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一、新標準的變化情況

新標準引用或參考了國內(nèi)外的農(nóng)藥殘留標準及國內(nèi)外的最新研究成果，并將原來分散于多個標準中的農(nóng)藥殘留限量整合在一部標準中；新標準更加明晰科學，使用者僅憑一部標準便可查找到所有的農(nóng)藥殘留項目，避免了之前可能存在的漏查、重復以及多項標準適用范圍不同所產(chǎn)生的問題。與原來的標準相比，新標準主要在以下方面發(fā)生了變化。

（一）農(nóng)藥品種及殘留限量指標的變化新標準將原有的29項茶葉中農(nóng)藥殘留限量指標進行了篩查、縮減、補充、修正，最終設立了25個指標。其中16項指標是從原國家標準中保留而來，兩項指標是合并國家和行業(yè)標準而來，5項指標為原農(nóng)業(yè)行業(yè)標準中項目，新增聯(lián)苯菊酯、噻蟲嗪等兩項指標。值得注意的是，使用比較廣泛的噻蟲嗪、吡蟲啉等低毒煙堿類農(nóng)藥和高效低毒的擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在標準中的比例有所提升；甲萘威、殘殺威、抗芽威、丁硫克百威、順式氰戊菊酯等存在于原標準中的農(nóng)藥沒有被列入，與這幾類農(nóng)藥目前在我國的使用和檢測反饋情況相關(guān)。這樣的設置，使新標準更加貼近產(chǎn)品的生產(chǎn)流通實際，適用性增強。2011年6月中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第1586號公告后，作為高毒有機氯類農(nóng)藥的硫丹已在茶樹上禁用。然而，由于其難于降解的特性，自然界中仍有部分殘留，因此在部分茶葉產(chǎn)品中還會存在硫丹被檢出的情況。GB2763－2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，硫丹的最大殘留限量為20mg/kg，而GB2763－2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》第1號修改單將其調(diào)整為30mg/kg。新標準中，硫丹的最大殘留限量比以前的標準嚴格，僅為10mg/kg。隨著時間的推移，已禁用農(nóng)藥在自然界中的殘留會逐漸減少，相應的殘留限量指標也會在合理的范圍內(nèi)作出調(diào)整。

（二）補充修正了部分指標對比原有標準，新標準對部分指標進行了調(diào)整修正。如對多菌靈、甲氰菊酯等原屬于農(nóng)業(yè)行業(yè)標準的農(nóng)藥品種補充了每日允許攝入量（ADI）值；對氯氰菊酯和殺螟硫磷等農(nóng)藥修正了ADI值；DDT和六六六將原有的暫定每日耐受攝入量（PTDI）調(diào)整為ADI值。在原有標準GB2763－2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，說明項為紅茶、綠茶的兩種農(nóng)藥氟氰戊菊酯和氯菊酯，在新標準中食品名稱均為茶葉，即全茶類，取消了原說明。至此，茶葉國家強制衛(wèi)生標準中對6大茶類及再加工茶類一視同仁，不再存在茶類間的區(qū)別。

（三）對檢測方法作了調(diào)整原來的標準中，對很多農(nóng)藥沒有推薦相應的檢測方法（特別是農(nóng)業(yè)行業(yè)標準），影響了檢測結(jié)果的統(tǒng)一和判定。新標準對25種農(nóng)藥中的23種推薦了相應的檢測方法，其中對18種農(nóng)藥的檢驗方法進行了調(diào)整或補充，40％的項目推薦了多個檢測方法（見表1），對原先沒有推薦檢驗方法的殺螟丹列出了推薦檢驗方法，對溴氰菊酯、殺螟硫磷等也由原來的一個推薦方法增加為多個。檢測機構(gòu)和企業(yè)可以根據(jù)自身實驗室情況選擇相應的檢驗方法，使標準的可操作性更強。

（四）再次明確了茶葉屬飲料類的食品分類定義與蔬菜、谷物類農(nóng)作物不同，茶葉在我國的主要食用方法為泡飲，消費者攝入的也是茶葉的水浸出物而非全部茶葉產(chǎn)品。基于此種情況，各種農(nóng)藥的水溶性也成為最大殘留限量（MRL）指標確定的重要依據(jù)。例如乙酰甲胺磷等易溶于水的農(nóng)藥，如有殘留則溶解在茶湯中的比例較高，其最大殘留限量設置的相對較低。同時，業(yè)內(nèi)關(guān)于茶葉食品質(zhì)量安全標準究竟應針對茶水還是茶葉本身也存在一定爭議。畢竟，在大多數(shù)檢測方法的前處理中，茶葉中相關(guān)物質(zhì)都是通過有機溶劑進行提取的，而不易溶于水的農(nóng)藥在有機溶劑和水溶劑中的溶解度存在明顯差異，被測成分和實際溶解于茶水中的成分及含量存在較大的差異。GB2763－2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，茶葉的食品分類為茶葉，根據(jù)農(nóng)藥品種的需要，設有紅茶、綠茶的說明項。在GB28260－2011《食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》中，茶葉的食品類別首次在強制性國家衛(wèi)生標準中被歸為飲料類。新標準中沿續(xù)了這一食品類別設置上的變化，在更大的影響層面上確立了茶葉食品類別屬于飲料類這一概念，不但更加符合茶葉產(chǎn)品使用的實際情況，也為針對茶水進行農(nóng)藥殘留檢測這一觀點保留了可能性。

二、企業(yè)提升茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施

（一）根據(jù)新標準，調(diào)整企業(yè)的生產(chǎn)GB2763－2012正式實施后，建議企業(yè)根據(jù)新標準的變化情況，對產(chǎn)品的企業(yè)標準和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行修正，使之切實符合新標準的要求。同時，產(chǎn)品的包裝、標簽上的相關(guān)內(nèi)容也應適時調(diào)整。

（二）更新農(nóng)藥殘留的檢測方法GB2763－2012中，農(nóng)藥的檢測方法調(diào)整較大，各檢測方法所需儀器及技術(shù)細節(jié)也不盡相同。因此，企業(yè)的檢測部門和相應的檢測機構(gòu)應當對照新標準推薦的檢測方法，選擇適當?shù)臋z測方法，對尚未達到的實驗條件及時完善和補充。同時，對檢測人員進行培訓，使之盡快掌握新的檢測方法和儀器，以保證檢測質(zhì)量。各送檢企業(yè)也應提前與檢測機構(gòu)進行聯(lián)系，確認項目是否能按標準如期開展，以免耽誤產(chǎn)品的檢測。

（三）繼續(xù)加強供應鏈管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全無論食品質(zhì)量安全標準如何變化，從源頭加強產(chǎn)品供應鏈的管理，提升整個行業(yè)的食品質(zhì)量安全水平都是以不變應萬變的最佳對策。新標準不應該成為企業(yè)生產(chǎn)和銷售的障礙，反而應成為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的保障。面對農(nóng)藥殘留指標不斷變化的標準體系，企業(yè)的生產(chǎn)應當更加有的放矢、有章可循，切實加強各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，與茶葉產(chǎn)地各級政府、茶葉生產(chǎn)合作社、茶農(nóng)等聯(lián)合起來，共同在行業(yè)內(nèi)推行綠色生產(chǎn)方式，在茶園管理中普及綠色防控技術(shù)，推廣使用生物防治和物理防治技術(shù)；在茶葉生產(chǎn)中加強對各個關(guān)鍵點的控制，逐步建立并完善產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，以促進我國茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作者：于國光張志恒楊桂玲鄭蔚然徐麗紅蔡錚單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準研究所