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食品原料范文第1篇

一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證）；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購(gòu)熟食制品。

三、禁止采購(gòu)以下食品：

1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過(guò)保存期限的。

10、為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的。

11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。

食品原料范文第2篇

以黨的十七大和中央1號(hào)文件精神為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，全面實(shí)施省委、省政府提出的“打綠色牌，走特色路”的發(fā)展戰(zhàn)略，以促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效和財(cái)政增稅為目的，以科技為依托，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，堅(jiān)持區(qū)域化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、規(guī)?；l(fā)展的原則，全面推廣A級(jí)綠色食品水稻生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，立足資源，挖掘潛力，打牢基礎(chǔ)，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)發(fā)揮綠色食品原料（水稻）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的典型、示范、帶動(dòng)作用，促進(jìn)綠色食品產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，為加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和扎實(shí)推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)做出新的貢獻(xiàn)。

二、工作目標(biāo)

建設(shè)綠色食品水稻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地50萬(wàn)畝，嚴(yán)格按照《綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》指導(dǎo)和監(jiān)督農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)作業(yè)，基地內(nèi)水稻畝產(chǎn)實(shí)現(xiàn)500公斤以上，全部達(dá)到A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)加強(qiáng)基地基礎(chǔ)建設(shè)，提高農(nóng)業(yè)防災(zāi)減災(zāi)能力和綜合生產(chǎn)能力，實(shí)現(xiàn)旱澇保收；加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)，提高農(nóng)民的生產(chǎn)技術(shù)水平；組織龍頭企業(yè)與基地農(nóng)戶(hù)簽訂訂單，擴(kuò)大訂單規(guī)模，形成新的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的格局；加強(qiáng)市場(chǎng)體系建設(shè)，拓寬市場(chǎng)銷(xiāo)售空間；加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品管理，不建排污企業(yè)，徹底根除污染源，使基地及周邊地區(qū)水源更加純凈、土壤更加肥沃、空氣更加清新，最終實(shí)現(xiàn)優(yōu)化農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展后勁，改善大米產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收的總體目標(biāo)，帶動(dòng)全縣綠色食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)全縣農(nóng)業(yè)向全面綠色化發(fā)展。

三、基地布局

按照區(qū)域化布局、規(guī)?；七M(jìn)的原則，我縣50萬(wàn)畝綠色食品水稻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地分布在全縣8個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），其中：*鎮(zhèn)1.0011萬(wàn)畝、會(huì)發(fā)鎮(zhèn)12.7萬(wàn)畝、大羅密鎮(zhèn)1萬(wàn)畝、天門(mén)鄉(xiāng)8.538萬(wàn)畝、寶興鄉(xiāng)9.4245萬(wàn)畝、德善鄉(xiāng)8.3萬(wàn)畝、松南鄉(xiāng)7.9864萬(wàn)畝、伊漢通鄉(xiāng)1.05萬(wàn)畝。

龍頭加工企業(yè)主要依托哈爾濱*綠寶石優(yōu)質(zhì)米有限公司、哈爾濱*秋然米業(yè)有限責(zé)任公司兩家規(guī)模大、效益好、帶動(dòng)能力強(qiáng)，且都已取得A級(jí)綠色食品認(rèn)證的稻米加工企業(yè)。

四、主要任務(wù)

（1）良種基地建設(shè)。建設(shè)綠色水稻良種基地5000畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)良種250萬(wàn)公斤。建曬臺(tái)10000m2，種子倉(cāng)庫(kù)4000m2，標(biāo)準(zhǔn)化智能溫室5棟、育苗大棚140棟。

（2）基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。加固吉興、吉利等6座小型水庫(kù)主壩，拓寬3條主干渠道總長(zhǎng)9000延長(zhǎng)米，修建8座閘門(mén)、24處橋涵、8處提水站。購(gòu)買(mǎi)中型拖拉機(jī)5臺(tái)，插秧機(jī)20臺(tái)，旋耕機(jī)20臺(tái)，排灌設(shè)備50套。

（3）生態(tài)環(huán)境建設(shè)。在雙龍灌區(qū)和雙鳳灌區(qū)聚水區(qū)內(nèi)各植樹(shù)2000畝；在田間主干路兩側(cè)植樹(shù)10000株，共計(jì)31萬(wàn)株。

（4）企業(yè)提檔升級(jí)。扶持4家龍頭加工企業(yè)，購(gòu)買(mǎi)新型制米機(jī)4臺(tái)，拋光機(jī)4臺(tái)，色選機(jī)4臺(tái)，白米分級(jí)篩4套，自動(dòng)灌裝設(shè)備4套。

（5）配套技術(shù)組裝。推廣測(cè)土配方施肥40萬(wàn)畝、1萬(wàn)噸；購(gòu)置電教設(shè)備8套，培訓(xùn)農(nóng)民1.6萬(wàn)人；建成農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)8個(gè)，購(gòu)置檢測(cè)化驗(yàn)儀器8臺(tái)（件）。

五、保障措施

（一）加大領(lǐng)導(dǎo)力度，精心組織實(shí)施。綠色食品水稻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)由縣農(nóng)委牽頭，8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)具體實(shí)施。為了確保高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量完成基地建設(shè)任務(wù)，縣政府成立了*縣創(chuàng)建全國(guó)綠色食品原料（水稻）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣長(zhǎng)佟寶剛?cè)谓M長(zhǎng)，副縣長(zhǎng)杜珉、農(nóng)委主任王鳳有任副組長(zhǎng)，成員單位包括縣農(nóng)委、發(fā)展改革局、財(cái)政局、環(huán)保局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、水務(wù)局、林業(yè)局、農(nóng)機(jī)總站、信用聯(lián)社、供銷(xiāo)社、農(nóng)技中心、種子公司等相關(guān)部門(mén)。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣農(nóng)委，辦公室主任由縣農(nóng)委主任王鳳有兼任，具體負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施和后期運(yùn)行管理等工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和有關(guān)職能部門(mén)要按照本方案確定的目標(biāo)和任務(wù)，結(jié)合本地、本行業(yè)實(shí)際，認(rèn)真研究制定切實(shí)可行的實(shí)施方案，建立健全相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)施、農(nóng)業(yè)投入品執(zhí)法管理和檢測(cè)、日常事務(wù)管理等工作體系，按各自職責(zé)協(xié)同組織實(shí)施。要完善和落實(shí)行政首長(zhǎng)負(fù)責(zé)制和部門(mén)責(zé)任制，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保投入，搞好配合，形成合力，精心組織，穩(wěn)步推進(jìn)。

（二）加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。要進(jìn)一步加強(qiáng)控制性水源工程建設(shè)，積極爭(zhēng)取上級(jí)項(xiàng)目資金支持，加強(qiáng)中小水庫(kù)、塘壩加固和農(nóng)田灌排渠系等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，多方籌措抗旱資金，增打抗旱補(bǔ)水井，確保灌溉用水需求。扎實(shí)開(kāi)展耕地培肥、中低產(chǎn)田改造、小流域綜合治理，不斷提高地力，改善生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。積極爭(zhēng)取大型農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼，推進(jìn)大中型農(nóng)機(jī)具更新改造、新型農(nóng)機(jī)具推廣等農(nóng)機(jī)化工作，提高農(nóng)業(yè)機(jī)械化作業(yè)率。健全縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)防雹聯(lián)防網(wǎng)絡(luò)，有效開(kāi)展防雹增雨工作，全面提高農(nóng)業(yè)防災(zāi)減災(zāi)能力和綜合生產(chǎn)能力。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技園區(qū)建設(shè)，不斷提高建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)；積極培育和扶持科技示范戶(hù)，做到鄉(xiāng)有科技示范園區(qū)、村有科技示范群體、戶(hù)有技術(shù)明白人，真正發(fā)揮典型示范帶動(dòng)作用。

（三）培育壯大龍頭，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。按照龍頭帶基地、基地牽農(nóng)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)模式，鼓勵(lì)并支持稻米加工龍頭企業(yè)更新加工設(shè)備、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，不斷提高精深加工能力，加快開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。積極組織企業(yè)與農(nóng)戶(hù)簽訂訂單，擴(kuò)大訂單面積。龍頭企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)需求，對(duì)基地實(shí)行“五統(tǒng)一”管理，即：統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、統(tǒng)一抽樣送檢、統(tǒng)一投入品種和數(shù)量、統(tǒng)一生產(chǎn)制度規(guī)范、統(tǒng)一包裝標(biāo)識(shí)，從而形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。要引導(dǎo)和扶持龍頭加工企業(yè)積極申報(bào)綠色食品標(biāo)識(shí)，推動(dòng)企業(yè)和產(chǎn)品提檔升級(jí)，力爭(zhēng)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)拓展上取得新突破，促進(jìn)農(nóng)民增收。

（四）加快農(nóng)技推廣，搞好科技培訓(xùn)。要大力引進(jìn)和推廣新品種、新技術(shù)以及農(nóng)藥殘留等快速檢測(cè)儀器設(shè)備，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵控制技術(shù)和綜合配套技術(shù)的研究，推廣應(yīng)用先進(jìn)的病蟲(chóng)草害綜合防治技術(shù)，加大對(duì)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的科技投入力度，提高產(chǎn)品的質(zhì)量、檔次和基地建設(shè)的科技含量。同時(shí)，要根據(jù)基地建設(shè)任務(wù)，采取科技下鄉(xiāng)、電視講座、印發(fā)資料、科技大戶(hù)現(xiàn)身說(shuō)法等多種形式，認(rèn)真搞好科技進(jìn)村入戶(hù)工作，根據(jù)農(nóng)民需要，有針對(duì)性地開(kāi)展綠色食品水稻栽培、水稻新基質(zhì)育苗、測(cè)土配方施肥、病蟲(chóng)害防治等技術(shù)培訓(xùn)，力爭(zhēng)培訓(xùn)到基地內(nèi)的每一戶(hù)，做到一人不落、一課不丟，消滅技術(shù)空白點(diǎn)，進(jìn)一步提高農(nóng)民生產(chǎn)技能和科技素質(zhì)。要根據(jù)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)要領(lǐng)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)選種、安全用藥、合理施肥，確?；屎娃r(nóng)藥殘留不超標(biāo)準(zhǔn)。

食品原料范文第3篇

【關(guān)鍵詞】 福建鐵路；地面餐飲單位；索證率；索證率；食品安全監(jiān)管

鐵路餐飲單位是鐵路職工就餐的主要場(chǎng)所，其采購(gòu)的食品及其原料若不符合衛(wèi)生要求，加工后供機(jī)車(chē)乘務(wù)人員、列車(chē)乘務(wù)人員及鐵路職工食用，很容易發(fā)生食物中毒，導(dǎo)致職工住院請(qǐng)假或帶病上班，影響鐵路行車(chē)秩序和安全。2010年1月1日～2010年12月31日，對(duì)福建鐵路餐飲單位的索證索票及進(jìn)貨臺(tái)賬建立情況進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)報(bào)告分析如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

本研究對(duì)象取自管轄內(nèi)福建鐵路23戶(hù)職工食堂。自2010年1月1日～2010年12月31日對(duì)福建鐵路23戶(hù)職工食堂原料采購(gòu)索證索票進(jìn)及貨臺(tái)賬建立情況進(jìn)行調(diào)查。

1.2 方法

設(shè)計(jì)制作餐飲單位食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬建立情況調(diào)查表, 每個(gè)餐飲單位食品原料隨機(jī)抽查不少于10件, 檢查人員現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)餐飲單位是否索證索票建立進(jìn)貨臺(tái)賬, 并填寫(xiě)調(diào)查表。調(diào)查時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)主要環(huán)節(jié)：一是餐飲單位在食品原料采購(gòu)過(guò)程中是否依法建立了進(jìn)貨索證索票制度，重點(diǎn)注意是否查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件及有關(guān)票據(jù)憑證。包括：食品衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單、檢驗(yàn)檢疫合格證或購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、信譽(yù)卡等）。二是餐飲單位是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，是否如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

參照張忠新《南平市延平區(qū)餐飲業(yè)食品原料索證索票建立進(jìn)貨臺(tái)賬現(xiàn)狀及對(duì)策》的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：餐飲單位索證索票建立臺(tái)賬率≥90% 為好；76%～90% 為較好；60%～75%為合格；＜60%為較差。

2 結(jié)果

福建鐵路23戶(hù)職工食堂一、二季度索證率較好，為78.2%和82.6%；索票率合格，為60.8%和65.2%。第三、四季度后索證率為好，分別達(dá)到100%；索票率較好，分別為78.2%和86.9%。全年度平均索證率為好，達(dá)到90.2%，索票率合格，為72.7%。第三季度以后變化明顯，索證率、索票率與前兩季度相比，具有顯著性差異（P＜0.05）。見(jiàn)表1。

本年度中，第一、二兩季度列車(chē)機(jī)車(chē)乘務(wù)員腹瀉2例，影響行車(chē)秩序1次。

2010年各季度福建鐵路職工食堂食品及其原料采購(gòu)索證索票情況一覽表

3 討論

本年度調(diào)查研究結(jié)果提示，福建鐵路職工食堂前兩季度食品采購(gòu)索證索票基本合格，通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，第三季度后，23個(gè)職工食堂的食品及其原料采購(gòu)索證索票情況明顯好轉(zhuǎn)。綜合全年度基本情況，存在的主要問(wèn)題及對(duì)策總結(jié)分析如下：

3.1 影響索證索票率提高的原因

3.1.1 人員因素

一是領(lǐng)導(dǎo)思想重視不夠。各單位分管食品安全的領(lǐng)導(dǎo)都兼管了很多方面的工作，食品安全只是其管理工作中的一小部份，由于主要精力放在了行車(chē)安全上，從而忽視了餐飲服務(wù)食品安全工作的重要性。二是兼職倉(cāng)管員責(zé)任心不強(qiáng)。許多食堂倉(cāng)管員在食品及原料入庫(kù)時(shí)只注意驗(yàn)收食品原料的數(shù)量而未對(duì)產(chǎn)品的來(lái)源進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。三是從業(yè)人員文化水平不高，從業(yè)人員文化水平普遍偏低是不少餐飲單位的現(xiàn)狀，多數(shù)從業(yè)人員除健康體檢時(shí)參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)外，未經(jīng)過(guò)其他系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3.1.2 管理因素

一是未設(shè)立專(zhuān)職的倉(cāng)管員。目前，23個(gè)鐵路職工食堂中20個(gè)職工食堂未設(shè)專(zhuān)職倉(cāng)管員的崗位，兼職倉(cāng)管員沒(méi)有時(shí)間和精力去認(rèn)真抓好落實(shí)食品入庫(kù)驗(yàn)收索證索票工作。二是監(jiān)督管理不到位，衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員在執(zhí)法檢查過(guò)程中對(duì)食品原料采購(gòu)未落實(shí)索證索票的違法行為未嚴(yán)格把關(guān)，未進(jìn)行必要的衛(wèi)生行政處罰，從而間接影響了餐飲服務(wù)單位的食品采購(gòu)索證索票的重視程度。

3.1.3 其他因素

一是無(wú)統(tǒng)一的食品原料進(jìn)貨登記格式。《中華人民共和國(guó)食品安全法》雖然規(guī)定了進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容，但無(wú)統(tǒng)一的登記格式，各單位的食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬內(nèi)容形式不同，關(guān)注的主要項(xiàng)目也不同。二是索證索票的難度大。有些鐵路職工食堂地處遠(yuǎn)離城市中心，周?chē)挥幸恍┬⌒统校┴浬坍?dāng)?shù)馗鞣矫娴谋O(jiān)管還較薄弱，供貨商不愿提供有關(guān)許可證件的復(fù)印件；有些職工食堂因就餐人員少，進(jìn)貨量小，未定點(diǎn)采購(gòu)食品及原料，索證難以保證，或供貨商收取索證費(fèi)（復(fù)印費(fèi)、資料費(fèi)）。

雖然影響索證索票率提高的原因不少，但筆者認(rèn)為，主要原因?yàn)椋阂皇穷I(lǐng)導(dǎo)思想不夠重視；二是未實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。

3.2 提高索證索票率的對(duì)策

3.2.1 加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，站段行政主要領(lǐng)導(dǎo)是食品安全的第一責(zé)任人，利用日常監(jiān)督檢查的機(jī)會(huì)，通過(guò)與站段主要領(lǐng)導(dǎo)溝通，宣傳食品原材料采購(gòu)索證索票工作的重要性，提高各單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全中食品原料采購(gòu)索證索票重要性的認(rèn)識(shí)，并督促他們建立專(zhuān)職食品安全管理隊(duì)伍，負(fù)責(zé)做好有關(guān)食品安全政策和措施的落實(shí)工作，接受食品安全監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)、履行自己的職責(zé)，抓好落實(shí)食品采購(gòu)索證索票工作。

3.2.2 印制統(tǒng)一的索證索票登記臺(tái)賬，分發(fā)到各職工食堂管理人員手中，組織各單位相關(guān)人員集中培訓(xùn)，對(duì)索證索票的重要性及操作方法進(jìn)行講解。便于索證索票規(guī)范管理，也能促進(jìn)各單位的索證索票制度落實(shí)。

3.2.3 實(shí)行定點(diǎn)定攤采購(gòu)制度。采取客觀務(wù)實(shí)的措施，使食品及其原料能夠長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)，以解決采購(gòu)量少的問(wèn)題，并與供貨商簽訂采購(gòu)合同，從而索要相關(guān)資料。

3.2.4 食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)加大檢查力度，嚴(yán)格發(fā)證前的審核工作，對(duì)未建立健全食品原料采購(gòu)索證索票制度的督整改落實(shí)后再許可。同時(shí)加強(qiáng)管理相對(duì)人的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，在日常巡回監(jiān)督檢查中，對(duì)食品原料采購(gòu)未索取相關(guān)證件的，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰，從而推動(dòng)食品原料采購(gòu)索證索票工作。

總之，鐵路餐飲單位食品安全關(guān)系到廣大鐵路職工的生命健康和切身利益，關(guān)系到鐵路行車(chē)秩序和安全，直接影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食品原料采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收是保證鐵路餐飲單位食品安全及鐵路職工飲食安全的第一道關(guān)。嚴(yán)格做好餐飲單位采購(gòu)索證索票工作，對(duì)于規(guī)范食品監(jiān)督管理、降低安全事故的發(fā)生有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)

[1]張忠新.南平市延平區(qū)餐飲業(yè)食品原料索證索票建立進(jìn)貨臺(tái)賬現(xiàn)狀及對(duì)策[J]. 海峽預(yù)防醫(yī)學(xué).2011,4,17(2):70-71.

食品原料范文第4篇

俗話(huà)說(shuō)：打鐵要靠增凳硬，外因通過(guò)內(nèi)因起作用，治標(biāo)得治本，如果我們只是從表面上進(jìn)行食品原材料公示，不從根本上上去抓去治，怎么能去掉“聞火鍋色變”之恐懼，又如何能讓顧客來(lái)得開(kāi)心、吃得放心、走得安心，如果商家為了利益誰(shuí)又能保他們對(duì)食品原材料公示的是一樣。擺的一樣，具體用的一樣，消費(fèi)者又親眼見(jiàn)不到廚房什么樣的原材料制作食品，這年頭的公示還少嗎？住房公示、評(píng)先公示、低保公示，其結(jié)果如何，還是有那么部份不符合條件的人蒙混過(guò)關(guān)，這樣的公示也還不是走過(guò)場(chǎng)而已，所以食品原材料公示，還不如廚房公開(kāi)。

再說(shuō)消費(fèi)者可撥打監(jiān)督電話(huà)進(jìn)行舉報(bào)，請(qǐng)問(wèn)只見(jiàn)公示牌或公示信息，不見(jiàn)其廚房使用食品原材料的情況，談何知曉其食品原材料是否名副其實(shí)或名不副實(shí)，以及為追求利益而是否偷梁換柱，在這樣的情況下誰(shuí)能舉報(bào)，要讓市民吃得放心，使其潲水油或其他劣質(zhì)食品原材料不會(huì)摻入食品，端到餐桌上就得對(duì)顧客進(jìn)行廚房開(kāi)放，讓直接利益人親臨監(jiān)管。

其實(shí)廚房開(kāi)放公開(kāi)在其它餐飲方面早就有了，比如一些小型飯館、小型榨油店、面包糕點(diǎn)，都是當(dāng)作顧客面完成其食品制作過(guò)程，讓顧客對(duì)其質(zhì)量放心，對(duì)其產(chǎn)生信任度，所以我們以些餐飲服務(wù)業(yè)也應(yīng)該一改以前那種廚房在一邊，大廳在一邊，客人無(wú)法看見(jiàn)餐廚大師到底用些什么原料做菜，不公開(kāi)、不透明、不人性化的舊經(jīng)營(yíng)方式和理念，如果我們給廚房安裝玻璃，增加其亮度透明度，實(shí)廚房食品制作的原材料在眾目睽睽的監(jiān)督下，常言道：“百聞不如一見(jiàn)，使顧客親眼見(jiàn)證廚師做菜的各道工序，看到下鍋的是什么油，這樣把現(xiàn)場(chǎng)全過(guò)程毫無(wú)遮掩的展示在顧客眼前，在問(wèn)心無(wú)愧的情況下給予了大家監(jiān)督的機(jī)會(huì)，自然以使大家對(duì)餐館菜品質(zhì)量更信任，從心里徹底打消凝慮，否則，再多的監(jiān)管措施也無(wú)法保證百姓的飲食安全要讓顧客放心。

食品原料范文第5篇

這其中，食品原、輔材料價(jià)格更是隨伍而歌，高調(diào)上漲，普遍翻倍，有的甚至漲了兩倍、三倍還多。價(jià)格變動(dòng)時(shí)刻挑動(dòng)著食品行業(yè)生產(chǎn)者的神經(jīng)。在這場(chǎng)價(jià)格大戲狂歌亂舞，漲聲一片的背后，卻是我們這些從事高校食品保障供應(yīng)服務(wù)部門(mén)的苦不堪言。

我所負(fù)責(zé)的飲食服務(wù)中心（簡(jiǎn)稱(chēng)：中心）是我校后勤集團(tuán)下屬機(jī)構(gòu)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)為我校廣大師生員工提供飲食服務(wù)。中心主要管理兩個(gè)學(xué)生食堂、兩個(gè)清真餐廳。由于高校的特殊性，學(xué)校飲食服務(wù)工作肩負(fù)有食品保障穩(wěn)定的責(zé)任，食堂食品售價(jià)，在原料漲價(jià)面前，一般不可隨風(fēng)而動(dòng)，相反必要時(shí)還要展示出急風(fēng)知?jiǎng)挪莸钠焚|(zhì)。因此食堂是非盈利，非市場(chǎng)化的，一直是低毛利率運(yùn)營(yíng)。中心的飲食工作是處在進(jìn)貨端完全市場(chǎng)化，而銷(xiāo)售端則是非市場(chǎng)化的夾縫中開(kāi)展。持續(xù)的物價(jià)上漲，給中心直接造成巨大的成本壓力。此外，由于中心實(shí)行的是工資與效益掛鉤的分配方式，物價(jià)上漲壓縮了效益，與本應(yīng)提高工資的需求相左，進(jìn)而對(duì)中心員工隊(duì)伍穩(wěn)定形成較大的沖擊。

正所謂“民以食為天”，這幾年持續(xù)的物價(jià)上漲，使中心飲食穩(wěn)定工作面臨的困難不可謂不巨大，形勢(shì)不可謂不嚴(yán)峻，但中心沒(méi)有退縮，沒(méi)有消極等待，而是本著我?！耙匀藶楸荆瑢W(xué)生第一”的辦學(xué)理念和“后勤保障有力”的工作宗旨，為力求實(shí)現(xiàn)學(xué)校和集團(tuán)下達(dá)的“確保飲食安全穩(wěn)定”的指令，中心與全體員工一道，大家一盤(pán)棋，積極的想辦法，找對(duì)策。

首先，在“自力更生”上下功夫，找出路。

通過(guò)不斷的詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查了解，在掌握準(zhǔn)確信息后，經(jīng)與集團(tuán)大宗物資采購(gòu)小組一道考查，尋求得集團(tuán)資金支持，在物價(jià)上漲初期和隨后的物價(jià)波動(dòng)低位區(qū)，以供貨商代儲(chǔ)的形式，及時(shí)大膽的分批次購(gòu)儲(chǔ)大量米、面、油等原料，前前后后有千噸之多。有效的防范了價(jià)格上漲和波動(dòng)造成的沖擊。

發(fā)揮中心集中采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，多渠道掌握市場(chǎng)信息，采購(gòu)形式多樣，極力降低采購(gòu)成本。利用中心倉(cāng)庫(kù)的“蓄水池”削波作用，在原料市場(chǎng)與食堂之間形成一道屏障，阻隔價(jià)格波動(dòng)對(duì)食堂的沖擊。同時(shí)，在食堂出現(xiàn)困難時(shí)，中心還主動(dòng)承擔(dān)食堂的部分設(shè)備維修費(fèi)用、勞保費(fèi)、低耗品費(fèi)和米飯加工費(fèi)用等，壓縮中心開(kāi)支，分擔(dān)食堂負(fù)擔(dān)。如目前米飯成本2.3元左右，中心給食堂的價(jià)格是1.8元，食堂售價(jià)為2元。盡力為使食堂營(yíng)造一個(gè)必要的相對(duì)比較穩(wěn)定的前端環(huán)境。

挖潛降耗，努力降低生產(chǎn)成本。生產(chǎn)中多形式加強(qiáng)員工教育，提高員工的節(jié)約降耗意識(shí)和技能。各食堂間和食堂內(nèi)部積極開(kāi)展挖潛降耗比拼。此外，中心還在硬件上投入，如先后對(duì)各食堂灶具進(jìn)行節(jié)能技術(shù)改造，較大幅度降低了能源消耗。

減員增效，穩(wěn)定員工待遇。減員的前提是要提高勞動(dòng)效率。為此中心根據(jù)食堂實(shí)際，購(gòu)置必要的生產(chǎn)設(shè)備。通過(guò)崗位輪動(dòng)，合理人員分配，以崗定人，施行能者上、平者讓、庸者下的用人機(jī)制等措施提高勞動(dòng)效率，取得了較好的效果。雖然學(xué)校教學(xué)規(guī)模擴(kuò)大了，營(yíng)業(yè)額有大幅提高，但中心員工由之前的100多人減少到目前的80多人，而且員工勞動(dòng)時(shí)間還有所減少。

各食堂在保證現(xiàn)有食品基本品種不變的前提下，合理調(diào)劑。激勵(lì)員工創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出許多高附加值的食品品種，不但滿(mǎn)足了不同就餐者需要，同時(shí)也提高我校飲食服務(wù)的水平，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。