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酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文第1篇

一個(gè)酒店的經(jīng)營我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進(jìn)入酒店的先后來計(jì)算的話，我們也可將之分為：采購、加工、人力和能源四個(gè)成本類別。一個(gè)酒店的成本控制基本就是這幾個(gè)方面。其中采購作為酒店經(jīng)營的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，是成本控制的最重要的一項(xiàng)。無論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開采購。而從降低成本來看，無非就是貨比三家，爭取用最少的錢買質(zhì)量最好的東西，在大批采購和庫存之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)是最重要的。而加工環(huán)節(jié)則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經(jīng)營的好壞決定著一個(gè)酒店的餐飲是否具備足夠的競爭力，決定著酒店的興衰。所以這一點(diǎn)不容小覷。

下面我們就系統(tǒng)看一下當(dāng)前酒店在成本控制中存在的不足。

一、財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出

機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門的關(guān)系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購部，又或者采購部作為一個(gè)單獨(dú)的部門不受財(cái)務(wù)管理，這樣，財(cái)務(wù)就無法及時(shí)的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監(jiān)督控制作用。

而這些現(xiàn)狀將一個(gè)重要的訊息傳達(dá)給我們，即在整個(gè)采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個(gè)酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本控制體系存在著一定的漏洞，缺乏監(jiān)督。比如，在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財(cái)務(wù)支出無法做出相應(yīng)的判斷，自然也無法起到監(jiān)督作用。

二、沒有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算

從第一點(diǎn)我們已經(jīng)看到，財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無法針對具體項(xiàng)目層層細(xì)分。還是以采購為例，采購部門獨(dú)立，或根本就沒有采購部門，財(cái)務(wù)無法了解市場，無法給出具體的采購支出預(yù)算。更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。預(yù)算都無法確定，那么編制現(xiàn)金流量預(yù)算表等問題也無法解決了。

三、部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大

部分酒店建店時(shí)間較長，設(shè)備有些老化落后，時(shí)常發(fā)生故障，因此能源消耗大，而且維修費(fèi)也是一筆較大的成本支出。

酒店加強(qiáng)成本控制的對策。

一、完善財(cái)務(wù)管理體制，制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)

種種表現(xiàn)告訴我們，在加強(qiáng)成本控制中，一個(gè)有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。

第一，理順生產(chǎn)流程，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。保證整個(gè)流程在監(jiān)督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業(yè)方面食品質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良品質(zhì)。

第二，標(biāo)準(zhǔn)制定后，要嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，統(tǒng)計(jì)出出菜的數(shù)量和質(zhì)量，做出正確的評估預(yù)算。

二、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的核算體系，從而制定成本預(yù)算

實(shí)際上，在整個(gè)成本控制中，采購作為第一個(gè)環(huán)節(jié)，可以說是最重要的源頭。為了能夠有效的進(jìn)行酒店采購成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營中將采購納入財(cái)務(wù)部，并重視財(cái)務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財(cái)務(wù)對各個(gè)部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時(shí)的對采購方面支出隨著市場變化做出調(diào)整，既不會(huì)增加采購部門的壓力也不會(huì)浪費(fèi)酒店財(cái)力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財(cái)務(wù)可以對每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的，完整而且喜歡的預(yù)算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的，而且在整體分析的同時(shí)也能及時(shí)的將酒店經(jīng)營中的漏洞指出并且改善。

三、加強(qiáng)內(nèi)部管理，加大監(jiān)督檢查力度

酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文第2篇

    一、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置

    管理的一半是檢查,而檢查的主要責(zé)任部門之一是財(cái)務(wù)部。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財(cái)務(wù)管理滲透了酒店的各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)。以財(cái)務(wù)管理為中心,帶動(dòng)和推動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理。以前說到酒店財(cái)務(wù),大家就會(huì)想到記賬、算賬;說到酒店財(cái)務(wù)管理,大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事,與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營管理的核心,任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié),從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn),決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。目前,大部分酒店財(cái)務(wù)部由五部分組成:會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購和供應(yīng)。財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購、供應(yīng);財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門,財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的特點(diǎn)是:

    (一)建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系,充分發(fā)揮協(xié)調(diào)、調(diào)控、監(jiān)督的職能

    建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系,可以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作;有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力;統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng),加速資金周轉(zhuǎn),保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理,直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理,對于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等,能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員,使他們對自己分管的項(xiàng)目各司其職,各負(fù)其責(zé),形成層層把關(guān),有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算,尤其是餐飲成本核算。按慣例,菜單上的每一道菜,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單,這是一項(xiàng)工作量巨大又十分繁瑣細(xì)膩的工作,每一份菜的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作由成本控制部與廚師共同完成,完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”,主要菜單經(jīng)過試制整盤,還要拍照立樣。形成菜單資料庫,成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào),有向廚師長提出預(yù)警的職責(zé)。如果沒有成本控制,餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”,而很多酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。

    (二)采購部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部,便于了解商業(yè)、市場行情,降低經(jīng)營成本,防止濫用資金和積壓物資

    1.有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn),對任何一個(gè)“采購申請單”一定要充分調(diào)查,最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定。對食品原料貨物的采購,因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁,一定要由餐飲部,成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查,最后確定采購價(jià)。采購價(jià)格不會(huì)由采購部門和供應(yīng)商說了算。

    2.有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切,如果發(fā)生餐飲成本率異常,財(cái)務(wù)部門就可以立即采取行動(dòng),降低采購品種和質(zhì)量,從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。

    3.采購部直屬財(cái)務(wù)部,除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外,還有利于避免部門分散、互相扯皮情況的發(fā)生。

    (三)設(shè)置專職的日審與夜審機(jī)構(gòu)

    國際酒店為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí),專門設(shè)置了日間稽核員和夜間稽核員,由收款員到夜審、日審核對收入,層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失,也保證了客戶應(yīng)收賬款的及時(shí)回收。夜班審核專門在晚上10到早6點(diǎn)上班,主要負(fù)責(zé)審核各營業(yè)點(diǎn)交來的收款報(bào)告和賬單,做銷售總結(jié)報(bào)告,并與前廳接待報(bào)告核對,當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上8:30前報(bào)告財(cái)務(wù)總監(jiān),經(jīng)過夜審、日審工作,保證收入的及時(shí)入賬、結(jié)賬,不易跑帳漏帳,十分科學(xué)。嚴(yán)格的日審、夜審工作,可以完全避免不將收入入賬的問題。

    二、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中對資金的控制

    (一)統(tǒng)收統(tǒng)支、重視現(xiàn)金流量的控制與管理

    國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視,程序嚴(yán)謹(jǐn)清晰。財(cái)務(wù)部對庫存現(xiàn)金要求必須每日盤點(diǎn),并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交每日現(xiàn)金流量表?，F(xiàn)金的盤點(diǎn)人是由日審進(jìn)行的,目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃,并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況,以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng),確保酒店的正常運(yùn)營。對酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格,每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意,對總經(jīng)理的開支,財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級(jí)主管審批,缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對外直接采購物品,都必須通過“采購申請單”一個(gè)渠道。國內(nèi)不少酒店對現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠,沒有計(jì)劃性,做不到天天盤點(diǎn),天天編制現(xiàn)金流量表,對本部門使用的物品,由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買,也使酒店財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)了很大的紕漏。

    (二)通過健全財(cái)務(wù)管理制度,達(dá)到營業(yè)收入控制的結(jié)果

    控制是管理的基本職能之一,酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的重要部分。由于營業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多,包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一,才能達(dá)到良好控制效果。同時(shí),酒店服務(wù)項(xiàng)目多,價(jià)格差異大,收費(fèi)打折也有不同的標(biāo)準(zhǔn),結(jié)賬方式呈多樣化,所以,酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn),結(jié)合本酒店情況,研究制定最佳措施加以控制。

    (三)轉(zhuǎn)變成本控制觀念,扎實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作

    成本費(fèi)用直接影響酒店的利潤,是財(cái)務(wù)管理不容忽視的問題之一,在激烈的市場競爭中,要不斷降低成本費(fèi)用,提高經(jīng)濟(jì)效益,增強(qiáng)競爭優(yōu)勢,就必須轉(zhuǎn)變成本控制觀念,做好成本控制工作。

    1.成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支,對一些費(fèi)用能減就減,完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問題。

    2.成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生,還包括通過充分利用經(jīng)營管理能力來實(shí)現(xiàn)成本相對控制。酒店的固定成本,并非意味著單位產(chǎn)品所分?jǐn)偟某杀绢~的確定,經(jīng)營能力的利用程度和管理水平的高低,可以改變—定經(jīng)營規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營業(yè)額,這對于固定成本比較大,財(cái)產(chǎn)設(shè)備利用彈性大,資金周轉(zhuǎn)量大的酒店而言尤其具有現(xiàn)實(shí)意義。我們要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營銷活動(dòng)來吸引更多的顧客,從而以高收入來降低固定成本水平。

    3.樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實(shí)施主體是酒店全體員工,僅靠財(cái)會(huì)人員或成本控制人員來實(shí)施是不夠的,必須靠全體員工積極參與?！耙匀藶楸尽钡墓芾碛^念,就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值,挖掘人的潛力,激發(fā)人的活力,有效地提高人的素質(zhì),并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開支情況,也最有辦法控制成本,而且員工的參與使得事事有人控制,處處有人把關(guān),隨時(shí)找差距,隨時(shí)作調(diào)節(jié),大大提高成本控制的效果。充分發(fā)揮員工的潛能,激發(fā)員工搞好控制成本的自覺性。

    三、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中財(cái)務(wù)調(diào)控管理的重要作用

酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文第3篇

【關(guān)鍵詞】 酒店 財(cái)務(wù)管理 滲透力

當(dāng)前市場競爭激烈、宏觀經(jīng)濟(jì)形勢嚴(yán)峻，酒店業(yè)面臨會(huì)議成本受到擠壓、用工成本連年上漲，人員跳槽頻繁、流失率比較高。盡管各酒店在硬件要硬、軟件要軟方面做了大量的工作，如：加大改造力度、完善設(shè)施，提升硬件形象；實(shí)行扁平化管理、節(jié)約人力成本；抓好本地市場的營銷、注重商務(wù)散客；節(jié)能減排、開源節(jié)流等。但當(dāng)市場潛在客戶開發(fā)、硬件投入改擴(kuò)投入的性價(jià)比達(dá)到臨界狀態(tài)時(shí)，財(cái)務(wù)管理的滲透力對于向管理要效益發(fā)揮了舉足輕重的作用。

1. 組織架構(gòu)、崗位設(shè)置、管理制度與程序

1.1 組織架構(gòu)類似于一個(gè)人的骨架、崗位設(shè)置類似于人的器官，而制度與程序是一個(gè)人的靈魂。而這些只基礎(chǔ)工作，算是健康運(yùn)轉(zhuǎn)的必要條件，而不是充分條件。

組織架構(gòu)而言，廣義上，酒店業(yè)與別的企業(yè)沒有大的區(qū)別，凡是企業(yè)要有持續(xù)、健康、穩(wěn)定的發(fā)展，都必須有科學(xué)化的治理政策。狹義上，酒店業(yè)內(nèi)各酒店的組織架構(gòu)也不盡相同，有的采購部單列、有的收銀人員收編于一線部門、有的倉管歸屬后勤或采購。

1.2 崗位設(shè)置及其管理制度與程序均受其組織架構(gòu)牽制，也因此各有特色，難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的模式，而利弊得失更無法簡單用財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來作為唯一的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

2. 預(yù)算是財(cái)務(wù)管理事前控制的重要環(huán)節(jié)

鑒于酒店業(yè)目前財(cái)務(wù)管理難于形成統(tǒng)一模式的弱勢形態(tài)，筆者認(rèn)為酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理主要加強(qiáng)其滲透力。預(yù)算是財(cái)務(wù)管理中事前控制的重要環(huán)節(jié)。

通常酒店會(huì)在九月份起財(cái)務(wù)部就應(yīng)著手組織策劃下一年度的預(yù)算編制工作，經(jīng)過幾個(gè)輪回的研討，在年底前由總經(jīng)理簽發(fā)，對下一年度實(shí)行的一籃子政策都在預(yù)算中得到反映。譬如：收入結(jié)構(gòu)、折扣優(yōu)惠政策、成本控制點(diǎn)、人員編制及各類績效考核措施。

預(yù)算表面上是分類數(shù)據(jù)與匯總，實(shí)際上在整個(gè)醞釀過程中，財(cái)務(wù)部要滲透到各個(gè)部門的數(shù)據(jù)來源與分析環(huán)節(jié)中去。以收入部分預(yù)算出臺(tái)為例：要懂得與營銷部討價(jià)還價(jià)，要善于捕捉市場信息，充分聽取酒店前臺(tái)、餐飲等一線部門反饋，對散客、商務(wù)、旅游、會(huì)務(wù)及網(wǎng)絡(luò)等客源結(jié)構(gòu)及相應(yīng)的價(jià)格要有清晰的方向性。避免營銷部上交預(yù)算收入部份時(shí)留有水份，這水份要擠，但擠得不能太過，否則，全年十二個(gè)月均不達(dá)標(biāo)其后遺癥就不僅僅是營銷員沒月獎(jiǎng)那么簡單了……

同樣，在成本、費(fèi)用特別是人力成本在預(yù)算時(shí)，一定要注意人員的穩(wěn)定性，即通過營收來定作業(yè)量，通過定作業(yè)量來定崗、定人、定酬?？傊?，財(cái)務(wù)管理工作，預(yù)算的滲透力決定了下個(gè)執(zhí)行年度的監(jiān)督力度，一個(gè)優(yōu)秀的財(cái)務(wù)管理者莫在預(yù)算編制時(shí)只會(huì)當(dāng)數(shù)學(xué)家。

3. 上得廳堂、下得廚房是事中控制的重要表現(xiàn)

樹立財(cái)務(wù)工作不單單是財(cái)務(wù)部的工作的理念，在成本、費(fèi)用的管控、酒店資產(chǎn)的管理，各營運(yùn)部門都要有財(cái)務(wù)管理意識(shí)，而多數(shù)員工是需要靠監(jiān)督來提高境界的，這就需要財(cái)務(wù)管理人員會(huì)技能穿越，一個(gè)好的財(cái)務(wù)管理者源自對企業(yè)的忠誠，更源自于對各營運(yùn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)有掌控力。

以餐飲成本為例，且不說市場價(jià)格波動(dòng)，采購定價(jià)機(jī)制如何嚴(yán)密，更為隱蔽的莫過于廚房關(guān)鍵人員與供應(yīng)商串聯(lián)，一旦串聯(lián)低級(jí)的操作手法很多，最為常見的是采購部采購?fù)瑯拥呢浳?，但廚房會(huì)以出品不佳為由拒絕，然后再指定以前合作的供應(yīng)商送樣品過來測試。如果財(cái)務(wù)滲透性強(qiáng)一點(diǎn)的話，那么要進(jìn)入廚房檢查，不但要看魚翅的發(fā)酵倍率，也要對切配多長一雙眼，這就是財(cái)務(wù)為什么要敢于下廚房的道理，但也有防不勝防，難怪常說酒店業(yè)廚師長是“二老板”。我們再細(xì)化到緊急采購的驗(yàn)收為例，廚房會(huì)派人在驗(yàn)收區(qū)等候，假設(shè)盒子包裝的冷凍食品平時(shí)每盒10公斤的東西已經(jīng)成為確認(rèn)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，而當(dāng)天緊急到貨的稱重同樣10公斤/盒，但由于廚師急需領(lǐng)用，就催著稱重直撥到廚房。實(shí)際上這10公斤里比平時(shí)多了8公斤的冰塊。因?yàn)?，廚師催得急，驗(yàn)收人員以使用部門簽字認(rèn)可為準(zhǔn)，辦理了相關(guān)程序，但沒有一箱箱開箱查驗(yàn)，就為這次廚房故意晚下單緊急采購創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。試想：哪家酒店沒有緊急采購？！

當(dāng)然，其他各部門的費(fèi)用控制也是需要財(cái)務(wù)管理者有一雙慧眼的，可以說財(cái)務(wù)管理遍及每個(gè)角落。平時(shí)要不定期抽時(shí)間“走訪“各部門，進(jìn)入客房部可以查驗(yàn)一次用品擺放整齊、登記表是否真實(shí)，當(dāng)然最不希望看到的是房務(wù)中心一堆人員在桌倒扎帳后填表；客房還可以去看看迷你吧食品的保質(zhì)期，更要看看工作室有無人員私有食品與此同類（管理規(guī)范的酒店是不允許員工帶包進(jìn)入職場的）。走進(jìn)倉庫不但要看貨架上的物品數(shù)量與臺(tái)帳是否一致，同樣也要看食品保質(zhì)期；倉庫里最容易讓人疏忽的是洗滌用品的有效期，通常以為食品有保質(zhì)期，實(shí)際上洗澡用品的有效期也同樣重要，因?yàn)檫@會(huì)影響到洗滌效果，特別是餐具的洗滌用品更要把握好其有效性。走進(jìn)員工廁所，不一定看常明燈、常流水，要看廢紙婁里到底有沒有客用紙巾，如果有，來自哪個(gè)部門的規(guī)格也能一清二楚的。

4. 報(bào)表是財(cái)務(wù)管理中事后監(jiān)督的有力證詞

報(bào)表數(shù)據(jù)替你說話，將會(huì)讓你的財(cái)務(wù)滲透力一兩博千斤。雖然事中不斷“走訪”有可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問題，并能阻止，但實(shí)際上看到的只是偶爾，如果注重月度營銷分析、成本與費(fèi)用分析，定期組織召開工作例會(huì)，那么一些不攻自破的笑料會(huì)浮出水面。以一次客用品為例，財(cái)務(wù)管理中通常會(huì)分析占營收的比例，而價(jià)值理論是財(cái)務(wù)報(bào)表中最主要的表現(xiàn)形式，一旦把統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)罷放到桌面上，很有可能出現(xiàn)半年時(shí)間接等入住賓客6000人次，使用拖鞋8000雙，牙刷9000支等笑料……

因此，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不能單一的財(cái)務(wù)核算軟件導(dǎo)出，而需要有大量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)介入，月未盤點(diǎn)數(shù)據(jù)避免運(yùn)營部門追求考核利潤率而假退庫，致使一個(gè)二級(jí)倉庫的存貨虛高離譜；餐具損耗率不要單純看餐飲部的總營收比，要剔除其他非餐飲主業(yè)收入部分；除了以上這些，還有能耗問題、人力成本、辦公費(fèi)用等等，凡是預(yù)算要素在功能上就應(yīng)與預(yù)算比、與營收比，形式上要有同比、環(huán)比等，多層次、多角度，充分熟練地把EXCEL表運(yùn)用到財(cái)務(wù)管理中來。

需要特別說明的是，酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理要注重實(shí)效與質(zhì)量，滲透力不在于“不務(wù)正業(yè)”，手不要伸得太長。有些財(cái)務(wù)人員親力親為，與供應(yīng)商直接對話討價(jià)還價(jià)，容易讓人（不單單是采購部）會(huì)匪夷所思，反而會(huì)影響到財(cái)務(wù)的執(zhí)行力。有的甚至出現(xiàn)外行人去指導(dǎo)內(nèi)行人的弊端，個(gè)性張揚(yáng)不是酒店團(tuán)隊(duì)的文化，要做到對待同事與對待客人一樣有理有節(jié)。

酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀參差不齊，筆者不能一一列舉各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)及各個(gè)程序，在此，只是拋磚引玉而已，希望通過此分析讓從事酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理者能在實(shí)際工作中查漏補(bǔ)缺，有所借鑒。

最后，要提醒每一位酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理人員，技能的提升不在只爭朝夕、滲透力的加大不要急功近利。良好的職業(yè)道德、平衡的心態(tài)，用心去學(xué)習(xí)與領(lǐng)會(huì)，善于總結(jié)與反思將是你職業(yè)生涯中永遠(yuǎn)的良師益友。無論你現(xiàn)在所處的人事聘用關(guān)系如何？無論你現(xiàn)在的酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如何？無論你現(xiàn)在的酒店體制如何？都應(yīng)頭腦清醒、旗幟鮮明為社會(huì)、公司、股東及員工的利益最大化尋找平衡點(diǎn)，合法、合規(guī)、合情、合理把握財(cái)務(wù)管理原則。

參考文獻(xiàn)：

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酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文第4篇

【摘要】作為一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，酒店業(yè)和生產(chǎn)型企業(yè)不同，提供的產(chǎn)品主要是不確定性較強(qiáng)的服務(wù)，本文從內(nèi)部控制的基本概念談起，論述了酒店內(nèi)部控制的核心，并對其客房收入，餐飲收入和采購等方面的具體內(nèi)容做了詳細(xì)的討論。酒店行業(yè)是對外開放較早的行業(yè)之一，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)成為社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)較為活躍的一個(gè)主體。

一、酒店內(nèi)部控制的概念

內(nèi)部控制的定義，不同時(shí)期的定義有所不同，不同機(jī)構(gòu)給出的定義也不盡相同，在這里，筆者采用COSO委員會(huì)在1992年的《內(nèi)部控制-整體框架》當(dāng)中的內(nèi)部控制定義：內(nèi)部控制是一個(gè)由董事長、管理層和其他員工所實(shí)施的過程，旨在為一系列目標(biāo)提供合理保證：營運(yùn)的效率和效果、財(cái)務(wù)報(bào)告的可靠性、相關(guān)法規(guī)的遵行性。內(nèi)部控制包括五個(gè)要素：控制環(huán)境、風(fēng)險(xiǎn)評估、控制活動(dòng)、信息與溝通、監(jiān)督。

對于酒店內(nèi)部控制而言，由于其業(yè)務(wù)內(nèi)容相對于一般的生產(chǎn)企業(yè)而言有其特殊性，其產(chǎn)品不是實(shí)體性的，而是直接面向客戶的多樣化的、靈活性強(qiáng)的服務(wù)，在內(nèi)容上較實(shí)體性生產(chǎn)行業(yè)而言有著較大的不確定性，內(nèi)部控制措施則需針對這種特殊性而提供財(cái)務(wù)管理上的制度性保證。

二、酒店內(nèi)部控制的核心

酒店內(nèi)部控制的內(nèi)容涵蓋多個(gè)方面，從部門組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，到人事安排以及常見的會(huì)計(jì)內(nèi)部控制等等，但核心內(nèi)容主要還是有以下幾個(gè)方面。

1、權(quán)力的審批

權(quán)利的審批即授權(quán)，授權(quán)是作為一種事前控制來保證內(nèi)部控制的完善的，對于酒店而言，由于提供的主要是餐飲住宿等服務(wù)性產(chǎn)品，授權(quán)控制尤其重要。

授權(quán)一般可以分為一般授權(quán)和特殊授權(quán)。對于酒店來說，一般授權(quán)是為了實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)務(wù)效率的提高而將一些基礎(chǔ)性的操作權(quán)限加以定位，通常表現(xiàn)為以預(yù)算、計(jì)劃、規(guī)章、制度等形式將一般酒店服務(wù)人員的職權(quán)范圍作相對較為明確的界定，如酒店點(diǎn)餐服務(wù)人員根據(jù)價(jià)格給客人提供餐飲服務(wù)。一般授權(quán)一般不經(jīng)常修改。特殊授權(quán)區(qū)別于一般性授權(quán)的一個(gè)根本特征就是面向的控制內(nèi)容是需要靈活處理，或者是需要上級(jí)主管商議決定的，如客人入住客房后對于客房質(zhì)量不滿要求降價(jià)或退房的權(quán)利，便是一個(gè)需要臨時(shí)授權(quán)性質(zhì)的特殊授權(quán)。這一類授權(quán)在酒店管理當(dāng)中存在較少。

2、不相容職責(zé)的分離

不相容職務(wù)的分離是內(nèi)部控制體系發(fā)展的重要起點(diǎn)之一，其主要目的就是為了預(yù)防由于職權(quán)集中而產(chǎn)生的職務(wù)舞弊。對于酒店來說，其不相容職務(wù)主要有以下幾個(gè)方面。

（1）權(quán)利的審批與執(zhí)行。簡單的來說就是指具備批準(zhǔn)某項(xiàng)業(yè)務(wù)職權(quán)的人不能夠同時(shí)負(fù)責(zé)執(zhí)行此項(xiàng)業(yè)務(wù)。如具備審批業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)費(fèi)用的職務(wù)不能同時(shí)負(fù)責(zé)費(fèi)用的支取，具備審批客房價(jià)格浮動(dòng)區(qū)間臨時(shí)性權(quán)利的職務(wù)不能負(fù)責(zé)直接收費(fèi)。

（2）業(yè)務(wù)的執(zhí)行與審核。這就是指自己做的事務(wù)不能由自己負(fù)責(zé)審核。如負(fù)責(zé)管理客房用品倉庫的不能負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，負(fù)責(zé)餐具洗刷消毒的不能負(fù)責(zé)餐具衛(wèi)生的抽點(diǎn)。

（3）業(yè)務(wù)的執(zhí)行與記錄。這主要表現(xiàn)在一些財(cái)產(chǎn)的記錄上。如采購原材料的職務(wù)不能同時(shí)負(fù)責(zé)入庫記錄，餐飲銷售人員不能負(fù)責(zé)銷售業(yè)務(wù)的記錄。

（4）會(huì)計(jì)人員的職務(wù)分離。這與一般企業(yè)的內(nèi)部控制要求一致，如會(huì)計(jì)職務(wù)與出納職務(wù)分離，出納人員不得兼任稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、支出、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作等。

3、資產(chǎn)的保全

企業(yè)實(shí)施財(cái)務(wù)管理的主要目的就是為了實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)的保值和增值，對于內(nèi)部控制來說則主要是為了保證相關(guān)資產(chǎn)的完整，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。

（1）限制接近資產(chǎn)以及記錄資產(chǎn)使用狀況和業(yè)務(wù)的相關(guān)賬簿資料。如：現(xiàn)金除單位負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人以及出納之外，其他人員不得不經(jīng)批準(zhǔn)接近，一般情況只能由出納負(fù)責(zé)現(xiàn)金的存??；客房用品以及餐飲原料、辦公用品倉儲(chǔ)部門出了保管人員之外，其他人員除領(lǐng)用、審核之外不得隨意進(jìn)出；記錄資產(chǎn)使用狀況和業(yè)務(wù)的相關(guān)賬簿除會(huì)計(jì)人員，主管人員以及審核人員之外其他人不得隨意翻看借用。

（2）盤點(diǎn)。為了保證相關(guān)資產(chǎn)的完整性，定期或者非定期的盤點(diǎn)是必要的，盤點(diǎn)工作在酒店管理上要注意主要就是職務(wù)的分離，以及避免盤點(diǎn)人員與資產(chǎn)管理人員的串通舞弊。

另外，對于客房住宿部門及資產(chǎn)倉庫等關(guān)鍵部門，做好相關(guān)的防火防盜措施，一方面是為了保證財(cái)產(chǎn)的安全，另一方面也是對客戶人身財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。

4、審核與監(jiān)督

一個(gè)完整的內(nèi)部控制體系，必須有相關(guān)的審核與監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)與溝通，能夠?qū)φ麄€(gè)業(yè)務(wù)流程以及相關(guān)的內(nèi)部控制制度和實(shí)際措施進(jìn)行審查，并對其不足之處提出建議，對由于不足產(chǎn)生的影響實(shí)施補(bǔ)救措施以及相關(guān)的獎(jiǎng)懲。這一部門一般表現(xiàn)為內(nèi)部審計(jì)部門，但不局限于單獨(dú)的內(nèi)部審計(jì)部門，具體的相關(guān)業(yè)務(wù)部門也可以針對本部門的業(yè)務(wù)在部門內(nèi)部安排專人進(jìn)行審查。

三、酒店內(nèi)部控制的基本流程

1、客房收入的內(nèi)部控制流程

客房一般是作為酒店業(yè)務(wù)收入的支撐或保證而存在的，從服務(wù)上來講，沒有客房只能稱之為酒樓。雖然餐飲收入也是酒店收入的一大部分，但由于浮動(dòng)性高，客房控制的基礎(chǔ)性地位仍然非常明顯。

（1）登記。戶入住酒店首先要做的就是對其進(jìn)行登記，及時(shí)、準(zhǔn)確的登記主要是基于兩點(diǎn)考慮：一方面確認(rèn)客人的身份，保證入住環(huán)境的安全，同時(shí)作為公安部門的備查資料，也為追回離店欠款或損失做基本的記錄；另一方面則是為了方便將客人在入住期間的各種消費(fèi)準(zhǔn)確的歸集到一起，以便核對和客人付款。

（2）預(yù)收保證金。在客人入住時(shí)預(yù)收部分保證金，主要是為了減少欠款的發(fā)生以及其他損失的及時(shí)賠償，當(dāng)前預(yù)收保證金的做法比較普遍，一般是預(yù)收房租及其他費(fèi)用的綜合保證金，在發(fā)生各種消費(fèi)時(shí)在所收費(fèi)用中扣款，在預(yù)收金額消費(fèi)完時(shí)通知客戶再交款，或者記賬在客戶離開時(shí)再讓其補(bǔ)款。

（3）消費(fèi)記賬。就是指客戶在酒店的消費(fèi)要及時(shí)歸集到其對應(yīng)的賬戶中，以便客戶離店結(jié)賬。在這一環(huán)節(jié)當(dāng)中首先要做的是開設(shè)賬戶，對于個(gè)人入住只需對客戶開設(shè)各自的賬戶即可，一般是以房號(hào)為歸集點(diǎn)，或者作為歸集賬號(hào)即可；而對于團(tuán)體客戶，則需要區(qū)分公私，如果是公務(wù)團(tuán)體，可以開設(shè)一個(gè)集體賬號(hào)，但如果是私人團(tuán)體，如旅游團(tuán)，由于有些費(fèi)用是團(tuán)體負(fù)責(zé)，但有些費(fèi)用由個(gè)人負(fù)擔(dān)的（如洗衣費(fèi)），則需在開設(shè)了一個(gè)團(tuán)體賬戶之后再對不同的客戶開設(shè)對應(yīng)的私人賬戶來歸集由私人負(fù)擔(dān)的費(fèi)用。在開設(shè)了賬戶之后要做的工作就是將客戶在酒店的各種消費(fèi)及時(shí)的入賬，并在電子入賬規(guī)則之外建立手工入賬規(guī)則，以備特殊情況使用；另外需要注意的是記賬人員要和收銀人員職責(zé)分離。

（4）結(jié)賬。在這一環(huán)節(jié)，其流程可以表示如下：確認(rèn)是否離店——否（即一般性結(jié)算）——是（進(jìn)入實(shí)質(zhì)性離店結(jié)算）——確認(rèn)客人身份及賬號(hào)——打印賬單——客戶確認(rèn)——付款離店。

2、餐飲收入的內(nèi)部控制流程

餐飲收入占酒店總體收入的比例也相當(dāng)大，一方面由于其面向的客戶群體形形，另一方面提供的服務(wù)也比客房服務(wù)的種類要多，綜合導(dǎo)致其控制更加復(fù)雜。

（1）以餐品為主線：客戶根據(jù)菜單點(diǎn)餐——服務(wù)員記錄餐品項(xiàng)目，填制一式三份的菜單——出納員在菜單上加蓋印章，自留一份用于最終賬單的歸集——服務(wù)員將加蓋了印章的菜單自留一份作為備用憑證——服務(wù)員將另外一份菜單送至廚房——廚房根據(jù)菜單制作餐品，制作完畢后通知服務(wù)員——服務(wù)員將餐品送至客戶用餐處——當(dāng)日結(jié)算時(shí)廚房將菜單按編號(hào)整理送交主管——主管將菜單匯總記錄，交送財(cái)務(wù)部記賬。

（2）以菜單為主線：根據(jù)服務(wù)員送來的客人菜單，將消費(fèi)金額錄入計(jì)算機(jī)——客戶補(bǔ)點(diǎn)餐品則根據(jù)補(bǔ)點(diǎn)菜單將消費(fèi)金額補(bǔ)錄到計(jì)算機(jī)——客人結(jié)賬，將已結(jié)賬賬戶做結(jié)賬處理——當(dāng)日結(jié)算時(shí)出納員根據(jù)計(jì)算機(jī)記錄的當(dāng)日用餐狀況編制當(dāng)日收入報(bào)表送交財(cái)務(wù)部門。

（3）以貨幣為主線：客戶結(jié)賬時(shí)，為防止出納直接與客戶接觸，由服務(wù)員將賬單交至客戶，客戶將結(jié)算款交給服務(wù)員——服務(wù)員將結(jié)算款送至出納處，出納找零——服務(wù)員將找零送給客戶（如采用其他支付方式則按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行）——出納員將當(dāng)日所有結(jié)算款放置保險(xiǎn)箱——總出納與監(jiān)點(diǎn)人打開保險(xiǎn)箱將當(dāng)日結(jié)算款送交開戶銀行——根據(jù)銀行回單編制報(bào)告送至財(cái)務(wù)部。

3、采購業(yè)務(wù)內(nèi)部控制流程

（1）請購。由財(cái)務(wù)部、餐飲部、客房部、倉儲(chǔ)部門、采購部門根據(jù)歷史消耗數(shù)據(jù)以及時(shí)令性消費(fèi)導(dǎo)向制定采購計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際狀況及時(shí)調(diào)整，在實(shí)際執(zhí)行時(shí)主要由物資消耗部門與倉儲(chǔ)部門商議提出確切的采購單。

（2）報(bào)批。將采購單送至授權(quán)評審部，授權(quán)評審部在與倉儲(chǔ)部門結(jié)合了解后確定采購數(shù)量，最終批準(zhǔn)采購得標(biāo)的物的種類和數(shù)量。

（3）訂貨。采購部門根據(jù)批準(zhǔn)的采購單聯(lián)系供貨商，簽訂訂貨合同，訂貨單交送總經(jīng)理批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后將合同送交財(cái)務(wù)部門一份以作付款安排，送至倉儲(chǔ)部門一份安排存儲(chǔ)空間，送至物資需求部門一份以做工作安排，自留一份作為備查資料。如有難以采購物品需與物資需求部門商議決定替代采購物。

（4）付款。財(cái)務(wù)部門將入庫單訂貨合同核對，安排付款或貨款核銷。

（5）驗(yàn)收。倉儲(chǔ)部門根據(jù)訂貨合同驗(yàn)收貨物，隨時(shí)附監(jiān)督員一名，并編寫入庫記單，自留一份以作備查，送交財(cái)務(wù)部門一份。很多時(shí)候，內(nèi)部控制措施并不是越完善越好，需要考慮的一個(gè)重要因素是成本效益原則，應(yīng)該對內(nèi)部控制所能帶來的效益以及制定和執(zhí)行內(nèi)部控制措施所消耗的成本做一個(gè)綜合的權(quán)衡來確定最終的內(nèi)控制度。另外，內(nèi)部控制主要是針對于日常常見的業(yè)務(wù)做出的規(guī)定，對于較少發(fā)生的特殊情況則缺乏約束力，需要通知制訂特殊規(guī)則或臨場應(yīng)急處理措施來解決。了解了這些，管理人員才能從本質(zhì)上把握內(nèi)部控制，才能夠做好管理人。酒店內(nèi)部控制的內(nèi)容絕不僅本文所述，本文僅是從幾個(gè)側(cè)面對酒店內(nèi)部控制做了一個(gè)側(cè)面的論述，并未涉及盤點(diǎn)、內(nèi)部審核等方面。而且，酒店管理人員應(yīng)該了解的是內(nèi)部控制有其固有的局限性，哪怕是最完善的內(nèi)部控制體系，也有可能由于多個(gè)人員的串通而失效，或者由于執(zhí)行人員的主觀或非主觀原因?qū)е聦χ噶畹恼`解而失效，也有可能由于環(huán)境的變化而導(dǎo)致失效。

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酒店餐飲財(cái)務(wù)管理范文第5篇

［關(guān)鍵詞］財(cái)務(wù)控制酒店內(nèi)部控制

現(xiàn)代酒店賬務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，任何一個(gè)部門和個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理有著關(guān)系。凡涉及酒店資金流向的第一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購到加工、銷售、資金回籠，再到采購，都滲透著財(cái)務(wù)管理。那么，在酒店管理中該如何搞好財(cái)務(wù)管理呢?

一、注意財(cái)務(wù)決策分析

酒店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模，價(jià)格水平，成本目標(biāo)，盈利目標(biāo)等。他牽涉到酒店的資金，成本，利潤等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的目標(biāo)發(fā)展，取得預(yù)期的效果。如果決策失誤，嚴(yán)重的話則會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營失敗。要加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，從而有效控制酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關(guān)鍵。因此，加強(qiáng)酒店成本費(fèi)用的管理至關(guān)重要。酒店房間數(shù)目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)鍵是要降低各種成本。成本管理的難點(diǎn)是飲食成本管理，可以用計(jì)算機(jī)輔助計(jì)算。計(jì)算的中心是原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率，利用應(yīng)耗用的營業(yè)成本和實(shí)際耗用的營業(yè)成本的差額來分析成本管理的效績。

二、加強(qiáng)成本費(fèi)用管理

酒店成本費(fèi)用的控制總體要求是在擴(kuò)大酒店的經(jīng)營服務(wù)的范圍，保證質(zhì)量的情況下，盡可能少的支出。成本費(fèi)用內(nèi)部控制的重點(diǎn)主要包括酒店應(yīng)建立有效執(zhí)行的成本費(fèi)用管理控制制度，并測重于成本費(fèi)用的預(yù)算制度、定期檢查分析制度和成本費(fèi)用的審批制度的稽核方面；除此之外，應(yīng)著重就現(xiàn)金和非現(xiàn)金支出分別制定操作程序。

三、充分發(fā)揮財(cái)務(wù)控制作用

傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，相關(guān)部門必須當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生?，F(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不能隨意采購。

四、分級(jí)管理固定資產(chǎn)

酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來抓，具體由財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)，實(shí)行歸口分級(jí)管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各部門負(fù)責(zé)落實(shí)到班組個(gè)人，充分調(diào)動(dòng)各部門、各班組及職工的積極性和主動(dòng)性，建立使用單位和個(gè)人的責(zé)任制，同時(shí)會(huì)同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財(cái)產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。

五、歸口管理流動(dòng)資產(chǎn)

在財(cái)務(wù)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行流動(dòng)資金的歸口分級(jí)管理，如儲(chǔ)備資金歸口采購供應(yīng)部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動(dòng)資產(chǎn)的管理制度，認(rèn)真做好流動(dòng)資產(chǎn)的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動(dòng)資產(chǎn)優(yōu)其是流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動(dòng)資產(chǎn)定額和流動(dòng)資產(chǎn)計(jì)劃。

六、科學(xué)制定物資供應(yīng)方案

酒店是一個(gè)綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高；而且酒店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應(yīng)。在這種情況下，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購供應(yīng)部門制定出切實(shí)可行的物資供應(yīng)方案，既要保證酒店經(jīng)營所需要的材料物資按時(shí)供應(yīng)，又要進(jìn)免增加庫存費(fèi)用和積壓流動(dòng)資金。

七、加強(qiáng)酒店的內(nèi)部審計(jì)

酒店內(nèi)部審計(jì)是酒店任命的審計(jì)人員對酒店一定時(shí)期內(nèi)的財(cái)務(wù)收支及其經(jīng)濟(jì)效益從真實(shí)、合法、效益三方面進(jìn)行審查和評價(jià)的活動(dòng)，提高酒店效益。

1.驗(yàn)證酒店各項(xiàng)資產(chǎn)的購入、領(lǐng)用、攤銷、盤點(diǎn)和報(bào)廢等環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制是否健全、合理和有效，有無貪污、索取回扣、挪用。以劣充優(yōu)、損失、浪費(fèi)等問題。

2.審查各項(xiàng)資產(chǎn)的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī)，資產(chǎn)是否完整，質(zhì)量是否符合規(guī)定和要求，有無隨意改變計(jì)算方法，任意攤列成本費(fèi)用等問題。

3.審查酒店長期投資、短期投資業(yè)務(wù)中的各種股票、債券的購入、支出和收益的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī)，有無將短期有價(jià)證券和投資收益，包括其他投資收益不入賬，形成賬外資產(chǎn)等問題。

4.審查酒店各項(xiàng)債務(wù)的來源是否正確、合規(guī)，有無將有關(guān)收入轉(zhuǎn)移、隱匿于應(yīng)付賬款問題，福利基金、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、養(yǎng)老保險(xiǎn)基金的計(jì)提是否合規(guī)。

5.審查構(gòu)成酒店成本的直接材料和計(jì)價(jià)是否正確、合規(guī)，有關(guān)支出憑證是否手續(xù)清楚，有無超過計(jì)劃或定額，領(lǐng)用是否合理。

6.審查利潤總額，核實(shí)營業(yè)收入、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、投資收益、營業(yè)外收支的結(jié)轉(zhuǎn)是否正確、合規(guī)。

綜上所述，搞好酒店財(cái)務(wù)管理主要應(yīng)該注意以上提及的幾個(gè)方面，但并沒有涉及酒店財(cái)務(wù)管理的所有方面。任何一種方法都會(huì)因酒店的財(cái)務(wù)管理風(fēng)格不同而有所差別。