油菜籽和水稻的目標(biāo)序列，其中轉(zhuǎn)基因大豆的最低檢出限為0.5%。

3.2 對(duì)外源蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法

主要有ELISA 和Western 印跡法(Western Blot)。ELISA 分析法特異性高，獲得結(jié)果快，儀器操作簡(jiǎn)單，能使測(cè)定達(dá)到很高的靈敏性和穩(wěn)定性。美國(guó)FDA已用雙夾心ELISA 法檢測(cè)食品中是否含有轉(zhuǎn)基因玉米成分。Western Blot 和ELISA法原理相同[16]，但操作繁瑣、成本高。此外，還發(fā)展出試紙條法，以試紙條來(lái)代替ELISA 檢測(cè)方法中的酶標(biāo)板后出現(xiàn)了試紙條檢測(cè)技術(shù)。該方法操作簡(jiǎn)單、迅速、成本低廉，適用于轉(zhuǎn)基因樣本的早期篩選[17]。

4 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)

轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)既與中國(guó)人民的身體健康和環(huán)境安全密切相關(guān)，同時(shí)也影響著中國(guó)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)是否能夠可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全管理的核心和基礎(chǔ)就是安全性評(píng)價(jià)。

4.1 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)原則

目前國(guó)際上公認(rèn)的對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)原則是以科學(xué)為基礎(chǔ)，個(gè)案分析，實(shí)質(zhì)等同性和逐步完善相結(jié)合。遵循科學(xué)基礎(chǔ)的食品安全性評(píng)價(jià)會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)的進(jìn)步和整個(gè)行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮重要的促進(jìn)作用。而在長(zhǎng)期實(shí)踐過(guò)程中累積起來(lái)的科學(xué)理論及技術(shù)已為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)奠定了較好的基礎(chǔ)。

由于轉(zhuǎn)基因食品研發(fā)時(shí)所采用的技術(shù)路線、供體、受體以及目的基因都各不相同，因此要對(duì)每一個(gè)個(gè)案制定有針對(duì)性的驗(yàn)證方案，進(jìn)行綜合考察以得出正確的評(píng)價(jià)結(jié)果。而個(gè)案分析原則就可在食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)最大限度的發(fā)現(xiàn)安全隱患，進(jìn)而保證食品安全[18]。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一項(xiàng)新興的技術(shù)，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品采用傳統(tǒng)毒理學(xué)的食品安全評(píng)價(jià)方法已無(wú)法對(duì)其進(jìn)行正確的安全評(píng)價(jià)。1993 年，歐洲經(jīng)合組織(OECO)首次提出“實(shí)質(zhì)等同原則”(substantial equivalence)作為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)原則，即對(duì)轉(zhuǎn)基因食品各種主要營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)拮抗物質(zhì)、毒性物質(zhì)及過(guò)敏性成分等物質(zhì)的種類和含量進(jìn)行分析測(cè)定，若與相應(yīng)的傳統(tǒng)食品無(wú)差異，則認(rèn)為兩者具有實(shí)質(zhì)等同性，不存在安全性問(wèn)題；若無(wú)實(shí)質(zhì)等同性，需逐條進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)[19]。根據(jù)“實(shí)質(zhì)等同性”原則，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的表型和農(nóng)藝學(xué)性狀、成分、全面安全性、營(yíng)養(yǎng)和飼料性等方面的等同性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，證明其與傳統(tǒng)作物是否等同，是評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因作物是否安全的一個(gè)有效途徑。

逐步原則指對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的安全評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)分階段分層次進(jìn)行，首先要分階段對(duì)轉(zhuǎn)基因食品管理進(jìn)行審批，其次對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)要分步驟進(jìn)行，逐步而深入地開(kāi)展審批和評(píng)價(jià)工作。逐步原則提高了工作效率，盡可能在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)[20]。

4.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)程序

轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)程序主要包括5 個(gè)方面：（1）插入基因安全性和其整合到宿主基因組中分子特性的研究[21]；（2）分析親本（宿主）作物各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和已知毒素含量的變化；（3）潛在致敏性的研究；（4）轉(zhuǎn)基因食品與人類或動(dòng)物腸道中的微生物菌群發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的可能性及其影響；（5）轉(zhuǎn)基因食品危害性的評(píng)估數(shù)據(jù)，包括活體和離體的毒理和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[22]。對(duì)這5 個(gè)方面的檢測(cè)主要是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、毒理性分析、過(guò)敏性分析和抗生素標(biāo)記基因的研究和分析進(jìn)行的。能否通過(guò)安全性評(píng)估是轉(zhuǎn)基因食品能否被批準(zhǔn)商業(yè)化和進(jìn)入市場(chǎng)的前提，也是政府對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行管理的依據(jù)。

4.2.1 轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和毒理性分析轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)主要針對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、脂肪、氨基酸等與人類健康密切相關(guān)的物質(zhì)，與傳統(tǒng)食品進(jìn)行比較，以確定其與傳統(tǒng)食品是否相同或相似。毒理性分析包括對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中新表達(dá)物質(zhì)的分析和全食品分析。歐洲新食品領(lǐng)導(dǎo)小組建議轉(zhuǎn)基因毒理性分析評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括毒物動(dòng)力學(xué)和代謝試驗(yàn)、遺傳毒性、增殖性、致病性、嚙齒類動(dòng)物90 天亞慢性喂養(yǎng)試驗(yàn)及其他毒性試驗(yàn)。

4.2.2 轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)敏性分析食品過(guò)敏是人類食物史上歷史悠久的問(wèn)題，過(guò)敏性分析可預(yù)防轉(zhuǎn)基因食品中引入新的過(guò)敏原，從而保護(hù)敏感人群。2001 年舉行的FAO/WHO會(huì)議上提出了目前國(guó)際上通用的轉(zhuǎn)基因食品過(guò)敏性評(píng)價(jià)策略[23]。該評(píng)價(jià)主要分為2 種情況：（1）轉(zhuǎn)基因食物中含有的外源基因來(lái)自于已知含有過(guò)敏原的生物，如果該序列與已知過(guò)敏原序列具有同源性，則表明食物是過(guò)敏原；否則還需要對(duì)過(guò)敏病人進(jìn)行血清學(xué)試驗(yàn)。（2）轉(zhuǎn)基因食物中的外源基因來(lái)自未知含有過(guò)敏原的生物，則應(yīng)考慮對(duì)過(guò)敏患者的血清做交叉反應(yīng)，進(jìn)行胃腸道模擬消化試驗(yàn)以及動(dòng)物模型試驗(yàn)[24]。Zhou 等[25]研究發(fā)現(xiàn)BN大鼠會(huì)對(duì)重組后的人乳鐵蛋白產(chǎn)生較弱的過(guò)敏反應(yīng)。

4.2.3 轉(zhuǎn)基因食品的抗生素標(biāo)記基因研究抗生素標(biāo)記基因是目前轉(zhuǎn)基因作物常用的選擇標(biāo)記基因，常見(jiàn)的抗性基因有抗卡那霉素、抗潮霉素、抗新霉素等基因。由于抗生素對(duì)人類的疾病治療具有關(guān)鍵的作用，因此對(duì)轉(zhuǎn)基因食品抗生素標(biāo)記基因的安全性評(píng)價(jià)意義重大。2004 年進(jìn)行的一項(xiàng)人類志愿者服用轉(zhuǎn)基因大豆的試驗(yàn)結(jié)果表明，目的基因和抗生素標(biāo)記基因并未從食物轉(zhuǎn)移到人類腸道微生物菌群和胃腸道消化系統(tǒng)中[26]。這說(shuō)明轉(zhuǎn)基因發(fā)生水平轉(zhuǎn)移的概率很小，但在評(píng)估潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，還需考慮抗生素在人體和動(dòng)物中的使用情況以及胃腸道微生物對(duì)抗生素的抗性。

5 展望和總結(jié)

當(dāng)今人類社會(huì)面臨人口膨脹、資源匱乏和環(huán)境惡化3 個(gè)難題，而發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品有助于緩解這3 個(gè)問(wèn)題。轉(zhuǎn)基因作物通過(guò)改良自身的遺傳性狀，可以帶來(lái)巨大的潛在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。雖然轉(zhuǎn)基因作物也面臨著一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)，如轉(zhuǎn)基因作物的政策制定和調(diào)控，以及轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽制度等[27]，但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為未來(lái)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)，這項(xiàng)技術(shù)具有廣闊的前景和價(jià)值。而中國(guó)作為一個(gè)人多地少的發(fā)展中大國(guó)，開(kāi)展轉(zhuǎn)基因食品作物的研究勢(shì)必會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的發(fā)展起到重要作用。

將來(lái)轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用會(huì)有很多方面，包括藥用食品、能合成乙肝疫苗的香蕉[28]、成熟周期更短的基因工程魚(yú)[29]以及結(jié)果更早的果樹(shù)[30]等。雖然以上轉(zhuǎn)基因食品的商業(yè)化價(jià)值還有待檢驗(yàn)，但科學(xué)家們已經(jīng)預(yù)測(cè)轉(zhuǎn)基因食品在未來(lái)幾十年間將會(huì)以指數(shù)形式增長(zhǎng)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品作為一項(xiàng)新興的科學(xué)技術(shù)成果，其發(fā)展歷程只有30 多年，因此它們對(duì)于人類健康影響風(fēng)險(xiǎn)的數(shù)據(jù)還不充分，大部分轉(zhuǎn)基因食品和親本作物之間仍被認(rèn)為達(dá)不到實(shí)質(zhì)等同性的標(biāo)準(zhǔn)[31]。但科學(xué)研究總是在探索中前行，正因?yàn)樯鐣?huì)大眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品爭(zhēng)議不斷，因此既需要建立嚴(yán)格健全的轉(zhuǎn)基因食品審查制度，也需要更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒ê蜆?biāo)準(zhǔn)來(lái)研究轉(zhuǎn)基因作物和傳統(tǒng)作物在結(jié)構(gòu)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒物學(xué)和代謝上的差別，探索遺傳技術(shù)用于轉(zhuǎn)基因作物上的安全性，從而打消公眾認(rèn)知和情感上的疑慮，進(jìn)而促進(jìn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因作物和轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展，使其更好地為人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。

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