摘要：工程教育認證是國際通行的工程教育質量保障制度，也是實現工程教育國際互認和工程師資格國際互認的重要基礎。以沈陽農業大學食品質量與安全專業工程教育認證為基礎，闡述了食品化學課程的課程目標以及與畢業要求指標點的對應關系，構建了食品化學課程達成度評價體系，同時以2020~2021學年為例，對食品化學課程達成度的結果進行了分析，并在此基礎上提出改進教學方法、理論聯系實際和完善評價體系等對策建議。

關鍵詞：食品化學；工程教育認證；課程達成度；教學改革

工程教育認證是指在中國工程教育專業認證協會的組織領導下對全國各高等院校的工程學科教育實施的專門性認證工作。其目的是提高我國相關高校的工程教育教學質量，促進工程教育的改革和發展，提升我國工程教育的國際競爭力，使得培養的大學生更適應行業和社會的需求[1-2]。工程教育的核心理念就是以能力導向教育或需求導向教育，把全體大學生的學習效果作為教育教學的關注焦點，從行業和社會需求制定培養目標，以培養目標設定畢業要求，以畢業要求規劃課程體系[3-4]。在教學過程中，更多地注重大學生能力的培養，關注每個大學生在每個階段的學習效果，并以此為基礎動態改進教學方法、培養目標和課程體系等。工程教育專業認證要求各個專業應該以“反向設計，正向施工”為基本思路，以培養目標為出發點，科學合理地設計培養方案和課程大綱，并采用與之匹配的教學內容和教學方法，明確教師的責任，注重大學生能力的培養，對每一個大學生是否達到課程目標和畢業要求進行合理考核[5-6]。質量持續改進也是工程教育認證的核心理念和重要組成部分，評價的目的就是為了改進，工程認證不是一次性的，需要各專業建立教學質量的持續改進機制，常態化地對畢業要求、培養方案、課程大綱、課程內容進行評價，教師也應持續地對教學方式方法進行改進，而且改進的效果應該從大學生的實際學習效果中體現出來[7]。食品化學是一門基礎理論和實際應用相結合的學科，是連接基礎理論課和食品專業課的橋梁，該課程教學的基本內容是食品六大基本營養成分的理化性質、生理功能及在加工、貯藏過程中的變化；食品加工中酶的性質及應用；食品中呈香、呈味物質的結構和性質；重要食品添加劑等[8-9]。通過該課的教學，使大學生能夠掌握食品的組成、化學性質和在加工貯藏過程中發生的物理和化學性質的變化；能夠理論聯系實際并熟練完成實驗操作，掌握和應用食品化學的原理和方法服務于專業課程的學習，并能夠以此為基礎解決實際生產和加工中出現的問題[10]。食品化學課程的學習需要大學生具有較好的化學基礎，如有機化學、無機化學和生物化學，相對于其他食品專業課程來說，學習難度較大，而且傳統的食品化學的教學模式并沒有將大學生作為主體，仍以課程為導向，簡單地用期末考試卷面成績來評價大學生的學習效果，使得其更加側重于教材中理論知識的死記硬背，缺乏活學活用，獨立分析問題和解決問題的能力，從而與工程教育認證的核心理念相違背。本研究以工程教育認證的核心理念為導向，并結合食品化學的教學特點以及工程教育的要求，闡述了食品化學課程的課程目標以及與畢業要求指標點的對應關系，構建了食品化學課程達成度評價體系，同時以2020~2021學年為例，對食品化學課程達成度的結果進行了分析，并在此基礎上提出了相應的改革措施[11-13]。

一、食品化學的課程目標及畢業要求指標體系

課程目標是指導整個食品化學課程編制過程的核心準則。確定食品化學的課程目標，首先要明確食品化學課程與畢業要求之間的對應關系，以便確保這些要求能夠在課程教學中得以體現[14]。根據食品化學課程在整個食品專業本科教學課程體系中的作用并結合畢業要求，將食品化學課程設置為四個課程目標。1.課程目標了解食品化學的發展史，理解并掌握食品化學基本知識，并能運用基本知識分析食品加工、貯運解決方案的合理性。2.課程目標能夠運用食品化學基本知識對食品主要營養成分在加工及貯藏過程中的變化進行分析，識別、表達食品加工、貯運工藝的關鍵環節和參數，對食品加工、貯運方案進行設計和優化。3.課程目標能夠理論聯系實際并熟練完成實驗操作，培養大學生的科研思維，鍛煉大學生的人際交往能力及團隊協作能力，提升大學生實踐創新及分析解決實際問題的能力。4.課程目標能夠掌握和應用食品化學的原理和方法解決實際生產和加工中出現的問題，培養大學生獨立思考和獨立解決問題的能力，以便在以后的工作中進行生產管理和決策表1。

二、食品化學課程達成度評價機制

有機化學實驗課程是高校化學、化工、臨床醫學、藥學、生物技術等專業的一門重要的專業基礎實驗課程，是有機化學的基礎理論、基礎知識在實踐中的具體運用，在培養學生實踐動手能力、創新能力和綜合素質等方面具有重要的作用。在有機化學實驗教學中，如何培養學生的創新能力，是人們一直在探索的問題。特別是我校“應用性、創新性、國際性”三性人才的定位對創新性人才培養提出了新的要求，同時，在有機化學實驗教學中強化對學生創新性的培養，也是有機化學實驗教學改革的迫切需要。

1當前有機化學實驗教學的現狀

1.1教學模式單一

目前我校的有機化學實驗教學主要以傳統的實驗項目為主，實驗教學手段落后、教學模式比較單一，一般采用“基本操作—驗證理論”、“教師主講—學生主做”的簡單模式，教學過程分為預習、實驗、報告三個階段，學生做完試驗后還是知其然，不知其所以然。利用計算機多媒體系統進行輔助教學、利用網絡平臺和資源開展立體化教學等才剛剛起步。

1.2教學內容陳舊

有機化學實驗主要按基本操作、驗證實驗、綜合和設計實驗三個部分設計，主要以基本操作、驗證實驗為主，綜合和設計實驗所占比例偏低，實驗項目主要來自于出版發行的獲獎教材或規劃教材，由于教材的出版時間較早，實驗內容略顯陳舊、落后，不能與學科的基礎研究有效銜接，與日常生活問題結合也不緊密，無法引起學生興趣，導致實驗教學效果不理想。

一、藥物化學教學現狀

藥物化學是藥物研究領域的帶頭學科，是藥學專業學生的必修專業課程。傳統以有機化學為中心的藥物化學教育已經越來越多地融合了系統生物學、化學生物學、生物信息學、結構生物學等內容，藥物化學與生命科學、生物技術的滲透和融合越來越強，已經形成了藥物設計學、藥物化學、化學生物學、化學基因組學和蛋白質組學等多學科交叉的大藥學背景。在這種背景之下，培養基本功扎實、素質全面且具國際競爭力的人才，是藥物化學教學的主要目標。這要求每位藥物化學的任課教師既是本領域的專家，又要是通曉多學科的雜家。可是在授課時數不變的情況下，教師會面臨在有限的時間內難以有效完成教學任務的情況。

二、藥物化學如何順應慕課時代的發展

1應對慕課發展的策略

慕課的出現可以對現有藥物化學教學進行很好地補充。它的精品化的特征，使得一般學校可以享受到名校名師的資源，從一定程度上縮小了不同高校之間教學水平上的差距，基本的淺顯的知識點，學生可以通過慕課進行學習。教師則可以利用課堂時間，結合慕課資源，針對學生的不同特點，通過形式多樣的課堂活動，讓學生更好地掌握教學中的重點和難點，培養他們靈活運用知識的能力、創新精神和科學素養等。教師可以結合具體的教學側重點制作相應的教學視頻資源，以供學生自學使用。

2翻轉課堂在藥物化學教學中的應用

更新教學觀念，改進教學方法，提高教學質量

改革教學方法和手段，實現教學方法和手段的現代化。教學方式方法的不同、反映著不同的教與學、直接影響著教育質量。教學過程中應根據教學內容，適時地變換一些教學方式和手段，使學生感到新鮮、有趣。如講概念和事實時，用講述法；講結構和反應時，則可以用啟發式教學法或對比法等[3]。靈活運用教學法的同時，可以配合各種模型教具、投影、電腦教學課件、錄像等，力求生動形象。近年來隨著多媒體技術的迅速發展，多媒體教學在教育領域中的應用已成為教學改革的熱點[4]。真正有效地教學方式是著眼于教與學的有機結合。在該專業的有機化學課堂上，提出相關啟發式的問題，例如畢業后想干什么?學生會答：到食品加工及生物工程、精細化工等相關領域的企業、科研單位、高等院校，從事生產工藝設計、新產品開發、質量監測、經營管理、科學研究等工作。還可以到海關、商檢、衛生防疫、進出口等部門從事產品質量檢測和監督管理等工作。接著設問：那么從事這些工作所要具備的基本知識和技能是什么？學生答：有機化學！由此回顧學習有機物的結構和性質，并借此展示一些最近發現的有機物的結構，吊起學生學習有機化學的興趣。將學生分成若干討論小組，讓學生動腦動手，去網上找資料，去圖書館查資料，然后派小組代表發言。通過學生們自己親身經歷對知識掌握的更牢固、更加深刻。

實驗教學和素質的培養

以往大多數有機化學實驗內容都是通用的，沒具食品的特色，讓學生覺得這些實驗與食品專業關系不大，學生不愿思考、不愿動手，缺乏主動性，從而失去做有機化學實驗的興趣。結合食品專業特點，除了在有機化學理論課上多舉一些食品加工的例子以外，更重要的是讓學生在實驗過程中接觸食品、了解食品，改造食品，這樣可以滿足學生學習需求心理，大大激發學生的學習興趣，提高學習的主動性。傳統實驗教學主要以講授法和演示法為主，學生只要聽課和看教師示范，然后“照方抓藥”式開展實驗，教師較少提問，課堂很少討論，師生缺乏交流，學生只是被動接受，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識的能力[5]。討論式教學是一種以學生為中心、以問題為主導的教學方式，通過學生的自主學習和合作學習，促進學生之間、師生之間討論與交流，學會分析問題、解決問題。有助于發展學生的創造性思維、培養學生與人合作的能力，提高學生的綜合素質。

改革考核方式，培養學生能力

考核是課程教學過程中不可或缺的教學環節，是過程管理的重要內容。教學改革發展到目前階段，課程考核的內容和方法已成為教學改革的控制步驟，是教師講課和學生學習的指揮棒。有機化學課程考核主要是考查學生對基本知識的掌握和運用能力。通過這門課程的學習，除了掌握有機化學的基礎知識，基本概念、基本技能之外，還需培養學生分析和解決問題的能力[6]。因此有機化學課程考核應該是多元化的。除了考試成績以外，實驗的完成情況，查閱和翻譯國內外最新科技文獻．撰寫有機小論文、參與課外科技活動等情況都可以計入有機化學課程成績考核范圍。這些都有助于提高學生的綜合能力，為今后學習后續課程和應用開發工作打下良好的基礎。

有機化學是高校化學、應用化學、生物、制藥工程等專業中特別重要的一門必修專業基礎課。有機化學的學習不但是對高中化學知識的提高，也是對后續化學專科課程準備的基礎知識。起著承前啟后的重要作用。有機化學作為化學領域中的活躍部分，其發展十分迅速，其內容也越來越豐富：有機化學與生物學、物理學、數學相互滲透，形成了新的分支。通過學習有機化學的相關基本知識和實驗操作能力，有利于加深學生對有機化學理論的理解，有利于加強學生的動手能力、分析問題、解決問題的能力以及科學素養和科研能力，同時更有利于后續課程內容的學習。本文針對于有機化學教學中存在的問題提出一些建議，便于學生更好的掌握有機化學的基本技能。提高有機化學教學質量。

一、有機化學教學現狀

1、有機化學教學內容過于陳舊，學生積極性不高

根據一項調查結果顯示，學生普遍認為化學課程中最難學習的是有機化學。究其原因，一是由于有機化學的內容繁多，學生學習跟不上；二是因為有機化學教學過程大都是教師按照教材編寫程序講授，缺少與學科發展趨勢的有效結合，使得授課內容過于單一，知識面狹窄，缺少變化，使得學生感到枯燥乏味。這樣，不利于提高學生對有機化學學習的積極性和拓展學科視野。

2、教學手段單一

現代課堂教學出現兩種鮮明的教學手段：年輕的教師大多都采用多媒體技術進行組織教學，課程內容多教學速度快，很多時候PPT畫面一閃而過，學生對知識很難記牢也容易疲倦。對于教師來說既要備課又要做課件，在有限的時間和精力下壓力自然也會增加。而對于年長的教師而言，他們在教學過程中仍然習慣于傳統的借助于板書的教學方式，缺乏對圖像直觀的感受力，很多教學內容都無法形象生動地為學生顯示出來，導致難以調動學生學習的積極性，進而還會嚴重影響到教學質量。