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食品工業發展現狀范文第1篇

關鍵詞：肉制品加工 改革 發展

中圖分類號：F416 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）22-0070-02

隨著全球社會經濟的快速發展以及人們生活水平的不斷提高，肉類的食品已經逐漸發展成為人們日常飲食中的一個重要組成，肉制品行業也在快速發展。國內外按照對肉制品進行加工的過程中溫度高低做為對肉制品進行分類的依據，將肉制品主要分為兩類：高溫肉制品、低溫肉制品。西式的肉制品通常是低溫產品，比較注重方便營養；而中式的產品則比較注重其色、香、味、形。隨著全球文化、信息、經濟等快速的發展，全球的食品產業聯系也越發緊密，肉制品加工業也備受關注。

1 國外發達國家的肉制品加工業現狀

隨著全球經濟的快速發展以及人們消費水平的不斷提高，肉制品加工業在國內外的經濟市場都得到了較為快速的發展。目前，在發達的國家，肉類加工業在各國國民經濟的生產中有著重要地位，而肉制品的加工能力很強，約占肉類加工總量的50%以上。國內外肉制品以及副產物的加工行業起步較早，其現代化的程度較高，對其的研究也已經逐漸向優質、保健、營養、安全等方向發展。美國、歐州、日本等主要發達國家的肉類加工業有著幾個特點。

（1）工藝、技術、裝備的水平較高，主要體現在：① 具有開發保健功能類的食品，例如，開發具有增強機體的免疫力、調節機體的功能、低脂、低熱等功能的肉制品等；②對肉制品進行精深加工以及綜合利用的技術，例如，冷鏈物流的技術、非熱力殺菌的技術以及血液提取純化活性物質等技術；③應用生化技術，例如，在對肉質品進行加工的過程中采用相關的微生物技術以及酶技術；④肉制品加工過程的自動化、信息化以及智能化等技術[1]，例如，機器視覺系統來檢測胴體表面的污染物，智能掏臟，稱重，分級，在線檢測，控制以及相關的計算機技術，對整個生產加工過程實現遠程的控制等[2]。

（2）生產，加工和銷售實行一體化的經營模式。

（3）完善肉制品的質量標準體系，例如，澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大等主要發達國家擁有著完善的肉品衛生保障法規標準以及相應的執法體系，屬于世界關于肉品衛生的控制程度比較高的一些國家。

（4）養殖行業較為集中，養殖企業的數量較多，規模較大，而且養殖的技術比較先進，產業的抗風險能力也較強。

（5）肉類加工生產的工業化程度以及肉類產業較為集中，在日本、歐美等國家地區的肉類加工技術以及裝備水平比較先進，現代化的運行能力也較強。

2 我國肉制品加工業現狀

2.1 肉制品加工業發展現狀

目前，我國是世界上生產肉類和消費肉類的第一大國。我國對于肉類的制品一般分為兩大類：其中一類是中國傳統風味中式肉制品，例如，德州扒雞、金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸、道口燒雞等全國各地多種有名的產品；另一類則是具有中國特色風味的西式肉制品，例如，培根類、香腸火腿類、肉凍類以及肉糕類等[3]。根據相關的數據資料分析表明：目前，國內擁有的肉類加工企業總共有3825個，擁有的固定資產接近700億元，其中，擁有的固定資產超過1000萬的企業大約有350家，已經出口注冊的企業約有200多家，已經獲得出口經營權的企業也約有40家，此外，工業產值在20億元以上的企業也已經有6家以上。目前，從肉制產品的種類上來看，我國的發酵肉制品和低溫肉制品的總產量比較低，分割肉和冷卻肉的總產量在肉類制品總產量的占有比例較小，而使用高溫高壓的方式進行處理加工的產品則占國內肉制品總產量的50%以上，其中80%的產品是手工作坊的產品[4]。

近幾年我國的肉制品加工業從冷凍肉發展到熱鮮肉，再到發展到冷卻肉，其中，速凍便捷的肉類食品有著迅速的發展，已經成為國內肉制品加工企業的新經濟支柱。目前，傳統的肉制品也逐漸走向現代化的形式，此外，西式的肉制品也在迅速發展。目前，許多的肉類食品加工企業已經開始廣泛使用殺菌防腐處理以及干燥成熟等現代高新技術，很多種類的低溫肉制品以及保健肉制品以及被開發出來，并且占有一定市場份額[5]。

2.2 肉制品加工業技術現狀

目前，我國的肉制品加工業逐漸形成集收購畜牧、屠宰加工、肉類制品的加工、肉制品的衛生檢驗、肉制品的冷凍儲藏、肉制品的冷凍運輸以及肉制品的批發零售一體，同時普及城鄉各個企業的一套完整的功能配套技術體系。肉制品的加工設備以及冷藏技術等都在不斷的朝著標準化、機械化、自動化的方向發展，同時成功的研制出搖燙機，打毛機，剝皮機，分割機以及懸掛運輸機等屠宰的使用機械。目前，我國也正致力于一些高新技術研究，例如，使用多針頭的鹽水注射加快腌制的技術，滲透壓干燥的技術，冷凍干燥的技術以及微波干燥的技術等。

3 我國的肉制品加工業發展趨勢

3.1 發展低溫類肉制品

與高溫類的肉制品相比較而言，低溫類的肉制品有著更好的獨特風味以及更豐富的營養價值。其中，冷卻肉屬于低溫類肉制品的一個種類，又被稱為冰鮮肉或者冷鮮肉，指動物在被屠宰以后對其進行衛生檢查，各項指標檢驗合格的胴體則被迅速地冷卻到肉類食品的冰點以上，同時在這個溫度之下，對動物的胴體進行相應的加工、貯藏運輸以及銷售等。冷卻有安全、衛生、營養、鮮嫩等很多特點，進而體現出冷卻肉與冷凍肉以及熱鮮肉等相比具有更多優勢，因此，冷卻肉近年來逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發展成為肉類制品消費的一個熱點，由此可見，低溫類的肉制品是我國肉制品加工業發展的一種趨勢。

3.2 積極開發保健類肉制品

隨著我國經濟的快速發展以及人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食以及健康的重視度也越來越高，尤其對于具有功能和品質兼具的保健食品需求量日益增大，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質特點的肉類制品具有廣闊的發展前景。功能性的肉類制品，例如，低硝酸鹽的肉類制品、低膽固醇的肉類制品、富含膳食纖維的肉類制品以及具有復合功能性的肉類制品等，不僅能夠調節機體的生理功能，同時具有一定的感官功能和營養功能，能夠滿足一些特殊消費人群需求，因此市場的需求量也比較龐大。保健型的肉類制品例如女士保健型，兒童生長益智型，運動員保健型，中老年保健型等肉類制品的開發以及應用，將會日益受到人們的廣泛青睞，因此，也是目前我國肉制品加工業的又一發展趨勢。

3.3 重組肉類制品以及休閑肉類制品的發展

雖然，目前我國是世界上第一的肉類生產加工以及消費大國，但是我國在肉類制品以及深加工肉制產品總量上只占肉類制品總量的4%，國外的發達國家則占40%～70%，表明我國的肉類制品在精深加工方面仍然存在這很大不足，因此，也有著很大發展潛力。在肉類制品的加工過程中，因為加工工藝以及肉類品質本身的問題，不能完全利用碎肉或者剔骨肉等，但是如果使其經過谷氨酰胺轉氨酶的轉化作用，將可以使其完全的被利用，同時能夠使其恢復或者達到和普通的肉類一樣的功能特性。所以，利用該技術對肉類進行重組加工，不僅可以節約加工原料，降低肉制產品的加工成本，同時可以提高肉制產品的附加值以及加工率，此外，休閑肉類制品同樣也是我國肉制品加工業的一個發展趨勢。

4 結語

隨著全球化經濟的推動，世界的生產力在快速發展，這不僅促進了世界經濟的增長，同時給全球的食品格局帶來了深刻而廣泛的變革，中國也在逐漸發展成為全球豬肉產業中最有發展潛力的經濟市場。

參考文獻

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食品工業發展現狀范文第2篇

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[2] 天津統計局.天津年鑒2013-食品工業[M].天津：天津年鑒社，2013.

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[10] 尹玉伶，何靜.我國建立農產品質量安全可追溯系統的對策研究[J].山西農業科學，2011（5）：488-490.

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[12] 劉楓，解睿，何燕.如何實施提升山西農產品質量安全工程[J].山西農業科學，2010（6）：76-78，82.

食品工業發展現狀范文第3篇

關鍵詞：淮安；食品產業；現狀；對策

一、淮安市食品產業發展現狀及特點進入21世紀以來，淮安市立足農副產品資源優勢，積極發展食品工業，培植了一批規模企業，涌現出一批優勢行業和知名品牌，初步形成了具有一定基礎的食品工業體系。

（一）規模總量。截至2009年底，全市現有規模以上食品企業124戶，年實現銷售收入142.62億元，同比增長41.4%，形成了年加工大米60萬噸、面粉60萬噸、油脂50萬噸、飼料210萬噸、肉類10萬噸、白酒1.4億瓶、啤酒2億瓶的生產能力。2009年銷售收入超過10億元的企業有3家。

（二）區域分布。在124戶列統企業中，其中清河區6戶，清浦區3戶，開發區5戶，淮陰區18戶，楚州區17戶，漣水縣16戶，洪澤縣9戶，盱眙縣31戶。從企業銷售收入構成情況來看，漣水縣和淮陰區占全市比重50%以上，清浦區所占比重不足10%。

（三）產業發展成效

1、產業持續快速增長，整體實力逐步增強。從列統企業看，淮安市規模以上食品工業124戶，銷售收入142.62億元，占全市規模以上工業總量的9.14%，食品工業已成為淮安市的重要產業；從發展增速看，淮安食品工業增速不斷加快，“十一五”以來年均增速21.5%。

2、結構調整初見成效，主導產業逐步形成。2009年淮安市食品工業與農業總產值比值分別達到0.77和0.68，高于全省平均水平。

中糧集團民康油脂、雙匯食品在淮安投資，旺旺集團由米面加工延伸到集小饅頭、旺仔牛奶、八寶粥、米粉等多元化經營，使淮安市初步形成以小麥、稻米加工為主的米面加工、以畜禽加工為主的肉類深加工以及油脂類加工三大主導產業，產業區域特色鮮明。

3、注重培育骨干企業，品牌建設得到加強。2009年淮安銷售億元以上食品工業企業分別達到30戶，其中過10億元企業3戶，過3億元企業11戶，擁有中國名牌及中國馳名商標產品3個，對淮安市食品工業提升起到積極的推動作用。2009年今世緣酒業實現銷售收入20億元，綜合經濟效益全國排名前15名；江蘇民康油脂實現銷售收入20.44億元，在江蘇油脂類行業綜合排名第4；淮安雙匯食品實現銷售收入14.64億元。

4、招商引資力度不斷加大，產業集聚初見成效。雙匯、旺旺等一批國內外知名品牌食品加工企業的進入，為淮安市食品工業增添了新的發展動力。在外來投資帶動下，淮安市規劃起點不斷提升、產業園區不斷拓展、公共服務平臺不斷完善、公共服務能力不斷提高。清河區休閑食品及乳制品產業、漣水縣的釀酒業、淮陰區的油脂類產業、盱眙縣的米面加工業等都凸顯集聚。

二、淮安市食品產業發展存在的主要問題（一）總量規模偏小，產業帶動作用有待加強。2009年淮安市食品規模以上工業企業僅有124戶，銷售產值142.62億元，僅占全國食品規模以上銷售產值的0.29%，食品企業對全市的GDP貢獻率也較低。淮安市大部分具有地方特色的產品多為區域性的集中生產，未在全市形成配套齊全的產業化生產。如，淮陰區的粉絲生產主要集中在淮陰區趙集鎮，目前該鎮共有各類山芋粉絲加工企業38家，漣水縣的豆制品生產則主要集中在該縣的朱碼鎮等，由于絕大部分特色產品生產加工企業的從業人員知識水平不高、生產設施和設備簡陋、且廣泛分布在農村和城鄉結合部，因而呈現出多、小、散、亂、差等特點，短時間內其產品質量和生產水平均難以提高。加之，由于該類型的生產加工企業規模小、生產設施不齊全，生產數量有限，在市場上占有的份額不大，所以并未形成規模化、產業化生產。

（二）食品制造與農產品原料供應脫節。淮安市多數食品企業規模小，仍以傳統的市場收購方式組織原料，加工企業對上游種養業帶動力不足，以下游市場需求為導向的上游農產品品種改良、質量提升、基地建設未能普遍展開。

由于缺乏食品加工龍頭企業的帶動，淮安市各縣區雖已在農業產業化建設上初見成效，但基地所產優勢農產品多以原料形式銷往省外，未能就地轉化增值。

（三）產業結構整體層次偏低，轉化增值能力弱。一是淮安市的食品產業結構層次低，以原料初加工為主的農副食品加工業占該市食品工業總量近70%；二是產品加工度低，該市小麥食品制造僅占小麥面粉加工量的10%，面粉產品中專用粉加工僅占4%。肉類、果蔬食品制造僅占其加工量的8%；三是綜合利用水平低，糧油、果蔬、畜禽加工業中糠麩、胚芽、皮渣、血液、臟器的綜合開發利用項目明顯不足，制約了產業整體層次的提高。

（四）名優品牌少，缺乏龍頭企業。缺少面向全國市場的項目，缺乏龍頭企業。在淮安市規模以上食品加工企業中，叫得響的品牌主要是今世緣酒業、旺旺集團、雙匯食品等，其他企業產品主要還是米、面、油等“老三樣”，水產品加工主打產品仍然是單一的龍蝦系列產品，在常規魚、河蟹加工方面開發不夠。另外，受運輸成本的約束，這類產品生產企業要在全國布局生產工廠，單個工廠的規模擴張受到其覆蓋市場消費能力的制約，這是導致淮安市食品產業規模增長緩慢的根本原因。淮安市需要新的龍頭企業來引領食品產業的發展。

三、淮安市食品產業發展應對策略食品工業是市場化程度較高的競爭性行業，食品加工企業是食品工業發展的主體和核心力量。從產業發展自身來看，食品工業發展所需資金的投入、品牌的培育、產業結構的調整升級、技術的創新、質量安全的保障等，都離不開企業這個核心主體。從產業的關聯帶動角度看，食品工業的發展必須與農業原料生產、食品加工制造、市場供求三者緊密結合。從淮安市食品工業發展現狀看，淮安市食品工業存在總量規模小、產業結構層次低、骨干企業和知名品牌少、布局分散、創新能力不足、產品競爭力弱、原料、加工和市場產業鏈未能形成等問題，針對以上問題提出如下應對策略：（一）加強招商引資，壯大產業規模。淮安市食品工業要發展，缺資金、缺有市場能力的骨干企業和大項目支撐。首先，淮安市本土企業發展缺資金，靠政府扶持或自身原始積累滾雪球式的發展容易造成企業故步自封，很難做大做強，必須著力增強企業融資能力，廣泛利用社會資本實現企業規模的擴張；其次，實現產業快速擴張，引進知名品牌企業是捷徑。目前落戶淮安市的世界500強食品企業沒有，知名品牌企業數量有限。淮安市食品工業要實現快速發展，必須在增量上下功夫，加大招商引資力度，在擴張食品工業經濟規模的同時，提高淮安市食品工業經濟質量。為此，一是明確招商目標。把世界著名跨國食品公司和國內知名食品企業作為重要對象，開展專題招商，爭取取得重大突破；二是實施項目帶動。加強項目謀劃、包裝和推介，利用平臺廣泛開展合作，實施項目對接；三是做強優勢“筑巢引鳳”。依托資源搭建平臺，加強專業園區建設，引導食品工業向中心城市和農產品主產區聚集，形成食品產業密集區，提供良好的投資環境。

（二）進一步加快本土企業及品牌培育，增強產業發展后勁。在本土企業培育方面，一是加大力度引進戰略投資者。鼓勵和幫助本土骨干企業與市內外資本、名牌企業合作，在引進資本優化企業產權結構的同時，引進先進技術、管理、市場網絡和人才，提高企業核心競爭力；二是鼓勵有條件的企業上市融資。規范企業法人治理結構，提升企業品牌知名度、增強企業抗風險能力。

在本土品牌培育方面，一是鼓勵企業創名牌產品。幫助企業從“商品經營”向“品牌經營”轉變，提升企業品牌的質量能力，引進專業品牌設計機構，幫助中小企業開展品牌策劃和推廣工作；二是支持骨干企業提升品牌規模能力。鼓勵企業以品牌為核心實施資本擴張的同時，加強對品牌

的產品開發和技術創新；三是打造區域名牌。依托區域資源和產業基礎優勢，政府、企業共同努力，開展區位營銷、樹立區位品牌形象，聯合打造區域名牌。

（三）提高產品附加值，進行農副產品深加工，在價值鏈中占據更有利的位置。緊緊抓住農產品加工業發展的重點，大力發展糧、棉、油、肉等精深加工，其中糧食加工以小麥、玉米、薯類、大豆、稻米深加工為主，肉類加工以豬、牛、羊、雞、鴨等肉類深加工為主，不斷開發皮毛（絨）系列產品；積極發展奶類加工；發展有機蔬菜產品和綠色蔬菜產品，發展干鮮果品保鮮儲藏及精深加工，鞏固發展糖、茶、絲、麻等傳統加工，發展優質魚、蝦、貝類、海珍品精深加工。在鞏固和提高淮安市農產品加工水平的同時，積極促進資金、技術、設備和人才等生產要素向城鎮和農村流動。

（四）加強信息化管理水平，提升食品產業競爭力。企業信息化是使用現代化的信息處理技術和信息設備、網絡技術和網絡設備、自動控制技術和自動控制設備以及通訊技術和通訊設備，對企業進行全方位、多角度、高效和安全的改造，以實現通過信息流來控制物流和能源流；通過信息資源的開發和信息技術的有效利用來提高企業的生產能力與經營管理水平，增強企業在國內外市場中的競爭力；通過現代信息技術可以加強企業間的緊密合作，促進食品產業上中下游企業間戰略協作，充分發揮產業鏈上的資源效率，實現“雙贏”或“多贏”。

主要參考文獻：

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食品工業發展現狀范文第4篇

[關鍵詞] 黑龍江省；食品工業；問題；發展對策

[中圖分類號] F640 [文獻標識碼] B

一、黑龍江省食品工業的現狀

黑龍江省經過60多年的建設，食品工業已成為黑龍江省包括石油、裝備、能源在內的四大支柱產業之一并增速首位，在黑龍江省工業經濟中占有重要地位。尤其是近年來，黑龍江省圍繞“綠色發展、循環發展、低碳發展”這一主線，整合綠色食品品牌資源，帶動了一批具有發展潛力的綠色食品加工企業和龍頭企業，企業規模逐步壯大，品牌戰略穩步推進。

（一）食品加工體系初具規模。

2012年黑龍江省食品工業實現總產值2958.11億元，累計同比增長24.8%，超額完成主營業務收入2700億元年度目標。其中，農副食品加工業和酒、飲料制造業增速較快，分別完成產值2109.09億元和290.38億元，增幅分別為30.2%和24.9%，食品制造業增速放緩，完成工業總產值456.17億元，同比增長4.4%，煙草制品業增幅持平，完成產值102.48億元，同比增長18.2%。

目前，全省規模以上加工企業達到863家，其中主營業務收入超億元企業407家，超十億元企業28家，超百億元企業2家。綠色食品生產企業520家，其中主營業務收入超億元企業65家，綠色食品工業總產值超千億元。

（二）品牌產品數量有所提高

近年來，黑龍江省農產品加工企業的知名品牌數量有所增加，名牌產品規模不斷擴大，全省綠色食品認證個數已達1250個，形成了以九三糧油、北大荒薯業、完達山乳業等企業為代表的4個中國馳名商標、22個中國名牌產品和138個黑龍江名牌產品。

（三）食品安全體系建設日漸推進

在食品安全方面黑龍江省重點推進乳制品、肉類、酒類、調味品和飲料5個行業企業誠信體系建設工作并取得了積極進展。全省有9家乳制品企業包攬了國家首批食品工業企業誠信管理體系評價證書；多數企業建立了包含原輔料進貨管理、生產過程及倉儲管理、不合格品管理等9大類、21項誠信管理制度。

二、黑龍江省發展食品工業存在的問題

（一）原字號產品多，附加值低

農產品深加工產品在加工品中所占比重較小，粗加工的產品較多；原字號產品多，高新技術產品少；低檔產品多，高檔產品少；一般產品多，名牌產品少；產業鏈短，農副產品的轉化增值能力較弱；內銷產品多，創匯產品少。

（二）企業規模偏小，集群效應不強

由于食品加工企業門檻低，食品加工廠遍布省內大小村屯：省內許多鄉鎮甚至村屯都有自己的米面加工企業，有的企業充其量稱為“小作坊”，加工能力弱，技術水平低，不僅互相競爭壓價攪亂了市場，而且還造成了巨大的資源浪費，對全省食品工業的行業發展起到強力沖擊作用。同時，食品產業相關企業總體布局相對分散，原料供應、初級加工、精深加工、銷售服務、物流運輸等關聯性產業單元相對孤立，集聚性不強，聯系不緊密，彼此帶動能力差，難以充分發揮集群效應，阻礙了產業鏈條的快速延伸。

（三）科技應用落后，科研資金缺乏

通過對黑龍江省不同地區、不同類型的食品加工企業進行調研發現，資金不足的問題普遍存在，尤其是項目建設資金缺乏，導致有些產品價值高、市場前景好、效益收入可觀的項目無法實施，甚至有些已經過論證的項目無法開工，嚴重影響了企業的正常生產、產品研發、市場開拓、規模擴大。大型企業國際領先食品加工設備應用程度仍相對較低，小型企業和小作坊的食品生產加工工藝相對落后，生產設備簡陋，多事大中型國有企業淘汰、退役下來的，陳舊老化嚴重、工藝流程落后。研發力量普遍薄弱，大型企業研發投入相對不足，中小型企業基本無研發實力，高科技含量、技術附加值高的新產品、新品牌仍相對不多。高級人才缺乏，一方面，高級技術人員缺乏，技術力量比較薄弱，開發新產品能力比較差；另一方面，高級管理人才比較短缺，管理水平較低，經營管理比較粗放。

（四）行業活力不足，國企比例較大

在黑龍江省地方食品企業中，國有或國有控股的大中型企業在各自產品領域中占有全省的較大份額，且具有較強的資金、技術、設備與品牌優勢。但這些企業的經營管理體制、機制不靈活，在食品工業這個競爭激烈的經濟領域中并不具有真正優勢和后續優勢，加之非公企業普遍發展相對落后，造成行業整體活力不強。同時，黑龍江省龍頭企業的帶動能力還沒有充分發揮出來，品牌雜、小、弱的情況不容樂觀。

（五）加工企業原料短缺，剩余生產能力閑置

黑龍江豐富的農副產品資源滿足不了食品加工企業的需求。加工企業因原料短缺導致剩余生產能力閑置和浪費的現象在全省食品行業十分普遍。以大豆加工企業為例，今年黑龍江省東部佳木斯地區規模較大的民營油脂加工企業吉慶豆業集團開機加工僅一個月余，九三油脂集團寶泉嶺油脂分公司一直處于停產狀態。由于黑龍江省大豆播種面積持續減少，本土加工企業停業、停產、轉產已經是必然趨勢。其原因之一是目前各地大豆上市數量有限，一方面是由于市場需求萎靡，另一方面是由于本土大豆剩余無幾，有價無市。原因之二是本土大豆播種面積逐年減少。據最新消息，從已完成的播種情況看，今年僅哈爾濱地區大豆播種面積就減少到230萬畝，比上年減少近100萬畝。

三、黑龍江省食品工業發展對策

（一）加大研發力度，增強企業核心競爭力

要關注國內外食品加工最新趨勢，促進各種高新技術在食品工業生產和產品研發中的應用。這些高新技術的應用不僅可以保證食品營養、安全、衛生、方便、快捷、風味多樣和降低生產成本，還具有節約資源、保護環境等優點，與傳統食品工業技術相比，具有巨大的優勢。因此，應把食品研發相關高新技術列為全省科技創新的重點項目，整合專項資金，加大研發資金投入力度；做好項目論證，面向社會公開招標；創造條件促進企業和科研院所的交流合作，并鼓勵有條件的食品加工企業、食品設備制造企業自主攻關研發；對獲得重大突破性成果的集體和個人予以獎勵；提高企業自主創新能力和技術裝備水平，促進食品工業產業結構優化升級，全面提升和優化食品工業。從根本上解決我省原字號產品多、附加值低的問題。

（二）推進循環經濟，加速食品工業園區建設

建設軟硬環境俱佳的高標準食品工業園區，加大招商引資力度，促使資金、技術、人才優勢集聚，吸引優秀中外企業落戶園區，對雜、小、弱品牌進行整合，進而繁衍出更多實力強勁的企業，實現食品經濟跨越式發展。此外，要加強政策引導和資金支持，因地制宜，科學選址，科學規劃，加速建設國家級、省級大型食品工業園區和食品工業循環經濟產業集中區，吸引更多的跨國公司和國內龍頭企業投資興業。

（三）推進企業改革，發揮龍頭帶動作用

食品工業企業在所有制上應打破國有國營模式，積極引進外資和民間資本，實行股份制改造；在管理體制上，實行政企分開、政資分開，按市場原則配置生產要素，更好地與原料生產基地和地方企業融合；給予非公企業政策支持，拓寬融資渠道，加速資本擴張；改革家族式小型加工企業，建立符合市場規則的現代企業制度。加大力度建設一批龍頭企業，實現規模經營，實現貿工農一體化經營模式，提高對全省食品企業的整合、輻射和帶動能力。對年銷售收入在億元以上的重點龍頭企業，通過合資合作、產權轉讓、收購兼并、租賃承包等方式，開展跨區域、跨行業、跨所有制的聯合與合作，打造能帶動行業跨越發展的企業集團。

（四）政府提供政策支持，提高農產品產能

黑龍江擁有世界上稀有的寒地黑土，土質肥沃、養分充足，與南方一年兩到三茬的農作物相比，干物質和微量元素積累多，營養極其豐富，深受全國尤其是長江以南地區的消費者歡迎。因此，政府應該根據國家相關產業政策，針對黑龍江省資源優勢的特點，研究、制定引導和鼓勵政策，從稅收、財政補貼、貸款等方面給予支持，進一步改善生產條件、提高裝備水平、加大科技推廣應用力度，大幅增加我省農產品產能，促使黑龍江省食品產業產值加速增長。

（五）實施品牌戰略，加強食品安全體系建設

利用“哈洽會”等大型經貿展覽會，經貿科技交流的合作平臺，大力宣傳和推介黑龍江省優秀食品企業和品牌產品，唱響黑龍江綠色有機無公害食品產業和品牌產品“綠色、安全、優質”主旋律，全面打造綠色食品產業大省的品牌形象。制定并實施黑龍江省食品工業企業誠信管理體系相關規則，研究制定誠信激勵和懲戒措施，引導企業自覺主動開展誠信體系建設。強化對食品生產加工源頭的治理和管控，規范建立和完善可追溯系統，力促食品工業再上新臺階。

[參 考 文 獻]

[1]呂世翔，陳凱新，李家磊，盧淑雯.黑龍江省食品工業發展現狀及建議[J].農業科技管理，2012（5）

[2]李翠霞，鄭秋鹛.黑龍江省食品加工業發展中存在的問題及解決的對策[J].學術交流，2004（10）

[3]劉潔.產業布局不合理黑龍江食品工業亟待治亂[N].中華工商時報，2010-12-30

食品工業發展現狀范文第5篇

【關鍵詞】食品添加劑；應用；發展前景；發展趨勢

我想大家日常生活中吃的喝的食物中是肯定會有添加劑的，而人們往往對食品添加劑是一種望而生畏的態度，也許是一些不法分子為謀取暴利而濫用食品添加劑給人們造成一種對食品添加劑恐懼的態度。前幾年的三聚氰胺事件就是一個范例，人們只知道食品添加劑可使人中毒，還會對人的健康造成較大的損害。而我個人覺得食品添加劑的功遠大于過，它是提高人類物質生活不可少的一部分，只是我們需要合理、正確、科學地使用食品添加劑，雖然現在有天然的食品添加劑，但是人工合成添加劑還是占主導地位，比如人工合成甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）和防腐劑（苯甲酸鈉、三梨酸鉀）等食品添加劑。當前食品添加劑已經進入面食、乳品、營養品、休閑食品、糧油、肉禽、果蔬、加工個領域，包括飲料、冷食、調料、釀造、甜食等各工業部門。隨著我國食品工業迅猛發展，食品添加劑發揮了巨大作用。

1.什么是食品添加劑

食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

2.常見的食品添加劑的使用范圍及作用

為了改進食品風味，提高感官性能引起食欲，如松軟綿甜的面包和糕點就是添加劑發酵粉的作用；為了防止腐敗變質，減少食品中毒的現象；滿足生產工藝的需要，例如制作豆腐必須使用凝固劑；還有是為了提高食品的營養價值，而使用的如氨基酸、維生素、礦物質等強化劑。食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感官性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

3.食品添加劑中的主要防腐劑及其特點

3.1苯甲酸及其鈉鹽 苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，可溶于乙醇，在酸性條件下對多種微生物（酵母、霉菌、細菌）有明顯抑菌作用，但對產酸菌作用較弱。防腐效果受pH值影響大，pH2.5～4.0抑菌效果最好，pH>5.5對多種霉菌和酵母沒有什么效果，pH4.5時對一般微生物完全抑制的最小濃度為0.05%～0.1%。在直接飲用的飲料內的最大使用量為0.2克/公斤。因為苯甲酸溶解度低，使用不便，實際生產中大多是使用其鈉鹽，其鈉鹽的抗菌作用是轉化為苯甲酸后起作用的。

3.2 對羥基苯甲酸脂類 對羥基苯甲酸酯又名尼泊金酯，對霉菌、酵母菌有抗菌作用，且正丁酯>正丙酯>乙酯。由于在對位上引入烷基，防腐效果優于苯甲酸及其鈉鹽。使用量約為苯甲酸鈉的1/10。抑菌效力受pH值影響不大，pH值4～8范圍中都有良好效果。缺點是水溶性較差，常需用醇類溶解后使用。果汁、果醬最大使用量：0.1～0.2克/公斤。飲料最大使用量：0.01克/公斤。

3.3 山梨酸及其鹽類 山梨酸（2.4-己二烯酸），又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。對光、對熱穩定，長期放置易被氧化著色。對霉菌、酵母菌和好氣性細菌均有抑菌作用，但對嫌氣性細菌、芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌幾乎無效。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH值5.5以下，而毒性為苯甲酸的1/4，所以從國外發展動向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢。最大使用量：0.6g/kg。

3.4丙酸鹽 丙酸鈉，安全無毒，易溶于水、乙醇，易吸潮。系酸性防腐劑。具有良好的防霉菌效果；對細菌抑制作用較小；對酵母菌無作用。常用于面粉制品發酵，可抑制雜菌生長，及乳酪制品防霉等。在糕點中的最大使用量為2.5g/kg。 丙酸鈣，對光和熱穩定，易溶于水、不溶于乙醇，易吸潮。其防腐性能及用量與丙酸鈉相同。可補充食品中的鈣質。

3.5 雙乙酸鈉 雙乙酸鈉易溶于水和油，加入肉、魚、油制品中有較強的滲透性。對黃曲霉菌、微小根毛菌、傘枝梨頭菌、足樣根毛菌、假絲酵母菌5種真菌以及所屬細菌鏈菌均有抑制作用；對大腸桿菌、利斯特菌、革蘭陰性菌也有一定作用；而對乳酸菌、面包酵母無破壞，可抑制有害菌、保護有益菌。最大使用量為1g/kg。 我國食品衛生法規定使用的各種食品防腐劑都是低毒、安全性較高的，嚴格按照規定的使用劑量和使用范圍使用，對人體絕不會造成不良影響。

4.食品添加劑的發展前景及趨勢

4.1發展現狀

（1）產量增加，價格下調，經濟效益略有增長。去年各類食品添加劑總產量200萬噸，比上年增長了11%，多數產品價格下調。如檸檬酸、乳酸、面粉增白劑、CMC、丙氨酸等的價格都不同程度的下降。也有一些品種的價格與上年同期持平，個別有所增長，特別是抗氧化劑、防腐劑中的一些品種，如山梨酸鉀、雙乙酸鈉等。多數產品價格下調后，效益并沒有降低，反而有所增長。其原因： ①生產要素重新組合和配置，生產力水平提高，競爭能力增強。 ②加強企業管理，優化組合，內部挖潛，降低成本。

（2）產品出口增幅較快，某些品種以數量上的優勢占據國際市場的主要份額。

（3）適銷對路的產品產銷兩旺，新產品、新技術備受青睞，沒有特色的大宗產品銷售不暢。

（4）入世以后市場競爭進一步加劇。從前的賣方市場早已不見蹤影。國際和國內市場上同品種間、不同品種（相關）間的競爭加劇。

4.2 我國食品添加劑發展面臨的問題

我國是13億人口的大國，近二十年來食品工業發展迅速。2001年食品工業產值已達9000多億元，在全國工業總產值中占第一位。但仍存在兩個問題。其一，食品工業的發展落后于農產品加工發展的需要，其總產值僅為農業產值的50%，而國外發達國家為200%～300%；其二，食品工業結構不合理，初級加工產值占食品加工總產值的一半，煙酒占30%，精深加工產品產值不到20%。為了提高我國食品加工工業的水平，縮短和世界食品工業發展的差距，大力發展食品的精深加工，開發新的食品添加劑和配料，對推動食品工業的發展和實現農業產業化具有十分重要的意義。此外，隨著經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品有了新的要求，營養食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費市場的新熱點，而食品添加劑對生產這些產品的品質起著至關重要的作用。

參考文獻：