前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇酒店運營建議范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

酒店運營建議范文第1篇

會議傳達了中央、省、市、區關于統籌推進肺炎疫情防控和經濟社會發展工作部署會議精神，對新區2020年重點工作作出了安排部署。會議指出，當前肺炎疫情防控取得階段性成效，在確保防控到位的前提下，要堅持一手抓疫情防控、一手抓復工復產，做到兩手抓、兩手硬、兩不誤；要堅持統籌協調，突出重點，整合力量，齊心協力，全力推進重點項目加快建設；要堅持多措并舉，創新思維，最大限度減小肺炎疫情影響，確保順利完成全年目標任務。現將會議議定事項紀要如下。

一、關于市政環衛工作

（一）由市政環衛所負責，認真梳理做好新區服務性收費工作。一是研究制定對占用廣場、公園等公共資源開展集體活動的單位收取垃圾處理費用的建議方案。二是嚴格按照相關規定和標準收取新區各機關企事業單位2020年垃圾處理費用。三是委托第三方機構，參照2019年10月27日黨工委會通過的方案收取門市、酒店等垃圾處理費用。

（二）由市政環衛所負責，研究制定新區公共停車位、廣告位等運營建議方案，按照程序上報規建例會審批。

（三）由市政環衛所負責，規建科配合，做好新區2個垃圾中轉站的選址工作，提出初步建議方案，提交規建例會審批。

（四）由市政環衛所負責，聘請專業的技術人員，及時對匯興路、蜀鄉大道部分路燈燈桿內線進行更換，消除安全隱患。

（五）由市政環衛所負責，對希望大道與文明寺路交叉口污水管塌陷進行修復。

（六）由市政環衛所負責，對新區道路裂縫、路面塌陷等問題進行清理，按照相關程序及時報批修復。

二、關于規劃工作

（一）由規建科負責，主動與市規劃局對接，協調其盡快完成正興街延長線設計方案審批，力爭早日啟動項目建設。

（二）由規建科負責，加快推進濱江路兩個公廁及高鐵橋下人行便橋項目規劃設計，確保項目早日啟動建設。

（三）由諶登科同志負責，強化規建科內部運行管理，建立健全項目專人負責制度和科室會審制度，確保壓緊壓實工作職責。

三、關于項目工作

（一）由項目科負責，加快完善電力公司運維中心相關功能設施，落實院壩硬化，協調盡快移交電力公司。

酒店運營建議范文第2篇

先進的教育理念與管理是一所學校成功的核心

中國需要并呼喚著教育家辦學。古今中外的教育家都有著豐富的辦學經歷和思想，在辦學中實踐著“以愛育愛”的博懷。因此，我們的每一個校園規劃設計都是從與這些教育家心與心的溝通與對話開始的。從1998年第一次與北京師范大學附屬中學的劉滬校長溝通附中校園的整體改擴建規劃設計開始，到2003年與北京實驗二小李烈校長探討二小新的本部建設，以及后來有幸與諸多名家校長一起深入探討研究不同校園的建設需求。正是這樣的溝通和對話承啟著我們對教育和教育建筑的認識、實踐和成長。

2012年3月，筆者隨國務院參事室對美國東部的十余所著名的大學、學院及中學進行了專項考察。考察時在與這些著名學府師生交流中，最深刻的感受是從他們內心自然流露出的對學校由衷的感激和愛。這種情感不僅貫穿于他們在校學業的過程中，而且將伴隨著他們走入社會乃至一生。從回憶自己人生成長經歷時對母校北京師大附中無比感懷的錢學森，到談及學習生活時對自己母校充滿自豪和感激的美國文理名校學生，為什么校園生活在他們的一生中占據著如此深刻的印跡？因為這里塑造和改變了他們的一生。

筆者聯想起房龍在《人類的藝術》一書中所言：“一切人類的學識和藝術，應該只有一個目的，即克盡厥職為最高的藝術――生活的藝術服務。”那么，校園建筑的規劃設計的根本任務是否可以定義成：為學生搭建一個學習如何生活和成長的樂園呢？

教育建筑的建設是一個需要從整體系統管理和控制的工程

結合這些年的創作實踐、科研課題，設計團隊先后走訪和調研了大量不同地域、不同國家和不同類型的中小學校。在學校建筑的創作實踐中，在關注教育的先進與落后的比較中，我們也反思著基礎教育建設現狀中的不足和局限。

隨著國家的發展和各級部門通過對教育的持續投入，基礎教育現狀無論是在教育理念上，還是在硬件設施的建設上都有了較大的進步。但與此同時，就國家基礎教育現狀的整體建設而言，先進與落后之間的差距依然是明顯的。原因除了經濟發達與落后導致硬件設施的投入差距外，教育理念的巨大差距以及項目實施過程中各種因素和環節控制上的不足是其中一個很突出的問題。這種差距使得我們對于每個具體項目結果的把控變得不確定，同樣的資金投入下也會因操作和控制過程中若干因素的不同與不確定，而使得項目最終的實施水準差異巨大。校園規劃建設實踐中亟待把現有各個環節的資源和管理做進一步的系統規范與整合。這是相關各級部門值得共同面對和思考的一個問題。

因此，筆者在參與由教育部組織的對《汶川地震災后重建學校規劃建筑設計導則》的評審中，特別建議加入以下內容：應鼓勵學校的規劃設計建設從一開始就在與學校建設運營和設施配備等相關的各方人員之間建立起充分交流的溝通機制，即從規劃設計階段開始就在操作模式上保證各個相關因素間形成彼此的協調與銜接。

在我國現有教育體制下，政府作為絕大多數項目的投資主體，在建設過程中常常會遇到各種管理運營中專業與非專業間的矛盾與沖突，管理部門要有專業化角色意識，而對于規劃設計部門的選擇亦應遵循設計先行這一點。甲方和建設主管方的重視對于保證建筑規劃設計建造過程中步驟和周期的合理性非常重要，特別強調重視和鼓勵設計人員在著手學校規劃設計工作前對所要設計學校校園文化、教學理念和日常管理使用模式的了解和挖掘。

教育建筑的建設是一個需要軟硬件默契配合的工程

成功的校園環境應該從有助于建立良好的師生關系開始。因此在校園規劃設計時，應避免單純追求表達的紀念碑式的建筑形式，而是應把更多的精力放在對老師和學生教與學行為模式本身的了解探討，以及相應的對建筑空間場所的需求上，這種需求包含著功能和精神、心理上的不同層面。

我們認為，單純的校園高水平硬件條件≠高水平的教育水準。在當今充滿挑戰的社會發展新背景下，校園建筑的規劃設計與教育實踐理念的發展應該以一種共生的形式相互結合推進。校園規劃設計建設的目的就是希望建成的校園硬件設施與經營管理校園的軟件之間能夠形成默契；從而創造出一個豐富多彩的、以學生為中心、有利于其自身學習和整個學校可持續繁榮發展的成長環境。

關于學校建設標準與非標準問題――學校特色的體現

改革開放以來，各種各樣的教育思想流派和教育模式、多種多樣的辦學體制和辦學規模都使得今天的教育以及與之相對應的教育設施建設面對諸多不盡相同的新問題、新情況和新任務。然而，大量新建學校在設計時，未來建成的學校是否符合待定學校管理者的教育理念、硬件的空間功能設置是否與未來教W要求和教學模式相匹配等問題常常被忽略，導致許多新學校在進駐之后不久便要“二次更新”。

教育資源的設置只有建立在教學設施、設計理念與每一個不同的辦學個體差異相匹配的前提下，其真正價值才能得以實現。學校規劃設計不是若干標準指標下的功能房間的羅列。未來教育和國際化教學的發展方向應滿足特色教學與特色教學空間的需求。校園規劃設計的標準亦應及時調整，對接教育一線特色教與學模式的轉變需求。建議各級主管部門對規劃設計中辦學標準靈活把握，以適應不同學校建設的實際需求。

校園建筑規劃設計的關注點――交流與溝通空間的創造

校園規劃建筑設計的關注點應當首先放在如何充分表達和挖掘一所學校的辦學理念和文化傳承上；放在如何平衡好教育建筑的功能性和文化性的建設與學校教學管理模式的關系；放在如何建立和促成師生與校園環境文化之間形成情感互動和諧共生上。建筑空間環境作為人們行為的載體，兩者之間能否形成“對話”理應成為設計中追求的核心目標，理應成為校園建筑規劃設計的核心關注點。而人與環境、人與人之間的這種相互塑造和改變則來源于在校期間老師和同學彼此之間學習、生活全方位溝通交流的成長中。所以在設計建造一所學校時，最重要的是鼓勵師生隨時隨地交流與溝通。

細節決定成敗――細節設計的重要性

一所學校僅僅在大的規劃功能格局上成功只能是成功的一半，成功的校園設計很多方面表現在許許多多的細節處理上。無論是平面功能空間布局，還是材料安全構造，細節的處理往往與師生日常使用緊密相連。細節處理不僅體現著設計中對建筑完整度的把控能力，更表達著設計者對學校師生的人文關懷。

以學校最基本、最核心的普通教學單元的設計為例，教室不僅僅是學習場所，同時又是學生的生活場所。雖然不同年級學生的教室規劃有所不同，但教室作為學校最基本的教學空間的確是一所學校建筑中最核心重要的單元。這如同在一個酒店的設計中，客房的設計是酒店設計的核心單元一樣。一所學校教學質量的好壞，觀察他們在普通教室上的建設和使用管理狀況，便可見端倪。普通教室單元空間功能復合的回歸和延伸，令其承載了不同功能的使用需求：授課空間、自我學習空間、多媒體視聽、分小組團隊的活動空間、整理內務的空間（用水空間：清潔、飲水、洗手、雜物儲藏等）、進餐空間（中餐）、教師辦公角（供教師用的桌子和柜子）、教材角和小型讀書角（相對獨立和安靜的小空間）、學生自我的貯藏柜、班級文化的宣傳與展示空間、有歸屬感的教室單元附屬延伸活動空間（有條件的情況下）。

目前核心教學單元的空間設計趨勢是從“封閉式”走向“開放式”：打破傳統的封閉式教室墻體，實現大空間、大教室、大課堂的空間定義和角色轉變，以多功能公共空間的附加值提高學習的興趣和樂趣，以色彩的豐富贏得學生的喜歡，有助于實現由以教師中心向以學生中心轉換。并利用可調節變化的教學延伸空間，不同的教室組成的教學單元可分可合。適用于分班教學和合班教學。不同年齡間的學生可以形成混合式的學習模式，學生最好的老師是學生自己。

宿舍生活單元的教育功能――學生的第二課堂

學生的宿舍和食堂不僅僅只是吃飯和睡覺的地方――住宿學院概念的引入對于學生的成長將非常有利。如美國Smith College的學生宿舍首層的公共性（自習廳、公共花園、公共起居廳）。我們在設計新北川中學、蚌埠二中、肥東一中等校園的學生宿舍時，拒絕學生宿舍設計的賓館化思想，使宿舍這個學生集體生活的場所成為他們“在學習中生活，在生活中成長”的寶貴課堂。

綠色生態節能理念的體現與校園建筑的永續更新發展

校園的綠色生態節能理念的設計本身包含了兩個不同層面的意義：建筑本身在有效使用周期內可持續性的節能低碳技術應用――綠色建筑；更為有意義的是學校教育理念中可持續發展觀的教育手段――綠色生活。對于綠色生態節能理念的設計可采用可視化的手段；我們主張選擇的技術和概念一定要以適合國內及地域技術經濟發展現狀為前提，否則有時會事與愿違。規劃與建筑設計中，強調對地域氣候條件和自然生態特征的適應與利用是最根本的綠色與環保的體現。

在校園建筑的永續更新發展方面，隨著社會的發展和進步，按照我們國家對建筑設計建造使用年限的標準，現存許多正在使用的中小學校在其原有設計的建筑結構安全使用年限內都面臨更新、局部重建或改建、擴建和重新利用等問題。在校園的更新改造過程中，建筑師往往面對的是如何在既有的環境因素下思考未來這一問題。在一片混沌與舊有的空間中開始尋覓，對未來校園環境的思考逐漸變得明朗起來，并建立起新的秩序。在校@的更新改造過程中，依據學校未來管理發展的總體構想對既有校園進行整體規劃的梳理、保留和重生，同樣體現著校園建筑的可持續發展理念，避免見縫插針式的校園改擴建。

校園文化與校園景觀的建設

校園的景觀規劃設計往往是與校園文化營建相結合的。在強調校園文化營建藝術性的同時，我們更主張對學校本身個性文化的挖掘與歷史傳承。例如，北京師大附中的三個不同歷史時期傳統文化的展示與傳承；新北川中學的愛心銘記；北京實驗二小無處不在的傳統文化熏陶和“以愛育愛”教育；北京實驗二小蘭州分校對校本部與蘭州地域文化的結合；蚌埠二中李新義校長提出的共同家園……

在校園文化的個性營建中，應鼓勵促成本校師生參與的互動思想。校園文化的建設如同一個家的營造，不是一揮而就的快餐展示，而應是主人自己在時間歲月和情感的積蓄中注入靈魂和格調的結果。

從更廣泛的角度思考學校的角色與建設

1. 校園設施資源的社區化共享及在地區文化建設中作用的拓展

在當今新型城鎮化建設的大背景下，無論一線城市還是偏遠地區，學校的規劃設計應盡快打破校園全天候的圍墻式管理模式。如何有效地加快校園設施資源社會化共享，進一步拓寬學校在更廣泛的社區和整個城市社會中所扮演角色，值得各級相關主管部門認真研究。對于本身就缺乏教育文化建設和規劃的廣大村鄉鎮地區進行整合時，更亟待把學校的社會公用、當地的文化設施建設與共享角色定位更加明確地提出并推進，讓校園成為地區（社區）居民的文化精神家園和參與自我終身教育的開放場所，使得建設維護校園的巨大社會投入發揮更大的功效。

2. 用互聯網思維和方式解決目前教育問題

從“能上學”到“上好學”這個問題上，中國教育如何實現跨越？國務院參事湯敏博士在接受采訪時曾談道：第三次工業革命移動互聯網技術會改變人才培養模式。目前這種跨越時空的互聯網互動教育，無論是微軟還是谷歌、“慕課時代”還是“可汗學院”，面對中國教育的現在，思考中國教育的未來，無論是校園建設的理念還是對教育本身的認知，我們都需要跨越式地追趕與開拓。

酒店運營建議范文第3篇

寫述職報告時應認真總結出限定時期的工作特點，抓精華，找典型，以這段時期工作中突出而富有典型意義的事件來反映一般。下面就讓小編帶你去看看餐飲業人員工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐飲業述職報告1尊敬的各位領導、各位來賓們

大家晚上好!

我是來自___餐飲文化有限公司總店的__。

來公司的一個多月，我以學習的心態發掘每一位同事身上的優點，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當中的快樂。師傅曾教導我：欲學做事、先學做人。欲學管理、先學吃苦。在咱們公司的這段時間里，我既學到了怎么做事，同時也正在學怎么做人。

今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵練、學習的機會，我不想錯過這次學習、勵煉與成長的好機會，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大。可俗話說：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅使我走向事業頂峰的驅動力，它會鞭策我一往無前。

管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協調，監督，服務”的宗旨和“實事求是，盡職盡責”，“協助門店正常營業管理”，“確保門店安全有效運營”的原則開展工作。

作為總店管委會的會長，我深知自已的責任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質量關，推動五常管理方案順利實施。同時協助店長、經理把好服務質量關，督促員工增強服務意識，提高服務技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團結協作、互幫互助為準則，充分發揮咱們總店團隊的凝聚力和戰斗力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實際問題，充分去了解同事們的心聲，協調團隊內部關系，為咱們團隊營建一個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責任、有義務去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的`幫助。再者我自身也會不斷去學習，不斷去充電來彌補自身的缺點，發揮自身的優點，以給同事們樹立起標桿。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨、和諧的工作環境和生活環境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅信我能做好這一切!

謝謝大家對我的支持!

餐飲業述職報告2回顧這過去的第三季度，在總經理的正確領導與大力支持下，在酒店各部門同事的幫助下，認真完成酒店交給的各項工作，嚴格履行自己的崗位職責，值此辭舊迎新之際，將第三季度來的工作總結如下

一、成立安全督查小組，提高酒店整體形象

為了進一步提升酒店整體形象與服務質量，在總經理的帶領下，我們成立了安全督查小組，我們改進了酒店的督查方式，以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個部門的服務質量，執行日、周、月檢查的制度，提升監察層面和監察力度。為保證酒店服務質量的優質和穩定，安全督查小組對酒店各部門及員工的工作進行規范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位，充分體現了“嚴、細、實”的工作作風。以企業的生存發展為根本前提，緊緊圍繞公司利益，堅持從一點一滴做起，滲透到工作中的每一個細節，將平時看似大量瑣碎、不起眼的小事盡量做到好之又好，履行好我們的基本職責，健全了服務項目，規范操作程序，注重細節服務，加強執行及培訓、監督的力度，有力地督促了各部門的管理，推動了酒店提升服務形象工作的順利開展。

二、維護內部外部聯系，促進酒店合作與發展

1、維護和發展外部關系。

在工作中，我始終保持與外部的良好關系，除了保持與相關政府工作部門的聯系外，也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通交流。及時了解市場的信息與政策發展方向，同時也學習其他酒店的成功經驗，虛心學習他們的管理辦法與經營策略，采擇其善，取其精華。在積極維護原有固定客源的合作關系的同時，也建立發展酒店的客戶，為酒店的營業貢獻自己的一份力量。

2、協調和促進內部合作

在日常事物的處理中，充分發揮協調的職能，部門之間的關系，耐心協助解決部門的困難，促進各部門及酒店整體工作協調發展。努力營造團結合作的工作氛圍，帶動各部門以酒店利益為出發點，齊心協力，科學管理，使酒店及各部門的工作更加順利進行。

3、重視大型接待活動

在酒店有大型會議或者接待活動的時候，我都十分予以重視，親自接待，并與對方負責人和酒店負責人積極溝通，了解進程，關注其出現的問題，并監督及時改進，直至大型接待活動圓滿成功。

三、工作之余認真學習，培養個人管理素養

利用時間學習酒店管理等的書籍，結合酒店經營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質，轉變觀念。酒店的管理服務關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態，是對酒店的忠誠度和敬業精神，是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用，啟發引導大家拓寬視野，學習進取，團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價值，并感受人生樂趣。

四、制定計劃積極籌備，迎接五星復評工作

酒店將迎來五星的復評。根據五星復評的新標準，我認真地進行查閱和對比，結合酒店現在的設施設備以及服務質量情況，制定了迎接復評工作計劃。

1、發現問題，解決問題

在日常工作中，我將更加重視監督管理，及時發現酒店目前工作中的問題，進行總結，同時提出有效的政策引導各部門進行規范管理，以符合復評的標準。嚴格遵循高星級酒店服務規范經營與管理，積極借鑒國際先進管理經驗，持續創新尋求差異化經營之路，同時加強管理力度，完善酒店設備功能，努力提高酒店基層員工的對客服務意識。

2、管理創利，服務創優

酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節約，從嚴控制。酒店通過引進品牌管理，強化《員工手冊》關于“儀表、微笑、問候”等的培訓，加強管理人員的現場督導和質量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的形象，不斷提高員工的優質服務水準。

3、動員全體員工，樹立主人翁責任感

動員酒店全體員工齊心協力，共同迎接五星復評工作。營造家外之家的氛圍，樹立員工的主人翁責任感，以酒店的利益和榮譽高于一切為己任，要求每一位員工牢固樹立工作無小事的意識，一要細心、細致，二要從細小的事抓起。時時刻刻、事事處處，都要認真、細致，謹言慎行，共同為了順利通過五星復評而努力。

在新的季度里，我將嚴格根據酒店領導的方針指示，在做好日常工作的基礎上，緊跟時展及公司步伐，努力學習各種專業知識來完善職業技能、提高職業素養。以酒店大局觀為重，加強主動學習、創新觀念方法，深挖潛力能力。我堅信，酒店會向更高更好的發展方向前進。

餐飲業述職報告3尊敬的各位領導、各位來賓們

大家晚上好!

我是來自___餐飲文化有限公司總店的__。

來公司的一個多月，我以學習的心態發掘每一位同事身上的優點，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當中的快樂。師傅曾教導我：欲學做事、先學做人。欲學管理、先學吃苦。在咱們公司的這段時間里，我既學到了怎么做事，同時也正在學怎么做人。

今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵練、學習的機會，我不想錯過這次學習、勵煉與成長的好機會，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大。可俗話說：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅使我走向事業頂峰的驅動力，它會鞭策我一往無前。

管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協調，監督，服務”的宗旨和“實事求是，盡職盡責”，“協助門店正常營業管理”，“確保門店安全有效運營”的原則開展工作。就職演講稿

作為總店管委會的會長，我深知自已的責任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質量關，推動五常管理方案順利實施。同時協助店長、經理把好服務質量關，督促員工增強服務意識，提高服務技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團結協作、互幫互助為準則，充分發揮咱們總店團隊的凝聚力和戰斗力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實際問題，充分去了解同事們的心聲，協調團隊內部關系，為咱們團隊營建一個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把咱們的.酒店視作為一個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責任、有義務去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會不斷去學習，不斷去充電來彌補自身的缺點，發揮自身的優點，以給同事們樹立起標桿。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨、和諧的工作環境和生活環境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅信我能做好這一切!

謝謝大家對我的支持!

餐飲業述職報告4尊敬的領導、同事們：大家好!

__年在所領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經理，現就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。

一、思想學習方面

1、并及時向員工進行傳達，能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神。

涉及到具體工作的能夠協助部門經理認真組織實施(迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作)積極參與招待所組織的各項活動，工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失;作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到不說影響團結的話，不辦影響團結的事，執行管理工作時能夠做到客觀公正。員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，落實工作或員工情緒不好時，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、時刻提醒自己要加強學習，作為餐飲部副經理。

不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現有的制度標準，并從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”材料和制度(餐廳服務120個怎么辦)其次是參加招待所安排的專業培訓，解行業新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓(六常管理法)再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足(關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，安全衛生方面存在突出問題，向員工進行了通報)過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責方面

在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經營。

吸取前年工作失誤的經驗教訓，結合餐廳去年工作特點和實際情況。重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。采取的措施是加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故;加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故;加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。

2、嚴抓培訓促質量。

針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對平時服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經驗;針對餐廳平時工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤。

按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元);加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執行了內部和外部賠償制度(約1500元)，并結合所學“六常本文章共2頁，當前在第2頁上一頁12管理法”，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了平時消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

4、實抓隊伍促穩定。

在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負責的態度，經常“交換意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

三、存在差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業信息掌握不及時，創新能力明顯不足。

4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平提高不快。

努力的方向：

1、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

4、要把提高部門員工業務水平，當作大事去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

最后把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”

以上報告不妥之處，請領導、同志們批評指正。

謝謝大家!

餐飲業述職報告5尊敬的領導、同事們：大家好!

本人___，吳江食府樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發展的基礎,本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據

一、確立平時管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，具體負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的平時工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關投訴;遇到重大問題及時向經理匯報;與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作態度及表現，發現員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協調溝通，并妥善解決;調動員工的`工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

根據我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：

1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。

確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對表現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;

樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

3.控制物耗、開源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。

統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作積極性。

4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理或廚房反映。

二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。

為使部門的平時運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。

2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現問題，班組相互溝通，及時改正。

4，經常考核，評比，來增強各組的能力。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養酒店自己的優秀人才

需要一個和諧的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

1，讓各組加強平時的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。

2，從平時工作中評比，考核，來發現一些優秀員工。

3，對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度逐漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。

1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統 嚴格 規范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。

2 通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3 進一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊。

2 一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。

六、今后工作努力方向

1 鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力。

2狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛生質量，繼續實行衛生責任到人制。

酒店運營建議范文第4篇

述職報告這種帶有藝術性的論說文，正如所有科學文章如議論文、說明文一樣，一定要明確樹立一個鮮明的主題，即一個判斷句，還要在報告中反復突出。下面就讓小編帶你去看看餐飲年工作個人述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐飲工作個人述職報告1大家晚上好!

我是來自______餐飲文化有限公司總店的____。

來公司的一個多月，我以學習的心態發掘每一位同事身上的優點，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當中的快樂。師傅曾教導我：欲學做事、先學做人。欲學管理、先學吃苦。在咱們公司的這段時間里，我既學到了怎么做事，同時也正在學怎么做人。

今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵練、學習的機會，我不想錯過這次學習、勵煉與成長的好機會，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大。可俗話說：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅使我走向事業頂峰的驅動力，它會鞭策我一往無前。

管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協調，監督，服務”的宗旨和“實事求是，盡職盡責”，“協助門店正常營業管理”，“確保門店安全有效運營”的原則開展工作。就職演講稿

作為總店管委會的會長，我深知自已的責任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質量關，推動五常管理方案順利實施。同時協助店長、經理把好服務質量關，督促員工增強服務意識，提高服務技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團結協作、互幫互助為準則，充分發揮咱們總店團隊的凝聚力和戰斗力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實際問題，充分去了解同事們的心聲，協調團隊內部關系，為咱們團隊營建一個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責任、有義務去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會不斷去學習，不斷去充電來彌補自身的缺點，發揮自身的優點，以給同事們樹立起標桿。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨、和諧的工作環境和生活環境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅信我能做好這一切!

謝謝大家對我的支持!

餐飲工作個人述職報告2二0____年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經濟與社會效益雙豐收的一年……。

一年來，我受酒店與公司領導重托，擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇于創新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現了“兩個質量”的進一步提高，奪取了社會、經濟效益雙豐收。現就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責情況

作為餐飲部經理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜肴開發、產品銷售、質量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措……主要作法如下：

1、堅定不移支持酒店體制改革

20____年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，表明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心，并帶領部門領班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理協議》的制定，經過周密籌劃，配合股份制運作領導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協議》。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關鍵環節，配合酒店堅定不移地抓落實，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制(3月26日---12月26日)管理9個月以來，部門共實現利潤662848.19元，完成了任務指標的118%。

2、明確了營銷重點，強化了營銷意識

①加強市場推銷與宣傳力度

在鞏固現有市場份額的基礎上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節假日如三·八婦女節、五·一黃金周、六·一兒童節、十·一國慶節、中秋節、圣誕節、元旦節、春節等節假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實現營業收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實現營業收入88500.6元。

②負責建立、健全營銷網絡

今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發賓客意見征詢表210余張，并根據客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、千方百計抓經營創收，經濟與社會效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實現營業收入5875397元，實現利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業收入的26%，散臺接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。

20____年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業競爭白熱化的一年，懷化市區初具規模的社會餐館的不斷開業與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據懷化餐飲發展形式，我就將狠抓經營創收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點，并結合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①針對20____年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區，如湖天開發區，鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場、鶴洲路等地;

②根據包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經營思路，重點做了以下幾個方面的工作：

1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。

2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。

3)更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4)完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加值。

5)在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》，通過《辦法》的實行，極大的調動了前臺員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，并涌現出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額2000元。

6)完善和強化了新菜制作推出相關規定，使菜肴花色品種上做到常換常新。

③根據宴會廳裝修改造后的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作：

1)根據季節的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。

2)配合公關部對龍鳳臺進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。

3)堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯網絡。

④在二樓丹鶴美食城的經營上，我制定了以發展懷化本地特色菜肴為經營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家常口味相結合的思路。在經營檔次上以中檔為主，高、低相結合，主要做了以下工作：

1)全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質較高的湘菜廚師，改變了菜肴結構，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩步上升。

2)調整了白案?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸渲疲凳┝斯ぷ試鶉緯邪芾恚畬笙薅韌誥蛟綺杈繃Γ荒昀矗彩迪衷綺枋杖?61091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準確、及時給酒店上報月餅生產、銷售數據，他們每天加班加點，毫無怨言。

同時，部門人員在經營情況較好、工作任務繁重的情況下，還積極進行月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務指標的`119%(共971盒的好成績)，完成金額達40079元，銷售業績位居全店榜首。

4、狠抓質量建設，管理制度逐漸完善。

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，并先后出臺了《餐飲部質量管理體系》、《廚部質量管理保障體系》等一系列規章制度，主要工作如下：

〈1〉為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規定：

①制定了《原材料的采購、定價、領用工作程序及驗收制度》。即：規定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規定執行，進一步規范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。

②根據部門工作需要，及時出臺了《菜肴出品質量管理制度》，即：規定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴把菜肴出品關，控制了投訴等事件的發生。

③為了保證菜肴常換常新，激發廚師工作責任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。

④為了從嚴管理，嚴格把好成本控制關，部門制定了《成本控制管理規定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。

⑤為了菜肴質量在消費者中的滿意度不斷提升，及時且真實的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監督、意見反饋的渠道，穩定了部分消費客源。

⑥不定期的下周邊城市購進了其當地特色菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。

在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質量，主要表現在：

①完善了部門《質量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”;

②為了提高部門服務水平及日常規范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規范化、程序化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛生”為主題的人性化服務舉措。

③為了提升和規范部門服務程序，清晰服務環節，根據經營管理需要，實施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，及時出臺了《餐飲部規范服務程序》。

5、加強班子建設，打造一支高素質的員工隊伍。

根據酒店年初制定的《懷化大酒店復訓計劃》等一系列培訓通知的下發，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規范服務程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：

①規范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規范服務程序》;

②配合酒店，開展了一次上至經理、下至員工的全員復訓，切實提高了全員綜合素質;

③配合公關部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質量;

④按酒店下發相關文件精神，開展了“質量保障月”、“學華天、抓規范、促發展”活動及“服務之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規定》;

⑥在廚部嚴格執行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時也激發了全員學習熱情，強化了廚師了學習意識。

6、狠抓成本控制，節支降耗效果顯著

20____年，餐飲部在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節約費用4千多元，全年共節約燃料費5萬余元;二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進行了調整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創造了顧客、酒店雙贏的局面;四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據季節的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%，較控制指標47%下降了0.24個百分點，費用指標為33.41%，較控制指標35%下降了1.59個百分點。

7、互融共進抓后臺建設

“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，其突出表現莫過于宿舍衛生和勞動紀律。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風俗不同、技術的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長，并出臺了內務檢查規定，通過嚴格管理和規定的實施，逐步培養了廚師們愛干凈、講衛生的好習慣。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結、穩定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采”欄，從而提高了員工的參與意識。在二0____年的酒店評比活動中，部門獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

二、存在的主要問題

一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

一是自己作為餐飲部經理，消防安全管理意識淡薄，導致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響;

二是在經營創收上招數不多，點子不夠新，致使部門的營業收入多個月未能完成酒店下達的任務指標;

三是在菜肴質量的穩定和產品特色的突出上效果是明顯;

四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊;

五是一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動力大;

六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

三、今后工作努力方向

(一)、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力

1、鞏固大宴創收和開餐效果上升的成果，進一步提高創收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額：

1)規范和提高大宴服務質量，進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。

2、鞏固早茶經營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關：

1)延長早茶營業時間，由原來的6:30—11:00調整至6:00—11:00，主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。

2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經營面積，提高早茶消費檔次。

3)引進部分名小吃和當地受歡迎的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。

3、穩定包房，確保創收水平穩中有升：

1)穩定包房客源，確保包房出租率：

l按照擬定的人性化服務舉措，逐步實施;

l營造更好的消費環境和消費檔次，吸引和穩定更多的客源;

2)穩定消費檔次，確保收入提升：

l在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和推銷;

l在高檔菜肴的開發和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全

部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發出系列高中檔菜;

l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，

改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

3)挑選三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關注客人感受。

4、挖掘經營賣點潛力，提高會議創收能力：

1)提高會議服務標準和服務質量(如服裝、花卉等);

2)完善會議服務配套設施(如夾板、音響調試等);

5、穩固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩中有升：

1)總結20____年二樓散臺促銷經驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯動，雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。

(二)、大膽改革，完善激勵機制，充分調動各崗積極性

1、打破原有廚部工資發放管理辦法，仿效20____年餐飲前臺工資發放模式，采取任務與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現。

2、擬定并實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》。

即：將現有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現。

3、擬定并實施《關于對經營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。

即：引導各級員工多提對經營和管理有利的合理建議，并根據合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經采用，視其效果進行當月兌現。

4、完善并繼續實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。

5、對供貨商實施《關于提供特色優質原材料供給的獎勵的規定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。

6、繼續完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》。

(三)、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升

1、以《餐飲質量保障體系》和《懷化大酒店誠信經營管理條例》為藍本，貫穿日常服務管理工作。

2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措實施細則》。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

1)規范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。

2)在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

3)每周定期對點菜員進行培訓，教員由經理擔任，逐步提升配餐員的配菜質量。

4)成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組，由主管和領班每周輪流對前臺服務、衛生、勞動紀律、菜肴質量等情況進行質檢，并向部門經理上報整改或處罰意見。

5)完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否定制度”，確保出品質量和穩定。

(四)、總結經驗，挖掘管理潛力，再創節支佳績

1、堅持實施每周市場調查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。

2、加大和增加自制菜肴開發力度和品種。

3、完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節支獎與采購員掛購。

4、將現有柴油灶灶芯改為節能灶芯。

5、強化前臺員工節約意識，不定期開展節能降耗評比競賽活動。

(五)、調整班子結構，加強班子建設，確保兩個隊伍的穩定

1、配齊配強班子人員，把部分表現較好，業務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發員工的上進心。

2、明確骨干責任分工，強化責任意識。

3、每周對骨干實施一次培訓，提高其管理水平。

4、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。

發展才是硬道理，發展是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現。

餐飲工作個人述職報告3轉眼間入職公司日常工作已一年多了，根據公司經理的日常工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓日常工作，現將20____年度日常工作情況作總結匯報，并就20____年的日常工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到日常工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的日常工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。

這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的日常工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合日常工作實際加強培訓，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、日常工作中存在不足

1、在日常工作的過程中不夠細節化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

四、20____年日常工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及日常工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作個人述職報告4一、在服務方面

1、大廳共計__個臺位，分為____區，平均每區的服務員盯__張臺。

共__名員工，每天安排上早餐的__名，值班的__名，機動幫忙的__名，其余的保持正常的人員配置。

2、禮節禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節禮貌應用到工作之中，員工之間相互監督，共同進步。

3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發現儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養成一種良好的習慣。

4、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，機動人員隨時支援較忙的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

5、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

6、在服務質量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。

7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態、及時的關心員工。

對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。

對于表現優秀的員工，給予精神和物質的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協，學會協調和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。

二、在衛生方面

1、在酒店的衛生大檢查中，我們大廳出現了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛生跟月計劃衛生，各衛生區域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛生標準貫徹到日常工作中。

我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛生狀況，給客人一個舒適的用餐環境。

2、節能減耗方面，我們一直強調低值易耗品的回收，并跟蹤落實。

客到開空調，客走第一時間關燈、關空調。

三、我工作中存在一些問題

1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

2、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3、各區域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

4、班前例會互動環節不多，減少了生氣和活力

5、大廳公共區域的清潔衛生有待進一步的提高。

6、大廳員工的服務規范及技巧需要進一步加強。

7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。

四、20____年下半年的展望，我的計劃

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、細化服務措施，提高客人的滿意度。

3、加強教育培訓，強化員工的素質。

4、提高服務效率，做好日常衛生。

5、將酒店發生的案例整理好，仔細總結分析，然后跟員工一起學習，分享服務經驗，激發思想，減少客人投訴的幾率。

6、聽從主管、經理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。

7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，發現不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

餐飲工作個人述職報告5一、日常管理日常工作

認真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的日常工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓日常工作，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環境中去。

二、管理日常工作中的一點體會

經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強自身的學習，提高業務水平。

雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些日常工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心，如在日常工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經常存在惰性，不主動去學。

五、下半年的日常工作計劃

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的日常工作中，優化日常工作質量。

3、做好餐廳的物品盤點日常工作。

4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。

5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。

酒店運營建議范文第5篇

可以信任的人卻可遇不可求

2007年12月6日，早上9點。坐落于廣州金融中心珠江新城103層的四季酒店人頭攢動，記者們早早架起長槍短炮，對準大紅地毯延伸的終點：一片由鮮花、絨毯和青花瓷背景布置而成的主席臺。

凱瑞集團今天要在這里和日本第二大建工設備制造商“熊本重工”簽訂合資協議，共同出資成立“凱瑞熊本重工設備有限公司”。該公司計劃在華設立大規模生產基地，利用國內廉價的人工成本和相對較高的技術水平，生產“熊本重工”的大型建筑機械設備。全部投產后，公司總投入將達到8億美元，并實現年產值25億美元，這將使之成為南中國最大的民營建筑機械設備生產企業。

在不斷閃爍的鎂光燈下，衣著考究的日方代表南云先生已經步入會場，全場關注的目光都集中在門口，等待著那個即將登場的凱瑞集團當家人張朝勇先生。

張朝勇1954年出生于廣西金田。這里是起兵反清的根據地，也是出了名的窮鄉僻壤。廣西山多地少且地力不肥，難有高產，農民們一年到頭辛苦勞作只能求得溫飽。張朝勇一家兄弟三人，算是多丁多勞力之家，卻也僅僅是勉強度日而已。父母在1963年那場自然災害中得病去世，三兄弟只能相依為命，互相支撐著過日子。大哥身強力壯在生產隊里是出了名的“牛”人，四百斤糧食一肩挑不在話下。由于大哥為人正直，敢于打抱不平，鄉親們有什么問題都喜歡找他主持公道，在當時還算民主的選舉中，大哥當上了生產隊長。當兩個弟弟逐漸長大成人，家里才慢慢好過起來。

1978年，焦柳鐵路修建到金田段，大量招募勞力，張朝勇和二哥憑著好身板應征到修路隊當民工。吸引他們的除了簡單的“為國奉獻”精神外，還有令人羨慕的每月180元工資和80斤的糧票。當時雖然已經恢復高考，但對于農村青年是根本無緣的事，除了參軍，到祖國需要的各條建設戰線上當勞工是最好的出路。工地上不僅有飯吃還有工錢拿，如果勤奮點還有可能學到一些技術知識，最關鍵的是從此可以告訴別人自己是“工人”——一個響徹中華大地的職業，絕對匹敵如今的“公務員”。

修筑鐵路是一項艱苦而危險的工作，許多工人同志犧牲在這鐵軌鋪設的深山老林，張朝勇的一個同鄉就在一次爆破中因引信計算失誤被碎石炸飛。站在俯視工地的墓碑旁，張朝勇看著綿延的鐵路，這條他們用血汗甚至生命鋪設而成的道路，它的另一端聽說是一座繁華的城市，但張朝勇卻連“繁華”是什么意思都不是很明白。

張朝勇在工地干了兩年，隨著鐵路建設的完工，許多民工都返回家鄉務農，二哥就回去了。張朝勇卻跟隨一位廣東籍的筑路工人阿杰來到廣州，阿杰說，這里有許多工地需要工人。最吸引張朝勇的是，他聽說廣州是一座“繁華”的城市。

就這樣，懷著對外在“繁華”的追求，張朝勇開始了“繁榮” 的自我攀登。他和阿杰從小工做起，靠著“講義氣、夠兄弟”籠絡了一大批民工，組建了自己的建筑公司承包一些工程。一幫年青人面對繁華都市敢想敢干，使他們迅速在改革開放的浪潮中崛起。

起先，他們只能承包一些簡單的泥水工程，逐步撈到了人生中的第一桶金。嘗到賺錢滋味的他們大刀闊斧地開拓市場，1995年，張朝勇和阿杰標下了一塊土地進行開發，沒想到等樓盤完工遇上了1997年亞洲金融危機。沉重的負債和糟糕的銷售情況讓阿杰非常沮喪，他選擇了放棄，退出公司。張朝勇雖然也感覺到了前所未有的壓力，但他就像當年決心來到廣州一樣，決心把房地產繼續做下去。他把員工集中起來，說明了目前的情況，然后，拿出所有積蓄分給大家。愿意回家的拿走一些錢，愿意留下的則一分沒有，但會得到公司一部分股份。最后，有18個人留了下來，他們都是鐵了心跟隨張朝勇的人。有了這支隊伍，張朝勇又開始四處找工地、攬活兒維持公司開支。即使在如此艱難的日子里，張朝勇依然在奮力工作，他知道這不僅僅是為了自己，更為了18個無比信賴他的兄弟。

現實的生活往往超越最厲害的編劇。一年以后的1998年，中國開始停止福利分房，商品房改革拉開序幕。許多房地產公司倒閉的黎明，張朝勇卻看到了一絲曙光。

張朝勇將公司更名“凱瑞房地產”，憑借多年的行業經驗和信譽開始了突飛猛進的發展。最重要的是，他有18個可以完全信賴的伙伴，在人員儲備上，有著其他公司無可比擬的優勢。這個世界，有能力的人只要花錢就可以請到，而那些可以信任的人是可遇不可求的。

天時地利人和，張朝勇一應俱全：商品房的政策松綁，南中國的經濟繁榮和自己優勢的人員結構，有什么理由不成功呢？他們在廣州大顯身手，拿下一個又一個工程，迅速積累起巨額財富。

陷入資本變革漩渦

看著賬戶上日積月累的財富數字，張朝勇陷入了沉思。干這行這么多年，他僅僅從物質上得到了滿足，卻仍然沒有擺脫內心的“貧乏”。當年來到大城市，被人家叫“民工”，后來自己組隊搞工程，被人家喊“包工頭”，現在有了巨大的財富，還是被稱為“地產商”。無論是“民工”還是“包工頭”或者 “地產商”，聰明的張朝勇知道，這都不是什么“褒義詞”。

隨著財富的增加，張朝勇接觸到了上流社會。領略了“教授”的博學多才，見識了“IT企業家”的豐富內涵，還喜歡上自己聽不懂的“海歸精英”那中英混雜的演講風格。當權貴們聽到他的頭銜“著名房地產商”時所投來的那種鄙夷的目光，張朝勇每每不寒而栗。這種目光里不僅包含著蔑視和嘲笑，還有貪婪的喜悅。作為“著名房地產商”， 張朝勇很清楚自己“賺來的錢”和“剩下的錢”之間的部分流向了哪里。這個行業有太多無可奈何又無章可循的“規則”，或許正是這種“不透明”的操作模式，讓大家有了想象的空間，造成了更多的誤解。

張朝勇羨慕那些高科技企業家，他們能夠從政府手上獲得為數不小的補貼，媒體洋溢激情的報道和世人充滿敬仰的尊重。而“房地產商”卻是政府稅收的“來源”，媒體口誅筆伐的對象，老百姓痛恨的“地主”。

張朝勇明白，自己這么多年來忍受了多少痛苦所取得的成績，并沒有使自己融入到這個“繁華”都市里，反而陷入到這場資本變革的漩渦中，成為經濟發展和百姓道德訴求的絕緣體。左右都是高壓電，難受的只有自己。

基于現實的考慮，張朝勇一直積極嘗試轉型。他收購過礦山、買過制造企業甚至經營過夜總會和酒店。除了一次在資本市場A股定型增發中斬獲不小利潤外，全部鎩羽而歸。原因很簡單：隔行如隔山。

礦產資源的行業波動和游戲規則不是一個地產商的資源所能玩得轉的；制造業低微的利潤率和規模效應需要長期布局；酒店夜總會雖然賺錢快但瑣事繁雜，費心勞力。思來想去，賺過房地產“快錢”的張朝勇一次次倒在不大不小的困難面前。他的轉型決心和當年18位兄弟共同創業時已經不可同日而語，有退路、有閱歷的猶豫和逡巡使成功率大打折扣。

周圍的人都知道張朝勇這個“資本家”在尋求轉型，因此有什么項目都會找他商量，希望從他那里得到“資助”。雖然失敗過很多次，但張朝勇尋求“升級”的愿望并沒有任何消褪的跡象，戶口簿上的農轉非代替不了內心對自己身份的拷問。終于有一天，一位朋友給他帶來了一個“好消息”。

這位朋友就是當年的合伙人阿杰。阿杰在最困難的時候離開張朝勇也有他的無奈。雖然他也去參加鐵路修筑，但他是不折不扣的城里人，要他拉關系找門路完全沒問題，可要他和一群一無所有的農民工一起負債遠行，那可就太難了。

當年，阿杰離開公司后把股權全部留給了張朝勇，自己轉行和親戚搞起了電子產品貿易。廣東是我國最早的電子產品集散地，從事電子產品貿易有極大的利潤，這種四兩撥千斤的行當很適合阿杰這樣聰明的城里人。可是，命運的轉輪將張朝勇推上了腰纏萬貫的房地產商的位子，而自己僅僅是一個小小的貿易商。試想、假設、如果……千萬種可能阿杰偏偏選擇了放棄，如今的巨大落差對阿杰來說是無比扼腕的后悔。于是，他嘗試聯系張朝勇。出人意料的是張朝勇不僅沒有記恨當初阿杰離他而去，反而以一種老友重逢的喜悅來歡迎他。

再次重逢兩人不免談起當年創業的艱辛，張朝勇讓阿杰不必在意他的離去，因為他很清楚，即使阿杰留下對局面也不會有太大的幫助，反而是阿杰的帶頭離開起到了機構精簡的作用。聽說阿杰的貿易公司也做得有聲有色，張朝勇決定入股。分分合合的兩個人，又一次走到了一起。

張朝勇投資了阿杰的貿易公司，從事電子產品進口業務。雖然阿杰混跡該行業多年，經營情況也算不錯，但貿易行業競爭激烈，看似龐大的貿易額往往沒有留下多少利潤。貿易本身不是一項簡單的資金密集型產業，有可靠的上下游關系才是最主要的，因此張朝勇的資金入注并不能使阿杰的業務有多大的改觀。

經過一段時間的重新了解，阿杰知道了張朝勇的真實想法，于是利用自己和日本貿易的人脈資源為他牽線搭橋尋找可靠的投資項目。阿杰頭腦靈活，人脈廣泛，沒多久還真讓他找到了一個項目。

資產轉移埋下的陷阱

熊本重工是日本一家生產建筑設備的企業，產品行銷世界各地，擁有廣泛的客戶基礎。近年來，熊本重工一直在中國尋找可靠的合作伙伴，希望能夠建立工廠為他們代工熊本重工的產品。阿杰認識熊本重工的貿易代表，在一次會談中說起了張朝勇的投資意向。一個有心，一個有意，雙方開始了初步的接觸。

在聽過阿杰對熊本重工的介紹后，張朝勇還是比較滿意的。首先，這是個世界知名的企業，對于提升自己的產業層次有很大的幫助。其次，生產的產品是高科技、高價值的建筑機械。從事建筑業這么多年，張朝勇對建筑機械再熟悉不過，日本貨什么水平他清楚得很。小松機械、石川島重工，那些產品都是一頂一的，不僅堅固耐用而且科技含量高，只是價格太貴。如果能夠將這些設備國產化，不僅滿足了自己轉型的愿望，還能產生可觀的經濟效益。

接下來是雙方對合作細節的協商，說白了就是討價還價的博弈。日本人的意圖很簡單：出部分資金和全部技術，中國合作者負責生產的所有事務性工作，產品出口到加拿大，由當地的一家公司銷售。

張朝勇在商海沉浮這么多年，了解銷售對于整個產業的重要性，前期所有的生產、管理都是為了凝結成最后的銷售成果。他提出，加拿大當地的銷售公司必須是雙方合資的股權結構，這樣才能保證中方不會只有可憐的生產利潤。意想不到的是，日本人很爽快的答應了，但是，作為交換，他們要求中國工廠的產權也要有一部分屬于他們。對于日本人提出的這個要求，張朝勇還在猶豫時，日方代表南云忠道似乎看穿了張朝勇的心思，他提出了一個讓張朝勇無法拒絕的理由，那就是“資產轉移”。

張朝勇的兒子張俊飛已經移民加拿大，但如何把更多的財產轉移出國是張朝勇一直以來的“心病”。要把錢從中國轉移到外國，不僅要面對國內的監管機構，更要命的是國外無比透明和嚴密的監控制度。個人資金的轉移要花費大量的手續費，而公司資產更是幾乎不可能轉移出去。如果說國內的監管制度對于在江湖上混了幾十年的張朝勇來說還有些“辦法”，那么國外的制度和法規就不是一個中國老板所能應付得了的。

面前的南云忠道正微笑著等待張朝勇的答案，下定決心的張朝勇松了口，答應聽聽南云的計劃。南云告訴他，熊本重工在加拿大經營了許多年，在當地有豐富的關聯企業，相關的法律法規也非常熟悉，只要張朝勇愿意，就可以借這次“互相投資”的機會進行一次大規模的資產轉移。具體操作的方法是：先確定一個投資額，假設是1億美金。在中國成立一家外商獨資的熊本（中國）投資有限公司，作為合資工廠的外資方。而這家熊本中國的注冊金額就是1億美金，但是，這1億美金的實際支付人是張朝勇。同時，在加拿大成立一家凱瑞投資有限公司，用于與熊本重工合資成立銷售企業。該公司的注冊資金也是1億美金，資金的支付人則是熊本重工。如此一來，熊本重工的錢沒投進國內，張朝勇的資金也不需要轉到國外，資金在沒有出境的情況下完成了一次資本轉移。

雖然實際操作根本不是這個樣子，但基本的理論骨架卻沒錯。南云的建議讓多年來希望把公司資產轉移到國外的張朝勇頗為動心，他知道“強龍不壓地頭蛇”是因為地頭蛇是原生物種，對當地環境早已適應。要說把錢轉移到國外，還得依靠這些國際財團，人家是玩這個的高手。

就這樣，雙方很快找到了可以繼續合作的理由，有面子，能把資產轉移還能賺錢，這樣的好事任誰也不會錯過。一開始還不愿意讓給日方太多投資比例的張朝勇，出了會議室后一反常態地將大把的股份讓給日本人。他對項目組成員的解釋是：現在能不能賺錢也不確定，貿然投入那么多錢風險太大，不如讓日本人多投資一些。

于是，一家中外合資的“凱瑞熊本重工設備有限公司”很快成立。憑借這個項目的名頭（和國際知名企業合作）和投資額（總投資額8億美元）以及張朝勇人大代表的頭銜，一時間各大報紙紛紛報道。張朝勇終于揚眉吐氣地在新聞里大談了一回自己的事業藍圖和經濟夢想。作為當地政府招商引資的重點項目，無論在土地配套還是政策支持上，政府都給予了巨大的優惠。市面上一幕78萬的工業用地，給“凱瑞熊本”卻只要20萬左右，稅收上更是“三免兩減半”堅決貫徹。

雖然，凱瑞熊本的股權結構中，熊本重工占有絕大多數，但日方的資金卻遲遲沒有到位。理由無外乎“廠房情況不明”、“生產情況不明”等等，說白了就是不見產品不出錢。而這時，張朝勇坐不住了，他在市委市政府可是夸下了海口，還有電視新聞為證。市招商引資辦已經幾次催促進展，張朝勇總不能說“日本人沒給錢所以我也沒辦法”吧。思來想去，反正廠房建了日本人就會出錢，退一萬步說，設備生產出來，賣出去，錢也在自己占大多數股份的公司手里，不過是“先投”還是“先收”的問題而已。既然這樣，張朝勇只好自己墊資開始那600畝工業園區的建設。

2009年，房地產嚴重疲軟，張朝勇卻在暗自慶幸，為了這工業園建設，他將手頭大多數房地產項目出手。當房價一個勁地往下跌時，張朝勇的工廠一期工程已經初具規模，再過幾個月就可以順利投產，實現收益。整個合作過程中，日本人彬彬有禮的待客之道和嚴謹求實的致事精神給張朝勇留下了深刻印象。工廠嚴格按照日方的標準建設，生產線全部由日本進口，當然這都算在日方的投資額里。

當第一批挖掘機下線時，不僅市委領導親臨現場，連日本和加拿大的外交官員也來參與剪彩儀式，張朝勇內心得到了極大的滿足。面對中央媒體的鏡頭，張朝勇說起了前幾天日本人和他提及的上市規劃，情趣所致的他滔滔不絕地談了15分鐘后才將話筒還給記者。

回到家里，張朝勇沉沉地睡去。這是他創業成功后第一次睡得如此釋然，仿佛回到了當年金田山村稻香四溢的稻田。

“轉型”將房地產企業轉成了“無期徒刑”

投產后的現實卻不像設計預期時那么美好，合格率偏低一直困擾著工廠的每一個人。每個月的產量都是勉強完成訂單而已，因此工廠的二期工程雖然蓋起了廠房卻還沒有實際投入生產。銷售方面，由于歐美陷入金融危機，現成的房子都賣不出去更別說新開工了。雖然加拿大的銷售公司有很強的營銷網絡，他們甚至拿下了金磚國家巴西和大洋洲之主澳大利亞的客戶，但也僅僅是略有盈利而已。

如今的張朝勇雖有“凱瑞熊本”副董事長的頭銜，卻對整個企業的走向沒有一絲一毫的把握。銷售地點在國外，銷售人員是老外，訂單在人家手上，國內工廠更像是一個生產車間。名義上加拿大的那家銷售企業張朝勇擁有更多的股份，但怎么監管他卻一無所知，只能人家說多少算多少。國內的工廠雖然日本人是大股東，但他們好像對于產量并不是很關心，倒是對質量孜孜以求，真不知道他們在等什么。

然而就在這4年間，籠罩在“重點項目”光環下的“凱瑞熊本”不斷向政府、金融機構勾勒未來的美好藍圖。為了上市，企業要有更大的銷量，而更大的銷量來源于更加先進的生產線和生產技術。要滿足這些要求，相關的金融配套是絕不能少的。由于有現實銷售數據作為支撐，又是當地納稅大戶和政府推薦的“重點企業”，嫌貧愛富的各大銀行趨之若鶩。先來放貸款的可以拿廠區土地和地上建筑作為抵押，晚一些的銀行只能提供存貨質押或者單純的信用貸款。“凱瑞熊本”的資產規模不斷龐大，銷售收入雖然也有所增加，但卻遠不如“短期借款”項下的貸款額度膨脹得快。短短4年，初始投資額不到2億的“凱瑞熊本”已經擁有8億的貸款金額。

銀行不是傻瓜，他們看到的是周圍已經漲到100萬每畝的地價和“凱瑞熊本”600畝土地的所有權證明，簡單的數學計算后他們紛紛得出結論：企業基本面良好，固定資產充足，經營效益逐年上升。隨著更多貸款用于技術改造和生產線購置，將會產生更好的經濟效益。

資金流向方面，以生產設備購置名義產生的貸款自然流向母公司“熊本重工”，這占了貸款金額的大部分。另外，還有大筆資金以各種名義被轉到關聯企業，那些與“熊本重工”有千絲萬縷關系的在華或在日企業的賬戶。隨著土地價格的不斷增長，“凱瑞熊本”的貸款數額仍在迅速膨脹。

至此，張朝勇的這次“轉型”投資已經勢成騎虎：國內工廠的巨額債務有土地價值擔保，但與他無關；國外銷售企業的銷售情況他監管不到，也不敢監管。畢竟他大多數的財富在那里躺著，看來他只能任人魚肉。未來如何，已經不在他的掌握中，一次“轉型”將一個好端端的房地產企業轉成了“無期徒刑”。轉型之殤還在中國大地上不斷上演著。

老黃淺析：

無論是與人合作或者自己創業，都應該問問自己：我能為這個項目貢獻什么？

最好的資源是市場，因為能夠直接提高銷售額，而銷售額直接決定利潤。其次是提供技術，因為技術能夠減少成本開支并提高產品價值，從而提高利潤率。最后才是資本投入，因為有錢的人太多，況且隨著項目運營的貨幣積累，資本的貢獻是呈弱化趨勢的。如果什么都沒有，還是老老實實做一個小股東跟著發點小財就好，千萬別為了充門面去做“大股東”。

張朝勇無疑被自己“移民”的私心蒙蔽了雙眼，在一個自己一點也不熟悉的市場充當銷售企業的大股東，而把明顯增值的國內固定資產拱手送人。這種“功能”與“股權”倒掛的“死局”作為闖蕩江湖這么多年的張朝勇不可能沒有考慮過，但是當“私心”戰勝“理智”時，這種不可能出現的局面卻能以順理成章的方式成型。在商言商，連法律的漏洞都是商人們尋覓的縫隙，人性的缺點又怎么可能不是考慮的目標？