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對食品科學與工程的認識范文第1篇

【關鍵詞】高等教育 食品科學與工程 實踐教學體系

“民以食為天”，食品行業是我國國民經濟最重要的支柱產業，有著巨大的發展潛力。據中國食品工業協會專家預測，到2020年，我國農業產值與食品工業產值之比將達到 1：1，成為全國第一大產業?；谶@一發展趨勢，食品行業將需要大量的應用型專業人才。如何使我院食品科學與工程專業的畢業生適應食品行業的市場需求，這一問題目前正在困擾著我們。體現“厚基礎，寬口徑，強能力，高素質，廣適應”的新型人才培養目標，為生產、建設、科研、管理第一線培養德智體全面發展，具有較高的政治素質，合理的知識結構，健康的身體和心理素質的專業人才，科學構建食品科學與工程專業的培養模式，是實現培養目標的關鍵。食品工業的發展，也亟需培養大量的高、中、低人才，而在人才競爭中，應用和創新能力也越來越被用人單位看作是首選要素之一，其中實踐教學是培養學生創新能力的重要途徑，是高校應用型專業教育改革的重要內容，可改變高校重理論輕實踐的傳統教學思路，是課堂教學的一個延伸，是提高學生實際操作能力和人才綜合素質培養的重要基礎。

根據以往實踐教學中存在的諸多問題，并結合食品科學與工程專業實踐教學的基本特點，對食科專業實踐教學體系進行了有效的探索。

1食品科學與工程專業實踐教學的意義

伴隨著食品工業的發展，用人單位對專業技術人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農林、理工、經貿以及綜合性院校，幾乎都開設了食品科學與工程專業。該專業具有應用性、實踐性強的特點，決定了實踐教學在人才培養過程中的特殊地位和作用。在經濟發展的不同階段，對人才層次、類別的需求會有所不同。由于我國經濟在很長時間內，是傳統的制造業占據主導地位，因此，市場需求量最大的是具有分析、解決實際問題能力的工程應用型人才?！笆晃濉睍r期，我國城鄉居民的收入持續上升，消費結構不斷升級，國內需求不斷擴張，為新產業的成長和傳統產業的規模擴張創造了需求空間。在食品行業未來發展中，需要一大批擁有從事食品生產技術管理、食品品質控制、產品開發、工程設計等知識，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實用型人才，為全面提高教學質量，培養新世紀需要的“道德、知識能力”全面發展、具有創新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼備的復合型人才，必須建立與培養方案相適應的，但又相對獨立的實踐教學體系。

開展食品科學與工程專業實踐教學，不僅可以加強學生對理論知識的理解和系統把握，而且能將所學理論知識和實際應用結合起來，在實踐中增強自主意識和動手能力，訓練學生科學思維和創新思維能力，提高學生對科學研究的興趣，使學生能盡快適應工作環境。

2社會對食品科學與工程專業畢業生的基本要求

食品科學與工程專業是一個嶄新的專業，食品產業是“朝陽產業”，食品工業每年都以較快的速度發展，其產值比例大。食品專業是一個應用性極強的專業，用人單位需要的是“動手型人才”，因此，除了培養學生過硬的基本理論和具有扎實的專業知識外，必須有較強的實踐創新能力，才能很快適應工作，解決生產實踐問題。一般來說，社會對食品科學與工程專業畢業生有以下要求：

（1）具有良好的敬業精神，能夠吃苦耐勞，聽從指揮，兢兢業業工作。

（2）具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實際問題的能力，能夠參與食品生產及運作系統的設計并具有運行和維護能力。

（3）具有較強的創新意識和進行食品開發和設計、技術改造與創新的初步能力；

（4）具有信息獲取和職業發展學習能力；

（5）具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環境適應和團隊合作的能力；

（6）具有應對危機與突發事件的初步能力；

（7）具有一定的國際視野和跨文化環境下的交流、競爭與合作的初步能力。

3食品科學與工程專業實踐教學體系的構成要素

實踐教學是指有計劃地組織學生，通過觀察實驗和操作，掌握與專業培養目標相關的理論知識和實踐技能的教學活動，是培養學生動手和創新能力的主要手段。食品科學與工程專業建立實踐教學體系是由培養目標決定的，是食品科學與工程專業職業化教育的內在要求。食品專業的實踐教學必須建成一個相對獨立，并與理論教學密切聯系的實踐教學體系。

食品科學與工程專業實踐教學體系概括來講，主要包括實驗性實訓、生產性實訓、認識實習和頂崗實習4個環節：實驗性實訓主要在實驗室和實訓室進行，通過完成專業教學計劃和課程大綱規定的若干“課程項目”的任務，培養學生的專業專項技能；生產性實訓則在高仿真的生產車間或試產車間進行，學生需以某種程度上的準員工身份參與完成有關“企業項目”的產品生產或研發任務，培養學生專業綜合技能；認識實習是學生進入企業，到生產、管理現場進行觀摩、交流或從事一些簡單的輔工作，從而了解真實的職業環境，接受職業文化熏陶，提高職業適應能力；頂崗實習是學生以員工身份進入企業，從事真實的生產、管理等工作，培養學生的綜合職業能力和職業素養，并為就業做準備。

4食品科學與工程專業實踐教學體系的實施措施

4.1改革實驗課程體系，強化基礎性實踐實訓教學環節

實驗教學是針對該專業所涉及的理論和具體要求進行的實驗和實踐操作，屬于最基礎大實踐教學環節，其教學目標是培養學生掌握實驗基本理論、基本知識、基本方法、基本技能和提高科學研究素質的基本訓練。食品科學與工程專業在2012年以前執行的教學計劃中，涉及有實驗教學內容的專業必修課及選修課有近40門，且大部分課程是理論課教學時數偏多， 實驗課教學時數偏少，而且多數實驗是一些簡單的最基本的實驗，甚至有個別實驗在不同課程里重復的現象。實驗課教學方法簡單，很難滿足學生的基本實驗技能培養，更談不上培養學生的創新意識。為切實加強實踐教學環節，我院在原食品科學與工程專業教學計劃的基礎上，遵循學科特點、培養目標和實踐教學自身規律的原則，于2014年修訂了教學計劃，增加了實踐環節教學總時數，壓縮了理論課學時數，重新編寫了教學大綱及實驗大綱，優化更新了實驗課程，統一規范了實驗教學內容體系。食品科學與工程專業新的實驗教學計劃中主要設有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、食品工藝學實驗、食品工廠設計與環境保護實驗等，且在驗證性實驗的基礎上開展了綜合性實驗、設計性實驗。為拓寬教學內容的廣度和深度，增開了一批與現代食品工業發展密切相關、實踐性強的選修課程，如：《食品資源利用與開發》、《焙烤食品工藝》、《園藝產品與人體健康》、《食品生物技術》等，從而將理論學習與實際應用緊密結合，使學生的創新能力得到鍛煉，為綜合性實踐環節的開展奠定了重要的實驗基礎。

4.2加強校內外實踐基地建設，開展綜合性實踐教學

綜合性實踐教學包括專業實習、畢業實習、畢業論文等環節。隨著科學技術和社會經濟的飛速發展，教學、科研、生產一體化已成為高等教育發展的趨勢。近年來，該專業發揮自身學科優勢，在校外建立了一批教學實踐基地，如：雨潤畜產品加工實業有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽市釀造廠、慶陽市瑞豐面粉廠等。遵循優勢互補、互惠互利的原則，學校為企業培訓人才，提供技術服務，解決技術難題；企業為學生提供了實踐基地，為生產實習、畢業實習及畢業設計提供了必要條件。學生每學期利用2周時間通過在企業的實習基地觀摩、車間親手操作等實習工作，提前與社會實際和生產實踐相接觸，接觸到現代化的設備和生產工藝流程，認識和了解了世界領先水平的產品設計方法，領略了現代化管理的理念和效果，使學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力和科研能力等方面得到了全面的培養、鍛煉和提高，為學生就業在思想和技術上打下了基礎，也為在企業中聘請畢業設計指導教師創造了條件。與此同時，企業在對學生的直接觀察和使用中，增強了對學校培養質量的直觀認識，為學生的就業提供了崗位。

教學實習基地對食品科學與工程專業尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實踐教學基地，可促使學生動手能力的提高，加強理論和實踐的結合。在校內基地的建設上，發展校辦產業是一個很好的路子：①利用學校人力、技術優勢發展校辦產業，生產出社會需要的“物質產品”；②通過教學向社會培養出合格的“人才產品”。教師和學生有條件不斷進行實踐，共同研發新產品，為解決辦學經費來源問題開辟了多種渠道，并挖掘了內部潛力。

4.3 進行頂崗實習訓練，拓寬畢業生就業渠道。

頂崗實習是縮短學生在心理素質、社會承受能力以及生產第一線所急需的技能方面與企業的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應用型專業特點的教學模式。頂崗實習從第六學期開始主要在寒暑假和第八學期進行，根據校企合作協議安排在相應的企業頂崗實習。在學生頂崗實習期間，聘請企業技術骨干作為學生頂崗實習的帶教師傅，與本專業指導教師共同參與學生的組織管理、技能指導及考核工作。學生在全真的工作環境中，在產品的生產過程中進行全真實習實訓，完成真刀真槍的操作訓練。在頂崗實習期間，學生具有員工和學員雙重身份，學生不僅提高了綜合技術應用能力，更加強了職業素質的培養。頂崗實習也極大地促進了校企合作、工學結合的辦學模式的完善，做到校企育人相結合，校企環境相結合，校企資源相結合，培養的學生職業素質高、職業技能強，實現了學校教育與企業生產需要“零的對接”。大部分學生在頂崗實習期間就與用人單位簽訂了就業協議。

在食品科學與工程專業的實踐教學體系改革中，由于資金、人力及教學觀念的不同，在實施中會面臨很多問題和阻力，需要大膽探索，為社會培養出優秀的食品科學與工程技術人才。

【參考文獻】

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對食品科學與工程的認識范文第2篇

關鍵詞：食品科學與工程　創新性實驗項目　特色分析　問題分析

為進一步推動我國創新性本科人才的培養，激發本科生的創新研究意識，培養創新精神，提高創新實踐能力，2007年教育部在全國60所“211”工程學校開展國家級大學生創新性實驗項目。為配合教育部“質量工程”和我?！百|量立校工程”的實施，2007年5月浙江海洋學院開展首批校級大學生研究性學習與創新性實驗項目申報指南收集和申報工作，至2011年12月底，我校的校級大學生研究性學習與創新性項目立項數已有304項。本文主要對我校食品科學與工程專業立項的創新性實驗項目特色進行分析，結合筆者指導多屆學生創新性實驗項目切身體會，對項目實施過程中存在問題進行探討，并提出一些解決方案，以促進我校食品科學與工程專業創新性實驗項目更有效地開展。

1.食品科學與工程專業創新性實驗項目特色

1.1水產品加工與貯藏為主

2007~2011年我校食品科學與工程專業大學生研究性學習與創新性項目共立項39個，占學校創新性實驗項目的12.83%，其中水產品加工、保鮮及檢測類項目29項，其它研究內容10項，分別占食品科學與工程專業立項總數的74.36%和25.64%。浙江海洋學院是一所海洋特色明顯的本科院校，食品科學與工程專業下擁有水產品加工與貯藏省級重點學科，從我校食品科學與工程專業創新性實驗立項項目也反映出我校濃郁的海洋辦學特色。

1.2偏重新產品和新型食品加工工藝研究

在立項的29個水產品相關項目研究內容中，涉及新產品研制和新型食品加工工藝的項目最多，共有17項，而基礎研究方面的項目僅有4項，而非水產品類立項的10個項目中也有5項是新型產品開發和新型食品加工工藝項目，說明我校食品科學與工程專業學生對產品開發和工藝創新方面的研究興趣濃厚。另外，通過調查發現學生在申報項目時大多數為大學二年級，因為項目申請者剛開始接觸專業基礎課學習，對食品科學與工程專業知識學習掌握程度不高，所以專業知識不廣泛、不深入，也決定了學生申報基礎性研究方面的項目數偏少。

1.3研究內容與地方水產加工企業需要緊密聯系

浙江海洋學院地處素有“東海魚倉”和“中國漁都”的舟山市，附近海域自然環境非常優越，海洋生物種類繁多，所以水產加工企業眾多。在大學生創新性項目選題時，低年級學生因為專業知識不夠豐富，所以選題范圍窄，創新性不強，立項成功率低。因此很多學生選擇教師指導選題方式以便提高立項幾率。我校食品科學與工程專業教師與當地水產加工企業保持良好的合作關系，很多教師科研項目直接來源于企業急需解決的問題，所以教師指導選題主要是結合企業生產實踐和教師自身科研項目為學生科學合理地設計題目。近幾年由于水產加工原料成本提高和不穩定等因素影響，舟山市水產加工業的利潤率低于5%，水產品精深加工是打破傳統的水產加工薄利局面的主要途徑之一，而且隨著人們對食品安全性關注度增強以及出口水產食品檢測技術門檻提高均決定了水產加工企業兩大未來發展趨勢：提高精深加工程度和增強食品安全性。從我校2007~2011年食品科學與工程專業已立項的29個水產類項目來看，如：腌制亞硝胺抑制劑、酸性電解水在水產品保鮮中的應用、魚油中重金屬去除技術、蝦下腳料綜合開發利用、傳統加工食品泥螺、蟹糊等微生物指標控制等26個項目（占89.66%），充分體現了食品科學與工程專業本科生的創新性實驗項目選題與地方水產加工企業發展需要緊密聯系，更好地詮釋了高校在地方服務方面的職責。

2.存在問題及解決措施

經過5年的大學生創新性實驗項目實施，雖然食品科學與工程專業學生的創新能力得到不同程度提高，但在項目實施過程中也暴露出一些問題，主要體現在以下3方面：

2.1缺少持之以恒的創新性實驗興趣

大學生創新性實驗項目的實施過程可概括為選題、立項、中期檢查和結題四個環節，其中選題環節，學生熱情非常高，有的自行查閱文獻資料，有的直接與指導老師進行溝通聯系主動撰寫項目申報書并請指導老師修改，在項目研究內容方面也積極與指導老師進行探討。項目立項后，學生表現興致高昂要求盡快進入實驗室開始實驗。而在接下來的實驗環節，有些同學實驗興趣前高后低，缺少持之以恒科研精神盡顯出來。創新性人才培養最重要一個品質是要有持之以恒精神，因為任何一項新發現、新成果無遺不是經過多次反復實驗，保持學生創新性實驗興趣可以從學生個人內在因素和外部環境因素兩方面著手。

2.1.1個人內在因素

學生申報創新性實驗項目初始的興趣毋庸置疑是最為濃厚的，因為在實驗實施過程遇挫、實驗周期長等原因造成實驗興致降低，個別同學因為實驗進展不順利或興趣殆盡而放棄項目。實驗指導老師在學生創新性實驗項目實施過程中要起到興趣催化劑的作用，要適時地與學生進行溝通聯系，探討實驗結果，運用啟發式和引導式教學方法讓學生能夠正確科學地認識實驗異常現象，鼓勵學生的階段性成果，讓學生充分感覺到他們得到的實驗結果是有價值、有意義的，進而促進學生保持實驗興趣。

2.1.2外部環境因素

我校本科生創新性實驗項目研究周期是1年，而食品科學與工程專業類的項目通常需要在實驗室進行為期2~8個月的實驗研究，所以在長期實驗過程中，需要學校外部環境采取適當的激勵機制，推動學生能夠把實驗項目堅持進行到底，并且保證質量完成。學校對于項目考核結果為優秀的學生可以考慮增加學分方式，不僅減輕了學生選修其它課程壓力，而且也彌補了學生花費在項目研究中所付出的時間。同樣，院校各種評優評獎中應優先考慮考核結果為優秀的創新性實驗項目的負責人和參加者，并且對于表現特別出色的學生給予適當的物質獎勵。

2.2項目研究可持續性不足

通過分析2007年至2011年食品科學與工程專業立項的39個項目，發現項目組人員組成和研究內容均存在可持續性不足缺陷。目前我校大學生創新性項目申報者多數是單個學生，只有少數以團隊形式申報，而團隊項目也主要是由同專業學生組成，還未見到跨專業申報模式，究其原因可能與各院系大學生創新性項目申報名額分配有關。但是食品科學與工程專業是一門交叉性很強的學科，既有工程基礎，又有理化知識作為支撐，打破院系、學科界限申報大學生創新性項目可以孵育出一批可持續性研究內容強、更具有創新力的新型項目。

另外，同專業學生申報創新性實驗項目，應該鼓勵跨年級團隊項目，項目組成員由3~4名二三年級學生組成，一是考慮到創新性實驗項目的主旨是鍛煉學生的創新能力，培養創新性思維方式，而團隊項目組相當于一個小團體，可以就實驗過程中出現的問題先進行內部討論，集思廣益地分析問題和解決問題；二是團隊項目有助于培養學生的團隊合作精神；三是團隊項目組由高、低年級學生組成，在項目實施過程中起到以高帶低作用，有助于項目研究內容的可持續性開展。

綜述所述，我校食品科學與工程專業大學生創新性項目取得一定成績，但同時我們應該清醒地認識到存在的問題，只有采取相應改正措施，才能更有效地培養學生的創新能力。

對食品科學與工程的認識范文第3篇

關鍵詞：管理體制；實踐教學體系；教學質量；食品科學與工程專業

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農業院校食品類專業絕大部分設立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統專業相比，屬于發展中的學科。食品類專業包括：食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業學科具有很強的應用性和實際操作性，因此實踐教學環節在專業的人才培養方案中占有十分重要的位置。根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養的要求，青島農業大學食品科學與工程學院為培養具有較強創新能力、創業精神和良好個人魅力的優秀畢業生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了改革和創新的嘗試。

一、改革實踐教學管理體制，優化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規模的不斷擴大，學生人均占有實踐教學資源的數量不斷減少，使得實踐教學質量有所降低。面對這一新的問題，青島農業大學食品科學與工程學院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現有資源，使其發揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設了國內一流的食品工藝實驗室，使實踐教學質量不斷提高。

1.實踐教學管理體制的改革與創新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業課，由各教研室進行實驗教學管理。這種舊的管理模式存在著儀器設備重復購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協調困難，有限的實踐教學經費得不到有效利用、現實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業課程體系調整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學的需要。為了使實驗室管理體制適應課程體系改革，培養高素質創新、創業人才，食品科學與工程學院改革過去的實驗室，現為學院統一管理。實驗室所有資產包括儀器、設備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學與工程學院網上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統一管理，實現了資源的優化配置，使有限的實踐教學資源發揮了最大作用。在課程實踐教學時，每使用一起設備或實驗裝置，均要有實驗實習教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結果使我院在實踐教學環節中步步為營，取得了圓滿的結果，使學生掌握了本專業的基本的操作技能，為今后從事生產活動奠定了良好的基礎。同時我們還組織了部分校外參觀實習，現場教學等，開闊學生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學條件。近十年來，我國食品工業的發展十分迅速，出現了一些新的領域，推出了許多新產品，造就了一大批現代化食品企業。過去簡陋的作坊式實驗、實習設備已經不能滿足現代食品工業發展對培養優秀食品專業人才的需要，食品科學與工程學院利用山東省下撥的專項建設經費400萬元，建設了校內實訓基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設備、肉制品生產成套設備、果酒釀造成套設備、軟飲料生產線、恒溫庫和氣調庫等中型現代化成套設備，幾年來，完成教學實習及相關的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習學生班次有食品科學與工程專業、食品質量與安全、生物工程、部分專科班級；實習生產的產品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學生在其中實驗實習真正體驗到現代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎。由此可以看出，性能優良的現代化設備為提高實踐教學質量提供了硬件保障。

3、實習生產基地的建立。為了保證學院的創新教育，在滿足實驗室基礎建設和實驗儀器設備配備的同時，進一步完善校外實習基地建設，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習生產基地，每年組織學生參觀實習，使同學在實習的過程中開闊了視野，同時可以了解企業的現實生產過程以及切身感受企業文化，提高學生的社會競爭力。

二、構建實踐教學新體系，改革實踐教學模式

為適應新形勢下食品工業對人才的需求，青島農業大學食品科學與工程學院通過整合優化實踐教學內容，構建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學新體系。

1.專業基礎課與專業課實驗的改革與創新。食品類專業的專業基礎課《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養學》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導教師作好充分準備，藥品、儀器一應俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，很難培養學生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學生最基本的動手能力。對于專業課，實驗內容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設計性實驗。通過專業課實驗的改革，使有限的實驗設備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習的改革與創新。在專業基礎課和專業課實驗的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導教師，利用實驗中心先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，解決了專業課實驗中由于設計不合理而出現的問題，使學生掌握了相關食品生產的實用技術。在教學實踐中，選題來自教師的科研題目，教學中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發，青島市經貿委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農大大學生創新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學中未涉及的試驗）。通過實驗學生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學生對每個實驗環節都要以嚴謹的科學態度對待，如實記錄實驗數據和整理實驗結果。實驗結束后，將實驗中所得到的分析數據及時整理歸納，對涉及的實驗數據制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結果，并添加參考文獻。如此反復經過多個重復得到較確定的結果，再經多因素實驗驗證課題研究結果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關參數的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關問題的處理》（食品研究與開發2008.08）等。

3.加強多媒體教學。為了進一步增強學生對食品生產的感性認識，食品科學與工程學院的專業課教師利用現代教育技術手段，將在實驗室無法講清的內容制作成多媒體課件，通過多媒體教學展示給學生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產過程及食品的無菌車間生產過程等。實踐教學采用多媒體方式進一步加強了學生對現代食品工業的認識，激發了學生從事食品行業的興趣，取得良好效果。

4.設立第二課堂學分、創新學分和大學生創新科研項目。設立第二課堂學分和創新學分是為了提高學生的綜合素質和創新能力，促進學生個性發展。第二課堂和創新活動是學生根據自己所學的知識結合自己的興趣愛好，在教師的指導下利用業余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學術報告會、演講會、社會調查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創新活動，使學生多角度多側面地了解我國食品工業的現狀、發展趨勢以及食品工業對人才的需求，對提高學生在就業中的競爭實力和完善個人素質具有十分重要的作用。大學生創新科研項目的設立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導下進行科學研究，能夠激發學生進行創新、創業活動的積極性，有利于培養學生的創新意識和創業精神。大學生創新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經學校審批給予一定的經費支持。如農產品加工研究所南沖同學等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學技術學會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業中的應用”創意大賽的三等獎。

5.規范畢業論文答辯程序，加強畢業（生產）實習管理。近年來，高校畢業生數量大幅度增加，學生的就業壓力增大，導致許多學生忙于四處求職，無暇顧及畢業實習和畢業論文，只是在畢業前的十幾天內突擊撰寫畢業論文，導致畢業論文的質量下降。針對這一現狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養質量不下降。食品科學與工程學院根據專業特點，制訂了相應的辦法。第一，調整了畢業論文時間，將畢業論文安排在四年級的第一學期進行。到第四學年的第一學期末，論文的研究性工作基本結束，在最后一個學期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業論文及答辯進行規范化管理。根據食品類專業的特點，食品科學與工程學院論文必須是實驗性論文或設計，課題進行過程中，對學生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學生和指導教師通報批評，并限期改正。答辯前，學校對畢業班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導教師和評閱教師對學生的畢業論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學院資深教授擔任，分別對學生的工作量、學習態度、規范要求、實際能力、專業知識、學識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業證書和學位證書。第三，加強對畢業實習的管理。為了進一步培養學生的創業精神和適應社會的能力，食品科學與工程學院利用校外教學基地進行4個月左右的畢業（生產）實習。對學生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習日記、實習報告質量以及實習單位對學生分析問題、解決問題及綜合素質的評價進行有效的監督和管理。在畢業（生產）實習中，鼓勵學生在熟悉基本生產流程的情況下，應用所學知識解決企業生產中存在的問題或參與新產品開發。畢業實習成績優秀者給予獎勵，并頒發獲獎證書。通過畢業論文和畢業（生產）實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創業精神等方面得到全面的培養、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學質量

為了適應實踐教學的改革，青島農業大學食品科學與工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師進行，具體考核內容為學習態度、基本技能、實踐成果等。對指導教師的考核由學生和院教學督導組進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創新能力等評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果將影響其各個實踐環節的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。

實踐證明，通過改革實踐教學管理體制、完善實踐教學環節、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學與工程學院學生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創新能力和社會適應能力等都有很大提高，畢業生的一次性就業率逐年提高，就業率一直保持在我校各專業畢業生就業率的前三名。很多畢業生參加工作后在各自的崗位上表現了較高的綜合素質，并有不少學生取得了驕人的業績。食品類專業這樣實踐性很強的應用性專業，只有通過強化實踐教學，切實提高實踐教學質量，才能真正提高學生的培養質量，真正實現由應試教育向素質教育的轉變，從而為社會培養更多更優秀的專業人才。

參考文獻：

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對食品科學與工程的認識范文第4篇

關鍵詞：食品科學與工程；教學改革；探索

食品科學與工程專業的主要任務是使學生掌握各類食品基本加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學生的創新能力和科學實踐能力。而當前該專業教學的培養目標及培養計劃比較狹窄，過于注重對學生進行理論的灌輸，缺乏相關的實踐活動，對實踐教學缺乏重視、監管制度不健全，實驗教學安排不合理，教學方法比較單一讓學生參與的機會較少，并且在實驗室完成工廠化全套技術操作是非常困難的，而當前很多食品生產企業不愿意接受畢業生實習，這就為建立現代化實訓基地增加了難度。因而，該專業的學生面臨著實習難的問題。為了解決教學中的問題，就必須對當前的教學體系進行一定的改革。

1 改革培養目標和培養課程

隨著經濟的發展和企業對人才需求的變化，食品科學與工程專業也要根據當前形勢來構建多樣化的人才培養模式，培養各類人才，滿足食品產業對人才新的需求。傳統的人才培養課程及培養計劃涉及的方面比較窄，課程教學與實踐環節及課外活動脫節，不能滿足培養創新能力和素質教育的要求。因此，應該從制定食品科學與工程專業人才的總體培養計劃入手，根據當前食品市場對專業人才的需求形勢，來建立結構合理，各模塊配置優化的課程體系，多使用一些現代的科學技術手段，爭取在食品科學與工程專業教學培養上取得突破性進展。

傳統的教學體系以培養工藝和工程類型的人才為目標，根據社會發展的情況，新設置了工程科學模塊，從而開辟了食品科學方向的新模塊，為那些想進一步深造的學生創造良好的條件。在專業課以及選修課之間進行課程的合理調整，以促進內容的簡練和課程結構的緊湊，達到濃縮課程內容的目的。在實驗課程中添加一些新的科學元素，讓學生自己動手去設計實驗，總結實驗結果，并思考實驗過程中出現的一些問題。同時，在專業的課程中添加一些外語、計算機、交流禮儀、人文科學以及實踐相關的課程，增強學生的實踐能力，同時，增強其自身的素養以及在社會上的生存能力。

2 改革專業教學的方法

傳統的直接傳授的教學方法已經不適應當今教學的要求，隨著食品行業逐漸與國際的接軌，對外語能力的要求越來越強烈，應該讓教師在專業課的講述中插入一些英語資料或英文文獻，講述一些國際上行業的形勢，甚至讓教師對學生直接進行英文的教授。同時，教師還要借助于現代計算機等多媒體技術將死板的課文以圖片或者視頻的形勢呈現出來，不但能夠增加課堂的鮮活、生動性，還能夠提高學生的課堂興趣，增強學生上課的積極性和對知識的探求度。

傳統的授課方式多是教師在上面講授，學生在下面被動地接受，這種方式大大挫傷了學生的積極性，降低了課堂教學的效果，也不利于學生對專業知識的接受。在新的專業課程體系下，教師可以根據課程內容分別采用啟發式、討論式、現場教學、案例分析教學等方式。讓學生參與到課堂教學中來，和教師一起思考、解決問題，通過學生的自發討論來增強其對問題的思考能力，加深了學生對課堂知識的印象，同時，也可以把現實中企業面臨的問題拿到課堂中來討論，以培養學生運用知識的能力，主動學習及表達學術思想的能力。

3 增強實踐教學

僅僅將課堂知識強加給學生是沒有任何意義的，還要使學生學會運用這些知識來解決現實中的一些問題，在實踐中了解食品工藝中的基本單元操作和主要產品生產工藝，認識某一食品工程技術發展的狀況，讓學生自己動手去接觸食品制造的相關設備，鍛煉其實踐能力。

對食品科學與工程的認識范文第5篇

關鍵詞 食品科學 戰略性新興（支柱）產業人才 培養

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.02.008

食品工業是人類的生命工業，是一個最古老而又永恒不衰的常青產業，是世界制造業的第一大產業，在世界經濟中占有舉足輕重的地位。其對食品專業人才的需求提出了更多更高的要求。食品專業人才是推動我國食品工業發展的核心力量，大力發展我國食品專業人才的培養關系到全民族的健康營養和素質發展。我國食品專業應用型人才缺口較大，食品企業的職位需求主要集中在食品生產、食品質量控制與檢驗、食品新產品開發、食品工廠設計、食品中高層管理、食品設備操作、銷售人員等崗位。對食品專業的高級專門型和應用型人才的需求增加。在食品行業快速發展的同時，也存在一些薄弱環節：（1）整體發展水平不高，食品加工度較低；（2）企業規模小、布局分散，競爭力弱、效益欠佳；（3）企業研發力量薄弱，技術創新不足；（4）食品安全形勢依然嚴峻，治理監管缺乏長效機制等。這些薄弱環節反映了一個大問題：產品技術含量和水平不高、食品的生產缺乏系統的監管，歸根結底，是食品專業優秀應用型工程技術人員的缺乏，使食品產業的發展長期在低水平層面徘徊。因此，為了促進食品行業在國際市場的強大競爭力，食品專業技術水平的提高刻不容緩，其根本是食品專業優秀應用型人才隊伍的擴充和壯大。

為積極促進高等教育與經濟社會發展緊密結合，主動適應經濟發展方式轉型和產業結構調整，優化人才培養結構和資源配置，深化人才培養模式改革，培養經濟社會發展所需的高素質人才，湖北工業大學食品科學與工程專業在“湖北省高等學校戰略性新興（支柱）產業人才培養方面積極行動，本文主要論述教學過程構建培養方案。

1 基本原則

著眼于食品產業的發展趨勢和人才的需求，結合校情，大力改革人才培養方案，調整課程體系設置及課程教學內容，加強實踐教學內容、形式及考核管理機制的改革，緊密結合企業對人才需求的要求，實現學校和企業共同培養，培養基礎扎實、實踐能力強、綜合素質高的食品科學與工程專業食品深加工方向應用型高級工程技術人才。

2 培養目標

本專業培養具有化學、生物化學、微生物學、食品工程和食品技術知識，通過3+1培養，強化實踐教學環節，注重實踐能力的培養，提高學生的綜合素質，能在現代食品深加工領域內從事食品生產技術與設備操作管理、品質控制、產品研發、工程設計及管理等工作的應用型高級工程技術人才。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：（1）具有堅實的化學基礎、生物化學基礎和食品科學基礎與實驗技術；（2）掌握食品工程單元操作理論和技術；（3）有針對性地掌握若干類食品深加工的技術，并且具有新技術和新產品開發的能力；（4）具有食品加工設備的配套選型及工廠設計的實踐能力；（5）具有食品質量分析的能力，能利用先進技術和手段實現產品的安全質量控制；（6）掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有較強的計算機應用能力，具有產品研發所有環節所必備的理論和實踐能力；（7）掌握一門外語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。

3 教學培養模式

采用“3+1”培養模式，即學生在校期間用3年的時間進行理論教學和實踐環節的教學，完成理論與實踐教學，強化基礎、培養實踐動手能力和創新能力，實踐活動主要包括課程實驗、課程設計、專題大實驗和食品加工工藝大實驗等，使學生掌握必要的實驗技能，提高動手能力，并初步形成新產品和新技術設計的能力。再用1年的時間將學生分散到企業，在企業接受教學和實踐活動，由專任教師和兼職教師聯合開展教學和實踐活動，主要包括認識實習（認識實習在一年級，主要使學生初步了解食品工廠的基本情況，產生感性認識）、生產實習、畢業實習和畢業論文或設計（均在第四年全年進行，使學生熟悉企業生產管理全過程，在學習中發現問題，并幫助企業解決實際技術難題），畢業論文必須在企業完成，根據企業急需解決的個別難題或新產品開發的需求等，在專任教師和兼職教師的聯合指導下，完成畢業論文或設計。

4 課程體系構建

課程體系構建如表1、2和3。學生在校期間，主要學習無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析、食品工廠設計、食品營養學、食品保藏原理、食品生物技術、食品冷庫的設計與管理、果蔬加工技術、糧油加工技術、蛋品加工技術、肉制品加工技術、水產品加工技術、乳制品加工技術、白酒食品生產技術、果酒生產技術、調味品生產技術、食品質量安全管理、食品工程單元操作、食品機械應用與維護、食品工廠設計、食品貯藏運銷技術、食品營銷策略等。修業年限：四年； 授予學位：工學學士完成學業最低課內學分（含課程體系與集中性實踐教學環節）要求：200分。完成學業最低課外學分要求：8分。在課程教學方面，積極改革課程教學的手段和方式，推廣使用多媒體教學、視頻教學、網絡教學、實物及現場教學等多種現代教學手段，同時采用課堂講授、分組討論、辯論以及課外閱讀等相結合的靈活的教學方式。逐步推廣除試卷考試之外的文獻綜述、指定產品生產方法及工藝設計、實驗或技術方案設計、現場操作、答辯等靈活多樣的課程考核機制，以徹底改變學生以往被動枯燥的學習方式。通過校企合作建設學生實踐平臺及科研平臺，既可以讓學生通過平臺得到充分的鍛煉，又可以實現科研成果的有效轉化。將加大專業綜合性和工藝性大實驗以及認識實習、生產實習、生產與實踐、畢業設計（論文）等專業性實踐教學改革。首先，增加實踐教學（包括實驗教學）的學時比例；其次，學生在企業進行的實踐活動均實現雙導師制，由專職和兼職教師組成。另外，加大實踐教學的考核力度，特別是認識實習、生產實習、生產與實踐、畢業設計（論文）等實踐教學環節，由雙導師共同考核。為保障實踐教學取得實質成效，將建立多家穩定的實習單位基地，并成立由學校、學院和系級人員組成的監督管理小組，加強對實踐教學過程的監督管理。經常邀請知名公司企業的高層領導及人事、技術管理部門的人員到學院授課、講座及學術交流，介紹企業的現狀、發展動態、技術需求及人才要求等情況，聘請部分企業的技術及管理方面的人員作為本專業的客座教授或兼職教師，定期到學院為本專業學生講課，同本專業教師一起共同探討人才培養方案和課程體系的修訂和完善。