高職酒店管理教學路徑（6篇）
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摘要：以大連職業技術學院為例，在了解學校開設酒店管理信息系統課程必要性的基礎上，剖析在實際教學中存在的問題，通過教學反思，探析課程的教學模式，以期能提高教育教學質量，為酒店培養高級操作人員和服務人員。
關鍵詞：高等職業教育；酒店管理信息系統；教學改革
酒店管理信息系統是現代酒店事業管理的一項重要操作形式，其使用的范圍不僅在于日常的酒店管理，同時對于管理軟件的操作使用等，都有較好的促進作用。通過管理軟件進行軟件策略上的改良，在便于日常管理的同時，也促進了基本經營模式的管理，這樣對提高酒店經營管理水平等方面，都有很好的促進作用，為現代酒店經營管理提供了優質的管理服務理念。
1酒店管理信息系統
在酒店管理中的作用伴隨著現代酒店管理的信息化發展，從表面上來看，應用網絡信息輸入輸出，都能夠極大地保證酒店的網絡信息傳輸效率。對大數據的存儲問題等，也能夠更好地滿足其信息系統的安全運行。在應用酒店管理信息系統的過程中，又分別存在信息的輸入、輸出以及存儲等多個工作流程，這對于信息管理任務來說，是保證信息傳輸有效性的根本。只有做到了這些操作應用，才能夠更好地滿足后續的工作需求。從酒店管理信息系統在酒店的實際應用情況來看，其主要作用表現如下。促進酒店運作效率的提高酒店每天執行的任務是為客人提供相應的服務，其中主要包括信息的及時登記查詢，在提供這一系列信息服務的同時，應用查詢登記信息進行訂房信息上的匯總分析，并實現對基本情況的工作量分析，為酒店管理提供及時的、科學的運營操作流程規范管理。這一日常任務是保證工作執行安全性的根本所在。只有做好日常的基本操作，才能在效率上做到最大限度的提升。
促進酒店服務質量的提高現代計算機的發展已經逐漸進入信息高速處理流程時代。對于信息處理，需要對客人的用餐、娛樂等設施的費用計算進行審核，這就可能會因為傳統計算方式的緩慢而導致操作延時，如果不能得到有效控制，就可能影響到服務的質量。因此，在計算機信息技術這一項目的應用中，采用服務質量的現代化管理模式，可極大提升酒店管理工作的質量。促進酒店經濟效益的提高在運行信息管理系統期間，可為酒店節約大量的人力物力，其使用的目的就在于為酒店提供更好的經濟運營保障，確保酒店管理中的運用能夠達到最高的經濟效益。促進管理者決策控制能力的提高在操作酒店管理信息系統中應用原有的數據，提高對歷史資料的記憶牢固性，同時將其不同時期的數據進行模擬對比，提供相應的信息分析模式。這樣能夠更方便其在不同條件下的個人能力提升，對于數據的信息以及供給方案等，都能夠達到一個有效的控制決策，同時為決策控制完成最終的執行盈利。
2開設課程的必要性
在本次課程教學中，通過酒店信息管理系統的理論知識講解，讓學生了解到信息的流程，并通過信息管理，讓其在功能結果上能夠通過機械練習的方式，熟悉信息的掌握模塊，并通過這一熟練掌控方式，做到真正的舉一反三。同時使這些操作系統在新職工以及學生的學習中得到全面的認知學習，并在今后的實際工作流程中做到能力上的個人思維提升，從而在不斷的成長中提升個人的計算機操作技能熟練度。
3教學內容與形式教學內容
在日常的課程教學過程中，學生通過實踐操作完成對理論知識的掌握，并通過對酒店相關管理制度上的熟悉，從而真正了解到酒店管理中的相關操作應用。通過前臺操作，實現對工作技能以及生活的活用效果上的個人能力提升。教學形式課程教學安排在實訓室完成，可在基礎課程上進行小班教學，避免學生成為學習機器。這樣能保證學生在上課的同時，實習相關的專業知識。此外，還借助多種教學方法和手段來完成教學工作，打造融合性的教學課堂，進而強化對所學知識的理解。1）案例教學。根據教學內容，引入酒店案例，使學生的知識結構能夠跟上行業發展動態。2）情境模擬。在熟練完成操作流程的基礎上，模擬酒店真實情境，由學生分別扮演客人和服務員進行情境再現，并完成相應的操作任務。3）團隊合作。為了能夠讓學生坦然面對日后工作中出現的復雜客情及突發情況，在實際教學中將班級學生分為6～8個小組，組內分工協作、明確責任，共同完成任務模塊，從而培養學生的團隊合作精神。
4實際教學中存在的問題學生英語水平差異較大
由于在教學中使用的酒店信息系統（Fidelio）是全英文版本，教師在教學中采用中英雙語相結合講授。由于學生英語水平參差不齊，導致不同層次的學生對課程內容的理解不同，甚至基礎薄弱的學生會喪失學習興趣。教學軟件短缺現代酒店管理系統主要包括軟件的信息保護體系，其中對數據庫的維護會牽涉使用權限的標準，且其中的數據量十分龐大，往往需要十萬、幾十萬的信息計算，在管理過程中就需要支付巨額的費用。因此，隨著軟件的更新與升級，學生所使用的教材與實訓室中的軟件不匹配，在學生課后學習中，教材只能起到一個輔助作用。教師缺乏實踐經驗授課的教師都是從事教學工作，缺乏酒店管理部門的實踐工作經驗。因此，在教學中，教師只能根據教材與軟件進行講授，無法根據實踐經驗來教學，也就無法發揮酒店信息系統實訓課的真正意義。教師缺少相應的培訓教師在進行全英文版本軟件講授時，要求在有較強的計算機操作水平基礎上，還要有較流暢的英語口語水平，這樣才能夠將計算機操作知識與實踐相互結合，同時應用英語知識來將操作滲透到基本的教學工作安排之中，對于基本的培訓力度等也能夠更好地做到推動促進。
5教學反思開展因材施教的教學模式
在當前的教學中，教師應充分考慮學生的個人水平，并依據每個人的個人能力展開相應的教學。對于英語基礎好的學生，可以開展個性化教學；對于英語基礎薄弱的學生，要采用循序漸進的教學模式開展實訓教學。在實施過程中可以根據小組的討論來進行教學改革進程，并通過基礎好的學生的幫助教學，促進學生在個人能力上的提升。以這種形式最大程度上照顧到每一個學生，從而更好地增強酒店信息系統課程的教學效果。編寫配套的實訓教材高職院校應根據實際的教學需求進行相應的學科教材編寫，通過理論、實踐等形式上的相互結合來確定日常的課程教學任務。充分發揮多媒體教學的作用多媒體教學是將原有的教學內容通過信息化教學模式進行一種理論化的改革教育，做到更快捷便利高效地教學，清晰地向學生表達現代酒店管理過程中的信息版面建設。通過這樣的模式，極大地提高了教學效率。另外，通過綜合的信息教育資料實現課程活動上的教學擴展，對于基本的資料教學活動等，都能夠更好地激發學生的學習興趣，在做到活躍課堂的同時，讓學生得到相應的樂趣。豐富教師實踐管理經驗
酒店管理信息系統的專任教師應根據自己教學任務安排的實際情況，深入一線酒店參與實踐工作，增強自身的管理經驗，為未來的課程教學提供有益的幫助。提高教師教學和科研水平教師可以通過學術交流、講座等方式為自己創造學習機會，經常進行英語口語練習，不斷提升教學與科研能力。創新教學模式依據酒店信息系統實訓課程的重要性，可以創新教學模式開展教學。首先，對酒店管理信息系統進行理論知識上的調整建設，為后續的教學提供保障；其次，對學員的酒店管理信息系統學習提供更好的教學服務，讓其了解即將要學習的系統軟件是由哪些模塊構成的，其模塊的具體操作要點及注意事項；再次，根據學生的英語水平和計算機操作水平，進行分組模塊學習，有針對性地進行教學內容講授；然后，對每個小組開發學習的模塊進行集成學習，形成一個完整的信息管理系統；最后，對酒店管理信息系統進行再次開發和完善，探討更深層次的知識與內容，從而達到教學實訓的目的。
6總結
伴隨著網絡信息技術的快速發展，在現有的酒店管理信息系統中，通過完善的教學改革發展，能夠更好地促進信息化系統的新形式建設。而酒店管理信息系統作為一門尚未發展成熟的實踐性專業課程，在教學過程中尤其需要注重實踐實訓教學的重要性。這就需要在實踐教學中采取有針對性的措施和方法，不斷創新教學模式，以便提高教育教學質量，為酒店及企業輸送適應新形勢需要的酒店管理專業人才。
參與文獻
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[4]楊丹.酒店管理信息系統實驗教學改革探析[J].旅游縱覽月刊,2015(9)
作者：馬瓊
第二篇：高職酒店管理專業工學結合人才培養分析
【摘要】分析高職酒店管理專業“工學結合”人才培養模式的作用，闡述高職酒店管理專業“工學結合”人才培養模式的著力點，提出高職酒店管理專業“工學結合”人才培養模式的策略。
【關鍵詞】高職酒店管理專業；工學結合；人才培養；培養模式
隨著社會經濟水平的不斷提升，我國高職教育發展較為迅速，政府出臺相應政策，明確提出大力推行工學結合的人才培養模式，培養高職生的實踐能力，為他們將來能夠更好地適應社會發展做好準備工作。
一、高職酒店管理專業“工學結合”人才培養模式的作用
（一）有助于提高學生的實踐能力。在開展工學結合的教學模式中，學生可以在企業里親自操作，接觸實際的工作場景，提高學習和實踐能力，鍛煉學生的適應能力，增強工作實踐能力。通過在企業的學習，學生可以更清楚工作中需要應用到的理論知識，進而積極學習這些內容，打下更加扎實的理論知識，為畢業后的工作做好充分準備。在課堂上，教師的教學大多是傳授職業道德理論，教會學生更好地適應職場環境，讓學生養成良好的職業習慣。這樣一來，不僅提高了學生的實踐能力和動手能力，而且增強了學生的就業能力。
（二）有利于企業節約人力成本。企業在接收學生實習時，對企業自身來說是有利的，主要表現在：一是實習員工的成本比正式員工的成本要低得多，節約了企業的人力成本；二是高職學生通過兩年的理論學習，經過了系統的知識培訓，總體上掌握的技術較多，可以解決企業技術型人才缺乏的現象；三是高職學生具有很強的紀律性，自覺性較強，方便企業管理，提高企業的管理效率，最關鍵的是企業可以從學生實習這個過程來觀察學生，進而有選擇性地加以培養，逐漸壯大企業的知名度。工學結合不僅節約企業的許多成本，還為企業創造培養人才的機會。
（三）有助于豐富學校辦學資源。通過工學結合的教學模式，學生和教師都受益匪淺，教師可以第一時間深入到企業的各個崗位去熟悉工作流程，特別是酒店的設計、生產和營銷，讓教師在企業學到更多的先進技術和實戰經驗，為后期開展教學工作提供更好的教學經驗，促進專業教師知識的更新，為學校的發展提供更多可行性意見，推動學校辦學模式的改革。在培養學生的同時，也解決了學生的就業問題，為企業的發展提供更多的支持與保障，不斷提高學校的就業率，擴大學校規模。
二、高職酒店管理專業“工學結合”人才培養模式的著力點
（一）重視課程建設。我國高等教育的培養目標明確提出全面培養學生的綜合能力，特別是學生的創新能力，使其成為將來成為合格的社會型人才。要想滿足酒店企業的發展需求，這就要求酒店管理專業的教師明確好酒店企業需要什么樣的人才，特別是酒店企業中的工作任務和角色分配，只有這樣才能真正建立起完善的課程體系。教師可以根據酒店企業的崗位技能要求確定好教學內容，結合酒店專業工學結合的專業課程，堅持以培養高技能型人才為中心，提高學生的專業知識，在模擬課堂中讓學生加以實踐，增強學生的實踐能力。
（二）體現專業優勢。在經濟全球化的影響下，我國企業向國際化發展邁進，不管是在產品的生產標準還是在服務標準上都要求做到統一標準，真正讓酒店客人無論身處何地都可以享受到統一標準化的服務，真正實現服務質量的全球化。然而，很多高校酒店專業局限于學歷教育，在酒店管理過程中的專業性知識傳授較為過時，沒有更新到酒店管理的系統使用，充分考慮現代科技對酒店管理的影響，特別是在營銷系統、安保系統、物資管理系統和財務系統方面，這些現代技術的運用對酒店管理人才的綜合素質要求越來越高，這就要求高職院校應考慮這些專業系統的運用，教會學生在實際教學環境中靈活運用這些高科技系統，為將來的酒店管理工作打下基礎。
（三）增強服務特色。酒店行業的特殊性要求酒店管理專業在教學時，多注重培養學生的服務意識，這樣才能更好地為消費者服務，提升酒店企業的企業形象。由于地區環境和發展的不均衡，酒店往往帶有很強的地方特色，因此，在高職酒店管理專業人才培養時，必須結合地方的產業結構做相應調整，進而對教學內容加以優化，這樣才能真正培養出符合地方發展的特殊性人才，帶動家鄉的經濟穩步增長。同時，高職院校應結合地方性發展要求對現階段的酒店管理專業進行改革，為地方提供優秀的人才儲備，進而推進現代酒店的快速發展，帶動地方經濟的發展。
（四）提高實踐技能。酒店管理專業具有很強的實用性，在培養應用型人才時不僅要教會學生掌握基礎的理論知識，還需要提高學生的實踐能力，把酒店管理工作做好做足，這樣才能真正適應酒店企業的發展。當然，高職院校在培養人才時需要與酒店聯系緊密，一起制定相應的專業培養內容，讓教學內容變得更具針對性，進而做到將傳統枯燥乏味的教學課堂轉變為情境逼真的酒店管理現場，讓學生在實踐中感受酒店專業的本質。教師也可以更好地引導學生熟悉酒店管理崗位的主要工作內容和工作目標，這樣一來可以更好地開展酒店管理教學，讓學生學習到更具有價值的酒店管理專業知識，進而提高課堂教學效果和效率，帶來更加豐富的教學資源。
三、高職酒店管理專業“工學結合”人才培養模式的策略
（一）制定合理教學目標。學校只有在充分了解企業的用人標準的基礎上，才能更有針對性地制定教學目標，設計更好的教學模式。高職酒店管理專業需要從酒店企業的崗位要求出發，結合學校的專業教育內容，制定出合理的教學目標。由于酒店的行業特殊性，所需求的崗位有很大不同，企業可以將學校的優秀人才專門培養成企業所缺人才，這樣讓學生更好地適應企業對人才的要求。此外，對特殊人才的教學目標需要企業參與進來，讓企業提出個性化的需求，學校再結合自身的辦學特點，合理設計出既能讓學生學好理論知識，又能提高學生實踐能力的教學模式，這樣才能培養出具有較強實踐能力和吃苦耐勞的專業性酒店人才。例如，在介紹酒店架構體系時，教師就需要明確好教學目標，告訴學生酒店企業中的架構體系有哪些，各個部門之間的協作，這樣有利于學生更好地理解知識，也便于學生在后期工作中清楚地掌握每個部門之間的分工和主要職能，讓學生提前熟悉酒店框架布局，為將來更快地適應工作做足準備，提高課堂教學有效性。
（二）結合崗位構建內容。工學結合的教學模式決定了教學內容需要企業和學校共同制定，因此，為了更好地完成高職院校的培養目標，學校需要有針對性地去當地酒店開展調研工作，也可以邀請酒店行業的負責人參與高職酒店管理專業的教學內容和課程體系的商定，通過對崗位的分析，加進更多關于學生實踐能力培養的次數，以真正打破傳統的專業理論知識和實踐知識。同時，還需要科學地設置公共基礎課和專業基礎知識課，以及綜合訓練課等多課程為一體的課程體系。同時，學生還需要根據自己的興趣愛好選擇性考取相應的資格證書，加強自己的理論知識，真正做到學以致用，更好地為未來職業發展打下基礎，增強自己的就業競爭能力和職業可持續發展能力。例如，在學習酒店每個崗位的分工時，教師就可以和酒店企業緊密聯系，專門邀請酒店里的管理者結合酒店的崗位分布來給學生解答每個崗位職責內容和相應的主要內容，在現場給學生構建出一個合理的崗位結構圖，幫助學生更好地理解酒店企業的運作模式，增強學生對酒店企業的興趣，更加喜愛酒店行業，并積極投身于企業的管理中。加強企業與高職院校的緊密聯系，及時為酒店管理專業提供專業座談，積極解決學生對酒店企業的疑慮，進而更加積極主動地學習酒店管理知識，為解決酒店企業的人才需求提供可能。
（三）校企合作建立基地。高職院校酒店管理專業需要一個良好的實訓基地，更好地幫助學生提高實踐能力。當然，有條件的高職院校可以開設校內實訓室，對學生的理論知識加以檢測，進行高度模擬職業崗位的實際工作技能，特別是在前廳服務、餐飲服務和客房服務等，這樣才能真正確保實踐教學效果，真正提高實踐教學的質量和水平。此外，學校還可以要求酒店企業進行投資共建，擴大學校規模，參與實訓基地的經營管理，真正為學生提供更好的鍛煉平臺，使其更好地為成為企業所需人才，更好地勝任企業所交代的工作任務，并更好更高質量地完成任務，提高工作效率和水平。校企合作的人才培養方式，不僅為學生提供更多的就業機會，還更好地激發學生的主觀能動性，為學生將來的職業規劃做好充分準備。建設校企合作專業基地是新時代酒店管理專業的必然要求，只有增加與酒店企業的溝通交流次數，才能為酒店企業的可持續發展提供保障。建立校企合作基地，可以為更多高職學生提供畢業實習的場所，為學生將來的職業規劃提供最佳的就業平臺，真正為酒店企業的發展提供人才支持。校企合作基地的建立，真正實現了校企的合作共贏，為高職院校提供了更多的教學資源，推動了高職院校的快速發展，解決了學生就業難的問題。由此可見，校企合作平臺的建立，不僅有利于企業的發展，還有助于提高學生的實踐能力，提高企業的發展水平，為企業的可持續發展提供人才支持。
總之，工學結合的教學模式是我國高職教育發展的必然趨勢，也是為企業培養專業型技術人才的重要方式。高職院校可以根據不同專業的特點，結合企業對人才的要求，對各項專業加以改革，創造出更好的教學模式，充分發揮自身優勢，找出一條適合本院校發展的工學結合的人才培養模式，真正為企業提供更多的技術型人才，為學生的就業提供可靠保障。
【參考文獻】
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作者：黃珣 單位：柳州職業技術學院
第四篇：高職院校酒店管理實踐教學建設思路
摘要:時代在進步，經濟也開始呈現出飛速增長的趨勢，社會對人才的需求實現了從高學歷到經驗和學歷并重的轉型。酒店管理作為一門應用型學科專業，更應開啟實踐教學模式，以強化學生實踐能力的培養。基于此，文章就高職院校酒店管理專業實踐能力的要求出發，并以此為基礎，提出幾點實踐教學建設策略，以供相關讀者參考。
關鍵詞:高職院校;酒店管理專業;實踐教學建設
高職院校是國家培養具有良好職業道德、一定科學文化知識和現代生產技能人才的職業教育機構。近幾年來，伴隨著教育教學改革的不斷推進，高職院校的辦學體制也日趨多元化。隨著黨中央“人才強國”戰略決策的與實施，高職院校開始全面推進教學的改革與創新，而“實踐型人才”培養方案就是當中的一個改革重點。酒店管理專業作為高職院校主干專業之一，也應跟隨著這股改革的浪潮，積極引進實踐教學模式，以實現實踐型人才的培養目標。
一、高職院校酒店管理專業實踐教學的要求
實踐教學是培養學生動手能力、觀察能力、分析能力和解決問題能力的重要渠道，作為以培養綜合應用型人才為目標的酒店管理專業，實踐教學在其教學體系中占據著極其重要的地位與作用，同時也具有規范性、實用性、服務性、綜合性和創新性的要求。基于實踐教學的酒店管理專業教學指的是教學和學生圍繞“實踐”任務的實施而進行的一系列教學活動，在此過程中，著重學生專業技能的培養，凸顯了知識學習服務于專業技能的建構。結合社會對酒店管理專業的發展需求，我們可以得出如下實踐教學要求:①由于酒店行業特別強調規范化管理，酒店各部門的工作都設立有相應的操作標準和操作流程，由此得出，幫助學生掌握規范化的操作技能和流程是酒店管理專業實踐教學的基本要求;②由于酒店行業是直接對客服務的，學生需要把所學的知識與技能靈活地運用到實踐活動中，并能夠為客人提供優質的服務，這就需要實踐教學需要凸顯實用性和服務性;③酒店管理專業并不是單一發展的，學生不僅需要具備實踐操作能力，更需要各種應變能力和處理客人投訴能力、酒店策劃能力等創新能力和綜合能力，這些能力在實踐教學中也應該有所體現。
二、新時期下酒店管理專業實踐教學建設策略
(一)革新教育理念，深化實踐教學認識
高職院校傳統的酒店管理專業實踐教學模式過于強調教學任務的完成，學生只能被動地接受教育，這種教育模式束縛性太強，對學生而言有太多的約束，不利于創造性地進行學習。新教育發展形勢下，高職院校應脫離傳統教育理念的禁錮，樹立一種全新的、符合教育改革發展態勢的良性理念，并用新的理念貫徹到實踐教學活動的各個環節，對酒店管理專業教學中所有關聯的要素進行深入分析和研究，以實現教學目標的最優化，力求在教師、學生以及教學活動、教學內容、教學方法之間達成最佳結構。一方面，實踐教學模式應以社會發展需要為前提基礎，以培養實踐型專業人才為主線，設計一套適合學生知識、能力和素質發展的培養方案。此外，學校還需要把自身的辦學特色以及教學宗旨融入進去，在實施實踐教學活動時充分考慮本校的教學設備、教學環境和學生特點等，使教學內容能夠充分體現本校特色，發展學生的綜合實踐能力，使學生能夠成為實用型的酒店管理人才。
(二)以就業為導向，完善實踐教學條件
結合我校酒店管理專業課程設置來看，要想實現學生實踐能力的培養目標，必須要完善實踐教學條件，以增強課程教學的實用性和擴展性，發展學生的實踐操作技能。而校內實訓室作為學生進行仿真實踐教學的場所，其是酒店管理專業進行實踐教學的基本保障，它為酒店管理專業學生的實踐教學提供了便利條件。為凸顯高職院校特色，把學生培養成受用人單位青睞，滿足社會發展需求的人才，學校應根據酒店行業的發展態勢，增設相應的設施、設備，提高校內實訓室的功能，以此來提高實踐教學質量。此外，學校還應重新規劃校內實訓室，從人才培養目標目標出發，立足實踐教學大綱，增加實訓室數量，擴大實訓室規模，讓學生真正從這里得到實踐鍛煉，為品牌專業建設奠定基礎。
(三)多元化探索、增加實踐教學環節
酒店管理是一門實踐性很強的專業課程，而酒店管理專業人才的重要特點就是具備較高的專業能力和實踐能力。為此，高職院校應要適宜地增加酒店管理專業的實踐教學環節，以幫助學生在課堂中所學到的知識遷移到現實生活中，并運用到解決實踐問題的實踐之中。如:增強專業實訓課學時等，讓學生實實在在地接觸到酒店管理知識的用法，提高自身專業技能。其次，學校還可以組織學生到實習基地進行學習，根據學生的需求，個性化地為學生提供實習機會，讓學生能夠在后期的實習中真正參與酒店服務，讓學生在實習中吸取經驗、總結經驗，在經驗中獲得進步，從而培養學生的實踐能力。
三、結語
實踐證明，通過“實踐教學”在高職院校酒店管理專業中的應用，能有效提高教學質量和教學效率。為此，相關教育教學人員，應從酒店管理專業的實踐教學要求出發，以社會發展需求為基點，以培養實踐型人才為目標，革新教學理念，不斷對教學進行改革與創新，采用多樣化的教學手段，以進一步優化人才培養模式，為社會輸送更多的實踐型人才。
參考文獻:
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作者：周文哲 單位:三亞理工職業學院
第五篇：高職院校酒店管理實踐教學現狀
摘要：高職院校酒店管理專業對實踐教學的要求較高，實踐教學重要性較為突出。酒店管理是一門面向服務對象的實踐教學學科，需要在酒店管理的實踐教學中加強對學生職業素質及職業能力的鍛煉，提高酒店管理專業學生的職業能力素質。實踐教學能促進學生的職業意識和職業素質的培養，而當前的高職酒店管理專業的實踐教學的體系還不夠完善，實踐教學效果不佳。基于此，從分析酒店管理實踐教學的重要性及現狀出發，并從“通過實踐教學培養酒店管理專業學生的職業意識和職業素質”“積極改革教學手段與方法，依托酒店行業背景優勢堅持產學研合作發展之路，完善實踐教學體系”“通過高職院校酒店管理專業實踐教學促進教學與育人工作的協調發展”等方面論述了加強高職院校酒店管理專業學生實踐教學的具體對策。
關鍵詞：高職院校；酒店管理；實踐教學；重要性
近年來，隨著高等教育對酒店管理專業教學的重視，高職院校對酒店管理專業的開設和招生規模不斷擴大，教育管理部門對高職院校酒店管理專業教學方法的研究不斷擴展。高職酒店管理專業實踐較強，酒店管理是一門融合了服務業、管理、經濟及語言學等的綜合性學科，對學生和教學人員的素質要求和實踐能力要求較高。加強對高職院校酒店管理專業學生職業素質及職業能力的培養是完善高職院校酒店管理專業學生教學的重點。高職院校酒店管理專業學生的實踐性較強，因此，實踐教學對于酒店管理專業學生的素質和能力的培養極為重要。本文從分析高職院校酒店管理專業學生實踐教學的重要性及現狀出發，對高職酒店管理專業實踐教學中存在的問題進行了分析和探討，并提出相應的對策，為提高高職院校酒店管理專業學生的綜合執業能力奠定基礎。
一、高職院校酒店管理專業學生實踐教學的重要性及現狀
（一）高職院校酒店管理專業學生實踐教學的重要性分析
教學實踐環節是高等院校教育任何一個專業的必備環節，它是檢驗和體現學生學以致用的重要手段，高職院校酒店管理專業更是如此。高職院校酒店管理專業是培養高級酒店管理和服務人員的應用性專業，旨在對學生的實踐能力和專業素養進行培養。通過分析高職院校酒店管理專業學生實踐教學，培養酒店管理專業學生的動手實踐能力。實踐能力的強弱是檢驗學生對知識的掌握水平和未來適用工作能力水平高低的一把標尺。同時，也是培養學生愛崗敬業、初步了解所學專業、培養事業心與責任心的重要環節。因此，高職院校酒店管理專業學生的實踐教學的定位需要建立在技術應用人才和操作技能人才的層面上，通過實踐教學，培養酒店管理專業學生的基本操作規范和職業素養。高職院校酒店管理專業學生實踐教學需要做的是通過培養“學生為主體、教師為主導”的實踐教學模式，構建完善的實踐教學平臺，發展產學研一體的理論教學和實踐教學融合的教學體系，在提高酒店管理專業學生學習的積極性的同時，促進素質教學。
高職院校酒店管理專業需要以實踐素質教育為牽引，對酒店管理相關課程的實踐環節和應用開發環節的要求較高。高職院校酒店管理專業基礎類課程的教學目的是以培養管理和服務思維能力為主要目標，對課程的實踐環節、應用開發環節的要求較高。通過高職院校酒店管理專業基礎類課程教育，使學生在掌握基本的酒店管理相關學科理論的基礎上，推進學生在酒店中的實習。通過訓練學生技術的熟練性和服務的規范性，培養他們的服務意識，提高專業職業素養，真正培養解決實際問題的技術應用人才。可見，在高職院校酒店管理專業學生實踐教學中，首先需要明確酒店管理專業學生培養的人才定位，再從酒店管理專業的教學計劃、課程設置、學生思想教育等方面入手，促進實踐教學體系的改革和完善。通過加強高職院校酒店管理專業學生的實踐教學，從實踐中發現、分析、解決實際問題，提高職業技能。高職院校酒店管理專業學生實踐教學的定位應該是以職業素質培養為主導，培養熟練酒店的管理服務和生產操作的綜合性復合型技術應用人才，使他們能適應酒店嚴格的管理制度，具有團隊意識、衛生意識和服務意識。
（二）高職院校酒店管理專業學生實踐教學的現狀分析
高職院校酒店管理專業學生實踐教學的重要性較為突出，而當前酒店管理專業實踐教學體系還存在體系結構不完善、思想重視程度不夠、教學模式不合理以及實踐教學的平臺不暢通等問題，需要進一步優化高職院校酒店管理專業實踐教學。基于此，下文分析了當前高職院校酒店管理專業學生實踐教學的現狀。表現在如下幾個方面。首先，教學管理部門對高職院校酒店管理專業實踐教學的重視程度不夠。高職酒店管理專業在實踐教學組織上存在兩極分化的問題：一方面是按照理論教學的傳統教學思維，對深入的實踐教學不夠重視，對學生的酒店管理實踐思維的啟發性不夠；另一方面是完全把學生交給酒店，缺少理論教學的培養，酒店崗位知識和技能訓練較少，專業課程和教學理論的教學不夠深入。
其次，高職院校酒店管理專業定位不清晰或定位錯誤，實踐教學的課程配套還不盡合理，課程的系統設計和實踐教學的特色不明顯。國內目前的高職院校酒店管理專業基礎類課程教育和高職院校酒店管理專業實踐教學依然處于重理論、輕實踐的困境。高職院校酒店管理專業課程配套不合理表現在以管理理論教學為主，實踐課程為輔，實踐課程教學也只是做托盤、鋪床等實操訓練了事。對于專業學生學習目標及職業生涯設計漠不關心，課程系統設計、實踐教學特色不明顯，專業課程和教學基本圍繞酒店崗位知識和技能訓練進行，使得學生疑惑高職專業與中職專業究竟有何不同，用人單位的需求與專業實際情況不一致。
以上情況之所以普遍存在，均是專業定位不清晰或定位錯誤導致。最后，高職院校酒店管理專業實踐教學模式不合理，實踐教學的產學研體系不夠暢通。國內高校對高職院校酒店管理專業實踐教學的師資力量配置和重視程度不夠，目標定位還不夠明確，對高職院校酒店管理專業學生的職業素質能力培養不夠。高職院校酒店管理專業基礎課程教學的實踐環節滯后，教學質量難以保證。當前高職院校酒店管理專業實踐教學產學研體系發展不夠健全，酒店實習平臺給學生提供的科學合理的教學實習機會不多，餐飲服務實訓、調酒師實訓、公共關系調研、酒店頂崗實習、茶藝實訓等實訓活動不完善。
二、高職院校酒店管理專業學生實踐教學的對策
為了有效開展高職院校酒店管理專業實踐教學，促進實踐教學的完善，在酒店管理專業實踐教學中建立完善的校內外實訓基地十分重要。通過對高職院校酒店管理專業實踐教學，使學生在專業能力、社會能力和個性發展方面得到發展。此外，高職院校酒店管理專業實踐教學執行的規范也都是職業標準。通過實踐教學，不僅能培養學生解決酒店管理和經營中實際問題的能力，而且能使學生經過職業規范化訓練，達到完成酒店管理的職業道德素質和酒店管理專業技能培養的目的，從而提升學生的實踐能力。
（一）通過實踐教學培養酒店管理專業學生的職業意識和職業素質
酒店崗位分工越來越細，越來越專業化，特別是在一些大型酒店中，需要具有綜合能力素質高的酒店管理人員進行分工合作，各司其職。酒店管理人員需要具有整體意識和全局觀念，這些意識都是需要通過實踐教學來得到的。在實踐教學中，要加強對學生職業素質的訓練。酒店管理工作需要較強的意志力和應變能力，通過拓展訓練和實踐教學，提升和培養酒店管理專業學生的個人意志力、團隊協作精神、應變能力。在酒店管理專業的教學資源配置上，應增加對職業意識和職業素質培養的教學內容，使學生在實踐中能夠較好地用理論來指導實踐。在酒店管理專業學生的職業意識和職業素質的培養方式上，建議引進“軍事化”管理，這樣可以鍛煉學生的意志，培養學生的服從意識和職業化的團隊精神。在實踐教學中，高職院校在進行學生職業素質訓練時，必須處理好職業化整體團隊精神的培養與個性發展的關系，培養學生的創新精神和獨立思考能力。
（二）積極改革教學手段與方法，依托酒店行業背景優勢堅持產學研合作發展之路，完善實踐教學體系
酒店實習是高職院校酒店管理專業實踐教學極為重要的環節。我們可以利用自然環境及戶外設施，通過設定具體的任務與規則，創新教學方法，促進酒店管理專業學生的進一步發展。而且開展酒店實習是高職酒店管理專業一項極為重要的實踐教學環節。由于酒店業基層服務員用工需求的不飽和，因此，酒店管理專業學生需要了解酒店運營、學習基層管理技術，認識到自己真正需要哪些專業知識和訓練，通過開展教學實習，熟悉酒店的運營模式、組織機構和操作流程。同時要在專業學生實習前就加強職業認知教育，改革教學手段與方法，創新實踐教學模式，提高學生對理論的再認識，通過認識—實踐—再認識—再實踐，提高酒店管理工作重要的實踐能力。
（三）通過高職院校酒店管理專業實踐教學促進教學與育人工作的協調發展
在高職院校酒店管理專業實踐教學中，強調職業道德規范，通過酒店實際管理操作實習，開展實踐教學，加強職業認知素養；通過職業能力的認知教育，培養學生良好的職業道德。在實習中，酒店對學生要求嚴格，強調學生的職業道德規范，這些都會對學生產生潛移默化的影響。因此，在具體的高職院校酒店管理專業實踐教學中，要注重幫助學生進行思想的沉淀和行為的反思，提高他們的綜合職業素養。同時，還需要充分發揮案例教學的作用，強調理論與實踐的結合，推廣先進的教學方法，在課程體系方面進行完善和改革，培養學生的勞動觀念，訓練學生的品行。通過酒店實際管理操作實習，在酒店管理專業學生的職業意識和職業素質的培養方式上下功夫，促進教學與育人工作的協調發展和進步，在提升高職院校教學質量的同時，提升學生的綜合素質。
三、結語
高職酒店管理專業的實踐教學是酒店管理專業教學的重要環節，而且，高職院校酒店管理專業的重要性較為突出，對實踐教學的要求較高。酒店管理是一門面向服務對象的實踐教學學科，需要在酒店管理的實踐教學中加強對學生職業素質及職業能力的鍛煉，從而有效促進學生的職業意識和職業素質的培養。由于當下高職酒店管理專業的實踐教學的體系不完善，實踐教學效果不佳，因此，本文針對酒店管理實踐教學的現狀，具體分析了加強高職院校酒店管理專業學生實踐教學的具體措施，以期能夠進一步促進高職院校酒店管理專業學生綜合職業素養的提升，從而有效提升高職院校酒店管理專業水平，培養高素質的酒店管理技術應用人才，為廣大高職生的就業提供技能保證，促使其盡快適應酒店崗位工作，充分發揮他們的管理才能。
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作者：劉丹 單位：大連職業技術學院旅游與酒店管理學院
第六篇：應用型本科酒店管理專業人才培養途徑
摘要：應用型本科酒店管理專業人才的培養工作應當探索一條創新之路：在培養目標設置及培養人才定位時院校需要根據用人單位需求，結合學院自身教學特色加以設定，在人才培養的過程中應當注重實踐教學，校內實訓和校外實踐相融合，以真實的工作場景為學習環境，讓學生在體驗式實踐中學習，在學習后再步入實踐進一步提高與升華，最終達到應用型本科教育的教學目標。
關鍵詞：應用型本科；酒店管理專業；人才培養；實踐實訓
隨著中國旅游酒店業的快速發展，旅游酒店行業對于專業管理人才的需求數量大大增加，另一方面，由于一些歷史原因、觀念原因和行業自身原因，當前我國旅游酒店業的從業人員素質參差不齊，有高有低，在國際國內酒店集團快速擴張之際，企業對于專業管理人才的質量要求也在不斷提高。既具有豐富的實踐經驗，同時擁有深厚扎實的管理理論功底，能夠在未來的管理崗位上運用所學，科學合理地解決現實中存在的各種業務及管理問題的專業型人才，成為當前各大酒店緊缺急需的人才類型。面對這種形勢與背景，開設酒店管理專業的本科院校均在各自的教學領域內做出了努力探索，以期為旅游產業和酒店行業培養出更適應企業需求的應用型本科人才，本文將以中國勞動關系學院為例，探討中國酒店管理專業人才的培養模式創新途徑。
一培養目標及培養人才定位切合實際
任何一個專業的設置及培養目標的設計必需服務于用人單位，院校需要根據用人單位需求，結合自己的實際情況，設計培養目標及培養方案。中國勞動關系學院地處北京，眾所周知，在北京地區，各類高星級酒店星羅棋布，國際知名酒店品牌云集，酒店管理專業的人才培養在雙師型師資力量的配置、實踐體驗式教學方面具有先天的地域優勢。受此地域優勢的影響，中國勞動關系學院的酒店管理專業將自身的培養目標定位于：致力于培養適合高星級酒店、國際知名品牌酒店發展需要，具有較高的管理理論素養、深厚的酒店管理專業知識及扎實的酒店管理能力，熟悉現代星級酒店經營管理方法和手段，能夠在高星級酒店或者其它服務機構從事管理工作的高素質復合性、應用型專門人才。為了實現這一培養目標，中國勞動關系學院遵循“以專業基礎為本、以管理應用為實”的設計思想，在教學中以“提高素質、拓寬知識、加強能力”為主體思路，設計更適合酒店管理專業要求的知識結構和理論及實踐課程體系。
二教學設計實用、實際、實效
在應用型本科教學中，培養院校應當注重理論教育和專業應用能力培養的有機結合，強化實踐教學。因此，應用型本科專業的課程體系應當圍繞實用、實際、實效展開設計，在培養方案中強化實踐課程體系，在人才培養中密切結合實際、聯系業界，突出實踐教學活動，以鍛煉學生的實務操作能力和理論應用能力為基本目標，促使學生提高運用所學專業知識分析和解決實際問題的能力，為其將來能夠更好地勝任酒店行業的工作打下堅實的基礎。中國勞動關系學院酒店管理專業的培養特色概括起來主要就是：課程體系設計實用、教學模式與教學方法突出實際、教學成果實效。
（一）課程體系設計實用
課程體系設計方面，中國勞動關系學院的思路是一條主線，兩個體系。一條主線即“以能力提升為主線”；兩個體系即“理論教學體系和能力培養體系”，為此酒店管理專業的課程體系由四大類課程組成：（1）基本素養課程：重在幫助學生樹立正確的價值觀，增強基礎文化、身體素質，端正職業態度，培養學生基本的專業、職業素養，除國家規定的相關素養課程外，職業素質與禮儀、職業生涯發展與規劃等專業課程均屬此類課程。（2）基本能力課程：重在培養學生將來從事管理工作必需的溝通能力，以及分析解決問題必備的邏輯思維能力。諸如溝通技巧、酒店情境英語、酒店商務英語、計算機應用基礎等均屬基本能力課程。（3）核心能力課程：重在培養學生的酒店專業操作技能及業務管理能力，此類課程主要包括：酒店前廳與客房服務、酒店餐飲服務、酒店康樂服務與管理、酒水服務、服務心理學……。（4）拓展能力課程：重在豐富學生視野，提高學生綜合能力，為其將來步入中高層管理階層提供持續的動力。酒店人力資源管理、酒店質量管理、酒店法律實務、酒店安全管理、領導科學、酒店戰略管理、酒店財務管理、酒店企業文化、酒店品牌建設與管理等對學生管理思維的形成及管理能力的形成都有一定的推動作用。
（二）教學模式與教學方法突出實際
教學模式與教學方法方面，中國勞動關系學院酒店管理專業在教學中非常注重實踐實訓教學，其實踐實訓主要有兩個組成部分：校內實訓和校外實習。校內實訓方面，中國勞動關系學院從早期的課堂模擬，到模擬教室模擬，再到現在的酒店實訓中心仿真模擬，基本實現了在校內的全方位模擬教學。現在酒店管理專業的學生自行運營管理著一家酒店實訓中心，這家酒店實訓中心地處中國勞動關系學院涿州校區，主營業務分客房及咖啡吧兩大部分，其中客房部分以接待到涿州校區工作的教職員工在此住宿為主要任務，咖啡吧則面向涿州校區的所有師生，為所有希望在一個安逸舒適的環境下暢聊、閱讀、網游的教師及學生提供咖啡、茶水、飲料及甜點等方面的產品與服務。在實訓中心中，從前臺接待到客房清潔，從物資采購到庫房管理，從質量監控到安全保衛，所有工作都是由學生在教師的指導下展開，以高度仿真的教學環境幫助任課教師向學生展現相對真實的工作環境，同時幫助學生提高實踐應用能力。此外，學院每年在學校舉辦兩次酒店管理專業教學成果展，其主要形式為在校舉辦針對學院教師和學生的雞尾酒會及冷餐會，這些雞尾酒會與冷餐會全部由學生自己策劃、自己制作菜品與酒品，并為廣大師生提供服務。
這一成果展為學生設置了一種相對真實的服務場景，以幫助學生體驗真實的服務、組織與管理環境。強大的實踐教學體系幫助學生在校內即通過高度仿真以及真實的學習環境體驗、鍛煉，真正體現了應用型本科教育的教學宗旨，推動了學生實踐能力的提高。校外實踐方面，中國勞動關系學院酒店管理專業從早期的頂崗實習逐步過渡到了企業體驗式教學。體驗式教學模式一改以往“先學習，后實習”的傳統頂崗實習學習模式,將理論學習與實習實踐融為一體，構建了“體驗→反思→理論應用→實踐活動”依次循環的學習圈模式，即在學生大三這一學年中，讓學生到酒店輪崗實習，但這種實習并不是單純地頂崗實習，而是在實習中體驗學習，一邊實習，一邊學習課程的教學內容。在合作單位方面，學院挑選了北京瑞吉酒店和北京四季酒店這兩家能夠代表酒店最高水準的品牌進行合作，并將教學環境設在了酒店現場，對于有些實務性很強的課程，學生可以直接在酒店內體驗感受。
在體驗課程方面，學校精心挑選了如酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店市場營銷、酒店公共關系與危機管理、酒店人力資源管理、酒店質量管理、酒店安全管理、酒店品牌建設與管理等課程作為這一教學模式的試驗課程，這些課程與實踐密切相關，但又有些抽象，單純依靠課堂理論講授，學生難以理解，使用這種體驗式教學模式，則幫助學生在實習中體驗，在體驗中體會，在體會中理解，在理解中接受，最后再進行理論歸納總結。在授課過程中，這些課程實施雙師資授課的方式，即既有學院理論派教師講授理論知識，更有酒店總監級管理人員親臨教學現場，將自己在某一領域內的工作經驗及心得融入授課內容之中，傳授給學生，并就學生的學習活動和學習成果進行點評。在這些課程中，學校及酒店雙方教師會事先布置許多與教學內容相關的教學任務，驅動學生提前學習理論內容，或者在某部分理論內容學習完畢之后完成一些教學任務，以鞏固所學理論，這種任務驅動式的教學模式更加強調學習者的主動性、參與性,更容易達到“學以致用”的目的。
目前這種全新的教學模式已經成為中國勞動關系學院酒店管理專業的教學亮點。為了提高實踐教學效果，中國勞動關系學院酒店管理專業的教學組織不僅依靠第一課堂，還依靠第二課堂，即課外活動來培養學生的職業素養、端正學生的職業態度，比如有時學院會放一些以酒店為主題的電影視頻，讓學生在電影中體會酒店工作環境及服務理念的精髓，通過請酒店專業人士到學校做講座，舉辦實習經驗交流會以及職前就業訓練等活動，讓學生了解酒店職業人士的成功經歷及其成功背后的艱辛與不易，把一個個鮮活的酒店和酒店人的形象呈現在學生面前，讓學生認識在這個行業工作的利與弊，在這個行業工作需要具備的通用的基本素質和能力，以及不同類型酒店需要的不同類型的人才，然后幫助學生認識自己，幫助他們制定學業生涯及職業生涯規劃，根據學生的個人情況幫助他們有針對性地選擇適合的酒店，所有這些都有效地輔助促進了我們的課堂教學效果。
（三）最終教學成果
實效在教學效果方面，中國勞動關系學院酒店管理專業教學成果非常顯著。通過校內實訓，學生在正式上崗前就已經掌握了基本的服務技能，熟悉了應對疑難問題的基本技巧與方法，并簡單掌握了一些業務管理的方法，為進入酒店實習打下了扎實的基礎；通過校外實踐及體驗式學習，學生進一步鞏固提高了自己的服務技能，形成了完善的管理性思維，能夠以更加開闊的視野對待工作中的各類問題，為日后步入更寬泛的就業領域奠定深厚的能力基礎。
三問題與建議中國勞動關系
學院的酒店管理專業在應用型本科領域的建設與探索還處于初期階段，許多環節還不完善，例如，受酒店管理專業高職層次課程設置的慣性思維影響，為強化實踐特點，課程設置中服務類課程偏多；在校內實訓和校外實踐的過程中，受實訓條件限制、課程安排及酒店經營條件的制約，無法安排學生輪流體驗酒店所有崗位的工作內容，只能有選擇性地安排學生在個別崗位實踐實習，這樣也限制了學生整體管理思維的樹立。在日后的培養過程中，還需針對上述問題逐步完善課程設計，例如，針對服務類課程偏多的問題，可以適當壓縮服務理論課程內容，將更多的服務性內容放在課下的實踐實訓環節，以完成實踐學分方式，讓學生輪流在實訓中心工作，在不減少服務課程內容的同時，減少服務課程課時，為更多的管理類課程讓出一些課時空間，以提高本科酒店管理專業的辦學層次。針對學生實踐崗位受限的問題，在校內實訓環節采用輪動制，在前兩年中，以一定的周期為時間單位，讓學生在前臺接待、客房清潔、質量檢查、庫房管理、咖啡吧物資采購、收銀、咖啡制作、接待服務等各個崗位輪流實訓，初入校的新生承擔客房清潔、咖啡吧的接待服務、衛生清潔等基礎性工作，在有了一定的酒店管理專業理論基礎和服務經驗之后，再逐步進入物資采購、收銀、質檢及庫房管理等崗位。在校外實踐環節，盡力與合作酒店協商，在一年的實踐體驗學習期間，讓學生能夠以半年為一個周期分別在房務與餐飲兩大業務部門中輪崗，讓學生在換崗過程中體會不同部門的業務特點，以增強學生對酒店的整體認知，同時樹立部門協作意識。
四結束語
在新形勢下，中國勞動關系學院酒店管理專業順應時代精神，以適應行業發展要求的人才觀、質量觀和教育觀為先導，緊密結合地方特色，構建了以實際、實用、實效為主要特征的課程體系，在教學方法與教學模式中貫徹實訓實踐與理論相結合的中心思想，全面提高實踐教學，培養具有較強社會適應能力和競爭能力的高素質應用型人才。只有以創新性、適應性的思維方式思考應用型本科教育的建設與發展，才能為行業、為企業培養出更符合其用人要求的專業人才，才能真正發揮應用型本科院校應有的本職作用。
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作者：王文慧 單位：中國勞動關系學院
