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酒店管理專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)范文第1篇

[關(guān)鍵詞] PDCA 績效 實習(xí)管理 模式

酒店管理專業(yè)實習(xí)是教學(xué)大綱規(guī)定的必修課程，是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的重要途徑，符合我國教育方針中教育與勞動相結(jié)合以及教育“三個方向”的要求。通過實習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撆c實踐緊密結(jié)合，做到學(xué)以致用，提升其專業(yè)技能、環(huán)境適應(yīng)力及綜合素質(zhì)，在驗證理教學(xué)效果的同時加深對專業(yè)知識的理解與領(lǐng)悟；對實習(xí)企業(yè)（酒店）而言，則有利于降低人力資源成本，培養(yǎng)后備人才，為企業(yè)注入新鮮血液，提高酒店的人力資源管理水平及市場競爭力；對學(xué)校而言，則有利于專業(yè)建設(shè)，提高知名度，擴大社會影響。

一、傳統(tǒng)實習(xí)管理模式現(xiàn)狀

隨著旅游教育的發(fā)展，酒店管理專業(yè)在校生人數(shù)激增，就業(yè)面臨較大壓力。但與此同時，企業(yè)對畢業(yè)生的需求越來越注重職業(yè)意識與職業(yè)能力，于是出現(xiàn)了“大學(xué)畢業(yè)就業(yè)難，用人單位求賢難”的兩難困境。傳統(tǒng)的“粗放式”的實習(xí)管理模式已不適應(yīng)時代的發(fā)展需求，實習(xí)管理的指導(dǎo)思想及觀念亟待更新與整合。傳統(tǒng)實習(xí)管理模式的弊端主要體現(xiàn)在以下方面：

1.實習(xí)主體間關(guān)系松散

學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者都屬于實習(xí)主體范疇，如何合理的、卓有成效的完成實習(xí)應(yīng)是三者的共同目標。但在傳統(tǒng)實習(xí)管理模式下，學(xué)校安排實習(xí)、學(xué)生參加實習(xí)，企業(yè)接受實習(xí)，三者的被動多于主動，未能形成“三贏”局面。從某種意義上講，實習(xí)是一種特殊的“產(chǎn)品”，學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者既是“生產(chǎn)者”，又是“消費者”，即“實習(xí)產(chǎn)品”是由三者共同生產(chǎn)的，同時又呈現(xiàn)出不同的“使用價值”，其投入、產(chǎn)出與三者都有緊密聯(lián)系，實習(xí)主體之間的松散關(guān)系勢必會影響實習(xí)績效。

2.實習(xí)管理過于集中

傳統(tǒng)的實習(xí)管理模式強調(diào)集中管理，一般由院(校）、系(部）、教研室統(tǒng)一負責(zé)組織管理，指導(dǎo)教師未能得到合理授權(quán)，未能實質(zhì)性的參與到實習(xí)管理中去，其主觀能動性難以充分發(fā)揮，事無大小均需院(校）、系(部）、教研室處理，導(dǎo)致信息反饋遲緩，處理不及時，管理效率較為低下。

3.實習(xí)管理體系不完備

傳統(tǒng)的實習(xí)管理模式僅僅把實習(xí)當(dāng)作一項任務(wù)來完成，忽視實習(xí)教學(xué)規(guī)律，不注重總結(jié)反饋，使得許多重復(fù)性的工作未能標準化、局部需要不斷調(diào)整的項目缺少指導(dǎo)原則，造成實習(xí)管理既無標準可循，又無應(yīng)變機制不利局面。

二、高績效實習(xí)管理模式構(gòu)建

高績效實習(xí)管理模式系指引入PDCA循環(huán)后的實習(xí)管理模式。在實習(xí)管理中引入PDCA閉環(huán)系統(tǒng)，旨在持續(xù)提高實習(xí)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)應(yīng)用型、實用性人才，實現(xiàn)人才與市場的零距離，提高辦學(xué)質(zhì)量及效益。PDCA循環(huán)也稱“戴明環(huán)”，由美國的質(zhì)量管理專家戴明博士在全面質(zhì)量管理（TQM）中推廣應(yīng)用，它揭示了質(zhì)量持續(xù)改進的原理，表明任何一項成功的管理都必須經(jīng)歷策劃（PLAN）、實施（DO）、檢查（CHECK）、處置或改進（ACTION）四個階段，且四個階段循環(huán)往復(fù)，呈螺旋式上升。利用PDCA循環(huán)可以將實習(xí)管理各階段的工作具體化、過程化、標準化、原則化，為高績效的實習(xí)創(chuàng)造條件。

績效高低是實習(xí)活動質(zhì)量的關(guān)鍵標志。績效可以理解為業(yè)績和效率，高績效的實習(xí)管理模式是將學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的發(fā)展目標聯(lián)系起來以獲得業(yè)績和效率的一種過程。基于PDCA循環(huán)的高績效實習(xí)管理模式基本包括（P）、過程實施（D）、檢查評定（C）、結(jié)果處理及應(yīng)用（A）四個環(huán)節(jié)構(gòu)成的PDCA閉環(huán)系統(tǒng)并不斷循環(huán)并達到持續(xù)提高。

1.目標設(shè)定（P）

目標設(shè)定階段主要是根據(jù)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三者的具體要求，為高績效的實習(xí)結(jié)果建立目標和過程。該階段的關(guān)鍵工作是確認影響績效的要因并制定相應(yīng)對策，是PDCA循環(huán)的啟動階段。其中實習(xí)企業(yè)選擇、管理體系構(gòu)建、實習(xí)協(xié)議類型及條款是關(guān)鍵要因。

（1)明確實習(xí)企業(yè)選擇標準

選擇恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)企業(yè)對酒店管理專業(yè)實習(xí)具有重要意義，由于實習(xí)企業(yè)是實習(xí)教學(xué)資源的提供者，故實習(xí)績效的高低與實習(xí)企業(yè)關(guān)聯(lián)度極高。學(xué)生是實習(xí)的直接參與者與受益者，實習(xí)企業(yè)的選擇必須以是否滿足實習(xí)教學(xué)為基本條件。一般而言，合理的實習(xí)酒店應(yīng)具備下列要件:第一，星級標準。星級標準要高，五星級是最佳選擇。雖然星級標準的高低不能完全取代管理水平的高低，但在一定程度上說明了該酒店企業(yè)的服務(wù)水準與管理能力，是影響實習(xí)績效的關(guān)鍵因素之一。第二，涉外水平。涉外水平高的實習(xí)企業(yè)從客源對象角度考慮，對實習(xí)學(xué)生的外語水平有較高要求，有利于學(xué)生突破語言關(guān)。第三，管理規(guī)范化程度。管理規(guī)范的實習(xí)企業(yè)能為學(xué)生提供原汁原味的知識與技能，促使學(xué)生真正把所學(xué)的知識運用到實踐中去并推陳出新，形成自己的學(xué)識與才能。同時，其管理理念和經(jīng)營思路又為合理的實環(huán)境提供必要保障。第四，集團連鎖程度。集團連鎖往往是國際知名酒店的競爭舉措，有利于創(chuàng)造國際化的氛圍，提高學(xué)生對國際酒店行業(yè)競爭方面的整體認識。第五，企業(yè)文化。擁有獨特、成熟企業(yè)文化的實習(xí)企業(yè)往往具有較強的綜合競爭力，同時也能夠提供各種正規(guī)的培訓(xùn)，使學(xué)生在其文化氛圍的熏陶下逐步提高綜合素質(zhì)。第六，地理區(qū)域。地理區(qū)域能夠反映一個酒店選址的獨到性，反映出其管理文化的積淀和戰(zhàn)略的深層思考，便于培養(yǎng)學(xué)生的宏觀思維能力，同時能很好照顧到企業(yè)所在地生源的就業(yè)。

（2)構(gòu)建實習(xí)管理體系

完備的實習(xí)管理體系使得過程實施（D）有章可循、有“法”可依，具體包括實習(xí)組織體系、文檔管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、總結(jié)反饋體系四方面，同時也明確了實習(xí)組織的方針和目標。從PDCA循環(huán)來看，“全面部署、分層組織、分步實施、整體優(yōu)化、突出特色”是實習(xí)管理的方針和目標，也是實習(xí)管理的重要承諾。實習(xí)組織與文檔管理、質(zhì)量監(jiān)控、總結(jié)反饋分別與D、C、A相對應(yīng)，從而確定與實習(xí)有關(guān)的各種要求，與ISO9000標準條款的相關(guān)內(nèi)容保持一致。

（3)實習(xí)協(xié)議類型及條款

實習(xí)協(xié)議明確學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的責(zé)任和義務(wù)，是保障實習(xí)順利開展并獲得高績效的契約性文件。同時，學(xué)校、學(xué)生、學(xué)生家長應(yīng)另簽協(xié)議作為實習(xí)的補充協(xié)議，加強與利益相關(guān)者之間的溝通聯(lián)系；學(xué)校的《學(xué)生手冊》、企業(yè)的《員工手冊》應(yīng)作為協(xié)議的重要組成部分以確定實習(xí)學(xué)生的特殊身份。

2.過程實施（D）

過程實施階段主要涉及實習(xí)組織、文檔管理等與實習(xí)有關(guān)的過程。

（1)實習(xí)組織

酒店管理專業(yè)實施“三段式”實習(xí)組織。主要包括實習(xí)準備階段、在崗實習(xí)階段、實習(xí)結(jié)束階段。

實習(xí)準備階段（見圖1）主要包含以下內(nèi)容:第一，學(xué)生生源所在地調(diào)查。這一環(huán)節(jié)要求學(xué)生提供完善的個人信息，尤其是家庭所在地詳細信息，通過這一舉措掌握學(xué)生的集中分布趨勢，從而為選擇實習(xí)企業(yè)提供較好的參照，一般而言，主要選擇生源所在地較為集中的城市，在此地理區(qū)域內(nèi)選擇實習(xí)企業(yè)作為實習(xí)基地，創(chuàng)造實習(xí)后即就業(yè)的可能性。第二，實習(xí)聯(lián)系洽談。在符合實習(xí)企業(yè)的選擇標準前提下，聯(lián)系核實實習(xí)企業(yè)，就實習(xí)期限及實習(xí)待遇等關(guān)鍵問題進行蹉商，形成實習(xí)協(xié)議草案。第三，填寫實習(xí)志愿表。在實習(xí)企業(yè)基本確定以后，下一步則要求學(xué)生填寫實習(xí)志愿表，該志愿表既有學(xué)生的個人信息，也有本次接受實習(xí)的所有實習(xí)企業(yè)，要求學(xué)生按序填寫表中志愿，然后按第一志愿、第二志愿……進行匯總，作為分批面試的依據(jù)。第四，實習(xí)面試。實習(xí)面試環(huán)節(jié)要求學(xué)生準備個人簡歷按第一志愿優(yōu)先，然后依次類推的原則參加實習(xí)前面試。此環(huán)節(jié)包含實習(xí)企業(yè)專人介紹企業(yè)情況并回答學(xué)生問詢的過程，在實習(xí)企業(yè)總體介紹完畢后，進入逐個面試過程，由實習(xí)企業(yè)來人與學(xué)生面對面進行交流溝通，經(jīng)過雙向選擇來確定實習(xí)企業(yè)及人選。第五，實習(xí)準備。在實習(xí)準備階段主要由教研室負責(zé)印刷已成文的各項實習(xí)材料（實習(xí)計劃、實綱等），學(xué)生則相應(yīng)準備實習(xí)事宜。第六，實習(xí)動員。該階段包括教師動員和學(xué)生動員兩部分。教師動員主要召集所有參與實習(xí)指導(dǎo)的教師進行動員，強調(diào)實習(xí)管理各個環(huán)節(jié)的細節(jié)及注意事項。學(xué)生動員包括全體學(xué)生動員及實習(xí)點小組動員兩部分，其中全體學(xué)生動員主要由教研室安排，強調(diào)實習(xí)紀律等共性問題，明確實習(xí)目的（了解社會、了解行業(yè)、了解自己）；實習(xí)點小組動員主要由各指導(dǎo)教師根據(jù)實習(xí)點具體情況加以安排，做好指導(dǎo)教師與學(xué)生的初步溝通。

在崗實習(xí)階段（見圖2）是實習(xí)的核心階段。在本階段學(xué)生真正進入實習(xí)環(huán)節(jié)，開始以準員工身份參與酒店企業(yè)的日常運營，要求學(xué)生按期完成實習(xí)小結(jié)、實習(xí)日記并服從企業(yè)的統(tǒng)一安排，同時也要求實習(xí)指導(dǎo)教師認真撰寫實習(xí)指導(dǎo)記錄，及時與學(xué)生、酒店進行溝通，反饋并處理相關(guān)事宜。

實習(xí)結(jié)束階段（見圖3）主要由指導(dǎo)教師負責(zé)學(xué)生自實習(xí)點返校事宜，實習(xí)生返校后應(yīng)參加實習(xí)報告會進行自我總結(jié)并聽取后續(xù)安排，指導(dǎo)教師則整理學(xué)生上交的實習(xí)材料、評定實習(xí)成績、實習(xí)材料歸檔及填寫實習(xí)匯報表。

（2)文檔管理

實習(xí)文檔主要包括學(xué)校、指導(dǎo)教師、實習(xí)學(xué)生、實習(xí)企業(yè)、顧客五個方面所提供的實習(xí)文檔資料。對于學(xué)校而言主要是與實習(xí)企業(yè)之間的合作協(xié)議、來往函電，既體現(xiàn)了實習(xí)管理的規(guī)范性，又提供了實習(xí)的一手資料；對指導(dǎo)教師而言主要是按期完成實習(xí)指導(dǎo)記錄和實結(jié)，記錄實習(xí)期間發(fā)生的涉及學(xué)生、酒店企業(yè)之間的各項實習(xí)事宜，為今后的實習(xí)積累經(jīng)驗；對于實習(xí)學(xué)生而言主要是提供實習(xí)日記、實習(xí)小結(jié)等材料，明確實習(xí)期間的各項得失，為撰寫畢業(yè)論文準備素材，同時為理論教學(xué)提供現(xiàn)實案例；對于實習(xí)企業(yè)而言主要是提供學(xué)生的實習(xí)鑒定及學(xué)生獲得的各類榮譽證書（如優(yōu)秀實習(xí)生等）、實習(xí)期間重大接待事宜的合影等，作為對此后實習(xí)生的宣傳激勵材料；對于顧客而言，主要是由實習(xí)生提供在企業(yè)實習(xí)期間各種顧客表揚信或意見書等，以期發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實習(xí)期間的主要優(yōu)勢與劣勢，在以后的實習(xí)教學(xué)中加以改進或注意。文檔管理貫穿于實施階段（D）的全過程，為學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)提供各項績效控制參數(shù)。

3.檢查評定（C）

檢查評定階段主要是根據(jù)方針、目標和實習(xí)要求，對實習(xí)過程和實習(xí)作為“產(chǎn)品”本身進行監(jiān)視和測量，并報告結(jié)果。

（1)實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控

在實習(xí)管理過程中，實習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)教研室、所在系部、主管院(校)長共同組成實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系(見圖4）并制定應(yīng)急處理機制。該體系具有鮮明的層級關(guān)系和明確的職責(zé)權(quán)限，指導(dǎo)教師作為與學(xué)生、企業(yè)接觸的“一線人員”，享有最大限度的授權(quán)，既利于提高實習(xí)管理的針對性，又提高了管理效率，在最大程度上減少了重復(fù)勞動，因為各個層級都能按照既定的方案認真履行各自的職責(zé)，只有在事情頭緒較多的情況下才充分利用集體的智慧來解決棘手的問題。在質(zhì)量監(jiān)控體系中，相關(guān)人員均到實習(xí)企業(yè)進行檢查并與學(xué)生、實習(xí)企業(yè)充分接洽，聽取匯報及意見、建議并由指導(dǎo)教師寫出書面小結(jié)，既回顧此前的成績與失誤，解決其中出現(xiàn)的問題，又對后期實習(xí)提出新要求及新目標，為學(xué)生順利的、高績效的完成實習(xí)提供參照。

（2)成績評價體系

實習(xí)成績主要由平時表現(xiàn)、實習(xí)日記、實習(xí)鑒定、實習(xí)報告四部分組成，各部分在總成績中所占合理比例應(yīng)分別為10%、30%、40%、20%，以百分制記分后，再以五級分制評定為優(yōu)、良、中、及格和不及格五個等級，為保證成績的公平合理性，成績評價由實習(xí)企業(yè)、指導(dǎo)教師、教研室三方加以評判。但在平時表現(xiàn)及實習(xí)鑒定方面主要著重于實習(xí)企業(yè)給出的詳細意見，平時表現(xiàn)主要由指導(dǎo)教師根據(jù)實習(xí)企業(yè)人力資源部門的反饋意見并結(jié)合教師對該學(xué)生的實習(xí)情況認知程度進行評分;實習(xí)鑒定則主要由實習(xí)企業(yè)根據(jù)學(xué)生的總體表現(xiàn)給予評判。實習(xí)成績各等級的分布比例是實習(xí)績效的直觀體現(xiàn)，為處置階段(A)提供原始依據(jù)。

4.結(jié)果處理及應(yīng)用(A）

結(jié)果處理及應(yīng)用階段主要是對有效的結(jié)果標準化，并對存在的問題采取相應(yīng)措施,以持續(xù)改進業(yè)績。該階段強調(diào)實習(xí)的總結(jié)反饋。

實結(jié)反饋既有助于學(xué)生相互交流實習(xí)體會，將零散的信息分類整理，形成實習(xí)經(jīng)驗與技巧，為將來的工作打下一定基礎(chǔ)，又有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)過程的優(yōu)點與不足，起到促進教學(xué)的重要作用。同時，也能為實習(xí)企業(yè)的日常管理提供有益的建議，促進其管理水平的再提高。在總結(jié)反饋過程中，不同實習(xí)企業(yè)、不同部門實習(xí)的同學(xué)將所在企業(yè)的管理文化及管理模式、部門的創(chuàng)新點與存在的問題相互間進行交流，既達到了與部門輪崗異曲同工的作用，又將不同企業(yè)的管理文化進行對比分析，有利于學(xué)生從中汲取知識并拓寬認知范圍。通過實結(jié)反饋，有利于學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者鞏固已獲得的績效，檢視存在的問題，確認要因并制定對策，以便在下一個PDCA循環(huán)中加以解決并持續(xù)改進。

PDCA循環(huán)的引入使得實習(xí)管理綜合了過程管理和目標管理雙重因素，形成了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三贏”的高績效實習(xí)管理模式，對持續(xù)改進實習(xí)教學(xué)質(zhì)量，理清管理思路，提高管理效率具有現(xiàn)實意義。

參考文獻:

[1]王大海:績效管理中的PDCA循環(huán).商場現(xiàn)代化，2006年11月（中旬刊）總第485期

[2]韓敏:對高校運用PDCA原理實施績效考核管理的探討.青島遠洋船員學(xué)院學(xué)報，2005年第3期

酒店管理專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)范文第2篇

酒店實習(xí)是考研耐心和細心的崗位，也是服務(wù)業(yè)里高端的一種。接下來是小編為大家整理的2020酒店實習(xí)心得體會，但愿對你有借鑒作用!

2020酒店實習(xí)心得體會一

轉(zhuǎn)眼間，來到_這個陌生的城市已經(jīng)有了_天了。從十九號正式上班開始，也有_天了。也說不出心里有什么滋味，感覺就像是打翻了五味瓶，什么味都有。

我記得當(dāng)我們在十一月十二號下午三點多鐘踏上_開往_的列車的時候，心里是很激動的。因為我們踏入了社會，要經(jīng)歷社會的洗禮。

實習(xí)之前，我們都充滿了憧憬，憧憬著我們的實習(xí)酒店的工作環(huán)境，憧憬著我們會在哪個部門工作，憧憬著我們的未來。然而，憧憬是美好的，現(xiàn)實是殘酷的。當(dāng)我們真正的走上工作崗位的時候，我們的激情就慢慢的被打磨殆盡。

剛來到_國際酒店的時候，感覺還不錯。酒店還蠻好，環(huán)境也不錯。住宿和伙食都還不錯。員工的臉上時常掛著笑容。感覺還蠻好的。

從十四號開始，經(jīng)過三天簡單的培訓(xùn)，然后休息了一天。我們在十八號那天分崗位了。根據(jù)我們自己的意愿以及部門的需要分崗位。我被分在了中餐廳傳菜部。做傳菜員。

十九號上班的第一天，我們八點半準時到傳菜部報到。報到之后，領(lǐng)班就帶著我們幾個實習(xí)生參觀廚房、_x中餐廳以及所有的vip包房。讓我們熟悉一下，我們將要工作的環(huán)境。他還仔細的在紙上把廚房的布局、vip包房的位置以及_x中餐廳所有的臺號都給我們標出來，讓我們把這些都好好的記下來。領(lǐng)班還教我們認識點心房里的點心，認識配料。最后他把哪些點心需要配什么配料，哪些菜需要配什么配料都寫到了紙上。寫了三份，我們?nèi)齻€實習(xí)生一人一份。當(dāng)時，我們就感覺，這個領(lǐng)班，人挺好的，對我們很照顧，給我們的幫助也很多。那天上午，他把作為一個傳菜員需要掌握的東西，都告訴了我們，讓我們記下來。當(dāng)時，我們就一個感覺，傳菜也有這么多東西要學(xué)呀，要記得東西好多呀：各種各樣的點心、廚房的布局、點心與配料的搭配，菜與配料的搭配、各種各樣的配料等等。

剛開始做的時候，我們都把領(lǐng)班寫給我們的那張紙放在口袋里，送點心或者是傳菜的時候，都拿出來看一下或者是向老員工問一下，看是否需要加什么配料。現(xiàn)在十二天下來，我們也都慢慢的熟悉了。

剛開始上班的時候，就一個感覺“累”。每盤菜的分量不多，只是那個盤子都是瓷的，又特別大，每個都特別重。湯碗就更嚇人，一個湯碗加上湯，有二十多斤，端著特別重。第一天上班后，感覺胳膊都要斷了，腿也軟了，腳也磨出了泡。晚上下班回到寢室，就只想睡覺。上班的頭三天，都有這樣的感覺，還不適應(yīng)嘛。三天過后，這種感覺就好了一些，因為慢慢的適應(yīng)了。現(xiàn)在十二天過去了，已經(jīng)慢慢的習(xí)慣了。除了每天感覺有些累，其它的都還好。估計還要一些時間去適應(yīng)吧。每天都做著同一件事，時間久了，確實感覺有些枯燥。

不過在傳菜部，感覺那里的同事都還蠻好。我們剛來，還不熟悉，他們對我們都還挺照顧。我們遇到什么問題，他們都及時的給予我們幫助。傳菜的時候，他們都拿那些大的，重的，把那些小的，輕的留給我們。我記得有一次，我去端一碗湯，一個比我還要瘦小的同事把我推開，把湯端走了。當(dāng)時，我心里真的很感動。真的很感謝那些同事，謝謝他們給我們的幫助和照顧。其實，和這樣的同事在一起工作，也是很幸運、很幸福的事。我們也沒有什么好抱怨的了。因為抱怨解決不了任何問題，只會讓自己增加更多的煩惱。短短的十幾天，我們就成為了朋友，成為了兄弟。現(xiàn)在，我們所要做的，就是努力工作，累，大家一起承擔(dān);快樂，大家一起分享。

我們今天的累，今天的痛苦，今天的努力，是為了我們的未來以及未來的美好生活。現(xiàn)實的生活就是這樣，充滿著酸甜苦辣，不斷地磨練著你的意志和耐力。能扛住，不向生活屈服的人就是強者。我們必須記住，我們現(xiàn)在已經(jīng)不是學(xué)生了，我們已經(jīng)踏入社會了，我們已經(jīng)開始生活了。

2020酒店實習(xí)心得體會二

一、實習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;

在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實習(xí)報告及心得體會。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。

當(dāng)客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。

根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)：

隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是_元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。

并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習(xí)體會

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會了細心認真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

2020酒店實習(xí)心得體會三

我從學(xué)校出來實習(xí)，已經(jīng)有三個月了，這三個月在酒店的前臺實習(xí)，對酒店的前臺也漸漸熟悉了工作流程。以前住酒店的時候就看見他們在那做一下住店人員的信息而已，等真正自己接觸了這一行業(yè)，才知道他們有多辛苦，真的是每一行工作都不簡單，都是需要付出很多才可以看出成果。

酒店前臺實習(xí)這幾月，我從一開始的不理解為什么要站在那里錄信息，而不能坐著，到現(xiàn)在知道站著是對來客的尊重和禮貌。從早上五六點就要站崗，對于我這個生物鐘是七八點的人來說，簡直不要太煎熬，一站就是幾個小時，腿幾乎是麻的，而且要一直微笑，在酒店工作，這是最基本的工作，微笑服務(wù)每一位顧客。我們前臺人員有時人手不夠還要黑白班倒，也只能是在那一個間隙可以休息一會。顧客多的時候，忙到人吃飯的時間都沒有，還要一直站在那，給他們介紹房間和酒店的一些注意事項。真的好辛苦，很多時候都想放棄，但是想著我還是在實習(xí)期，不能隨意離職，對自己畢業(yè)也不好，就慢慢的堅持到現(xiàn)在，也開始去接受這份工作帶來的負面影響，從其他地方去開解。我也就適應(yīng)到現(xiàn)在，對前臺的工作也都熟悉起來了，自己一個人也能做好。

在實習(xí)的這期間，體會到最多的就是這一個崗位的辛苦，真的很佩服那些一直都在這崗位上工作，以及一直在服務(wù)每一位顧客，讓顧客感覺到我們酒店的真正好。我開始的不理解、不樂意，現(xiàn)在都轉(zhuǎn)化為我喜歡這個工作了，在看到我服務(wù)的客人也對我微笑，對我說一聲“謝謝”的時候，心中那股無言的喜悅真是太滿了。看到一個個的客人很滿意我們的服務(wù)，稱贊我們的時候，真的那種成就感就跟你做出了一道道難題那樣。幸福從心里散發(fā)出來，即使這一天很累很累、很辛苦，那也值得，因為我的工作做好了。在酒店實習(xí)，真的是學(xué)會了很多，把專業(yè)知識直接就轉(zhuǎn)做實踐的能力，這大概是很大的收獲了，明白自己以后將要做的工作是什么樣子，提前體會也是一番樂趣。

雖然這段實習(xí)，在這期間很辛苦，但學(xué)會了要從職業(yè)本身去看、去體驗，而不是感覺他們不辛苦就真的不辛苦了嗎，最大的感受就是跟別人一樣自己親身經(jīng)歷才是最好的。每一個人的生活都不輕松，多一份理解和諒解是對他們工作的最大幫助。這三月的實習(xí)過去了，還有好幾個月的實習(xí)，希望我可以做的更好，學(xué)的也更多。

2020酒店實習(xí)心得體會四

還記得在以前在學(xué)校里被安排去飯店實習(xí)，自那一次實習(xí)給自己有了一個很好的鍛煉機會，也讓自己成長了很多。

有了上次的經(jīng)驗，這次可以說是得心應(yīng)手，但是很有意思的是，上次的工作是總機，這次還是總機，還真的很總機結(jié)緣了。我很清楚，這次的實習(xí)跟上次不一樣，上次是鍛煉，這次可是真的要認真對待了，飯店的要求也比上次的飯店嚴格很多。

有了上次的經(jīng)驗，我對總機的操作是很熟悉的，就是只要背出各部門的分機號碼了。但是這次的飯店的分機號碼特別難記，而且還分樓分區(qū)，很復(fù)雜，所以自己是絲毫不敢怠慢，用心地去背。起先是搞不清楚狀況，有轉(zhuǎn)錯地方，被師傅說過。但是隨著越來越熟悉，我不知不覺中,4個月的實習(xí)生涯結(jié)束了,回想其中的點點滴滴至今還意猶未盡。這4個月中所發(fā)生的事情足以對自己上了一堂有意義的課!

總機負責(zé)接電話，一天坐著8小時，對那些在餐廳和客房的同學(xué)們來說是多么羨慕我有這么輕松的工作，但是這其中的滋味又有誰知?在別人的眼中，總機和監(jiān)控是不于外人打交道的，看著很輕松，但是這豈是一份容易的差事?總機的工作是苦多于甜，每天一個人呆在一個小房間里，只有電話其他什么也沒有，而且酒店的規(guī)定很嚴格，總機除了接電話就是接電話，其他的事情都不能做!但是熟悉了之后就好多了，總機的好處我總結(jié)出來就是不用很客人正面接觸，客人也看不到我的樣子，我接電話也不用緊張害怕，而且總機一般是沒有什么重要的事情的。雖然工作很辛苦，但是我知道，這次的實習(xí)是我以后工作的一個轉(zhuǎn)折點，也是一個很好的鍛煉。因此我沒有怨天尤人，而是努力工作。

這次的實習(xí)，酒店的領(lǐng)導(dǎo)是用對正式員工的態(tài)度來要求我的，對我的要求也很嚴格，有時我會急得哭，有時因為工作枯燥而想放棄。但是我想了想，現(xiàn)在實習(xí)就幾個月，以后的工作是幾十年，如果連這些時間都沒有辦法撐下來，那以后怎么辦?想到這里，我只有繼續(xù)工作。

雖然辛苦的工作讓我吃了不少苦，但是我卻在這次實習(xí)中學(xué)到很多，也鍛煉了很多。在學(xué)校里學(xué)不到的現(xiàn)在都學(xué)到了。在學(xué)校里，老師從來不會罵學(xué)生，但是在工作中領(lǐng)導(dǎo)看到你出錯，就會毫不留情地罵。面對不講理的客人也不能頂撞，更不能得罪客人，所以，我也練就了很好的性子。另外，工作態(tài)度也是非常關(guān)鍵的，學(xué)習(xí)是學(xué)知識，工作是學(xué)做人。每當(dāng)客人來電話，第一個和他們接觸的是我，如果我沒有一個良好的態(tài)度，那客人對酒店的第一印象就不好了。如果接到外賓的電話還要用熟練的英語跟他們交流，當(dāng)同時接到很多電話時，要做好等待客人的工作，不能冷落他們，要加快速度。

除了這些，我的收獲是學(xué)會怎么接帶團隊客人時碰到棘手的問題。接待團隊客人要一一記錄他們的情況，如果有不同時間的叫早服務(wù)一定要認真核對時間，也必須準點叫醒他們，這是非常重要的，因為如果耽誤了客人的行程，那不止會影響到自己，也會給飯店帶來很大損失，讓飯店的形象受損。這個也就使我養(yǎng)成了準時起床等良好的習(xí)慣，在生活中我也常常用工作的要求來要求自己。

對于這4個月的實習(xí)我感觸頗多，不管是對自己還是生活。以前總是聽父母說工作不好做，當(dāng)時我就是不相信，如今自己到了單位，上班了，親身體會了其中的滋味，才知道但是父母講的全是對的。工作就是這么現(xiàn)實，不好就辭退，出錯就批評，客人就是上帝，一切以客人為中心，我想這個早已成了各飯店賓館的至理名言了。在工作中學(xué)會了忍耐，學(xué)會了堅強，更體會到賺錢的不易，那些壞脾氣的同學(xué)相信也會被磨練成好脾氣吧!

我很清楚地知道，如今工作真的很難找，如果有了一份稱心的工作就要好好珍惜，光有理論知識是不夠的，要懂得如何融會貫通在工作中。其實，工作環(huán)境可以改變一個人的習(xí)性，不關(guān)碰到什么事，要做到寵辱不驚，好了要更好，不好也要改好這樣才能在競爭激烈的社會立足!

我相信，在未來的人生道路上我會更有信心的走下去!

2020酒店實習(xí)心得體會五

在正式的工作之前，我在酒店做前臺的實習(xí)工作，讓我對前臺的工作有一個了解，同時也是可以讓我明白在社會上工作是和在學(xué)校學(xué)習(xí)是有很大的一個差別的，這次的實習(xí)我也是感觸很深，有一些心得體會。

酒店前臺的工作代表的是酒店的一個形象，剛開始工作的時候，我是很擔(dān)心自己出錯的，畢竟之前沒做好，雖然有實訓(xùn)模擬過，但和真正的工作是有區(qū)別的，開始時候我是跟著同事的，她帶著我，我在看她工作的時候也是學(xué)習(xí)到了一個前臺的日常是該如何的去做的，同時也是在實習(xí)中明白，要多學(xué)，才能對于一些突發(fā)的情況及時的處理，而不是遇到問題什么都不懂，也無法解決，那么就不是一個合格的前臺了。學(xué)校的學(xué)習(xí)是理論，而前臺的學(xué)習(xí)是禮儀以及各種案例，知道遇到什么樣的情況該如何的處理，除了工作的經(jīng)驗，也是需要我們多去和同事溝通，在溝通中了解他們遇到的事情，讓自己知道做前臺會遇到哪些問題，又是該如何的去解決的。

工作中盡量的不要出錯，作為前臺，我們是面對客戶的，如果出了錯誤，其實是很影響酒店的形象的，客戶不會覺得是我們個人出錯了，而是會覺得這個酒店的前臺怎么那么差勁，進而覺得這個酒店也是不怎么樣的，所以在實習(xí)中我也是格外的謹慎，即使做得慢一些，但也是要保證自己的工作不要出大的錯誤，當(dāng)然由于我沒什么經(jīng)驗，所以小錯誤也是不斷的，還好有同事及時的幫我查漏補缺，才沒有出現(xiàn)大的問題。

在實習(xí)里，我懂得要勤問，多做，作為剛出來社會的新人，如果自己還不勤勞的去做，那么其實其他的同事也是不會怎么幫助你的，畢竟大家也是有自己的事情，只有自己多去主動，多問，多做事情，讓大家肯定你，覺得你是愿意工作，喜歡學(xué)習(xí)的，他們也是會愿意教你，告訴你一些工作的經(jīng)驗。

在這次的前臺工作當(dāng)中，我明白我自己是有很多不足需要繼續(xù)去學(xué)習(xí)的，工作和在校是有很大的區(qū)別，需要我付出更多的一個精力，對于工作也是要做的更加謹慎，而不是像學(xué)習(xí)一樣，錯了還能改，而工作中如果出錯，想要挽回就不是那么的容易的了，同時這次的實習(xí)也是讓我堅定了以后想在酒店行業(yè)工作的一個想法，對于今后的工作我也是準備好了，并且也有信心去做好。