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食品科學概論范文第1篇

《食品安全與檢驗》是以各類典型食品為對象，研究其有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預防措施，以及在生產(chǎn)、加工、貯運和銷售等過程中的監(jiān)督管理和檢驗方法的一門應用性科學，內(nèi)容涉及化學、食品分析、微生物學、免疫學、生物技術(shù)等多學科的知識。在2006年第一次開設(shè)這門課時，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學》。由于這本教材的內(nèi)容較多，本課程的學時又有限，只選取了其中部分內(nèi)容，如主要食品的污染問題、各類食品的衛(wèi)生問題及預防對策、食品的監(jiān)督管理理論與方法等。自2009年我國的食品安全法實施以來，內(nèi)容變化較多，因此對課程內(nèi)容進行了及時更新和補充，如食品安全的理解、食品安全風險評估、食品安全標準、食品可追溯體系、食品監(jiān)督管理體系等內(nèi)容的更新，并增加了國內(nèi)外的研究進展?！妒称钒踩c檢驗》中關(guān)于檢測的內(nèi)容，是應用物理、化學、生物等學科的基本理論及技術(shù)手段對食品中的有害成分進行分析評價。食品的檢驗和評價主要包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗及毒理學檢驗。由于現(xiàn)代科學技術(shù)的快速發(fā)展和各學科之間的交叉融合，極大地促進了現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的發(fā)展和提高，尤其是物理學、化學和生物學等學科的先進技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應用。國內(nèi)外的學者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測方法，開發(fā)出許多自動化程度很高的檢測儀器和設(shè)備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測過程和數(shù)據(jù)處理等方面都進行了優(yōu)化，從而縮短了總的檢測時間，提高了檢測的精確度、靈敏度和準確度。因此，教師對食品檢測技術(shù)進行了更新，如增加了快速檢測技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、生物檢測技術(shù)等，將最新的科研成果及時納入教學，豐富課程內(nèi)容。將這些先進的檢測技術(shù)原理和方法、食品安全的快速檢測技術(shù)等加入課程內(nèi)容，使學生了解食品學科前沿的新知識及發(fā)展趨勢，激發(fā)學生對本專業(yè)深入學習和探索的熱情。

二、《食品安全與檢驗》教學方法的改革

近年來，以問題為中心的小組討論教學法和案例教學法在我國醫(yī)學教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學方法在食品科學領(lǐng)域教學改革上的應用還需要摸索和嘗試。其中“案例學習法”是指在教學過程中選取代表性案例，啟發(fā)學生積極討論并獲得正確知識的教學方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學生參與“案例學習法”教學的積極性，激發(fā)學生學習興趣，促進其主動思考，鼓勵發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力和團隊精神。如何將二者有機結(jié)合并應用于《食品安全與檢驗》課程教學，是值得深入思考的問題。在《食品安全與檢驗》課程中，對食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進行教學的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導學生帶著問題預習并熟悉案例。將班上學生分成6~7組，每組選出一名組長，在組長的組織下對每人預習的案例進行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長代表本組發(fā)言，其他同學可以做記錄和補充，教師留些課堂時間讓學生自由討論。一方面，引導學生積極參與課堂討論，充分調(diào)動學生的積極性，變被動學習為主動學習，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學習興趣，加深對所學知識的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長補短，學習和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動，針對所分析的案例，學生可以就某個迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進教學相長。最后，教師對本次案例分析進行總結(jié)：總結(jié)學生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學習建議，及時表揚學生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵學生繼續(xù)努力探究。當然有的學生會不太接受這種主動學習的方式，教師需要循序漸進的引導和溝通。教師設(shè)置問題或案例應依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學生共鳴的問題，然后進行啟發(fā)式教學，給予學生充足的時間進行思考和分組討論，強調(diào)組內(nèi)合作、任務共擔、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學生的團隊意識和合作精神，讓學生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動地學習以達到更好的學習效果。實踐證明，案例教學法與小組討論法有機地結(jié)合是比較適合本課程教學改革實際的一種教學方法。

三、《食品安全與檢驗》實踐教學的改革

實踐教學是《食品安全與檢驗》課程教學的重要組成部分，對于促進課堂上理論知識的深入理解、培養(yǎng)學生進行科學研究的興趣和實際動手能力起著重要的作用。開展實踐教學的目的是使學生掌握食品安全檢驗實驗的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測和評價方法，為將來從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識和實驗技能。這是課堂理論教學所不能替代的。由于食品的種類繁多，本課程僅針對有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開展實驗研究，使學生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質(zhì)的檢測方法、影響因素的控制及如何正確評價。原有實驗課以驗證性實驗項目為主，綜合性、設(shè)計性實驗很少。原因是綜合性、設(shè)計性實驗需要的時間長，僅利用實驗課的學時較難完成；驗證性實驗只針對某一檢測指標的知識進行實踐應用，不利于知識的融會貫通。學生對實驗中出現(xiàn)的問題無法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養(yǎng)學生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對存在的問題，在實踐教學中增設(shè)綜合性、設(shè)計性和研究性項目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗綜合實習和食品工藝與質(zhì)量綜合實習教學實踐活動，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開學前，連續(xù)六周時間進行。在實習過程中教師提供一些選題，學生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻設(shè)計方案，與教師探討，然后開展相關(guān)安全項目的測定、綜合比較分析、提出解決方案及預防措施等。通過這種基于研學理念的《食品安全與檢驗》實踐教學的改革與探索，學生對感興趣的選題開展實驗探究，調(diào)動了學生學習的積極性和主動性，拓寬了知識面，培養(yǎng)了學生對知識的整合能力，全面提高了實踐教學效果。

四、結(jié)語

食品科學概論范文第2篇

關(guān)鍵詞 食品分析 教學改革 理論教學 實驗教學

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

Deficiencies and Reform of Food Analysis and Testing Theoretical

and Experimental Curriculum Teaching

XIONG Shuangli， WEI Ming， HAN Zhenqiong

（School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology， Mianyang， Sichuan 621010）

Abstract Food analysis is one of the important courses in teaching system of food quality determination and control. This paper firstly stated some deficiency in theory and practice teaching of food analysis， then mainly presented some corresponding reforms and explorations about course system and content， varied teaching pattern， and examination method.

Key words food analysis； teaching reform； theory teaching； experimental teaching

食品檢驗、品質(zhì)管理與新產(chǎn)品研發(fā)等工作是所有食品類企業(yè)的重點工作崗位，每年有50%以上的食品加工與安全類人才從事相關(guān)職業(yè)。因此，食品分析與檢驗類課程是所有高校食品科學與工程、食品營養(yǎng)，以及食品安全等專業(yè)的基礎(chǔ)與必修課程，也是食品及相關(guān)專業(yè)學生參加國家職業(yè)技能鑒定食品檢驗工綜合考核的一門最重要課程。為培養(yǎng)出完全能滿足企事單位要求、創(chuàng)新性強的高級應用型人才，不管是本科教育還是?？平逃鞲咝６挤浅Ｖ匾曉擃愓n程的教學質(zhì)量，國家級、省級，以及校級建設(shè)精品課程非常多，發(fā)表的相關(guān)教學改革論文也有30余篇，國內(nèi)外相關(guān)教材也不少于20余本。筆者在認真學習各級精品課程建設(shè)、教材，以及期刊論文的基礎(chǔ)上，①②③④結(jié)合自己所在教學團隊多年教學的改革與實踐，就理論與實踐課程內(nèi)容、教學方式及考核等方面的不足與改革探索進行概述，僅供廣大教育教學者參考。

1 食品分析與檢驗理論與實驗課程體系與內(nèi)容的不足與改革探索

食品分析與檢驗是學生掌握食品質(zhì)量檢測與控制的重要課程之一，其理論性、實踐性與應用性極強，一般高校都設(shè)置32學時左右的理論課程學習和24學時左右的實驗課程學習。主要內(nèi)容包括一般成分、食品添加劑、有毒有害成分，以及包裝材料的分析等。內(nèi)容非常多，56個學時不可能完成全部內(nèi)容的學習。目前絕大部分高校都主要完成一般營養(yǎng)成分和部分食品添加劑和有毒有害成分的分析，主要介紹相關(guān)成分的分析原理、步驟與注意事項，內(nèi)容單一枯燥，與其它課程和相關(guān)法律法規(guī)脫節(jié)，沒有充分闡述各成分的測定意義，造成學生學習興趣不高，加之課件缺乏動畫、視頻等音像資料，學生很難準確理解測定原理與步驟和測定技巧。多年的教學發(fā)現(xiàn)，很多學生到大四做畢業(yè)論文，甚至部分考入的研究生連標準曲線都不會做，有的還在用坐標紙畫標準曲線，教學內(nèi)容與方式需要及時更新。部分學生在創(chuàng)新研究與畢業(yè)論文反映出對數(shù)據(jù)處理掌握不夠，對有效數(shù)字的保留、多數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析都存在較大問題。

對于上述問題，我們在教學內(nèi)容上不斷更新和細化，針對薄弱環(huán)節(jié)調(diào)整教學內(nèi)容與重點，主要表現(xiàn)在：（1）在開設(shè)食品物性與感官評定課程之前，我們單獨設(shè)置食品感官評定一章內(nèi)容，重點介紹感官評定的方法與數(shù)據(jù)處理，并結(jié)合食品實驗數(shù)據(jù)處理課程，開設(shè)相關(guān)實驗，提高學生感官評定的學習質(zhì)量。開設(shè)食品物性與感官評定課程之后，該門課程主要系統(tǒng)介紹食品感官評定與物性分析的理論知識，在食品分析實驗中開設(shè)相關(guān)綜合設(shè)計性實驗，提高兩門課程的學習質(zhì)量。因此，筆者認為，在沒有食品物性與感官評定課程的高校，應最后單獨設(shè)置相關(guān)理論課程與實驗課程的學習，進一步提升學生監(jiān)測食品品質(zhì)的綜合能力。（2）結(jié)合食品試驗設(shè)計的學習內(nèi)容，重點介紹食品數(shù)據(jù)的記錄與處理，如有效數(shù)字的保留、準確度、精確度、標準誤差和標準偏差等的含義與表示方法，并多舉實例分析，尤其是往年學生的出錯數(shù)據(jù)記錄與處理。（3）理論課程內(nèi)容包含一般成分分析，強調(diào)一般成分分析的重要性、必要性，并強調(diào)食品標準與法規(guī)、食品安全法、食品營養(yǎng)標簽規(guī)定等法律法規(guī)對食品分析與檢驗的相關(guān)要求，增強學生的學習積極性與主動性。在講述食品添加劑與食品污染物時，要多舉目前新聞網(wǎng)絡(luò)等媒體和廣大群眾都關(guān)心的典型食品添加劑事件與食品污染事件，說明添加劑與食品污染物檢測的種類和意義，詳細介紹重要的典型的添加劑如苯甲酸、亞硝酸鹽、重金屬鉻和汞等的來源、測定意義、原理、步驟與注意事項等。（4）在課程內(nèi)容中充分體現(xiàn)現(xiàn)代食品檢測技術(shù)，比較標準化的、經(jīng)典的、規(guī)范化的傳統(tǒng)標準化檢測技術(shù)與現(xiàn)代檢測技術(shù)之間的優(yōu)勢和缺點，積極引導學生建立新型分析檢測方法建立的創(chuàng)新思維，并能根據(jù)食品產(chǎn)品檢測要求，合理選擇檢測方法。比如最簡單的水分測定，一般經(jīng)典方法可能為常壓干燥、真空干燥法和蒸餾法，講解時能和現(xiàn)代食品紅外水分檢測技術(shù)相互比較，充分體現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)的快速便捷性，以后學生在大規(guī)模測定水分時，可能就會選擇后者，不會選擇一般干燥法，費時費力。（5）樣品預處理好壞是食品檢測成功與否的關(guān)鍵，因此，在學習各成分測定時，尤其注意樣品預處理方法的介紹。食品原料包括生物與非生物組織、固態(tài)與液態(tài)、動物與植物產(chǎn)品等，即使水分測定也不能馬虎，如蔬菜、豆類和肉類三種原料的預處理方式完全不同，如果都參照風干豆類樣品的預處理，也就是簡單粉碎，將會顯著增加蔬菜和肉類樣品水分測定結(jié)果的誤差。（6）食品分析與檢驗實驗是理論與實踐結(jié)合的重要紐帶，是食品分析與質(zhì)量控制教學體系的重要組成部分，也是提高學生實踐動手和創(chuàng)新能力的必要途徑。實驗課程內(nèi)容的設(shè)計不能簡單取決于理論課程的學習，應根據(jù)食品分析與檢驗和所在學科整個課程體系進行模塊化設(shè)計，多年的實驗教學改革與實踐證明，首先就是實驗內(nèi)容的設(shè)計，目前我們實驗內(nèi)容主要包括一般營養(yǎng)成分分析（水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分）模塊、添加劑亞硝酸和二氧化硫測定模塊、牛奶中青霉素和油炸方便面中丙二醛的測定模塊、食用油/肉制品/乳制品綜合設(shè)計性檢驗模塊。實驗內(nèi)容涉及面廣，選擇對象為日常生活中常見食品，由基礎(chǔ)到綜合，模塊化教學，有助于學生系統(tǒng)掌握典型食品分析與檢測方法，顯著提升了該門課程和其他課程的教學質(zhì)量。

2 食品分析與檢驗理論與實驗課程教學方式方法的不足與改革探索

結(jié)合課程內(nèi)容，選用不同的教學方式與方法，學生學習興趣與效果截然不同。過去，理論課程和實驗課程分別主要為“師講生聽”和“師講生做”的方式。由于內(nèi)容本身枯燥，加之學生對很多術(shù)語與設(shè)備不太熟悉?？偸撬贫嵌瑢τ趯嶒炚n程，反正有講義和老師在身邊，邊做邊看邊問，課堂上基本能學會機械的實驗操作。但是，對課程與與實驗內(nèi)容沒有融會貫通，不能堅持課前預習和課后復習，導致學習效果不佳。

多年的學習與教學改革探索，形成“他導―互導―自導”的教學方式，學習效果和教學質(zhì)量顯著提升。首先，在課程學習之前，將所要理論課程和實驗課程學習內(nèi)容，包括講師講授、學生課外學習和實驗討論內(nèi)容等全部告訴學生，并要求學生根據(jù)自己學習特點和安排提前預習和學習，有助于學生系統(tǒng)了解本門課程的學習內(nèi)容，增強學生的積極性。由于本門課程學習內(nèi)容非常多，教師講授部分主要針對重點典型成分進行系統(tǒng)講解，為學生提供學習思路與方法，首先形成“他導”的教學方式。在各模塊學習過程中，布置相關(guān)課外課程論文與課堂討論，讓學生自主積極多方面學習，并通過討論，教師點評等方式形成“他導―互導―自導”的學習方式。尤其是實驗課程，互導和自導至關(guān)重要，有助于學生深刻理解實驗原理、最大程度地掌握實驗操作步驟與技巧等。

另外，食品分析中某些檢測項目如水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等，耗時長和操作步驟相對簡單等。如果每個實驗都單獨安排學時，存在等待時間過程過長，學生聊天、實驗效率低，嚴重影響實驗課質(zhì)量。模塊化教學中將水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分類長耗時項目放在一個模塊，也就是將四個實驗作為一個實驗項目，也就是食品中水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分的測定，可以統(tǒng)籌利用時間，讓學生系統(tǒng)掌握常見營養(yǎng)成分的分析測定方法，著實提高實驗效率與實驗教學質(zhì)量。

3 食品分析與檢驗理論與實驗課程考核的不足與改革探索

一般地，理論課程考核主要包括平時成績與期末考試成績，前者主要包括平時作業(yè)與考勤等。實驗課程主要是實驗報告和形式化的實驗技能抽測?？己讼鄬我?，少部分學生認為只要期末考試成績及格就能通過本門課程的考核，平時學習積極性不高。為此，我們改革后的理論課程考核主要包括平時成績（課程論文、課后作業(yè)、課堂隨機測驗、口試、考勤）和期末考試（試題庫），每次平時成績記錄后立即公布，讓學生隨時了解自己的平時成績，做到公正公平。另外，教師要認真批改每一份報告與作業(yè)，對于平時作業(yè)較差的學生，可以讓其修改，并鼓勵學生修改。通過多次交流學習，學生學習積極性與學習質(zhì)量顯著提高。同時，教師可以隨時發(fā)現(xiàn)學生學習和自己教學中存在的不足并及時更正。實驗課程的考核包括課前預習報告與口試、現(xiàn)場操作、衛(wèi)生整理、實驗報告四部分。根據(jù)實驗前的預習報告，結(jié)合學生操作前教師的講解，隨機口試測驗，通過后方可進行后面的實驗操作。實驗操作過程中，仔細觀察學生操作的規(guī)范性、正確性，及時糾正學生的錯誤，以及學生在整個實驗過程中的三廢處理與衛(wèi)生保持情況，并隨時詢問學生試驗相關(guān)問題，現(xiàn)場給分并公布成績。對于實驗報告，要求小組數(shù)據(jù)共用，但必需自己處理數(shù)據(jù)和撰寫實驗報告，尤其寫好實驗中的注意事項與影響實驗結(jié)果的因素，也就是討論分析部分，對于寫得不好者，可以重寫，重新評定成績。這樣，學生對自己的成績也滿意，尤其是可以提高學生自己的總結(jié)能力、創(chuàng)新實踐與寫作技巧等。

總體來說，經(jīng)過多年的改革與實踐，教學改革效果與教學質(zhì)量顯著提高。但改革是個巨大的系統(tǒng)工程，總體目標仍就是通過革新教學內(nèi)容與教學方式方法等，最終激勵學生主動學習，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，系統(tǒng)深度掌握本門課程的相關(guān)內(nèi)容，為以后的學習工作奠定良好基礎(chǔ)，在以后的工作中，我們?nèi)匀粫袕V大教育教學者的智慧，不斷改革探索，進一步提升教學質(zhì)量。

基金項目：西南科技大學2013實驗室開放基金項目（13xnkf09）

注釋

① 張英華，王喜波.關(guān)于《食品分析》教學改革的幾點思考[J].林區(qū)教學，2012.6：8-10.

② 顧紅.食品分析實驗教學改革與實踐[J].中國校外教育，2008.8：33.

食品科學概論范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品科學與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新

銅仁學院食品科學與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學校走應用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進行了積極探索，并在有利于學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學校與企業(yè)相結(jié)合、學業(yè)導師與企業(yè)導師相結(jié)合”的原則［1-2］，進行了如下幾個方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。

1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應用型人才

根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學與工程學科特點及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對人才培養(yǎng)目標、課程體系設(shè)置等進行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實踐、重應用”的特色，側(cè)重應用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標由培養(yǎng)“具備食品科學、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測、科學研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、質(zhì)量管理、教育教學等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學與工程學科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，食品學科專業(yè)基礎(chǔ)堅實、實踐能力較強、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會責任感的高素質(zhì)應用型人才”，產(chǎn)學研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學習階段以學校培養(yǎng)為主，“1”為累計1年在企事業(yè)單位學習和各類實習、實訓等，著力培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學、食品發(fā)酵工藝學、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠埰髽I(yè)專家做講座的形式進行，增加了“專業(yè)勞動課、食品加工與貯藏實習實訓、工程原理課程設(shè)計、食品工廠設(shè)計、生產(chǎn)實習、學術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學時，實踐課程體系更加側(cè)重實用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實訓和校外實習相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應用性人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學與工程專業(yè)應用型人才這一培養(yǎng)目標，理論教學與實踐教學兩個方面并重，抓住課內(nèi)教學與課外教學兩個環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學生的學習能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學習成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學科研項目和發(fā)表的論文增多。

2改革教學內(nèi)容和方法，推動課程建設(shè)

根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學改革，引導教師及時更新教學內(nèi)容、創(chuàng)新教學方法、改進教學手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術(shù)和新方法充實到教學內(nèi)容中，剔除無用知識，使教學內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗式、案例式等多種教學方法，特別在應用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅(qū)動型”和“任務型驅(qū)動”的實施［4］。在專業(yè)課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學生既掌握理論知識，還提高應用能力?！叭蝿镇?qū)動型”讓學生帶著任務對專業(yè)知識進行學習，并通過匯報總結(jié)作為任務的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團隊有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團隊以人才培養(yǎng)目標為基礎(chǔ)，教師和學生都可以通過深入企業(yè)、基地學習鍛煉，形成系統(tǒng)的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》《食品工廠設(shè)計》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時，積極開展教學研究和校內(nèi)工程實訓，通過兩個人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計，物料衡算，設(shè)備選型等知識的掌握，充分調(diào)動了學生的實踐動手能力，學生的工程設(shè)計能力得到明顯提高。

3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，學生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強

從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學校實施的學生科研課題為契機，大力開展大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。重點以課外教學環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進學生課外實踐教育專項活動，將課內(nèi)教學與課外教學相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進學生自主學習，鍛煉學生綜合能力，將大學生創(chuàng)業(yè)活動作為課外專業(yè)實踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學生綜合能力，實現(xiàn)應用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標，效果顯著。2013年以來，食品科學與工程專業(yè)校級學生科研課題數(shù)由2項增加至4項，國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目立項并結(jié)題1項，省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目5項，學生參與數(shù)累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學生發(fā)表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權(quán)9項，發(fā)明專利公開10項。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的學生普遍反映大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動能夠鍛煉學生的動手操作能力、文筆能力、運用專業(yè)知識能力、理論聯(lián)系實際能力、團結(jié)協(xié)作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學生綜合能力的有效途徑，學生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強。

4開展食品科學與工程專業(yè)特色展覽會，提升學生專業(yè)認知度

為響應學校培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才的號召，展示食品科學與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學生能力、鍛煉和展示學生綜合技能；培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學與工程專業(yè)特色展覽會，活動期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識法規(guī)500冊，野生香菇有關(guān)知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動影響覆蓋銅仁學院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學與工程專業(yè)學生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學生對專業(yè)的認知度。通過開展一年一度的食品科學與工程專業(yè)特色展覽會，不斷完善活動內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產(chǎn)生“需求學習”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學生被動學習，被動鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學生參與一年一度食品科學與工程專業(yè)特色展覽會的熱情十分高漲，學生參與率達應屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學與工程專業(yè)特色展覽會的舉辦，為學生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學的專業(yè)應用于活動中，充分展示了食品科學與工程專業(yè)所學知識的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學模式

為緊密對接食品科學與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學合作。學校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術(shù)支撐和服務；企業(yè)為學校提供創(chuàng)新課題和學生崗位需求，為學生見習實習提供保障。通過與企業(yè)合作，引進企業(yè)需要開展的研發(fā)項目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學實踐環(huán)節(jié)改革為理論與實踐相結(jié)合的模式，實現(xiàn)實踐與基本教學環(huán)節(jié)無縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負責人提出要增設(shè)“食品營銷學”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。

6實施實習質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動學生就業(yè)

結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學生在大四即將進行為期至少半年的企事業(yè)單位實習。為了更好的保證學生實習質(zhì)量，確保學生更好就業(yè)，本專業(yè)實施了實習質(zhì)量監(jiān)控模式。學生的實習由校內(nèi)導師和校外導師共同指導，學生首先要了解實習單位情況、實習目的意義以及實習的目標［7］。此外，學生每周需要定期向校內(nèi)導師以實習周志的形式從實習部門、實習崗位、實習內(nèi)容、實習收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習情況。校內(nèi)導師通過學生的實習周志，根據(jù)實習的具體情況，及時與學生溝通，給學生進一步實習提建議與方向，讓學生更好地適應實習崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學生就業(yè)實力。通過實施學生實習質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導師和企業(yè)導師的雙導師指導下進行生產(chǎn)實習等，學生實習效果顯著。例如，學生在金紫陽食品有限公司實習，通過與企業(yè)導師、學校導師溝通，對方便面出廠指標的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導及管理人員等多次反映本專業(yè)學生專業(yè)知識扎實，特別愿意接收本專業(yè)學生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習的學生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務，并獲得了“企業(yè)特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學生在實習期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。

7結(jié)語

食品科學與工程專業(yè)是應用性較強的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、專業(yè)特色活動、校企合作、實習質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應于應用型人才培養(yǎng)的重要舉措。

參考文獻

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食品科學概論范文第4篇

關(guān)鍵詞 食品微生物學 理論教學 改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

Exploration and Practice of Teaching Reform Method on

the Theory Teaching of Food Microbiology

GONG Qiang， QIN Cuili， HOU Ying， ZHANG Min

（He'nan University of Science & Technology， Luoyang， He'nan 471023）

Abstract Food microbiology is one of the basic curriculums in the field of life science； it is the required course of food science and engineering， food quality and safety and dairy engineering. In this study， the reform of theory teaching method was explored and practiced in order to meet the needs of the innovative talents cultivation in the 21st century. Study interest of students was stimulated by the reform of course content and teaching mode， and so on. By doing this， the understanding and mastery of students for the basic theory knowledge of this course were enhanced and the teaching quality was improved.

Key words food microbiology； theory teaching； reform

微生物學是生命科學的基本學科之一，而食品微生物學是微生物學領(lǐng)域的一個分支，是食品科學和食品安全相關(guān)學科的重要組成部分。①其根本任務在于發(fā)掘、利用和改善有益微生物，進而在食品制造和貯藏過程中充分利用有益微生物的作用，同時控制、消除或者改造有害微生物，防止食品腐敗變質(zhì)和食源性傳染病的傳播，造福于人類。②該課程又是一門應用性和實踐性都很強的課程，對學生操作和解決生產(chǎn)實際問題能力的培養(yǎng)具有十分重要的作用。③因此，如何在食品微生物學的教學過程中改變傳統(tǒng)的教學模式，提高學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)值得人們?nèi)ヌ剿鳌榇耍覀冊谑称肺⑸飳W理論課程的教學過程中采用傳統(tǒng)教學和現(xiàn)代教學模式相結(jié)合的手段，對該課程的理論教學進行了一定的改革，按照課程大綱的要求和學生的實際需要調(diào)整了部分教學內(nèi)容，力爭提高學生對本課程的學習興趣，輕松掌握食品微生物學相關(guān)的理論基礎(chǔ)，以期為培養(yǎng)食品科學和食品安全類專業(yè)高素質(zhì)人才奠定一定的基礎(chǔ)。

1 改革課程內(nèi)容，提高教學效果

進入21世紀后生命科學得到了迅猛的發(fā)展，食品科學作為生命科學領(lǐng)域的基礎(chǔ)學科，其相關(guān)理論知識發(fā)展迅猛，與之相應的各類課程教材內(nèi)容的更新速度必然要落后于理論知識的更新。食品微生物學的教材有多個版本，如江漢湖主編的《食品微生物學》、何國慶主編的《食品微生物學》、鄭曉冬主編的《食品微生物學》等。各版本教材在內(nèi)容設(shè)置上大體相似，但各有側(cè)重。因此，我們在選擇教材時主要注重各類教材的不同之處，主要關(guān)注哪些教材能體現(xiàn)近年來食品微生物領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)和新方法。在實際授課過程中，我們參照教材內(nèi)容和學生的培養(yǎng)目標，以所選教材為基礎(chǔ)，適當補充該領(lǐng)域新的研究進展，組織成一套結(jié)構(gòu)合理特色鮮明的課件，其內(nèi)容豐富，圖文并茂，在課堂授課時可充分吸引學生的注意力。

我校食品與生物工程學院目前已開設(shè)食品微生物學的專業(yè)包括食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)，兩專業(yè)的培養(yǎng)目標有所區(qū)別，因此，在食品微生物學的授課過程中要根據(jù)專業(yè)的不同有所側(cè)重。食品科學與工程專業(yè)的食品微生物學的授課內(nèi)容中關(guān)于各類微生物如細菌、酵母菌、霉菌等在食品釀造中的應用較為豐富，而食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品微生物學的授課內(nèi)容則主要側(cè)重于微生物與食品安全性、食品的微生物污染與食品保藏以及食源性病原微生物與食物中毒等內(nèi)容。同時，本課程作為食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程在授課內(nèi)容上難免與其他基礎(chǔ)或?qū)I(yè)課程有少量重復，為防止學生出現(xiàn)厭煩心理，我們積極與其他課程的授課教師進行研討，努力做到重點突出、特色鮮明。對于本課程的特有內(nèi)容，如各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、微生物污染食品的途徑、現(xiàn)象、防止污染的措施等則要進行較為詳細講述，而對于部分重復內(nèi)容的講解則相對簡單。例如本課程中微生物的代謝與“微生物工程概論”和“生物化學”等課程內(nèi)容有一定的重復性，因此，在講到此部分時我們主要采用提問式的教學方式，一方面集中了學生的注意力，另一方面又回顧了以往所學其他課程的知識點，一舉兩得。同時，為讓學生掌握食品微生物學研究領(lǐng)域的最新動態(tài)需要在教學過程中不斷補充講解食品微生物學的最新知識及應用的新技術(shù)，使學生了解熟悉食品微生物學的最新發(fā)展狀況。如結(jié)合本研究室正在進行的抗菌肽的研究項目，為學生介紹抗菌肽在食品防腐、食品保藏及作為飼料添加劑的應用現(xiàn)狀，拓寬了學生的知識面。

2 改革教學模式，提高學習興趣

在以往傳統(tǒng)“填鴨式”教學模式下，學生只能是被動接受知識，沒有思考的時間，長此以往必然會降低學生對課程的學習興趣。這就要求任課教師在實際的教學過程中務必要進行教學方法的改革，根據(jù)所授課程的性質(zhì)采取適當?shù)慕虒W方法，多以實物、圖片、Flash等形式向?qū)W生展示課程內(nèi)容，④從而激發(fā)學生對課程的興趣，變被動學習為主動學習。我們在實際教學過程中采取多種教學模式相結(jié)合以及課堂討論等多種形式，取得了較好的效果，提高了學生的學習興趣。

2.1 傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學方式的聯(lián)合應用

人們所理解的傳統(tǒng)意義上的教學方式主要是教師講解并輔以黑板板書，是以教師為中心的教學模式，所采用的板書形式便于學生記筆記，掌握重點和難點，理解和記憶教學內(nèi)容，也有利于教師現(xiàn)場發(fā)揮和有效控制教學進度。但同時這種教學模式在食品微生物學的教學過程中也存在有些知識點過于抽象，學生難以理解以及信息量偏少等問題?；诖耍覀儗鹘y(tǒng)教學模式和現(xiàn)代多媒體教學模式相互結(jié)合，相互滲透，揚長避短，取得了良好的效果。在授課過程中以多媒體教學為主，輔以板書教學，將較為抽象的理論知識如病毒的電鏡圖片，營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細胞的過程等以圖片和動畫等形式展示出來，加深了學生的印象。同時將每次課的重點內(nèi)容以板書的形式總結(jié)出來，有利于學生對重點知識的把握。

2.2 課堂討論

課堂氣氛是否活躍決定了學生對教師所傳授知識的理解和掌握程度，因此教師在授課過程中應該采取各類手段和措施充分調(diào)動學生的積極性，讓學生主動參與到教師的教學過程中?；诖耍倚Ｔ诒菊n程的授課過程中采取了多種教學形式，如提問-討論-歸納三步教學法和實例教學法等。如講到微生物的生長曲線時讓學生分組討論遲緩期出現(xiàn)的原因有哪些，在實際生產(chǎn)中如何縮短遲緩期等問題，討論結(jié)束后由學生代表發(fā)言，授課教師進行歸納總結(jié)，一方面活躍了課堂氣氛，另一方面培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力和解決實際問題的能力。食品微生物學是一門與人們的日常生活聯(lián)系較為緊密的課程，學習該課程的最終目的是要將其應用于實際生活和生產(chǎn)過程中。為增強學生的感性認識，在授課過程中授課教師會根據(jù)課程內(nèi)容將相關(guān)實物帶到課堂，如在講到酵母菌和絲狀真菌的危害時將腐爛和霉變的水果等食品帶來讓學生傳看，講到微生物在食品中的應用時將酸奶、面包以及我們的教師自主研發(fā)的野生獼猴桃酒等食品帶到學生的面前。這種形象化的教學方式使教師的講和學生的學都因有了感官認識而變得輕松容易，學生掌握起來也更加牢靠，起到了事半功倍的效果。

3 討論

食品微生物學作為食品科學領(lǐng)域的基礎(chǔ)課程，其涉及面廣、受益面寬、發(fā)展迅速，知識更新較快，是一門應用性極強的學科，傳統(tǒng)的滿堂灌的教學方式已難以取得良好的教學效果。為適應時代的需要，進一步提高教師的教學水平和課堂教學效果，任課教師需要在實際工作中采取一定的措施對食品微生物學的教學方法進行改革。筆者在教學過程中打破陳規(guī)，通過以上的幾種方式對該課程的理論教學進行了一定的改革探索和實踐，經(jīng)過幾年的實踐已經(jīng)取得了初步的效果，學生對該課程的的學習興趣和學習效果與之前相比有了很大的提高。為了解課程的改革效果，每學期我們均組織學生進行座談會，讓學生對教師的授課過程提出建議，結(jié)果顯示這種新的教學模式獲得了絕大多數(shù)同學的好評。但目前仍然存在一些不足之處，例如偶爾還會有極少數(shù)同學會出現(xiàn)曠課、遲到等現(xiàn)象。所以，在本課程以后的教學工作中，授課教師還需要繼續(xù)調(diào)整教學思路，進一步改革方法，采取多種教學手段，深入簡出地將理論知識傳授給學生，充分調(diào)動學生對本課程的濃厚興趣，使學生不僅能善于發(fā)現(xiàn)問題而且能善于分析問題和解決問題，提高學生的自主創(chuàng)新能力，相信通過我們的進一步努力，我校食品微生物學理論課程的教學水平和效果將得到進一步的提升。

注釋

① 崔玨.應用型本科食品微生物學教學改革的初探[J].科教文匯，2012.25：56-57.

② 郭東起.食品工程類專業(yè)食品微生物學教學改革的思考[J].安徽農(nóng)學通報，2013.19（14）：142-143.

食品科學概論范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；儀器分析；教學改革；探索

“儀器分析”是基于物質(zhì)的組成、狀態(tài)和結(jié)構(gòu)特點從而探究其存在、運動規(guī)律的一門學科，也是一門理論和技術(shù)含量高、應用性強的課程[1]。近年來，分析儀器已在化工產(chǎn)品行業(yè)、食品科學、生命科學、環(huán)境科學、生物資源利用、農(nóng)副產(chǎn)品檢測檢驗等領(lǐng)域得到廣泛應用；而作為與大家息息相關(guān)的食品安全分析與檢測問題更是得到了前所未有的關(guān)注[2]。鑒于此，陜西師范大學已在食品專業(yè)本科生和研究生的課程培養(yǎng)體系中分別開設(shè)了“儀器分析概論”和“現(xiàn)代儀器分析”，即食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、食品工程專業(yè)碩士和食品科學與工程一級碩士點所有學生都必須學習“儀器分析”類課程。經(jīng)過幾年的教學實踐，發(fā)現(xiàn)學生對各種分析儀器的基本原理有了一定程度的理解、動手使用大型分析儀器的操作能力有了一定程度的提高，但離培養(yǎng)目標還有一定差距。

1“儀器分析”課程存在的問題

目前，就食品專業(yè)研究生而言，“儀器分析”課程在教學實踐中存在的問題或難點主要有以下幾方面。

1.1學生專業(yè)知識差異

學生本科階段專業(yè)差異較大，導致研究生期間無法按統(tǒng)一內(nèi)容體系授課。研究生在本科時的專業(yè)主要有食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、生物工程、化學、農(nóng)業(yè)機械等，不僅專業(yè)差異大，而且來自不同學校（有農(nóng)業(yè)院校、理工院校、師范院校，還包括一些三本院校）其課程培養(yǎng)體系也有較大差異；有些專業(yè)的學生本科階段系統(tǒng)學習了“儀器分析”類課程（如來自化學專業(yè)的學生），有些專業(yè)只是作為選修課簡單介紹了“儀器分析”課程的部分內(nèi)容，而有些專業(yè)甚至根本沒有接觸過儀器分析方面的知識。

1.2理論與實際差異

由于儀器設(shè)備及分析方法發(fā)展日新月異，新儀器、新技術(shù)和新方法不斷開發(fā)應用，致使課程講授內(nèi)容越來越多，教材也快速更新[3]。該不該把新的儀器和方法及時增加到教學中去，成了教師上課時面臨的尷尬抉擇；如果增加內(nèi)容勢必會擠占其他計劃課時、降低教學效果；如果不增加新儀器設(shè)備和新方法方面的內(nèi)容，待學生畢業(yè)走上工作崗位時，他們將會發(fā)現(xiàn)自己大學期間所學的知識已經(jīng)有部分落伍或淘汰了，從而一定程度上背離了培養(yǎng)目標。

1.3課程與教學差異

就“儀器分析”課程內(nèi)容來說，各種儀器設(shè)備及分析方法具有相對獨立的原理和理論基礎(chǔ)，即各章內(nèi)容之間聯(lián)系較少，因而課程顯得龐雜，不夠系統(tǒng)。同時，分析儀器理論涉及知識面廣（含物理學、化學、生物化學、高等數(shù)學和計算機科學等）；學生在學習過程中普遍感覺課程內(nèi)容抽象、難于理解和掌握。更重要的是面對抽象的新儀器和新方法介紹，學生學習興趣更是不高、教學效果也不佳，學生動手和應用能力并不能真正得到有效提升。

1.4實踐差異

學生人數(shù)多（一般每個專業(yè)70人左右，就研究生而言也有50人左右）、儀器數(shù)量少（實驗平臺上大部分儀器都只有1臺，甚至食品行業(yè)最常用的液相色譜、氣相色譜也僅有1臺），導致該課程的實驗內(nèi)容部分無法確保每人都有接觸或真正實際操作儀器的機會，降低了授課效果。以上問題是在教學實踐中遇到的棘手問題，這也為“儀器分析”的教學帶來一定困難。因此，如何做好食品專業(yè)“儀器分析”類課程的教學改革、有效培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和動手實踐能力、提高學生的綜合素質(zhì)，成為當前該課程教學的一項重要而迫切任務。

2“儀器分析”教學改革與實踐

結(jié)合近年來的教學實踐和學院實際情況在以下方面進行了改革。

2.1改革教學內(nèi)容、優(yōu)化課程體系、突破教學難點

目前，雖然市面上有很多儀器分析方面的教材，但還沒有食品專業(yè)專用的儀器分析類教材。因此，在實施教學前根據(jù)食品專業(yè)特點和學生的知識結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀選擇合適的教材，并且對教材內(nèi)容進行適當取舍，節(jié)選出與專業(yè)密切相關(guān)的基本理論、基本方法、基本實驗技術(shù)作為重點教學和實驗內(nèi)容，從而進行重點講解。而對于一些較新的儀器設(shè)備及方法，則與各大儀器公司合作，邀請其工程師到學校以專題講座形式授課，從而更生動、形象簡化學生課堂學習的難度。同時，為了增加教師課堂講解的知識性和趣味性，上課時將教師在實際研究過程中最常用的儀器及所獲得到的結(jié)果、經(jīng)驗教訓融入課堂教育中。這也是本課程教改創(chuàng)新的思路之一，尤其對研究生教育至關(guān)重要。從當前效果來說，還是令人滿意的。

2.2改革教學方法、運用科技手段、提高教學效果

鑒于現(xiàn)代儀器分析內(nèi)容繁多、原理抽象、儀器結(jié)構(gòu)復雜，傳統(tǒng)的教學手段缺乏具體深入的體驗、感受認識；同時，其承載信息的種類和能力都十分有限,滿足不了現(xiàn)代教學的需要。因此，在課程教學實踐中充分運用了陜西師范大學在多媒體教學技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源方面的優(yōu)勢開展虛擬實驗教學，把分析儀器的結(jié)構(gòu)圖、各部件內(nèi)部結(jié)構(gòu)、檢測原理、檢測步驟等制作成可視化圖片和動畫，既提高學生的學習興趣，又可以讓學生高效率地學到知識。同時，還充分利用已報廢的陳舊儀器設(shè)備對其拆解和組裝演示進行解剖式教學，以提高學生對各種儀器的認知感。

2.3改革實驗教學方式、針對性設(shè)計實驗、提高實驗效果

食品專業(yè)“儀器分析”課程由理論教學課和實驗2部分組成，而實驗是實踐中非常重要的環(huán)節(jié)，也是當前比較薄弱的環(huán)節(jié)。一是儀器設(shè)備資源不足，有些大型儀器設(shè)備價格昂貴、維護費用高，為防止學生損壞儀器，對學生開設(shè)的儀器分析實驗多為教師演示、學生觀看的走過場模式；二是實驗內(nèi)容針對性不強，有些可能與部分專業(yè)研究生（多為食品工程碩士）的論文研究方向相關(guān)性不強，而且其中驗證性實驗偏多，導致內(nèi)容較滯后，學生積極性不高。為解決這些問題，我們在實踐中的做法是在開設(shè)實驗前由學院負責儀器設(shè)備的教師提供大型分析儀器設(shè)備清單，并由研究生、本科生結(jié)合自己以后的研究方向或其所在實驗室使用頻率較高的大型儀器進行選擇，然后帶著問題進入實驗室，這樣在一定程度上就可以避開同時圍著一臺儀器，無目地隨意觀看的局面，調(diào)動了學生的積極性，從而確保了開設(shè)實驗的針對性和有效性。這也是本課程改革的創(chuàng)新思路之二。

2.4改革考核方式、理論與實驗并重、注重實際應用

食品專業(yè)“儀器分析”課程考核過去常采用理論考試，實驗課基本不作考核，往往導致學生曠課或忽視實驗課的重要性。為此，教師將“儀器分析”的考核分為理論考核和實踐考核，將實驗課和理論課擺到同等重要位置，而且理論課不再以寫論文的形式考核，從而提高學生對實驗課重要性的認識以及實際動手操作能力，達到課程培養(yǎng)目標。

3結(jié)語

經(jīng)過以上對該課程在教學內(nèi)容、方式和考核方面的改革與實踐探索，初步取得了一定成效。但在實踐中也遇到了一些新的問題，這也是下一步將要改革和探索的內(nèi)容。

作者:張清安 單位:陜西師范大學

參考文獻：

[1]張曉莉，張清安，申遠.校企合作培養(yǎng)食品工程碩士的實踐與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2015（20）：387-388.