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2010年1月26日—2月1日，在超市銷售貨架現場調查掛面的品牌、種類和價格等；并購買樣品，室內進一步登記信息、核對，以及開展廠家、包裝比較分析。品牌評分方法以市場覆蓋率和銷售的掛面種類為依據對掛面品牌進行評分。以市場覆蓋率大、種類多，則品牌得分高為原則，制定評分方法。掛面品牌得分計算方法：總得分設為100分，市場覆蓋率得分占50%，種類得分占50%。品牌頻數，即銷售此品牌掛面的超市數；除以調查超市總數，乘50，為市場覆蓋率得分；種類頻數，即不同超市中銷售此品牌掛面種類數的總和；除以種類頻數最大值，乘50，為種類得分。品牌得分=市場覆蓋率得分+種類得分=品牌頻數/50×50+種類頻數/324×501.4統計分析采用統計軟件SPSS11.0和Excel2003進行數據處理和統計分析。

結果分析

主要品牌及品牌得分在北京地區調查的超市中，共有69個掛面品牌。其中，市場覆蓋率大，銷售掛面種類多的是合肥豐大集團生產的“豐大”牌掛面，其次為克明面業出品的“陳克明”牌掛面，以及青島百樂麥食品有限公司出品的“百樂麥”牌掛面。然后依次為“若男”“香雪”“旺嘉”“巨能”“麥田村”“金健”和“味都”等（表1）。可以認為：這些掛面品牌在北京市場上占有較大份額，是比較常見，且有消費群體的品牌。

價格分布北京地區超市銷售的掛面平均價格為4.00元/500g，標準差為1.35，變幅為1.86～12.33元/500g，變異系數較高，為33.8%（表2）。從分布圖形來看，價格分布呈現尖峰、右偏的特征（圖2）。掛面產品主要集中在3～5元/500g的價格區間，6元/500g以上的價格區間掛面分布較廣，數量相對較少（圖2）。根據價格分布將掛面分成了5個檔次。掛面產品主要集中在3～4元/500g的價格區間，占43.37%；4～5元/500g的占22.70%；3元/500g以下的占17.08%；5～6元/500g的占9.66%；6元/500g以上的價格區間分布較廣，且相對較少，占7.19%（表3）。這一結果說明：消費者對中、低檔掛面的需求量大；另外，低、中檔掛面（＜5.00元/500g）的品牌數也較多。這一結果還表明，低、中檔掛面的市場競爭也較為激烈。

主要掛面品牌的價格分布對品牌得分前5位的掛面價格進行分析可知：合肥豐大集團生產的“豐大”牌掛面和四川若男食品有限公司生產的“若男”牌掛面的價格主要在3～5元/500g區間，主要生產中檔和中低檔掛面；克明面業出品的“陳克明”牌掛面的價格較為集中，主要在4～5元/500g區間，主要生產中檔掛面；青島百樂麥食品有限公司出品的“百樂麥”牌掛面的價格主要在4～6元/500g區間，主要生產中檔和中高檔掛面；而中糧集團出品的“香雪”牌掛面分為多個系列（包括尚品、原品和原味等），價格分布較為分散（2～7元/500g）。北京地區主要掛面品牌的產品價格區間如圖8所示。由價格分布的盒須圖（圖8）看出，上海良友集團的“味都”、中糧集團出品的“香雪”掛面價格分布較廣，在不同價格檔次都有產品；而“紅和”“金健”和“信中”的掛面價格較為集中，同一品牌的掛面價格差異不大；“百樂麥”“古船”“秦老大”和“塞北雪”的掛面價格較高，主要生產中、高檔掛面；而“金沙河”“雙益”和“信中”的掛面價格較低，主要生產中、低檔掛面；大部分品牌的掛面價格是在4元/500g左右，主要是中低檔和中檔掛面。不同的掛面生產企業生產的掛面面向的消費人群不同，有的針對中低端消費人群，有的針對中高端消費人群，而一些大型集團，如上海良友集團和中糧集團則是在一個掛面品牌之下出品若干系列，不同系列之下有若干種掛面，不同系列的掛面處于不同價格區間，用以滿足不同消費人群的消費需求。

主要掛面種類的價格分布根據《掛面產品質量監督抽查實施規范》，將掛面分為普通掛面和花色掛面[6]。由圖9可知：445種掛面樣品中，普通掛面292種，花色掛面153種，它們價格的平均值均在4元/500g左右，未達到顯著水平。主要的掛面種類中，品種最多的是雞蛋掛面，其次是龍須掛面和寬面/玉帶面；拉面、銀絲面和營養面的品種也較多。其中，營養面的價格最高，銀絲面價格最低，不同掛面種類間的價格差異未達到顯著水平。

不同包裝掛面的價格分布北京市場上的掛面以“圓筒形紙包裝”最多，占掛面總數的50%以上；其次為“塑料袋裝，內為散裝”和“塑料袋裝，內含若干束”；“盒裝”的掛面種類較少。掛面價格的變化趨勢表現為，盒裝＞塑料袋裝，內含若干束＞塑料袋裝，內為散裝＞圓筒形紙包裝。盒裝掛面的價格最高，達7.12元/500g；“圓筒形紙包裝”掛面的價格最低，不到3.50元/500g；“盒裝”掛面價格顯著高于其他包裝形式的掛面，而“圓筒形紙包裝”掛面的價格顯著低于其他掛面。這些結果表明，包裝精美的掛面價格較高。

討論

本調查的品牌評分是從市場覆蓋率和產品種類兩方面來分析的，品牌的市場覆蓋率高，說明生產企業是以加強營銷為主；品牌的產品種類多，說明生產企業以產品開發為主；很多企業是二者相結合。此評分方法中，有一些品牌相關因素未有涉及，反映的信息可能不全面，有待進一步完善。調查結果表明：北京超市銷售的掛面仍以中、低檔掛面為主，各類高檔掛面品種較少。這說明低、中檔市場產品需求量大，競爭激烈，這部分是充分競爭的區間；而高檔花色掛面產品出廠價格高，銷售利潤大，是目前市場競爭的前沿陣地。掛面生產企業應努力使自己的產品結構多元化、系列化，面向不同的消費人群；同時，掛面屬于大眾消費品，因此，應以中低檔產品為主，適當發展高檔產品。面向低、中檔市場，掛面生產企業應通過穩定價格、提高產品的內在質量、改善包裝來提高市場競爭力；面向高檔市場，企業應做相應的深入調查，根據不同消費人群的需求，來開發不同系列的特色產品。調查結果表明：包裝對掛面的價格有顯著的影響。因此，改善包裝有助于提高掛面檔次，獲得更高的利潤，并吸引消費者。掛面生產企業應提高包裝質量，并挖掘面的文化，將包裝生動化和形象化，使其更加美觀。調查結果還顯示，掛面種類對價格的影響并不顯著，這主要是由于種類間產品差異不大。包裝精美的掛面是否質量高，不同品種掛面的質量是否有差異，價格與質量是何關系，這些還有待于進一步的調查研究。

小結

（1）北京地區超市掛面市場有69個品牌，有450種掛面；部分傳統企業的產品為常見的品牌，占有比較大的市場份額。北京市場基本處于產品的自然銷售狀態，還看不出市場占有量較大的領軍品牌。（2）北京地區超市銷售掛面的價格從1.86元/500g到12.33元/500g不等，價格差異較大。北京市場上掛面的價格主要集中在中檔和中低檔（3～5元/500g），占有量為66.07%；高檔掛面的種類較少。（3）掛面種類中雞蛋掛面品種最多，其次是龍須掛面和寬面/玉帶面。營養面和寬面/玉帶面的價格最高。產品種類對掛面價格影響不顯著。（4）北京市場上的掛面包裝形式主要為“圓筒形紙包裝”。掛面包裝對價格影響顯著，包裝精美的掛面價格較高。

作者：劉銳魏益民張波單位：中國農業科學院農產品加工研究所