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酒店管理專業論文范文第1篇

一方面，教學性實訓通常以模擬實訓室為主，雖然能夠完成一些專業課程的實訓項目，但存在真實性差、實訓環境缺失、練習因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學生獲得專業技能的片面性，影響實訓效果與教學水平。另一方面，盡管酒店管理專業都非常重視校外實訓環節，也和校外企業建立了較為密切的合作關系，如上海商學院的酒店管理專業首創上海市酒店管理專業本科學歷教育訂單式人才培養模式，與喜達屋亞太酒店與度假村國際管理集團、洲際集團等建立了長期而又穩定的合作關系，為學生的專業實習提供了得天獨厚的實踐機會和發展空間。但是通常情況下，實際的實習效果和預期的實習目標之間還是會存在某些偏差。如學生實習中理想與現實的“落差感”；實習生角色轉變慢，不能很快適應酒店的工作節奏；酒店分崗挫傷實習生工作的積極性；初入酒店產生人際關系障礙等等。而在校內建設生產性實訓基地，能夠較好地克服上述兩個環節存在的各種問題。酒店管理生產性實訓基地，是指圍繞著酒店行業的實踐要求而在校內開設的具有生產功能的實訓場所，包括校內酒店、酒店管理公司等。一方面，校內生產性實訓基地能夠克服校內實踐環節以模擬性為主的局限性，將傳統的“模擬式教學”提升為“體驗式教學”，為學生營造一個穩定、真實的實訓場景，使教師和學生置身于真實的工作崗位，深度體驗酒店管理實際操作的各個環節，真正實現理論和實踐的融會貫通。例如新加坡南洋理工學院的“教學工廠”形式，把實際企業環境引入教學環境中，并將兩者融合在一起，包括學生自行運營和管理的超市、教師指導下運營與管理的客戶服務中心等等，其實訓內容和效果是一般教學性實訓無法比擬的。另一方面，相對校外企業來講，校內生產性實訓基地是酒店管理專業學生初識職場的一個重要平臺，是以學生為主體、以培養學生為主要目的的場所，學生不僅可以深度學習和體驗酒店服務和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養職業道德、職業習慣、團隊意識、成本意識、安全意識等職業素養，為日后校外實訓及就業打下更堅實的基礎。

2校內生產性實訓的特點

2．1真實性

校內生產性實訓區別于一般教學性實訓的最大特點就是其真實性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項目訓練，老師和學生所服務的對象是實實在在的顧客，所有的產品、服務、經營環境都是真實的。校內生產性實訓基地為老師和學生創造了一個真實的職業環境，讓學生在實訓中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經理”、“學生———主管、領班、員工”的雙重身份進入各個真實的工作崗位，進行生產、經營和管理，從而使學生在真實的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業道德、職業素養、綜合素質等多方面的培養與鍛煉。

2．2生產性

酒店管理校內生產性實訓基地作為一個實際經營場所，面對的是真實的顧客，因此，基地需要面對顧客進行各類產品的生產，實訓內容需與生產過程緊密結合，也就是說，校內生產性實訓基地需要在保證實踐教學的基礎上，同時具備為社會服務的功能，并在這個過程中創造相應經濟效益，變消耗性實驗實習為創造效益的生產經營活動。對于校內生產性實訓，教師的“教”、學生的“學”、以及實訓過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學和經營效果的評價標準。這就需要在實訓過程中所有人員以真實生產的標準要求自己，基地管理也應建立科學的管理體制、健全的組織規范、嚴格的組織紀律。

2．3教學性

校內生產性實訓區別于校外生產性實訓最大優勢是其主體功能的教學性特點。酒店管理專業的校外實訓基地往往是一些高星級酒店，如上海商學院酒店管理專業的校外實訓基地為喜達屋和洲際集團。酒店需要保證對客服務質量，維護酒店的經營利益，短期的實習生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主的問題，實習生較難有機會多角度地了解酒店運作，也較少有機會獨當一面，自主處理對客服務過程中的各種問題。校內生產性實訓基地教學性的特點則能夠最大程度地解決上述問題，其以學生為主體、以培養學生為主要目的、學生參與產品生產的全過程，真正使學生在校期間就能深度體驗企業的具體要求與規范化管理，為學生未來的擇業就業打下堅實基礎。

3校內生產性實訓基地的構建

3．1校內生產性實訓基地的籌建

校內生產性實訓基地的籌建是進行校內生產性實訓的必要條件，籌建資金可以是學校獨資，也可以由學校、政府、行業及企業多方共同出資建設。但一個現代化的酒店管理生產性實訓基地需要巨大的建設資金投入，同時還需要大量的日常物品材料投入、設備維護與更新經費，僅靠學校有限的財力很難保證可持續發展。因此，爭取政府、行業和企業的支持與合作是解決酒店管理校內生產性實訓基地建設資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業在內的各方力量更有利于把酒店管理校內實訓基地建設成一個真正的“酒店”，保證實訓質量。

3．2校內生產性實訓基地的人員配置

校內生產性實訓基地的運營雖然是以學生為主力，由學生全面參與實訓基地日常的經營管理和接待服務工作，但是為了確保實訓基地的正常運轉、保證實訓基地產品的質量，必須要由酒店管理專業委派相關教師擔任實訓指導老師，負責實訓基地日常經營管理的指導、監督和檢查工作。因此，進一步優化師資結構，建設一支教學能力強、實踐經驗豐富的雙師型教師隊伍是酒店管理校內生產性實訓基地建設的根本保障。就目前的現狀來說，本科院校的酒店管理專業教師大部分呈現高學歷但缺乏行業經驗的特征，不利于對學生生產性實訓的指導效果。對于這個問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業教師進酒店掛職鍛煉和學習，提高教師隊伍的雙師素質，使得教師既是教學的行家，又是酒店經營管理的能手；二是“請進來”，即引進企業名師進行全程指導，在實訓基地的建設過程中建立相應的人事制度，適當放寬學歷限制、偏重技術水平進行考核聘用，以最大限度地調動實訓基地管理人員的積極性。

3．3校內生產性實訓基地的配套教學改革

校內生產性實訓基地主要用于相關的課內實踐和專業實習，校內生產性實訓的運營需要教學和實訓模式的改革，需要專業領導和教師圍繞職業能力培養和職業素養養成共同修訂教學計劃和教學大綱，制定新的實訓任務，使學生的實訓項目緊密結合相應的酒店生產過程。即通過校內生產性實訓基地的建設，逐步改變傳統的以教師為主導的教學模式，教師為學生搭建一個理論聯系實際的舞臺，使枯燥的理論學習變為一項項具體的、形象的工作任務，學生在實訓基地根據自己所學理論知識進行自主工作、自我管理，在實訓中逐漸成長、深刻領悟，從而激發學生專業學習的興趣和動力，使校內生產性實訓真正成為教學性實訓和校外實訓的有效補充。

4校內生產性實訓基地的主要矛盾

4．1校內生產性實訓基地的三大利益群體

校內生產性實訓基地通常涉及企業、教師和學生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業在籌建和運營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標指向經濟效益；教師是學生實訓的直接指導者和管理者，并且借助校內生產性實訓基地這個平臺強化了職業素質，能夠更好地以工作過程為導向深入進行教學改革；學生是校內生產性實訓基地最直接的受益者，校內生產性實訓基地的大量崗位由學生負責，學生在實訓過程中能夠真正地直觀地認識酒店管理這個行業，在這個過程中，不僅能將理論知識更好地應用到實踐中，而且其創造性和潛能也被極大地激發。

4．2教學與經營的矛盾

如上所述，校內生產性實訓基地是一個真實的經營場所，其經營權往往歸屬企業或承包者，運營中往往采用企業化運作模式，經營利潤是其重要目標之一。而酒店管理專業的老師和學生是校內生產性實訓基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學生這兩個群體往往更傾向于從教學需要方面考慮實訓內容和程序。可見，教學和經營是完全不同的兩個概念，集兩者于一體的校內生產性實訓基地便不可避免地在運營過程中產生某些矛盾和沖突，如經營方為保證產品質量或受經濟利益的驅使可能會對學生的實訓環節產生或多或少的限制；初上崗位的學生可能需要經歷一段磨合才能保質保量地提供對客服務等。這就需要校方在整個校內生產性實訓基地籌建和運營的過程中充分發揮宏觀調控和管理監督作用，明確基地的實訓性質，堅持以學生為主體，以學生實訓為主要內容的原則，并將相關細則落實到合同文本。

4．3規范管理

要使教學和經營兩者能夠避開矛盾，相互促進，除了如上所說進行細則的書面約定外，還應進行日常的規范管理。第一，要組織各方團隊力量共同制定詳細工作計劃，對可能出現的情況作出預見并給出常規的應對措施；第二，要針對人員、設備、物品、資金等各種資源制定詳細的規章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規范化為前提，以系統化為保證，以數據化為標準，以信息化為手段，實施精細化管理，把服務者的焦點專注到滿足被服務者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強的競爭力。總之，通過以上各個方面的規范管理，使教學與經營相互協調、相互促進，實現實訓效果和經濟效益的雙贏。

5結論

酒店管理專業論文范文第2篇

1.高職酒店管理專業人才培養目標定位不明確、課程設計和教材的選用不夠嚴謹新形勢下,酒店管理人才具有專業知識扎實、能力要求細化的特點。

很多高職院校在人才培養方面缺乏準確定位,部分院校把培養目標定位在高級酒店管理者。培養高級酒店管理者必須具備如下條件:從業務方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業經驗的經歷,培訓者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學生培養成崗位精英,已經是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。

依目前的教學和實踐水平來看,高職酒店管理專業應將培養目標定位在培養初級管理人員及基層服務人員上,扎扎實實培養一至五級員工。從課程的設計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設,不是取決于能力的需要,而是取決于現有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學校的酒店管理專業甚至存在著因教師設課的現象。就單個課程來看,盡管我們開發了很多教材,也翻譯了部分國外優秀的教材,但敢于采用國外優秀教材的教師仍不多。國內大部分的教材在專業性和實用性方面還有很大的改革空間。

2.高職酒店管理專業人才培養標準和框架體系不統一目前,酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制,很難達到很高的職業水準。大多數學校酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、自己設計課程、自己指定考核標準,看似都取得了相當的專業開發的成果。

學生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學生的直接反饋是:所學與行業嚴重脫節。即使有的學校在制定教學計劃時,聘請了相關專家,這樣的專家是否代表當今酒店管理行業的最高行業水準,還有待進一步商榷。

我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著相當的差距。酒店管理專業在這樣的大環境下,人才培養與國際標準差距明顯。

3.教師是制約酒店管理專業發展的最大瓶頸現階段我國酒店管理專業的教師,大部分實際的從業經驗缺乏。“雙師型”教師建設工程,缺乏行業和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現行的學校的質量評估體系強調的通常是學歷與專業技術職稱有關。而對于企業經歷的指標要求則比較虛,缺少法律法規的約束。一方面對于教師的企業背景,并沒有給予待遇方面的重視,導致這一相當重要的指標,即使有也是流于形式。

另一方面,從事酒店管理的人才學歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經驗的酒店管理人才,由于學歷因素的制約,很難有機會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經驗,但無職稱、學歷低的高級管理人才來校任教。

4.偏重學歷教育,忽視崗位技能培養,實踐環節薄弱目前高職酒店管理專業,在課程設置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法,重課堂教學,輕實踐環節。實踐課具有多樣性和復雜性,對實踐課該上什么內容,以什么樣的標準和形式進行評價,目前還缺乏有效的評估體系。

實習基地的建設受到資金、技術、規則等因素的制約,建設的效果是否符合國家培訓認證體系的標準,有沒有通過相關行業的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學歷證書相脫節,造成教育資源的浪費。如果酒店管理專業的課程體系和培訓標準嚴格按照技能證書的考核標準

(確切地說應該是行業標準)執行的話,取得學歷證書就意味著技能的掌握。而我國現行的做法是,學歷教育由教育部負責,酒店管理職業技能證書是由旅游局頒發,導致教學計劃很難貼近行業要求。

二、酒店管理專業人才培養設想1.管理與教學體制的創新———“雙證合一”行業的發展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業,在大多數院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業是接待業的一個重要組成部分。

由于高職酒店業的飛速發展,其規模、數量以及專業化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學培訓系統。現代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務和商務散客。飯店管理的教學管理體制也應做相應調整,酒店管理專業應有自己獨立的能力培養體系,而不只是幾門旅游專業課程的更改。技能證書的考評應與學歷相結合,避免教學資源的重復浪費。參考澳大利亞的職業資格體系,獲得學歷證書即獲得職業資格證書,避免出現餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現象的出現。

崗位技能證書和學歷證書應當“雙證合一”。

2.開發標準化的酒店管理教學包產品現代國際著名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務質量卻相對穩定,靠的就是服務的標準與程序。把“培訓當成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質量服務水準得益于培訓的規范和統一,這里我們不多探討培訓體制如何形成,就培訓的規范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。

高職酒店管理專業培訓包的建立是一個復雜的系統工程,從行業標準化出發,需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓包要跟上酒店發展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。

建立酒店培訓包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學質量,規范行業水準。通過資源共享的形式,有效地解決行業教學的規范化問題,培養出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設要圍繞能力目標塊,教學手段和形式要多樣化高職院校教學最終的目標是培養學生解決實際問題的能力。酒店管理專業教材的形式不應僅僅以課本為主,應該是依照某項工作流程采取多種教學手段和資料的綜合,如教材中應規定場地的選擇、資料的準備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應建立在能力模塊的基礎之上。例如,酒店前臺收銀員這一環節,傳統教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標準與程序,如退房工作的具體操作標準與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學安排如下表:

教學手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過多種教學媒體,以實訓、現場教學的形式加以演示。如對客人服務的教學可以通過錄像正誤的辨析和關鍵因素的掃描等多種形式加深學生的感官印象。

同時,酒店管理的標準化,取決于程序的嚴格控制,教學過程要改變傳統的教師課堂的稍加演示,實行教師指導下以學生演練為主,提高學生對管理流程認知和對管理標準化的理解。在教學過程中注重團隊合作,實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務行業技術職稱評定體系,加快合格教師的引進與培養制約優秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務行業缺乏相應的技術職稱評定體系,相當部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經驗,但高職院校沒有相應的轉評體系與之對應。國家相關部門應盡早建立起服務行業技術職稱評定體系,高職院校也要從培養應用型人才要求出發,在評定體系還不完善情況下,進行政策傾斜。針對我國現階段,絕大多數高職教師都是科班出身的現象,加大“雙師型”教師的培養力度勢在必行。教育相關部門應從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業相關專家通過多種形式對高職教師進行培訓。

同時高職院校應通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓包的理解,從根本上解決教師對行業的認知、解決學生的應用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養中要求和效果相脫節的問題。

5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質量就業的可持續發展隨著酒店管理專業的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業現階段的校企合作還只停留在小集團或單個企業與學校之間的合作。由于單個企業和小集團對畢業生的消化能力有限,學校與之共同開發教學計劃和請酒店管理人員輔助教學的可能性不大。校企合作的目標是要建立長期穩定的戰略合作伙伴關系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業提供標準化、規范化的完整的培訓。在中國發展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續穩定的特

參考文獻:

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酒店管理專業論文范文第3篇

借鑒應用要點

當澳方老師來到黃河水院進行教學時，也希望中方教師在教學中可以進行相對應的專業教學。但是，黃河水院并不具備與布里斯班北部職業技術學院相匹配的硬件設施（包括學校開設的對公眾營業的餐廳、酒吧等商業場所，這也是我國許多高職院校所面臨的共性問題），因此，在課堂教學過程中，多進行一些與本專業服務相關的角色扮演練習顯得十分必要。

需要引起注意的問題

不過，在采用角色扮演法教學時，以下這些問題需要引起注意。

1）并不是所有的酒店管理課程都可以使用角色扮演法來輔助教學，只能選擇那些實際操作性強的課程進行角色扮演法教學。

2）角色扮演法對學生的要求較高，需要學生搜集相關的資料、分析角色，并恰如其分地表演出來。

3）酒店中的角色種類繁多、重要程度各異，學生在進行角色扮演時，參與表演的機會不能完全均等，而且不一定剛好能選擇到自己所擅長的角色。因此，在教學實施中需要教師從各個方面做好安排。

角色扮演法在酒店管理教學中的實施和考核評價

1角色扮演法在酒店管理教學中的實施

1.1角色分配

結合酒店管理專業目前的教學條件以及黃河水院所具備硬件設施的實際情況，在使用角色扮演法進行教學時，可以扮演的角色有迎賓員、餐飲服務員、客房服務員、顧客及酒店管理人員等其他角色。應在角色分析的基礎上進行合理的分配。

（1）迎賓員。迎賓員是顧客到達酒店后遇到的第一位員工，代表著酒店的形象，可以說是酒店的“門面”。在角色扮演法教學中，其角色定位為酒店管理機構的代表，是酒店內部矛盾的調和者以及對外形象的宣傳者，能夠對酒店客人的問題和所遇到的困難及時有效地予以妥善解決。迎賓員的主要崗位職責是迎接顧客入門、安排就座、送別顧客，這項工作的質量和效果直接影響到酒店的經營情況。其工作職責及具體細節要求都應在分配角色時講清楚，并要求扮演者深切體會。

（2）餐飲服務員。餐廳是酒店除客房外盈利最多的部門之一，而餐飲服務員是酒店中占員工比例最大的工作人員之一。其主要崗位職責是：在領班帶領下，按照酒店服務標準和程序，為客人提供餐飲服務，包括擺臺，清潔保養設備工具、準備和調制含酒類及飲料，并積極收集客人對本酒店和本餐廳產品的意見和建議，及時向上級領導報告。

（3）客房服務員。客房服務員是酒店入住顧客接觸最多的酒店服務人員。其崗位職責包括保持所負責轄區域和客房的清潔、整理、恢復工作；準時保質保量提供可出租的房間；認真做好交接工作，并做好詳細記錄，完成上一班未完成的工作；掌握所轄樓層和客房狀況，為顧客提供準確、快捷、周到、安全、舒適的個性化服務，等等。這些崗位職責及具體細節要求在分配角色時應當講解透徹，并要求扮演者心領神會。

（4）顧客。顧客是酒店服務的對象，顧客的滿意是酒店經營管理的目標，也是評價酒店服務質量的標準。但是酒店中的顧客形形，去不同部門購買商品享受服務的角色背景也不同。因此在進行顧客角色扮演時，要根據學生的個性來分配，不同性格的人表演方式不同，創造出的矛盾大小、等級也不盡相同。表演能力比較強的同學，他的面部表情以及說話時的語音語調都能將顧客的想法很恰當的表現出來，而比較靦腆的同學在表演時則無法較好的表現出難纏的顧客的無理取鬧等狀況。所以，教師在分配顧客角色時，應提前給出相關的背景資料，比如場景、時間、矛盾持續的時間長短、顧客的要求是什么等。

（5）其他角色。其他角色主要指酒店中其他部門的服務人員，包括權力較高的管理層員工（如餐廳領班和各部門經理等）及游泳池服務員、俱樂部服務員等。這些角色目前在我校的實訓室里還沒有條件進行角色扮演的教學活動，但管理層人員和顧客之間有互動的角色扮演還是可以進行的。因此，在進行角色扮演法教學時，應為學生設定明確的相關背景資料，比如矛盾產生的背景、顧客的背景資料、員工的權限和解決矛盾的條件、要求等。

1.2角色扮演

表演是角色扮演法教學的關鍵要素。在進行角色扮演時，應做到分組安排學生參與表演，盡量做到全員（包括老師）參與表演，正確把握、指導表演，表演結束后，組織討論，評議本次角色扮演是否成功、有何問題、矛盾解決成功與否等。真實是角色扮演法教學的基礎，它要求參與者都應當把角色所處的環境當成真實情景來對待，所以端正態度是關鍵所在。一般來說，參與者在第一次飾演角色時，都會出現礙于面子、不好意思或膽怯等現象，在角色扮演過程中過于僵硬、模式化、做作。為了有效避免這種現象的發生，教師應時刻牢記角色扮演法教學的出發點和目的，所提出的問題應該準確、到位，這樣才能使學生知道角色扮演法的價值和目的，使其更加出色地完成角色的扮演、更加投入。在端正學生態度的同時，還應讓學生深入理解角色的扮演需求。如，在進行酒店服務員推薦預訂包間扮演教學時，應當對學生提出做好班前準備、預訂可行性掌握、詢問客人預訂要求、推薦房間、征詢客人意見等方面的具體要求；按照要求上崗，做好交接班，準備好各種用品；掌握當日及未來一段時間內可預定的包間數量、類型、位置和價格等情況；詢問客人的具體預定要求;根據客人特點，有針對性地推薦包間;推薦后詢問客人是否滿意等。在學生選好各自所要扮演的角色之后，應做好實景布局，模擬演練。以便讓學生更好地“入戲”。

在學生表演的過程當中，教師應以參與者和引導者的身份出現，適時對學生進行鼓勵，讓學生充分感受到表演的樂趣和成就感。在觀看表演時，教師應表現出濃厚的興趣，既要認真地看，又要在適當時候通過眼神、表情、手勢等方法來表達對學生的贊揚和肯定，而不能抱著挑剔的眼光去看，更不應心存偏見。對學生表演上的小失誤，教師不應在表演過程中當場指出、打斷學生的表演，而應該在表演結束之后，通過恰當的途徑、運用適當的語言指出，從而讓學生在產生成就感的同時，也能切實意識到自己在角色表達上的不足。如果表演未能順利完成，理想的教學效果未能達到，那么可以讓其余小組重新表演，或對人員進行調整、交換角色進行表演。在條件允許的情況下，可以讓一些表演欲望強烈且想法獨特的學生自己安排情境，進行角色扮演，讓渴望通過表演來表現自己才華的學生能夠得到充分的鍛煉。在表演過程中，對于未能參與表演的同學，教師應要求他們對表演進行觀察，做好記錄，并且發現扮演者的瑕疵。通過這種方式，不但可以將表演者的熱情充分調動起來，還能讓其他同學在觀察的過程中提高鑒賞能力。表演結束之后，教師應組織全體同學進行集體討論，并通過提問的方式對學生進行引導，啟發學生思考：在這種情況下應該怎么做，先后順序是什么，怎么做能不失偏頗，為什么要這么做。這些問題對引導學生思考有著現實意義。

2角色扮演法在酒店管理教學中的考核與評價

2.1考核與評價的內容

通過觀察學生在模擬情境中的行為表現，我們可以評價其角色把握能力、人際關系的處理技巧、團隊合作能力、情緒控制能力、思維的敏捷性、應變能力、口頭表達能力等指標。

與此同時，應結合學生扮演的角色的崗位職責、具體服務程序和標準進行考核，比如在扮演餐飲服務員時，應當對所扮演角色的職能、說話方式，以及專業技能熟悉程度進行逐一考核，給每個考核項目定出具體要求和分值，以及所占比重，以此來對扮演者的表現進行打分。比如，在對餐飲服務員擺臺進行考核時，其內容包括擺臺前的物品準備是否符合酒店規定，有無遵守職業健康安全衛生要求（員工個人衛生是否達標，擺臺所用物品是否干凈、無瑕疵、無污漬）；擺臺過程中，是否嚴格按照酒店規定佩戴手套、使用托盤，沒有對餐具造成二次污染；擺臺流程是否符合酒店規定和流程（刀叉擺放的順序，餐具、餐盤和玻璃器皿之間距離是否符合酒店要求）；擺臺結束后有無再次確認臺面整潔、整理桌椅等（澳方教師在對學生進行角色扮演實操考核時，通常會根據該職位所需服務知識及技能等具體要素制作出一個表格，在學生操作過程中逐個打鉤，所有要素都達標者才算符合要求，給予通過的考核評價）。同時，為了鼓勵學生，教師應在評價時多做肯定評價、多說鼓勵的話，同時也要從表演中看出學生存在的不足，對學生表演中的不足適時進行指正，為日后的教學打下良好的基礎。

2.2考核與評價的方式

實施角色扮演法教學的最大難點是對學生學習成果的評價。由于這種模式不再以獲得書本知識為教學的重點，而是把技能操作、情感、態度和價值觀的培養作為主要的教學目標，所以傳統的課業評價方法（如課堂測驗、期末考試等）已經不適應于對這一學習過程的考查。在整個酒店管理中，員工的技巧都是柔性的，而非硬性知識點。而不同的角色扮演類型要求也不盡相同，其采用的評價方法也不同。對于課堂即興角色扮演，只需根據學生表演情況給予口頭評價。對于故事情節較為復雜的角色扮演，則需要教師和學生做好充分準備，就像澳方考核一樣，使用事先設計好的評價表格，對參加角色扮演的個人和小組進行評價。教師也可以采取平時檢查、課堂觀察、個別談話和典型行為測評等真實性評價方法，來考核學生經過角色扮演所發生的變化和取得的進步。

評價既要實事求是，以利于幫助參與者改進和提高，又要不傷害學生參與角色扮演的積極性。評價的人選可以是教師，也可以是學生，還可以是扮演的參與者和觀察者。評價的主要內容也要根據扮演角色的不同有區別地進行。教師的評價可以讓學生更進一步了解自己，看到自己的進步和不足，明確自己今后努力的方向，促進學生更加主動地學習。其他小組同學之間的評價可以肯定其中的優點，指出其中的不足，從而能夠使學生的表演水平和知識水平不斷提高。不同小組的學生之間還可以進行討論，在交流中得到提高。

酒店管理專業論文范文第4篇

關鍵詞：酒店管理；實踐教學；應用型本科

20世紀末21世紀初，我國高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉變，這一轉變的基礎是大量新建本科院校的涌現。這一轉變從1999年大規模擴招開始，據統計，從1999年到2011年4月，我國新建本科院校291所，占全國同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國普通本科院校已經達到了1202所。雖然從總量來看數量可觀，但在辦學中存在嚴重的同質化，即都以培養學術型人才為目標。在借鑒國外辦學經驗的同時，我國學者對現有的教育體系紛紛開展深入的思考與探討，基本都認為應該將高等教育分為學術型和應用型兩大類。2008年金融危機爆發，大學生就業困難，社會對于人才培養模式轉變的呼聲越來越高，特別是對應用型人才的培養更為渴求。在這樣的背景下，我國新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應用型高校的隊伍，力圖培養與社會接軌的應用型人才。酒店管理作為實踐性很強的專業，對于應用型人才的需求量更大。實踐教學對培養學生的創新能力和創新精神起到至關重要的作用，已經成為應用型本科的重要組成部分。[2]

一、酒店管理應用型本科人才定位分析

從學理上說，應用科學與基礎科學或理論科學相對，應用型人才與學術型人才相對。學術型人才是發現和研究客觀規律的人才，而應用型人才是運用客觀規律使其產生綜合效益的人才。應用型人才根據其分工可以分為三個層次，即操作應用型人才、理論應用型人才和創造應用型人才。操作應用型人才是指專業技能嫻熟，畢業后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養。理論應用型人才是指能準確理解理論知識及客觀規律，能將抽象的理論轉化為社會產品，將新知識應用于實踐的人才，其主要由應用型本科高校來培養。創造應用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎理論的研究又能將其轉化為生產力的人才，其主要由重點大學及一流高校來培養。從應用型人才的分類可以看出，應用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應用型人才應該分布于專科、本科、研究生各個層次，并承擔相應的任務。酒店管理應用型本科人才相應地定位于理論應用型人才，即熟悉并理解酒店及相關行業發展規律，并能運用規律創造產品以促進該行業發展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養，熟悉行業實際且具有一定的敏銳度，具備一定的創新能力，能較好地與學術型人才對接為社會創造價值。

二、酒店管理應用型本科實踐教學思路

1.以專業為導向，體現行業特點

對酒店管理專業的正確理解是科學合理設計實踐教學體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業目錄，其專業地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業的一個方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業，足以證明其行業的發展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實踐教學中只有正確理解本專業、本行業的特點才能正確把握實踐教學內容及教學方法。首先，對酒店管理專業進行正確定位。馬勇提出要對酒店管理專業進行理論創新，打破酒店管理專業低技術、低門檻的印象，轉變大眾觀念，塑造酒店管理專業高技術含量、高素質要求、高品質內涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應用型本科辦學中應高標準嚴要求，具體到實踐教學中體現為把實踐的內容從傳統常規的餐飲服務、前廳服務、客房服務等技能向信息技術、網絡服務等其他相關專業技能擴展，避免實踐內容低層次的重復化。其次，關注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業理解為酒店特別是星級酒店培養人才就過于狹隘，可向住宿業和旅游業兩個方向延展。隨著人們個性化的發展，酒店業已經不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業相繼出現，對酒店業形成了較大的沖擊。酒店管理專業不僅要學習酒店的相關知識，也要掌握其他住宿業發展規律。酒店與旅游的緊密關系毋庸置疑，曾有學者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學者的反對。事實上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現實。在酒店管理應用型本科實踐教學中適當向住宿業和旅游業延展，有利于提高本專業人才的適應能力，提升本專業人才的競爭力。

2.以理論為基礎，提升實踐內涵

應用型人才培養應注重實踐能力培養，這已經基本形成共識，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應用型人才是在一定的理論規范指導􀳁文教空間2016年第17期總第446期下，進行社會化的操作運用，其前提是對理論及客觀規律有深入的理解，沒有理解就沒有運用。因此，注重理論課程設置是提升實踐內涵的重要途徑。理論課程應分為基礎理論和專業理論兩部分，前者是指支撐本專業的基礎學科理論，后者是指具有專業特色的理論知識。具體而言，酒店管理應用型本科基礎學科理論應涵蓋管理學、經濟學、語言學、文學。管理學和經濟學作為主干學科無須多言，語言學包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務行業對語言的要求應該高于其他專業，除了英語還應基本掌握第二外語。文學作為奠定學生基本素質的學科應該受到重視，要求學生掌握國內外經典文學作品的內涵和文學基本知識。事實上，在我國的高等教育中，文學基礎教育非常匱乏，這直接影響了學生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學類基礎課程或相應加大比例。專業理論包括基礎專業理論和特色專業理論。前者主要指酒店營銷、酒店心理學等這些大多數院校都要求開設的課程，特色專業理論則根據該院校特點、師資、培養方向等方面來設置。總而言之，只有夯實理論基礎，才能真正提升人才培養的內涵。

3.以能力為核心，完善課程體系

應用型人才培養的關鍵是能力的培養而不僅僅是知識的傳授，根據社會需求，其能力分為三個層級，即基礎能力、專業能力和拓展能力。基礎能力是指各專業人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應能力等。專業能力指專業實踐操作能力和知識應用能力。其中，專業實踐操作能力又分為基礎實踐操作能力和拓展實踐操作能力。基礎實踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務技能，拓展實踐操作技能包括會展、導游、景區服務、物業服務等服務技能。知識應用能力是指將所學知識應用于實踐操作中的能力，比如，導游詞創作、主題宴會設計等能力。拓展能力指學習能力和創新能力。對于應用型人才而言，學習能力非常重要。學校課堂學習的知識非常有限，遠遠不能滿足學生成長過程的全部需要，學生需要自己在課堂之外或畢業之后向社會主動學習，缺乏學習能力的學生不具備可持續發展的潛力。創新能力的培養則應貫穿于整個課程體系設置和教學過程中，多方面多途徑共同培養。圍繞上述能力體系，課程設置中也相應地包括三個部分，即基礎課程、專業課程和拓展課程。其中基礎課程包含素質課程和平臺課程，其主要培養學生的基礎素質和能力；專業課程主要是培養以專業知識為基礎的實踐操作能力；拓展課程則可以開設與本專業相關的可以拓展視野的課程。

4.以課外為補充，打造第二課堂

重分利用課堂教學的同時不能忽視第二課堂對實踐能力的培養。所謂第二課堂是指培養計劃以外的可以充分利用的平臺，包括系列講座、假期實習、社團活動、專業競賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學生必須完成的課外學分，包括專業認知、系列講座等。高校應將社會認知納入學分系統，要求學生利用假期充分接觸社會，在完成規定時間的認知后獲得相應的學分。學分由專業認知和非專業認知兩部分構成，專業認知限于酒店行業，非專業認知則涵蓋旅游業、餐飲業、營銷業等其他行業，其目的是讓學生充分接觸社會，提高學生的社會適應能力。系列講座是擴大學生視野的重要平臺。一些高校為了完成講座任務，只注重講座數量，忽視講座質量，既打消了學生的積極性又浪費了時間。打造高質量的講座平臺依賴于完善的規劃。酒店管理專業講座平臺應涉及行業及專業知識、歷史文化知識和視野拓寬知識三大方面，既可以邀請其他高校專家主講，也可以邀請行業專家介紹，無論是主講者還是主講內容都應有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復。另一類是納入學分體制但不是必須完成的學分。比如，參加各類比賽獲得獎項可以折算成相應的學分，但比賽并不限制于專業競賽，也鼓勵學生參加非專業競賽。又如，參加創業活動可以折算成相應的學分。在就業形勢嚴峻的背景下，我國大力提倡高校畢業生自主創業，既可解決就業問題又能為社會創造新的活力。積極鼓勵酒店管理學生在校期間通過多種途徑創業，使學生自主地學習創業所需的各類知識，掌握創業所需的各種技能，把被動學習變為主動學習。同時，還應營造良好的氛圍，創造各種硬件及軟件條件幫助學生創業。第三類是不納入學分的各種社團課外活動。各種社團是可以充分利用的第二課堂，社團是學生自己成立自己組織管理的組織，也是學生培養興趣發揮特長的重要平臺。可成立專業社團，由專業老師指導，開展對內及對外服務工作。

5.重視畢業論文，理論實踐結合

畢業論文是課程體系重要組成部分，也是學生畢業的必備條件。撰寫畢業論文是提升學生應用能力的重要環節，應將畢業論文質量作為衡量學生培養質量的重要指標。目前，我國高校畢業論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業論文，一種是偏重于實踐操作的畢業設計。應用型高校應要求畢業論文圍繞企業或行業實際，選取實際問題進行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時，論文指導采用雙導師制，即專業教師和企業導師雙方分別從理論和實踐兩個方面共同完成畢業論文的指導工作。在提升畢業論文質量的同時，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵學生多做畢業設計，減少在已有學術成果基礎上低水平重復。

三、健全酒店管理實踐教學保障體系

1.師資保障

高質量人才的培養離不開高質量的師資隊伍，應用型高校教師既要具備理論素養還要具備一定的實踐素養。應用型本科高校主要包括兩種，一種是由專科升格為本科的高校，另一種是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實踐教學經驗，但理論素養有所欠缺。因此，師資隊伍的培養應從理論素養和實踐素養兩方面同時出發。通過派教師赴高校進修、鼓勵教師提升學歷等方式提高其理論素養，通過派教師下企業掛職鍛煉等方式提高其實踐素養。此外，引進具有行業經驗的教師也是充實教師隊伍的重要方式。為進一步提升教師質量，還應通過多種方式轉變教師的教學理念。高校教師普遍存在重科研輕教學、重理論輕實踐的問題，這與高校的體制有關，也與教師的教育理念有關。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點轉移到教學上來，投入更多的時間鉆研教學，才能更好地貫徹實施教育教學新方法和新的教學模式。[5]

2.教學設施保障

完善的實踐教學設施是培養學生實踐能力的重要保障。首先，加強校內實訓室的建設。酒店管理本科實訓室分為基礎實訓室、專業實訓室和綜合實訓室。基礎實訓室包括禮儀、網絡、英語等實訓室，主要開展基礎實踐技能的教學；專業實訓室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實訓室，主要開展專業實踐技能的教學；綜合實訓室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時展的實訓室。其次，加強實踐教學基地建設。建立完善的實踐教學基地建設標準，按照標準嚴格遴選，注重實踐教學基地建設的廣度和深度，選取部分實習基地在人才培養、科學研究、產品開發等領域全面合作，通過產、學、研相結合，實現實訓基地與高校的雙贏。再次，加強生產性實訓基地建設。生產性實訓基地是指由高校為主體建設兼具教學與經營的實體。建設生產性實訓基地是高職類高校較為成功的辦學經驗，應用型本科高校可借鑒其經驗開設酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產性實訓基地，由教師負責整體管理，學生參與經營與服務，使學生綜合掌握相關服務及管理技能。

3.時間保障

學生實踐能力的培養需要充足的課內及課外時間做保障，適量的學分既能保證充足的理論學習時間又能保障課外實踐時間。根據酒店管理專業的特點，總體學分一般控制在170學分左右。如前所述，第二課堂對實踐能力的培養尤為重要，主要是利用課余時間開展社會認知、創業實訓等方面的練習，過多的學分不利于學生開展自主實踐。相較于學分的整體控制，實踐類學分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應用型大學大力創造條件開放實驗室實驗教學時數比例達50%。而我國不少應用型大學實驗教學時數只占總學時的10%。[6]對于應用型本科高校而言，文科類專業實踐學分不少于20%，理工類專業實踐學分不少于25%，在課程體系設置中加大實踐類課程的比例，并加強實踐類課程的考核，從而提高學生的實踐操作能力。

作者:宋歡 單位:泰州學院經濟與管理學院

參考文獻:

[1]顧永安，陸正林.我國新建本科院校的設置情況分析及其啟示[J].中國高教研究，2012（2）:68-73.

[2]韋佳，倪杰，吳遠征.基于職業能力培養的應用型本科實踐教學體系創建研究[J].實驗技術與管理，2015,32（3）：207-210.

[3]宋歡.應用型高校酒店管理本科專業課程體系建設[J].教育文化論壇，2014（6）：83-86.

[4]馬勇，孫興美.新專業目錄下酒店管理教育教學創新模式建議[N].中國旅游報，2012-11-14.

酒店管理專業論文范文第5篇

Abstract： Hotel Management Undergraduate Education exists in problems， the dislocation between talent supply and demand， low of professional identity for graduates， lower employment rate and high loss rate. This paper proposed that hotel management undergraduate education target at professional managers， namely the establishment of the training objectives of professional managers， following market-oriented， international and applied value orientation， taking case teaching as main line， taking internship and training as a fulcrum， the second classroom teaching mode of taking occupational cultivating education as the core， and strengthening hotel management discipline， quality courses， excellent teaching materials and teacher， to explore new model of undergraduate training in hotel management.

關鍵詞： 酒店管理；本科教育；職業經理人

Key words： hotel management；undergraduate education；professional managers

中圖分類號：G42 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）08-0263-03

1 酒店管理本科教育的現狀及問題

改革開放30多年以來，走過了從無到有、從小到大的成長歷程，中國酒店管理高等教育立基于旅游業的發展，目前建立了規模較大、層次基本齊全的教育體系。本科教育在酒店管理教育體系中處于特殊重要地位，為酒店業提供了強大的人力資源支持。其辦學質量在很大程度上決定酒店業人力資源質量，承擔為酒店業培養高級專門人才的任務，酒店管理專業本科學生就業競爭力能夠從某種程度上反映整個酒店管理專業的教學情況。

1.1 教育質量提升未能與規模擴張匹配，酒店管理本科教育一定程度上落后于產業實踐 教育部《2012能夠在高星級年普通高等學校本科專業目錄和專業介紹》規定：具有較高的管理理論素養和扎實的酒店管理專業知識，酒店管理本科專業的業務培養目標是適應星級酒店發展需要，具有人文素質、國際視野、領導藝術、創新意識、創業精神和社會責任，熟悉現代星級酒店經營管理方法和手段，酒店、高級住宿業機構、高級餐飲業機構、教育科研機構等從事酒店管理、接待服務及教學科學研究工作的應用型、復合型專業人才。顯然，這一培養目標相比過去的培養目標，是在原有基礎上不斷進行探索而得出的更為精準的研判和定位，更能反映酒店行業要求和酒店管理學科本身特點，這一規范的指導性基本思想經過實踐檢驗是正確的。然而，盡管我國現有旅游院校的酒店管理本科人才數量發展很快，但是培養的學生質量還不能很好地適應隨著我國市場經濟和酒店業的不斷發展，酒店管理本科教育未能引領行業的發展，對行業的智力支持也不夠，一定程度上落后于產業實踐。

1.2 酒店管理專業本科學生競爭力與酒店業蓬勃發展未成正比 我國酒店業已經成為一個新的投資熱點領域，高檔酒店、經濟型酒店發展勢頭很猛。我國迅猛發展的酒店業，迫切需要大批高素質的，具有系統的酒店管理專業知識、技能和先進服務理念的酒店管理專業人員。然而，長期以來，國內旅游院校酒店管理本科教育，所培養的學生缺乏職業能力所需要的技能和經驗，重理論知識，輕能力培養的教學模式，只是立足于理論本位。其競爭力（主要是實踐操作能力）往往還不如酒店管理職業院校的專科畢業生，實際上，酒店管理本科專業應該具有明確的行業指向性。因為它的應用性比其他的專業要強。

1.3 酒店業高素質專門人才缺口與酒店管理畢業生對接有偏差 國內酒店業的發展對高素質人才需求有較大缺口，從現有酒店行業招聘高校酒店管理本科畢業生使用情況來看，招聘來的大學生在工作上 “眼高手低”，與酒店業的用人要求匹配度低，業界認為現有旅游高校培養出來的酒店管理本科學生高不成低不就，酒店企業還需要在對本專業畢業生花費較大的代價。這實際上是由于本科教育培養的人才與市場需求之間的嚴重錯位造成的。

1.4 酒店管理畢業生專業認同感低，行業就業率走低與流失率居高并存 通過筆者對廣州幾所大學酒店管理本科生初次在本行業內就業的人數調查，數據表明，初次在本行業就業率一般在30%-40%之間，酒店管理畢業生不太認同所學專業，造成了酒店行業的低就業率，一方面，酒店管理專業的學生，認為該崗位不能體現自己的所學、不能實現自己的預期目標，酒店企業內工作一段時間后感到不適應，致使酒店業的大學生員工流動率極高，大多選擇“跳槽”去往其他行業。（兩年后仍在酒店行業就業的不到20%，五年后仍在酒店行業就業的不到10%）。酒店管理專業學生有著較高的流失率，大多不穩定。

2 現行酒店管理本科培養模式與酒店業脫節的原因分析

筆者認為，酒店管理專業本科畢業生的競爭力較低， 現行人才培養模式與現代酒店業所需求的人才存在嚴重錯位，國內旅游院校酒店管理本科專業，不能適應酒店業發展需要，主要原因如下：

2.1 師資隊伍建設尚不能適應酒店業的發展，專業教學設施匱乏 新的本科專業目錄已歸屬于旅游服務類，酒店管理專業過去隸屬于工商管理學科，現在與工商管理類并列，但是，大多數高校尤其是一般本科高校酒店管理專業教師大都來自于其他專業，在碩士點、博士點的建設方面仍然滯后于其他經濟類、管理類，因此，師資隊伍建設尚不能適應酒店業的發展，沒有接受過系統的酒店管理理論和實踐教學技能訓練，使得教學活動脫離實際，實踐教學方面，如餐飲酒吧實驗室、客房實驗室、前臺實驗室等，一些院校更缺乏能夠供學生實踐操作的專業模擬實驗室。

2.2 課程結構設置不合理，教學手段單一 按知識體系設計課程，更多考慮的是學生要掌握什么樣的知識。我國現有旅游院校的課程安排大都是按知識體系進行組合設計的，對酒店行業需要什么樣的能力重視不夠。國內的專業教學還存在較為明顯的理論與實踐脫節現象，在課程安排的系統性和突顯專業特色方面有一定欠缺。“以教師課堂教學和理論知識灌輸為中心”的“填鴨”模式，教學活動仍然延續傳統，不太重視在課堂上講授實踐理論，認為實踐知識只能通過實習獲取，大多對教學活動有一種誤解。所以，往往學生在實習或畢業后發現，課程安排已經不能適應目前競爭激烈、高度細分的酒店市場發展，缺乏對解決實際問題相關理論的學習，學校教育難以與實踐有效對接。

2.3 缺乏特色和品牌號召力 無論是從“985”、“211”院校還是一般院校，國內開設酒店管理本科專業的高校， 大多都按照大致一樣的模式、一樣的教學設計、一樣課程設置安排，能從塑造特色品牌出發的高校很少，這就使得培養出的學生缺乏特色性和差異性。

2.4 一些高校對酒店管理本科專業的人才培養定位缺乏清晰度 普遍存在著定位“過高”的問題，酒店業實踐性非常強，目前一些高等院校在對酒店管理本科專業學生的教育上，必須熟悉服務崗位的工作性質、工作內容與工作方法，能夠做到對酒店企業較好的管理。而事實上是，學校模糊的定位導致培養出的酒店管理本科生，學生的“管理”只能停留在空談和夢想上，他們大多不愿從事較低層次的、實踐性較強的服務工作，不太能適應當今時代的發展。

3 酒店管理本科人才培養模式改革對策分析

旅游業的綜合性、開放性、服務性要求酒店從業人員具有寬廣的知識面、高尚的職業道德、良好的服務意識、較高的文化修養、靈活的應變能力、嫻熟的服務技巧等專業知識和技能，還有人際溝通能力、熱情、富有親和力的團隊精神和應對挫折的能力等非智力素質。本文認為，將酒店管理本科教育的培養目標定位為培養酒店業職業經理人，將極大緩解酒店業管理人才缺乏和酒店管理本科教育自身發展困境，實現酒店管理本科教育和酒店業的協同發展。針對職業經理人的素質結構和市場細分，堅持統一性與多樣性相結合、通識教育與專業教育相結合，在保證辦學基本規范和人才培養基本要求的前提下增強學生的市場適應性，建設特色鮮明的高水平品牌專業。

3.1 課程設置貫徹市場化、國際化和應用性理念，體現職業經理人培養目標要求 在具體課程安排上，我們要將職業資格認證考試課程納入教學計劃，按照酒店產業體系和職業經理人體系的結構進行課程設置，課程設置要突出職業性，突出綜合性性，堅持對學生知識、能力、素質綜合提高，加強外語、經濟學、管理學、統計學、信息技術等課程教學，要突出學科融合性，強化人才一體化培養，構建具備終生學習和自我發展的智能結構和職業素養。讓學生成為具備全面素養的一代優秀人才。

3.2 酒店管理學科建設，精品課程與優秀教材三位一體 酒店管理學科建設，最根本的是通過建立起以酒店管理基礎理論和方法體系為核心的學科架構，以扎實的理論研究為學科應用提供先導和根基，實現教學與科研的協調發展。理論基礎是學生就業后施展才能和創新發揮的源泉，因此課程的設置和教材的運用不容忽視。精品課程的創建勢必可以有效推動教學質量，從理論基礎、科研水平、學習能力、實踐能力等多方面成就學生的專業素養。因而酒店管理專業亟需通過科學規劃、縝密思考，通過有效的載體將教育資源與教育要素聯結，創建高水準的精品課程，全面培養學生對理論知識、科學研究的學習能力，分析問題、解決問題的思維能力，切實操作、施展才能的實踐動手能力。優秀教材的編寫依托于精品課程的設置，在新的專業目錄公布的這一契機下，一方面，引進國際先進原版教材，在國際化過程中推進本土化，另一方面，組織一批研究能力強的專業學者、實踐經驗充足的酒店實踐者，編寫一套理論與實踐結合的高水平優秀教材。在精品課程與優秀教材的雙輪驅動下，激發學生的學習興趣，提高學生的學習能力。

3.3 以案例教學為主線，大力推進啟發式教學 從美國等歐美發達國家的本科教育來看，酒店管理屬于典型的商科教育模式，案例教學應用非常廣泛，這點有別于旅游本科的教育。過去我國旅游高等教育通用一個“旅游管理”來涵蓋所有旅游類的本科教育，顯然不能反映旅游類學科的全貌，定位不清晰，教學計劃方面總是顧此失彼。筆者認為，案例教學是啟發式教學的一種有效形式。通過案例，管理情景再現，組織學生進行分析和決策，充分激發學生能動及師生的互動，培養學生的分析能力和決策能力，適應以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育的要求。

3.4 以實習實訓為支點，完善實踐能力培養體系 實踐教學包括實驗、實習、社會實踐、畢業論文（設計）等環節，酒店管理本科實踐教學的基礎環節是課程實驗。在設置遞進式的學科基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、學科綜合實驗、仿真實驗等課程體系，建立網絡化的實驗大綱、實驗教材、實驗指導書、實驗教學軟件等教學資源，運用自主性、拓展性、互動性教學方法，建設全仿真、綜合性、系統化實驗室平臺。酒店管理本科實踐教學的核心環節是專業實習。以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育。應該全面加強實踐教學，整合實踐教學資源，完善實踐教學體系，實現第一課堂和第二課堂的有機融合。

3.5 開辟以職業養成教育為核心的第二課堂 以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育，應全面拓展以學生職業素養培養為核心的第二課堂教育活動，這些職業素養包括高尚道德品質、健全人格特質、優良業務素質等方面，引導學生全面發展。在制度上，通過學分認證將第二課堂正式納入教學計劃和學生測評體系，同時通過專題研究，課程論文等形式要求學生獨立研究酒店業的問題，培養其運用所學理論知識，對旅游活動深層次的現象進行分析、判斷、歸納、綜合的研究能力。鼓勵學生提出與眾不同、與書本不同、與教師觀點不同的新見解，培養他們的創新創造意識，營造體現時代特征和專業特色的校園文化；在內容上，以職業道德養成、法規教育、生涯規劃、情感塑造、資格認證等為重點；在形式上，整合校內外教育資源，貼近學生學習生活實際，貼近行業實際，將職業養成教育融化于文化活動。

3.6 加強師資隊伍建設，提高教學質量 高等教育核心競爭力和可持續發展的關鍵是師資水平，創新型師資是深化教學改革和培養創新人才的決定力量。師資建設的重點放在理論功底和實踐經驗兼備、教師素質和職業經理人素質復合型師資隊伍建設上，實行走出去和請進來的雙向機制。比如，專任教師方面，實行教師赴酒店特別是高星級酒店兼職制度化，規定教師必須具有酒店業經營管理一線背景，提倡教師取得職業經理人等資質、參加職業資格認證培訓和考評、參與酒店類企業發展的研究課題，并將上述工作直接與教師工作量和職稱評聘掛鉤；兼職教師方

面，實行職業經理人來校兼職制度化，規定主講教師中來自酒店業一線人員的比例及授課學時間，反映酒店產業發展前沿的內容主要由專任教師和兼職教師共做學術講座，逐步在新生入學教育、課堂教學、畢業論文、就業指導、職業生涯規劃等全過程引入兼職教師，形成一種職業經理人培養的氛圍。

參考文獻：

[1]教育部高等教育司.普通高等學校本科專業目錄和專業介紹[M].北京：高等教育出版社，2012.

[2]王文君.中美旅游管理本科教學的比較研究[J].旅游學刊， 2004，07.