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餐飲會計實務培訓范文第1篇

[摘要]文章針對高職會計類傳統課程體系存在的主要問題，探討了會計類核心課程項目化課程體系設計思路，并就項目化教學法在高職“財務會計”課程教學中的具體實施進行了建構，最后提出會計類核心課程項目化教學實施過程中應注意的問題。

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關鍵詞 ]職業能力 高職 會計類核心課程 項目化教學

[作者簡介]朱一聞（1973一），男，上海人，西安電力高等專科學校，講師，碩士，主要從事財務管理教學與研究。（陜西西安710032）

[中圖分類號]G642.3

[文獻標識碼]A

[文章編號]1004-3985(2015)21-0098-02

實用性是高職課程特色建設的重要特征，目前教育部主推任務驅動、項目導向等“學做一體”的教學模式，其核心是將專業知識與職業技能相結合，強調應用性，增強學生的職業適應性，使核心課程能夠解決高職院校畢業生在職業領域遇到的問題。課程實用性這一特點在高職會計專業尤為突出，由于其人才培養定位是培養企業財務管理中的第一線人員，所以學校及學生需要更為準確地把握市場對會計從業人員在能力、知識、素質等方面的具體要求。學校的核心課程在設計上應更側重于讓未來的核算人員熟練掌握會計核算能力，并具有一定職業發展能力。

高職會計專業是在研究經濟交易的核算、監督以及經濟交易資料的收集、分類、綜合、分析和解釋的基礎上形成的協助決策信息系統，以有效地管理經濟活動的一門應用學科，會計類專業學生除了具備財務報表的實操能力以及能夠記錄企業交易行為外，還要能夠參與財務應用、稅務戰略以及企業管理決策活動。所以會計類專業的課程應包括基礎會計、財政與金融基礎知識、稅收基礎、企業財務會計、財務管理等20多門課程。

一、高職會計類傳統課程體系存在的主要問題

1．會計課程資源開發脫節。雖然我國會計職業資格制度建立較早，與之配套的課程資源開發也早就進行了，同時具有國家層面的職業培訓課程資源作為支撐，但在高職院校中，會計課程體系仍然擺脫不了普通高等院校課程體系的影響，未能從根本上打破原來的結構。會計教育體系一貫對CPA考試非常重視，理論知識、職業專門技術能力、職業關鍵能力等各部分的比例也都反映出這一點，有的高職院校甚至干脆直接指定注冊會計師考試的教材，直接將其用作會計專業核心課程所用的教材，導致學生難以接受。

2．會計教育觀念缺乏創新。傳統的會計教學模式是以教師為中心，教師教學的依據是教科書，注重教會學生會計基礎理論知識，但往往忽視教給學生應用這些知識的方法，而且各會計核心課程之間各自為政，忽視了彼此之間的關系，包括授課內容及課時等方面。在這樣的教育模式下，學生也許學會了編制分錄、編制跨級報表，但在利用這些生成的信息解決企業目前存在的財務問題，以及規劃發展愿景等方面則顯得不足。同時，現行會計教育體系側重于教授國內會計制度，忽視了現代企業向全球性發展的趨勢。因此，教學理念的轉變是根本與關鍵。

3．與企業人才需求結合不緊密。目前的課程體系沒有針對企業需求對會計專業學生提出更高的要求，沒有要求學生進行高水平的技能訓練。在現行的會計實踐教學中，往往忽視了在工作過程中極為重要的出納、審計、稅務會計這三類崗位基本職能的訓練，學生對于出納人員具體要做些什么，審計人員是如何開展審計的，企業辦稅的操作流程等都非常模糊，這樣就造成學校所開設的課程與企業經營活動脫節，從而不能滿足企業對會計人才的需求。

二、高職會計類核心課程項目化課程體系的設計思路

1．根據確定的職業崗位（群），對崗位所需技能進行分解。目前，商業、房地產行業、金融服務業、餐飲服務業、制造業等行業是高職會計專業學生能夠就業的主要行業范圍，這些行業的會計工作主要涉及盈利性企業內部核算管理性質的會計、營利性企業對外經營性的會計等。這就啟發我們將會計分為兩大專業方向，即企業會計和銀行會計，其中企業會計針對的崗位重心是小企業會計，銀行會計針對的崗位重心是銀行柜面出納，這兩者在具體業務上有明顯不同，這些不同點將成為訂單培養、專門化方向及選修課課程設置的依據，而兩者都需要掌握的會計知識和能力將成為設置會計專業核心課程的依據。

2．圍繞核心職業能力模塊，設置主干課程體系。以會計實務處理能力模塊為例，設置主干核心課程，通過開設基礎會計、會計模擬實訓（分崗位）、會計實務、財經法規、出納實務、成本會計實務、納稅實務、財務報表分析、財務軟件應用等課程，以提高學生的會計流程運用能力、會計業務處理能力、出納業務處理能力、納稅核算與申報能力、成本核算能力、財務分析能力、會計電算化能力、職業素質要求（隱性能力）等能力。這樣，以企業所需人才培養要求和職業崗位核心能力為依據，確定專業核心主干課程。

3．實施項目化課程教學。在實施會計類核心課程項目化課程教學的過程中，將項目具體分解成工作任務，即每一課程項目對應一個會計工作崗位，每一工作崗位要求學生完成若干個工作任務，在完成教學目標的同時，使學生具備該崗位需要的相應的工作技能。這些工作有的需要在校內會計實訓完成，有的則需要在校外進行實訓才能完成，或者是在仿真的會計職業環境中對真實會計過程進行加工，完成某個具體的工作任務，最終實現會計教學與實際會計工作的零距離對接。

4．增加執業資格的訓練要求。把國家職業標準融人會計專業核心課程體系中，按照從業資格證考試大綱所設定的范圍而設置會計制度的框架及內容、會計法規法律及會計職業道德等課程，同時設置為取得會計從業資格證書以及會計初級資格證書的相應課程，學生在取得珠算等級證書和會計電算化等級證書的同時，可增設用友、金蝶等標準財務系統軟件的相關培訓并取得相應的資格證書，突出課程目標的職業化方向。

三、高職會計類核心課程實施項目化的教學策略

1．師生良性互動。項目化教學要求學生在教師的指導下，獨立或分小組完成某一項目下的若干個工作任務，這種教學方式以學生為主體，師生互動很多。因此，在理順師生關系的前提下，甚至可以徹底顛覆基于印刷術的傳統課堂教學結構與教學流程，采用“翻轉課堂”教學組織形式，進而引發教師角色、課程模式、管理模式等一系列變革，從而達到良好的教學效果，這是項目化教學中教師所應不斷努力探索的方向。

2．對接實際工作。傳統的教學模式對于經濟業務的描述大多是采用文本描述，但是在實際工作中卻沒有任何的文本描述，因此，學生通過在校學習學會了某一特定業務的會計處理，確切地說是會計分錄，但在面對實際會計工作所涉及的大量憑證、文件、合同等時卻無從下手。在運用項目化教學模式時，我們則應盡可能少用，甚至不用文本進行經濟業務的描述，讓學生直接面對真實經濟業務所涉及的大量憑證、文件、合同等，讓學生先從中找出與特定業務有關的實物資料，再理清它們之間的關系，自己判定經濟業務，并進行相應的會計處理，與實際工作對接。

3．注重工作流程。在實施教學過程中，一定要時刻讓學生明確自己所從事的是哪個崗位的會計工作，這一崗位的職責是什么，與其他崗位有哪些業務關系，自己崗位的會計憑證是從哪些崗位傳過來的，應如何審核，處理完后應傳遞給哪些崗位，如果需要保管該如何保管，保管多長時間。

4．變革考核方式。改變期末筆試的終結性考評模式，變單一的考核方式為開放性的考核方式，將過程考核與期末考核有機結合，每一個項目都做一次項目考核，最后再結合期末筆試，給予學生綜合性評價，并且還可以適當放大過程性考核所占比重。如果條件允許的話，可請企業人士按照行業標準對學生進行社會評價；條件不允許的話，可以考慮使用相關財務軟件對學生進行評價。

餐飲會計實務培訓范文第2篇

關鍵詞：管理會計人才；能力；框架

中國正處于全面推進會計管理體系建設的階段，國家力求在3到5年之內能夠培養出一批對社會有用的管理方面的會計人才。會計管理人才能力框架的建立，在我國現階段的人才培養進程中擁有不可磨滅的重要性以及緊迫性。

一、國外管理會計人才能力框架方面的研究

1999年，美國的會計管理師協會成功地將《哪些更重要，哪些不重要：1999管理會計實務分析》完成了，同時把管理會計職能劃分為一般會計、管理和成本會計、業務規劃、業務分析和決策、控制、理財和現金管理、稅收、組織變革和發展以及行政管理等9個模塊，對管理會計從業人員的勝任能力進行考核評價。IFAC下屬的管理和財務會計委員會在2002年也了相關的報告――第12號研究報告，即《管理會計實務及管理會計師的勝任能力檔案》。另外，全球特許管理會計協會在2014年10月成功地發表了設計出全球管理會計師所勝任的能力框架的《全球管理會計原則》。

二、中國現階段管理會計能力框架與會計能力評價體系

（一）中國現階段的會計人才能力框架體系

我國現行會計人才能力框架主要有三部分組成：一是會計從業資格能力框架（針對企事業單位會計人員和注冊會計師考試、繼續教育）。二為會計專業技能資格能力框架（主要是針對評審、高級會計師職稱考試、助理會計師、會計師）。三為高端的會計人才技能框架（主要針對總會計師提高素質工程、會計領軍/后備人才的培養、選拔）。但是，當前在技能框架當中，管理會計有核心技能不夠明確的缺陷，考試偏重于會計財務方面，會計管理方面不足，有培養方法同質化、行業類型區分度低等等一系列弊端，對培養優秀的會計管理人才會造成影響。

（二）中國在會計管理人才技能框架上的摸索與研究

1. CFO技能的框架研究。上海國家會計學院于2004年4月形成《成為勝任的CFO――中國CFO能力框架》。我們認為，在CFO所必須具備的職能核心有八項包括業績管理、決策技術、財務戰略、財務服務供應、會計核算與控制、財務信息提供、有關的維護關系、經營管理責任；核心技能七項有分析能力、決策能力、領導能力、戰略規劃能力、控制和資源管理能力、協作能力七個核心技能；技能要素三個有核心知識、職業價值觀、核心能力三個技能要素；知識板塊十七個有成本管理、審計內控、風險管理、財務戰略、戰略、財務分析、公司治理、購并重組、價值管理、系統思維、溝通協調、職業道德、財務呈報、信息系統、稅收籌劃、資產管理、領導團隊十七個知識板塊。

CFO作為高端會計人才，其核心職能中包括了財務會計和管理會計領域，其核心能力正是管理會計所要求的。

2.國內企業會計管理人才培訓方式上進行了研討。上海國家會計學院與英國ACCA聯合，在2013年12月成功發表了《中國企業管理會計人才培養模式》報告，提出會計管理上說應該具備的能力。在基本技能之外，還應該有管理成本技能、管理會計工具的知識、數據分析技巧以外，還需要具備潛在風險的認識、戰略選擇的評估能力、把握宏觀經濟對企業影響等能力。

在今年的7月1日，中國的總會計師協會聯合財政部，正式簽訂下“管理會計能力框架及人才評價體系”委托合同，開啟了“中國會計管理人才培訓體系建設研討項目”， 計劃是在四年之內完成對會計管理能力框架以及人才考評體系的全面、系統的研究。

三、建立中國會計管理人員技能框架的基礎思路

建立起中國會計管理人才的技能框架，不僅需要以發達西方國家做法作為參考，也應該以中國現階段的實際情況重點考慮，建議對現行框架調整完善，采用了先融合過渡、后獨立認證，形成“1+4+X”的框架體系。

（一）融入到現階段的會計人才評估制度當中，增多在會計管理勝任技能檢測方面的內容

一是將管理會計的勝任能力融入會計初級、中級、高級職稱考試和職稱評定中進行考核評價；二是把會計管理的勝任技能融合到了會計人員從業資格還有注冊會計師資格當中，實行統一的測試與考核。三為研究會計中不同崗位的技能框架，明白確定下財務總監、會計部門負責人在總會計師中需要的會計管理的主要技能，給用人單位在聘用人才以及測試考核當中提供相應根據；這種做法的優點是：在現行能力框架的基礎上完善，實施起來相對比較容易。但是也存在著一定的缺陷：在技能方面，財務會計以及管理會計融合到了同一個框架當中，屬于管理會計的核心技能變得不突出；要求所有會計人員要參加管理會計勝任能力考評，對提升整體素質有好處，卻也抬高了從業人員的準入門檻。

（二）建立會計管理人才技能的單獨框架，管理會計師實行專業資格的認證

借鑒美國CMA和我國CPA能力框架的成功實踐，開展管理會計師專業資格認證。優點是管理會計師的勝任能力框架更加清晰更加突出，便于單獨考核評價；還可以引導企業在招聘時強調管理會計師資格，促使更多的人才去參加專業資格認證，對促進財務會計轉型和高端會計人才培養有促進作用。缺點是目前國務院正在清理執業資格許可，需要修改相關會計法規，方能實施專業資格認證。

建議在“中國管理會計人才培養體系建設研究項目”完成前，先按照上述 “1”的模式試行，并積極創造管理會計師專業資格認證條件。這樣既不耽誤管理會計人才的培養，又可整體提高會計人才的素質能力，也為今后實施專業認證儲備了人才。

四、中國會計管理人員技能框架建立的主要內容

中國管理會計人才技能框架，能夠考慮使用 “1+4+X”這種體系框架。“1”指會計管理師的資格專業認證；“4”是四大重要領域的會計管理人才的專業技能；“X”是各種重要的行業/部門中，會計管理人才所具備的特別技能。

（一）管理會計師之專業資格認證

會計管理師之專業資格認證，則為對從業有沒有具備可以勝任的能力一種考核測試。考核內容主要有領導能力、商業技能、專業技能、公共能力等必需具備的技能。

公共技能：主要有適應外界環境、綜合分析、心理調節、表達學習、組織應變、判斷決策、自我認知等技能。

專業技能：如能夠熟練使用財務會計技能、各種管理會計工具、大數據分析等能力。

商業能力：是指在不同的商業條件下，可以運用合適的專業能力解決問題的技能。

領導技能，包括戰略規劃技能、協調溝通技能、決策能力、團隊中的互相合作能力等等。

（二）主要領域會計管理人才的最核心技能

企業類管理會計人才：戰略規劃、投資決策、項目管理、成本控制、產品定價、預算控制、信息管理、績效評價、內部控制、風險管理等。

行政事業類管理會計人才：預算管理、公共投資決策、內部控制、風險管理、公共資源管理、項目績效評價、部門協調能力等。

中介咨詢管理會計人才：專業持續提升、信息收集分析、戰略規劃咨詢、流程優化能力、客戶風險診斷、學術交流等能力。

教育研究類（含會計領軍）類管理會計人才：學術研究創新、學科體系建設、標準規范研究、知識教育傳播、研究成果轉化、對外交流合作等能力。

（三）重點行業或者部門中會計管理人才的特別技能

由于在管理會計中，不同的行業會有著或大或小的差異，因此我們提議把行政事業和企業單位再進行細分，分成了若干個（即“X”）重點行業（部門），構建符合行業（部門）特色的能力框架。如企業類可分成工業制造業、農業企業、商品流通業、旅游餐飲服務業、交通運輸業、建筑施工企業、房地產開發、金融企業、信息產業等行業；將行政事業單位分成行政管理類、投資審批類、行業監管類、教育培訓類、研究咨詢類等。

參考文獻：

[1]黃湘.高端會計人才核心能力框架探究[J].河南商業高等專科學校學報， 2013，10，26（5）.

餐飲會計實務培訓范文第3篇

關鍵詞：項目教學法;美觀;教材;評價

餐巾折花教學在中職旅游服務與管理專業教學中有著舉足輕重的地位，它是中職旅游專業學生必須掌握的技能之一，學生是否熟練地掌握了餐巾折花的技能，在很大程度上決定了學生的專業技能水平。所以，專業教師在教學過程中都很重視這塊內容，努力采用多種教學方法，調動課堂積極性，發揮學生的創新思維，提高教學質量。

一、中職旅游服務與管理專業餐巾折花的教學存在的問題

1.沒有系統的教材，提供的花型落伍、美觀性差

目前，浙江省指定的《餐飲服務與管理》中餐巾折花實例（杯花、盤花、環花合起來）一共才30種。2014年出版了《餐廳服務員國家職業資格培訓教材》中的餐巾折花的實例為通過初級、中級技能考核提供的餐巾折花實例分別20種、30種，其中很多的花型折起來顯得觀賞性差、不夠時尚，無法滿足技能考試，也無法適應各種不同規格、不同主題的宴會臺面。

2.部分老師實踐教學職業思想落后，缺乏前沿性

很多老師由于思想上不重視，沒有與時俱進，還在采用傳統的餐巾折花教學。一般教師事先準備好操作要用的材料，上課時，教師先一邊講解，一邊示范。然后學生自己進行折花，教師則在一旁巡視，碰到學生折不好的花型，就停下來個別指導，一直到該學生會了為止。這種教學方法是傳統的方法，盡管老師教得認真，很辛苦，但是學生容易形成學習的依賴性，阻礙他們自主學習以及創新能力的發展。

基于這些原因，在教學改革日益深入人心的今天，筆者嘗試將“項目教學法”應用到中職旅游服務與管理專業餐巾折花的教學中。

“項目教學法”是一種實施探究式教學模式的教學方法。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務，以項目的形式交給學生，在教師指導下，以個人或小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制訂計劃、共同或分工完成整個項目，在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的實踐活動，學生在項目實踐過程中，就能更深刻地理解課堂知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養獨立解決問題的能力和團隊合作精神等。

二、將“項目教學法”應用于中職旅游專業餐巾折花技能教學中

1.教師編寫校本教材

由于沒有系統的教材，現有的教材提供的花型落伍、美觀性差，所以為了使學生真正學以致用，從學校出去走上工作崗位能從容應對，教師應該傳授學生緊密結合現有行業需要的技能，自己編寫一套適合本校學生實際的、又緊跟時代的校本教材。

2.教師設計項目，合理地將學生進行分組

在項目教學法的應用中，教師是項目的執行者，他可以根據自己編寫的教材，按照教學目標、教學重難點，深入研究學情，設計出切實可行的項目，然后合理地將學生進行分組。分組是按照“互補自愿”的原則進行的，依據為：學生的學習成績、動手能力、性格特點、男女搭配等，每組設立1名動手、組織能力強的學生當組長，全面負責項目的實施，人數最好控制在4人左右。

3.學生選擇項目，合作完成項目

根據教師給的項目，學生根據自己組里的實際情況，選擇項目。教師可以設計為，有些是必須完成的項目，有些是可選擇的。讓每一組學生根據自己組里的特點合理選擇相應的教學項目，激發學生的學習主動性，提高最終教學效果。

在項目教學法中，每一個學生都是學習的主體，這種方法注重的不是結果，而是過程。各組選擇好相應的項目，制訂計劃完成后，教師要引導學生圍繞項目計劃展開實踐活動，聯系已學知識，嘗試探索新知，完成項目任務。這種小組合作學習中教師講解、示范、學生接受的單向信息方式變為生生互動、師生互動的雙向或多向信息交流方式，有利于充分調動學生的學習積極性，挖掘創造潛能，培養他們的團隊協作精神。

4.展示成果，師生互評

教師可以自行設計評價表，當每一組完成項目任務，請學生進行展示，然后互相開展點評。為活躍課堂的氣氛，提高教學質量，也可以開展生生之間、師生之間的競賽。項目教學中，評價環節是重中之重，教師通過評價完成授課，學生通過評價獲得對新知的鞏固。

5.課后反思

在餐巾折花的技能教學中，教材具有舉足輕重的地位，這需要旅游服務與管理專業課教師在實踐中善于總結、勇于創新、團結協作，編出適合學生實際情況的校本教材。另外，上課過程中教師要學會將角色進行轉換，由傳統教學的“唱主角”轉變為“唱配角”，教師的重心轉移到教學設計和教學組織上。另外，老師也要運用現代教學手段和教學方法，把講、演和練更生動、直觀地結合起來，組建模擬實訓室、理實一體化教室，為學生提供課后自學的機會，激發出學生更強的學習興趣和學習主動性。

總之，筆者嘗試在中職旅游專業餐巾折花教學中運用“項目教學法”是行之有效的，它做到以工作任務為中心、以學生能力提高為中心、以崗位要求為中心。當然，項目教學法也有很多需要完善的地方，這就需要教師在實踐中不斷探索。