一、研究背景

1.Sinfonia酒店軟件簡介。2006年北京中長石基公司購得FidelioPMS系統的源代碼，與MICROS公司共享版權，并于2009年在FidelioPMS系統的基礎上針對中國用戶做了重新開發，推出了SinfoniaPMS1.0系統。在我國，Sinfonia系統是高星級酒店，特別是外資或外方管理酒店采用較多的軟件系統。據統計，該軟件在國內四星級以上的酒店市場占有40%左右的份額，在五星級酒店市場則占有超過70%的市場份額，由此可見，Sinfonia系統在我國高星級酒店的應用很廣泛而且占有顯著的市場優勢。

2.高職高專旅游管理專業人才培養目標的定位。高星級酒店是高職高專旅游管理專業畢業生重要的就業目標之一，要想成為合格的高星級酒店，尤其是國際連鎖品牌的五星級酒店的基層管理人員，在選擇就業崗位中增加法碼，Sinfonia酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。

3.行業內的聲音。在酒店的一線基層崗位中，前廳部和預訂部是兩個非常重要的基礎崗位，員工需要有著非常好的工作素質和工作技能才能夠勝任，而熟練使用酒店操作系統(PMS)更是這兩個部門員工必須要掌握的技能之一。通常來說酒店培訓從未接觸過酒店操作系統軟件的新員工大概需要三個月左右的時間，所以酒店在選用員工的時候更傾向于選擇能夠熟練操作PMS軟件（例如Sinfonia）的侯選人，而且能夠熟練使用PMS系統的員工可以獲得相對多的升遷機會，這充分說明了PMS操作技能已經成為酒店管理者考核員工的標準之一。

二、Sinfonia教學的現狀

為了客觀真實地獲得學生在Sinfonia軟件學習過程中存在的問題，筆者分別在兩個學期對學習該軟件的8個班級的學生以調查問卷和訪談的方式進行了調研，通過對問卷和訪談結果進行總結，發現學生在學習Sinfonia軟件中主要面對以下幾個方面的問題：

一、高職酒店管理專業實踐教學存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業加大了實踐教學改革的力度，不斷對實踐教學進行優化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實踐教學目標不夠明確。

當前各高職院校酒店管理專業都有專門的人才培養方案和明確的人才培養定位及目標，但是在實踐教學上沒有把其作為一個相對獨立的體系進行強調，還存在著目標不明確、定位不準確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標不夠細化、實踐教學結構不合理、實踐教學內容與理論教學內容對應性不強、沒有詳細的實踐教學計劃和實踐教學指導書等問題，這些問題都不利于學生職業素養的培養和職業技能及綜合能力的提升。

（二）過于強調服務技能而忽視管理技能的實踐。

目前在大多數高職酒店管理專業教學中，還存在著“理論課學管理，實踐課學操作”的現象，而且實踐課上，教師基本上都是訓練學生的操作技能，比如在餐飲服務與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓練，忽視作為一名餐飲部領班、主管應當具備的管理技能的訓練，沒有把管理技能作為學生實訓和實習的主要內容，與高職酒店管理專業人才培養定位脫節。這種實踐教學的安排，一方面造成學生管理能力不強；另一方面會讓高職的學生覺得學習的內容與中職生沒有區別，都是學習“服務員”的工作，從而挫傷學生的專業學習熱情，甚至動搖學生的工作方向。

一、研究對象

以高校酒店管理專業的核心課程《前廳客房服務與管理》為例，結合大連海洋大學職業技術學院招生及專業設置的實際條件，以酒店管理專業兩個班級的學生（各34人）為研究對象。

二、研究方法

1.以大連海洋大學職業技術學院酒店管理專業一個班級學生為實驗組，另一個班級學生為對照組。

2.兩組學生均采用相同版本的教材，編制相同的教學計劃，由同一授課教師即筆者擔任授課任務。對于實驗組34人，以情景教學法為主導進行授課內容和形式的設計；對照組的34人，采用傳統的教學方法。

3.教學時間均為16個教學周，具體時間為2012年3月-2012年7月。

一、高職酒店管理人才培養問題分析

1.教師職業能力欠缺，影響人才培養質量教師職業能力是人才培養的關鍵。現實的問題是，學歷高的教師企業經歷相對較短，甚至缺乏企業經歷，致使課程講授紙上談兵。有行業工作經驗的專業人才因學歷不達標而難以進入學校任教。培養的學生動手能力難以滿足酒店企業的需要也就在情理之中了。繁重的教學工作使得教師深入企業第一線的機會減少，即使教師到酒店企業掛職鍛煉，但角色意識仍不能與酒店管理人員比擬。教師理論和實踐相結合的能力差，造成理論教學與酒店實踐分離，影響了人才培養質量，使得高職酒店管理教學不能適應現代酒店業發展的需要。

2.教學內容不適應，人才培養與酒店業需求錯位關于學校酒店管理教學的不“實用”，用人單位多有反映，學生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專業的課程設置雖然系統性強，但不符合酒店企業所需要的人才標準。教學內容不合理與專業教師實踐經驗缺失有更直接關系。學校有著自身的教學規律，傳統的課程體系講究系統性、邏輯性，這與高等職業教育強調培養人才的應用性、實踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業教育的特點，對課程體系進行改革。

3.重技能培訓輕能力培養，偏離人才培養目標近幾年，隨著“工學結合”教學模式的推廣，“基于工作過程”的課程開發，不少高職院校認為培養動手能力就是掌握酒店服務技能，專業特色就是實踐課程的開發，于是增加技能培訓，調酒、茶藝成為時髦課程，考取職業資格證書成為學生動手能力培養的具體體現，忽視了學生管理意識與管理能力的培養，因而脫離了高職酒店管理專業的培養目標。

4.生產型實訓基地缺失，學生職業能力培養弱化酒店服務是與人交往、溝通協調的工作，在掌握專業知識的同時，還必須具有較高的實踐動手能力，善于發現問題、分析客人的消費心理，為客人提供有針對性的服務。因而，生產型實訓基地在酒店管理教學中顯得尤為重要，但很多學校缺乏這一必要的教學設施，由于實訓場所的局限和不充分，有的課程教學效果難以達到設計的要求。為保證學生實際操作能力的培養，許多學校開設了模擬餐廳、模擬客房，在學生動手能力的培養中的確發揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實景，學生所面對的是靜的物，缺少酒店企業文化氛圍，無法感受真實的生產環境、熟悉真實的企業管理和市場化的評價標準，難以滿足實際職業技能培訓和酒店企業文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學中學生職業能力培養的薄弱環節。

5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環節待加強酒店管理教育的實踐性特別強，學生要成為一個合格的人才，需要通過實際工作鍛煉工作能力，積累工作經驗。但酒店企業經營的特殊性，決定了酒店安排實習學生崗位的慎重。對于學生更多的能力培養，特別是管理能力培養，不是在實訓室，而是在實踐這個大課堂。學生的教學環節完成了，并不代表學生的能力培養就達到了既定目標。端盤子做床是酒店從業人員不容忽視的基本功，調酒茶藝訓練可以豐富學生操作技能，但培養的人才不僅是熟練掌握基本的服務技能，還有更深層次的行業管理能力要求。在實習過程中，企業不愿安排學生輪崗，特別是學生實習期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學生受過指揮人的訓練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。

一、實踐教學方式，提高教學效率和質量

實踐是管理之本，酒店管理專業應當重視實踐教學。積極利用校內外生產性實訓基地，認真做好校內“工學結合”實境教學，在酒店真實的環境中進行模擬訓練，可對學生進行現場指導，使教學更直接化、現實化，真正實現“教、學、做、用”一體化，增強學生實際操作能力和崗位適應能力。突出課堂教學、案例教學、實踐教學等幾個環節。酒店管理專業的教學要樹立以學生為主體的觀念，改革傳統的教學模式和方法，酒店管理專業要在加深理論教學的基礎上，抓好實踐實習教學環節，以此提高教學效率和質量。實踐教學體系設計工作主要有以下幾個方面:

(一)實踐課程體系分層次，層層遞進。為了培養學生的應用能力，根據職業崗位的需求，突出實踐教學環節，我們構建了分層遞進的體驗式實踐課程體系。通過課內實訓———校內實踐———校內外頂崗實踐———畢業實習———就業，使學生逐層遞進地體驗酒店管理工作的過程，增強適應性，零距離上崗。

(二)校內實訓基地規范運行。校內實訓基地就是課堂，教師到基地頂崗，可對學生進行現場指導，使教學更直接化;作為實訓基地，學生首先進行崗位認知性實踐，在學中做，在做中學，從而縮短認知的過程，很快進入專業角色，提高效率和質量。

(三)積極利用“校企合作”，重視校外實訓基地的建立與運行，實施規范的管理機制。教學模式與酒店企業需求接軌，校內外實訓基地作為實踐平臺。學生在完成正常課內教學的同時，每次實踐都有計劃，有任務，有目標，走出去，帶回來，學生實訓期間，定期安排各專任教師輪流到校外實訓基地了解考察情況，發現情況及時與企業溝通解決，學生實訓期間，定期安排各專任教師輪流到校外實訓基地了解考察情況，保證學生的實訓保質保量地進行，最后圓滿完成實踐任務的學生獲得《學生實踐證書》。

二、加強學風建設，增強自主學習意識