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在2000年的全國旅游工作會議上，國家旅游局確立了實現世界旅游強國的宏偉目標，即到2020年，我國要實現由亞洲旅游大國到世界旅游強國的歷史性跨越。強國需要強才，強才需要一流的教育質量來保證。本文就如何提高高職旅游教育教學質量問題談幾點拙見。

一、激發教師的教學積極性，提高教師的實踐技能

美國哈佛大學一位前任校長曾指出，“大學的榮譽不在校舍和規模，而在其一代一代教師的質量。一所學校要站得住腳，教師一定要有特色”。的確，師資建設是學校建設的根本。學校辦學水平高低，取決于師資水平優劣；學生品學兼優，取決于教師德才兼備。師資狀況，關系學校興衰。加強師資隊伍建設、迅速提高師資水平，是任何高校面臨的一項刻不容緩的緊迫任務。我國高職旅游教育起步較晚，師資隊伍的現狀不容樂觀。有專家以“三不”來概括高職旅游師資狀況：一是“不熟”，不熟悉職業大學的教學特點與規律，缺乏高職旅游教育的經驗積累。二是“不足”，師資來源渠道不暢，專職教師不夠，具有高級職稱者更少。三是“不高”，教學質量與教學效率一般不夠高。因此，高職旅游院校必須把師資建設工作擺到特別重要的位置上來。

高職教師的教學積極性不高是目前高職旅游院校中一個較為突出的問題。導致教師教學積極性不高的原因有主觀上的，也有客觀上的。最主要的是客觀上的原因：其一，社會地位低。目前，社會還存在著鄙視服務行業職業教育的傳統觀念，崇尚“勞心者治人、勞力者治于人”。認為職業有高低貴賤之分，教師也就有了高低優劣之分，認為服務行業職教教師是低層次教師。其二，待遇不高。國家對高職教育投入有限，主要靠學校自籌資金。“生源即財源”，有了學生才有收入，由于人們鄙視職教，家長不想把自己的獨生子女送到高職學校，學生也不愿來校就讀，結果是生源嚴重不足導致資金短缺，教師待遇也就上不去。社會地位、經濟地位的低下較嚴重地影響著教師教學的積極性。對此，學校應大力提倡尊師重教的風氣，努力為教師創造必要的、良好的工作、學習、生活和發展條件，營造留人、留心、愛崗、樂教的氛圍，以利于教師全身心鉆研業務，提高教學水平。為了提高教學質量，對教師應實行嚴格的聘任制和課時津貼制。聘任教師不能只看職稱、資歷，要看教學態度、教學水平和教學效果，以利于發揮教師教書育人的積極性。應當確立并肯定教師的成就感，鼓勵教師努力向“三名三高”（做名人、名家、名學者；有高學歷、高職稱、高水平）方向發展。同時，要考慮老中青的師資結構，發課時津貼，以鼓勵教師在校內多上課，上好課。對教師除定期評選優秀教師外，還應設立教學優秀獎。還應鼓勵和支持教師搞科研，特別要支持與教學結合的科研，對優秀成果應給予獎勵，這些獎勵應與晉升工資、評定職稱、出國進修、分配住房掛鉤。

高等職業教育對技能要求很高。作為高職教師，除了應該具有普通高等院校教師的基本素質以外，還應具備一定的實踐經驗。在德國，從事高等職業教育的教師，除了要具有博士學位外，還必須有5年以上從事專業實際工作的經歷。在我國，目前活躍在高職旅游教育戰線的主力軍是普通高校本科畢業生。他們幾乎都是一畢業就直接到學校工作，僅有幾個月的工作實習經歷。時下，高職旅游院校也有一批所謂的持“雙證”教師，即教師持有教師資格證的同時，還持有行業技能等級證。但在職業資格證書制度還不健全、不完善的今天，資格證書與實際能力的等值性值得懷疑。因此，學校亟需建立一支真正的理論知識扎實、專業技能熟練的“雙師型”教師隊伍。為此，廣大教師必須要到實踐中去學習。學校應定期有計劃地選派教師到旅游企業去掛職或參與他們的管理和決策，去有關政府機構了解方針政策及全國的發展狀況，以利于開闊視野，提高理論聯系實際和解決實際問題的能力，從而深化教學內容，使教學更具有活力、吸引力及實用性，同時，也為他們開設新學科提供素材。當然，學校也可以到旅游企業中去“挖墻角”，聘任一些在實際行業部門擔任過職務者講授相應的課程。被聘的兼職教師的課往往很有特色，言之有物，生動形象，實用性強，且可以把行業中新發展、新動態、新問題帶進課堂中，引進案例教學。另外，學校可以通過簽約的形式，在不變更其所屬人事關系、戶籍等前提下，根據專業設置及課程結構的需要吸引知名專家、教授來校工作，讓他們講授本專業的前沿科學技術，并結合自身工作實踐上課，對學生進行創新教育及技能培養。

二、強調實訓教學環節，注重培養學生的實踐能力

高職教育的顯著特點是突出對學生實際工作能力的培養，按照高職教育CBE/DACUM模式，各專業課程的教學活動和考核都應在實驗室或車間中進行，以“學會做”為標準。很顯然，培養學生的動手能力必須給學生實踐的機會。這就要求我們在安排理論教學的同時，必須加強實踐性環節，使理論與實踐相結合，將掌握的知識向實踐轉化，而實踐又為學習理論提供感性認識。但遺憾的是，當今我國高職旅游教育中對實訓問題普遍解決不力，缺乏可靠的校外實訓基地和校內實踐場所。有的雖有成功經驗，也缺乏總結推廣。目前，我國高職旅游院校基本上一個模式，教室加示范操作室，這樣簡單的模式是難以培養出一流的服務和管理人才的，并將直接影響培養目標的實現。瑞士洛桑酒店管理學院的教學樓是完全按酒店的模式設計建造的，目前全校在校生逾千，其中一半在世界各地酒店實習，一半在校內。全校有300余間標準客房，7間具有不同特色的餐廳以及相應的廚房、酒吧、宴會廳、網球場、健身房一應俱全。學生在校學習、生活、舉止談吐、衣飾一律按酒店工作實踐要求嚴格訓練。由于經濟等條件的制約，我國大多數高職旅游院校不可能走“洛桑模式”之路，那么，路在何方？

首要的是實現學校與企業的聯合，讓學生在真實的職業環境中頂崗學習。實現校企聯合，可以實現校企兩方的“雙贏”。對學校來說，最重要的是在不需動用多大資金的情況下，學生的實訓課有了保證。東北財經大學和大連渤海飯店管理攜手共建的渤海酒店管理學院擁有一座四星級的渤海明珠大酒店作為實習酒店，學生在每年7—9月既是假期又是旅游旺季的時間里到酒店實習，并實行崗位輪換，學生在校的最后一個學期能進行3—4個月的管理實習，直接進入飯店的管理崗位。學生通過在企業的見習、實習而了解社會、認識社會，企業是他們走向社會的窗口。

其次是加強建設模擬職業崗位的實訓基地。前已述，我國各旅游院校已經具備簡單的示范操作室。但我們要使示范操作室的設施設備更完備，以使模擬場景更接近實際，只有這樣才能真正達到教學效果。

三是除了保證學生正常的實訓以外，學校和老師在日常學習生活中也可以有意識地給學生提供實踐機會。例如學校可以將部分禮儀接待、食堂服務、環境衛生工作交由他們來負責。可組織學生進行操作技能、文藝表演等比賽，并推薦他們參加省級、國家級的同類大賽。幫助學生成立諸如“旅游協會”等社團組織，讓學生在自己組織旅游活動的實踐過程中加深對理論知識的理解。應該鼓勵學生在經濟條件許可的情況下，利用寒、暑假期時間多出去旅游，要求學生在親身經歷旅游者的角色后對旅游服務各項工作做出評價。此外，在班級管理中，不妨按照賓館中的人事體制組成班委，班委采用賓館飯店里面的人事編制命名，班主任為總經理，班長、副班長擔任經理，下設主管、領班若干名，班務會議也以飯店部門經理例會的形式舉行。

另外，教師在課堂教學中可采取具有實訓特點的“模擬教學法”。這種教學方法就是教師和學生模擬教學內容中的不同角色，感受他們不同的心理，站在他們的角度講話。如在講授餐廳服務時，教師和學生可分別模擬客人和服務員進行正式的問候、迎賓引座、推銷菜肴、上菜斟酒、收銀找零、送客引路等，模擬一個完整的服務過程。另外，我們要充分利用高科技。多媒體信息技術的發展，給我們提供了方便和相對廉價的仿真實訓手段。如在旅游地理課的教學過程中，教師利用圖片、幻燈、錄像等手段創造良好的模擬情景，使學生猶如身臨其境。

三、推進教育信息化，促進教育現代化

教育信息化是將信息作為教育系統的一種基本構成要素，并在教育的各個領域廣泛地利用信息技術，促進教育現代化的過程。同志在北京師范大學100周年校慶的講話中指出：“進行教育創新，必須充分利用現代科學技術手段，大力提高教育的現代化水平。要通過積極利用現代信息和傳播技術，大力推進教育信息化，促進教育現代化。”教育信息化對教育和教育的發展具有重要的意義。首先，教育信息化是教育現代化的重要內容，是實現教育現代化的重要步驟。沒有教育的信息化，就不可能實現教育的現代化。其次，教育信息化有利于全體國民素質的提高。教育信息化的實施、以現代信息技術建構的開放式遠程教育網絡的實現，使受教育者的學習不要受時間、空間的限制，改變了以學校教育為中心的教育體系。這種開放式的教育網絡也為人們實現終身學習提供了保障，為全體國國民提供了更多的接受教育的機會。再次，教育信息化有利于促進創新人才的培養。教育信息化為素質教育、創新教育提供了環境、條件和保障。學生利用教育信息化的環境，通過檢索信息，收集信息，處理信息、創造信息，實現發現學習、問題解決學習，實現知識的探索和發現，這對創新人才的培養具有重要的意義。因此，高職旅游教育必須重視教育信息化建設。教育信息化的建設，應該包含硬件建設、軟件建設和應用服務三個方面。

1．硬件建設。教育信息化的硬件建設，包括與外界互聯互通的公共網絡建設和本地本校的局域網絡建設兩個方面。公共網絡建設由專業的骨干網絡提供商負責；而各地各校對于本地本校的局域（城域）網絡的建設熱情很高，并已建成大量校園網和城域教育網，但對各自之間的互聯互通卻很冷淡。這是當前教育信息化硬件建設中的一個嚴重問題。

2．軟件建設。教育信息化的軟件建設，包括兩個方面：一是要開發出支持信息技術基礎上的新型教學模式的應用平臺，包括：教學及管理平臺、教育管理平臺、教學信息交互平臺等三大綜合應用系統；二是要開發足夠多的優質教學課程和相關資源。但縱觀當前市場上的各種教育軟件，（包括學校自行開發的軟件），都有不足之處：首先是，缺乏以教育信息化發展理論為指導的整體建設規劃和目標，都是頭痛醫頭、腳痛醫腳式的以當前需求為導向的建設模式。其次，這些教學系統或平臺的開發的參照模型存在著極大的謬誤。這些問題應引起教育信息化軟件開發者的重視。

3．應用服務。教育信息化應用服務，是指對用戶進行如何將硬件、軟件設施與實際的日常教學工作緊密結合起來，從而極大地提高教學效率、教學水平和教學質量的服務過程。由此可見，教育信息化應用服務的核心，即是當前人們常說的信息技術與學科教學的整合。這也是我們開展教育信息化的兩大根本目的所在：對全國而言，通過互聯共享實現我國基礎教育整體水平的跨越式發展；對各地和各校而言，通過課程整合實現各地各校教學效率、教學水平和教學質量的跨越式發展。

四、搞好教材的開發工作，突出高職特色

教材是實現培養目標的核心因素之一，高質量的教材是培養合格人才的基本保證。近年來，高職旅游教材的建設雖然取得了一定成績，但仍然遠不能滿足高職教學的需要。在已出版的部分高職旅游教材中，高職特色反映不夠，內容過于膚淺，還沒有真正過渡到以培養技術應用能力為主的體系上來。另外，高職旅游院校許多課程仍在借用本科教材。由于高等職業教育與普通本科教育在培養目標上有較大的差異，普通高等教育教材與高職教材的內容側重肯定是不同的。因此，本科教材根本不可適合高職的教學要求。同時，因借用的本科教材內容偏多，理論偏深，也給教與學帶來了一定困難，嚴重影響了教學質量。綜上所述，搞好高職旅游教材改革與建設工作刻不容緩。在高職旅游教材開發過程中，需注意以下幾個問題：

1．統一組織編寫。高職旅游教材如果由學校自編是很難保證質量的，主要原因是職業技術師資隊伍還存在著不少問題。一是文化課教師和專業課、實訓指導教師的比例是前者過高而后者太少；二是教師整體素質不高、平均學歷偏低，數量亦是嚴重不足；三是教師本身缺少實踐經驗，缺少實際操作能力，離崗位太遠。所以，教材的編寫最好由有關機構統一組織文化、專業、實訓指導等三方面教師共同編寫。校內專家有豐富的教學經驗和較高的理論水平，而企業第一線管理人員有豐富的實踐經驗，二者結合編寫教材能更好地體現理論性、實踐性和指導性。同時，我們在編寫的教材的還要堅持國內外結合，從國外同類教材中汲取有用的養料。

2．以培養實踐能力為主。教材的目的是使學生掌握方法論，指導學生實踐創新。高職旅游教育十分強調實踐性，這就決定了高職旅游教材要把實踐性的知識放在突出位置。高職教材應根據高職培養目標要求來建立理論教學體系和實踐教學體系，以及學生所應具備的相關能力培養體系，構建行業職業能力訓練模塊，加強學生的基本實踐能力與操作技能、專業技術應用能力與專業技能、綜合實踐能力與綜合技能的培養。對于理論知識的教學，應以必需、夠用為度。

3．以行業部門要求與標準為依據。高職教材的開發應以職業崗位需要為導向，具有直觀性、現場性特點。高職教育的畢業生要求送到旅游企事業單位各部門的生產第一線，而且是一上崗就能勝任工作，不再要求有崗前培訓。所以行業部門的要求與標準是進行課程改革，制定教學內容的主要依據。在制定計劃和編寫教材時，特別要與行業部門頒布的標準靠近、最好要有行業技術人員的參與。

4．體現一定的超前性。面向21世紀，我國旅游行業在迅速的發展過程中，必將出現許多新情況、新問題，需要加以及時總結和提煉。這部分反映新時期、新特點、新觀念、新方法的前沿知識，需要在教材中不斷充實。學生要經過3年的學習時間才能到崗服務，而現在我國旅游行業發展可謂日新月異，為此教材必須要有一定的前沿性和前瞻性，否則，3年過去，教材即顯陳舊。

5．開發計算機輔助教材。科學技術的高速發展，加速了教育改革的步伐，傳統的教學模式正在受到新的教育觀念和現代教育技術的挑戰。多媒體計算機輔助教學手段的應用，已成為課堂教學改革的必然趨勢。所以，在教材形式上，除了繼續抓好傳統的文字教材外，還要注重開發計算機輔助教材。

五、加強禮儀道德教育，提煉職業之美

禮儀，是人類文明社會交往時的基本修養。孔子說：“不學禮，無以立”。得體優雅的禮儀，包含著對人的尊重、對自己的尊重，也是受過良好教育的具體表現。每一位旅游從業人員都必須要有良好的禮貌修養，加強對旅游專業學生的職業禮儀教育，是一個非常值得重視的問題。

首先，禮儀教育是改善我國旅游業軟環境的重要環節。現代旅游業，本質上是一個依靠現代文明和現代禮貌禮儀來保證企業外部環境和諧與內部統一的新型服務行業。它不僅需要大量資金和生產資料的硬件投入，更需要“軟件”的投入——高素質的人，即具有現代經營管理思想和掌握現代規范化禮貌禮儀的員工。從某種意義上說，在現代市場經濟中，禮貌禮儀作為現代文明素質的重要組成部分和外在表現，正在創造價值和利潤。

其次，禮儀教育是行業職業道德建設的起點和催化劑。禮儀教育既從旅游從業人員的外部入手，強化職業道德意識，又結合實踐，從旅游從業人員的自身出發，強調旅游從業人員應當加深對職業道德的認識，不斷加強自身修養。員工在進入旅游業之前必須經過一定的基礎禮儀教育，否則對職業道德的建設就無從談起，而且在員工的進一步工作中，隨著客人類別的增多和復雜化以及酒店業自身的發展，還需要對他們進行禮儀再教育。

再次，禮儀是一個人風度與氣質的綜合體現。旅游業是“窗口”行業，其從業人員的風度與氣質很重要。所謂風度是指一個人精神、氣質、舉止、行為以及姿態的外在表現，是以內在素質為基礎的長期生活習慣、性格、品質、文化、道德和修養的內在流露。優美的風度來自于優美的心靈，但優美的心靈不一定自然產生優美的風度，它需要嚴格的訓練和培養。一個人的氣質美，是美的全部表現。用培養氣質來使自己變美的人，比用服裝和打扮來美化自己的人，要具備更高一層的精神境界。一個具有良好修養和高雅氣質的人，他優秀的內在素質會通過儀態、舉止顯示出來，他的氣質與風度也會別具風采。

另外，在現代社會的旅游服務行業，優質服務的標準是最大限度地滿足客人的需求。在客人的各種需求中，求尊重的需求始終處于第一位，而禮儀的“退讓以敬人”，恰恰滿足了客人的這種需求。所以，每一位旅游工作者必須有良好的禮貌修養，向客人提供禮貌服務。

禮貌服務是指在向旅游者提供吃、住、行、游、購、娛等服務的過程中，出自對客人的敬重和友好，從而注重禮節、禮儀，講究儀表、服飾、語言、舉止、風度，做到微笑服務。向客人提供禮貌服務是旅游工作者的禮貌修養決定的，因此，在旅游教育中必須把禮貌修養作為必修課。通過禮儀課的學習，學生們應知道在與人交往時應有怎樣的精神面貌和理想形象；在社交活動中，怎樣的行為符合社交禮儀；作為一名旅游工作者，在工作中應有怎樣的行為和規范，應有怎樣的神態和舉止。另外，還要求他們的個人氣質和行為習慣有明顯的改善，能從社會流行風氣中提煉出旅游工作者真正的美，追求嚴謹、進取、樸素、大方、樂觀、善良的高尚品質。

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