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牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

1、牛蛙是一種兩棲動(dòng)物，牛蛙的體型比一般的蛙類要大很多，是一中大型的可以食用的蛙類。

2、牛蛙的生長(zhǎng)速度非常的快，而且肉質(zhì)鮮美，深受人們的喜愛(ài)，而且具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛蛙喜歡生長(zhǎng)在溫暖的環(huán)境中，在小型湖泊、池塘、或者是有水生植物的水田中也能見(jiàn)到它們的身影。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

關(guān)鍵字：稻香蛙，人均消費(fèi)50元，300-400平方米，月?tīng)I(yíng)業(yè)額30萬(wàn)以上。

老板心得：抓住20-45歲之間的消費(fèi)群。

網(wǎng)上外賣迷死年輕客

辣為主，刺激，吸引年輕人。

人均消費(fèi)50元左右，適合年輕人。

以魚、蛙為主，主題鮮明，彰顯個(gè)性，順應(yīng)年輕人。

這就是上海的鮮風(fēng)館?蛙香魚鮮，菜品以蛙為主，食客群鎖定在年輕一族，現(xiàn)已有三家分店，店址都選在熱鬧的商業(yè)街、靠近地鐵處、時(shí)尚社區(qū)等年輕人聚集的地方，開(kāi)業(yè)不到兩年，現(xiàn)每家店月?tīng)I(yíng)業(yè)額30萬(wàn)以上。

除了定價(jià)、口味、菜式、個(gè)性吸引年輕食客，他們的營(yíng)銷方法也帶有前沿時(shí)尚的特色，除了來(lái)店就餐、普通外賣，他們還實(shí)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，通過(guò)網(wǎng)上訂餐、淘寶搶購(gòu)的方法外賣，把店中的菜品圖片上傳到網(wǎng)上，定價(jià)、口味一目了然，想吃蛙香魚鮮的菜品，只需點(diǎn)一下手中的鼠標(biāo)。網(wǎng)絡(luò)外賣需要提前一天預(yù)定，以留出備料的時(shí)間，因?yàn)橥赓u的量無(wú)法控制，如果當(dāng)天送菜容易對(duì)當(dāng)天的備料數(shù)量造成影響。這種網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式也同時(shí)受到年輕人的喜愛(ài)，酒店定位找準(zhǔn)了，剛一開(kāi)業(yè)生意就火爆起來(lái)，年輕人讓酒店顯得非常有活力，年輕人也很容易引起一股餐飲新潮流。

專業(yè)蛙館有特色

上海的餐飲店有很多在做魚菜和蛙菜，專業(yè)魚館也有不少，但專業(yè)的蛙館是少之又少，而以稻香蛙為主的蛙館幾乎沒(méi)有。稻香蛙是出自海南的一種有機(jī)養(yǎng)殖蛙，比牛蛙略小，每個(gè)重約100克，但肉質(zhì)厚，入口細(xì)膩有彈性，售價(jià)比普通牛蛙略高，每斤約十幾塊，但健康美味又符合環(huán)保的要求，這種蛙已經(jīng)占領(lǐng)上海蛙菜市場(chǎng)。

特色店不要大，像蛙香魚鮮每個(gè)分店規(guī)模都在300-400平米左右，裝修以簡(jiǎn)潔大方為主，借用蛙為道具，從店面到店內(nèi)裝飾都離不開(kāi)蛙的形象。

原料品種單一，菜品口味多樣

鮮風(fēng)館?蛙香魚鮮的大廚把稻香蛙運(yùn)用到各種菜式，熏、烤、炒、冰鎮(zhèn)，還可以做成粥、面、火鍋，為保證出品色澤明亮，稻香蛙一般去皮后入菜，但蛙皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不能浪費(fèi)，大廚把它作配料入菜，大大提高了原料利用率。

蛙香魚鮮的廚師長(zhǎng)介紹說(shuō)，稻香蛙一定要保持鮮活，大部分菜品都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，因?yàn)榈鞠阃苋赓|(zhì)鮮，做菜前無(wú)需過(guò)多腌漬，而且大部分菜品做法都比較簡(jiǎn)單，所以不必?fù)?dān)心上菜速度；做菜時(shí)盡量整只入菜，不但突出賣相特色，而且稻香蛙的肉碎，改刀后滿盤找不到一塊整肉，食客會(huì)有意見(jiàn)；此原料非常適合做成香辣味型的菜品，辣味遮蓋原料本身腥味的同時(shí)更能突出肉質(zhì)的鮮美。

“蛙香三鮮面”和“香奶鮮蛙生滾粥”是用稻香蛙做的兩道湯菜，與其他菜品不同，這兩道菜用到的稻香蛙需要改刀成小塊，而且用量少，每份三鮮面只需1只蛙，售價(jià)18元，而蛙粥每碗半只足夠，售價(jià)10元，利潤(rùn)都相當(dāng)高。“蛙香三鮮面”的具體做法：稻香蛙宰殺，改小塊，加鹽、味精碼味，入四成熱油中過(guò)油30秒鐘，撈出備用；鍋放底油，下蔥姜爆香，下李錦記香辣醬、海鮮醬炒香，下蛙肉翻勻，加鹽、味精調(diào)味，出鍋澆在煮好的面條上，放鹵雞蛋、青菜搭配即可（此味型可根據(jù)食客的要求做成香辣或者醬香）。“香奶鮮蛙生滾粥”的具體制作方法：稻香蛙宰殺，改成小塊，加鹽、味精碼味，下入即將熬好的香米粥中，繼續(xù)燒2分鐘，加入三花淡奶調(diào)味，出鍋撒蔥花、姜片即可。

“十三香稻香蛙”是最近推出的新菜，咸鮮香辣，售價(jià)每斤38元。在上海，每年的這個(gè)時(shí)候“十三香小龍蝦”開(kāi)始熱賣，蛙香魚鮮的大廚借用“十三香小龍蝦”的調(diào)料來(lái)做稻香蛙，這是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)意，而且很成功。與“十三香小龍蝦”不同的是，裝“十三香稻香蛙”的盛器里沒(méi)有湯汁，直接跟蘸碟上桌，蘸碟里的料汁就是燒稻香蛙的原汁，食客可自行蘸食，這樣不但成品賣相更好，而且食客可以根據(jù)個(gè)人食辣的程度自行調(diào)節(jié)菜品的辣度，喜歡猛辣的食客可以多蘸料汁，喜歡微辣的食客可以少蘸或者不蘸料汁。具體制作方法：500克稻香蛙去頭、去內(nèi)臟、去皮（留用），洗凈，瀝干水分，入四成熱油中過(guò)油30秒鐘，撈出加“十三香小龍蝦”湯料（詳見(jiàn)07年5月《中國(guó)大廚》B-32頁(yè)）大火燒開(kāi)改小火燒5分鐘，加鹽、味精調(diào)味，裝盤，原汁裝入蘸碟上桌即可。

“糟香冰鎮(zhèn)稻香蛙”是順應(yīng)炎熱的夏季推出，售價(jià)每斤38元。用上海傳統(tǒng)的糟香味型做稻香蛙，創(chuàng)意新，但實(shí)施過(guò)程中卻遇到不少麻煩。稻香蛙做涼菜非常不容易，因?yàn)榇嗽线^(guò)油肉質(zhì)非常鮮嫩，但過(guò)水卻恰恰相反，在開(kāi)水中的時(shí)間越長(zhǎng)肉質(zhì)越老，第一次做這道菜口感非常不好，有人支招說(shuō)干脆過(guò)油炒好后放涼再賣，但涼菜吃的就是清爽，過(guò)油會(huì)破壞清爽的口感，而且炒好放涼后再上桌的涼菜顯得太無(wú)厘頭，最后想到上漿，但上漿一定要薄，過(guò)水后還要再?zèng)_涼，否則會(huì)有糊口的感覺(jué)，而且水不能大開(kāi)。具體制作方法：宰殺洗凈的500克稻香蛙加5克鹽、10克生粉抓勻，入燒至微開(kāi)的水中小火保持微開(kāi)狀態(tài)1分鐘至熟，撈出沖涼，加老大同糟鹵汁500克、黃酒50克、鹽5克放在冷藏箱中冰鎮(zhèn)3個(gè)小時(shí)，即可食用。此菜開(kāi)始時(shí)是單純的冰鎮(zhèn)蛙裝盤，稍嫌單一，后來(lái)用糟毛豆墊底，顯得分量足且口味豐富，深得食客喜愛(ài)。

“日式炭烤跳跳蛙”是店中的特色，售價(jià)每斤38元。烤蛙，上桌后是一盤用竹簽串好的稻香蛙，外表是一層醬料，食客可以直接吃，口味微辣、略甜、醬香濃郁。此菜最好的吃法就是，上桌后用一個(gè)日式小炭爐將蛙邊烤邊吃，等到烤得發(fā)出“滋滋”的聲音，冒出一縷小煙，刷在外表的醬料會(huì)充分滲入肉中，此時(shí)非常適合下酒。具體制作方法：500克宰殺好的稻香蛙洗凈，加20克海鮮醬、10克花生醬、10克李錦記香辣醬、8克南乳、2克鹽、3克味精、10克七味粉碼味腌漬4個(gè)小時(shí)至入味，穿竹簽，入燒至七成熱的油中中火炸1分半鐘至外焦里嫩，出鍋刷一層醬料（同腌漬醬料），帶烤爐上桌即可，此菜吃的是醬香。類似的吃法還有一道“塞外風(fēng)情蛙”，突出的是蒜香、干香，腌漬時(shí)無(wú)需醬料，只要鹽、味精、蔥姜蒜、大蒜粉，其中蒜的用量稍大，每斤稻香蛙需要30克蒜末，大蒜粉15克，腌漬4個(gè)小時(shí)后入六成熱的油中中火炸3分鐘至干香，出鍋撒辣椒粉、孜然粉、大蒜粉即可。此菜上桌后可直接食用。

“鮮風(fēng)香熏稻香蛙”是一道既可熱吃又可涼吃的菜品，可批量熏制，當(dāng)天賣完即可，售價(jià)每斤38元。與傳統(tǒng)的熏魚手法類似，但此菜除了煙熏味還麻辣鮮香，這就需要稻香蛙煙熏前先入麻辣味，具體制作方法：宰殺好的稻香蛙入麻辣味鹵水中大火燒開(kāi)改小火鹵5分鐘至充分入味，撈出備用；鍋中放米飯、甘蔗段、茶葉、白糖，上面墊鐵篦子，放鹵好的稻香蛙，加蓋大火熏5分鐘，取出即可食用。此菜非常適合下酒，以前賣時(shí)都是單獨(dú)裝盤，后來(lái)蛙皮用不完時(shí)，靈機(jī)一動(dòng)把蛙皮油炸至酥，沒(méi)想到口感特別好，酥香可口，也非常適宜下酒，干脆把這兩種口感的下酒菜搭配上桌，食客反映非常好，既提高了原料利用率，又豐富了菜品口感。蛙皮具體炸制方法：取下的200克蛙皮洗凈，瀝干水分，加2克鹽、2克味精拌勻入味，入燒至六成熱的油中中火炸50秒鐘至酥脆，撈出即可。

“金湯碧綠衣”是蛙皮入菜的典型菜例，在蟹粉豆腐的基礎(chǔ)上改進(jìn)，每份售價(jià)28元，利潤(rùn)高，顯檔次。具體制作方法：100克蛙皮洗凈備用；鍋放底油下1個(gè)捏碎的咸蛋黃炒至翻沙，下10克蟹粉炒勻，加300克高湯，下內(nèi)脂豆腐、蛙皮大火燒開(kāi)，改小火繼續(xù)燒1分鐘，加1克鹽、2克味精調(diào)味，撒枸杞點(diǎn)綴即可。口感咸鮮嫩滑，香味濃郁，推出后非常受歡迎。除此外，蛙皮還可以做涼菜，店中賣得不錯(cuò)的一道涼菜是“鮮椒碧綠衣”，做法也非常簡(jiǎn)單：蛙皮過(guò)水后沖涼，裝在黃瓜條墊底的盤中，上面放胡蘿卜片，澆上鮮椒味汁（15克美極鮮、10克香醋、2克鹽、2克味精、15克小米椒圈浸泡30分鐘，濾掉小米椒，加香油即成）即可。

牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

“蒸”，是將原料裝于器皿中，上籠蒸制，蒸好后加些調(diào)料或湯汁即可食用。在烹飪技法中，“蒸”屬于“汽熟法”，是利用蒸汽的對(duì)流作用，把熱量傳遞給菜肴原料，使其成熟。蒸制時(shí)間和火候，根據(jù)原料性質(zhì)，要求而定。用汽熟法制做的菜肴，無(wú)需翻動(dòng)原料，菜肴形態(tài)完美，口味鮮嫩、熟爛。“蒸”是食物營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最小，烹調(diào)用油最少的一種烹飪方法。

我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。其實(shí)，在種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)論證，蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。

蒸菜營(yíng)養(yǎng)多多

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅稱，蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。

這是因?yàn)椋床藭r(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。與之相比，蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái)。研究表明，蒸菜所含的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。另外，蒸菜要求原料新鮮，調(diào)味適中，而且原汁損失較少，具有形態(tài)完整，口味鮮嫩、熟爛的優(yōu)勢(shì)。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常適合消化不好的人食用。

蒸菜是少油烹調(diào)法

烹調(diào)油是人們所需脂肪、提供能量的重要來(lái)源，近年來(lái)人們似乎已習(xí)慣了無(wú)節(jié)制地使用烹調(diào)油。據(jù)2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42克，已遠(yuǎn)高于《中國(guó)居民膳食指南(2007)》的推薦量。同時(shí)相關(guān)慢性疾病患病率迅速增加。食用油過(guò)多已是居民共同存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。所以，養(yǎng)成清淡少油少鹽的飲食習(xí)慣，是減少肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的重要措施。

衛(wèi)生部的《中國(guó)居民膳食指南(2007)》，其中烹調(diào)用油建議每人每天25克或30克。合理選擇有利于健康的烹調(diào)方法，是減少烹調(diào)油的首選方式，建議大家在烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用少量油的方法，比如蒸菜。

蒸菜要掌握技巧

生活中，也有很多人在家里自己動(dòng)手做蒸菜，但是如果不懂蒸法的話，既品嘗不了蒸菜的風(fēng)味，又會(huì)使蒸菜的營(yíng)養(yǎng)素遭受損失。

怎么做蒸菜最健康呢?“火大、水多、時(shí)間短”，是蒸法七字訣。

首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

再次，用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

認(rèn)識(shí)敏璇媽媽是在一次全國(guó)廚藝大賽上，她的參賽作品是一道蒸菜――蒜蓉蒸生魚，讓人看著就來(lái)食欲。她善于將菜蒸著吃，講究營(yíng)養(yǎng)和美味雙全。她還常常在家學(xué)習(xí)做其他式樣的菜，很認(rèn)真。這次蒸菜的主題，跟她約稿，她很快就答應(yīng)了，一直很積極的準(zhǔn)備，反復(fù)設(shè)計(jì)菜譜，反復(fù)制作拍圖，她誠(chéng)懇的態(tài)度讓小編非常感動(dòng)。基于雜志版面有限，只能從敏璇媽媽制作的好幾道美味蒸菜中選登兩道。希望大家喜歡。

小貼士

清蒸魚的制作雖然簡(jiǎn)單，但也有講究。首先要選用新鮮的活魚，但活魚宰殺后，不要馬上進(jìn)行烹制。這是因?yàn)轷r魚死后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。這時(shí)烹制出來(lái)的魚肉，吃起來(lái)肉質(zhì)發(fā)硬，不能突出魚肉細(xì)膩、鮮嫩的特點(diǎn)，同時(shí)也不利于人體消化吸收魚肉中的蛋白質(zhì)。

科學(xué)的食用方法是鮮魚宰殺后，放置1～2個(gè)小時(shí)，使魚體從高度僵硬，逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化。這時(shí)，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，使魚肉松軟，這時(shí)再蒸，一般1斤左右的魚，開(kāi)鍋后大火蒸制八分鐘即可，這樣做出來(lái)的清蒸魚味道非常鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，符合健康的飲食原則。

清蒸草魚段

主要原料：草魚段300克(300～400克均可)。

配料：食用油3克、生姜、大蒜、小辣椒(紅色)，香菜(臨時(shí)點(diǎn)綴用)、鹽、生抽、料酒各少許。

制作方式：

1、新鮮草魚段，收拾干凈，待鍋里水開(kāi)后，上鍋蒸5～7分鐘，蒸的時(shí)候什么也不用放。

2、蒸好后，將盤底蒸出的湯汁倒掉點(diǎn)。

3、將少許油另起鍋煉熟，直接淋在蒸好的魚上，魚皮頓時(shí)仿佛炸過(guò)一樣，微焦還嫩，很好吃。敏璇媽媽特別提醒大家：“可以將盤底熱油倒掉點(diǎn)，以免油脂過(guò)多。”

4、切好姜、蒜、紅辣椒，用淋完魚的鍋底熱油爆一爆，加點(diǎn)料酒，生抽、鹽，兌點(diǎn)水，開(kāi)后也直接澆在魚上。澆湯料之前，魚上撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。出鍋。

營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算(按每100克成分計(jì)算)

熱量122.6千卡，蛋白質(zhì)16.6克，碳水化合物0.1克，脂肪6.2克。

豉汁蒸排骨

主要原料：排骨500克、豆豉1勺(50克)。

配料：小尖椒3個(gè)、大蒜2段、香菜、生抽、鹽、生粉、醋各少許。

制作方式：

1、新鮮排骨斬成小段(盡量斬小點(diǎn)，蒸起來(lái)容易熟又不易柴)。敏璇媽媽對(duì)于這個(gè)體力活有辦法：“可以在菜場(chǎng)讓賣肉師傅幫忙完成，告訴他是要蒸著吃，然后賣肉師傅就會(huì)幫忙斬成小段了。”

2、排骨稍作沖洗，用豆豉、小尖椒(切碎)、大蒜(切碎)、生抽，鹽、生粉、少許醋調(diào)成佐料，將排骨腌制20分鐘左右即可。

3、將腌制好的排骨平鋪在盤中，擺上蔥白，待鍋里水開(kāi)后，上鍋蒸7、8分鐘。關(guān)火，余熱悶一小會(huì)。

4、將排骨上的蔥白段剔出，撒上香菜、姜末點(diǎn)綴，就可以上桌了。營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算(按每100克成分計(jì)算)

熱量278.1千卡，蛋白質(zhì)17.4克，碳水化合物4.2克，脂肪21.3克。敏璇媽媽的幾招蒸菜秘訣

新鮮蔬菜不宜蒸。蒸菜會(huì)因蒸汽加熱而破壞其中的維生素，所以新鮮的蔬菜最好涼拌、炒食。

不新鮮的魚和肉不宜蒸。不新鮮的魚蒸后特別腥，不新鮮的肉蒸后有很濃的異味，因此兩者都不宣蒸。

蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時(shí)間久了肉和魚會(huì)失去光澤，也容易碎散而失去原來(lái)完整形態(tài)。蒸蛋要用文火蒸，若火候過(guò)了頭，蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小氣泡，干而硬，味道差。

要掌握合理的操作方法。清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上蒸鍋。粉蒸法：應(yīng)把主料用淀粉等調(diào)料拌勻包好，碗內(nèi)加少量水再上蒸鍋，火候均勻?yàn)楹谩?/p>

相關(guān)連接

蒸作為一種基本烹調(diào)方法，在各種菜系中都運(yùn)用十分廣泛。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，就四川蒸菜就有數(shù)百種。用蒸的方法成菜，具有用料多樣，形美質(zhì)爽，老少皆宜的特點(diǎn)。

蒸菜已經(jīng)自成體系。主要有：清蒸、粉蒸、旱蒸、糟蒸、釀?wù)簟⒖壅簟簟⒄ㄕ簟跽舻榷喾N菜肴。還有不少是運(yùn)用綜合技藝制作的菜肴，使菜肴各具風(fēng)味特色。清蒸菜肴爽口鮮嫩，湯汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥爛、形整濃郁等。

蒸菜品種繁多，由于制作，用料，調(diào)味、加工方法等的不同，形成的蒸菜風(fēng)味豐富多彩。如粉蒸菜用獨(dú)特的米粉，選用不同的原料，就可以制作出花色品種繁多的粉蒸菜肴，如粉蒸雞、粉蒸牛蛙、粉蒸鱔魚，粉蒸泥鰍、荷香排骨、粉蒸鯽魚等，這類菜肴，均美味可口。