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摘要:隨著酒店業的蓬勃發展各大酒店對專業人才的需求也越來越旺盛，各大高校開設旅游酒店專業也已成定局，但是一直困擾酒店專業教育的問題就是實習質量令人擔憂，學生對實習崗位容易產生倦怠感，這將直接影響學生對酒店職業的認知和選擇，因此就此問題提出輪崗實習的重要性和必要性并對輪崗實習的運行模式進行初探。

關鍵詞:高職;酒店專業;輪崗實習

一、輪崗實習在酒店實習教育中的重要性和必要性

(一)重要性分析。無論是學生、學校、還是酒店都在學生實習中存在一定困惑，如果不解決這一問題那么實習的質量令人堪憂，但是引入輪崗實習模式也必須結合各方的實際條件具體問題具體分析不能一味模仿。廣東創新科技職業學院酒店專業曾經對20酒店畢業生和2017級酒店實習生做了問卷調查，學生總數123人，回收有效問卷120份。據相關指標統計，有97%的學生愿意采用輪崗實習的方式開展實習，84．6%學生對目前單一實習方式不滿意，78．3%的同學認為如果采用頂崗實習可以延長實習時間，更多的學生認為通過輪崗可以發現自己的優缺點，也能真正地將三年所學用到實處，通過對比了解其他部門的工作內容，明確自己的職業方向，為自己將來的職業規劃打下基礎。從酒店方來分析，每年的招聘壓力很大，流失率高，酒店培訓成本大，基層的不穩定必然影響中高層的管理，所以在實力允許可能的情況下輪崗實習也不失為留住員工的一種好的辦法，但在操作上需要照顧每位員工的愛好和自身的情況所以執行有難度，這也是一直困擾酒店人力資源的問題［1］。綜上所述，無論從學生、學校還是酒店角度來分析，輪崗實習都是一種較好的解決實習困擾的方法，但是由于其操作起來有難度，所以需要各方做好相應的支持和保障。

(二)必要性分析。通過跟學生溝通發現學生對酒店存在誤解，酒店也沒有很好利用優秀資源，而輪崗實習則在一定程度上緩解此矛盾。輪崗實習即逐崗輪換的實習模式，要求酒店為學生提供各主要崗位的輪換實習，并且酒店內部成立實習監管師資隊伍，由人力資源管理中心組織選拔各部門技能師傅組成，與院校指導教師一起對頂崗實習學生進行指導，教師保持跟企業指導師傅的溝通，雙管齊下，幫助學生盡快掌握崗位技能和要領、熟悉崗位操作達到勝任的要求;制定合理的時間分配表，如在客房清潔服務崗位上要求十五天獨立上崗，定崗1個月進行其他部門輪換學習同樣以此類推，當然同時安排幾十名甚至上百名學生輪換確實有難度，要科學設置輪換制度和條件，公平公正地對待每位實習生。從學校方面來看，輪崗實習對于突破現有的實習瓶頸有很大的必要。從目前的高職院校來看，雖然都在人才培養計劃里設置了實習環節，而且時間不少于半年，但是實習過程仍舊流于形式，學生實習較短時間便產生倦怠，甚至悲觀失望，紛紛跳槽，尤其是分散實習，學校指導老師沒辦法一一跟蹤，學生自覺性差，久而久之出現了假實習的現象。上交的材料存在造假現象如蓋酒店的公章也是托關系找親戚朋友蓋的，本人沒有真正去酒店實習，實習手冊的記錄大都網上抄襲應付檢查，最后出現了學生利用實習時間出國旅游或從事其他小時工，有的干脆在家待業，這是教學的失敗，指導老師精力有限既要完成專業上課的課時工作量，又要檢查跟蹤每位實習情況，而分散實習很多同學實習地點不在一個城市，所以親臨現場檢查不太現實，這樣最終導致一系列的漣漪反應即實習造假。只有從實習方式上進行改革，探索單位與學校共建輪崗實習模式，才能讓學生找到合適自己的崗位，糾正對酒店業的認識，也能更好地集中管理促進實習的產出成效，因此引入輪崗實習對學生、學校、單位都是尤為必要的［2］。

二、目前酒店高職生在實習過程中存在的普遍問題

(一)學生在實習中存在的問題。實習教育是高職生學習的重要階段，在這個階段學生將課堂知識與實際操作結合，真正地學以致用，這個時間一般會在半年左右，但是因為酒店行業的服務性特征，實習生大都被分配在用工比較緊缺的部門如中西餐廳，有可能學生半年都在這一個部門度過。現在的學生個性較強，想法也很多，希望有更多展示自己的機會，所以時間久了對現有崗位產生倦怠，還有的覺得現有崗位不適合自己有換崗位的想法，這些問題如不及時解決學生們則會離職，甚至離開酒店行業，如果人人這樣這將是酒店高職教育的失敗，這也是為什么酒店教育產出率低的原因。要解決這一矛盾，必須從實習抓起，讓學生通過實習樹立對酒店行業的正確認知，產生對酒店職位的熱愛。

(二)學校問題。在學生實習監管方面不夠嚴格，尤其是民辦學校大害怕承擔過多的責任經常無故縮短實習期或者任由學生放任自流，經常看到有的學生實習一段時間隨便離職，之后無所事事到處游玩，最后隨便找個酒店蓋個章上交實習證明完成實習任務取得畢業證書，指導教師也無力解決學生懶散的問題，久而久之實習成了負擔，僅僅是流于形式。

(三)酒店問題。很多校企合作的酒店簽約目的之一就是解決招人難的問題，所以學生進入酒店往往是哪里缺人往哪里安插，很少考慮學生的職業傾向，實習中發現該生不適合這個崗位但是因為缺人所以也是將就，這樣導致工作效率差，學生積極性也不高。最終導致學生認為酒店行業學不到什么就是伺候人的低端行業，酒店認為學生挑挑揀揀眼高手低，所以專業院校培養的人才就這樣流失掉了［3］。

三、實施輪崗實習、保障實習效果的對策

(一)政府介入加強制度保障，為酒店提供相應的政策扶持。輪崗實習對酒店來說也是很大的挑戰，要想調動酒店參與的積極性，需要國家政府主管部門和教育部等通過法律法規的形式明確高職院校和酒店對酒店管理專業學生培養的主體地位，逐步建立全國統一的酒店職業資格和就業準入制度［4］，目前這塊還是空白，酒店相關職業資格也沒建立起來。有了政府的要求和鼓勵，酒店的積極性會大大提高，并加大對高職院校和酒店組織專業頂崗實習工作探索的資金補貼，對高職院校與酒店的合作、實習項目及課程的開發等提供專項資金支持或者以獎勵的方式進行扶持。除此之外，還需政府對合作酒店提供一些諸如財政補貼、減免稅收、經費支持或等級晉升等榮譽獎勵，讓參與合作的酒店真正得到實惠。通過政府部門的參與監管，最終形成以專門的法律來規范和保障頂崗實習的正常實施;通過完善的校企合作機制，保護院校和實習生合法權益同時保障參與合作的酒店能夠獲得實實在在的好處，可以說是一箭三雕，學生、學校、酒店都能夠滿足需求獲得益處。

(二)院校。要求高職院校嚴格篩選合作酒店，選擇與那些級別高、信譽好、管理科學、重視人才培養愿意長期合作的酒店而不是為了彌補他一時缺人手;可通過旅游局或酒店協會推薦責任性強的酒店單位進行洽談合作。此外高職院校要嚴抓師資，明確實習指導的責任，加強指導考核，指導實習不是簡單了解一下學生情況，批改實習資料，最好有專門負責實訓的實踐教學經驗豐富的老師擔任指導老師，并且制定具體的指導任務，如定時去酒店與學生一起工作，不定期抽查學生工作狀況并計入平時成績，切實加強對學生頂崗實習的指導與幫助，建議由專職的實訓實習指導教師帶隊全程跟蹤學生實習進行現場指導與監督;減少實習指導老師的校內理論課程，讓其有更多的精力和時間跟蹤實習，及時發現學生實習問題并給與解決［5］。高職院校要建立完善的頂崗實習考核制度，由校企指導教師將頂崗實習任務分解為一些具體量化的技能指標，學生易于理解易于操作，減少書面作業比如實習手冊實習日志填寫，因為學生工作一天比較疲憊根本無心撰寫，大都是最后上交時東拼西湊不能代表其真實實習狀況。設置技能考核目標，既充分引起實習學生的重視，又有利于工作態度培養，同時加強學生的學習積極主動性，是比較有實際意義的考核，也可以以此作為對指導教師工作質量的考核，學生實習表現與教師工作績效掛鉤，這樣教師的積極性和責任心也會大大提高。

(三)酒店樹立正確的可持續發展人才觀，建立自己的人才儲備。通常我們經常發現酒店人力資源中心天天到處招聘但人員仍舊緊缺，人資資源總監壓力甚大，如果每屆實習生能夠有百分之五十的留人率將大大緩解這個難題。所以合作酒店要充分學習人本管理方法，加強與高校溝通，制定合理的輪崗留人制度，切實把頂崗學生當成人才培養對象而不是廉價勞動力，主動為頂崗學生提供主崗位輪換，并從員工中選擇職業素質高、業務能力強的骨干擔任頂崗學生的崗位師傅，切實為他們提供學習真本領的機會;讓學生感到酒店對他們的重視，自然想留下來發展自我。酒店也要鼓勵這些崗位師傅加強與合作院校專業教師的聯系，因為這些師傅技能操作非常優秀但是在教學上可能沒那么專業，有時出現會做不會教的情況，畢竟學識和文化程度有限，表達溝通還存在欠缺。這就需要酒店協助他們并進行日常培訓，加強與校內教師溝通，積極參與到職業院校的日常教學過程中去，以達到理論與實踐相互促進、互相學習與提高的效果;酒店也要建立實習指導工作制度，量化指導師傅工作任務，定期考核，保證指導效果。

(四)學生。重視實習，嚴格要求，全面提升自我。參加頂崗實習的學生在實習前要充分認識實習的重要性，端正態度、把實習作為專業核心必修課程之一，而不是借實習放縱自己虛度光陰。學校要做好實習前的動員和講解工作，要使學生樹立正確的實習觀。在頂崗實習過程中虛心請教，多問多練，保持嘴勤、腿勤、手勤，給酒店留下良好的印象，珍惜每個崗位，不驕不躁，在喜歡的崗位上抓住機會多學多問好好表現，在不喜歡的崗位上也不要氣餒，放平心態，認真完成主管領導交給的任務履行崗位職責，任何經歷都是人生不可多得的財富，不管是苦淚還是成就。學生的素質鍛煉也尤為重要，心態的調整不可或缺，所以輪崗也是考驗他們的重要過程。通過在多個崗位間的輪崗經歷和鍛煉，提升自己各崗位的職業技能和崗位遷移能力，找到適合自己的職位，最終達成“首崗適應、多崗遷移、生動活潑、全面發展”的人才培養目標。總之輪崗實習不管對學生、學校還是酒店乃至提升酒店人才的利用率和留人率都是非常有必要的，未來的行業之爭是人才的競爭，而人才的挖掘、培養和留住是目前酒店棘手的問題，要想留人必須使每位員工找到自己的閃光點實現其自我價值，雖然輪崗執行有難度但是必須創造條件攻克難關，這也將是酒店解決人才欠缺的長遠性考慮的硬性措施之一。通過政府和社會大力支持、學校與實習單位的通力合作一定能夠解決學生輪崗實習的問題，讓學生通過實習真正有所得。

【參考文獻】

［1］顏廷利，“學徒制”在高職酒店管理專業頂崗實習中的創新性應用［J］．職教通訊，2016(2):25－27．

［2］鄭淑文，鄧惠玲．淺析高職高專酒店管理專業學生頂崗實習存在的問題及對策研究［J］．才智，2016．11:145－156．

作者:李艷 單位:廣東創新科技職業學院