前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲服務員范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

餐飲服務員范文第1篇

剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經理走了進來，一開口就是一句句關心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關心著我們，葛經理說：“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環境，”這一看回來時天已經黑了，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時候很累有很多同學都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來，經過一星期的培訓后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，終于在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。

而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候涂經理安排了店里的人帶著我們去熟悉了一下環境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5:30 的時候我參加了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們安排了師傅，對我們說，“這個以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學。”5月1日便正式跟著師傅上崗了，這時心中又開始茫然了，為什么我在學校學的是國際商務，為什么我出來卻是做服務員的工作呢？那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時間多想，后來才發現原來做服務員也不是那么簡單的事情，在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。領導對我們都很關照，很讓人溫馨，而且也體會到餐飲行業中服務員的辛苦與開心，工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈，但是有時想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點小事而壓抑自己，讓自己不開心呢，把這些當作家常便飯，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對事的認真負責，而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個服務員就要認真的把工作做好，這樣才能對得起上級領導對你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會有回報，

工作了三個月后，我剛剛經過入職轉正的考試，正在等待結果。如果考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。這是公司和領導給我的機會，如果沒有努力，沒有付出或許這個機會就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠也不知道自己能走到哪一個階梯，通過考試后。我正式接任了特產員的工作開始接觸那些密密麻麻的數字和產品，例如要了解特產的價錢和口味以及它的儲存啦，和每天的銷售情況，要統計起來，每個小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個周要做總結，總結就是這個周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發到管理公司，沒到月底的時候還要做它的月結，像這個就比較麻煩，這個的話是要做一個月總的銷售額，和每個產品的銷量是多少？和它的排名，那個產品銷量最好，那個產品銷量最差，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時候感覺好麻煩，總是擔心東西會不見，或者做錯帳，這都是要很仔細的不能出差錯的，如果錯了的話等到你做月帳的時候也會跟著錯，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會怕這怕那了，感覺好簡單，公司的人說我學的很快，都超過我師父了，但是其中的辛苦只有我知道，

我開始接特產員的時候別人都很不服氣，在我背后說了很多難聽的話，說什么，“她為什么可以這么早下班，為什么她可以不用搞衛生？”剛開始我聽到了覺得很委屈，我有很早下班嗎？我也不是跟你們一樣嗎？就算我做好帳了，也是一樣要等你們一起啊？難道我就可以先走嗎？還有誰說我不搞衛生啦？我也有特產的衛生要搞啊！還有我平時做賬的時候要是東西多了，或者做月帳的時候加班的時候你們又在哪里呢？你們早早就下班走了，而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間，我這是為了什么，我心中的委屈誰又能懂？你們只看到我得表面而已，還看到了什么？但是這些我都挺過來了，在這中間也有想過要走，可是一想到自己大老遠的上了是為了什么？不就是鍛煉自己嗎？干嘛要半途而廢呢？

自己做的好與不好上級領導都會看得到的，而不是由別人說得，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎？沒有壓力那來的動力啊？工作半年多了，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣，才發現工作的辛苦與艱難，才體會到了父母的艱難工作的不易，賺錢的難處工作中的一些點滴，總有一些獲得和過失，讓人久久回味，現在又從服務部調到了咨客部，又有新的技能知識要學習，例如接聽電話，接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話，接聽是語氣要由禮貌，不能像接聽私人電話一樣的隨意，要謹慎的記好客人問得問題，還要回答，這些都是需要技巧的，我還在學習中，還有就是待客技巧，熟悉簽單客戶，計算客流量。。。。。。等，我相信只要努力學習不管到什么部門都可以把工作做好的，現在可是身兼二職啊！

餐飲服務員范文第2篇

服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。這里給大家分享一些關于2021餐飲服務員的工作計劃，供大家參考。

餐飲服務員的工作計劃1堅持禮貌用語，行業操作用語，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。下半年我預計要做如下工作：

1、每天按營運經理崗位責任的內容去協助營運經理工作，執行營運經理的指令，負責貫徹落實到位。

2、以身作則，嚴格執行本公司的規章制度及員工守則。

3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。

4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛生及各種設施的運轉，熟悉區域的運營狀況。

5、巡視現場，督促服務人員保持高水準的服務。

6、注意巡視所轄區域的客人情況，解決客人投訴，對出現的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。

7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。

8、視工作情況對員工進行適當調整，提高工作效率。

9、監督服務人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對于出現的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。

10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現象發生。

11、負責所轄區域的買單工作。

12、隨時了解轄區內的房態。

13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。

14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。

15、督查公共區域，各包房及洗手間的衛生情況。

16、檢查收尾工作，做好安全及節電、防火、防盜工作。

17、控制管理好公司的財物。

18、做好班次交接工作，并就出現的問題進行解決。

19、做好員工業務培訓工作，提高其工作能力，并根據員工表現的優劣做好評估工作，認真執行各項指令，做好上下級的溝通工作。

20、按時有序的完成自己所負責的各類業務。

餐飲服務員的工作計劃2熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

餐飲服務員的工作計劃3隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。

三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續做好“節能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節約。

如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。

如空調合理開啟及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。

六、繼續做好部門內部的質檢工作

每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。

20--年下半年是新的征程，新的'起點。我決心一如既往地視酒店的發展為已任、視部門的發展為已任、視員工的發展為已任、視自己的發展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝!

餐飲服務員的工作計劃4(一)班前準備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假，酒店服務員工作計劃。

來源：免費

(有事必須事先請假)。

2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。

我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。

必須掌握菜肴業務知識，了解當市估清品種及增加品種。

(1)準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”，工作計劃《酒店服務員工作計劃》

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。

(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。

(7)根據情況上水果盤。

4、席間提供優質服務。

(1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

(2)觀察就餐動態，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。

檢查“火苗隱患”，做到安全防范。

在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

餐飲服務員的工作計劃5一、職責與職權

1、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

三、工作內容

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準備工作

(1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

(2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作

(1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作

(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

四、權力

1、有調配所屬員工工作的權力。

餐飲服務員范文第3篇

經常看見報紙電視上報道餐廳有不安全不文明行為，確定去上班之前我坐車去“考察”了一番餐廳的環境。餐廳給我的第一印象很好，裝修不艷俗，工作人員打扮干凈得體，地面衛生干凈，桌面干凈，餐具擺放規范整齊，客人看起來都是有素質的人。于是和山莊定好工作協定。

萬事開頭難！第一天，在領班短暫的交代式培訓后。我的工作是一般的傳菜，也叫走菜。走大廳。在領班分配工作的時候因不知道走菜是什么意思而問了半天。之后，我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經試過一次端四盤不一樣的菜。就是這么一趟一趟的來回跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的，同時還得清楚的記著哪一道菜是哪一號桌的，并告訴上菜的服務員。第一天，因為對餐廳的菜名菜品只是在培訓的時候看了一下餐廳點菜單，所以對我來說最難的是，我得在廚師告訴是什么菜名后走一段路再記著是它是哪一桌的。不過，因為是上菜的服務員報菜名，我就看著菜樣子記著是哪一號桌的，再告訴上菜的服務員。

終于做完了第一天，第二天照樣去上班，經理特別來慰問了我。她說，我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑說，決定了的事就得做下去呀。她說，像個大學生樣！然后，慢慢的,我學習擺臺，開始學習上菜，感覺是，越做越學越輕松。

半個月后，經理調我到包廂看臺。相對大廳服務，這是一個更耗腦力不那么耗苦力的活。

我又開始學習包房的擺臺，桌布、骨碟、碗、湯匙、紅酒杯、白酒杯，茶盅、筷子、煙灰缸、紙碟，口布，香巾。在剛開始的時候，我是不分口布桌布亂叫，弄得小師傅不知道我到底在問什么。越做越學越輕松，到最后我能在二十分鐘內擦干凈轉玻并擺好十人桌的所有餐具。然后擦餐具，準備茶水，準備香巾，一件一件有條有理的做下去，上班時間也就過去了。

包廂上菜還得注意葷素搭配、菜盤高低搭配和炒菜湯菜涼菜的搭配問題。服務得注意主賓位、主人位、副主人位和陪同位的不同。轉玻方向問題等等。慢慢的學，一天改正一點，每天都是進步。

餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和餐廳的宣傳、傳播起到不可估量的作用。對客人的服務，我的體會是：做為服務員要注意語氣的自然流暢、和藹可親，音量適中，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯應該時時掛在嘴邊，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等.并且,我認為,微笑是服務過程中溝通最好的工具和最必要的工具.另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。在運用語言表達時，需要恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。能夠善于把客人的潛在需求一眼看透，是服務員服務過程中最值得肯定的服務本領。這就需要具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變為及時的實在服務。比如說，客人喝酒到結尾的時候，主動詢問是否打飯，或者是否考

慮面食，或者是否需要加幾樣小菜。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到服務中突發性事件是屢見不鮮的。也曾發生在我的身上。在處理此類事件時，我覺得應該應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。是服務員的確做得很不好的時候，該誠懇的道歉，如果有時候是一些小錯誤，用幽默得體的語言來道歉能讓客人更容易原諒你，并融造出一個客人與服務員間輕松融洽的氛圍。比如說，有一次我站在開關旁邊不小心就把開關碰關了，我馬上說，不好意思，并微笑著說，沒關系，黑暗是暫時的，光明是永遠的。一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當狀況發生時，服務員首先不應當考慮的是錯誤是不是在自己一方，而是說對不起。

餐飲服務員范文第4篇

關鍵詞：人員流失 餐飲一線員工 雙因素理論 期望理論

1西安眾和餐飲小楊烤肉公司簡介

西安眾和餐飲服務管理公司始于2007年，由董事長楊書升先生在西安創立。公司自成立以來，一直秉承“誠信共贏、務實創新”的發展理念，以“引領中國特色餐飲，弘揚傳統飲食文化”為企業使命。現已發展成為一家擁有直屬分店八家、配送中心一個，經營面積近萬平方米，在職員工千余人的集團公司。

公司旗下知名品牌“小楊烤肉”以經營傳統燒烤系列菜色為特點，以秦巴山區綠色農家的陜南家鄉菜品為亮點。長期以來，公司堅持以“健康、綠色、原生態”的產品理念，“為家人服務我愿意我快樂”的服務理念，“煮菜無人知，存心有天知”的出品理念，得到了廣大顧客和社會的好評，在西安美譽度不斷攀升。先后榮獲“蓮湖區餐飲服務示范單位”、“2009年我最喜愛的60道國慶獻禮菜小楊烤肉金牌烤羊排”、“最具學習型企業”、“陜西省烹飪餐飲行業協會副會長單位”、“全國市場消費者首選放心品牌”、“西安市餐飲名店”、“2009年度守合同、重信用單位”等榮譽稱號。

西安眾和餐飲服務管理有限公司是一家創始于2007年的民營企業。經過多年努力，旗下知名品牌“小楊烤肉”已深入人心。現在擁有八家直屬分店、一個配送中心，經營面積近萬平米。

企業以“引領中國有特色餐飲，弘揚傳統飲食文化”為使命，秉承“誠信共贏、務實創新”的發展理念。

確立以誠信、責任、競爭、共贏、感恩和創新為核心價值觀。誠信——經營之道，立業之本；責任——人生價值，承擔第一；共贏——擁有胸懷，團結協作；感恩——感激奉獻，珍惜平臺；競爭——居安思危，勇于挑戰；創新——開拓進取，創造機遇。

追求團結互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，讓“家”文化理念建設得到全社會的認同。

2.西安眾和餐飲小楊烤肉人事發展中存在的問題

人員流失現象是由多方面的原因造成的，現通過對離職一線員工和一線員工的直接領導進行訪談，總結出以下小楊烤肉一線員工的特點。

而辭職原因主要有五點。25%是因為對上級領導不滿，20%是因為晉升無望，15%是因為社會地位低，15%因為工作乏味，15%則是因為薪酬福利不滿，10%個人原因。

2.1對上級領導不滿意

四分之一的員工辭職是因為對上級領導不滿意，認為領導不稱職。有員工舉例說，有的領導開會說所有員工上班時間不得上時間接打電話，違者罰款若干，而自己卻不遵守，上班時間長時間接打私人電話，至工作于不顧。若員工一次接打電話卻是重罰。有的領導對員工區別對待，同樣是遲到，有的人就會被罰款，有的卻不會。還有的領導說第二天開會不許遲到，結果自己卻遲到，讓所有的員工等他來開會。這雖然都是些小事，但是卻影響到領導本人的威信。

2.2晉升無望

經訪談，發現基層服務員90%都是25歲以下，20歲以下的占到90%，年齡構成畸形，由于年齡結構偏小，存在心理方面不成熟、容易激動，心里承受能力較弱，遇事情比較偏激等，同時又自視甚高，不能正確的認識自我，這為人員流失埋下隱患。家庭的經濟來源靠全家人外出打工的占70%，而且每個人都有兄弟姐妹，可以說家庭負擔重，是迫于生計，在年齡過小，文化素質不高的情況下不得不早早到大城市找一份工作，貼補家用。

餐飲行業人員入職的低門檻，讓許多人認為“我只要能吃苦就能干的好”所以選擇進入公司70%的人都是沒有規劃，完全是機緣巧合進入公司的。20%的人認為有發展前景，想在其中得到發展。而并不明白自身的知識與經驗儲存是一個漫長而又枯燥的過程，一味想要晉升，對自身實力缺乏了解。

2.3社會地位低

社會地位低是由多方面的原因引起的，首先是服務員大多來自農村，自身學歷低，素質低，難以得到社會的認可。其次，社會部分人對服務員這個職位本身就看不起，覺得是伺候人的，只有沒本事的人才會干，從內心里看不起。

在小楊烤肉里，員工多是西安市周邊縣、市的農村，大多不是西安本地人。訪談結果顯示只有5%來自西安本市，5%來自外省，剩下90%都是來自西安周邊縣、市。

學歷低是餐飲業普遍現象，小楊烤肉的服務員初中畢業的竟然高達70%，有些人甚至僅僅是小學畢業。大專畢業在服務員的隊伍里都屬于高學歷，正是因為餐飲業的員工普遍學歷較低，素質較為低下造成了外界對于餐飲服務業的鄙視，認為沒有本事的人才會去干餐飲。

在訪談中發現，所有的員工都遇到過無理的顧客，提出無理的要求或者同行故意刁難。40%的員工是經常遇到，除了顧客的素質差異性大以外，本身素質不高容易引起客人的反感。這也是社會地位低的一個直接表現，而服務員自身也感到自卑。

2.4工作乏味

每天的工作就是重復簡單的體力勞動，點菜，端盤子，收臺，擦桌子等，枯燥乏味，沒有樂趣。而且工作地點一成不變，就在自己負責的區域活動。還得忍受顧客的刁難和上級領導的訓斥，每天就在單位和宿舍之間兩點一線的生活。

2.5薪資福利不滿

由于每天的生活過于枯燥，還得忍受顧客和領導的刁難和訓斥，所以造成員工認為自己付出很多，而得到的很少，付出和收獲不成正比，造成心理落差比較大，產生厭煩情緒。

3西安眾和餐飲小楊烤肉人員流失原因分析

總結訪談，得出四點造成人員流失的主要原因。工作乏味，一成不變；晉升無望，個人價值得不到展現；社會地位低，自卑感強；對領導者不滿意，領導者素質差。總體說流失率主要集中在外界對員工的影響，員工更看重的是長遠的發展以及自己的領導是否能給及自己幫助，而不會太在意自己的薪資等因素，所以一個穩定的員工團體需要有良好的晉升平臺和優秀的領導者。

3.1領導綜合素質差

領導不負責任、推卸責任。辦事拖拉，不利索，對于工作一拖再拖。優柔寡斷、朝令夕改。上級安排了任務不予落實，下級請示工作模棱兩可，不說行也不說步行。有了業績是領導的，出了問題卻是員工承擔，這種行為是為員工所不齒的。這種沒有擔當的領導作風直接會造成員工不滿情緒的產生進而離職。

3.2自視過高

餐飲業服務員這個工作本身沒有什么技術含量，只要是個正常人都能勝任，對學歷也沒有要求。但是作為一個管理者就不同了，不僅要有基層的工作經驗，還要有一定的管理能力和溝通能力；當員工遇到解決不了的問題，作為領導要能夠解決；當上級布置了任務時，要知道應該怎么樣才能完成的更好；知道怎么跟員工進行溝通，怎么得到員工的認可等等的能力。絕不是干好本職工作就可以的。小楊烤肉在2013年將新開近十家店，但是真正能夠晉升部員工卻不多，不是企業沒有提供機會，而是員工自身的能力不足，無法勝任工作。

3.3社會地位低

“別人坐著我站著，別人吃著我看著”這句話一直流行于餐飲企業基層員工中。首先社會現實就是餐飲企業員工由于素質不高得不到社會的認同，于是就產生消費者認為餐飲企業員工就是伺候人，不被消費者重視，再加上員工心里存在自卑心理，造成了餐飲企業員工沒有把餐飲工作當作長久職業來對待。當有一個離開餐飲企業的機會時，員工一般都會選擇離開。

3.4工作辛苦枯燥

餐飲企業員工工作時間長，每天工作程式化，重復化。業余基本處于真空狀態每天生活只是在宿舍和店面之間，接觸外界的人和事物較少，娛樂活動較為貧乏，而且由于餐飲業員工個人素質參差不齊，也造成了餐飲企業員工與生活比較脫節。

3.5工資低福利差

小楊烤肉由于基本定位為大眾餐飲，每桌的消費較低，講究高翻臺率，所以對服務員的要求不高，服務技能較差。又由于員工都是周邊農村的較多，文化素質不高，所以工資福利與社會上的高檔餐飲企業有所差距。服務員底薪1320 傳菜員底薪1350，店里包吃包住，實際拿到員工手里的工資并不少，有些干的好的員工可以拿2000多元。所以還是員工自身的努力情況不同，和對自己的認識不足。

4對策建議

對員工的激勵要遵循弗隆提出的“期望理論”，即給員工想要的。控制員工的期望，要有一定的期望，又不過分強烈，防止產生挫折感，達到應有的激勵效果。

4.1加強對領導的360度考核與培訓

對于員工對領導者不滿意而離職，對領導自身素質差而且缺乏監管，員工對領導有所不滿的想法無法反應。因為還要在該領導手下工作，也不會冒險越級反應，不滿最終無處表達只能選擇離職。首先，在對領導的考核中不能僅僅對績效進行考核，還要結合360度考核及反饋。所謂360度考核就是在組織結構圖上，位于每一位員工的上級、下級、同事和被考核的員工本人及顧客，一起來考核這個員工的績效。每個人的工作都具有多個表現方面，因此將各個方面的人對于每一個員工績效的考核意見結合起來，能夠比較準確的給出一個員工的績效。同時也避免了下級對上級有所不滿而無法表達。其次，加強對領導的培訓。考核不是目的，通過考核發現不足，通過學習與培訓提高領導者的綜合素質才能使員工和領導和諧發展，為企業帶來更大的收益。加強對基層領導的培訓，要求領導“德才兼備”。具有優良的品質，具有較強的人格魅力，領導要起模范表率作用，贏得一線員工的信任和擁戴，同時也要有雷厲風行和嚴謹的作風。

4.2提供晉升機會

為基層員工做職業規劃。讓員工看到晉升的方向與方法，使其明白只要努力就可以有更好的成長與收入。基層員工的學歷普遍不高，思維方式不同，對于個人的長遠發展需要進行引導和宣講。為不同的員工進行個性定制，每個人的性格不同，適合的職位也不同，發展的方向也不同。真正做到人盡其才。

4.3提高員工的地位

社會對服務員的輕視是難以改變的，但是在企業內部可以提升基層工作人員的地位。在企業內部人人尊重基層服務人員，傾聽基層服務人員的聲音，將基層服務人員的地位提升到領導層以上。提出領導者是基層員工的服務員，為基層員工服務，為他們解決難題。首先，加強員工主人翁意識。將企業文化落實到個人，加強主人翁意識。企業就是每一位員工的家，是每一位家人的家。企業的發展與榮辱關系到每一位家人，每個人都是主人，理應為家奉獻。其次，做到真的一家人。家人，是不需要理由的互相幫助。要將“家”文化落到實處，領導者要了解每一位家人的心理動態，為其解決難題，當家庭遇到困難，工作遇到難題，主動幫助其解決。最后，樹立典型榜樣。邀請其他門店的優秀員工做經驗交流，不僅是經驗交流與提升，對做經驗交流的員工就是一種極大的精神獎勵，而他本身被樹立成榜樣，對自己也是一種鞭策。榜樣蘊含了無限大的正能量，樹立榜樣就為其他員工樹立標桿，一個努力地方向。

4.4豐富員工的業余文化生活

第一，經常舉辦團隊建設活動，加強員工團隊意識。團隊建設可以增強員工的集體榮譽感，使員工作更有責任心，更有積極性。與其每天花5分鐘跳毫無積極性，毫無激情的班前舞，還不如做能增加團隊凝聚力的小游戲。或者將員工分組，分組進行PK，將精神面貌、團隊合作、營業額等作為評比項目。加強團隊意識，要讓員工意識到自己是團隊一員，自己的一舉一動都影響著整個團隊，再將這種團隊意識放大到每個店以至整個公司。

第二，定期舉辦員工大會。每月組織員工大會，在會上獎勵優秀員工并且由員工擔任主持人，激發員工的熱情。總結前期的工作，讓員工為企業提意見，采用頭腦風暴的方法，共同解決企業面臨的問題。

第三，定期舉辦文體活動。在枯燥乏味的工作之余，組織文體活動，以人人參與為目的，豐富文化生活，提高團隊凝聚力。

4.5模糊級別差異帶來的薪酬差距

大部分上班的人為的就是賺錢，晉升也是為了得到更高的薪金。那么就可以根據“寬帶薪酬”對薪酬結構進行改進。寬帶薪酬就是把在傳統的工資結構中分為十幾個甚至幾十個工資級別的工作劃分到能同一工資級別中，同時拉大每一個薪酬級別內部薪酬浮動的范圍，取消原來狹窄的工資級別帶來的工作間明顯的等級差別，從而形成一個新的薪酬管理系統及操作流程。就是將每個職位的薪酬空間拉大，根據能力和表現設立較多的小的技能薪酬等級，形成一種相互交叉的寬帶的薪酬安排。

參考文獻：

[1]賀宗皖.餐飲企業人員流失問題研究[J].中國管理信息化，2012，（1）.

[2]尤建新，雷星暉.企業管理概論[M].北京：高等教育出版社，2010.

餐飲服務員范文第5篇

關鍵詞：勞動力流動；餐飲服務業；實踐社會學；布迪厄

在勞動力流動這個大環境影響下，各行各業內的職業位置變動也是一個不能忽視的問題。其中，餐飲服務業是勞動密集型企業，中小餐飲企業是餐飲業的重要組成部分，人口老齡化的加快必然會影響其勞動力供給與服務成本的上升，會影響其生存環境的調整；在這種情況下，餐飲服務業員工的職業變動必然頻繁發生[1]。

本文所定義的勞動力流動，是指勞動力從一個工作崗位或工作地點向另一個工作崗位或工作地點的移動；并非等同于職業流動，也不是指在勞動力市場結構中位置的變動（上升或下降），而僅僅是物理意義上的空間位移（平級）。在這里筆者稱之為“職業變動”。

一、研究過程

（一）研究對象：餐飲服務業員工

（二）研究方法

1、文獻分析法

文獻分析法是研究勞動力流動時不可或缺的研究方法。因為中國特有的城鄉二元結構及戶籍制度，其造成的勞動力流動現象在各類文獻多有記載。本研究以勞動力流動社會背景和餐飲服務業兩個視點查閱相關學科的學術專著和期刊論文等文獻資料，為本研究的開展奠定了理論基礎。以上學科的研究成果為本研究的理論觀點形成和研究方案的確立具有重要作用。

2、訪談法

本次調研中，我們選取了山大洪樓校區周邊、山大中心校區周邊、興隆山校區周邊三個地區，每個地區隨意抽取大型、中型、小型三種規模（餐館規模以工作人員3人以下、3-10人、10人以上進行界定）的餐館進行調查與訪談，并隨機抽取了部分攤販性質的從事本行業的個案進行補充。本次調研共抽取了21個樣本。在調研結束后向我們的每一位受訪者贈送答謝禮品。在來源可靠詳盡的同時，不可避免可能存在收到主觀性干擾的因素。

二、研究結果

三、理論分析：布迪厄的實踐社會學理論

理論闡釋總體思路：被調查的餐飲業員工（行動者）在選擇職業可以看做一種行動（實踐）；社會世界是由很多小的世界（場域）構成的，社會結構和個體實踐之間是通過場域發揮作用的（餐飲業員工也是這個場域中的部分）；餐飲業員工在采取行動時會綜合利用各種資本去爭取利益；餐飲業員工（行動者）在采取行動（職業變動）可能并不是以經過計算的目標為意圖、合乎理性的組織起來并深思熟慮加以引導的行為，而是激發人們、驅使人們去行動的一種規律性的遵從行為（慣習）。

（一）實踐社會學的基本內涵

1、場域

根據布迪厄的理論，在高度分化的社會中， 社會世界由大量相對自主的社會小世界組成。這些小世界就是場域。餐飲服務業員工的職業變動受其場域影響，主要體現在兩個方面：第一，他現處的生活交際場域。一方面，他通過工作所獲得的工資薪酬、人脈、自我滿足感等需要符合他當前的生活交際需要；另一方面，作為餐飲服務業員工，在他的工作生活中不可避免地會被他人或自己與同等境遇的打工者（例如都是從農村到城市工作、或者兩人換工作之前的城市也相同）相比較，進而需要相近的工作福利待遇以滿足生活需要乃至心理需要。第二，他家庭所處的場域。在被調查的餐飲服務業員工中，有很大一部分是從農村來到城市打工人員。這一類人群大多結伴而行，特別在初期階段主要通過親友關系得到工作機會。因此，他們以及他們的家人會對他們的工作情況、勞動強度及時長、薪酬福利待遇等指標進行對比。當這兩種場域中進行的對比表現出失衡狀態，必然導致這些人不得不通過調換工作來重新尋求平衡。

2、慣習

實踐往往不是經過嚴密策劃有目的有意識地發生，而是更多在前意識中自動進行的。指導人們行為的，就是慣習――在此前的實踐過程中經久形成的持久又潛在的行為系統。因此，要想分析該群體餐飲服務業員工的職業變動狀況，就必須用正確的態度對待相應的慣習。除了考慮餐飲服務業員工這一人群的普遍慣習，也不能忽視“決裂的慣習”，即所處位置、環境發生變化時，其慣習所產生的決裂。我們的研究對象原本大多出身農村或者經濟比較困難的家庭，后來又成為了餐飲服務業員工，再之后又可能進入其他行業。在這個過程中可能需要兩種以上截然不同的慣習。正是基于所接觸的人、事、物較少，視野受限，導致他們在很多時候接觸新鮮事物時需要一定適應時間，轉變調節能力有限，在進入新的環境可能起步較晚，處于劣勢進而不得不進行職業變動。

（二）資本觀

場域作用在空間中，有一定規則和結構；而在一個場域中，不平等的資本分配決定了場域的結構。因此，我們所研究的餐飲服務業員工群體因其較少的社會經濟資本，進而在場域的結構分配中處于不利地位，其職業選擇等實踐活動也受到局限，影響未來發展，甚至對于這一人群產生惡性循環。作為行動主體的行動者在社會中的實踐，既受到社會結構的約束，同時也必須利用各種資本在社會結構的約束下采取行動，追逐利益。在我們的調查研究中發現，使得餐飲服務業員工職業選擇受限、進而不得不經常進行變動的最主要因素并非經濟因素（即薪資待遇），而是各種社會資本的共同作用。信息資源作為一種社會資源，我們分析餐飲服務業員工信息資源的來源和占有就必須考慮他們所能接觸到的信息資源以及相應的內化效率。受經濟生活條件所限，該群體在其特定的社會關系網絡中所能接觸到的信息生產者、信息、信息技術均有限；而相應地，也因為見識、視野、辨識度、判斷力等多方面的原因，其內化效率比同年齡階段低，進而無法很好地應用在其自身的社會化過程之中，在職業選擇等實踐過程中處于劣勢，不得不多次進行職業變動。（作者單位：山東大學）