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餐飲業(yè)營銷方案范文第1篇

一、我國餐飲業(yè)存在的問題

1. 創(chuàng)新環(huán)節(jié)薄弱，推廣程度低

隨著我國餐飲業(yè)競爭的加劇，行業(yè)間的經(jīng)營方式等方面容易被模仿，在菜品、管理、營銷、技術(shù)、服務(wù)等方面的創(chuàng)新程度還很低，餐飲企業(yè)還僅僅只是一個(gè)受區(qū)域限制的特色店而已。“好酒不怕巷子深”等落后觀念根深蒂固，缺乏創(chuàng)新的競爭意識。雖然大多數(shù)企業(yè)都在利用互聯(lián)網(wǎng)開展?fàn)I銷業(yè)務(wù)，而且還投入了大量的資金來建設(shè)網(wǎng)站，但沒有制定出具有創(chuàng)新理念的營銷方案，投入到實(shí)際中取得的效果也不明顯。

2. 品牌競爭力與國外相比還存在一定差距

企業(yè)的品牌建設(shè)都是靠員工的個(gè)人品牌逐漸積累起來的，當(dāng)員工個(gè)人品牌形象良好地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前的時(shí)候，才能增加企業(yè)品牌的影響力。一些企業(yè)忽略對品牌的評估工作，使得與之相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值沒有更好地發(fā)揮出來，乘數(shù)效應(yīng)和擴(kuò)張效應(yīng)也不能得到充分的體現(xiàn)，對我國餐飲企業(yè)進(jìn)軍國際市場造成一定的障礙。另外一些企業(yè)還停留在一個(gè)品牌下產(chǎn)品單一的經(jīng)營情況，并沒有根據(jù)市場的發(fā)展推陳出新。有的盲目進(jìn)行品牌塑造，沒能全面考慮品牌方案，推廣度不能達(dá)到理想的效果。

3. 緊缺營銷策劃人員、技術(shù)人員

我國餐飲業(yè)表面上看起來是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，但在他們的成長中也需要高素質(zhì)人才，對技術(shù)、營銷、高層管理人員的需求量在逐漸增多。企業(yè)引進(jìn)人才的相關(guān)制度存在不足，缺少相應(yīng)的培訓(xùn)部門，資金投入不夠等。當(dāng)前餐飲企業(yè)所面臨的問題是缺少高素質(zhì)人才，它已成為制約餐飲企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

4. 沒有形成高效的管理體系，法律體系還不夠健全

我國餐飲業(yè)的法律體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，導(dǎo)致市場秩序混亂，阻礙餐飲業(yè)快速穩(wěn)定健康的發(fā)展。盲目、不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不明確等現(xiàn)象導(dǎo)致品牌建設(shè)上出現(xiàn)了無章可循的尷尬現(xiàn)象。市場準(zhǔn)入制度太過寬松，行業(yè)門檻低，大量餐飲企業(yè)涌入市場，出現(xiàn)冗余、混亂的現(xiàn)象。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)格，它的內(nèi)容只涉及到個(gè)別方面，還需要對衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行完善。一些餐飲企業(yè)不能按照規(guī)章制度運(yùn)營，逃稅、漏稅、牟取暴利。

二、我國餐飲業(yè)的營銷發(fā)展策略

1. 加大創(chuàng)新力度，全面提高推廣度

菜品的創(chuàng)新將各地菜肴的精華與各大菜系結(jié)合起來融會貫通，研究出科學(xué)合理、搭配協(xié)調(diào)、賞心悅目的菜品，使消費(fèi)者感受到菜品的文化底蘊(yùn)高、極具特色的效果。可以在餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上進(jìn)行創(chuàng)新，把店內(nèi)四周設(shè)計(jì)為透明玻璃的裝飾，將店內(nèi)的清潔、舒適、高雅的環(huán)境直接展現(xiàn)給消費(fèi)者，吸引他們到店內(nèi)來用餐。在形象上進(jìn)行創(chuàng)新，營造出帶有區(qū)域特色或體現(xiàn)古代文化等這些標(biāo)志性的招牌，使消費(fèi)者流連忘返。由于人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者不再滿足于物質(zhì)需求，而是向精神需求轉(zhuǎn)變。

2. 增強(qiáng)品牌知名度和美譽(yù)度

品牌的影響力在市場競爭中發(fā)揮著越來越重要的作用，通過一系列科學(xué)合理的策略以達(dá)到預(yù)期的品牌效應(yīng)。餐飲企業(yè)可以與各大銀行合作提供信用擔(dān)保，起到信用推廣的效果，消除消費(fèi)者的顧慮。餐飲企業(yè)可與旅游景點(diǎn)進(jìn)行合作，樹立良好形象，旅游景點(diǎn)也可以減少宣傳費(fèi)用，取得雙贏的效果。可以設(shè)計(jì)為“××風(fēng)光精彩等您，××餐飲回味伴您”等廣告宣傳；在百度、谷歌等知名搜索引擎上添加關(guān)鍵字，對相關(guān)圖片、文字作出優(yōu)化處理；在贊助商、相關(guān)企業(yè)網(wǎng)站進(jìn)行鏈接，相互展現(xiàn)廣告，達(dá)到互利共贏的效果；在論壇、博客上發(fā)帖或留言，增加企業(yè)知名度。

3. 加強(qiáng)引進(jìn)人才，鞏固培訓(xùn)基礎(chǔ)

為了更有效地進(jìn)行人力資源管理，可以在廣大院校中為同學(xué)們提供實(shí)習(xí)的機(jī)會，讓他們能更早地接觸實(shí)踐，愿意進(jìn)入企業(yè)工作。企業(yè)要重點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)的技術(shù)、營銷策劃、高層管理人員，根據(jù)自身情況，策劃引進(jìn)人才的方式、制定相關(guān)制度、薪水標(biāo)準(zhǔn)等，爭取讓他們留下來愿意為企業(yè)服務(wù)。提升他們的綜合素質(zhì)，挖掘他們的潛力，增強(qiáng)他們對企業(yè)文化、精神的認(rèn)同感。

4. 從實(shí)際出發(fā)，形成高效管理體系，完善法律體系標(biāo)準(zhǔn)

餐飲業(yè)營銷方案范文第2篇

餐飲企業(yè)信息化的背景

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國餐飲行業(yè)年?duì)I業(yè)額已超過2萬億元人民幣，近年一直保持高達(dá)15%-17%的年復(fù)合增長率，餐飲企業(yè)從單體店面經(jīng)營向連鎖化、規(guī)模化、集團(tuán)化的經(jīng)營方向不斷發(fā)展。然而，我國餐飲業(yè)在日常經(jīng)營管理中仍普遍采用手工操作方式，整體科技含量低。傳統(tǒng)的手工操作無論是在工作效率、人力成本和決策信息等方面都已經(jīng)難以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的要求，制約了整個(gè)餐飲業(yè)的規(guī)模化發(fā)展和整體服務(wù)水平的提升。要想真正的實(shí)現(xiàn)管理的升級，除了有合理的管理體制外，合適的信息化手段是必不可少的。而餐飲企業(yè)信息化在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)也大幅度降低運(yùn)營成本，也可以使企業(yè)的靈活運(yùn)用多種營銷手段。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，是局域網(wǎng)技術(shù)的日漸成熟，為餐飲企業(yè)的信息化提供了技術(shù)上的支持：硬件設(shè)備的價(jià)格不斷下降，也使餐飲企業(yè)的信息化投入逐步減少。

餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)電商化

餐飲商家互聯(lián)網(wǎng)電商化的水平在不斷提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年上海在線餐飲商戶數(shù)量最多，達(dá)4.8萬家，增長36%。北京緊隨其后，在線餐飲商戶數(shù)為4.1萬家，增幅35%。這兩個(gè)城市基本上覆蓋了該城市大多數(shù)餐飲商戶，餐飲網(wǎng)絡(luò)化程度逐漸成熟化。年度在線餐飲商戶增長幅度較高是深圳、南京和杭州3個(gè)城市。以年輕有活力為標(biāo)簽的深圳，2010年的在線餐飲商戶16998家，增幅高達(dá)109%，成為增速領(lǐng)跑者。南京在線餐飲商戶為12305家，同比增長63%，杭州在線商戶10855家，增長64%。

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購作為最受都市人群歡迎的生活消費(fèi)形式，2010年消費(fèi)額近1個(gè)億RMB，消費(fèi)人數(shù)超過100萬，讓人們追求高質(zhì)量有特色的生活消費(fèi)的同時(shí)，節(jié)省了約3.5億元RMB費(fèi)用。此外，電子優(yōu)惠券仍然延續(xù)了往年增長勢頭，瀏覽量突破6800萬次，增長16%以上，深度覆蓋到生活消費(fèi)各個(gè)的領(lǐng)域，為人們在生活成本不斷攀高的同時(shí)，繼續(xù)以經(jīng)濟(jì)便捷的方式來保持自己的生活質(zhì)量方面做出不少貢獻(xiàn)。

易淘食的新思路

針對餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，易淘食為商家定制線上“易淘店”，并配備“外賣送餐”“訂臺點(diǎn)菜”“優(yōu)惠活動(dòng)”“招聘、新聞”等常用功能。商家信息、菜單、圖片、優(yōu)惠可根據(jù)餐廳需要通過iPad終端上傳。

通過iPad上傳外賣菜單后，外賣訂餐頁面將自動(dòng)更新最后上傳的菜單版本，實(shí)時(shí)快捷的呈現(xiàn)在用戶面前。當(dāng)某一菜品賣完時(shí)，該菜單也可以及時(shí)顯示售罄。

用戶可通過“訂臺點(diǎn)菜”頻道進(jìn)行預(yù)訂臺位及菜品。如果用戶希望享受折扣優(yōu)惠也可提前在線支付，憑借所收到的短信，到店驗(yàn)證即可進(jìn)餐。

在易淘店中可上傳不同的形式的優(yōu)惠活動(dòng)，比如返券、打折、贈送等。顧客還可將優(yōu)惠券打印或通過短信發(fā)至手機(jī)。

在易淘店的“簡介點(diǎn)評”中，餐廳可將關(guān)于自己的菜系、特色、環(huán)境、服務(wù)以及歷史故事在此。同時(shí)，用戶也可通過評論區(qū)客觀的了解該商家的各方面情況。

易淘店還具備招聘信息功能。當(dāng)餐廳有招聘需求時(shí)，可在此頁面中公布信息。在此招聘頁面的所有信息將同步于易淘食官網(wǎng)招聘數(shù)據(jù)庫，進(jìn)而擴(kuò)大招聘信息的傳播范圍。

餐飲業(yè)營銷方案范文第3篇

二、當(dāng)前餐飲業(yè)存在的問題

1、餐飲業(yè)面對市場廣闊，盈利有限

隨著城市人口的激增，生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，更多的人愿遠(yuǎn)離廚房而在外就餐，極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會等餐飲形式的發(fā)展。加劇了市場競爭的慘烈，沒有特色和品牌的經(jīng)營及高成本對小餐館的沖擊，使得整個(gè)餐飲市場可以說是盈虧參半，幾家歡樂幾家愁。

2、大部分餐飲企業(yè)缺乏對顧客深層次的了解

絕大多數(shù)經(jīng)營者只是憑感覺去猜測消費(fèi)者需要什么。同樣，對消費(fèi)者而言，消費(fèi)也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇餐單。

3、餐飲企業(yè)之間消息隔閡大，信息化程度低

餐飲業(yè)主絕大多數(shù)是私營老板，他們之間相互競爭，在關(guān)于信息、管理經(jīng)驗(yàn)、廚師和服務(wù)員招聘，以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業(yè)的信息化程度較低，經(jīng)營管理憑的只是經(jīng)驗(yàn)，靠的是手工。餐飲企業(yè)開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營方式，提高企業(yè)競爭力有很大的意義。

三、電子商務(wù)對餐飲業(yè)的影響

電子商務(wù)悄然進(jìn)入餐飲行業(yè)，它對餐飲行業(yè)的影響越來越大，已經(jīng)有越來越多的消費(fèi)者喜歡通過電子商務(wù)平臺向酒店餐飲企業(yè)訂餐。拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、窩窩團(tuán)、58團(tuán)購、糯米網(wǎng)等百家之多。時(shí)下，網(wǎng)購正由一種消費(fèi)時(shí)尚迅速演變成一種消費(fèi)習(xí)慣。

（一）電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來優(yōu)勢

1、電子商務(wù)便捷、降低成本的特點(diǎn)適合餐飲業(yè)發(fā)展

快餐業(yè)、集體配送餐、中央廚房是對互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式。

2、電子商務(wù)給消費(fèi)者提供了高質(zhì)廉價(jià)的選擇平臺。

電子商務(wù)提供的是一種人性化定制、個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營方式，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好個(gè)人或參團(tuán)定制。餐飲經(jīng)營受區(qū)域和經(jīng)營品種的限制，更加適合于網(wǎng)絡(luò)的傳遞聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。

（二）電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施及解決問題方案

1、利用信息技術(shù)增強(qiáng)消費(fèi)者需求，提高餐飲業(yè)電子商務(wù)的意識

餐飲業(yè)相對于電子商務(wù)中的其他行業(yè)而言，有其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢：餐飲業(yè)以中小企業(yè)為主， 大部分餐飲業(yè)管理者都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤；電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的；電子商務(wù)是一種個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，餐飲業(yè)長期以來就是個(gè)性化、多樣化的生產(chǎn)服務(wù)。

2、在餐飲業(yè)中實(shí)行電子商務(wù)系統(tǒng)化的管理，加強(qiáng)科學(xué)化、信息化意識

（1）引進(jìn)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系。流程、服務(wù)、出品各環(huán)節(jié)都采用電子信息化系統(tǒng)方法進(jìn)行管理，使中餐標(biāo)準(zhǔn)化；實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，其內(nèi)容包括利用自動(dòng)控制設(shè)備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，利用電子收銀機(jī)來提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確率和速度，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸，利用點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù)，利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)等等。

（2）加強(qiáng)餐飲業(yè)內(nèi)部電子化管理。使用電子化和信息化的手段，諸如無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)、互動(dòng)式桌面點(diǎn)餐系統(tǒng)，餐館管理者可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額等，此外，還可以用信息技術(shù)手段對各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析，營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。

3、改善餐飲業(yè)物流配送水平，加強(qiáng)管理服務(wù)制度與信息化建設(shè)

配送（含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)龋﹩栴}是任何開展電子商務(wù)的企業(yè)要面對的問題，由于餐飲企業(yè)銷售產(chǎn)品的特殊性，配送難度更大。配送環(huán)節(jié)可交由第三方物流，這樣溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間等都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障。

4、拓展餐飲業(yè)的銷售模式，增強(qiáng)多樣化個(gè)性化銷售

引進(jìn)新的技術(shù)設(shè)備，把古老的烹飪技術(shù)運(yùn)用到現(xiàn)在化設(shè)備上去。 這主要體現(xiàn)在以連鎖為主要特征的現(xiàn)代化快餐行業(yè)中，例如利用無線點(diǎn)菜設(shè)備，顧客可以用手機(jī)或其他設(shè)備來點(diǎn)菜，利用電子收銀臺來提高銷售服務(wù)效率和準(zhǔn)備性，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)國與國之間的信息傳輸，而且現(xiàn)在社會人們對于食物不單單只是吃飽的問題，更注重對吃進(jìn)去的東西是否符合自己的身體需求，所以更高的技術(shù)手段可以利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)來幫顧客分析他的營養(yǎng)需要，這樣顧客就吃的更放心，更愿意到你店里來消費(fèi)。

5、加強(qiáng)對餐飲業(yè)電子商務(wù)綜合人才的培訓(xùn)

餐飲業(yè)營銷方案范文第4篇

主題：商業(yè)創(chuàng)新增強(qiáng)消費(fèi)拉動(dòng)力

積極探索新的消費(fèi)載體拓展新的商業(yè)發(fā)展空間

日本零售業(yè)態(tài)競爭中的創(chuàng)新與探索

快樂營銷：點(diǎn)燃新的消費(fèi)激情

上海境外游客購物退稅方案的構(gòu)想

區(qū)域經(jīng)濟(jì)中商業(yè)街的定位和錯(cuò)位——巴黎案例

淮海路傳統(tǒng)商業(yè)街多元化文化發(fā)展的思考

美麗的拉菲

社會媒體興起催生大行業(yè)

地理信息系統(tǒng)助你規(guī)劃戰(zhàn)略

消費(fèi)習(xí)慣改變供應(yīng)鏈運(yùn)輸終端壓力增大

媽媽首選“辣媽”店

一座利用舊建筑改建的現(xiàn)代化市場——西雅圖梅爾羅斯市場

歐洲奧特萊斯會議掠影

大型零售商的“城市化”

宜家中國商場：來者即是客，不買也歡迎

沃爾瑪推行“聯(lián)合采購”——聯(lián)手供應(yīng)商降低采購成本

跟上年輕的腳步“李寧”重領(lǐng)中國體育用品市場

“雙名”互動(dòng)打造“良源”金字招牌

免費(fèi)——商業(yè)的未來

從美國的中餐館談起

2011年美國消費(fèi)者行為九大趨勢

2011年美國零售業(yè)十大趨勢

2010年美國最佳小企業(yè)

品牌折扣店面臨的窘境

過山車后，前途坎坷依舊——2010年英國最受歡迎公司排名

奢侈品零售商目光瞄準(zhǔn)兒童市場

超越飲料行業(yè)——中國首富宗慶后目光投向購物中心開發(fā)

環(huán)球商海縱橫（36）

上海服務(wù)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃的思考

“十二五”期間上海商業(yè)的發(fā)展要點(diǎn)

正視上海商業(yè)發(fā)展的成績、問題和新機(jī)遇

從傳統(tǒng)餐飲業(yè)到現(xiàn)代餐飲業(yè)的飛躍——上海餐飲業(yè)“十二五”發(fā)展戰(zhàn)略的思考

科學(xué)規(guī)劃整合開發(fā)學(xué)習(xí)創(chuàng)新——訪五角場市級副中心建設(shè)與管理委員會辦公室主任石光華

10位零售業(yè)首席執(zhí)行官眼中的2010

跟進(jìn)沃爾瑪？——塔吉特的營銷新方向

非常新加坡

信息技術(shù)開創(chuàng)現(xiàn)代商業(yè)模式

零售業(yè)信息技術(shù)的四大創(chuàng)新

“在線設(shè)計(jì)運(yùn)送路線”——自動(dòng)供應(yīng)鏈解決方案

與時(shí)俱進(jìn)的都市特色商業(yè)街——日本秋葉原電器街

世界最美的商業(yè)街——巴黎香榭麗合大道

別樣的精彩紛呈——紐約布魯克林區(qū)的特色商業(yè)

細(xì)分需求特色經(jīng)營為購物中心二次發(fā)展助跑

上海周浦萬達(dá)廣場——外環(huán)線旁最大的多功能購物中心

百聯(lián)又一城購物中心——差異化、精細(xì)化的孜孜追求

商業(yè)服務(wù)模式轉(zhuǎn)型的思考

信用卡、退休金和全民保險(xiǎn)

美國零售行業(yè)消費(fèi)者服務(wù)調(diào)查：服務(wù)欠佳

沃爾瑪超級購物廣場里的商店

2010年美國最有價(jià)值的零售品牌

2009年美國最大的77家商業(yè)服務(wù)業(yè)企業(yè)

2009年美國500強(qiáng)出爐沃樂瑪重奪冠

品牌折扣中心的復(fù)興

餐飲業(yè)營銷方案范文第5篇

趨勢一餐飲經(jīng)營環(huán)境喜憂參半

分析2013年及未來幾年中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，必須關(guān)注影響餐飲行發(fā)展的經(jīng)濟(jì)、社會環(huán)境的變化，下面幾個(gè)因素尤為重要：

房價(jià)水平與房地產(chǎn)政策房地產(chǎn)與餐飲業(yè)之間的關(guān)系是：房地產(chǎn)業(yè)發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展。但房價(jià)上漲，餐飲利潤受損。對餐飲業(yè)來說，最理想的情況是房地產(chǎn)低價(jià)位、高速度發(fā)展。

2012年受國家調(diào)控影響，各城市房價(jià)基本穩(wěn)定，餐飲企業(yè)的壓力略小了一點(diǎn)。據(jù)研究，由于2012年全國房地產(chǎn)停滯不前，新投入使用的房地產(chǎn)項(xiàng)目也很少，使餐飲商鋪的供給不足，壓縮了餐飲的發(fā)展空間。餐飲業(yè)增速放緩，與此有直接關(guān)系。

鑒于房地產(chǎn)行業(yè)關(guān)系到國計(jì)民生，預(yù)計(jì)2013年的政策趨向仍將是以穩(wěn)定房價(jià)為主，意味著房價(jià)不可能大幅下降或上漲。最可能出現(xiàn)的是在高位之上穩(wěn)中有升，仍然會給餐飲企業(yè)帶來較大壓力。

經(jīng)濟(jì)形勢2012年前三季度中國GDP增長速度為7.7%，綜合多方面的預(yù)測，預(yù)計(jì)2012年全年GDP增速有望達(dá)到8%，明顯低于去年的9.2%。由于政府加大了投資力度，各方面人士普遍認(rèn)為明年的經(jīng)濟(jì)形勢會好于今年，預(yù)計(jì)GDP增速不低于8.2%。世界經(jīng)濟(jì)仍未整體復(fù)蘇的背景下，2013年中國經(jīng)濟(jì)形勢整體上有望略好于2012年，這對餐飲業(yè)來說是個(gè)好消息。

物價(jià)水平2012年11月份，全國居民消費(fèi)價(jià)格總水平CPI同比上漲2%，已經(jīng)大大低于年初制定的4%的控制目標(biāo)。國家宏觀調(diào)控既要防通貨膨脹，又要通貨緊縮，既不希望物價(jià)飛漲，也不希望物價(jià)出現(xiàn)負(fù)增長。餐飲企業(yè)不要指望2013年物價(jià)水平會大幅下降，因此而減輕成本壓力。

消費(fèi)信心2012年餐飲增長乏力，與消費(fèi)信心不足有直接關(guān)系。最近幾年由于住房、教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等方面的支出，老百姓的消費(fèi)態(tài)度愈加謹(jǐn)慎，很多人在“省吃儉用”供房子、過日子，消費(fèi)不振成為難題。根據(jù)十報(bào)告，到2020年將實(shí)現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番，并且要加大教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等的改革力度，這無疑是個(gè)大快人心的好事。但這兩方面工作見到明顯效果需要一個(gè)較長的過程，全面釋放消費(fèi)力、大幅提升消費(fèi)信心的也不是一、二年就能實(shí)現(xiàn)的。

城市化進(jìn)程最近國務(wù)院副總理表示，城市化是中國擴(kuò)大內(nèi)需的最大潛力所在。有專家介紹，中國城鎮(zhèn)化率每提高1%，就意味著1300萬人口從農(nóng)村到城市，直接推進(jìn)城市消費(fèi)，而城市消費(fèi)是農(nóng)村消費(fèi)的3到4倍。從長遠(yuǎn)來看，城市化水平越高，越有利于餐飲業(yè)的發(fā)展。未來幾年，在科學(xué)理念指導(dǎo)下的城市化進(jìn)程將會加快，對餐飲業(yè)來說是有利因素。

趨勢二餐飲政策難有利好

銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)下調(diào)據(jù)媒體報(bào)道，國務(wù)院已同意銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整方案，將于2013年2月25日起全面執(zhí)行。此次刷卡費(fèi)率總體下調(diào)幅度在23%至24%，其中餐飲娛樂類下調(diào)幅度高達(dá)37.5%，這對餐飲業(yè)是個(gè)好消息。筆者認(rèn)為，餐飲消費(fèi)刷卡率整體上不是很高，手續(xù)費(fèi)下降幅度也較小，此舉給餐飲業(yè)帶來的影響也不會很大。

收入倍增計(jì)劃有喜有憂目前各地政府制定收入倍增計(jì)劃，將給城鄉(xiāng)居民帶來更多的收入，提高他們的消費(fèi)能力。那么倍增的收入從哪里來呢？大部分會從用人單位那里以工資的形式得來。可以預(yù)見的是，2013年春節(jié)過后，又將有新一輪漲工資潮，人力成本每年仍然會以較大的幅度增長。

減免稅遙遙無期行業(yè)協(xié)會針對餐飲行業(yè)遇到的困難，曾呼吁政府采取類似2003年“非典”時(shí)期采取的臨時(shí)救市措施。然而最近頻繁見諸報(bào)端的是某些地方政府向企業(yè)“預(yù)征稅”，營業(yè)稅改增值稅的試點(diǎn)也沒有包含餐飲行業(yè)。由于各地政府財(cái)政收入失速，2013年不加稅費(fèi)已經(jīng)不錯(cuò)了，大幅減稅的可能性很小。

中小餐企難以獲得政策扶持據(jù)觀察，政府扶持一個(gè)產(chǎn)業(yè)時(shí)更愿意給政策，希望實(shí)現(xiàn)四兩拔千斤的效果，而不是掏財(cái)政的口袋，真金白銀的給企業(yè)讓利。即使扶持餐飲，也會以那些龍頭企業(yè)為重點(diǎn)。未來的政策趨勢是政府將對小餐飲進(jìn)行嚴(yán)格管理，對大餐飲進(jìn)行重點(diǎn)扶持，廣大的中小餐飲企業(yè)很難從政策中獲益。

趨勢三 經(jīng)營成本居高不下，餐飲進(jìn)入微利時(shí)代

原料價(jià)格穩(wěn)中有升交通銀行首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家連平介紹：“今年CPI同比平均漲幅可能達(dá)到2.7%左右，初步預(yù)計(jì)2013年CPI同比漲幅在3.5%左右。”政府的宏觀調(diào)控目標(biāo)是保持物價(jià)穩(wěn)定，而不是回歸到10年前。因此，2013年的物價(jià)水平不可能大幅下降，餐飲原料成本水平甚至比去年還要高一些，爭議了很久的水、電、氣漲價(jià)的提議很可能會被落實(shí)，從而給餐飲企業(yè)帶來更大的成本壓力。

房租成本仍將居高不下目前一、二線城市的房租上漲已經(jīng)乏力，但仍然處在高位之上，未來1—2年餐飲商鋪的租金還會隨著物價(jià)而小幅上漲。三、四線城市會隨著大規(guī)模城市改造的推進(jìn)，餐飲商鋪?zhàn)饨鸫蠓蠞q。無論哪個(gè)城市，除非房價(jià)大幅下降，或者出現(xiàn)大面積的空置，否則餐飲商鋪的租金水平仍將持續(xù)上漲。

人力成本逐年上升過去幾年，最低工資標(biāo)準(zhǔn)幾乎每年部在上調(diào)，以富士康為代表的制造業(yè)工資也一直在上漲，餐飲業(yè)只好被迫跟著漲工資。在收入倍增政策指導(dǎo)下，各行各業(yè)的工資要在10年內(nèi)翻一番，每年要至少要有7%以上的增長。因此，餐飲業(yè)人力成本逐年上升的趨勢是不可逆轉(zhuǎn)的。

餐飲消費(fèi)將持續(xù)不振老百姓消費(fèi)能力提升和消費(fèi)信心增強(qiáng)，有賴于收入增加、保障的增強(qiáng)和物價(jià)的回落，雖然政府已經(jīng)采取了相關(guān)對策，但短期內(nèi)難以扭轉(zhuǎn)局面，因此2013年仍然會面臨消費(fèi)信心不足的困局。

低利潤時(shí)代來臨在新的一年里，原料、房租、人力這三大成本仍將居高不下，使餐飲企業(yè)不敢通過降價(jià)來刺激消費(fèi)，2012年餐飲企業(yè)的利潤情況不樂觀，2013年也很難有大的改觀。由于利潤水平大幅下降，“一店暴富”已成絕唱，餐飲業(yè)低利潤時(shí)代真正到來了。

趨勢四 二三線城市成為最后的蛋糕

目前全國一線城市餐飲基本飽和，競爭空前激烈，同時(shí)還承受著全國最高水平的房租和工資。由于流動(dòng)人口大量逃離，以及軌道交通的快速發(fā)展、清理地下室和一房多租使大量人口向郊區(qū)轉(zhuǎn)移，使一線城市（尤其是中心城區(qū)）“空心化”，餐飲增長乏力，餐飲企業(yè)的利潤空間和發(fā)展空間已經(jīng)很小了。

二線城市餐飲目前普遍處于成長期，三線城市餐飲普遍處于導(dǎo)入期。二三線城市數(shù)量眾多、人口眾多，發(fā)展空間非常廣闊。與一線城市相比，這里的房租和工資相對低一些。接下來幾年，二三線城市將成為中國餐飲市場的新增長點(diǎn)。對于已經(jīng)成名的大型餐飲企業(yè)，這里將成為鞏固和提高市場地位的戰(zhàn)略要地；對于正在成長中的中小型餐飲企業(yè)，這里將成為發(fā)展壯大的寶地。

四五線城市（五線城市指的是縣城）有近3000個(gè)，與二三線城市相比，餐飲更不發(fā)達(dá)，城市數(shù)量更多。由于這些城市（鎮(zhèn)）過于分散，而且每個(gè)城市人口少，消費(fèi)水平低，市場容量小，總部管理難度大。雖然房租、工資水平很低，但開發(fā)價(jià)值并不大。

總體來看，二三線城市已經(jīng)成為中國餐飲市場最后的蛋糕，餐飲企業(yè)都在撲向這里。預(yù)計(jì)不出5年時(shí)間，這個(gè)蛋糕將被瓜分完畢。

趨勢五 社會兩極分化促使餐飲兩極分化

中國社會的貧富差距正在拉大，如今的上層消費(fèi)者，既有足夠的錢來消費(fèi)，又有充裕的時(shí)間來享受，可謂既有錢的又有閑，這促使檔次高、環(huán)境好、服務(wù)好、時(shí)尚新潮的餐飲業(yè)態(tài)快速發(fā)展。而普通上班族，平時(shí)外出用餐時(shí)能省則省，這導(dǎo)致近幾年來以烤魚、粥鋪、小火鍋、麻辣香鍋為代表的簡單、廉價(jià)的餐飲迅速發(fā)展。

過去幾年，幾乎所有類型的餐飲都在盲目提高檔次，餐飲價(jià)格已經(jīng)超出了老百姓的消費(fèi)能力。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展減速、社會兩極分化和餐飲消費(fèi)趨于理性，未來幾年餐飲將出現(xiàn)更為明顯的兩極分化：一極是針中低收入人群的中低檔餐飲；一極是針對中高收入人群的中高檔餐飲。餐飲企業(yè)要在這兩極之間站好隊(duì)，或者采取徹底的低價(jià)格、以量取勝的策略，或者采取徹底的高附加值、高價(jià)格策略，那些試圖腳踏兩只船的企業(yè)，或者是那些過度細(xì)分市場的企業(yè)，勢必難成大氣候。

趨勢六 人工荒將動(dòng)搖餐飲業(yè)的根基

人工荒終結(jié)了餐飲業(yè)的好日子人工荒的根本原因在于經(jīng)濟(jì)高速增長帶來的勞動(dòng)力需求增大和勞動(dòng)力有效供給數(shù)量減少之間的矛盾，導(dǎo)致勞動(dòng)力嚴(yán)重供不應(yīng)求，并使人力成本大幅上升。人工荒不是餐飲一個(gè)行業(yè)的問題，而是全社會的問題。

餐飲是典型的依靠廉價(jià)勞動(dòng)力發(fā)展起來的行業(yè)。如今工資年年上漲，勞動(dòng)力不再“廉價(jià)”了，使企業(yè)遇到兩難問題：如果大幅漲工資，企業(yè)承受不起。如果不漲工資，就出現(xiàn)人工荒。人工荒終結(jié)了餐飲業(yè)的好日子，使整個(gè)行業(yè)遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。

人工荒成為餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸餐飲從業(yè)人員人均創(chuàng)造年?duì)I業(yè)額大約10萬元左右，2011年中國餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額20635億元，從業(yè)人員約為2000萬人。根據(jù)筆者研究，餐飲業(yè)的發(fā)展需要有大量的勞動(dòng)力進(jìn)入，在生產(chǎn)率沒有顯著提升的情況下，營業(yè)額每增加10%，需要新增200萬從業(yè)人員。未來一段時(shí)間里，人力短缺是必然的趨勢，是難以改變的。人工荒已經(jīng)成為束縛餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

五年后人工荒逐漸消除人工荒促進(jìn)勞動(dòng)密集型制造業(yè)向國外轉(zhuǎn)移，一些大企業(yè)開始大范圍地使用工業(yè)機(jī)器人，未來3-5年后可望釋放出一大批勞動(dòng)力。隨著城市化的加速，會有更多農(nóng)民脫離農(nóng)業(yè)，加入打工隊(duì)伍。筆者認(rèn)為，5年之后人工荒問題才有望初步得到解決。

餐飲企業(yè)被迫自我調(diào)整餐飲服務(wù)是只能在本地生產(chǎn)和銷售，沒辦法向國外轉(zhuǎn)移（當(dāng)然可以吸引國外的廉價(jià)勞動(dòng)力）。2013年，持續(xù)的人工荒勢必逼迫餐飲企業(yè)進(jìn)行自我調(diào)整。調(diào)整辦法很簡單：或者提高贏利能力，給員工支付更高的工資；或者提高工作效率，減少用工人數(shù)；或者兩者兼用之。如果企業(yè)不自我調(diào)整，在人工荒消除之前就會被市場所淘汰。

趨勢七 真正的大洗牌開始了

餐飲可謂中國最傳統(tǒng)的行業(yè)之一，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，市場集中度很低。然而在成本壓力、微利時(shí)代、人工荒等因素綜合作用下，真正的大洗牌開始了。

微利時(shí)代的倒閉潮將來得更猛每個(gè)城市每年都有一定數(shù)量餐廳倒閉，這是正常現(xiàn)象，也是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)。2012年倒閉餐廳的多了一些，以至于受到了很多媒體的關(guān)注。筆者認(rèn)為，未來幾年會出現(xiàn)更為嚴(yán)重的倒閉潮，但人們考察餐飲發(fā)展情況不要為倒閉潮所迷惑，真正需要關(guān)注的不是關(guān)店率，而是餐飲商鋪空置率。只有當(dāng)餐廳普遍活不下去，房東又不肯降房租，導(dǎo)致大量餐飲商鋪空置，這才是真正的危機(jī)。2013年不太可能出現(xiàn)大量餐飲商鋪空置，更大的危機(jī)還在醞釀之中。

同質(zhì)化誘發(fā)兼并戰(zhàn)幾年前，各餐飲品牌都堅(jiān)守自己的陣地，賣漢堡的專賣漢堡，做川菜的主營川菜，可謂涇渭分明。現(xiàn)在不同了，肯德基賣油條、燒餅、蓋飯，馬蘭拉面賣蓋飯，麻辣香鍋、烤魚幾乎家家都上，創(chuàng)新菜到處有，融合菜滿街飛。你中有我，我中有你，全都亂套了。筆者認(rèn)為，如今各個(gè)品牌的菜品結(jié)構(gòu)越來越相似，逐漸失去了自己的特色，也失去了存在的理由，或者說給了別人吞并自己的理由。2012年已經(jīng)有一些頗有名氣的餐飲品牌易主，2013年餐飲企業(yè)之間的并購會更為頻繁。

中小型連鎖企業(yè)將成為最大的犧牲品中小型連鎖企業(yè)運(yùn)營成本比單店企業(yè)高，又缺乏大型企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢。2012年有不少企業(yè)疲于應(yīng)付困局，不僅沒開新店，反倒有老店因無法續(xù)約而關(guān)閉，導(dǎo)致店鋪總教減少。對中小型企業(yè)來說，發(fā)展是硬道理，如果幾年不開店，企業(yè)也就沒了。

在當(dāng)前困境下，對于單店餐飲企業(yè)來說，涉足餐飲不深，大不了把餐廳關(guān)閉或轉(zhuǎn)讓，損失也是有限的。大型連鎖企業(yè)有較大的投資價(jià)值，可以吸引私募、風(fēng)投、上市，回旋余地很大。中小連鎖企業(yè)賣了不值錢，關(guān)閉了又可惜多年的心血，最糾結(jié)了。按照目前的趨勢，2013年可能會有更多的中小連鎖企業(yè)倒下去，成為餐飲危機(jī)的最大犧牲品。

市場集中度將快速提升當(dāng)餐飲行業(yè)遇到困難時(shí)，大型連鎖企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢越來越明顯。2012年很多餐飲企業(yè)都停止了開店，但一些大型餐飲企業(yè)卻認(rèn)為市場機(jī)會來了，從而加快了開店速度。2013年，大型連鎖企業(yè)將會持續(xù)快速發(fā)展，大企業(yè)與小企業(yè)之間的差距越拉越大，集中度將進(jìn)一步提升，并會逐漸形成一批超大型餐飲連鎖企業(yè)。在此背景之下，企業(yè)利用規(guī)模優(yōu)勢，集中采購、工業(yè)化生產(chǎn)、大眾化營銷。

趨勢八資本成為餐飲發(fā)展推進(jìn)器

2008年6月12日小肥羊在香港上市，掀起了資本進(jìn)軍餐飲業(yè)的熱潮，短短幾年內(nèi)有無數(shù)餐飲企業(yè)與資本聯(lián)姻，目標(biāo)直指股票上市，推動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使一大批企業(yè)快速壯大。

然而在小肥羊上市后的4年多時(shí)間里，只有湘鄂情一家餐飲企業(yè)在中國A股上市。2012年中國股市陷入低谷，上市之門也被關(guān)緊，目前已經(jīng)有779家企業(yè)排隊(duì)上市。5月份媒體曾報(bào)道A股在審的餐飲企業(yè)有天津狗不理集團(tuán)、順峰飲食酒店管理、廣州酒家集團(tuán)和凈雅食品4家，時(shí)至年底沒有一家能如愿上市。在香港股市方面，2012年上市的小南國的市盈率僅11倍，遠(yuǎn)低于湘鄂情60倍的市盈率。這個(gè)表現(xiàn)很難讓人興奮，去香港上市的誘惑力也失去了不少。

筆者認(rèn)為，目前股市低迷、企業(yè)股票上市通路不暢，導(dǎo)致風(fēng)投的出路不暢，資本對餐飲業(yè)的投入熱情有所減弱。2013年餐飲行業(yè)能否因資本而再度興奮，關(guān)鍵要看能否有幾家餐飲企業(yè)股票上市。對資本來說，餐飲業(yè)是中國現(xiàn)有的各行各業(yè)中最后的“處女地”，從長遠(yuǎn)來看還是很有發(fā)展?jié)摿Φ摹２惋嫲l(fā)展需要資本的支持，關(guān)鍵看以什么樣的手法來烹制這道“菜”。

趨勢九 新技術(shù)引領(lǐng)餐飲進(jìn)入新時(shí)代

團(tuán)購和微博為餐飲業(yè)導(dǎo)入網(wǎng)絡(luò)營銷團(tuán)購是最近幾年風(fēng)行的網(wǎng)絡(luò)營銷手段，上到上市公司，下到街頭小餐廳，幾乎所有的有條件的餐飲企業(yè)都做過團(tuán)購，有的企業(yè)甚至患上了“團(tuán)購依賴癥”，非團(tuán)購不營銷。團(tuán)購對餐飲業(yè)產(chǎn)生很大影響，正如雅座CEO白昱所說：團(tuán)購?fù)七M(jìn)了網(wǎng)絡(luò)營銷在餐飲行業(yè)的快速普及。

2012年團(tuán)購網(wǎng)站因過度發(fā)展而遭遇了滑鐵盧，一些餐飲企業(yè)不幸成為他們的犧牲品。團(tuán)購給餐飲企業(yè)上了一堂網(wǎng)絡(luò)營銷普及課，使他們開始了解并重視網(wǎng)絡(luò)營銷。筆者認(rèn)為，2013年傳統(tǒng)的以高折扣吸引顧客的團(tuán)購很難再有市場，也許會出現(xiàn)能讓餐廳和顧客雙贏的團(tuán)購。

微博營銷是2012年興起的一個(gè)熱點(diǎn)，一些有眼光的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始嘗試用微博來與顧客溝通，建立在微博平臺上的微美食等應(yīng)用技術(shù)幫助餐飲企業(yè)用好微博營銷。2013年以后餐飲微博營銷將會爆發(fā)式的發(fā)展。我們拭目以待吧。

網(wǎng)絡(luò)營銷、在線交易的發(fā)展，使互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)深度結(jié)合，形成所謂的O2O模式（online to offline），其特點(diǎn)是線上交易，線下消費(fèi)，給餐飲帶來巨大的影響，改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。如今O2O已經(jīng)形成一股新潮流，值得所有餐飲企業(yè)關(guān)注。

工業(yè)化，信息化技術(shù)促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步中央廚房是工業(yè)化技術(shù)被引入餐飲業(yè)的標(biāo)志，在團(tuán)餐、快餐、火鍋企業(yè)中尤為普遍使用。最近幾年隨著餐飲企業(yè)規(guī)模的壯大，中央廚房逐漸發(fā)展成現(xiàn)代化的食品工廠，企業(yè)的利潤中心和經(jīng)營重心也在向后移，中央廚房和食品工廠成為生產(chǎn)大本營，門店逐漸成為工廠的銷售終端，已經(jīng)不再是餐飲企業(yè)的全部。

人工荒促進(jìn)餐飲企業(yè)尋找人力的替代品，重點(diǎn)是解決門店人員不足的問題。2012年有媒體報(bào)道湘鄂情在試用機(jī)器人炒菜，街頭面館也有使用削面機(jī)器人，由此形成了門店工業(yè)化的潮流。未來幾年工業(yè)化的中央廚房（工廠）和門店工業(yè)化，將使餐飲企業(yè)的生產(chǎn)效率大為提高，這有助于緩解人工荒。

隨著電腦的普及，信息化技術(shù)逐漸被應(yīng)用于餐飲業(yè)，尤其以收銀管理軟件使用最為普遍，點(diǎn)菜寶（手持點(diǎn)菜設(shè)備）、電子菜譜、顧客關(guān)系管理（CRM）、遠(yuǎn)程聚餐、排隊(duì)管理系統(tǒng)等也開始大量使用。2012餐飲博覽會上展示了使用顧客身份識別、餐廚垃圾處理等先進(jìn)技術(shù)的未來餐廳，濟(jì)南等地出現(xiàn)了機(jī)器人餐廳。相信不遠(yuǎn)的將來，各種尖端技術(shù)將開始運(yùn)用于餐飲門店之中，不僅會改變門店的運(yùn)營方式，也會給顧客帶來新鮮的體驗(yàn)。

在餐飲企業(yè)總部層面，信息化技術(shù)逐漸成為基本配置，ERP、CRM、遠(yuǎn)程辦公、視頻會議，應(yīng)用于營運(yùn)、采購、配送、財(cái)務(wù)、人力資源等連鎖管理的各個(gè)領(lǐng)域。

如今大型連鎖企業(yè)已經(jīng)逐漸成為高度信息化的現(xiàn)代化企業(yè)，使總部管理人員坐在辦公室就能對各連鎖門店進(jìn)行管控，大大提高了企業(yè)的管理水平。

趨勢十 率先自我升級的企業(yè)將成為大贏家

近幾年餐飲企業(yè)的生存環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，人工荒、經(jīng)營成本居高不下、市場不景氣的情況下，無論肯德基、麥當(dāng)勞這樣的巨無霸，還是中小企業(yè)，都在尋找突破口。雖然市場上有很多先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備和管理手段，但受觀念、規(guī)模、實(shí)力的限制，只有少數(shù)餐飲企業(yè)才能借力進(jìn)行自我升級發(fā)應(yīng)對挑戰(zhàn)。

技術(shù)設(shè)備升級技術(shù)無疑能夠提高企業(yè)的競爭力，因此有眼光的企業(yè)都在努力利用先進(jìn)的信息化、工業(yè)化的新技術(shù)。例如湘鄂情開始使用炒菜機(jī)器人，麥當(dāng)勞改造餐廳自動(dòng)化程度高的生產(chǎn)線，海底撈引入了遠(yuǎn)程視頻聚餐服務(wù)系統(tǒng)。這些先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備幫助企業(yè)進(jìn)行自我升級，或者提高了生產(chǎn)效率，或者增加了對顧客的吸引力，讓企業(yè)受益無窮。

贏利模式升級新經(jīng)濟(jì)形勢、社會形勢下，餐飲市場的秩序已經(jīng)被顛覆，餐飲企業(yè)過去的贏利模式已經(jīng)變得千瘡百孔，難以給企業(yè)帶來滿意的經(jīng)營成果，因此一些大品牌已經(jīng)著手進(jìn)行贏利模式升級：肯德基的做法是大力推廣中式快餐產(chǎn)品、重點(diǎn)發(fā)展外送服務(wù)、實(shí)行一店一價(jià)以及與麥當(dāng)勞拼價(jià)格，2012年前三個(gè)季度業(yè)績突出，就是受益于此。此外，真功夫推行了“中國味道計(jì)劃”，湘鄂情收購快餐、團(tuán)餐品牌以實(shí)行“四輪驅(qū)動(dòng)”……

進(jìn)行贏利模式升級，可以發(fā)揮現(xiàn)有店鋪、設(shè)備、人員、資金等資源的作用，提高創(chuàng)收能力。可惜多數(shù)品牌還未醒悟，仍然躺在過去的成績上抱怨形勢不好。

管理系統(tǒng)升級面對低迷的市場，當(dāng)很多餐飲企業(yè)都看緊錢包，不敢亂花錢時(shí)，有眼光有追求的企業(yè)卻在努力通過參加外部培訓(xùn)、引進(jìn)信息化手段等方式來學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念和管理方法，建設(shè)管理系統(tǒng)。當(dāng)大多數(shù)企業(yè)還在忙于標(biāo)準(zhǔn)化、制度化建設(shè)時(shí)，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始利用信息化技術(shù)和借力咨詢公司，通過精細(xì)化、科學(xué)化管理來升級管理系統(tǒng)。建立在以標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和信息化為基礎(chǔ)的科學(xué)化的管理系統(tǒng)，可以提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，向管理要效益，未來將成為餐飲企業(yè)在競爭中脫穎而出的制勝法寶。

總體來看，2013年餐飲行業(yè)雖然面臨成本高、消費(fèi)不振等困難，但仍然會保持較快的發(fā)展速度，對多數(shù)餐飲企業(yè)來說機(jī)會還是大于挑戰(zhàn)。