前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲服務與管理范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

餐飲服務與管理范文第1篇

【關鍵詞】“餐飲服務與管理”案例教學實踐研究

一、“餐飲服務與管理”教學現狀

在我國傳統的餐飲服務教育教學中，老師大多是進行理論教學，關于餐飲服務與管理的實踐教學卻很少，這就導致學生在餐飲專業方面往往是具有豐富的理論知識，而缺乏相應的實踐能力，造成理論與實踐不相符的現象。學生在實際工作中適應能力差，不能把理論應用到實際中去。其次餐飲行業是一門實踐性比較強的行業，學生在學校里學習是需要進行實踐的。現階段很多學校由于條件不足，缺乏實踐場地和實踐設備，使得學生在學校學習中無法進行相應的實踐練習，很多實踐課程也無法正常開展，影響了學生的學習質量和實踐應用效果。最后是餐飲服務與管理教學理念上的問題。以往的餐飲教學理念注重理論教學和單一的技能培訓，缺乏對學生實際工作能力和應變能力的培養，導致學生在實際工作中無法靈活應對在工作中的突發問題，無法把學習的理論應用到實踐，不利于學生學習效率的提高，降低了學生的實踐能力。

二、案例教學法分析

案例教學法主要是把大量的真實案例融入到教學活動中，讓學生運用自己學過的知識對案例內容進行分析，提高自己理論應用于實踐的能力。在餐飲服務與管理中，就是通過對餐飲業中真實發生的案例進行分析，提高學生的餐飲服務能力和管理能力。案例教學法與以往的教學方法不同，以往的教學方法是老師講、學生聽的“填鴨式”教學法，很多時候學生是聽不懂的，也無法理解的，但是利用案例教學法，通過對案例的分析，充分調動起學生的邏輯思維能力和實踐能力，讓學生在案例分析中提高理論與實踐相結合的能力，提高學生的實踐能力。餐飲專業是一門實踐性非常強的專業，案例教學法在餐飲課程中的應用，可以把學生帶入到具體的餐飲工作環境中，讓學生作為案例中的主人公，通過自己學習的知識來分析案例中主人公的做法是否正確、是否得當，從而提高學生的業務能力。案例教學法還可以讓學生在學習中為學生提供一個良好的實踐環境，讓學生進行實地訓練，將理論教學與實踐教學結合起來，讓學生可以更好地學習和了解餐飲這門課程。

三、案例教學法在餐飲服務與管理中的應用

（一）舉例說明

例如在餐飲服務與管理課程中有一項學習內容是要求學生了解一名合格的餐飲服務人員需要具備哪些素質，承擔哪些責任的。在對這章內容進行學習時，如果老師只是參照課本向大家說明在餐飲服務中服務員需要具備哪些素質，例如言行舉止的要求等，學生就會覺得特別無聊，不能集中精力聽老師講解，最后達不到想要的學習效果。這時老師就可以先讓學生進行預習，簡單了解一下學習內容。然后再在班級中布置一個簡單的餐廳場景，老師扮演客戶，讓一個學生扮演服務員，其他學生作為觀察員，老師和學生扮演一下從客戶進門到客戶離開中的整個餐飲服務過程，在這個過程中，老師可以出一些問題讓學生解決，學生運用自己所學的知識來解決問題，從而完成這次演繹過程。等案例結束后，老師就可以讓旁邊的觀察員來回答一下在這個過程中，服務員哪些做法是正確的，哪些是錯誤的，還有哪些是服務員應該做而沒有做的。通過案例分析學生了解到了作為一個合格的餐飲服務人員應該具備的素質和能力。

（二）案例教學法的應用方法

在進行“餐飲服務與管理”案例教學實踐研究的時候，并不是所有的例子都可以作為教學案例，也不是所有的案例教學法都可以達到應有的教學效果。這是需要老師在前期進行詳細的計劃和準備的。首先老師需要收集和提煉案例。老師需要提前了解一下將要講解的內容有哪些，然后根據講解的內容搜索相關的案例資料。在進行案例搜集時，老師需要了解餐飲業的最新動態，收集餐飲業中存在的典型案例，可以通過書籍或者是網絡進行搜索。也可以到社會中向相關人士搜集一些餐飲行業中遇到的實際問題。當案例搜集齊全之后，就需要對這些案例進行整理和提煉，剔除一些比較老舊的案例，時刻對案例進行更新，根據教學內容挑選出一些具有代表性和實用性的案例。其次是需要做好案例教學的組織工作。在進行案例教學的時候，需要全體人員參與，包括老師和所有學生。對于老師而言，老師需要做的就是挑選合適的案例，如果案例不能滿足教學的需要，還需要老師對案例進行二次修改和編輯，使其符合教學要求，并以一定的程序把案例呈現出來。對于學生而言則需要學生根據老師提供的案例，利用自己所學的理論知識進行分析。老師需要充分調動起學生的學習積極性，鼓勵學生充分發揮他們的思考能力、想象力和創造力，對案例進行分析、討論與總結，最終得到有利的結論。案例教學法在餐飲服務與管理中的應用，不只是為了活躍氣氛，提高學生的分析能力，也是為了讓學生更好地去理解理論知識，在以后的工作中可以更好地指導他們的實踐活動。在案例教學實踐中，許多老師沒有對案例教學課堂進行把握，使課堂變得過于活潑或者是嚴肅，導致教學效果不理想。案例教學課堂如果抓的太緊，課堂氣氛過于嚴肅，學生就不能暢所欲言，說出自己的心理想法，老師也無法根據學生的發言來掌握學生的學習情況。反之，案例課堂如果抓的比較松，學生在課堂中過于活躍，會讓學生注意力不集中，把課堂當作活動課，不能有效地分析案例，對餐飲服務和管理知識進行有效地學習。所以案例教學實踐課堂應該是嚴肅與活潑并存，即能活躍氣氛，讓學生暢所欲言，又可以讓學生學到專業知識，提高學習效率。最后是案例教學的具體實施。案例教學是理論與實踐相結合的課程，在案例教學中，老師需要把握好教學的重點，在教學范圍內分析案例，充分調動學生的積極性，讓學生利用自己所學的知識來分析案例，找出案例中所蘊含的理論知識。如果在課堂中，學生的分析和討論脫離教學內容，老師需要正確引導學生返回到教學內容上來，保證案例教學課堂順利進行。

餐飲服務與管理范文第2篇

實訓室設施設備簡陋或者落后，無法滿足實操需要，高職旅游管理專業實訓室是學生認識酒店行業、培養學生綜合技能的一個平臺，許多高職院校旅游管理專業都開始注重實訓室建設。但由于認識不到位、資金投入不足等原因，導致實訓室及相關設備不能滿足實訓需要。一些學校在實訓室建設過程中缺乏對實訓場所和設備的全盤考慮，缺乏前瞻性規劃、盲目建設，再加上開放力度不夠，導致實訓場所和設備使用率低。比如有不少高職院校的餐飲實訓室僅僅有幾張餐桌、幾套餐具，而這些餐桌、餐具甚至是不配套的。隨著使用年限的增長，學生在擺臺操作時不是差骨碟就是缺筷子，導致無法按規范操作，嚴重影響學生對餐飲操作技能的掌握。2．2實訓課程的開課數量不夠。據調查了解，大部分高職院校，對《餐飲服務與管理》采取的是以理論教學為主，以實訓教學為輔的教學形式，實訓課大約一個學期只有一兩課次，一方面與教學任務緊有關，因為整個課程理論部分很多，這不得不得使得教師花很多課時量在理論教學上；而實訓課時相對安排比較少。這實際上是把實踐課程當理論課程來授課，這也違反了該課程的性質，與高職院校培養人才的初衷相悖的。另一方面，學校有關方面對該課程的授課形式沒有嚴格把關要求。

對策

1．教師可以根據以上實踐教學內容，設計相應的實訓項目，比如，托盤的行走練習；西餐紅酒服務程序的操作練習；中西餐餐廳疊花技巧練習等等，來培養學生的實訓操作能力。1．2廣泛征詢行業專業人士意見，更新實訓教學內容。在實訓教學中，通過校企合作，與潮州迎賓館、帝豪酒店等企業建立良好關系，定期邀請企業專業技術和管理人員座談，就學生在實習實踐環節存在的問題不足進行深入討論，反饋到課堂教學，形成新一輪的實訓教學計劃。1．3改善教學方法，激勵學生上課的積極性。在實訓課方面，本文認為比較好的教學方式是情景模擬方法，即要求學生在特定情景中扮演成實際工作的角色參加訓練。這樣將實訓放在一定的服務、管理情景中，避免了單純實踐操作的枯燥感，增加了實訓的實戰性和趣味性。以西餐服務為例，學生在仿真的西餐實訓室，以小組為單位，模擬完整的西餐服務流程，讓學生根據自身特長分別扮演領班、迎賓、服務員以及客人等角色，完成問候、領位、點菜、結賬等一系列操作，使學生在真實的職業氣氛中感受、體驗和學習知識，理解真實的崗位需求，從而激發自身的求知欲和奮發向上的情操，養成獨立自主獲取知識的能力。2．學校方面。2．1加強“雙師結構”教師隊伍建設。“雙師型”教師團隊具有較高的專業理論知識和學習能力，具有傳授專業理論知識和專業實踐技能的教育教學能力，具有從事專業實際工作的經驗，具有與社會經濟技術服務更新同步的專業實踐能力。聘請酒店餐飲部經理擔任兼職教師，高職課程的突出特點是理論與實踐并重，強調“職業性”和技術的“應用性”，充分體現工學結合教學模式，團隊組成中應有企業管理和技術人員。2．2加強實訓室建設。院系領導以及專業教師應進一步認識到高職旅游管理專業實訓室建設的重要性，不斷加大對實訓室的投入。實訓室建設時應仿照真實的酒店職業環境，實訓室設備應與酒店行業發展水平相適應，并充分體現規范性與實用性。為了保證實訓室的合理有效使用，應制定規范、完善的實訓室管理制度，并且由專人負責管理。另外，為了讓學生強化技能操作，各高職院校旅游管理專業應根據自身情況確定實訓室的開放力度，使實訓室成為學生自主學習的第二課堂。

結語

餐飲服務與管理范文第3篇

【關鍵詞】餐飲服務；管理教學方法；解析

餐飲服務于管理科目是一門實際操作性強的課程，尤其是對于中職院校來講，培養出的人才屬于社會基層工作人員，對操作上的要求更高。因此，要培養社會所需的人才，必須找到一個行之有效的教學方式，良好的教學方法是教學目標達成的基礎保障。有針對地進行教學方式的應用，可以提高教學效率，提高學生的學習能力與積極性。

一、餐飲服務與管理教學中存在的問題

首先，教學中理論與實踐脫節，忽視了學生的學習方式和過程。餐飲服務教學更加注重學生的操作能力，在傳統的教學模式下，理論和實踐分離。理論教師一直在講，學生一直是聽知識和記知識，并沒有對知識進行實際的操作，使得很多學生難以將課堂的重點記住；實踐課與理論課由于進度不統一，甚至操作標準也不統一，大量理論知識無法應用到實踐中。此種教學方式違背了中職院校的教學目標，培養出能夠適應社會的應用型與操作型人才。

其次，對學生操作能力的培養不足，大量課時用于進行知識的教授。傳統的教學方式更重視教師教授的過程，將課堂的主體放在教師一人身上，學生只是被動接受知識的客體，缺乏自主性的思考和學習，動手能力不足。在德國的技術學院中，對餐飲專業的學生進行教學時，會根據不同專業的學習內容進行大量有針對性的技能實踐與培訓。而在我國的中職院校中，忽對學生技能的培訓不足，將教授知識作為教學的終極目標，忽視了學生對知識內化過程和操作能力的實際掌握情況。

最后，對學生創新意識的培養不重視。在進行教學過程中，能夠培養學生的自主學習能力與創新意識是教學的重點，但是傳統的教學模式無法培養學生的創新精神，沒有將培養學生的創新意識與自主學習能力作為教學的核心，因此，學生雖然掌握了一些專業性的知識，但是適應變化和自主創意能力極差，無法在實際應用中發揮自身的強項。

二、餐飲服務與管理的新教學方法

科技的發展，社會的進步，使得知識在傳遞過程中形式多樣，學生除了可以從教師身上獲得知識外，還可以通過網絡信息等渠道學到知識。因此，一味的讓學生去接受知識已經跟不上時代的發展，只有培養學生自主的學習能力，才能培養學生全方面發展，服務于社會。因此，必須對傳統的教學模式進行改進，引入新的教學模式，讓學生在學校中能夠受益，步入社會后仍然可以受益。

首先，講授法。此方法是教師通過口頭語言的形式將所要講解的專業知識進行傳授，讓學生能夠能進行有針對性的學習。對餐飲管理專業知識可以使用用講授法進行教學，例如材料的保管與采集知識、菜單的管理等知識。此教學方法在應用時應該注意兩點：在上課前，教師要認真備課，除了要對業務知識進行掌握外，還要對本章節的主要內容、課上討論的習題等進行準備，對知識點的選擇以及教學的方法進行選擇。課堂上既不要太死板，又要有計劃的進行。例如菜品的學習時，可以讓學生自行說出菜品的名稱而進行評論，或者是由老師說出菜品的名稱，學生來進行評價，討論的同時來激發學生的學習興趣。每節課上課時，教師都要請學生對上節課的主要內容進行復述，以提高學生的記憶力；教學時多使用多媒體進行輔助教學，以形象且生動的畫面等來提高學生的積極性，同時增強學生的記憶水平。如在上紅酒服務課程時，就可以選擇多媒體教學，通過大屏幕的直觀特點，來讓學生懂得紅酒服務的各個步驟。

其次，教學過程中多用案例。案例教學是通過以教學主題為主體的案例將學生與教師聯系到一起，通過對案例的討論、問答等形式，增強學生的記憶能力，激發學生的學習興趣，同時培養學生的操作能力。例如菜單的設計以及概念菜品的選擇等，都可以通過案例的教學形式等進行，提高學生的決策能力與創新能力等。

第三，角色扮演法教學方法。對于餐飲課程來講，培養學生實際操作能力，這是中職院校的教學目標。只有理論聯系實際，才能讓理論知識更扎實，實際操作能力也會有很大提高。餐飲行業是一門服務型極強的行業，所以面對的顧客需求不同，因此學生的服務意識也是非常重要的。在實際教學中，通過較色的扮演來激發學生的學習興趣，加深對知識的理解。例如對中西餐廳的服務情況進行教學時，教師先通過教學短片的形式向學生演示，再將知識點以及服務時注意的事項、細節等進行講解，然后讓學生進行分角色表演，從帶位、入座、點餐、上菜等各個環節演示。在分角色扮演的過程中，教師要對存在的問題進行總結，將一些細節性的知識點以及學生容易忽視的問題進行強調。

最后，實際操作法。對于中職院校的餐飲教學來講，要重視實際性的操作，對于一些操作型的課程，教師講的再多也抵不過學生一次的操作。操作法通常用在餐巾折花、擺臺、撤臺、鋪臺布等課程。在對操作性強的課程進行教學時，必須加強實際動手能力，通過訓練來提高操作水平。如在進行擺臺的訓練中，教師要對學生進行目標的布置，學生通過訓練來達到目標。對于一張十人臺的桌子，學生要將擺臺的所有步驟完成在十八分鐘之內。

三、結語

在餐飲服務與管理教學中，教學要學生為主，在做中教、做中學。培養學生自主學習的能力以及創新精神，培養出社會需要型的人才。

參考文獻

[1] 王煥宇.餐飲服務技能課堂教學應把握的五個環節[J].丹東師專學報，2001（3）.

[2] 孟丹.德國餐飲職業教育及對我國餐飲業職業教育的啟示[J].海淀走讀大學學報，2002（8）.

餐飲服務與管理范文第4篇

【摘 要】餐飲服務與管理專業同樣是一項操作性比較強的專業，在實際的專業教授過程中，教師要針對實訓課程采取多樣化的教學方式，來不斷的提高實訓課程的有效性。

關鍵詞 中職；餐飲服務與管理；實訓課教學；有效

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2015）20-0112-01

基金項目：本文系2014 安徽省高等學校教學質量與教學改革工程項目“數控技術專業綜合改革試點” （編號：

2014zy108） 和2011 安徽省安慶職業技術學院示范中心項目“數控技術實訓中心” （編號：2011sfzx002） 的研究成果。

根據市場需求和中等職業教育對于學生操作技能的要求，中等職業教育各個專業課程都含有較大比例的實訓課程來培養學生知識應用的能力，使學生在畢業后更好地服務于社會。餐飲服務與管理專業同樣是一項操作性比較強的專業，在實際的專業教授過程中，教師要針對實訓課程采取多樣化的教學方式，來不斷提高實訓課程的有效性，進而加強這一專業中職學生操作技能，提高整體專業水準。

一、強化基礎理論知識，為實訓做充足準備

雖然在中等職業教育中，餐飲服務與管理專業以其操作性強為特征，但是其基礎理論知識的扎實掌握才是專業實訓課程開展的必要條件。因此，教師在這一專業課程的開展中，要首先注意對學生理論知識的講授，如酒店管理的基礎理論、餐飲管理的發展歷史、基本餐飲管理理念，讓學生能夠對整個專業的發展歷史有一定的了解。同時為了給實訓課程做充足的準備，教師應當根據實際操作的需要，對學生講授必備的理論技巧，如托盤、擺臺、餐巾折花、酒水服務、菜肴服務等技能知識，讓學生先掌握理論技能并通過實訓課程來運用這些技能，從而達到強化學習效果的目的。

由于中等職業教育階段的學生文化水平相對比較低，相關基礎學科的知識儲備比較少，可能對于專業理論知識理解的程度相對比較淺顯。教師在理論課程講授的過程中主要以實用性為主，以實際案例為載體向學生講授課程知識。如在菜單的制作與選擇這一章節課程中，教師在課程中要以菜單的制作步驟以及相關顏色搭配為課程的重點，相對減少如設計原理、色度調配等綜合性較強的知識，使學生能夠更加容易接受課程內容，并牢固記憶，在實訓中可以有所用。

二、規范實訓場所，為實訓課程教學提供有力的硬件設施

實訓場所的優越性并不是只指實訓教室的豪華裝修或者配備現代化的設備等，而是指實訓教室要與實際工作環境相似，完全能夠達到訓練學生專業能力的效果。學院在設計實訓教室時，可以通過企業指導或者是校企合作的方式，讓一些規范化操作的酒店來與教師共同布置實訓教室，為餐飲服務與管理實訓課程的開展提供良好的硬件準備。

作為專業化的餐飲實訓教室，學院應當為這一專業提供100平米以上的教室進行專業的布置，例如餐飲大廳、餐飲包間、衛生間等等，同時配備必須的桌椅、吧臺、餐飲用具等等，使得在實訓課程開展時學生能夠真切體會餐飲類酒店實際運營時的情況，并通過教師的指導將理論知識應用于實際的服務中，不斷的提升自己的技能水平。

三、合理設計實訓教師隊伍，讓企業技術人員與高校教師組隊強化專業建設

高校具備有非常多專業素質過硬、教育水平高的課程教師，學生通過專業教師的指導往往能夠很快的在自己的專業領域學有所長。但是由于高校教師長期在一線進行教育教學工作的原因，很多時候教師不能親自走入企業去感受某一專業領域的進步或者是對人才需求條件的變化。以餐飲服務與管理專業為例，以前簡單的托盤、擺臺的要求現在由于餐飲行業發展要求的變化，對于工作人員的要求也逐漸更新為對各類餐點操作技能要求、對語言要求、西式禮儀要求等等。因此如果不能和企業互動，不能和社會掛鉤，學院內的專業建設以及對于技能型人才的培養就會逐漸落后于社會的需求，實訓課程的開展也只是空泛的進行一些基礎技能的鍛煉。

相對于高校信息的滯后，在一線的餐飲行業從業管理人員則具備了最新的市場信息，尤其是大型酒店的部門經理，一方面掌握酒店需求信息，另一方面對于最新技能的運用和培訓也了如指掌。如果將這些企業人員與高校的教師對接起來，餐飲服務與管理實訓課程的專業教師隊伍，則無論從教育技能方面還是從專業知識更新程度方面，學生都能得到更好的實訓課程，并與時俱進，隨時與社會需求的發展一同進步。

四、多樣化實訓教學模式，強化學生專業素養

實訓課程的開展對于學生專業技能的應用和強化有著至關重要的作用，因此受到職業教育類院校的高度重視。但在傳統職業教育中，實訓課程往往只是讓學生在實訓室內進行簡單的操作來熟悉整個專業的流程，學生對于專業的操作技能以及認知水平雖然得到了提升，但是傳統課程實際并沒有完全強化學生專業素養。

為了提高中職教育中餐飲行業實訓課程的有效性，教師可以打破常規的實訓模式，以多樣化的手段鍛煉學生的職業技能和職業素養。一方面在實訓室內，教師可以開展規范的實訓課程，讓學生的基礎技能得到訓練。另一方面教師可以將實訓課堂搬遷到實際的一線工作區域，讓學生真切的感受餐飲服務行業的實際操作情況。最后高校也可以與餐飲企業實現對接，讓企業提供部分崗位作為學生實際訓練的課程，通過實際領班的指導和帶領完成一次餐飲服務的作業，加強學生在餐飲服務技能方面的鍛煉。在這些模式下，學生的專業技能得到鍛煉的同時其專業素養、職業意識等也不斷的得到修正提升，進而在多樣化的實訓教學模式下，學生得到綜合性的發展。

五、科學考核制度，提高實訓課程的質量

良好的課程需要科學的考核來進行檢驗，從而才能保障其教學效果。參與服務與管理專業的實訓課程也需要科學的考評機制，實訓課程要建立課堂表現、操作水平考核、課程最終考核三方面的考評機制，并通過精細化的條款實現量化考評，將學生的表現以最終的分數體現出來，才能督促學生在實訓中認真學習、積極表現自己。而對于教師來講，通過科學的考評機制，教師能夠隨時的掌握課程教學中的漏洞以及學生學習的難點，并進行及時的修正，來不斷的完成實訓課程的內容進而提高實訓課程的有效性。

例如，教師可以根據餐飲企業對于員工績效考評的條例來建立實訓考評的機制，對學生上下課準時、擺盤標準情況、托盤姿勢與速度、服務禮儀、外語水平等方面建立量化的考評條例，并采用教師評定、小組互評、企業兼職教師評定等形式從多方面來考核在實訓課程開展過程中學生的學習情況，從而得出最科學的考評結論。而通過學生學習的反饋又可以對實訓課程的實際效果做出考核，并不斷根據反饋結果做出調整補充，使實訓課程的內容不斷得到更新，從而實訓課程的質量不斷的得到提高。

餐飲服務與管理專業是中等職業教育專業中操作技能要求比較高的一類專業，因此在課程的教學過程中，實訓課程對于專業的學習非常的重要。教師一方面要注重學生理論基礎知識的學習，讓學生有最基本的專業知識來進行實際的操作；同時根據社會實際的需求以及行業發展的情況來同步布置專業實訓教室，并與餐飲企業一線人員共同合作提供具有時代特色的實訓課程；為了強化實訓的效果，教師可以采用多樣化的方式讓學生鍛煉自己的技能水平，并通過科學的考評機制來督促學生學習，并不斷改善課程內容。在各項實際教學工作的開展下，餐飲服務與管理實訓課程才能有效展開，并為中等職業教育專業建設與發展發揮其應有的作用。

參考文獻：

[1]費寅.酒店管理專業實踐性教學初探[J].石家莊職業技術學院學報,2005,(1).

[2]陳梅.從餐廳服務專業實訓教學看職業道德教育在教學中的滲透[J].職業,2009,(33).

餐飲服務與管理范文第5篇

為了改變這一現狀，培養高素質、適應能力強、符合行業需求的應用型技術人才，教師在教學過程中就必須充分調動學生的學習熱情和積極性，切實落實以學生為中心的教學理念，應用恰當的教學方法，使學生既掌握專業技能，又樂于學習專業理論。因此，筆者在教學實踐中嘗試采用參與式教學法來彌補傳統理論教學法的不足。實踐證明，自引入參與式教學法以來，學生從原來上課消極被動聽課變成了積極主動參與學習，掌握的知識和技能也比原來牢固和實用。

現結合自身對《餐飲服務與管理》課程的教學實踐，針對此課程應用參與式教學法的形式與過程做一些粗淺的闡述。

1　《餐飲服務與管理》課程中應用參與式教學的必要性

1.1　傳統教學中的講授法不完全切合《餐飲服務與管理》課程的特點　《餐飲服務與管理》是一門操作性、實踐性較強的課程，它的知識和能力結構具有很強的直觀性和應用性，它的教學目標就是要使學生在學習完本課程后具有餐飲服務的常識和對客服務的意識，掌握餐飲服務的基本操作技能，能處理餐飲服務過程中的基本問題，畢業后能夠順利實現在酒店餐飲部門就業，并具備一定的成長空間。而這一目標的實現，僅靠教師傳統的課堂講授和有限的實訓操作是不行的。原本生動、形象的知識技能也會讓學生覺得索然無味，難有興趣。要改變這一窘況，就需要教師在課堂和實訓室中靈活運用參與式教學法。

1.2　參與式教學法能夠培養學生的學習能力、能夠增強學生的競爭能力和社會適應能力　當前，酒店服務業的快速發展要求職業學校的學生除了掌握一定的理論知識之外，還須懂得如何尋找并使用工具，要學會如何分檢、合成、提取和加工日益膨脹的各種信息。因此，新型人才的培養應該更重視學生探索精神和創新能力的培養，而這一點，在參與式教學中能夠得到充分的體現。我國教育家葉圣陶先生曾有句名言：教是為了不需要教。這說明只有培養學生學會學習，才能在今后的工作中不斷開闊視野，充實大腦，跟上形勢的發展。要實現這一愿望，教師就必須讓學生積極參與到教學中來：凡疑難性問題要讓學生多議；創見性問題要讓學生多講；規律性知識要讓學生多找；差異性問題可讓學生多擺；總結性結論要讓學生多歸納。

1.3　參與式教學法感染力較強，教學效率也相對較高　參與式教學使學生有了參與課堂教學的可能，誰都有機會表現自己，誰也不愿意在課堂上被“掛”起來。這樣可以激發學生的內驅力，增強其學習的積極性和主動性。同時也是因為有了學生的積極參與，教師就可以將課堂教學的組織形式變得多樣化，各種視頻、音頻等多媒體設備得以充分利用，那些文字的、理論的知識變成了看得見、摸得著的表演，從而做到感染學生、提高教學效率。

2　參與式教學法的特征和方法

2.1　參與式教學法的特征　參與式教學是根據學生的實際需要和愿望，以學生為內核，以自覺性、選擇性為特征的學習方法。教師真誠地把學生當主人，使他們切實感受到成為學習主人的樂趣和與師生共同探求知識的幸福。這是一種將學生作為教學活動的主體，教師通過組織、設計活動的形式，全面調動學生積極參與、創造性學習與發展的新型教育理念和教育模式。在這樣的模式下，學生可以參與對學習目標的提出，制定自己的學習進度；可以積極發展各種思考策略，在解決問題中學習知識和技能；可以在學習過程中有情感投入，并不斷獲得積極的情感體驗；可以對學習活動進行自我監控，并做出相應調適。通過這種學習的方式也能夠加強教師與學生之間的信息交流和反饋，使學生深刻地領會和掌握所學知識，并將其運用到實踐中去。

2.2　參與式教學法適合餐飲服務與管理課程學習的方法　在多年從事酒店管理專業的教學實踐過程中，筆者發現適合中職學生學習專業課的參與式教學方法主要有：討論法、游戲教學法、角色扮演法、案例分析法、示范與操作練習法等方法。

以《餐飲服務與管理》課程為例：

2.2.1　討論法：主要是在教學過程中，教師圍繞教學任務，從學生的實際情況出發，看準時機提出問題，組織學生討論，逐步尋求答案，從而加深學生的理解和認識。

例如在講到餐廳服務員要樹立“客人永遠是對的”的服務意識時，有一部分學生就有明顯地反對情緒。他們認為這不公平，為什么服務員就要低人一等，為什么總要把“對”讓給客人。針對這種情況，教師可通過安排學生分組討論、各組推薦代表發言、教師概括點評的方式完成教學，使學生逐漸體會這句話的具體含義。在討論和總結中逐漸接受“客人永遠是對的”的觀念。另外，經過討論，學生們還引申出了“怎樣把這種服務意識應用到工作中去？”這一問題，并很快找到了答案。從這個例子不難看出，應用恰當的教學方式，不但可以使學生接受理論知識，還可以開發思維、達到觸類旁通的效果，從而使學生更全面、扎實地掌握知識。

2.2.2　游戲法：在教學過程中加入游戲，使學生寓學于樂，在活潑、輕松、愉快的氣氛中自然而然地獲得知識與技能。這類游戲要求簡短易行，有趣味，并且要與本課教學內容緊密相關。《餐飲服務與管理》可以說是一門經驗學科，對操作技能要求很高，學生在上崗前必須擁有扎實的基本功。技能競賽就是一種行之有效的教學方式。例如，在學生學習餐巾折花這項技能時，就可以組織“折花接力賽”這樣的游戲：將學生分成幾個小組，教師將學過的折花名稱寫在紙條上，參賽的學生先抓鬮，按抓到的名稱折花，完成后本組的下一位學生再抓鬮、折花。先完成的小組將得到教師的獎勵。這種小游戲的設置不僅能夠充分調動學生的積極性，激發其參與興趣，而且又有助于熟練掌握所學技能。

2.2.3　角色扮演法：教師創設或模擬職場環境，由學生扮演各種角色來演示情景，從而發現、解決問題。教師創設的場景應具有真實、生動、實用的特點，便于學生將所學知識、語言材料進行綜合、創造性地進行表達交流。這種方法，有接近生活的交際功能，而且能變單調、機械的操練為活潑、生動的交際性練習。例如，在講對客服務過程時，小組中的成員分別扮演引座員、值臺員、傳菜員、收銀員、領班等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環。表演結束后，請大家評論各小組的表演，最終由老師總結。既分工又合作、既競爭又共享的角色扮演教學模式，不僅有利于學生專業技術的快速有效掌握，也有利于將所學知識轉化為實際能力，同時還有利于職業精神的培養。

2.2.4　案例分析法：是一種幫助學生理解和掌握抽象知識的常見方法，這種方法可以提升學生理解能力，尤其是對統籌管理能力的培養具有重要作用。《餐飲服務與管理》課程的特點要求教學中必須遵循從基礎理論到實踐，再從實踐到理論的循環過程。在基礎知識講解和相應技能實訓的基礎上，科學地安排案例教學能夠激發學生學習的熱情，挖掘學生的管理能力，從而更好地實現教學目標。

案例可以是文字資料，也可以是視頻資料。在精心選擇與所講內容相應的案例材料后，教師要提前至少一周讓學生熟悉案例，做好上課準備。分析課上，讓學生分組討論，再由小組代表公布討論結果。各小組發言結束后，教師講評并為學生答疑，從而使學生掌握“從實踐中來，到實踐中去”的重大意義，懂得如何用理論指導實踐。