食品質量安全研究
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食品質量安全研究范文第1篇
關鍵詞：食品安全；食品出口；監管；秦皇島
中圖分類號：R155.5 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X(2015)024-000498-01
一、秦皇島市出口食品概況
秦皇島市地處河北省東北部，是我國首批沿海開放城市和重要的港口城市。憑借著秦皇島港和周邊的港口，秦皇島有便利的出口條件，從80年代開始就有了頻繁的食品外貿活動。截止2014年年底，已在秦皇島檢驗檢疫局注冊備案的出口食品企業有66家，另有出口水產品備案養殖場16個，出口食品原料種植場備案22個。對外食品貿易中貨值較髙的國家和地區有韓國、歐盟、美國、日本等;出口的食品包括動物源性食品、植物源性食品和工業食品等三大類，出口量較多的有冷凍水產品、淀粉、葡萄酒、薯干、粉絲、板栗等10余個品種。目前秦皇島的出口食品企業大多分布在昌黎縣和撫寧縣，出口食品主要為冷凍水產品。2015年上半年，以水產品出口企業為代表的食品企業共完成出口2億美元，比去年增長65.9%。
秦皇島市出口食品安全監管的主體是秦皇島出入境檢驗檢疫局。目前秦皇島市出口食品質量安全管理的整體框架如下：依托法律法規體系，依法檢驗。秦皇島市的出口食品檢驗監管是以《中華人民共和國食品安全法》、《出入境動植物檢疫法》、《進出口商品檢驗法》等法律法規為基礎，一個模式+十項制度的工作制度，一個模式，就是出口食品“公司＋基地＋標準化”生產管理模式。十項制度包括：對種植養殖基地實施檢驗檢疫備案管理制度、企業分類管理制度、農獸藥殘留監控制度等。強化化企業生產資質審查，實施注冊考核和管理。重視定期日常監管，今年秦皇島出入境檢驗檢疫局對轄區內水平品、淀粉、葡萄酒等企業實施現場監管80余次，提出不合格項30余項，企業限期整改率100%。
三、出口食品監管存在的主要問題
(一)不能及時有效應對新時期下新的出口要求
目前對于進口食品，各進口國家和地區不斷出臺食品安全新要求，如日本“肯定列表制度”、韓國“進口食品安全管理特別法”、歐盟新食品安全法規、美國FDA食品安全現代化法案等。信息的不暢，導致出口貿易在技術層面或出現所謂的偽“技術壁壘”。
(二)工作量大，存在漏洞
但隨著外貿經濟的不斷發展，出口企業數量逐年增多，種類繁雜出貨周期越來越快，加上檢驗監管的要求更加專業化和精細化，檢力不足的情況依然存在，影響了檢驗監管的效果。秦皇島檢驗檢疫局負責食品企業監管任務的職能人員僅十余人，負責轄區食品企業和基地近百家，包括日常監管和定期監管，在旺季時候，抽樣，查驗平均每人每天需要趕赴5-8個企業，容易導致撒芝麻鹽式的走過場、走流程，通常難以發現企業自檢自控體系的質量安全隱患。
(三)企業快速通關時效要求與抽批檢驗周期長的沖突
隨著對外貿易的繁榮，當前進出口食品對交易時效性有了更快的要求。而目前的出口食品檢驗流程規定，對于抽中批的檢驗流程一般包括企業自檢、報檢、官方現場抽檢、實驗室檢測、合格判定放行等環節，周期相對較長。因為時效問題，很多食品企業不敢貿然接受訂單，只能望洋興嘆。“爭分奪秒”快速出貨與“按部就班”檢驗放行之間的矛盾日益凸顯。
四、提高出口食品質量安全監管有效性的對策
(一)強化企業的主體責任，安全生產降低質量安全事故
檢企攜手，通過加強對出口食品企業的全過程監管，第一時間發現并指出企業存在的問題，提出整改要求，不斷完善企業質量保證體系管理，督促企業嚴格按照衛生規范組織生產。國家檢驗檢疫機構有義務就最新國外政策、標準、警示通報等相關時訊及要求，為企業及時答疑解惑。可嘗試舉辦培訓班、搭建交流平臺等方式解決信息不對稱的問題。食品生產者對于食品質量安全有著不可推卸的重要責任，在日常監管工作中，對其安全衛生質量管理體系的運行進行監督，保證其正常運轉，并對企業的監測與檢測能力進行對比驗證，以提高其自檢自控能力。
(二)創新檢驗檢疫模式，重點嚴控高風險出口食品企業
傳統的檢驗檢疫模式比較死板，工作量大，效率低，可以推廣風險分析和評估的方法。對食品本身質量穩定、安全衛生因素風險小、在其安全衛生質量體系運行良好并進行有效監管的情況下，實行分類管理減少檢驗頻率，可大幅度減少工作量。對于此類出口食品，檢驗檢疫部門不再針對具體批次的報檢產品另行抽樣檢測，直接放行出口。對于獲得檢驗檢疫部門備案未滿1年、有出口實績未滿1年或發生過質量安全問題的出口企業列為高風險出口食品企業，在檢驗檢疫上重點嚴控。
(三)加強自身檢測能力建設，適當引入第三方檢驗認證機構
加強自身的檢驗與檢測能力，是檢驗檢疫工作的基礎條件之一。目前特別急迫的就是提高對進出口食品有害殘留、農獸藥殘、微生物等項目的檢測能力，不僅要準而且要快，以滿足進出口食品檢測的需求，促進對外貿易的發展。因此，要盡快提高藥物殘留的檢測能力和技術水平。為解決檢驗時效問題，可以嘗試建立引入第三方檢驗認證結果等效機制，例如：對大多數中低風險產品只進行日常抽查檢驗，出口報檢環節采信企業自檢自控或委托第三方檢測的結果，不再進行檢驗檢測，實現快速放行。
參考文獻：
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食品質量安全研究范文第2篇
關鍵詞：RFID標簽；電子鎖；溯源；食品安全；供應鏈；進出口；檢驗檢疫
1．引言
2010年世界博覽會上海世博會有以下兩個特點：第一是經歷時間跨度長，正式會期184天，準備期1年以上；第二是參會人數多，總計7000多萬。受以上兩個特點的影響，再加上世博會舉辦期間正值上海最炎熱的夏季，食品的運輸、儲存等環節都面臨著嚴峻的安全衛生考驗，食品安全問題是整個世博會成功舉辦需要重點防范和保障的問題。因此，需要建立一套行之有效的食品安全保障體系，并建立信息系統，對進口食品進口的整個物流鏈信息進行全過程記錄，已實現信息可追溯性，流程可控制，問題早發現、早預防、早解決。
本文擬解決的關鍵問題主要有：在業務層面，要分析解決進口食品物流供應鏈特點及安全追溯需求之間的聯動關系；在技術層面，要設計架構合理，可擴展性、規范性和兼容性良好的系統平臺。
2．系統流程分析
本系統是根據上海世博會對進口食品安全管理的要求，集成多源信息融合技術、風險分析技術、工業質量故障診斷、軟計算等技術與方法，構建全面有效的世博會食品安全可追溯監測平臺，實現世博會食品安全的動態集成與。
2.1總體業務流程
業務流程說明：
* 當進口食品運抵機場后，直接由檢驗檢疫局的專用車輛運輸至監管倉庫，然后進行報檢，報檢合格后，以車輛為單位加貼送貨單RFID和電子鎖，然后在出監管倉庫時掃描送貨單記錄監管倉庫出庫時間和加鎖時間。
* 當進口食品運抵監管倉庫，首先掃描送貨單RFID，然后打開電子鎖，記錄食品運抵監管倉庫時間和開鎖時間，然后倉儲工作人員進行標簽整改。在加貼中文標簽的同時，加貼單品跟蹤條形；對已經有中文標簽的食品和短貨架食品也需要加貼單品跟蹤條形碼。標簽整改完畢后由倉儲工作人員對食品重新包裝、上架。當有食品需要發往世博會時，對食品進行拆包并查詢該食品是否獲得衛生證書，如已經獲得食品衛生證書則加貼單品RFID標簽，沒有獲取食品衛生證書就必須加以銷毀；然后加貼送貨單RFID和電子鎖并關聯送貨單內的單品RFID，然后食品出庫時掃描送貨單RFID記錄食品出監管倉庫的時間和加鎖時間。
* 當食品運抵世博會指定倉庫，掃描送貨單RFID記錄食品抵達世博倉庫的時間和開鎖時間，并在后臺更新該送貨單關聯的所有單品信息。
2.2系統數據流
總體數據流程大致說明：
* 系統數據采集：追溯系統從CIQ2000系統、LRP系統和進口食品動態管理系統等系統中采集數據，獲取該報檢號的最新數據，并把最新的數據導入到追溯系統數據庫中實現源數據采集。
* 查驗區數據交互：在本系統入庫管理模塊中輸入報檢號查詢相關數據，然后打印送貨單并鎖上電子鎖。出庫時，用RFID掃描設備掃描送貨單，記錄下出庫的時間和加鎖時間，然后通過內網把出庫時間同步到本系統。
3．系統設計
3.1框架設計
基于RFID的食品質量追溯與監管公共服務平臺研究框架如圖1所示，通過對食品原材料供應、加工制造、包裝運輸、出口檢疫報關全過程的質量信息采集與監管，建立供應商和制造商質量信息庫、食品質量追溯數據庫、食品檢疫數據庫。系統由RFID硬件系統、供應商和制造商質量監管子系統、電子數據交換與集成子系統、出口檢疫子系統、質量追溯子系統、基于EPCIS服務的食品RFID公共查詢平臺組成。
3.2軟件架構
食品質量追溯系統分為硬件層、硬件接入層、數據層、服務層和應用層。追溯系統需要與出入境檢驗檢疫系統進行緊密的業務集成和數據集成。
系統硬件包括RFID固定讀寫器和天線、UHF電子標簽、條形碼和掃描器、RFID和條碼打印機、手持RFID讀寫設備。
RFID硬件接入層包括RFID讀取器適配器，RFID數據過濾，數據加密，數據格式轉化。
數據層包括EPC-IS數據庫，業務數據庫，單據數據庫，質量檢驗和檢疫數據庫，產品和單位基本信息庫。
系統服務層主要提供RFID/條碼等數據訪問服務、RFID事件處理，基于XML單據的業務數據解析與轉換，RFID信息中間件，數據集成總線，Web服務管理，基礎管理（單位、用戶、權限等管理）。
4．系統實施應用情況
上海世博會進口食品追溯管理系統運行以來，機場出入境檢驗檢疫局貨檢科利用RFID對空運入境食品進行了全程監管。自2010年5月1日至10月31日上海世博會期間，該系統共監管了1400多批次進口食品，涉及150家企業，重量80.3噸。查處不合格食品10批次420千克，我們利用該系統對不合格食品進行了追溯和有效定位，從倉儲和銷售等節點實施了召回。
5．結束語
質量追溯與監管系統可能在國內食品出口領域及對應的進口食品監管工作中，全面實現與國際同步的監管和追溯體系，更好地服務于國內相關行業企業。通過建立質量追溯系統，運用RFID電子標簽的智能讀寫、加密通信等功能，以信息系統為載體，實現了產品從原材料、加工到出口的全程監控，從根本上解決產品生產環節的隱患，保證產品安全和精準定位產品質量問題，保證了進口食品在進口監管、國內流通等途徑的責任方，有助于危機發生后及時采取應對措施，減少危害的損失。
參考文獻：
[1]劉禹,曾雋芳,田利梅. RFID 在食品安全中的應用方案. 計算機工程與應用, 2006,24:201-205.
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食品質量安全研究范文第3篇
關鍵詞：食品質量與安全；質量評價體系；創新創業教育
中圖分類號：G726 文獻標識碼：A
一、食品質量與安全專業發展現狀
在當前新常態經濟背景下，隨著食品國際貿易日益增加，食品質量與安全問題重新進入到大眾的視野之中。加強食品質量與安全問題的管控力度關系著我國食品在國際市場貿易中的競爭力和形象。然而，近幾年國內食品質量與安全問題層出不窮，比如，瘦肉精、劣質奶粉、地溝油、染色饅頭等，讓民眾對食品質量與安全產生了信任危機。
基于當前這種嚴峻的情況，國家政府將食品質量與安全專業建設納入到國家戰略發展規劃層面。目前，本地的幾所院校相繼開設了食品質量與安全專業，錦州醫科大學在該專業人才的培養教學領域，包括專業定位、教學體系設置、人才評估體系搭建、創業渠道改革等層面，均始終堅持以培養業內拔尖創新型人才為己任，根據本校的學科背景來設置。但大多數學校都存在一個共性問題，比如在專業課程的設置中，包括教師和學生在內，無論是思想觀念認識，還是課程教材內容本身，往往過于偏重食品產品的檢驗分析和質量控制，而忽略掉了對食品的安全控制，包括食品產品生產過程中的安全控制，以及相應的預防管理工作，使培養的人才與實際需求差距較大。
二、食品質量與安全專業人才培養模式改革及創新創業教育理念的應用
（一）培養模式探索
第一，轉變專業育人理念。以市場為導向，專業重新定位，確立培養目標。關于食品質量與安全，該專業是以生命科學和食品科學為基礎的綜合性研究學科，尤其是在安全衛生質量管理層面，是整個學科的重要構成內容，它將預防醫學和食品科學緊密地聯系在一起。只有清楚地認識到整個專業體系內部各要素的關聯性，才可以通過對食品生產、加工的管理控制，確保與實現食品衛生安全質量管理的既定目標。總之，食品質量與安全要得以保證，必須全面依靠一套成熟的食品生產系統質量管理體系，包括產品生產、安全防范、衛生管理、質量控制等。
第二，強化和健全專業課程教學體系。在這一環節，應當以對課程專業知識及其結構的優化為主，根據本校學科研究現狀并結合著市場發展實際，適當調整教學內容，以專業學生為主體，創新教學方法，并完善相對應的考核評價指標體系。比如在課程體系的優化上，在課堂實踐教學中，可以開展開放的、面向社會的探究式、討論式教學策略，以強化典型案例為主線，轉變傳統教學中學生被動接受專業知識的局面，切實加強實踐教學環節。
（二）創新創業教育理念
創新創業教育是以培養具有創業基本素質和開創型個性的人才為目標，與傳統的教學模式相比較，創新創業教育理念下開展的各項實踐教學活動，更具有針對性，它不僅可以培養和鍛煉學生的實踐操作與應用能力，而且在提升基礎技能的同時，還可以強化專業學生的創新創業意識。何為“意識”？將能力傳授轉變為一種能力感悟，讓每一位學生獨立去了解、認知創新型人才的素質要求，以及創新創業獲得需要具備的一些基本知R、技能。例如，學校與企業建立雙向互贏的合作機制，構建實訓基地，鼓勵學生體驗創業準備的各個環節。
三、食品質量與安全專業創新創業教育質量評價體系
（一）食品質量與安全專業實踐課程設置
結合學校實際來進行概括。為了適應時展的大趨勢，在食品質量與安全專業課程教學和內容設置上，首先對必修主干課程教學內容進行整合，將其確立為該專業學科的核心課程。因為該課程內容不僅是專業學生必須具備的基礎能力技能，具有超強的綜合性、實踐性，必須要求專業內的學生完成規定的學分。除此之外，更加注重實踐的操作性，包括一些綜合實驗課程，例如，食品工藝學、食品分析、食品質量與安全控制技術，將這3門課程確立為重點實驗課程，并對其予以細化，根據市場行業企業人力資源結構現狀，調整為3個專業方向。每一課程、每一環節都有相匹配的實踐實訓項目。
在專業人才的具體培養方案設計上，學校食品質量與安全專業有18門課程均開設了相對應的實驗課程，其中綜合性實驗課程有2項，基礎實驗課程4項，應用設計類的實驗課程為8項，主干實驗課程有4項。
（二）創新創業教育質量評價體系構建
2015年5月國務院辦公廳緊急下發施行的《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》指導性文件，將深化創新創業教育改革納入到國家教育戰略規劃體系框架內。2016年全國高校畢業生總數超過了750萬人，大學生“就業難”的問題更加突出。與此同時，部分專業人才缺口卻越來越大，并且許多行業企業人力資源結構非常不合理，食品質量與安全這一專業領域的人才結構就非常不合理。因此，開展食品質量與安全專業創新創業教育質量評價勢在必行。在創新創業教育質量評價探索與實踐的過程中，切實做到以下三點。
第一，全面性原則。高校領導及專業教師，應當清楚地認清創新創業教育的本質，這是作為全面提升人才培養質量的一個系統性工程。因此，必須面向專業全體學生實施差異化、層次化的創新創業教育，并將其融入到專業人才的全過程當中。
第二，發展性原則。創新創業教育與傳統的教學模式相比較，創新創業教育理念下開展的各項實踐教學活動，更具有針對性，它不僅可以培養和鍛煉學生的實踐操作與應用能力，在提升基礎技能的同時，還可以強化專業學生的創新創業意識。對于學生創新創業理念的傳授，應當將發展的理念應用到創新創業實踐當中，將創新發展的思想理念融入到教育質量評價內容中。
第三，專業的特色性。不同的專業具有不同的學科特點，食品質量與安全專業也一樣，對于開設該專業課程的高等院校，應當以引導學生根據專業特長來進行改革，構建“嵌入型”的創新創業施教模式。在評價體系構建與實施層面，需要從4個層面切入：教育資源投入評價指標；師資教育團隊投入評價指標；運行機制評價指標；成果產出評價指標。任何一次制度變革都需要消耗一定的資源，對于創新創業實踐教育也不例外。與傳統的食品質量與安全專業教學模式相對比，創新創業教育體系下的專業課程教學，對于教育資源的需求更大，比如要求學校建立實驗室、實踐實訓基地、創業項目平臺等。為了保證各項評價指標的可行性、實效性，可以有針對性、策略性地建立一套主體多元、方法多樣、常態監測的質量評價系統，并強化與之相對應的質量評價運行機制。比如，在高校理事會下方，設立專門的行政部門，包括學生處、各院系主管、教務處以及就業指導中心在內，均受其統一管理，并負責籌劃相關的創新創業發展項目。食品質量與安全專業成立專門的創新創業教育辦公室，主要負責對教育質量信息的收集，并實時做好信息反饋等工作，將最新的信息、動態面向全院師生、全社會公眾公開。
四、結語
食品質量與安全是人類生存與健康發展的一個永恒主題，它是一門更加貼近人們生活的綜合性學科，該學科在不同的市場經濟發展階段表現出不同的特點。所以，與之相對應的行業創業從業人才結構的需求也在不斷發生變化。本課}的研究重新審視了這一現實問題，作為一名教育工作者，我們的一切工作應當服務于社會發展、行業建設，不斷創新、不斷探索、不斷實踐，為我國食品質量與安全戰略目標的成功實現，培養出更多與之相適應的優秀的專業人才。
參考文獻
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食品質量安全研究范文第4篇
關鍵詞：食品 質量 安全 檢驗
中圖分類號： TS201 文獻標識碼： A
正文：
民以食為天，食物是人類生存下去的根本，是人類生命延續和發展下去的物質條件， 而食物的質量安全與人的生命健康息息相關。 隨著經濟的發展， 人類的生活質量逐漸提高， 對食品質量及其安全性的要求也逐漸提高， 因此， 對食品的質量檢測技術和標準有了更高的要求。 目前， 我國陸續發生食物質量問題事件，表明我國的食品檢測方法還存在著一定的紕漏和不足。
1 食品安全檢測的意義
食品安全檢測直接影響到食品的檢測結果， 是食品質量保證的關鍵， 也是食品檢測的一個尺度。 食品的安全檢測在國際上越來越受到重視， 國際上為食品安全檢測制定了先進的檢測技術標準和科學的檢測方法。
2 食品安全檢測方法及分析
隨著高新技術的發展， 我國的食品檢驗方法越來越成熟， 先進的檢驗方法為食品的安全準確提供了保障。
2.1 食品安全檢測指標
食品的安全檢測指標主要有食品添加劑的種類檢測、 農作物藥物的殘留、 微量元素的分析、 有害物質的分析等。 根據不同的食物檢驗不同的項目。
2.2 檢測儀器
除了傳統的檢測方法， 目前較常用的是利用儀器檢測， 主要包括分光光度法、 原子熒光光譜法、 電化學法、 原子吸收光譜法、 氣相色譜法、 高效液相色譜法等。 以上幾種方法可以總結為無機成分分析方法和有機成分分析方法。 無機成分分析方法主要檢測食物的微量元素， 主要應用原子光譜法、 離子色譜法和電化學法等， 其中原子光譜法對無機成分的檢測有獨特的特點，因此作為無機成分的主要檢測方法， 也是最準確的檢測方法。
（1） 檢測無機成分的方法
原子光譜法操作簡單、 產生的費用較低、 出結果快， 并且其檢測結果受操作人員的熟練程度影響較小。紫外可見分光光度方法有著悠久的歷史、 也是應用較多的方法， 據有關數據統計， 食品檢測中， 將近一半都是應用紫外可見分光光度方法， 此方法的最大優點就是操作簡單、 儀器簡單， 在食品的無機成分檢測中占有重要的地位。 比如汞的檢測一直是被社會關注的焦點， 主要是因為汞可以在體內播散， 沾到水的汞分子， 一旦進入人體內， 尤其是進入人的大腦很難被排除， 而人體內儲存過量就會汞中毒， 導致人體器官和神經受損， 而汞目前的檢測方法主要有原子吸收法。
（2） 檢測有機成分的方法
檢測有機成分的方法主要包括氣相色譜和高效液相色譜以及分子光譜法， 主要是檢測食品的農藥殘留， 如有機磷、 苯、 有機氯等， 而色譜法是分離混合物和需要檢測的混合物的一種較為有效的方法， 可以檢測出混合物， 還可以檢測混合物的含量， 操作方法簡便快捷、 準確度高、 靈敏度高、 分離效果好、 易于自動化， 因此，檢測有機成分較為有效， 比較有說服力， 被廣泛采用。
（3） 分子光譜法檢測方法
紅外光譜法是分子光譜法中應用最為廣泛的一種，其與拉曼光譜法聯合檢測， 是鑒定化合物、 了解分子結構的一種主要檢測手段。食品安全檢測方法的發展在不斷的進步， 主要可表現在以下幾個方面： 先進的大型設備正在廣泛的投入使用， 大型的分析儀使用越來越廣泛； 各種分析檢測方法聯合應用， 如氣相色譜和原子吸收聯用、 氣相色譜和質譜聯用等， 檢測方法的聯用可以相互彌補技術的不足，達到更好的檢測效果。紫外可見分光光度法儀器攜帶方便、 檢測現場化。比如檢測蔬菜中農藥的殘留是目前人們比較關注的一個方面， 之前的檢測方法主要是氣相色譜或高效液相色譜法， 檢測結果出來至少要 1 天的時間， 甚至很多天， 檢測的成本比較高。 目前， 專門研制出了農藥殘留儀， 根據農藥對膽堿酯酶的抑制原理， 測定蔬菜中有害農藥殘留量。 紫外可見分光光度法可以在蔬菜的生產、 流通等任何環節進行現場檢測， 而且很快就可以出結果。 此類檢測方法的儀器主要是以分光光度為基礎， 儀器攜帶比較方便， 甚至可以附帶在手機上。 此類儀器主要是用電池， 因此可以在室內外隨時檢測， 從取樣檢測到出結果一般在半小時左右。 此方法保證了準確度， 檢測方法固定， 對檢測人員的要求不高。
（4）高效液相色譜法
該食品安全檢驗方法是在一般色譜法的基礎上，進行改善與提升所得，主要利用液體作為流動相，并使用高壓輸液系統，實現對不同溶劑的混合，進而在色譜柱中分離，達到對食品的檢驗目的。 所以，在食品安全檢驗的過程中， 高效液相色譜法具有較高的準確性和有效性，是目前我國食品安全檢驗最為常用而有效的方法之一。 同時，高效液相色譜法還有一大優點，就是能夠將不同極性的單一甚至是混合溶劑裝置于色譜柱之中。這樣一來，不僅可以提高液相分離的程度，而且提高了食品安全檢驗的水平。
（5）食品甲醛測試儀法
該方法主要針對食品中的甲醛進行檢測分析，以確定食品中甲醛的含量。 我們知道，近年來，食品甲醛安全問題時有發生，通過甲醛測試儀監測食品中的甲醛含量，有助于提高食品安全檢驗質量。 甲醛是一種嚴重危害人類健康的有害物質， 尤其是對人的呼吸道影響極大，甚至在大量甲醛的作用下，還會對人致癌。所以，現代食品安全檢驗強化了對食品甲醛的檢測。 對于甲醛測試儀而言，其運用到了泵和微處理及現代電化學傳感器。對此，在甲醛檢驗中，能夠對食品甲醛含量進行實時監測，極大的提高了檢驗水平及質量。
3 食品安全檢測工作存在的問題
3.1 食品安全檢測人員的文化水平、 素質較低
目前， 食品安全檢測操作人員文化水平普遍較低，甚至是高中文化， 有的是大學生， 但專業并不對口。 食品安全檢測崗位工作環境差， 工資待遇較低， 專業的檢測人員要求較高， 不會應聘此崗位， 即使是應聘此崗位， 也不能堅持下去。
3.2 食品安全檢測的針對性和效率不高
目前， 工商食品的檢測工作效率不高， 針對性不強。 現在大部分的食品在進入流通前， 已經由質監部門以及農業部門進行了檢測， 工商局在進行食品安全檢測時只是在重復之前部門的工作， 并沒有進行新的項目檢測， 因此， 起不到作用。 一些現制現售的食品在流通中為主要檢測商品， 當工商局再次檢測的時候， 只是在重復之前的工作， 因此， 由于檢測人員的有限， 還在重復工作， 造成了浪費， 沒有更好地發揮檢測工作的作用。
4 完善食品安全檢測工作的建議
4.1 嚴格規范制度
一是嚴格按照法律法規和上級要求， 建立健全食品安全檢測制度和檢測程序， 在檢測過程中要嚴格按照正常程序進行。 二是健全食品檢測儀器。 對于陳舊的、 落后的檢測儀器進行淘汰， 更新設備， 提高檢測技術及檢測結果的準確性。 三是向上級申請檢測費用， 保障檢測工作的順利進行， 及時更新檢測設備以及檢測試劑， 逐步形成一個規范的檢測制度。
4.2 提高專業水平
一是加強專業檢測人員的引進， 充實檢測隊伍。 食品安全檢測工作雖然簡單， 但需要謹慎熟練的操作步驟， 工作人員需要具備專業的技術知識， 才能做到準確高效。 二是實行食品監管崗位的專職化。 在引進專業人才的同時， 應對檢測人員實行崗位監督， 以食品檢測人員為基礎， 組成專業的負責食品安全監管的工作小組，建立食品安全檢測室， 實行監管人員抽樣， 在檢測室統一檢測； 實行基層抽樣， 統一檢測， 提高食品安全檢測的準確性和高效性。
4.3 加強各部門的協調工作
健全食品檢測各部門間的管理工作， 形成一種管理制度。 在抽檢時， 根據食品需要檢測的成分和有害成分合理的分配任務到各負責檢測部門， 分工要合理， 避免重復工作； 在工作上， 各部門之間應相互監督， 各自分工， 嚴格按照規范有序的程序進行； 在技術保障上， 建立以地方政府為中心的信息網絡， 統一數據規范， 實現各部門的檢測數據實時傳輸、 資源整合。 以此實現責任歸屬明確、 部門銜接順暢、 監管快捷高效的工作格局。
結語
食品安全是關乎民生建設的大事，是維護人民群眾切身利益及生命健康的重要內容。 食品安全檢驗作為食品安全控制的重要環節，如何在現代技術快速發展的契機下， 將現代先進的檢驗方法運用其中，對于提高食品安全檢驗的準確性及有效性，具有十分重要的作用。 所以，在新的歷史時期，應切實強化食品安全檢驗方法，在準確性、有效性、規范性及選擇等方面，做到更加的科學合理。
參考文獻：
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食品質量安全研究范文第5篇
關鍵詞：綠色生態；隔熱控溫；品質檢測
中圖分類號：F326 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230136
1 試驗材料
將試驗所用倉庫分為試驗倉和對照倉，試驗倉的長寬高分別為 54m、22m和4.6m；對照倉的長寬高分別為 66m、23m和4.6m ；2個倉庫都是平房倉，裝糧線約為4.6m，倉頂結構為鋼筋混凝土，都配有機械通風系統、環流熏蒸系統和糧情測控系統。
2 試驗方法
2.1 供試倉房的綜合隔熱措施
試驗倉的墻壁所采用的材料是鋼筋柱，墻壁的厚度約為75cm，倉庫門外設置有珍珠巖隔熱鐵門，內有塑鋼氣密門，倉庫的窗外裝置為鋁合金玻璃推拉窗，也設有隔熱裝置。倉庫頂端裝置了排除熱量的排風扇。在倉庫的南面、北面和西面墻種植了百香果綠色植物，糧食表面安裝了排積熱的裝備。
2.2 稻谷儲存品質控制指標見表 1
其中重度不宜存的將被安排出倉庫。
3 品質檢驗
通常，糧食質量的好壞直接取決于脂肪酸值的高低，因此，必須保證脂肪酸值測定的準確性，這樣才能更準確的掌握糧食質量的好壞。
3.1 實驗依據
本實驗依據的是中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局的規則。
3.2 試樣制備及檢測
選取的稻谷樣品為混合均勻樣品，并從樣品中取出約80g左右的樣品進行粉碎，并將90%以上的試樣進行篩選。將粉碎的樣品經過全面混合后倒入磨口瓶中放入室溫為20℃的房間內，便會發現脂肪酸值不斷上漲，所以要及時進行檢測。
3.3 試驗倉與對照倉扦樣品質變化情況見表2
4 試驗結果與討論
4.1 試驗結果
將試驗倉安排在不能夠接受西曬的位置，對照倉位置則可以接受西曬，根據脂肪酸變化的情況看出，各時間段試驗倉的數值顯著低于對照倉，對糧食良好的儲存。
4.2 脂肪酸值與儲藏品質指標的聯系
我國在2006年11月期間發行了《谷物儲存品質判斷規則》，并在同一年的12月對這1規則正式施行，我國當前所參照的《谷物儲存品質判定規則》中清楚的規定，不管是玉米、稻谷還是小麥的儲存品質指標均以脂肪酸值、品嘗評分以及糧食作物的氣味和顏色進行判定，其中脂肪酸值屬于1項靈敏性的品質劣變指標。隨著糧食儲存時間越來越長，在儲存環境溫度不同的情況下，稻谷的脂肪酸值會產生一定的變化。隨著溫度越來越高，脂肪酸值的增長就會越明顯；通常儲存溫度保持在15～25℃之間脂肪酸值的變化是最小的。糧食儲存到達后期時脂肪酸的增長速度是最快的，相反，前期脂肪酸值的增加緩慢，相對均勻。
4.3 綜合隔熱效果良好
通過文中試驗可以看出，對倉庫頂部的隔熱層進行整改，添加全新的隔熱材料，之后在設置排除積熱的排風扇，并在倉庫的四周種植綠色植物，能夠將倉庫的溫度有效降低，讓糧食在低溫常態下儲存，更好的保障了糧食的品質，有效的防治害蟲，降低熏蒸幾率。
想要在長時間內對糧食進行儲存且要保證糧食的品質，可以通過對儲存糧食的品質狀況測定得知糧食品質的變化，從而更好的避免糧食和經濟受到損失。通過對糧食脂肪酸品質指標的測定，可以更準確的判斷適合糧食儲存的時間和溫度，從而保障了糧食的質量。糧食儲存的時間越久，溫度就會越高，脂肪酸值的變化就會越發顯著。通過糧食檢驗能夠更好的保障糧食儲存的安全，也是實施綠色儲糧最根本的條件。
