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一、關于酒店餐飲管理出現的問題的解決對策

中國酒店業自改革開放以來無論是在基礎設施建設、開發和管理水平方面，還是在開放性方面都得到了巨大發展。尤其是在中國加入WTO以后,酒店業迎來一個既是更為有利的市場環境,又是一個更加嚴峻的競爭環境。因此，酒店企業會在渠道、技術和價格等為主導的商業模式中進行著更為激烈的爭奪，那么針對大多高職院校仍沿襲傳統的教學方法這一弊端，我們必須要在現有的國內和國際形勢下制定出更為合理的培養目標并盡最大能力來進行切實落實，從而實現酒店管理專業人才的實用性和適用性。所以，為了適應現代社會的競爭的需要，使酒店餐飲管理根基規范化和科學化。

（一）“洛桑模式”教學

“洛桑模式”是酒店管理人才培養的成功范式。“洛桑模式”強調課本知識的學習需要結合實踐，所有專業教學的教師應擁有長期的酒店工作的經歷與豐富的工作經驗，且在曾經工作中擔任單位的重要職務，此觀點在高職院校英語教學中值得多多借鑒。具體借鑒實踐中，高職院校英語教學的教學內容與教學目標設定在專業素質與專業能力的培養上，突出英語知識的實用性與實踐性。

（二）綜合實際對酒店專業學生進行專業化的培訓與學習

在酒店管理教學中，僅僅通過理論式的教學模式培養出的學生缺乏酒店服務理念與實習實踐的動手操作能力，高職院校酒店管理專業需加強校外實習實踐的教學活動，實現工學結合是現代酒店教學的基本要求。目前關于怎樣做好酒店服務人員的工作各有所云，甚至有的學者還聲稱也要把管理培訓和技能培訓混為一談，大談技能操作、服務流程，有的還教人炒菜做飯，甚至還把廚師的培訓當成管理培訓，進入了酒店管理的教學誤區。下面我從酒店的餐飲餐品教學、餐飲現場管理教學、酒店營銷課程及酒店人力資源管理教學等四個方面來說一下我的想法。

1．餐飲餐品教學。

關于餐飲菜品的教學是現階段餐飲企業大廳服務的及其重要的一部分。什么樣的菜品對顧客健康有什么樣的的益處，餐飲服務人員都要銘記于心，以免當顧客要你推薦菜品時，被顧客問得啞口無言，所以對餐飲菜品的教學是給顧客留下極好印象的關鍵一步，教學過程中一定要加入類似這部分的教學，最好老師可以帶領學生進行實地考察，讓他們身臨其境。

2．酒店現場管理方面的教學。

不僅對于酒店行業而言，對其他企業也是同樣的道理，現場管理是極其令人頭痛的。但是有效的管理卻可以達到事半功倍的效果。對于酒店管理專業的學生，他們都是有可能在不久將來做現場的管理人員的，要對包括酒店日常操作流程、客戶的入座安排、點菜服務人員的安排等及餐飲投訴處理技巧等都要進行有效管理，使現場處于高效的順暢狀態，這些都要求學生進行實地考察。實踐是檢驗真理的唯一標準，學校切不可忽視這么重要的哲學真理。

3．酒店營銷培訓課程。

酒店營銷管理也是門大學問，有效地營銷不僅可以提高企業利潤，還培養了忠誠客戶。比如，有的客戶就是來吃飯的，對于本餐飲店的飲料并不感興趣，此時，如果餐飲人員可以進行有效地營銷是個不錯的選擇。一旦忠誠客戶培養起來了，那么餐飲企業想不盈利都是不太現實的。什么是忠誠客戶呢？忠誠客戶是指那些持續關注并且購買同一企業產品或者服務的顧客。忠誠顧客是對企業十分滿意和信任，而長期、重復地購買企業的產品和服務的顧客。從其購買行為上看，具有指向性購買、重復性購買、相關性購買、推薦性購買等4個特征。所以，學校要注重對營銷課程進行適當程度的講解，然后再讓學生去一些酒店實習真正讓這些營銷技巧。這對學生就業，管理等有重要作用。

4．進行人力資源管理課程的教學。

這里的人力資源管理培訓，主要是針對將來在酒店做HR的學生的而言的，怎樣招聘到專業化程度較高的員工、高素質的人才，是現階段酒店管理專業的學生經驗還不充足的課程。

（三）創新酒店專業英語教學深化英語課堂改革

國際化酒店人才培養的一個重要特征就是具備較強的涉外語言能力并通曉相關語言為載體的多元文化。毋庸置疑,高等職業教育在培養和輸送合格的酒店應用型人才方面起著至關重要的作用。中國加人WTO以后，更加快了該行業國際化的步伐，同時國外酒店也紛紛進入中國市場，中國的酒店也開始不斷向國外市場尋求發展，這對我國酒店的管理者的外語語言能力提出了更高的要求。英語學習是一種語言能力的學習,這就需要學習者們必須要在真實的環境或情境中進行學習。

二、總結

總之，針對于傳統的教學模式中單純注重語言知識的講授且教學手段又過于單一這樣的問題,我們必須要摒棄這些不足來制定相應的措施，例如運用多種教學手段、豐富教學內容等來提高學生學習專業知識的興趣和參與性,使學生始終處于被動的狀態逐漸轉變為具有高度熱情的現代酒店賓館人才。筆者建議，進行酒店管理專業的教育教學工作的改革勢在必行，而酒店英語課程改革更是此次改革的最核心部分。酒店英語課程改革能增強學生的實用性和技能性能力，實現高職院校教學質量上切實性提高。

作者：周文哲