社會實踐對酒店管理專業(yè)教學(xué)的作用
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在高職教學(xué)活動當(dāng)中，如何深化專業(yè)實踐教學(xué)，從而將行業(yè)特色提升到一個新的高度上來，這已經(jīng)成為教育工作者所關(guān)注的重要課題。從一定程度上來說，高職教育能夠從課本走向生活當(dāng)中來，認識到實踐教學(xué)的作用與必要性。
（一）培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力
通過開展社會實踐教學(xué)，學(xué)生能夠?qū)W會觀察、試驗和操作，從而進一步掌握和所學(xué)專業(yè)相契合的知識。就酒店管理專業(yè)本身來說，其是一門具有較強應(yīng)用性的學(xué)科，它存在和發(fā)展的基礎(chǔ)與國家社會經(jīng)濟以及區(qū)域酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。將社會實踐融入到這門課程的教育教學(xué)活動當(dāng)中，能夠進一步朝著應(yīng)用性和技術(shù)性的方向發(fā)展，擴大基礎(chǔ)學(xué)科的支持力度。對于學(xué)生主體來說，這種方式的存在能夠強化知識應(yīng)用能力和技能的掌握，這也遵循新時期企業(yè)對于人才的需要。
（二）提高課堂教學(xué)質(zhì)量
在高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)活動當(dāng)中，實踐教學(xué)和理論教學(xué)原本就是不可分開的，社會實踐教學(xué)當(dāng)中主要包括：生產(chǎn)勞動、專業(yè)勞動、課程實驗、課程設(shè)計、教學(xué)實習(xí)、科研實踐等環(huán)節(jié)。開展實踐教學(xué)無疑是希望能夠在客觀上幫助學(xué)生掌握更為靈活的知識，對于職業(yè)技能有一個更深層次上的了解，從而養(yǎng)成理論聯(lián)系實際的作風(fēng)和獨立的工作能力。在實踐教學(xué)之下，學(xué)生與教師之間的互動加強，使得課堂教學(xué)質(zhì)量提升到一個嶄新的層面上來。
二、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題
（一）實踐教學(xué)管理機制不夠完善
從人才發(fā)展的角度上來看，高職院校酒店管理專業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)的過程當(dāng)中，理應(yīng)注重德智體美全方位發(fā)展，幫助學(xué)生學(xué)會系統(tǒng)化地掌握現(xiàn)代酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論知識和操作技能。就當(dāng)前我國絕大多數(shù)高職院校的課程設(shè)置狀況來看，大多傾向于專業(yè)基礎(chǔ)課程，并且關(guān)于專業(yè)基礎(chǔ)課程的評價所占據(jù)的比重也很大，相比之下，專業(yè)技術(shù)課程所占據(jù)的比重就會相對偏小。此外，從類別劃分上面來看，高職院校酒店管理專業(yè)所設(shè)置的課程很多都是本科院校的一種壓縮，因此，其具有較大程度上的盲目性，也缺乏針對性，很多時候并不能夠和高職學(xué)生自身的特點相契合。從教材方面來看，高職院校酒店管理專業(yè)的教材也相對較為空洞枯燥，很多時候只能停留在關(guān)于一些定義的闡述上面來，卻并不能夠和酒店發(fā)展的現(xiàn)狀相結(jié)合。眾所周知，在實踐教學(xué)體系當(dāng)中，教學(xué)管理機制是不容小覷的組成部分，也是保證整體教學(xué)效果的重要元素。由于高職院校管理者與教師重視力度不夠，所以當(dāng)前很多高職院校在實踐教學(xué)方面，還應(yīng)留在傳統(tǒng)的層面上，沒能夠建立起來較為完善的配套設(shè)施。
（二）師資狀況有限
由于酒店管理專業(yè)在我國興起的時間較晚，所以很多酒店管理專業(yè)的教師都是“半路出家”，也就是說，存在一部分教師其原本是教授其他專業(yè)的，在后期進修或者自修了酒店管理專業(yè)。如此一來，就可以說明，酒店管理專業(yè)的教師很多都來源于院校內(nèi)部當(dāng)中，來源渠道比較單一。從師資力量整體上來看，很多教師都沒有經(jīng)過專業(yè)的系統(tǒng)化培訓(xùn)，因此缺少實踐經(jīng)驗，而缺乏實踐經(jīng)驗的教師也就不能夠?qū)⒁恍┘寄苷宫F(xiàn)給學(xué)生看。此外，諸多學(xué)校都沒能夠根據(jù)本校的實際情況，建立健全較為完善的師資培養(yǎng)機制，對于酒店管理專業(yè)教師的進修不能夠提供必要的經(jīng)費和培養(yǎng)渠道，使得很多教師實際體驗較少，知識結(jié)構(gòu)的更新速度也不能夠跟得上酒店行業(yè)發(fā)展的速度。
（三）校內(nèi)實驗室建設(shè)與使用存在局限性
很多高職院校酒店管理專業(yè)的實驗室無非是一件模擬客房或者一個模擬餐廳，但是從運作規(guī)模和軟硬件等方面來看，都不能夠和真正的酒店相比，所以也就并不能夠讓學(xué)生有種身臨其境的感覺。與此同時，對于現(xiàn)有的實驗室利用效率較低，低值易耗品開支較大，一般專業(yè)實驗室只有在特定的時間才會開放，所以利用率很低。
（四）校外實踐教學(xué)不夠完善
現(xiàn)階段，校企合作成為人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，很多高職院校都建立了校外實習(xí)基地，采用校企合作的方式幫助學(xué)生得到實踐與鍛煉的機會。但是，不可否認的是，企業(yè)始終以盈利為目的，不可能完全按照學(xué)校預(yù)先設(shè)計好的實習(xí)計劃來對于學(xué)生進行培養(yǎng)。因此，存在一些高職院校酒店管理專業(yè)為了能擁有一些實習(xí)基地，只能被迫改變原有的人才培養(yǎng)計劃，使得學(xué)生實習(xí)的崗位單一，層次較低，學(xué)生對于實習(xí)也提不起興趣來。
三、酒店管理專業(yè)優(yōu)化社會實踐的主要對策
（一）優(yōu)化課程管理體系
關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)當(dāng)以必要的社會調(diào)查為基礎(chǔ)，注重對于酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的分析，最大程度上保證課程設(shè)置具有鮮明的行業(yè)特征和較大的使用價值。具體來說，對于原有的存在重復(fù)或者是分散性的課程進行歸并或者是整合，對于教學(xué)進程和課程體系的設(shè)計應(yīng)當(dāng)積極采取工學(xué)交替的模式，盡量減少一些演示或者是驗證性的實驗，增加一些具有仿真性和模擬性的訓(xùn)練，突出實踐教學(xué)的特色。
（二）加強實踐教學(xué)的師資力量
首先，高校應(yīng)當(dāng)為教師的深造創(chuàng)造良好的客觀條件，將專業(yè)教師送到酒店當(dāng)中直接參與企業(yè)經(jīng)營管理活動，從而將教師對于酒店管理專業(yè)的實踐認識和操作能力提升到一個新的高度上來。其次，還可以利用這一行業(yè)的社會資源，建立健全實踐性教學(xué)師資隊伍，這也是一種低成本、見效快的好辦法。在適當(dāng)?shù)臅r候，可以聘請高層或者中層酒店管理人員到學(xué)校當(dāng)中來擔(dān)任客座教授，定期來校現(xiàn)場指導(dǎo)和授課。
（三）建立校內(nèi)模擬性實訓(xùn)基地
在硬件設(shè)施方面，應(yīng)當(dāng)盡可能地滿足學(xué)生的需要，建立校內(nèi)模擬實訓(xùn)基地能夠促進教師學(xué)生在觀念和思想上面發(fā)生轉(zhuǎn)變，并且?guī)椭鷮W(xué)生提供更多的管理崗位實習(xí)的機會。長此以往，不僅能夠培養(yǎng)高技能專業(yè)人才，還能夠使得教師和學(xué)生早日進入到角色當(dāng)中來。為了保證校內(nèi)實訓(xùn)目標(biāo)的實現(xiàn)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)自主參與到經(jīng)營和管理當(dāng)中來，嚴格按照學(xué)校所制定的教學(xué)計劃來進行作業(yè)，安排好實習(xí)實踐和內(nèi)容，使得學(xué)生朝著專業(yè)化、職業(yè)化和規(guī)范化的方向發(fā)展。
（四）加強校企合作
除了傳統(tǒng)意義上的校企合作，高職院校還應(yīng)當(dāng)嘗試推行學(xué)生預(yù)就業(yè)的方式，將校外教學(xué)實習(xí)基地逐漸發(fā)展成為校外教學(xué)實習(xí)和就業(yè)的基地，從而為畢業(yè)生終身發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。通過這樣一種模式，一些酒店能夠從實習(xí)生實習(xí)階段，就對于學(xué)生進行相應(yīng)的試用和考察，將來在其中擇優(yōu)錄取。此外，預(yù)就業(yè)模式將學(xué)校與企業(yè)的供需有效結(jié)合在一起，學(xué)校培養(yǎng)全部都源自于企業(yè)的需求，而企業(yè)也會全身心幫助高職院校培養(yǎng)人才。
四、結(jié)語
總的來說，作為人才培養(yǎng)戰(zhàn)略當(dāng)中極為重要的一部分，社會實踐的意義不容小覷。對于高職院校酒店管理專業(yè)的教師以及領(lǐng)導(dǎo)者來說，應(yīng)當(dāng)及時革新認識，從課程改革、師資力量、硬件設(shè)施和校企合作等方面做出優(yōu)化和改善，為學(xué)生的多樣化、專業(yè)化、科學(xué)化發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。
作者:周文哲 單位：三亞理工職業(yè)學(xué)院
