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摘要：本文以新疆主栽品種平歐雜種榛新榛1號（84-254）為試材，原產地大連（A）為對照，結合氣象環境，對新疆五個代表性產地2014、2015兩年間統一采收的榛果進行外觀性狀、經濟性狀、糖及氨基酸含量的對比分析，探究新疆不同立地環境下平歐雜種榛果實品質的差異。結果表明：該品種在新疆產地的果實品質指標較原產地大幅度提升，新疆各生態區間以安寧渠（C）、察布查爾縣（D）產地出仁率高、仁味佳，糖、氨基酸含量較多；以吉木薩爾縣（B）、拜城縣（E）產地殼薄，內在營養價值較高；疏附縣（F）產地果大，單果單仁質量、芳香指數較高。結合氣象環境分析，新疆產地果徑大小總體隨新疆緯度的大小由北至南逐步增大；15年較14年降雨量、溫濕度增加，日照時間減少，其榛果果徑、果仁質量減小，出仁率增加，氨基酸含量升高，糖含量降低，進而分析氣象因子對果實品質的影響。

關鍵詞：平歐雜種榛，新榛1號，氣象，出仁率，含糖量，氨基酸

榛子，樺木科(Corylaceae)榛屬(Corylus)樹種，果形似栗子，外殼堅硬，營養豐富，與核桃、扁桃、腰果并稱為“世界四大堅果”[1]。榛果富含蛋白質、脂肪酸、維生素及對人類有益的微量元素等[2]，具有極高的營養價值和醫療價值。平歐雜種榛（CorylusheterophyllaFisch.×CorylusavellanaL.）是遼寧省經濟林研究所由原產我國的平榛和引入種歐州榛遠緣雜交培育的優良栽培品種，既具平榛抗寒適應性強、果仁風味佳的優勢，又具歐洲榛果大、豐產、出仁率高的優點[3]，已在東北、華北地區廣泛種植，極大促進了我國榛子規模化發展。新疆林科院2001年從遼寧省引進平歐雜種榛，并開展品種選育研究工作等，初步選育出適宜新疆伊犁河谷和天山北麓不同生態區栽植的4個品種[4-5]。果實品質包括外觀品質、內在品質、貯藏品質和加工品質[15]，果實的外觀品質和內在品質是果實商品優劣性的重要指標。有關平歐雜種榛果實品質的研究有較多報道，魏麗紅[6]、翟秋喜[7]以3個雜種榛品系為材料研究榛果生長期間的糖含量、Vc含量變化的動態，馮亞莉[8]等對不同雜種榛果實發育過程中可溶性糖和脂肪酸進行了定性定量分析，此外，張罡等[9]對16個不同品種平歐雜種榛果進行表型性狀差異分析，發現不同品種間表型性狀存在顯著差異，宋鋒惠[10]等研究發現不同品系雜交榛經濟性狀指標差異較大，艾吉爾?阿不拉[11]等從仁用加工型品種選育角度提出榛子堅果的經濟性狀指標等級。相關不同品種間分析的研究報道較多，但同一品種在不同立地環境下品質研究則鮮見報道。本實驗以新疆主栽種平歐雜種榛新榛1號（84-254）榛果為研究材料，原產地大連為參照，對新疆天山北坡經濟帶、伊犁河谷、天山中段、天山北麓和塔里木盆地西緣五個代表生態區的榛果外觀性狀、經濟性狀、糖含量、氨基酸含量進行對比分析，探究自原產地引入新疆不同生態區后果實品質的變化，并結合新疆各環境氣候對榛果品質的影響，初步分析不同生態區果實品質的優勢所在，為今后新疆各生態區推廣及高效種植提高參考。

1材料與方法

1.1材料與儀器平歐雜種榛新榛1號（84-254）采自A（原產地遼寧大連）、B（吉木薩爾縣）、C（安寧渠）、D（察布查爾縣）、E（拜城縣)、F（疏附縣）六產地，分別于2014年8月、2015年8月在栽培管理措施相同的榛樹（4-5年樹齡）上一次性采集的大小均一、成熟度一致、無病蟲害的榛果。榛果測試儀器：TESA數顯電子游標卡尺購自廣州市廣精精密儀器有限公司；SL.1002N型電子天平購自上海民橋精密科學儀器有限公司；HH-2恒溫水浴鍋購自金壇市三和儀器有限公司；V1200可見分光光度計購自上海美譜達儀器有限公司。

1.2實驗方法1.2.1六產地氣象指標1.2.2外觀性狀測定3徑(橫徑、縱徑、側徑)：各產地隨機選擇大小均勻一致的榛果50個，用電子游標卡尺(精度0.01mm)測定果實的3徑，取均值。果殼厚：每產地隨機選擇大小均勻一致榛果50個，用電子游標卡尺(精度0.01mm)測量垂直于縱徑的果殼腰部厚度，每果測量3個數值，取均值。1.2.3經濟性狀測定果、仁重：每產地隨機選擇大小均勻一致的榛果100個，用1/100電子天平稱單果及仁質量，取均值，根據公式：出仁率（%）=)g()g(單果質量仁質量×100，計算出仁率。1.2.4仁味官能鑒評分析聘請新疆林科院從事榛子等林果樹種研究的10位專業技術人員作為品評小組,按照極香甜20分、香甜15分、微香甜10分和不香甜5分的等級標準打分，取平均值為最終得分。1.2.5含糖量糖測定采用蒽酮比色法[13]：取樣品0.1g研磨成勻漿并定容至5mL混勻，將所有樣品做三個重復，于沸水中加熱30min，待樣品溫度降至室溫開始過濾，并將濾液定容至25mL待測。制作標曲樣品液，取0.5mL依次加1.5mL蒸餾水，再加0.5mL蒽酮溶液，5mL濃硫酸，混勻，沸水中穩定加熱1min，冷卻后在可見區吸收峰630nm的波長下進行比色，測其光密度，繪制標準曲線，根據公式w=(c×v)/m×100%計算總糖含量。1.2.6氨基酸氨基酸數據由新疆農業科學院分析測試中心進行標準測定，并計算鮮味氨基酸含量，甜味氨基酸含量，芳香族氨基酸。

1.3數據分析用MicrosoftExcel2007軟件進行數據處理和繪圖，顯著性分析采用SPSS11.0軟件進行處理。

2結果與分析

2.1外觀性狀比較不同產地堅果大小、果形及果仁色見表3、表4，各產地堅果大小表現極顯著差異，果徑較原產地增加，果形差異則較小。2014、2015年新疆五產地外觀品質表現為：2014年以F產地果徑最大，C產地最小，2015年以C產地果徑最大，E產地最小；果形僅B、C產地出現變化，2014年B、C產地趨于圓形，2015年僅B產地果形趨長；果仁色在兩年間差異較大，2014年以E、F產地顏色加深，2015以C、D產地顏色較淺。可見兩年間果實外觀性狀變化較為顯著。較2014年，2015年B產地堅果縱徑增加，果形偏長，C產地果徑顯著增大，D、E產地則減小，F產地無顯著變化；果仁色除B產地外由深紅趨于淺紅。溫濕度及光照是影響果實大小的重要因素[14]，結合表1、表2氣象數據可知新疆產地15年較14年年均溫、相對濕度增加，由此說明溫濕度對平歐雜種榛堅果大小、果形、果色等存在一定影響。

2.2經濟性狀比較榛果大小及榛仁的質量是決定產量的重要因子，出仁率是加工型榛子品種重要考核指標，其值越高，表明果實發育過程中用于果仁生長發育的養分也越多[15]。由表5可知新榛1號自引入新疆，單果質量、單仁質量、出仁率提高，仁味香甜度增強。表5、表6可看出，各產地榛果及仁的質量、出仁率、仁味表現極顯著差異。就2014年看，單果質量、單仁質量以F產地最高，C產地最低，最大差異達0.3；出仁率以D產地最高，E產地最低。2015年單果質量以B產地最高，高于原產地0.5g，單仁質量D產地最高；出仁率以C產地最高，E產地最低。仁味是榛果經濟效益的本質決定指標，2014年以F產地最佳，與最差產地差異達4.0，2015年以D產地最佳，與最差產地差異達5.0。此外，榛果外殼的厚薄直接影響機械脫殼加工[16]，五產地果殼厚度差異較小，均以產地E最薄，其次是產地C。2014年與2015年相比整體差異較大，較2014年，2015年單果質量B產地增加0.028g，其余則降低，最大降低0.3g，單仁質量僅C、D、E產地略上升，出仁率以C、D產地顯著增加0.068、0.028，B產地降低0.011，果殼厚度整體減小。由此可得C、D產地榛果經濟指標較高，E、F產地相對較低。結合氣象數據分析（表1、表2），E產地兩年氣溫均較高，濕度偏低，晝夜溫差及年溫差變化比較大[17]，對其各項經濟性狀指標產生一定影響；相關研究發現溫度變化對榛子開花、結果具顯著影響，10℃為最適開花溫度[18]，F產地單果質量隨溫度的升高而降低，2014-2015年的氣象資料顯示濕度較低、年均溫較高，這與榛子所需濕潤的環境相吻合，由此說明，溫度是制約榛果經濟性狀指標的重要因素之一。

2.3總糖榛子總糖含量在12.66%~19.09%之間[19]，相對其他干果含糖量較少，故其有天然香氣，具開胃的功效，且適中的含糖量恰符合現代飲食健康的需要[20]。由圖1可知，新榛1號含糖量顯著高于原產地，可見新疆氣象環境利于提升含糖量；各產地間含糖量表現顯著差異，2014年D產地含糖量最高，比最低產地高3%；2015年以B產地最高，比最低產地D高2.6%；2014、2015年相比較，除B產地升高外，其余產地均不同程度的減少，D產地下降程度最大，達3.4%，E產地最小，不到1%。結合氣象數據分析，2014年D產地年均溫處于五產地的中間值，濕度適中，其含糖量最高，而F產地溫度最高，濕度較低，含糖量最低。此外，2015年B產地溫濕度處于中間值且含糖量顯著提升，D產地年均溫升高，濕度較大，其含糖量則直線下降。由此說明溫度是影響榛果含糖量的關鍵因素，充足的光照和適當的氣溫升高有利于生成光合產物，提高含糖量，降水過多不利于糖分積累[21]，但溫度過高，呼吸作用則減弱，反不利于含糖量積累。

2.4氨基酸氨基酸在人體生命活動中，不僅利于人體生理和營養吸收，還在食品的呈味方面同樣起著重要作用[22]。生物體內氨基酸主要用于合成蛋白質，維持氮平衡，構成體內各種酶、抗體及某些激素的原料，且能調節生理機能，補充代謝消耗的能力等[23]。榛仁中蛋白質含量20%-30%[24]，而蛋白質的營養價值取決于蛋白質中氨基酸的種類和數量，由表7可知，榛仁中含有17種氨基酸，種類豐富，谷氨酸含量最高，谷氨酸在人體內具有促進紅細胞生成、改善腦細胞營養及活躍思維等作用[25]，其次為精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量較高，其對組織蛋白質合成與分解有調節作用，可以防治肝、腎功能衰竭，亮氨酸還具有刺激胰島素的分泌功能[25]。各個產地間氨基酸總含量差異較小，C產地含量最高，2014年與2015年相對比，均顯示2015年含量上升，說明2014年儲放至1年后其氨基酸的積累量減少。1973年FAO/WHO提出的理想蛋白質的標準是：E/T在40%左右[26]，E/N在0.60以上[27]。由表8可看出，E/T值為A（26.60）、E（26.24）、F（26.00）產地較接近理想數據，E/N為A和C（0.36）產地較高。芳香族氨基酸能增進香味，其含量決定著食物的香美程度[28]，各產地中甜味氨基酸以A（2.85）和B（2.98）產地較高，鮮味類同樣為兩地較高（2.30），芳香族為B產地（1.32）較高。綜合數據，A產地的氨基酸含量最接近理想數據，而榛果香美程度以B產地最佳。

3結論

榛果質量和出仁率是影響榛子出售和加工等經濟價值的重要指標，榛果殼的厚度、仁味也是影響經濟效益的判斷條件[29]。原產地大連和引入新疆的5個產地由于溫度、光照、水分的影響，使得新榛1號外觀及內含物質均產生顯著差異，自原產地引入后，堅果的果徑增大、單仁質量增加，出仁率、含糖量提升，說明新疆的生態環境適宜該品種栽植，此結論與羅青紅[30]等比較沈陽與伊犁榛果品質的結果一致，新疆的日照時間長（＞2600h）、溫差大（＞10℃）及溫度接近最適溫度（10℃）的氣象環境更利于果實生長和光合產物增長，但原產地大連的降水量（616.2）則利于氨基酸的積累。在新疆各生態區間不同產地間以C、D產地出仁率高、仁味香甜，糖、氨基酸含量突出，可作為新疆產地的首推地點，經濟價值及產量較可觀；B、E產地果徑較小、殼薄，內在營養價值較高，作為加工產品可發揮其最大效益；F產地果大，單果單仁質量高，果實氨基酸含量、芳香指數較高，但出仁率較低，若今后提高其出仁率可有效促進該地榛果經濟價值。基因型、環境條件、栽培技術等因素均會影響榛果的果實品質，環境因素尤為重要，這在大多數物種上均有表現[31]。結合氣象環境分析新疆各試點外觀形態與生理指標可知，新疆地區溫差大、日照長的優勢利于新疆各產地各個指標的增長。榛仁含脂量研究中發現新疆引種后脂肪含量均略表現較好形勢[32]，但差異不顯著[30]。此外，新疆產地果徑大小總體隨新疆緯度的大小由北至南逐步增大，果殼厚度則相反，證明一定的溫濕度利于提升榛果的外觀及經濟性狀。15年較14年降雨量、溫濕度增加，日照時間減少，榛果則表現為果徑、果仁質量減小，果殼趨薄，出仁率增加，氨基酸含量升高，含糖量降低，由此可驗證日照時間與含糖量呈正相關的結論[33]，此外，降雨量及溫濕度則利于出仁率的提升。

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作者：田雪鄰1，史彥江1,2，宋鋒惠1,2*，馬合木提?阿不來提2 單位:新疆農業大學林學與園藝學院；新疆林科院經濟林研究所