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本文作者：蔡炳華陳麗娟江文歐昆鵬韋紹龍郭暢蘇賓桂杰作者單位：廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所

荸薺又名馬蹄，廣西各地均產(chǎn)荸薺，有桂林荸薺、芳林荸薺、菲律賓荸薺、朝陽荸薺和那馬荸薺等品種，其中以桂林荸薺和芳林荸薺最為著名。據(jù)考證，在清朝嘉慶九年（1804年）朱依真編纂的《臨桂縣志》上就已有文字記載。廣西的荸薺果大皮薄、肉厚色鮮、清甜爽口，明清時期作為貢品，現(xiàn)暢銷區(qū)內(nèi)外市場，遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)、歐美國家和東南亞各國。廣西地處中南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖，熱量豐富，為荸薺產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有利的氣候資源。2011年廣西荸薺種植面積達(dá)2萬hm2，總產(chǎn)量達(dá)60萬t，面積和產(chǎn)量占全國的一半以上，荸薺產(chǎn)業(yè)收入達(dá)18億元以上。產(chǎn)品主要用作鮮銷、冷鮮切、清水馬蹄罐頭和馬蹄粉，受到國內(nèi)外市場的青睞；用荸薺來烹制佳肴更是別具一格，富有濃厚的地方特色，如鴛鴦荸薺、荸薺戲球、荸薺肉餅、荸薺丸子、馬蹄糕等都別有風(fēng)味，每年吸引大批國內(nèi)外游客來品嘗，成為支撐桂林旅游產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)。

1發(fā)展現(xiàn)狀

1.1新品種凸顯優(yōu)勢

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所從20世紀(jì)90年代中后期開始，在荸薺品種收集、引進(jìn)、選育、組培快繁、大田栽培技術(shù)等方面開展了大量的研究，建立了荸薺種質(zhì)資源保存圃，對資源材料的農(nóng)藝學(xué)和品質(zhì)性狀進(jìn)行了觀察和綜合評價，建立了荸薺RAPD分子標(biāo)記[1]。先后選育出荸薺新品種桂蹄1號[2]、桂蹄2號[3]和桂粉蹄1號[4]，產(chǎn)量比常規(guī)品種高10％，其中桂粉蹄1號是國內(nèi)首個通過省級品種委員會審定的淀粉加工型荸薺新品種。選育的荸薺新品種受到了種植戶的普遍歡迎，通過組培技術(shù)將科研成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化，每年為種植戶提供數(shù)百萬株荸薺組培苗。目前，新品種在廣西累計種植面積達(dá)4.8萬hm2。2011年廣西荸薺種植面積2萬hm2，其中廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院新品種種植面積達(dá)60%以上，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，有效帶動了農(nóng)民增收致富，同時湖南、廣東、福建、江西、浙江、貴州、湖北等省部分地區(qū)紛紛批量引進(jìn)新品種進(jìn)行試種，為全國荸薺產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力的技術(shù)支撐。

1.2組培苗種植規(guī)模化

荸薺組培苗最大的特點是繁殖速度快、不帶病毒、性狀與母本保持一致、大果率高、產(chǎn)量高、商品性好，且當(dāng)年種植當(dāng)年收獲，采用優(yōu)質(zhì)組培苗作種苗，極大地滿足了荸薺生產(chǎn)中對種苗數(shù)量的需求。荸薺在傳統(tǒng)生產(chǎn)中主要靠留球莖作種苗，這種留種方法需占用大量的耕地，技術(shù)落后，效率低，成本高，不能滿足目前荸薺產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展對種苗的需求。種苗生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要途徑，隨著種苗移栽成活率和種苗質(zhì)量的提高，近年來生產(chǎn)上采用的組培苗數(shù)量逐年增加。自2005年在廣西桂林、賀州、柳州、玉林和欽州地區(qū)規(guī)模化推廣種植荸薺組培苗和配套的高產(chǎn)栽培技術(shù)，效果良好，種植面積及產(chǎn)量迅速擴(kuò)大，2011年一代組培苗種植面積1800hm2，二代組培苗種植面積達(dá)10860hm2，總產(chǎn)量達(dá)37.98萬t，產(chǎn)值11.39億元。荔浦縣是廣西應(yīng)用組培苗技術(shù)推廣荸薺品種最早的地區(qū)之一，在當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)業(yè)科技部門的大力支持下，通過開展科技培訓(xùn)和種植示范，使種植戶掌握了一套行之有效的荸薺組培苗種植技術(shù)，提高了荔浦縣荸薺的種植水平，荸薺667m2平均產(chǎn)量由原來的2000kg提高到2500kg左右，大果率由原來的30%提高到60%，提高了荸薺的商品價值，荸薺種植面積也逐年增加，2011年該縣一代組培苗和二代組培苗種植面積5800hm2，占總種植面積的90%，產(chǎn)量20萬t，產(chǎn)值達(dá)7億多元，成為廣西有名的荸薺種植、加工、產(chǎn)品流通集散地，該縣已獲“國家級荸薺標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣”稱號和國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。

1.3栽培技術(shù)日趨完善

多年來，為推動荸薺產(chǎn)業(yè)發(fā)展，廣西農(nóng)業(yè)科研院所、大專院校與各市縣農(nóng)業(yè)科技部門合作，開展新品種選育和熟化栽培技術(shù)研究，每年定期到各地舉辦荸薺高產(chǎn)種植技術(shù)培訓(xùn)班，重點培訓(xùn)科技示范戶，集成了一整套科學(xué)栽培的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，以點帶面全程跟蹤服務(wù)，充分保證荸薺產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定快速的發(fā)展；建立《荸薺組培苗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《荸薺生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《荸薺無公害栽培技術(shù)規(guī)程》等地方標(biāo)準(zhǔn)；建立萬畝無公害馬蹄生產(chǎn)示范基地，產(chǎn)品均通過國家和自治區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證，提高了荸薺的品質(zhì)，增強(qiáng)了產(chǎn)品的競爭力，提高了食品安全水平，保障了人民的身體健康。

1.4主產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，種植區(qū)域不斷延伸

桂林市和賀州市是廣西荸薺主產(chǎn)區(qū)，早幾年荸薺種植面積約7000hm2[5]。隨著加工企業(yè)和市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，推動了荸薺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如今有近5萬名農(nóng)民將不能鮮銷的荸薺進(jìn)行初加工，為深加工企業(yè)提供原材料“削皮荸薺”，每年僅此一項就增加收入500元/667m2，為農(nóng)民帶來了可觀的收入。近年來，企業(yè)與農(nóng)民簽訂荸薺購銷合同，以最低保護(hù)價和市場價措施積極維護(hù)農(nóng)民利益，解除了廣大農(nóng)民銷售的后顧之憂，充分調(diào)動了農(nóng)民擴(kuò)大生產(chǎn)的積極性，使荸薺種植面積連年增大，2011年種植面積達(dá)1.66萬hm2。現(xiàn)在，柳州、貴港、玉林和欽州地區(qū)的荸薺種植面積穩(wěn)步增加，其他地區(qū)甚至周邊省市的部分地區(qū)也已經(jīng)開始批量種植，逐步形成了以桂林市和賀州市為輻射中心的種植區(qū)域。

1.5產(chǎn)業(yè)加工集群化

規(guī)模化種植推動了廣西荸薺加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，在傳統(tǒng)的種植地區(qū)加工企業(yè)在逐步發(fā)展壯大。以賀州為例，賀州市是全國荸薺加工產(chǎn)業(yè)最大的地區(qū)，擁有嘉寶食品有限公司、大成食品有限公司、富翔食品有限公司、鑫隆食品有限公司、鼎盛機(jī)構(gòu)食品公司和鵝塘罐頭廠等10多家荸薺深加工企業(yè)，年加工荸薺產(chǎn)品6萬t，全部遠(yuǎn)銷日本、歐美和東南亞市場。其中，廣西嘉寶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，其綠鮮牌荸薺系列產(chǎn)品被評為中國著名品牌和中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，荸薺罐頭連續(xù)10多年年產(chǎn)量和出口量居全國第一位，占世界市場份額的1/4，占美國市場的1/3。另一個荸薺傳統(tǒng)產(chǎn)地———桂林市荔浦縣，目前擁有廣西綠園農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司、荔浦罐頭食品有限公司、三金罐頭食品公司和平樂宏源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等10多家荸薺深加工企業(yè)，年加工荸薺產(chǎn)品4萬t。廣西綠園農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司是自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，主產(chǎn)荸薺果脯、荸薺膏、速凍荸薺系列產(chǎn)品，其綠枝園牌荸薺獲廣西名牌產(chǎn)品稱號，產(chǎn)品80%在國內(nèi)銷售，20%銷往港澳臺地區(qū)及東南亞、歐美等10多個國家。平樂宏源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是廣西首家集種加銷一條龍，農(nóng)工貿(mào)一體化生產(chǎn)荸薺粉的自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，實施“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，建有荸薺無公害生產(chǎn)基地6個，面積達(dá)1000hm2，年產(chǎn)荸薺粉約1900t，年產(chǎn)值達(dá)到5700多萬元，生產(chǎn)的車田河荸薺粉獲廣西名牌產(chǎn)品、國家農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品的稱號，目前企業(yè)產(chǎn)品主要銷往韓國、美國、東南亞等國家和地區(qū)。產(chǎn)業(yè)加工集群化的發(fā)展也推動了荸薺種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而為加工企業(yè)提供了更加穩(wěn)定和可靠的原料保障。

2存在的問題

2.1采收成本高、強(qiáng)度大，集約化程度低

近幾年廣西荸薺產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，經(jīng)濟(jì)效益提高，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化程度較低。目前從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的這部分人年齡偏大，文化素質(zhì)參差不齊，接受新技術(shù)的能力較弱，導(dǎo)致荸薺栽培新技術(shù)的推廣、落實難度大。企業(yè)直接經(jīng)營比重低，主要以農(nóng)戶為主，種植時間安排隨意而分散，主導(dǎo)產(chǎn)品不突出，采收都是利用人工完成，成本高、強(qiáng)度大，且受氣候和人工不足的限制，延長了采收時間，降低了產(chǎn)品的商品價值，直接影響產(chǎn)業(yè)規(guī)模化種植和經(jīng)濟(jì)效益的提高。

2.2病蟲害防治水平滯后

隨著產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的加快和種植面積的不斷增長，常年種植引起主產(chǎn)區(qū)土壤酸化、病菌增加、病蟲害發(fā)生率高，而種植戶對主要病蟲害的防治水平還相對滯后，且種植戶存在著防治能力、防治技術(shù)、責(zé)任意識上的差異，因此，一旦病蟲害大面積發(fā)生，在防治時就出現(xiàn)了消極防治、被動防治，甚至不防治的現(xiàn)象，造成病蟲害發(fā)展蔓延。

2.3產(chǎn)品單一，市場營銷策略創(chuàng)新度低

廣西產(chǎn)荸薺80%用于國內(nèi)蔬菜市場鮮銷，20%用于出口商品加工，除少部分荸薺當(dāng)作水果消費(fèi)外，大多數(shù)消費(fèi)者把荸薺作為普通蔬菜食用。近年來，市場上銷售人工現(xiàn)場加工的荸薺產(chǎn)品越來越多，價格不菲，既方便顧客又提升了產(chǎn)品價值。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的變化，健康、便利的食品已成為消費(fèi)主流，但荸薺經(jīng)過切片、速凍、加工、分裝成小包裝在超市銷售并不多見。

3發(fā)展建議

3.1加強(qiáng)荸薺新品種選育和熟化栽培配套技術(shù)

開展荸薺材料創(chuàng)新研究，采用引進(jìn)、生物技術(shù)育種、雜交等技術(shù)手段獲取荸薺創(chuàng)新材料，篩選出性狀穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的新品種。不斷熟化栽培配套技術(shù)研究和示范推廣力度，增加對病蟲害防治研究經(jīng)費(fèi)的投入，重點開展稈枯病、枯萎病、荸薺螟等主要病蟲害的防治研究，加大監(jiān)測和防治力度，積極為農(nóng)民提供防治技術(shù)指導(dǎo)、選擇防治藥劑，提高病蟲害防治水平。盡快開展荸薺采收機(jī)械化和配套設(shè)施項目的研究。

3.2健全市場流通體系，加快新產(chǎn)品推廣

要健全市場流通體系，切實做好市場營銷。根據(jù)現(xiàn)代人的生活方式，開發(fā)健康、環(huán)保、方便的產(chǎn)品，加大新產(chǎn)品宣傳力度，積極引導(dǎo)消費(fèi)者建立新的理念，對外開展產(chǎn)銷銜接，推廣直銷配送、連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式，提升市場競爭力。加快扶持和改造一批農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場，加強(qiáng)產(chǎn)品保鮮、貯藏的體系建設(shè)。

3.3強(qiáng)化科技服務(wù)體系，建立成果轉(zhuǎn)化平臺

圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)和環(huán)節(jié)，著力強(qiáng)化科技服務(wù)支撐體系，充分發(fā)揮科研院所、大專院校、專業(yè)合作組織和協(xié)會的作用，健全和完善縣、鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)體系。加強(qiáng)科技示范戶的培訓(xùn)工作，把示范基地建設(shè)成為新技術(shù)、新品種的成果轉(zhuǎn)化平臺，積極探索和創(chuàng)新新技術(shù)推廣，突出新品種、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝的研發(fā)、集成示范和配套應(yīng)用，切實推動農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。建立荸薺新技術(shù)短信服務(wù)，定期階段性關(guān)鍵技術(shù)信息。

3.4加快扶持龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展

加快培育扶持龍頭企業(yè)，整合資源、聚集優(yōu)勢，增強(qiáng)其帶動和輻射作用，積極推廣以“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”為主的經(jīng)營組織模式，建立完善利益聯(lián)接機(jī)制。通過提高龍頭企業(yè)核心競爭力，推動龍頭企業(yè)集團(tuán)化、集群化發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)大縣建設(shè)。按照優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、生態(tài)、安全的要求，進(jìn)一步優(yōu)化區(qū)域布局，發(fā)揮資源優(yōu)勢，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)大縣生產(chǎn)發(fā)展中的主導(dǎo)地位。引導(dǎo)種植、加工、流通、儲運(yùn)、冷藏設(shè)施建設(shè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集聚，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)抗風(fēng)險能力、市場競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力。