前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲文化的概念范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

餐飲文化的概念范文第1篇

近日，全國不少知名的餐飲企業為順應世界低碳經濟發展的大趨勢及打造低碳飲食的新概念推出了所謂低碳菜肴與小吃，引起不小的轟動。其代表菜肴如蘆筍涼瓜蒸玉帶、五谷雜糧沙拉、清湯捶蝦鱸魚片、紅花菌菇竹蓀卷、爐鴨掐菜燴雙絲、青筍竹蓀卷、回轉海鮮卷等，小吃有南瓜酥、紫薯餅、綠茶餅等……營養豐富，盤飾美觀，誘人食欲，健康養生，的確開了當今飲食界創新的先河！

首先，所謂 “低碳”飲食的概念，應該圍繞養生、節能、環保的主題，以創新菜品、時令小吃為主。在加工原料上，選用山珍野味、綠色保健的原料，如竹蓀、蘆筍、菌菇、山藥、紫薯、南瓜、蝦仁、鮮貝、澳帶、海參以及五谷雜糧等，重點突出養生健康的特點。同時，力求在制作工藝上體現節電、節氣等節能環保、無污染的要求。一些菜肴小吃只有簡單的一道加工工序，有的采取批量生產，有的只運用單一的烹調方法等。并且通過原料的選擇和烹飪技法的變化，使菜肴更加低脂、低油、低鹽，打造低碳飲食新概念。如北京某知名餐飲企業推出的椰漿燉瑪瑙一菜，主料是產自云貴地區深山中的純天然綠色食材，漲發后像瑪瑙石一樣晶瑩剔透。成品無鹽、無油，加熱時間短，烹飪制作過程僅2 min，符合節能和環保的理念。

其次，所謂“低碳”飲食的概念，還應結合季節與時令，并與營養養生有機結合，注重時令性和養生性，是其根本所在。清蒸制作成菜的七彩果蔬球是典型代表。它以香芋、黃金瓜、冬瓜、胡蘿卜、白蘿卜、鮮香菇、萵筍7種時蔬的果肉作原料，所含的維生素和礦物質十分豐富，營養價值高。另外，像八珍菌湯，主料有竹筍、杏鮑菇、牛肝菌、黑虎掌、九日香、松茸、白靈菇、羊肚菌8種食用菌，含有多種礦物質及微量元素，具有很高的營養保健功能，而且湯鮮、菌味濃厚，十分適口。

餐飲文化的概念范文第2篇

關鍵詞：　中式餐飲品牌　傳統圖形再設計

中式餐飲顧名思義，就是具有中國傳統飲食特色的餐飲，是有民族屬性和濃烈的地域特征，更是一種國家概念。通過一種飲食文化認識一個人的性格偏好、民族的生活習俗，以及認知一個國家的價值觀和精神。中國中式餐飲與中國傳統文化有著不可分割的關系，而中式餐飲品牌通過多年的發展，開始逐漸認識到民族傳統文化的重要性。

一、中式餐飲品牌走出去的設計思考

中國餐飲讓世界認知到了什么?中華民族的性格?素養?文化?精神?信仰?還是國家的經濟、政治?我們可以通過中國傳統圖形傳遞中國傳統文化，使中國餐飲成為一種中國概念，因此中式餐飲品牌形象與中國傳統圖形息息相關，從傳統圖形進行挖掘、整理、提煉、創造、包裝和營銷來進行再設計。這需要我們在對傳統圖形內涵深刻理解的基礎上，將傳統圖形巧妙地通過現代設計手法表達出來。

中式餐飲品牌形象走出國門，使世界認識中國飲食文化“民以食為天”。就象“可口可樂”使世界認識了美國的文化，美國的品牌，那么“中式餐飲”也使世界認識了中國的品牌和文化。中國的飲食文化博大精深，中式餐飲品牌已逐漸從單純的照搬西方的現代設計中走出來，并把傳統圖形內涵與現代設計理念的合理融合，只有這樣，才能設計出符合現代潮流的中式餐飲品牌形象。在設計不能忽略自身的民族特質與民族個性，這也是豐富世界文化的重要途徑，對傳統圖形內涵深刻理解的基礎上再設計理念是一個值得深入的研究課題。

二、傳統圖形再設計與中式餐飲品牌形象的融合

再設計是當代圖形設計創意與表現中較為流行的一種設計形式，就是將社會普遍認同的某種事件或公眾普遍熟悉的形象，經過再度改造進行內容的轉換，賦予設計作品以新的生命，產生耳目一新的感覺。是從人們所“共有”的物品中來提取價值，用最自然、最合適的方法來重新審視“設計”這一概念。傳統圖形再設計不能只是對傳統文化符號的照搬，而應該繼承與發展中國傳統圖形，這越來越受到國內設計界的高度重視。國際餐飲知名品牌的大舉進入，大打西方文化，高舉品牌和文化的武器，在中國攻域略地，大獲成功。面對激烈競爭，由于中式餐飲差異化低，品牌規模小，使中國餐飲在發展為國際化品牌受到嚴重阻礙。因此，我們必須意識到，只有品牌國際化和本土化的統一，才能在激烈的競爭中，獲得差異性的品牌競爭力，中國優秀的中式餐飲企業高舉中國文化的品牌大旗進人國際市場，被各國消費者喜歡和接受。品牌形象制勝的關鍵就是需要將傳統圖形藝術結合到中式餐飲品牌，設計出具有中國獨特文化的中式餐飲品牌形象識別。

雖然越來越多的國內餐飲企業意識到通過將中國傳統圖形與品牌識別融合，將幫助企業打造品牌文化特色和品牌差異化競爭力，但許多設計師和餐飲企業對其的理解僅局限在對傳統圖案標識的應用，使餐飲品牌識別設計過于簡單，缺乏系統化，形成不了獨特的整體品牌形象，進而影響了品牌的美譽度和認知度。

三、傳統圖形在中式餐飲品牌形象識別中的再設計

品牌形象的核心視覺識別是指能反映品牌基因訴求的基礎元素，它規定了品牌的屬性和個性特征。包括品牌標識、專用色和標準字體等。還包括廣告語、輔助圖形、產品、包裝、展示、環境裝飾等視覺識別。在體驗經濟時代，餐飲品牌嘗試賦予品牌以生活的意義，努力為消費者創造真實的幻想。通過經由有形的產品、包裝、售賣環境等的具體認知而誘發的，創造一種可以認知的無形的想象、情感和意境。對于餐飲品牌，不僅要做好核心識別設計，更要重視其視覺擴展識別的設計。品牌的有形識別與無形識別進行整合性設計，使消費者的感受也更真實立體，這是一種全方位式的品牌體驗，更是通過產品、服務與消費者的有意義的完整的體驗構建起來的。所以打造具有傳統文化的品牌識別系統需要我們從核心識別開始，到擴展識別，從文化定位開始，到品牌形象全面的將傳統文化融入到品牌戰略中。

中式餐飲品牌的打造必然需要中國傳統圖形的再設計，這是在全球化語境下的中國文化發展的必然趨勢。利用再設計這一設計形式挖掘傳統圖形中更多的設計應用價值，使再設計后的傳統圖形在中式餐飲品牌文化的傳達上更加準確和生動，為中國傳統圖形的再設計注入新的生命，也使得中國傳統圖形在現代交流溝通與發展中得以繼續傳承和演變。　 (一)、傳統文化與中式餐飲的品牌文化定位

在中式餐飲品牌形象識別系統設計中，我們首先需要尋找中國餐飲的飲食文化和獨特品牌定位。許多中式餐飲品牌文化是在經營中逐步形成的中國傳統文化積淀，同時代表了經營者和消費者的中國不同飲食文化認知、情感歸屬，是品牌與傳統化以及餐飲個性形象的總和。中式餐飲品牌形象中的文化突出了品牌外在的整合優勢，將品牌理念有效地傳遞給消費者。文化內涵的深厚與否，決定著品牌的感染力和影響力。當今消費者選擇某個品牌更多的是對這個品牌文化的認同。

(二)、中式餐飲的品牌核心識別與傳統圖形再設計

在演繹中式餐飲的品牌文化需求下，中國傳統圖形正煥發著魅力，吸引著更多的關注。那么中國傳統圖形如何和中式餐飲品牌的融合設計?在創造中式餐飲品牌形象中文化時中國傳統圖形無疑是很好的藝術文化原形。“寶相花”是多種花卉的綜合體等，這些傳統圖形是大膽的形的分解，也是巧妙的圖形重構，是超于現實之上的新生命。隨著中式餐飲品牌的時代化，日趨國際化，事實上具有中國文化精髓的傳統圖形，如果被巧妙的運用，給中國品牌的設計能帶給我們一份驚喜。當然把傳統圖形運用得恰到好處，讓人叫“絕”并非易事。就設計者而言，應具有敏銳獨創的觸覺力，悟其實質，提煉傳統圖形與餐飲品牌核心識別巧妙結合進行創造性造設計。

美國學者Wolfram Eberhard這樣說過：“中國歷史發展中，形成了一種特殊的光彩，它于表層意思之外，還在深層隱含著另一些意義，運用起來十分靈活，使人有奧妙無窮之感”。廣告設計也是一種整體化、系統化的運作，是有目的、有計劃設計思想形成完美結合的命題的實現過程，這一特點與中國傳統圖形的特殊方式有著異曲同工之妙。

(三)、中式餐飲的品牌擴展識別與傳統圖形再設計

將傳統元素應用于中式餐飲品牌的傳統識別中進行視覺擴展識別設計，挖掘傳統圖形中選取能夠與餐飲定位訴求點相契合的視覺元素進行再設計，通過應用到品牌有形與無形的識別設計上，形成完整的品牌識別系統。通過平面、立體、空間等多維設計，全方位的地詮釋中式餐飲的品牌。

我們發現，有些國內品牌成功的將傳統元素融人品牌識別的設計在品牌文化定位，核心識別設計和擴展識別設計。

國內設計師為“俏江南”餐飲品牌設計的具有獨特臉譜形象，也從更深的文化層面，對其傳統圖形與中國氣質給予了精彩的詮釋。這一臉譜取自于傳統圖形四川變臉人物劉宗敏，臉譜面門正中眉心處黃色的“人”形，角兩側到額頭的“如意”圖案，圖案又如同一個金元寶，代表著俏江南的吉祥如意，興隆盛世；生意興旺。此品牌形象對中國傳統飲食文化予以繼承發揚和革命式的創新，實現了中國傳統飲食和傳統文化的融會貫通以及餐飲與藝術的完美結合。

在前文的理論闡述和案例分析的基礎上，筆者結合自己的設計案例，進一步探究中國傳統圖形在中式餐飲品牌識別系統設計中的運用。

四、新丁香大酒店餐飲品牌形象識別的設計案例

溫州新丁香大酒店是地處江濱路，是一家以中國古典風格為主題的中式餐飲酒店，對望“中國詩之島”之稱的溫州江心嶼，環境幽雅，人文景觀豐富。該餐飲品牌形象以中國傳統文化為核心，融入傳統飲食文化與藝術，很好的運用古玩、古書、古琴、古紡車等來點綴空間，呈現出文人雅士的志趣與愛好。透過這些古典的元素，使人們強烈地意識到，這些正是人們骨子里所向往的，值得我們引以為榮的傳統文化。

(一)中式餐飲新古典風格的形象定位

新丁香品牌定位為中國古典風格為主題的中式餐飲酒店。餐飲以中國的多姿多彩、風味獨特的飲食風味的精華和溫州甌菜系為特色，構成了色、香、味、形具全的特色餐飲文化，新丁香酒店將“中國新古典風格”作為品牌形象識別的載體，為顧客提供優質的中式餐飲和現代典雅服務是酒店的核心訴求。在酒店建筑及環境設計上充分體現了中國傳統圖形的再設計，新古典風格的文化風格：“古文”　“雕花紋”、“傳統花紋”、“古文”、“詩句”、“對聯”等是新丁香大酒店視覺識別設計的核心元素，詮釋其獨特的形象定位主題。

(二)品牌核心識別

中國傳統圖形丁香花花紋圖形作為中國文化的內涵與特有的文化轉化為視覺語言，已經成為“古香古色”和“韻味”的象征，這與酒店要打造的經典中式餐飲的核心訴求非常吻合，所以以中國傳統的圖形“丁香花紋”來作為酒店的品牌形象的識別載體，非常合適，并且具有很強的識別性。品牌核心識別的設計結合了酒店的特色，以丁香花花紋圖形以原形，運用具有雕塑感的線條和充滿靈感圖形，既體現出酒店古香古色的韻味和現代典雅、華貴的氣魄，同時挖掘企業最有價值的內涵與特有的文化轉化為視覺語言。使新丁香大酒店品牌核心識別突顯“融入典雅、華貴風格的中國現代新古典風格”的設計理念。

(三)全方位的擴展識別

新丁香大酒店品牌識別以丁香花花紋圖形以原形，運用具有雕塑感的線條和充滿靈感圖形，既體現出酒店古香古色的韻味和現代典雅、華貴的氣魄，同時挖掘企業最有價值的內涵與特有的文化轉化為視覺語言!如花紋、古文、詩句、對聯在形象、包裝、臺歷、餐具、菜單等的擴展識別設計，還將“疊水”、“涌泉”傳統圖形貫穿酒店內部的環境識別設計。

在環境空間的識別設計上，設計以中式新古典中高檔餐飲空間經營特色及氣氛要求為前提，通過設計元素現代性運用，在文化傳統上，空間結合本地的地域文化(浙南風格)。以尋求傳統文化為貫穿素材，以精致的特定加工的形形的傳統石雕、石刻、仿古畫、仿古家具、傳統的木雕刻板、窗校等作為加強地域文化氣氛的重點。設計上形成店內外裝飾以中國古典風格為主，通過紫色的內置燈光、現代材料的應用，結合雕花紋、古文、詩句、對聯、陶瓷等傳統工藝與傳統圖形，環境上古韻很濃，還透露現代典雅的氣息。同時，以這種傳統圖形的色彩、紋樣、構圖作為基本品牌基因識別在設計中重復出現，加強了印象，使傳統文化在現代的設計手法中得到延伸。

在這個設計案例中筆者挖掘了與中國古典風格有關的其他代表性的視覺元素，進行置換，中國傳統圖形的應用使顧客很容易地聯想到中國文化。通過統一的理念、統一的識別，使之成功走出國門，走向世界，在法國、荷蘭、意大利、西班牙等世界餐飲文化大國開出多家新丁香品牌的中式餐飲連鎖，讓世界人們坐在“古典、優雅的中國風情”文化形象盛宴中享受中國美味，此設計得到很好的社會傳播效益，呈現了中國璀璨文化和中國傳統圖形在再設計的獨特魅力。

餐飲文化的概念范文第3篇

［關鍵詞］餐飲；差異化；品牌；營銷策略

［中圖分類號］F727［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432（2011）32-0108-03

美國著名營銷專家哈佛大學教授西奧多·李維特曾指出,現代競爭并不在于各公司在其工廠中生產什么,而在于它們能為其產品增加些什么內容，諸如包裝、服務、廣告、客戶咨詢、融資、送貨等方面的差異化來增加產品價值,以引起人們的重視,從而滿足人們的差異化需求。因此,找到合適的差異化要素,實施產品差異化策略,產品競爭就能順利開展。餐飲業在吸納就業、拉動消費、促進相關產業發展等方面發揮著重要作用。隨著榮昌縣經濟的繁榮和旅游業的發展,榮昌縣餐飲業要在激烈的市場競爭中贏得優勢和提高效益,進行差異化品牌營銷是不可或缺的。

1 餐飲及差異化品牌營銷的內涵

1.1 餐飲業的界定

餐飲業是我國第三產業中的一個傳統支柱服務性行業。按歐美《標準行業分類法》的定義,餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國,據《國民經濟行業分類注釋》的定義,餐飲業是指在一定場所,對食物進行現場烹飪、調制,并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。

1.2 品牌與差異化品牌營銷策略的含義

所謂品牌,就是產品的牌子,是企業給自己的產品規定的商業名稱。美國營銷協會給品牌所下的定義是：品牌是一個名稱、術語、標記、符號或圖形設計,或者是它們的不同組合,用以識別某個或者某群銷售者的產品或勞務,使之與對手的產品和勞務相區別。餐飲企業的產品是以餐飲制品、餐廳環境氛圍和餐飲過程中的服務所形成的組合體,除了其中的有形部分以外,服務占據了很大的部分。餐飲服務具有無形性、多樣性、無法儲存性、生產和消費同時發生性,要讓顧客把這樣的產品與其他餐飲企業的產品區別開來,進而選擇到自己喜愛的餐廳、酒家去消費,就必須把企業的名稱、特色美味佳肴、獨特的環境氣氛、優質的服務等聯系起來,形成企業的整體形象,給人以深刻的印象,這就是餐飲企業的品牌。

營銷,就是經營銷售,是企業致力于通過交換過程滿足顧客需求所進行的一系列與市場有關的活動。

品牌營銷,是對企業創立的品牌進行設計、傳播、營銷、管理的計劃和實施的過程,從而滿足消費者價值最大化及實現企業的目標。品牌也憑借著品牌營銷的過程,實踐了其自身的價值。品牌營銷可分為四部分,即品牌個性、品牌傳播、品牌銷售和品牌管理。

差異化品牌營銷就是對品牌內涵中區別于同一子市場中的其他品牌的產品標識、品牌形象、品牌價值和品牌文化等的加強和刻意提煉及運用的過程。

2 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷現狀

2.1 榮昌縣餐飲業現狀

幅員面積一千多平方公里的榮昌縣,擁有高中低檔次的各類型酒樓、餐館、大排檔、中西餐廳、名特小吃店達1300多家，其中賓館、酒店100多家,星級酒店6家,四星級1家,三星級5家,商務型酒店90多家。全縣年均接待達到380多萬人次。2008年飲食服務業零售總額達8.1億元,同比增長40.2%；飲食從業人員達到30000多人。總結榮昌縣餐飲業發展的現狀,主要有以下幾個特點：

一是開放程度日益加深。榮昌縣餐飲市場在近幾年間發展迅速,大步走向開放,一批市內知名連鎖店相繼落戶榮昌縣,提升了榮昌縣餐飲業的整體水平和檔次。目前,榮昌縣四星級酒店1家,三星級酒店5家,這是周邊區縣無法比擬的。此外,還出現了韓國料理、波希米亞咖啡、德克士等一批特色餐飲和西式快餐,極大豐富了榮昌縣餐飲業種類。

二是消費群體呈多樣化。隨著城鄉居民收入和個人餐飲消費能力逐步增強以及居民消費觀念不斷轉變,家庭、個人消費持續增加,大眾消費成為餐飲消費的主流；節假日消費、旅游休閑消費成為餐飲市場中的新亮點。賀記酒樓、金能大酒店等推出的生日派對、同學聚會等大眾宴席,也深受顧客歡迎。

此外,隨著餐飲市場需求發展和餐飲業檔次的提升,特色化、品牌化運作勢頭良好,許多周邊區縣慕名而來的食客逐漸增多,服務形式也更加完善。

榮昌縣餐飲市場的發展形勢雖然看好,但卻仍然存在不少的問題。主要是：

一是餐飲業服務水平亟待提高。“近年來,榮昌縣的餐飲業發展速度很快,規模和檔次也逐漸提高,但是,服務水平卻難以跟上時代的步伐。” 在榮昌縣政協十三屆二次會議分組討論時,來自昌龍武術學校的鄒朝文委員呼吁,提高餐飲業服務水平。鄒朝文認為,當前榮昌縣餐飲業發展迅速,菜肴品種及餐廳裝修環境氛圍各具特色,但管理、服務水平還有差距,相比較而言,與時代的發展明顯滯后。因此,提高餐飲業服務水平,有助于全縣餐飲業管理的標準化、規范化水平建設。

二是管理不夠規范。多數餐飲業為單店作坊式經營,經營方式落后,管理手段、管理技術沒有擺脫傳統模式,僅靠經驗管理較為普遍。餐飲業主管部門應該對全縣所有飯店、酒樓實行統一規范管理,對從事餐飲業的服務人員進行崗前崗位定時定期培訓,從事餐飲業者必須擁有崗前培訓合格證書,否則不允許上崗就業。有關職能部門的監督和檢查還不夠。

三是缺少國內外著名的餐飲連鎖店。榮昌縣菜館、酒家雖多,但全國性或世界知名的餐飲連鎖店卻少之又少。

四是特色產業不大不強。名特小吃規模小、檔次低,有待加大培育扶持力度。

2.2 榮昌縣餐飲品牌營銷現狀

筆者采用實地考察法,利用2009年11月至2011年4月的在校期間,對榮昌縣各類餐飲的銷售價格進行了實地考察。以中餐館為例,榮昌縣中餐館包括家常菜、火鍋/沙鍋、川菜/渝菜、新疆/清真、素食、海鮮六類,共計20余家。其中,重慶劉一手火鍋榮昌縣店、方建泡椒狗肉火鍋、榮昌縣昌元鎮龍鳳閣火鍋城、仁義大酒家、禹王魚府榮昌縣店、三和大酒店等大中型品牌中餐館為例,人均用餐價格在35元左右。相較于榮昌縣其他知名度小,幾乎沒有生產者品牌的中餐館,品牌化的餐館能為經營者帶來更多的利益。而榮昌縣特色小吃黃涼粉、鋪蓋面,雖然人均用餐價格僅為2元和5元,但其攤位前卻從不缺乏食客,這與其產品具有品牌化效應不無關系。外加其生產成本低,攤位靈活,便于經營和管理,從業者往往也能輕松取得較好收益。若加大力度實施榮昌縣餐飲品牌戰略,榮昌縣特色小吃的市場前景相當可觀。

3 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷策略

邁克爾·波特(Michael Porter)認為差異化造就了品牌,品牌是一個企業生存的關鍵,品牌本身就是一種差異。一種很普通沒有特色的產品是不可能成為品牌,差異化造就了品牌,差異化的策略有助于品牌的形成和提升,品牌是差異化的結果。同時品牌也形成了差異化,所以差異化和品牌是密切聯系,相輔相成的。榮昌縣餐飲產品不是沒有品牌,而是這些品牌內涵不充分,差異化不突出。面對當今如此激烈的市場競爭,榮昌縣餐飲實施差異化品牌營銷策略。

3.1 品牌定位上的差異化

品牌定位是品牌塑造的前提,沒有正確的定位只能使品牌塑造越走越偏,達不到效果,因此,我們首先需要對自己的品牌進行清晰的定位。比如,我們在提到很多知名品牌時,一下就能聯想到該品牌的形象。品牌定位,一句話解釋就是界定一個品牌面向誰,代表什么這兩個問題。面向誰,就是回答品牌的目標消費者是哪些人,有什么典型特征,哪里可以找到他們。代表什么,就是回答品牌與眾不同的價值在哪里,消費者選擇這個品牌的理由是什么。對榮昌縣餐飲產品來講,筆者認為其品牌定位應該是大眾化、平民化、面向工薪階層等。品牌形象應具有親和力,要充分代表榮昌縣人民的勤勞、善良、忠誠等性格特征,讓榮昌縣人民一想到它就充滿自豪感,樹立良好的品牌形象。而企業提供的餐飲產品想要經得起市場和大眾的考驗,其自身的質量必須要達到一定的水準,再設計出具有親和力的品牌名字,外加廣告宣傳等,強化品牌對消費者價值觀的影響。

3.2 概念上的差異化

大凡談及市場經濟,產品品牌競爭總是少不了的內容。實質上,品牌的競爭是品牌核心點表述差異之間的競爭,即品牌概念之間的競爭。品牌概念不僅僅是停留在表面的產品功能,而是有更深的內涵,它代表著企業的價值觀、是產品個性和特色的體現。如果把差異化營銷策略的核心放在概念上,提出新穎、特色的品牌概念,讓消費者感受到與眾不同和獨具魅力,產品才能在眾多品牌中脫穎而出。如榮昌縣火鍋名店麻辣空間提出的“讓你嘴巴跳舞的火鍋”這一品牌概念,生動活潑,獨具特色,使其在榮昌縣眾多火鍋店中鶴立雞群。

3.3 文化上的差異化

品牌文化(Brand Culture),指通過賦予品牌深刻而豐富的文化內涵,建立鮮明的品牌定位,并充分利用各種強有效的內外部傳播途徑形成消費者對品牌在精神上的高度認同,創造品牌信仰,最終形成強烈的品牌忠誠。擁有品牌忠誠就可以贏得顧客忠誠,贏得穩定的市場,大大增強企業的競爭能力,為品牌戰略的成功實施提供強有力的保障。品牌展示其所代表的文化特征,文化豐富了品牌的內涵,有了文化的支撐品牌將走得更遠,如麥當勞的快餐文化等。榮昌縣是中國著名的畜牧科技城,擁有深厚的畜牧文化,榮昌縣餐飲業可與此融合,獲得價值最大化。

3.4 充分運用地名品牌

由地名而產生的品牌本身就有著強烈的排他差異性,這種品牌在顧客心中產生的差異則更為明顯。榮昌縣鋪蓋面、榮昌縣白糕、榮昌縣正白鵝、榮昌縣羊肉湯鍋等因地名得來的榮昌縣餐飲品牌,若經過資源的組合配置及有效的營銷手段,將會在重慶乃至全國餐飲業中大有作為。

3.5 做大做強榮昌縣小吃

一是大力實施餐飲品牌戰略。積極申報“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”等名小吃為世界非物質文化遺產；搶占餐飲、小吃商標注冊,發揮餐飲品牌效應。

二是加快推進榮昌縣小吃產業化道路。擴大餐飲企業規模,鼓勵和扶持一批餐飲業龍頭企業,重點發展連鎖餐飲企業。重點支持榮昌縣傳統特色小吃“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”、“鋪蓋面”、“榮昌縣白糕”等作坊型餐飲向產業化發展。

三是積極實施“走出去”戰略。擴展市場空間,發展營銷網絡,將榮昌縣品牌推向全國、推向世界。鼓勵“走出去”到縣外、市外、境外開辦連鎖店,入駐賓館酒樓和大型超市,走規模化、連鎖化經營之路,扶持2~3個地方品牌企業,并以此帶動一批農畜產品加工銷售；積極組團參加榮昌縣與其他地區的餐飲文化交流活動；積極舉辦餐飲行業會議與展覽；支持榮昌縣產品進入國內以至跨國采購銷售網絡；鼓勵優勢企業開展對外投資和跨國經營,把榮昌縣的餐飲業做大做強。

3.6 對實施差異化品牌營銷策略的風險規避

差異化品牌營銷是應對當今市場經濟的有力武器,著實能為經營者帶來諸多好處,但也確實存在許多風險：差異化勢必會增加設計和研究費用,從而可能致使產品或者成本過高,顧客在經過權衡之后,反而會購買價格較低的無差異化的產品或服務。顧客對企業所創造的差異化的產品或者服務不感興趣或認為不重要。競爭對手一定會模仿和學習采用差異化戰略的企業,從而有可能以更低的價格為顧客提供一樣的產品或者服務。

差異化品牌營銷策略風險的規避：認真分析目標市場和消費者需求狀況,力爭用最小的成本獲取最大的差異化效果。差異化的產品或者服務要有核心的技術,避免在短時間內被競爭者模仿。采用合理的營銷宣傳策略,建立良好的品牌形象,使產品或服務的差異化價值和利益在消費者心中打下烙印。

4 結 論

餐飲行業與人們的日常生活聯系緊密,是人們工作生活中不可或缺的一個重要部分。但是也由于它的普遍與普通,普通百姓很少有人會關注餐飲行業的發展前景,大都任其自由發展,在自由發展過程中,往往會因為流入一些外來餐飲品牌,擠壓當地特色餐飲,最嚴重的后果是取代自身的特色餐飲。這當然不是我們所希望看到的。據我們了解,餐飲雖熱門,但卻少有人進行研究考察,我們對它的實質性了解甚少。我們此次的研究希望能結合學校所在地,通過實地考察研究,歸結出榮昌縣本地的特色餐飲,對預想的經營發展模式做出大膽猜想,有針對性地進行研究,為榮昌縣餐飲文化發展提供理論,力圖打造出榮昌縣的品牌餐飲。

參考文獻:

［1］沈忠明，張成君.常規水產品差異化品牌營銷策略——以重慶水產市場為例［J］.安徽農業科學,2008(26).

餐飲文化的概念范文第4篇

關鍵詞：中國傳統元素；餐飲空間

我國的飲食文化不僅源遠流長且博大情深，這在世界飲食文化中占據重要的地位。隨著全球化發展進程的不斷推進，使得我國飲食文化與世界各國飲食文化不斷的進行碰撞，而在這個過程中我們需要將發揚我國優秀的傳統文化為中心點，以此來在與世界各國飲食文化競爭中獲得完善與發展。在餐飲文化中最直接展現中國傳統文化以及弘揚國粹的環節就是餐廳的空間設計。近年來，一種叫做“新中式”，即現代中式的裝飾風格，其實就是在對傳統中式裝飾的繼承和改善中探索出來的一種新時尚簡約風格，其主要采用簡潔的裝飾手法，融入傳統元素來營造傳統中式的感覺，且具有鮮明的現代特色。現代中式餐廳流派既是對傳統中式風格的演繹，又是對現代元素的融合。

一 中國傳統元素的含義

“中國傳統元素”的含義其實很廣泛，一般主要被大多數中國人所認同的同時凝結著中華民族的傳統文化精神，另外能夠體現出民族的利益以及國家尊嚴的符號、形象或者是風俗習慣等等的統稱。

對于中國傳統元素，其是在中華民族的不斷創造、融合、發展、演化以及傳承過程中所逐漸形成的，能夠集中體現中華民族的民俗心理及人文精神，其顯示了我國的特質文化成果。其主要包含了無形的精神內容以及有形的物質符號，也就是現代人常說的精神文化與物質文化元素，例如：道德觀念、思想意識、生活習慣、民俗風情、、價值體系、倫理、建筑、藝術、法律、科技等等方面。

二 現代餐飲空間設計的概念及形態

（一）餐飲空間設計的概念

餐飲業就是以餐飲產品為社會生活服務為主的生產經營行業的統稱。其中餐飲空間的設計與應用其目的是為了給消費者提供一個良好的就餐或休閑的空間環境，概括性地講其屬于商業性空間范疇。隨著人們生活水平的不斷提高，很多的餐飲空間環境不僅是滿足消費者的用餐單項需求，其還朝著多元化的功能方向發展，將以往單一的餐飲變成集進餐、娛樂、商務、休息等為一體的多功能發展格局，進行全面滿足消費者的各種需求，這樣集中體現了現代的綜合經營、綜合服務的經營理念。

（二）餐飲空間設計的功能分區

一般餐飲空間的功能分布主要有以下兩部分：一是對內餐飲空間，主要為產品菜肴的加工制作空間， 如：庫房、廚房、員工休息區以及辦公管理區等。這些功能區是按照特定的使用流程相互依托、相互聯系在一起， 進而形成一個完整的餐飲空間；二是對外餐飲空間，及銷售產品菜肴的經營空間。其實就是消費者享受菜肴的用餐空間（這也是我們餐廳空間設計的主要內容），其主要包含有直接向消費者服務的門廳、吧臺區、用餐區、菜品展區、外賣區、休息區以及衛生間等。這類空間的設計需盡量滿足消費者用餐時的心理與生理需求。

（三）現代餐飲空間設計基本原則

掌握正確的設計原則是現代餐飲空間設計的基石。在現代餐飲空間設計中需要堅持是以人為本的基本原則，也就是需要考慮業主和消費者的雙重需求，盡可能的滿足人們的各種需求。

三 中國傳統元素在現代餐飲空間設計中的運用

（一）現代餐廳空間設計的構思與立意

當人們駐足于紫禁城時，其內心都會感受最深的就是其絢麗的色彩以及精美的建筑輪廓，因此在餐廳空間設計中同樣可以運用這一手法。這樣使得餐廳既擁有中國特有金碧輝煌的氣派，同時也充滿了愜意的用餐氛圍。

1、餐廳空間設計理念

在“新中式”設計理念中，我們堅信傳統不等于陳舊，時尚不等于拋棄傳統，其實傳統元素同樣可以散發出時尚的韻味。在現代餐廳空間設計中，積極吸收傳統餐廳裝飾之精華，并提取其中的中國傳統元素符號，同時采用新的設計理念來展現出餐廳的摩登、時尚風格，并采用獨特地裝修裝飾、色彩、配飾等，進而營造出全新的中式意境[1]。

2、餐廳空間設計風格定位

在現代餐廳設計上，其在造型語言以及室內空間功能上可不用局限于傳統酒店的嚴肅面孔。其可以通過對傳統文化的表達，將古典語言以現代手法詮釋，通過注入中式的風雅意境，使空間散發著清雅含蓄、端莊典雅的人文氣韻，將現代和傳統結合在一起，而又通過現代人的審美需求來創造富有詩情畫意韻味的事物，以溫文淡雅的室內環境營造了自然放松的氣氛[2]。

（二）現代餐飲空間設計中傳統色彩應用

在描繪豐富的色彩時，我們中國人經常會用到“五彩繽紛”這個詞匯，其實這個詞匯最早是來源中華民族獨有的色彩原色觀念，即“五行五色”學說。在古典學說中有“色不過五，五色之變，不可勝觀也”之說，而在陰陽五行學說中的“五色”是由黑、白、紅、黃、青組成，這些色彩在傳統的古代建筑、傳統服飾、宗教壁畫、京劇臉譜、民間年畫等民族民俗中廣泛使用，除此之外在傳統裝飾中金、銀兩種色也有廣泛應用。

其中“紅色”算是所有傳統色彩中人們最喜歡、應用最廣的色彩，在我國千年文化中紅色均在各種傳統的民間吉慶喜事中得到廣泛應用，主要是由于其在中國傳統文化中象征著喜慶、吉祥。在我國人逢喜慶都要用紅色來進行裝飾，婚禮上的紅喜字，新郎佩帶紅花，新娘穿紅色禮服；春節貼紅色的福字，鳴放紅色鞭炮，貼紅色襯底的對聯；而在傳統宮殿建筑中應用紅色的墻和柱，這樣可體現皇權的等級制度。在2008 年的北京奧運會中，其標志顏色就選用以印章為主體的紅色篆體字，以此來傳達出我國文化的熱烈與喜慶的氛圍[3]。

（三）現代餐飲空間設計中傳統配飾應用

在餐廳空間設計中，除了裝飾色彩和家具等硬件以外，人們往往會忽略一個很重要的細節，那就是餐廳配飾的應用，即軟裝。其實軟裝部分的設計可以在整個空間上起到畫龍點睛之功效。在進行軟裝中主要是根據業主的喜好以及餐廳整體的空間風格來決定，其中可以在入戶門旁邊的鞋柜上放一組陶罐，這種素雅的色彩以及新奇的造型，都可以給客人帶來一絲新鮮感；在餐廳的墻角或洗手臺上添置有大片葉子的綠色植物，進而增添了幾分生機盎然的情趣，使得整個空間瞬間靈動起來； 在餐廳的兩邊墻上掛一組小幅油畫，這樣可達到中西兼容，進而顯得相得益彰；在餐廳的吊頂方面可特別選用古典的中國紅布藝吊燈，其典型的中國傳統元素造型營造出古香古色的氛圍[4]。另外還可放置一些軟飾物，進而增添餐廳的生活氣息，因而在現代餐廳設計中越能增添這種生活氣息的飾物才是真正好的裝飾品。

四 結論

“新中式”的裝飾風格并不是簡單的元素疊加，而是將現代元素和傳統元素進行有機結合，營造出一個和諧而又豐富的用餐空間。在現代中式餐廳風格的室內設計中，其講究色彩與硬件、軟件的搭配，其主題需要簡約大方而又不失典雅，使之能夠散發出古典的韻味。如今，在我國的餐廳設計作品中已經廣泛應用中國元素，但是不管是現在還是未來，在中國餐飲空間設計中中國傳統元素都占據重要的地位，這也是我國餐飲文化在世界餐飲文化中獨占鰲頭的法寶之一。

參考文獻：

[1] 蔣 霞.中國傳統元素在現代家居空間設計中的運用[J].企業家天地：理論版，2010（10）：180－181．

[2] 尤 雷.餐飲精彩設計[J].裝飾，2006（1）：67－68．

餐飲文化的概念范文第5篇

關鍵詞：民族特色；餐飲店；顧客價值；影響因素

中圖分類號：F2文獻標識碼：A文章編號：1672-3198（2013）07-0005-02

我國是個多民族國家，由于各民族所處的社會歷史發展階段、居住地區有所不同，飲食習慣有明顯差別。新疆作為一個我國西北部以信仰伊斯蘭教為主的少數民族集居區，飲食習慣有明顯差異。這就使得新疆形成一個以清真菜系為主的民族特色餐飲業。近幾年，隨著我國經濟的快速發展和援疆工作的逐步推進，新疆餐飲業也得到了空前的快速發展，因而本土個體餐飲企業不僅只滿足本地經營，而且開始進軍內地餐飲市場。目前，如何有效的培育競爭力并創造和保持其特色競爭優勢，促進企業的持續、快速和健康發展，成為了民族特色餐飲企業關注的核心問題，也成為了其在內地餐飲市場上生存和發展過程中必然和無奈的選擇。當今餐飲企業的競爭力不僅表現在能否給顧客提供高質量的產品，而更重要的是能否提升消費者的顧客價值。只有讓消費者感知較高的顧客價值，才能贏得顧客的積極評價，才能夠在顧客心目當中樹立良好的特色形象，以形成自身的競爭優勢。

近幾年來，專家學者對餐飲業顧客價值的影響因素進行了相關研究。俞海濱（2005）指出餐廳的主題概念、員工的態度、餐廳環境都是餐廳顧客價值的影響要素。張文建和蘇嘉杰（2006）認為酒店的顧客價值影響因素主要有：顧客期望、實物產品、服務過程、酒店形象、人員、關系、體驗、價格、顧客其它付出。李凡（2006）的實證研究表明，主題餐廳顧客體驗價值有影響要素，即服務體驗、餐點質量體驗、價值、主題選擇、氛圍、便利性、主題特性、促銷。許劍雄和占祥福（2008）建議，從科學選址、價格、菜品、服務、就餐環境等方面提升民營餐廳的顧客價值。戴力勇等（2009）指出，餐飲企業從主題設計、產品體驗設計、服務體驗設計、氛圍體驗設計、文化體驗設計、傳播體驗設計提高顧客的體驗價值。

從以上相關文獻中發現，學術界對顧客價值影響因素的研究還不夠深入，借鑒性和指導性不太強。對于餐飲業顧客價值影響因素的實證研究較少見，民族特色餐飲業更是尚未涉及到的研究領域。在前期相關文獻研究的基礎上，本文將采用大樣本實證調研的方法，力圖探討內地民族特色餐飲店顧客價值的影響因素及其對顧客價值的影響程度。

1研究設計

（1）量表設計。基于顧客價值的文獻研究，此次問卷主要從產品、經濟、環境、服務、文化、便利等方面衡量顧客價值。在產品因素上主要考慮其質量、口味、香氣和顏色等方面；對于經濟性主要從價格、知名度、美譽度等方面來考慮；在環境上主要考慮內外裝修、用餐氛圍、整體布局等方面；對于服務主要從有形性、可靠性、響應性、專業性、關懷性等方面考慮；對于文化主要從建筑文化、飲食文化、服飾文化、禮儀文化等方面考慮；在便利上主要考慮地理位置易于尋找、公共交通或交通路線便利、營業時間便利、結賬便利等方面；對于因變量顧客價值的評價和測量，本文認為物有所值、消費滿意和再次購買并推薦等這三個指標比較適合于總體評價顧客對餐飲消費過程的總體價值感知。因而，共選擇28個測量指標。

（2）數據收集。本研究以問卷調查的方法收集數據。在北京和武漢等城市的兩家中低檔民族特色餐飲店對餐飲消費者進行問卷調查和面談性訪問，在調查時間上選擇就餐高峰時間段，即中午為11：00～14：00，晚上為17：20～20：00。

（3）研究假設。在相關文獻模型及本文研究假設的基礎上，構建了以下概念模型：

H1：民族特色餐飲店的產品因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H2：民族特色餐飲店的經濟因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H3：民族特色餐飲店的環境因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H4：民族特色餐飲店的服務因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H5：民族特色餐飲店的文化因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H6：民族特色餐飲店的便利因素對顧客價值有正向的顯著影響。

2數據分析

此次問卷調查，共發放問卷320份，初步處理數據時剔除部分無效問卷，回收有效問卷279份，有效率為87.19%。

（1）量表的統計分析。首先對問卷調研數據進行統計分析，從表1中可知，樣本中女性占總受訪人數的52.3%，男性占47.7%，女性所占比例略高；由于在北京、武漢等城市進行調查，消費者對新疆民族特色餐飲業不是很熟悉，平均每月進店消費2次以下的比例為37.3%、消費2-4次的比例為37.5%，遠遠高于其他兩類，這也是疆外民族特色餐飲業跟疆內民族特色餐飲業的區別；年齡結構顯示，樣本中中青年消費者占絕大多數，其中20-29歲、30-44歲的人群為主要消費群體，分別占總調查對象的62.0%和30.5%，他們會是現階段以及今后民族特色餐飲業的消費主體；文化水平和收入結構顯示，樣本中顧客群體的文化程度主要集中在大專或本科和研究生及以上，其中收入1萬以下和1-3萬的消費群體基本都是學生，其余的主要是白領工作者，他們的生活節奏較快、消費能力也適合民族特色餐飲業的定位要求，也是這次調查的重點對象。民族結構顯示，新疆本土的少數民族顧客占總數的35.5%，其他民族顧客占總數的64.5%。

（2）量表信度及效度分析。在信度方面，用克朗巴哈（Cronbach）a系數來評價系統穩定性，檢驗主要變量的內部一致性，并簡要衡量同組間指標的相互關系，是否測量的是單一概念（jdea）。Cronbach’S系數介于O到1之間，其值越大信度越高。Cuielford研究指出，信度系數若大于0.7表示信度相當高，系數介于0.35到0.7之間表示信度可以接受，若小于0.35則表示信度低。用SPSS17.0進行的統計分析結果顯示，顧客價值量表大多數維度的Cronbach’S系數均大于0.7。顧客價值影響因素量表題項共為28，總的克朗巴哈a系數為0.942，表明問卷穩定性和可靠性很好。

在效度方面，用巴利特（Bartlett）球體檢驗法、KMO（KaiserMeyerOlkin）測量法進行效度檢驗。用巴利特（Bartlett）球體檢驗法對潛變量進行有效性檢驗，當巴利特的P0.5，P值

（3）各衡量指標與顧客價值的皮爾遜相關分析。為了了解各測量指標與顧客價值之間的相關性，再用SPSS17.0得出皮爾遜相關系數（pearson Correlation）以及顯著檢驗的結果，分析顧客價值的各維度與顧客價值之間的相關關系，從而為餐飲企業更好地了解顧客需求，以此提升顧客價值提供理論支持。

（4）因子分析。變量間的相關性分析結果顯示，相關系數顯著性檢驗的P值均小于0.05，表明原始變量之間存在著很強的相關性，具有進行檢驗的必要。表2給出了KMO和巴利特球體檢驗結果：KMO值為0.920、巴利特球體檢驗的P值為0.000，這些也都說明數據適合進行因子分析。

在因子中一般以提取特征值大于1的原則確定因子個數。由表3可知，六個因子對應的特征值基本都大于1（第六個因子的特征值為0.945，也接近于1），再根據旋轉之后的因子載荷矩陣，將問卷中的28個測量指標劃分為6大類，對樣本進行分析。近年來，許多學者為減少模型的題目數量，將某個因子的題目分成小組，這時的習慣做法是使小組的構成和內容盡量相似。這種做法已成為國內外學者在結構方程模型分析中普遍采用的方法。本文將第一個因子分成兩個小組，因而共有七個因子。將7類因子分別命名為產品、經濟、用餐環境、服務、文化、便利和顧客價值。

通過再進行相關性分析，可得表4。從表4中可知，產品、經濟、用餐環境、服務、文化、便利以及顧客價值的Sig.（2-tailed）—0.000

（5）回歸分析。變量間的相關分析僅判斷了各因素之間是否存在關系及其關系的緊密程度。為了進一步明確各因素之間是否存在因果關系以及各自變量對因變量的影響程度是否具有差異性等問題，就要進行回歸分析。

a.因變量：價值。

從表5可知，經濟、產品、服務、文化等因素對應系數的檢驗值P均小于0.01，表示在0.01的顯著水平上，這些自變量對因變量的影響存在顯著差異；非標準化系數B值表明，經濟、產品、環境、服務、文化、便利對顧客價值均有正向影響，其影響程度從高到低分別為經濟、產品、服務、文化、環境、便利。基于實證分析，可以得到顧客價值的影響因素方程：

CV=0.015+0.311*Ec+0.271*Pr+0.266*Se+0.184*Cu+0.108*De+0.064*Co+ε

其中，CV代表顧客價值，Ec表示經濟，Pr表示產品，Se表示服務，Cu表示文化，De表示環境，Co表示便利，ε表示誤差。

3討論

本研究以顧客價值影響因素模型對前面所提出的研究假設進行了檢驗。研究結果表明，所有假設均能夠成立，并驗證了經濟、產品、環境、服務、文化、便利對顧客價值的影響，其影響程度從高到低分別為：經濟、產品、服務、文化、環境、便利。從檢驗結果可知，環境、便利對顧客價值的影響程度較低，與當今餐飲業實際情況有所不符，這可能與選擇被調查餐飲店的檔次及其消費者的消費水平有關系。目前，隨著生活水平的逐步提高，人們對餐飲產品的需求日益多樣化和特色化。口味單一或味道一成不變的產品已不能滿足人們出外就餐的個性化和多樣化需求。因此，民族特色餐飲店應從產品的質量入手，更加凸顯自己的產品特色，同時注重營造良好的就餐環境和特色文化氣氛，樹立一切為顧客著想的理念，給餐飲消費者提供最大的便利，從而增強自己在內地餐飲市場的競爭優勢。

參考文獻

[1]許劍雄，占祥福.從顧客體驗價值看民營餐廳整合營銷[J].商場現代化，2008，（7）：158-159.

[2]戴力勇，王首達，劉龍輝.餐飲企業如何通過體驗設計來提高顧客的體驗價值[J].商場現代化，2009，（11）：96-97.

[3]鄂勇.中式快餐庖客滿意度模型的構建與實證研究——以“大娘水餃”為例[D].南京：南京理工大學，2008.

[4]安殉，劉金蘭，陳麗華.基于顧客視角的大型超市行業顧客滿意度測評研究[J].西北農林科技大學學報，2008，06（1）：72-76.

[5]米黎鐘，楊宏敏.大型超市顧客滿意度測評研究[J].經濟論壇，2010，08（1）：188-191.