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餐飲經營方案范文第1篇

一、指導思想

認真貫徹執行《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定，堅持以人為本、科學監管的理念，按照“用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾舌尖上的安全”的要求，嚴厲查處未經許可從事餐飲服務活動等違法行為，切實消除餐飲服務環節的安全隱患，維護全縣人民的飲食安全，促進全縣餐飲業的持續、規范、健康發展。

二、工作目標

按照“規范為主、疏堵結合、突出重點、分類監管”的原則，努力做到三個“一批”：即提檔升級一批，對基礎設施較好、食品安全意識高的餐飲單位，通過現場指導和幫扶等措施，力爭建成一批透明廚房或餐飲示范單位；整治規范一批，按照餐飲經營許可標準，積極引導餐飲單位通過現場改造，達到餐飲服務許可的基本要求，依法持證經營；處理轉行一批，對經整改仍達不到要求或拒不整改的，責令停止經營或勸告轉行，逾期將依法予以查處。通過整治，使全縣餐飲服務單位總體持證率有較大幅度提高，有效提高餐飲服務提供者的持證經營意識。

三、具體措施

（一）加強指導，督促整改，提高餐飲服務單位總體持證率。

廣泛深入開展法規宣傳，加強對無證經營單位的監督檢查，做到三個“一”，即一份政策法規宣傳單、一份指導意見書、一份監督意見書。要多方指導幫助餐飲單位針對實際情況完成硬件改造，力爭使絕大多數守法經營單位達到亮三證（許可證、健康證、培訓證）、掛制度（上墻）、索票據、登臺賬、比透明的效果。對符合《小餐飲監督管理制度》（金食藥安委辦〔2014〕22號）要求、達到備案登記條件的餐飲單位，及時給予備案登記。

（二）強化監管，排查風險，開展餐飲服務單位日常監管。

一是將日常監督檢查、量化分級管理、監督抽檢與專項整治等工作有機結合，提高日常監督檢查的效率和質量。通過實施量化分級管理動態評級，督促餐飲服務單位強化守法經營、誠信自律意識，健全內部管理制度，注重風險排查和應急處置，自覺提升食品安全管理水平。二是加強從業人員健康、食品采購索證索票、進貨查驗、加工制作、食品添加劑管理和使用、餐飲具清洗消毒、食品留樣等重點環節的綜合治理，全面排查和治理各類餐飲風險隱患。

四、工作步驟

此次專項整治工作分四個階段進行。

（一）調查摸底階段。

各分局組織對轄區內餐飲服務單位進行摸底調查，掌握基本情況，結合實際制定方案，明確目標、任務和步驟。

（二）自查自糾階段。

監管人員實施現場指導，提出具體整改意見，繪制整改流程草圖，指導申辦《食品經營許可證》。廣大餐飲單位要根據法律法規規定和監管部門提出的整改要求，抓緊落實整改措施，積極創造條件，在規定期限內主動申請辦理食品經營許可證。

（三）重點整治階段。

監管部門依法開展監督檢查，對未采取整改措施，達不到餐飲服務許可標準，無證從事餐飲服務活動的，依法立案查處。整治行動按照先重點區域、重點路段、重點品種，后全面推開的方式進行。按照宣傳到位率、現場指導率、檢查覆蓋率100%的總要求，堅持公開、公平、公正的總原則，依法行政。適時公開行動進程、嚴厲查處制售有毒有害食品行為，曝光典型案例，確保無證餐飲經營行為得到有效遏制。

（四）總結提高階段。

總結專項整治工作取得的成效、經驗，分析存在的突出問題，提出加強餐飲服務食品安全監管的長效機制。

五、工作要求

（一）提高思想認識，確保整治實效。

開展無證經營整治行動，規范市場主體行為，是整頓和規范市場秩序，維護公平競爭，保護消費者權益的根本和基礎。要高度重視，統一思想，正確認識目前我縣餐飲服務單位整體水平低、食品安全意識不強的現狀，全面掌握轄區內無證經營情況，積極采取有效措施，切實提高整治成效和餐飲經營管理水平。要妥善處理好查處無證經營與維護社會和諧穩定的關系，有效化解各種矛盾。

（二）強化服務意識，簡化辦事程序。

要采取有效措施，進一步規范行政許可行為，統一許可標準，減少審批環節和程序，縮減審批流程所需時間，提高辦證效率，及時為符合條件的餐飲服務經營單位發放許可證。

餐飲經營方案范文第2篇

一、組織領導

成立*市餐飲消費安全專項整治行動工作領導小組和辦公室。

組長：*市衛生局局長

副組長：*市衛生局副局長

成員：*市衛生局預防保健科科長

*市衛生監督所所長

*市衛生監督所副所長

領導小組下設辦公室，*兼任主任，*為副主任，成員有*、*等同志，*負責辦公室常務工作。

市衛生監督所負責專項整治工作的衛生監督。

各鎮衛生防保所負責區域內食品生產加工經營單位的日常衛生檢查。

二、整治重點和目標任務

按照國家、省、市產品質量和食品安全專項整治行動方案的要求，各地要緊緊圍繞關系消費者身體健康和社會關注的食品衛生安全主要問題，結合我市開展的20*年健康相關產品衛生專項整治工作，以貫徹落實《特別規定》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》為重點，對農村、城鄉結合部等重點地區，對學校和建筑工地食堂、小型餐館等重點場所，進一步加大食品衛生監管力度，依法整頓和規范食品生產經營者的行為，努力消除餐飲消費環節上的食品衛生安全隱患，將我市的食品衛生安全提高到一個新的水平。

（一）、重點內容

1、對城區餐飲單位無衛生許可證經營行為進行集中整治，不留死角，開展拉網式整治和驗收。對整改不到位或拒不整改的，堅決依法予以取締。繼續加大實施餐飲單位食品衛生監督量化分級管理制度的力度，提高量化分級管理在餐飲業的覆蓋面（包括中、小型餐館）；

2、制定并實施農村地區餐飲單位食品衛生規范化管理制度，規范生產經營行為，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作；

3、在餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規范餐飲單位原料索證管理。指導餐飲單位根據各種不同原料（包括產品）的來源、生產日期、保質期等，對其檢驗報告或合格證等進行索證，并經過驗收合格后方可使用。對驗收不合格的原料（包括產品），應退回或作銷毀處理，并做好記錄，隨時檢查。嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質進入餐飲業。

（二）、工作目標：

城區餐飲單位（包括學校和建筑工地食堂，下同）：

1、根本上解決無衛生許可證經營的問題；

2、對無衛生許可證經營單位的查處率達100%；

3、大中型餐飲單位食品衛生監督量化分級管理制度實施率達95%以上，小型飲食店符合衛生要求；

4、規范餐飲單位餐（飲）具消毒場所。凡領取衛生許可證的餐飲單位必須達到有固定場所、符合規模的專用餐具消毒、保潔場所，大中型餐飲單位設立餐具洗消間；

5、建立實施食品原料進貨索證制度單位達100%，嚴厲查處采購、使用劣質食用油和不合格調味品以及濫用添加劑等衛生違法行為；

6、對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%。

鄉鎮餐飲單位：

1、食品經營行為得到基本規范；

2、消除食品衛生隱患，有效控制食物中毒事故和食源性疾患的發生；

3、食物中毒和食源性疾病報告管理和衛生應急處置水平進一步提高；

4、杜絕使用病死或死因不明的禽肉及其制品的行為，杜絕使用有毒有害物質加工食品行為。

三、時間安排

專項整治行動分為三個階段進行：

（一）、制定方案、動員部署階段（9月10日前）：

結合實際，針對本地存在的突出問題和薄弱環節，制定詳細實施方案，提出具體的整治目標、任務、步驟和措施，做好動員部署準備工作。

（二）、集中行動階段（9月11日至11月30日）：

按照我市餐飲消費安全專項整治行動實施方案，集中力量對重點區域、重點單位和重點產品（含中秋國慶節日市場的食品）進行監督檢查，不留空白點，對專項整治工作中發現的問題，及時督促整改，查處違法行為。

（三）驗收、總結階段（12月1日至12月底）：

組織驗收，確保此次衛生專項整治工作成效顯著。市衛生監督所于12月13日前，將專項整治的書面總結報市衛生局。

四、工作要求和措施

（一）加強領導、落實責任。*市餐飲消費安全專項整治行動工作領導小組統籌協調此次專項整治活動，結合相關工作，部署此次行動方案，分解落實工作任務，督促檢查工作進度，分析輿論動態，研究應對措施，確保工作效果。對不作為、亂作為現象和失職瀆職的，依法嚴肅處理。

（二）協同配合、加大力度。各鎮衛生防保所全面掌握區域內食品生產加工、流通經營、餐飲消費（學校、建筑工地食堂）環節各單位的基本情況（規模、衛生條件、衛生防護措施、人員衛生狀況、管理組織制度等），發現違法行為及時向衛生監督所報告。衛生監督所要主動與工商、質監、教育、建管、公安等部門的配合協作，建立部門聯動工作機制，形成監管合力。在專項整治工作中，要杜絕地方保護和辦人情案的行為，按照《食品衛生法》和《特別規定》的要求，依法加大對違法行為的處罰力度。加強食品安全大案要案的查處工作。要根據舉報和檢查發現的重要線索，查處大案要案，取締非法加工經營的窩點，嚴厲打擊違法犯罪行為。完善行政執法與刑事司法銜接機制，對涉嫌構成犯罪、要及時移送公安機關處理。

餐飲經營方案范文第3篇

(一)確定經營范圍

要使企業長期保持穩定經營，避免將有限的資源分布得過于分散，集中投資力量，就必須根據顧客的目標功能來確定經營范圍，并相應地規劃出市場區域。在餐飲經營中，由于正規餐飲企業受到來自方便食品，熟制品及半加工食品的沖擊，所以要求對現有餐飲企業的功能重新考慮，即從飲食供應所變為“飲食休閑中心”，這樣一來餐飲企業的經營范圍擴大了，品種增多了，就不會局限于菜品經營上，能全面研究和開發屬于飲食休閑范圍內各種產品。一旦經營范圍確定下來，就要識別出在這個范圍之內起作用的力量，找出那些真正的經營時機。那么，要怎樣做才能真正的經營時機呢?一般有以下幾點：

1　分析信息，尋找時機

餐飲企業在經營過程中，必須根據企業自身條件，有目的地收集有關餐飲市場變化的信息、居民收入水平和消費水平變化的信息。從當前形勢動態的大量信息中分析，整理出對企業經營發展有用的市場需求信息。將這些信息結合企業所在地的外部環境進行分析，了解信息產生的背景、演變過程并掌握細節，尋找能適合發揮本企業特點的和自身優勢的、對企業經營有利的時機。如目前餐飲企業因人工成本較低，顧客對餐具消毒衛生還沒有特別嚴格的要求，而洗碗機和消毒柜進入廚房還有一段距離，但人們衛生意識在加強，人工成本也會隨著經濟發展而上升，有一定眼光的餐飲企業經營者應為洗碗機、消毒柜進入廚房留出空間。

2　時機成熟與選擇

當餐飲企業了解了適合本企業發展的各種信息后，就應該退一步觀察一下，是否有正在醞釀的機會，尤其是要把各種信息進行排序，留心任何機會，在企業現有條件下從事物的根本出發，主動利用成熟的時機。這就要求企業經營管理者具有創造思維，選擇對企業長期發展有利的戰略時機。

3　利用時機

從目前很多餐飲企業現狀看，不是沒有發現時機，而是由于貽誤時機而失去很多發展的機會。當選擇好時機后，就要加以利用使之轉化為企業成功的關鍵因素。首先，應做好行動規劃，力爭把握最好時機，其次，做好人力、物力、財力各方面的準備工作，按計劃進行實施，而不能因為資源的限制而使企業無法利用時機。第三，隨時監視時機的變化情況，并不斷調整企業自身的行為，以便使機會的利用取得更好的效果。

4　等待時機

當餐飲企業經營外部環境處于不利狀態時，企業應耐心等待。有時候，時間的流逝能改變整個狀況，在目前經濟不景氣的情況下，餐飲企業可修煉內功，等待時機。

(二)分析顧客的總體經濟狀況

這里所說的總體經濟狀況是指上一點中的經營范圍內的顧客總體經濟狀況。一般只需了解到特色的目標市場顧客的經濟狀況就足夠了，對目標顧客總體經濟有了徹底了解后，將有助于企業增進經濟利益。

(三)利用現有系統，同時提供補充服務

它是通往成功的最佳道路，一旦發現了某個潛在在的能提供很多利益和手段的領域，就應該在短時間內把它擴展到一定程度已取得規模效益。

(四)重視擴大既定經營業務中成功的關鍵因素

當資金、人力、時間都很有限時，把有限的資源集中在能決定企業獲得成功的關鍵領域是至關重要的。如果一個餐飲企業僅僅像競爭對手那樣調配資源是不會產生競爭優勢的，而應在餐飲經營領域中，將資源的正確組合調配到關鍵的領域，使企業處于真正有競爭優勢的地位。然而確定成功的關鍵因素并不是很容易的，一般采用兩種方法。一、盡可能具有想象力地剖析市場，確定關鍵的目標市場。二、通過分析同類企業成功和失敗者之間的差異，如企業產品的功能，服務領域，銷售方式等，從而辨認出新的營業機會。當管理者全力以赴地尋找企業獲得成功的關鍵因素時，需要對從原料采購到餐廳服務的全過程進行仔細分析，從這些錯綜復雜的因素中清理出一兩個關鍵因素或階段，從而建立起企業的經營優勢。

(五)建立相對優勢

餐飲企業因自身規模、檔次不同及其他資源等實力的不平衡，很難希望自己在所有地方都處在市場領先地位。因此，企業應根據市場分析確定一兩個具有相對優勢的領域，形成以相對優勢為基礎的創新經營戰略。

專家點評及溫馨提示：

1　餐廳在制定經營方案時，特別要重視一定時期內的固定成本、變動成本與混合成本，然后制定標準成本，標準成本是一種預計成本，就是預先通過精確的調查、分析與技術測定而制定的，在正常業務經營條件下應當發生的成本。它是經營方向，同時也衡量工作效率和評價實際成本的尺度。

餐飲經營方案范文第4篇

一、指導思想

貫徹落實縣委縣政府“全省爭第一，中部爭十強，全國爭百強”的奮斗目標，建立健全“地方政府負總責，監管部門各負其責，餐飲服務提供者為第一責任人”的食品安全責任體系，堅持嚴格執法與科學管理相結合、集中整治與長效管理相結合、扶持規范與淘汰差劣相結合，開展小餐飲整治工作，提升我縣餐飲服務行業食品安全與衛生整體水平。

二、工作目標

按照“提升一批、規范一批、淘汰一批”的原則，對全縣小餐飲實行排查登記，凡不符合《當涂縣小餐飲整治達標標準》的一律限期整改；整改后達標的及時辦理相關證照并給予獎勵；整改后仍不達標的一律予以取締。日前，使城區小餐飲達到“布局合理、設施齊全、制度完善、安全整潔”的目標。以高標準高要求迎接國家衛生縣城復審工作和省食品藥品安全示范縣的檢查驗收。

三、機構組織

成立由縣政府分管副縣長任組長，縣食品藥品監督管理局和行政執法局主要負責人為副組長，縣工商局、環保局、衛生局、財政局、姑孰鎮等分管負責人為成員的小餐飲整治工作領導小組，領導小組下設辦公室和3個聯合整治工作組，辦公室設在縣食藥監局，負責整治工作日常事務，聯合整治工作組分片責任包干，負責責任區域內的小餐飲整治工作。

四、整治對象

本方案所指的小餐飲是本方案下發之日前符合餐飲服務“有固定經營場所、提供座位、及時制作消費”基本特征，經營場所面積在100平方米以下的餐飲店（包括小餐館、小吃店、小飲品店等）。

五、整治步驟

分五個階段進行：

（一）摸底登記和宣傳發動階段。對城區范圍內的小餐飲的基本情況登記造冊，進行責任分工，業務培訓，組織宣傳發動，召開小餐飲業主指導培訓會。

（二）整治規范階段。各聯合整治工作小組采取“明確區域，明確對象，明確人員，明確要求，明確責任”的分戶責任包干工作方式，嚴格按照整治達標標準集中整治，確保達到整治工作目標。

（三）復查驗收階段。聯合整治工作組嚴格按照《當涂縣小餐飲整治達標標準》開展驗收工作，對整治達標的發給《整治合格確認書》，未辦證的及時辦理相關證照，并兌現獎勵。

（四）關停取締階段。對不整改或整改不達標仍然從事餐飲服務經營的，依法予以關停取締。

（五）鞏固提升階段。對前期整治情況鞏固，實施長效管理。對本方案下發后新開辦的小餐飲申請辦理餐飲服務許可證的，一律按標準嚴格準入，無證經營的一律依法處理。

六、獎勵措施

（一）獎勵對象：10日前整改達標的小餐飲店。

（二）獎勵標準：經整改達標通過驗收的每戶獎勵3000元。

屬前廚后廳改為前廳后廚（含因場所無法實現前廳后廚，需另租門店繼續從事餐飲服務）的另增加獎勵2000元。

持有《餐飲服務許可證》和《工商營業執照》，屬政府規劃拆遷區域內的或經營場所受限無法實現整治改造的，并主動關停的小餐飲店給予補助1500元。

（三）獎勵方式：業主憑整改合格確認書、餐飲服務許可證、工商營業執照、居民身份證等證明材料到縣食藥監局領取獎金；主動關停的業主憑餐飲服務許可證、身份證、填寫申請注銷材料和關停承諾書到縣食藥監局領取補助金。

七、工作要求

餐飲經營方案范文第5篇

一、組織領導

成立*市餐飲消費安全專項整治領導小組，名單如下。

組長:管敏政(*市衛生局黨組書記、局長)

副組長:金行中(*市衛生局副局長)

成員:葉向陽(*市衛生監督所所長)

王水能(*市疾病預防中心主任)

李小偉(*市衛生局防保科副科長)

*市餐飲消費安全專項整治領導小組下設辦公室(下簡稱“市餐飲消費安全整治辦”)，辦公室設在衛生局防保科，主要負責綜合協調、組織實施和資料的收集上報。

二、整治重點及工作目標

深入貫徹落實省衛生廳和市政府食品安全專項整治要求，全面加強食品消費環節的監督工作，切實解決我市食品衛生存在的主要問題，打擊食品消費環節違法經營行為，保護消費者身體健康，促進全社會食品衛生水平的提高。

(一)工作重點

以農村、城鄉結合部為重點區域，以小型餐飲業、學校和工廠食堂為重點檢查對象，針對餐飲業衛生條件、餐具消毒及原料采購等方面的突出問題，依法查處違法經營行為。進一步落實《廣東省食品衛生許可證管理辦法》，加強餐飲業衛生許可規范。

(二)工作目標

1、市屬和鎮(街)中心區餐飲經營單位要達到“三個100%，兩個杜絕”:(1)是對餐飲單位衛生許可證核查和對無衛生許可證經營單位的查處率達100%。(2)食品衛生監督量化分級管理制度實施率達95%以上，學校食堂達100%。(3)建立實施原料進貨索證制度單位達100%。(4)杜絕使用病死或死因不明的禽畜及其制品的行為，杜絕使用有毒有害物質加工食品的行為。

2、農村地區:(1)農村地區餐飲單位的經營行為得到基本規范。（2）大型食物中毒事件有所減少。（3）食物中毒和食源性疾病的報告管理和救治處理水平進一步提高。(4)杜絕使用病死或死因不明的禽畜及其制品的行為，杜絕使用有毒有害物質加工食品的行為。

三、工作任務和具體要求

(一)餐飲業衛生許可

1、工作任務:根據《廣東省食品衛生許可證發放管理辦法》和《廣東省食品衛生許可證填寫規定》，結合今年我市食品安全綜合整治工作，清查無證經營單位，規范食品衛生許可審核和監督，規范食品衛生許可資料的整理和歸檔，并對衛生許可情況進行公示。全面實施食品衛生監督量化分級管理，加強日常監管的力度。本著“誰發證、誰主管”和“屬地管理”的原則，在全面清理的基礎上，重點開展小型餐飲業、學校食堂、工廠食堂專項整治活動，力爭進一步完善和規范餐飲單位、集體食堂經營行為，徹底解決餐飲經營單位無證經營問題。

2、具體要求:在開展專項整治行動中，要對轄區內的餐飲單位和集體食堂進行全面普查和摸底，并以《無證餐飲單位摸底調查登記表》(附件1)的形式對無證經營單位名單進行逐一登記，加強監管，并將衛生許可證發放和清理情況向社會公示，無證經營單位名單要及時函送當地政府和有關監管部門。各鎮(街)要積極爭取政府支持，在鎮(街)食品安全領導小組和食品安全協調委員會的組織下，充分發揮牽頭作用，聯合工商、質監、城管等相關部門對轄區內無證經營餐飲單位進行地毯式聯合檢查，發現一宗查處一宗，對在規定期限內未進行整改或整改后仍不符合條件的要依法取締。

(二)餐飲業原料采購

1、工作任務:餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗證制度，規范餐飲業原料采購索證管理。嚴厲查處餐飲單位、學校食堂使用不合格或來源不明的食用油、肉及其制品、不合格調味品、過期重復使用原料、濫用添加劑、使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質制售食品的行為。通過整治，力爭使我市餐飲業原料使用情況有根本好轉，餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，進一步完善和推行原料進貨溯源制度。

2、具體要求:重點檢查餐飲業的肉類等原料是否按要求索證、食品添加劑使用是否符合《食品添加劑使用衛生標準》，煎炸油等重復使用的原料是否符合衛生標準，廢棄物的處理是否符合《餐飲業和集體配餐單位衛生規范》。同時，進一步做好對餐飲業衛生管理和從業人員的宣傳、培訓和指導工作。要把餐飲消費安全整治的工作重點和要求宣傳貫徹到每個餐飲單位，結合實際向餐飲單位發出《做好餐飲安全工作告知書》(附件2)，并與餐飲單位簽定《餐飲消費安全承諾書》(附件3)，使各餐飲單位認識到在保障餐飲消費安全中承擔的責任和義務，主動配合，積極整改，規范原料的采購，杜絕使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品的行為。各地要分區分片負責，指導每家餐飲單位在限期內建立健全食品采購索證制度和原料采購、使用有關記錄檔案。各地可以參照《餐飲業建立食品采購索證制度指引》(附件4),《餐飲業食品采購索證登記表》(附件5)督促餐飲單位建立有關制度，并加強監督檢查，確保實現市屬和鎮(街)中心區餐飲經營單位在規定時間內建立實施原料進貨索證制度單位達100%的工作目標。

(三)餐飲業餐具消毒

1、工作任務:按照《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》規定，檢查餐飲單位的餐具消毒情況，對餐具集體消毒單位配送的餐具消毒情況進行抽查。通過整治，規范全市餐具消毒管理，提高使用餐具的衛生水平，并探索和建立餐飲業餐飲具消毒的長效管理機制。

2、具體要求:以餐飲單位的餐飲具消毒和餐具集中消毒單位為重點開展餐飲單位餐具消毒的集中整治。各鎮(街)要檢查餐飲具消毒方式是否符合衛生規范，從業人員能否正確使用消毒劑和消毒設備的情況，對不能正確使用消毒劑和消毒設備的從業人員要重新進行食品衛生培訓或調換工作，對不按照要求整改和整改不合格的單位，情節嚴重的，要依法吊銷其衛生許可證。市衛生監督所要牽頭組織對餐具集中消毒單位配送的餐飲具的消毒情況進行抽樣檢查，核實其是否消毒合格，對抽檢不合格的進行公告，并要求使用的餐飲單位立即進行整改。在規范餐飲業餐具洗消行為的基礎上，探索建立我市餐飲業餐具集中洗消監管制度。

四、工作進度和時間安排

(一)動員部署階段(10月15日至10月25日)。制定全市餐飲消費安全專項整治工作方案，明確整治工作的目標、內容、步驟和要求，召開全市餐飲消費安全專項整治工作動員大會，統一部署整治工作。各鎮(街)結合各自職能，成立領導機構，結合當地實際情況，制定具體實施方案，明確職責，落實各項工作任務。

(二)普查整治階段(10月26日至12月10日)。各鎮(街)按照本次專項整治確定的內容和目標，在各自轄區內開展拉網式檢查，采取各項有效措施，開展全面清理行動。

(三)總結驗收階段(12月11日至12月31日)。各鎮(街)對專項整治工作情況進行全面總結，并于12月15日前將書面總結上報市餐飲消費安全整治辦。根據《*市餐飲消費安全專項整治工作督導評價指引》(附件6)，市衛生局組織對各單位專項整治工作進行驗收。

五、工作要求

(一)落實責任，加強組織領導。

各單位要從實踐“三個代表”重要思想，深入貫徹落實科學發展觀，維護廣大群眾切身利益的高度，充分認識此次專項整治的重要性，制定具體實施方案，成立領導小組，按屬地管理原則，落實責任、明確分工，認真對照各項工作目標，迅速行動，采取各種有力措施，保證整治目標如期實現。

(二)協同作戰，加大查處力度。

充分發動政府力量，根據整治的需要主動聯合農業、工商、質監、公安、教育、城管等相關部門，建立部門聯動工作機制，發揮行業協會作用，形成合力，加大查處工作力度。按照《食品衛生法》和《國務院關于食品等產品安全監管特別規定》的要求，加大對違法行為的處罰力度，重視大案要案和典型案件的查處，并及時向社會公布查處結果。符合移送公安司法條件的，要及時向公安部門移送，追究相應刑事責任，保護消費者身體健康和正當權益。

(三)分級監管，健全長效機制。

以今年我市食品衛生監督量化分級管理納入衛生許可的契機，將食品衛生監督量化分級管理工作放在更加突出的位置，將其作為衛生許可的重要依據和日常監管的主要措施，市衛生監督所要在充分調研的基礎上，制定適合我市實際的餐飲業分類量化評分表。同時，加強對學校、工廠食堂和小餐飲單位的食品衛生監管，進一步完善食物中毒事件和食源性疾病防控機制，預防和減少食物中毒事件發生。開展節假日和重大活動期間食品衛生專項監督活動，落實對食物中毒事件和其他食源性疾病事故的應急處理措施。

(四)暢通信息，加強輿論宣傳。