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酒店管理畢業論文范文第1篇

1.1畢業論文理論性太強，與工作實際結合太少

高職高專畢業論文與本科、研究生畢業設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現在很多高職酒店管理專業畢業生在撰寫畢業論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業論文學術味太濃，這和高職類畢業生培養目標是不一致的。

1.2畢業論文抄襲現象較普遍

大多數院校都將畢業論文環節安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯網的技術的發展，學生可以通過網絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。

1.3指導教師實踐經驗少，論文專業化水平低

目前很多酒店管理專業教師都是從本科學校畢業再到高職院校工作，自身專業實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業性強的題目太少，論文的整體專業化水平較低。針對目前高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業設計應改革現有畢業論文這種單一化形式的現狀，在畢業設計的形式與內容等方面進行創新。

2畢業設計形式與內容的創新

通過畢業設計形式與內容的創新，一方面可以提升學生的綜合職業能力，以畢業設計實習報告、畢業設計作品、服務流程優化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業能力的可持續發展；另一方面，創新的畢業設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創新的作用。

2.1撰寫畢業設計實習報告

畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。

2.2設計畢業作品

結合酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。

2.3撰寫服務流程優化方案

學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。

2.4撰寫營銷策劃方案

酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。

3畢業設計創新過程中的一些注意事項

3.1選題要結合工作酒店實際及崗位需要

不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。

3.2校企雙方共同完成畢業設計的考核

在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。

3.3畢業設計答辯環節不可避免

酒店管理畢業論文范文第2篇

由于酒店管理專業具有較強的實踐性，因此，校內實驗室及校內實訓基地成為了酒店管理專業實施工學結合人才培養的重要載體。1.酒店管理專業校內實驗室建設完成。酒店管理專業校內實驗室已建設完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進行設計和布置，配備了符合培養目標的常規設備和專業設備，使學生在校內實訓過程中能夠模擬酒店企業主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業的工作環境，培養學生的服務意識。酒店管理專業通過實驗室建設，基本滿足了餐飲實訓、酒水實訓、客房實訓及前廳Opera操作等實訓項目，使學生基本達到酒店服務操作技能訓練的目的。2.酒店管理專業校內實習基地全面啟用。酒店管理專業充分利用校、院兩級資源，讓學生在課余時間直接嵌入到實習過程。酒店管理專業利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學院經典”咖啡廳校內實習基地。該基地從硬件裝修、機器設備、服務流程及制作工藝完全呈現真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業年級在內的酒店管理學生100%進行有效實習實訓，使學生體驗真實的職業氛圍。實習進行前，邀請專業人士為學生培訓咖啡、飲品制作的基本知識，指導教師對學生進行上崗前的基本培訓，嚴格按照酒店人的標準要求實習學生，轉變角色，用心服務；加強溝通、正確處理人際關系；少說多做，善于學習；培養學生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓教學的情況下，面向全校師生服務，變“輸血”為“造血”，實現基地的滾動發展。

二、校外實訓過程中的工學結合

2007年，沈陽工學院與沈陽假日大廈有限公司進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行訂單培養，雙方共同參與對學生的選拔、培養、評價。2009年，酒店開始接納學生的認識實習、生產實習和畢業頂崗實習等。2013年，雙方在總結6年合作經驗基礎上，豐富了合作內涵，沈陽工學院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學生實踐基地。基地認真踐行我校“應用為本，學以致用”的辦學理念，重視學生理論聯系實際能力、崗位應用能力以及職業認知能力的培養，重視培養學生的團隊合作意識和創新精神，為酒店管理專業提供了實習實訓平臺。酒店管理專業每個學期均有實踐教學，分為認知實訓、專業實訓、綜合實訓等。大一期間，酒店管理層會與學生見面，鼓勵學生立足專業，強化技能，人力資源部定期為學生安排與行業相關的專題講座；大二期間，為學生安排酒店認知實訓專用周，深入基地內部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領學生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業實訓課的部分內容需要在基地完成，并由基地的校外指導教師為學生布置任務，學生帶著任務完成實訓內容。大四開始，學生在基地進行頂崗實習，在學校老師和公司中高層管理者（校外畢業論文指導教師）的指導下，結合酒店實際情況進行畢業論文選題，運用所學的專業知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題，完成畢業論文，順利畢業。通過校外實訓，踐行了工學結合“教、學、做”一體化教育模式，加強了實踐教學環節，提升了學生的實踐能力、職業道德和社會責任感，建立了學院與企業共同培養酒店類人才的新機制。

三、頂崗實習過程中的工學結合

酒店管理畢業論文范文第3篇

畢業論文一直被認為是檢驗和展示畢業生專業學習成果的手段之一。高職學生的畢業論文是體現高職高專特色的、重要的實踐教學環節之一。針對高職院校應用英語專業畢業論文（設計）撰寫，國內學者做了一定的研究。吳思鋒［1］分析了高職商務類專業學生畢業論文寫作的現狀，對畢業項目設計的主要內容、實施要求、考核辦法等進行了論述，并對其在高職商務類專業中應用的必要性與可行性進行了探討。楊志康［2］提出以就業為導向，培養高職高專學生的職業能力為目標，對學生所學專業綜合知識進行全面考核，改革英語專業畢業論文的寫作。劉敏［3］指出對畢業設計選題、模式、評價等方面的創新研究進行了闡述，提出畢業設計的撰寫應該綜合培養學生的應用能力。陳蓓［4］分析了高職應用英語專業學生畢業設計的現狀、問題并提出了應對策略。洪琳［5］認為必須建立多方位立體化的監控體系，才能促進畢業綜合設計質量的提高。馮秀紅［6］認為基于工作過程的高職院校畢業設計（論文）創新模式。張紅、肖文萍［7］認為高職畢業考核應由學術性轉變為應用性。

2.高職應用英語專業畢業論文現狀

吳思鋒［1］對商務英語畢業生的論文選題做過調查：在360個選題中，但與商務英語有關的只有230題，占63.89%，與商務英語專業能力培養相關的不到10題，占2.78%；幾乎所有的選題都是理論性，且缺乏新意。應用英語專業的專業設置一般是英語專業與某一具體職業相結合。學生在大學的基礎階段以英語的聽、說、讀、寫、譯五項基本技能的訓練為主。經過基礎階段的學習之后，學生逐漸接觸到某一職業領域的基本知識與技能；以國際商務貿易為職業方向的英語專業教學重點主要放在幫助學生掌握國貿實務、外貿單證、報關、報檢等方面的知識與技能；以酒店商務為方向的英語專業則放在培養學生前廳、餐廳、客房等部門的酒店業務操作技能方面。雖然學生在畢業論文撰寫之前已經學習了《商務英語》或《酒店英語》等以職業為背景的英語課程，但是在撰寫畢業設計的時候，學生往往避開職業話題。盡管現在國家加大了應用性英語研究生的培養力度，但是目前相當一部分高職英語教師在本科或研究生階段所學的專業為英語語言文學，研究的方向一般理論性較強，因此，有些教師喜歡指導中西方文化比較、跨文化交際研究、文學研究、語言研究、語言教學研究等畢業設計。

3.高職應用英語專業畢業論文創新思路

3.1論文選題依據

《教育部關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》中提出“高職高專教育人才培養模式的基本特征是：以培養高等技術應用型專門人才為根本任務；以適應社會需要為目標、以培養技術應用能力為主線設計學生的知識、能力、素質結構和培養方案，畢業生應具有基礎理論知識適度、技術應用能力強、知識面較寬、素質高等特點；以‘應用’為主旨和特征構建課程和教學內容體系”。《國家中長期教育改革與發展規劃綱要》中指出：“職業教育面向社會，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力。以服務為宗旨，以就業為導向，推進教育教學改革。創新人才培養體制、辦學體制、教育管理體制，改革質量評價和考試招生制度，改革教學內容、方法、手段。”高職應用英語專業學生畢業前實踐教學的重要組成部分，畢業論文選題應該與學生所學的專業及將來從事的職業密切相關。

3.1.1就業崗位

專業人才培養方案往往對一個專業的人才培養目標、課程設置、素質要求等進行了詳細的規定。一般來說，一門專業的設置并非隨心所欲，而是建立在對市場、行業，以及相關高校等多方面進行縝密調研的基礎之上的。在確定了某一專業針對的行業之后，必須對相關的崗位群進行分析。通過認真分析具體崗位對從業人員的素質、技能要求后確定某一專業畢業生的培養規格與目標。一個專業每門課程的設置都以培養學生具體職業素質和職業技能為目標。畢業論文屬于一門課程，具有一定的學分，必須提高學生的職業素質與職業技能，必須與該專業的人才培養目標相一致。在專業人才培養目標中，就業崗位和畢業生職業素質與技能要求是關鍵的內容。下面我將分別以應用英語專業（國際商務貿易方向）及應用英語專業（酒店商務方向）為例進行說明。

我曾經對常州市及周邊城市從事外貿業務的140家企業進行過調查。通過調查發現，共100家企業需要外貿業務員，占62.12%；其次是商務行政助理，共25家企業對此類崗位有需求，占15.52%；需求商務貿易口譯/筆譯類人才的企業最少，共14家，占8.69%；其他類崗位占13.67%。從調查中可以看出商務行政助理、商務貿易口譯/筆譯、外貿業務員為應用英語專業（國際商務貿易）專業的主要三大崗位，占畢業生從事崗位的86.33%。我曾經對常州及周邊21家酒店進行了調研。調查發現，在應用英語專業（酒店商務方向）學生目前從事的崗位中，酒店管理人員（前廳、客房、餐飲）所占比例最高，為26.56%，其次為服務員（前廳、客房、餐廳、康樂），占25%，再次為酒店行政業務人員，占23.44%。由此可見，酒店前廳、客房、餐飲三個部門的崗位應該為該專業的主要就業崗位。

3.1.2畢業生素質、技能要求

應用英語專業（國際商務貿易方向）的畢業生應該具有良好的職業道德和行為規范、良好的社會交際能力和商務溝通能力、較強的團隊意識與創新意識。能懂得貿易流程與實務操作、營銷知識與策略、消費心理學、互聯網知識、行業知識。能進行單證制作、報關報檢實務操作，了解貿易活動中的國際經濟政策、法規等。應用英語專業（酒店商務方向）的畢業生應該具有良好的職業道德和行為規范、良好的社會交際能力和商務溝通能力、較強的團隊意識與創新意識。具有良好的語音語調，流利運用酒店服務用語。能夠運用計算機進行信息處理，會操作辦公自動化設備，具有較強的英語表達能力，具有較強的酒店商務運作能力。

3.2選題舉例

為了通過畢業論文的撰寫提高應用英語學生的職業素質和職業技能，可以跟學生一起確定實踐性較強、范圍較小的題目，學生只有通過實際調查或親身實踐才能獲得撰寫論文的第一手資料。如國際商務貿易向可以寫“常州大學城商務職業資格證書考試的現狀分析及建議”、“?搖?搖?搖?搖?搖（江蘇省某一城市）地板行業的外貿出口現狀及措施（問卷調查+分析）”、“?搖?搖?搖?搖?搖（江蘇省某一城市）機械制造業出口現狀及對策（問卷調查+分析）”、“常州恐龍園的運作現狀與策略”、“?搖?搖?搖?搖?搖（江蘇省某一城市）大型超市的促銷策略”等。酒店商務方向的學生可以寫“常州市酒店業員工流動率過高現象研究——以**酒店為例”、“嬉戲谷開元度假村SWOT分析”等。

3.3指導方式

為了寫出理論聯系實際的畢業論文，最好將畢業論文的撰寫安排在學生頂崗實習期間進行。學生通過實踐，對自己從事的職業崗位有了親身體驗，寫出的論文能夠避免紙上談兵。高職教育的關鍵和重中之重是校企合作。在論文撰寫期間，可以采取校內專業教師與企業工作人員對學生共同執導。企業工作人員具有豐富的從業經驗，校內專業教師具有豐富的論文和寫作指導經驗，以及扎實的專業理論知識。這兩類教師的共同指導能夠提高論文撰寫的質量及學生的職業技能。

3.4質量監控

3.4.1杜絕抄襲

目前許多高職院校學生由于所學課程與自身水平的限制，為了順利畢業，只好抄襲他人學術論文，造成畢業論文（設計）水平低下［8］。為了杜絕學生抄襲論文的不良風氣，指導教師特別要做到以下兩點。第一，對學生進行思想教育。在布置論文撰寫任務之前，通過學術界的一些事例說明抄襲論文的危害。第二，把好選題關。對于學生報上來的題目，指導教師要嚴格把關，對于那些經常的題目要毫不留情地讓學生更換，建議學生寫一些范圍較小的題目。題目范圍縮小，網絡上類似或完全一樣的文章幾率相對會減少。

3.4.2撰寫進度

畢業論文任務下達之初明確地向學生說明選題、開題報告、提綱、初稿、二稿的具體時間。由于畢業論文在學生頂崗實習期間進行，論文的指導方式與一般課程大不相同。一些學生往往對畢業論文不夠重視，認為論文只是形式，只要其他課程通過就行了。由于學生已在頂崗實習，從某一種意義上講，一邊工作、一邊學習，因此沒有以前那樣寬裕的學習時間。學生因一時疏忽耽誤了論文的撰寫或敷衍了事不顧質量，導致不能正常畢業，這種情況時有發生。指導教師應該加大對學生論文撰寫進度實施的跟蹤，對于不太自覺的學生，不可完全聽之任之，要多做思想工作，畢竟學生剛剛走出校門，社會經驗不足，需要老師在思想上開導。

3.4.3語言質量

應用英語專業畢業論文通常用英語撰寫。由于英漢是兩種不同的語言，學生在撰寫論文時往往會犯很多的語言錯誤，尤其是語法和詞語搭配上的錯誤。在指導論文的過程中，教師要嚴格把關，一方面通過不斷地修改，學生的英語寫作水平會得到不斷提高，另一方面，能夠確保論文的語言質量。

4.結語

畢業論文撰寫是高職應用英語專業人才培養過程中的重要環節。只有結合畢業生今后從事的就業崗位及需要掌握的職業技能，才能確定切實可行的論文題目。通過校內專業教師和企業從業人員的共同指導，創新立體的畢業論文指導方式。為了確保論文的進度與質量，指導教師必須加強對學生的過程性考核，在思想上和專業上對學生耐心指導。

參考文獻：

［1］吳思鋒.高職商務類專業畢業論文寫作新模式研究——以應用英語專業為例［J］.遼寧高職學報，2010，（10）：27-29.

［2］楊志康.對英語專業畢業論文選題與形式多元化的探索［J］.成都電子機械高等專科學校學報，2010，（12）：50-51.

［3］劉敏.高職應用英語專業畢業設計的創新探討［J］.浙江紡織服裝職業技術學院學報，2009，（3）：105-107.

［4］陳蓓.高職應用英語專業畢業設計的現狀分析及創新探索——以南通職業大學應用英語專業為例［J］.高職教育，2011，（5）：178-179.

［5］洪琳.高職院校應用英語畢業設計監控體系研究［J］.華章，2012，（28）：272-273.

［6］馮秀紅.基于工作過程的高職畢業論文改革探討——以商務英語專業為例［J］.江蘇經貿職業技術學院學報，2010，（3）：76-78.

［7］張紅、肖文萍.淺議高職院校英語類專業畢業設計模式改革［J］.科技與企業，2011，（8）：208-211.

酒店管理畢業論文范文第4篇

實踐教學是實現理論與實踐相結合、知識與能力相結合的重要手段。我院在酒店管理專業建設的探索與實踐中，構建了以“四個一”為支撐，多層次多環節組成的實踐教學體系，為培養具有酒店管理的基本理論知識和專業技能，能在酒店及相關行業從事經營管理工作的應用型專業人才起到了重要作用。（1）多層次多層次就是將實踐教學與理論教學同步，與能力培育同步，按照社會需求，將酒店管理專業實踐教學的能力培養目標分為多個層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養分為：1）基本能力；2）專業技術能力；3）經營管理能力；4）社會適應能力；5）創新能力，五個層次，如圖1所示。“基本能力”主要涉及學習知識和應用知識的能力。基本能力訓練增強學生對專業知識的理性認識，掌握所學課程的基礎理論，同時對于酒店管理專業學生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強的溝通交流能力密切相關。基本能力實踐內容所涵蓋的課程有：微觀經濟學、宏觀經濟學、管理學、會計學、財務管理、市場營銷、統計學、英語聽說、商務英語、酒店英語。“專業技術能力”主要涉及酒店服務管理的能力。專業技術能力訓練培養學生掌握本專業的基本操作技能，了解酒店的運行規律，熟悉酒店環境，增強學生對酒店專業知識的感性認識，對所學課程的基礎理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學。“經營管理能力”主要涉及酒店經營管理的能力。經營管理能力訓練承接專業技術能力訓練，進行專業理論課程的學習，培養經營管理能力，有助于學生理解和掌握相關管理理論，更容易地參與到實踐教學中來。主要涵蓋的課程：酒店督導、企業戰略管理、人力資源管理、酒店公共關系、酒店管理信息系統。“社會適應能力”主要涉及綜合設計能力。社會適應能力訓練旨在培養學生對多門課程綜合知識的應用能力，體現思維方式、知識應用和解決問題的綜合能力。訓練內容主要依托酒店的真實案例，仿真進行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業籌備、酒店運營實務、酒店運營效益評估、酒店立項可行性研究、畢業論文設計[3]。“創新能力”主要涉及學生的科學研究能力。創新能力訓練以課題研究小組為組織形式，以科研實踐為主題，讓學生在教師的指導下參與科研課題，較系統地掌握從文獻查閱、選題、研究方案設計與實現、論文撰寫、報告與答辯、結題等全過程的各個環節，感受科學研究的全過程，得到獨立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項課題研究和畢業設計。以能力培養為核心的實踐教學體系一體化課程結構設計，如圖2所示。（2）多環節為保證課程計劃的全面落實，我院構建了“實訓—實驗—實習—畢業設計”多環節的實踐教學體系。“實訓”將通過基本技能實訓、專業技能實訓和綜合技能實訓，主要培養學生的基本能力和專業技術能力；“實驗”是學生通過在實驗室內模擬酒店經營管理的實踐條件與實踐環境，通過組織學生參加模擬條件與模擬環境下的酒店管理專業實踐活動，培養學生的專業技術能力與經營管理能力；“實習”是實現應用型人才培養目標的最關鍵環節，整個教學過程含教學與科研兩種因素，是對已有知識的應用、探求問題的解決和尋求新知識的過程。通過建立和完善校內外綜合實訓和實習基地，有計劃地將教師已完成的企業橫向課題根據教學需要轉化成為綜合性、創新性的實踐項目，或為學生提供企業現實環境中的真實項目開展實踐教學，培養學生創新思路以及分析解決實際問題的能力，從而提高學生的社會適應能力；“畢業論文”是學生運用在校學習的基本知識和基礎理論，去分析、解決實際問題的實踐鍛煉過程，也是學生在校學習期間學習成果的綜合性總結，對于培養學生初步的科學研究能力、創新能力有著重要意義[4]。

2實踐教學體系以“四個一”為支撐

（1）一個全方位的實踐環境全方位的實踐環境是酒店管理專業實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。建設好校內實踐環境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現有的基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環境是建設實踐教學環境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關系，發展其成為認知實習、專業實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關系，發展其成為畢業實習基地。全方位的實踐環境建設可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業理論轉化為實踐，知識轉化為能力。（2）一支“雙師型”師資隊伍“學者型”與“實踐型”兼備的“雙師型”教師隊伍是實踐教學質量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內部形成培訓制度，或通過系統培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發揮他們懂業務、掌握專業前沿發展動態的優勢，以保證實踐教學的教學質量。（3）一個創新的實踐平臺鼓勵學生多參加社會和政府、企業舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關旅游職業資格；高年級的酒店管理專業學生可適當參加一些科研工作。（4）一套實踐成績評定方式對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業多層面的評定方式，主要以學生實踐表現為依據來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性。考試與教學過程的階段考查（作業、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創新的學生，成績從優。畢業實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。

3結語

酒店管理畢業論文范文第5篇

關鍵詞:應用技術型大學，酒店管理專業，校企協同育人

酒店行業是應用性和操作性都非常強的行業，隨著我國經濟發展步入新常態，產業結構的升級以及經濟增長方式的轉變使得酒店人才持續呈現結構性短缺之狀，尤其是高學歷、高素質的中高層管理人員明顯供不應求，他們往往很難由基層服務人員晉升而來，因為這部分人員大多為中高職畢業，理論基礎和外語水平“雙薄弱”使其很難成長為優秀的中高層管理者，而當前我國普通本科高校酒店管理專業人才培養模式明顯與酒店企業的管理實踐相脫節，培養的人才存在職業素養不高、崗位適應能力不強、以及職業可持續發展能力不足等問題，尚不能契合和滿足當前緊缺之現狀。為緩解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必須積極向應用技術型大學轉型，走校企協同育人之路。

一、校企協同育人是實現應用技術型大學酒店管理專業人才培養目標的有效路徑

(一)應用技術型大學酒店管理專業人才培養目標的定位

2014年5月，國務院出臺了《關于加快發展現代職業教育的決定》，指出:“采取試點推動、示范引領等方式，引導一批普通本科高等學校向應用技術類型高等學校轉型，重點舉辦本科職業教育”，［1］此后很多高校都嘗試探索和踐行建設有中國特色的應用技術型大學。普通本科高校辦學類型由“普教”轉為“職教”后，人才培養目標也相應的由“究理論、搞研究”的學術型人才轉為“能設計、會實操、懂管理的高層次技術技能型人才”。［2］應用技術型大學的酒店管理專業雖然與旅游管理專業并屬于旅游大類，但酒店管理作為應用性較強的學科，它仍然隸屬于管理學學科體系，它培養的人才可以界定為酒店管理人才，即中高層次的酒店管理者(如:前廳部、客房部、預訂部等部門主管和部門經理，以及酒店總監等等)———他們不再像以往普通本科教育培養的“學術型”人才那樣眼高手低，也不同于中高職教育培養的“技術員”那樣是專注于技藝型基層操作，而是培養的人才既博又專，不僅具有較高的科學素養和人文素養，而且還精通酒店管理業務知識，具備中高層次酒店管理技術技能與酒店各部門服務技術技能。

(二)校企協同育人對實現酒店管理專業人才培養目標的作用

校企協同育人是校企雙方充分利用各自的優勢資源開展全方位的協同與合作，為實現人才培養目標而有效組織的教育教學活動，它是實現應用技術型大學酒店管理專業人才培養目標的有效途徑。首先，通過校企協同育人有利于酒店管理專業課程內容與酒店管理職業標準相對接。“職業標準是建立在職業分類的基礎上，依據職業(工種)的活動內容，對從業人員工作能力水平做出的的規范性要求，它是從業人員從事職業活動、接受職業教育培訓和職業技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據”。［3］這種規范性要求既有理論方面的，又有實踐操作層面的，這就意味著學校不能再作為單一人才培養的主體，而應該與企業協同根據酒店管理崗位職業標準和素質要求合理選擇專業課程內容，使課程內容更具針對性和實用性，從而實現人才培養規格與目標崗位能力零距離對接;其次，通過校企協同育人有利于酒店管理專業教學過程與酒店管理實踐過程相對接。當前普通本科高校酒店管理專業的理論教學相對側重，而實操能力的培養略有不足，加之很多高校配備的教學設施都達不到“星級酒店”標準，致使教學過程與生產過程嚴重脫節，只有校企協同育人才能緩解這一矛盾。通過企業參與不僅使高校學生在真實的崗位情境中實習實訓，做到“學做”合一，加深專業認識的同時切實提高了動手操作能力，而且通過企業派遣技術人員任教某些專業課程，能夠使教學內容更直觀、更生動、更切近酒店崗位實際，便于調動學生學習的主動性和積極性，提高學習效果。

二、應用技術型大學酒店管理專業校企協同育人路徑的構建

(一)高校與酒店協同設置酒店管理專業的課程體系

“課程體系包括依據人才培養目標設置的課程類型、課程組織方式以及各種課程之間的比例和相互銜接關系”。［4］應用技術型大學酒店管理專業將人才培養目標定位為中高層管理人員，他們所具備的專業理論知識和實踐操作能力不能僅通過理論課程這一單一渠道獲得，勢必本著“精專業、強實踐、可發展”的原則，重新設置酒店管理專業的課程體系。課程設置應堅持以下幾點:首先，由高校和酒店雙方派專家和行家參與課程設置，通過市場調研，確定酒店管理崗位所需知識、能力和素質，并根據這些內容確定專業課程菜單，既要避免糾結于純理論型課程，也要避免熱衷于純技術技能訓練課程，而應該將二者各有側重的巧妙結合，理論課程側重于培養學生的職業能力和綜合素質，實踐課程則著重于培養學生的崗位適應能力;其次，重視實踐類課程和實踐類教學，一方面要提高實踐類課程(如:畢業實習、綜合實習、見習實習、實驗課程、畢業論文等)占人才培養方案總課程的比重，以往理論課程所占比例過大，導致培養的酒店管理人才理論扎實而技術技能水平不高，因此，必須加大實踐類課程的比重，讓學生有更多的時間從實踐中習得酒店管理技術技能;另一方面要重視實踐教學，可以在一些應用型較強的理論課程中穿插實操類內容，如:前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程的實操內容可以去校內外實習實訓基地，由酒店選派高管或技術人員予以指導，鞏固新知識的同時提高了理論應用能力。

(二)高校與酒店協同組建“雙師三能型”的師資隊伍

培養出高質量酒店管理專業人才的關鍵是要具備一支質量精良的“雙師三能”型師資隊伍:他們既是教師，又是工程師、會計師等，既具備教書育人能力，又具備應用型科研能力，還具備崗位專業技術技能。然當前普通本科高校教師往往并沒有酒店管理的從業經驗，無法勝任“理實一體化”的教學模式，這就要求高校必須向應用技術型大學轉型，突破原有的選人用人模式，積極探索建設新型師資隊伍的新途徑:首先，在教師聘任上，拼棄以往教師招聘唯學歷輕經歷的傳統做法，應當將是否具備一定年限的酒店工作經歷作為新教師入職的必備條件之一。同時為充實專業師資隊伍還可以引進一些實踐經驗豐富酒店高管和資深酒店人員任兼職教師，明確兼職教師的任教學科及所占總教師人數的比例;其次，在教師培訓上，對本校專任教師應定期選派其去國際或國內五星級酒店參與培訓、頂崗實訓和掛職鍛煉，使他們完全參與到酒店的實際運營環境(如前廳管理、客房管理、中西餐擺臺、前臺接待、中西式坐床等)，從而開闊眼界增強酒店管理經驗和實操經驗，并由酒店考核其實習實訓是否合格并頒發合格證書。同時對已經聘請的兼職教師還要不間斷的進行教育教學理論培訓，不斷提高其理論素養和教育教學能力;最后，在教師激勵措施上，高校應該在職稱評定和評獎評優方面同等條件下優先考慮“雙師三能型”教師，并對其外出學習或者頂崗實訓給予一定的經濟補貼，同時對專任教師如若考取了職業資格證書(茶藝師、調酒師、插花師等)也可以給予適當的獎勵。

(三)高校與酒店協同管理與運作大學生實訓教學環節

酒店管理專業大學生實習實訓效果成敗取決于是否具備標準化、現代化的校內外實訓基地，它的組建需要校企共同參與建設與經營，首先，校內酒店實訓基地的建設，需要邀請酒店行業專家嚴把質量關，使模擬教學情境環境嚴格貼近酒店真實運營標準，有條件的高校可以成立兼具教學服務與社會營業性質的校園酒店，由酒店專家任咨詢顧問，專任教師任酒店前廳部、客房部、餐飲部等部門的負責人，學生為酒店員工，力爭將實訓基地建成承擔教學、培訓、職業資格鑒定和對外營業“四位一體”的綜合實訓基地;其次，校外實訓基地的建設，高校應該盡可能的選擇五星級酒店為校外實訓基地，并與其結成戰略伙伴關系，一方面由于其具有先進的經營管理理念和嚴格規范的管理過程，可以為學生提供標準化的實習實訓環境，便于學生學習最先進的酒店管理理念和積累標準化的實操管理經驗;另一方面，也有利于酒店自身儲備后備人才，節省了酒店入職培訓的時間和精力，達到雙向互惠。此外，高校應鼓勵學生積極去校內外實習實訓基地進行實踐鍛煉，學生可以根據自己的職業崗位生涯規劃選擇自己感興趣的崗位方向，實習實訓時間、地點和內容則由高校和酒店共同商定，實行雙向介入、全程參與。同時，實訓過程中還要經常組織經驗交流會，互相探討酒店實訓中遇到的問題、存在的困惑以及擬解決的辦法等等。

(四)高校與酒店協同組建大學生“創新創業園”

“創新創業園”是培育大學生創新創業精神，提高創新創業能力的實踐平臺，是大學生校內創新創業項目的孵化基地。“創新創業園”的構建應由高校和酒店協同籌劃與管理，具體包括以下內容:首先，高校與酒店協同選定“創新創業園”具體成員，成員來自專任教師、酒店專員和酒店管理專業學生，由于專任教師具備扎實的理論基礎，酒店專員具備豐富的市場運營經驗，酒店管理專業學生具備較強的創新精神，三者的最佳組合才能保證大學生“創新創業園”的良性運作;其次，由高校和酒店共同參與“創新創業園”的管理工作，包括制定項目計劃、運作與指導項目、評價項目成果、項目產品營銷、政策咨詢、財務管理、風險控制等等;再次，由高校和酒店協同提供創新創業項目，如:創新項目可來源于學生自主申請的科研項目、教師的承擔的各級橫向縱向課題、合作酒店提出的研究項目(酒店客源市場調查及如何開拓潛在酒店市場、客人滿意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店協同指導大學生創新創業項目，由于學生的創新創業實踐經驗匱乏，可以為其配備“雙導師”，一位為校內專任教師，另一位為企業高級技術技能型人才，“雙導師”定期為學生的創新創業項目提供理論與實踐的雙指導。

(五)高校與酒店協同構建專業人才培養質量評價體系

構建酒店管理專業人才培養質量評價體系的目的就是為了全面提高酒店管理專業的教育教學質量和人才培養質量，需要考慮以下幾點:首先，解決“誰來評價”的問題:由高校和酒店協同成立酒店管理專業人才培養質量評價工作室，由它來組織并實施人才培養質量評價工作，高校校長任工作室的第一責任人，酒店總監任第二責任人，其成員涵蓋教務處(督導室)、各二級院(系)、酒店管理專業教研室、酒店企業技術骨干人員、教師、學生等多元評價主體;其次，解決“評價什么”的問題，由高校和酒店協同制定科學的人才培養質量評價指標體系，評價內容涵蓋橫向“雙維”指標和縱向“三級”指標”，橫向指標設有理論和實操“雙維度”(理論指標，如:課程知識的掌握情況;實操指標，如:專業實習、畢業實習、應用型科研、畢業設計、創新創業訓練等學習情況)，縱向指標包括人才培養準備階段、實施階段、效果評價階段“三級別”(準備階段，如:培養目標、教學資源、師資隊伍等;實施階段，如:教學組織與實施、畢業論文(設計)實踐教學情況;效果評價階段，如:職業資格證書獲得情況、職業技能掌握情況等);最后，解決“評價結果怎么辦”的問題，由高校和酒店協同構建人才培養質量評價反饋體系，明確評價的目的是為了以評促建，優化酒店管理專業人才培養質量，工作室要第一時間對匯總的各方面評價信息進行分析和評價，及時發現問題及時予以處理，保證人才培養質量評價與反饋的時效性和全程性。只有聚集高校和酒店雙方的優質教育資源，創建優勢互補的合作機制，才能培養出滿足地方經濟社會發展要求的高層次酒店管理技術技能型人才。當然，雙方協同育人機制也需要政府部門加大支持力度，比如:引入國內外知名酒店企業并積極促成校企雙方合作，對參加校企合作的酒店企業給予一定的優惠政策，加大對高校實驗實訓室基礎設施建設的撥款力度等等。

參考文獻:

［1］國務院．國務院關于加快發展現代職業教育的決定(國發［2014］19號)［EB/OL］(2014－06－24)［2015－10－10］ht-tp://www．zqtbu．com/news_xcb－9890．aspx．

［2］李天源．應用技術型本科高校教師“翻轉”課堂的困境與出路［J］．教育評論，2015，(09):147－150．

［3］中，趙佩華．產教融合視閾下高職院校協同育人機制探索［J］．中國高等教育，2014，(21):47－49．