前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇烹飪專業頂崗實習總結范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

烹飪專業頂崗實習總結范文第1篇

創立新的人才培養機制，達到三個目標

創立“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養機制，可以讓學生有更多的機會了解烹飪行業的發展、企業的需求，尤其是企業對人才的要求，從而促進學校進行教學改革，提升專業辦學水平，使培養出的學生達到企業的用人標準;同時也讓企業了解職業學校、認識職業教育、掌握學生的基本情況，然后企業再依據學生的能力，做好進一步的培養工作，滿足企業的長遠需求。

這一新型人才培養模式，一方面能使學生在掌握較扎實的文化基礎知識和專業理論知識、同時具有一定的本專業實際操作能力的前提下，通過真實崗位的實踐操作，使二者達到有機結合;另一方面使學生專業實踐能力和職業道德、職業規范、勞動意識得到全面的加強;最后，培養學生適應社會及注重自我調控能力的培養，使學生畢業走出校園后，可以快速地融入社會，用最短的時間成為社會所需的人才。

“三模式一理念”特色教學

烹飪專業破除原有的教學模式，在“校企合作，工學結合，學訓交替”人才培養模式的推進與實施上，進行了大膽嘗試。通過企業走訪、調研，召開專業建設專家委員會會議論證，調整了教學計劃，將原來的2年在校學習、1年外出實習的安排，調整為“1.25（在校學習）+0.5（學訓交替）+0.75（在校學習）+0.5（頂崗實習）”的教學安排，開創了“三模式一理念”的特色教學。

“春秋輪換，工學交替”模式

根據烹飪專業學生多、班級多、校外基地多的特點，烹飪專業實行了緊密協作型的工學交替人才培養模式，春秋不同班級輪換進入企業進行實習實訓。學生帶著困擾到實踐中尋求答案，帶著問題回學校找老師講解。既變通地滿足了《國務院關于大力發展職業教育的決定》中“中等職業學校在校學生最后一年要到企業等用人單位頂崗實習”的要求，又解決了學生在頂崗實習期間遇到問題無處解答的困境。

通過烹飪協會與20多家餐飲企業建立長期合作關系，以工學結合為切入點，加強校企深度融合，引入企業資源，依托真實職業環境，實踐和優化“做中學，學中做，工學交替”的人才培養模式，根據企業需求為企業“同步培養”高技能人才。同時校企雙方共同開展烹飪行業人才需求情況分析，確定廚房崗位工作過程及職業崗位能力要求，實現了“工學交替”人才培養模式的有效運用。

“頂崗實習，聯動就業”模式

除完成校內教學計劃規定的全部課程外，學校全面實行“三位一體”學生管理模式，安排學生不少于半年的企業頂崗實習。值得一提的是學校的頂崗實習與學生的就業聯動，實習企業往往就是學生將來的就業單位。在實習期間，企業對學生進行考核，學生也對企業進行選擇，在雙方滿意的情況下，實習結束就簽訂就業協議，留任企業工作。近幾年，實習、就業聯動率達90%以上。

“企業冠名，訂單培養”模式

《國務院關于大力發展職業教育的決定》第十點已明確提出，“要大力推行工學結合、校企合作的培養模式。與企業緊密聯系，加強學生的生產實習和社會實踐，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式。”根據雙方簽訂的《冠名班協議書》，授課計劃由校企雙方共同制訂，既要滿足學生發展的需要，也要滿足企業用人的需要。職業學校試行企業冠名班，工學結合、半工半讀，是遵循教育規律，全面貫徹黨的教育方針的需要;是堅持以就業為導向，有效促進學生就業的需要;是幫助學生，特別是家庭經濟困難學生完成學業的需要。逐步建立和完善工學結合、學訓交替制度，以企業冠名班等形式深化開展校企合作，是建設有中國特色職業教育的一個帶有方向性的關鍵問題。

提出“突出德育教育，強化技能訓練”的辦學理念，重新構建課程體系

為培養合格的技能人才，烹飪專業全面實施“德育工程”，提出了“德高、藝精、守紀、創新”的系訓，即在教育中抓好兩個側重點，一是表象的能力，通過市場調研重新構建課程體系，在理論課“必須、夠用”原則的前提下，加大了一體化教學課的比例，理論與實訓課的比例達到了1：3，實訓課程比例的提高大大地增加了學生動手操作的機會，讓學生在實踐中提升學習興趣及專業技術能力;二是隱性的素質，包括價值觀、自我定位、驅動力、人格特質等情感智力部分，主要從行為方面對學生進行良好行為養成教育。

校、企、家三方合力保障新型人才培養模式

“校企合作，工學結合，學訓交替”這一新型人才培養模式，得到了企業、學院、學生、家長多方面的大力支持。

各企業均根據《校企合作協議書》的要求，安排了企業實習指導教師，手把手地教學生專業技能，傳授自己在行業多年以來所得到的經驗，并盡可能多地給學生創造實踐操作的機會，使學生的整體技術水平明顯提高，尤其是對這一職業、這一行業的認知及認可度大大提高。同時學生因為在實踐中找到了自身的不足，對下一步的回校學習有著強烈的渴望。

學院各級領導同樣非常重視“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養模式，在政策上為其大開綠燈，同時投入大量的時間、精力與企業溝通，幫助學生找到最合適的工學結合單位，對工學結合期間表現優異以及通過工學結合后進步明顯的學生，以獎學金的形式進行獎勵。

學生與家長對工學結合也非常支持，在簽訂工學結合相關協議的時候需要家長來校當面協商簽訂。烹飪專業所有學生家長到場，全員到校簽訂協議，包括很多家住外地的學生家長都來到學校，對校企合作、工學結合的熱情很高。

學生素質提高，實現三重轉變

通過“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養模式，最大也是最直接的成果，就是學生素質的提高、能力的提高以及學習熱情的提高。由于筆者學校學生年齡較小，缺乏明確的人生目標，有些學生在校學習期間非常懶散，在學校與企業指導老師的幫助下，經過半年的崗位實習，學生們普遍對這一職業從感性認識上升到理性認識，思想發生了巨大的轉變，為人生的發展找好了定位，工作上刻苦努力，學習上也積極主動。學生們通常是在實踐操作中認識到自己的不足，回到學校后努力學習提高自己，到了企業后把在學校學習的知識與實踐相結合，碰到不懂的地方記下來，再到學校有針對性地學習，這樣一個良性循環的建立，可幫助學生迅速提高專業水平。在與社會和企業員工接觸的同時，學生素質也得到快速提升。

通過這段時間的嘗試，實現了校企合作、工學結合的三重轉變：從與單個企業合作，到與企業群合作;由簡單推薦就業，到“訂單式”培養;由校企合作，到校企合一。在半年的時間里，這一教學模式快速發展起來，目前，烹飪系已有青島北大荒人餐飲集團、大連三寰酒店、世貿假日酒店和萬嘉集團四個企業冠名班，合作企業基本覆蓋了牡丹江所有地區。

兩大舉措解決存在問題

“校企合作，工學結合，學訓交替”這一新型的人才培養模式實施半年以來，學生綜合水平的提高顯而易見。但是學校在摸索中前進，客觀地講，實施校企合作、工學結合的時間還很短，還有很多的不足，主要來自企業和學校兩方面。

首先，企業方面。影響企業培養人才的因素較多。如《協議》本身不具有剛性，制度上缺乏保障;部分企業擔心培養后人才會流失，在教學上，尤其是特色項目上留有后手;由于學生年齡小，技術不熟練，企業培養學生的難度較大，擔心投入過大影響其正常運營;該階段教學的主要負責人是企業指導教師（師傅），能力水平及工作態度上存在較大差異;有的企業不愿意承擔實習中的安全責任，管理上存在漏洞。

其次，學校方面。由于這一教學模式仍在探索階段，各項制度及運作辦法均不成熟，需要在實踐中進一步磨合。同時，師資力量嚴重匱乏，也給學校指導、檢查、監督學生實習帶來較大困難。

針對以上不足，烹飪系領導帶領各科室教師認真思考、分析、總結，為做好“校企合作，工學結合，學訓交替”的工作，也為拓寬冠名班中校企合作的深度，學校采取了以下措施。

工學結合，學訓交替

加強與企業之間的溝通協作。在明確責權的前提下，盡量站在企業的角度考慮問題，減少企業用工成本，解決企業實際困難，在條件允許的情況下，就教學方式方法等內容對企業指導教師進行培訓。

引入專業教師，尤其是實習指導教師，以強化學生實習過程中的指導及管理。

繼續大力開展德育教育，尤其是職業素養教育，幫助學生樹立正確的職業觀、道德觀;制定更加有效的獎懲機制、制約機制，以保證學生的實習紀律、時間及效果;學校要作為企業與學生之間的聯絡員，加強溝通，減小摩擦，化解矛盾。

冠名班

融入企業文化，引入企業元素。在班級、寢室的布置以及教學內容的設定、學生活動的安排等方面，校企雙方要共同協作，將該企業特有的文化融入進來，既能營造真實的職場氣氛，又能提高學生對企業的認同感。

烹飪專業頂崗實習總結范文第2篇

【關鍵詞】烹飪與營養教育 人才培養 有效探討

烹飪是一門藝術，其為生活增色增味。烹飪與營養教育水平的提高將使人們的生活質量提升到一個新的高度。然而，烹飪與營養教育并未突破傳統人才培養模式的局限，過于注重對學生理論知識層面的灌輸，忽視對學生實踐能力和創新能力的培養，導致很多學生真正走上工作崗位的時候，烹飪技能達不到崗位要求。社會發展要求我們摒棄傳統的烹飪理念，改革人才培養模式，注重對學生創新能力的培養。下文，筆者將對烹飪與營養教育專業人才的培養做出幾點思考。

一、烹飪與與營養教育專業教學現狀

現階段，大部分烹飪學校在開展烹飪與營養教育專業教學時依然過于重視學生理論知識的學習，然而烹飪作為一門技術活，它對學生烹飪實踐能力具有一定要求。但由于部分烹飪教師在開展教學時僅僅注重對書面知識的講解，例如：烹飪中的營養搭配等，無法促進學生烹飪技術水平的提高，在一定程度上阻礙了烹飪與營養教育專業教學的有效開展。除此之外，烹飪教師落后的教學方法也在一定程度上制約了學生烹飪技能的形成，例如：教師在開展烹飪與營養教育專業課堂教學時，依然在采用板書的教學方法，這也使烹飪與營養教育專業課堂與其他文化課課堂教學毫無差異，在一定程度上阻礙了應用型烹飪與營養教育人才的培養。

綜上，筆者對現階段烹飪與營養教育專業教學現狀進行了分析，并發現了一系列亟待解決的問題，據此，我們在開展烹飪與營養教育專業教學時必須將實踐性應用其中，為學生今后的就業創造機會。

二、如何開展烹飪與營養教育與營養教育專業教學

（一）有效實施開放性教學策略

在進行烹飪與營養教育專業課程教學時，教師應該改變傳統的“滿堂講”、“滿堂問”以及“分配任務型”教學模式，拓展學生的自由學習空間，真正做到“教”與“合”的統一結合。因此，教師可以進行教學范圍及教學過程的開放，鼓勵學生去獨立思考、去動手實踐以及開拓創新。當然，教師應該為學生提供創新學習平臺。開放型教學環境的創建。傳統的烹飪與營養教育教學范圍無非就是教室和教學操作間，這存在一定的局限性，并不能符合新時期社會發展的要求。因此，教師應該將教學范圍延伸到網絡市場及圖書館等地。如在向學生進行烹飪與營養教育成本核算知識講授時，教師可以給學生分配相關的教學作業，讓學生以成本核算總額為600元肉制品為主料進行宴席制作。其中的核算知識僅僅參考傳統教材明顯不足，教師應該鼓勵學生走出課堂，通過網絡平臺查閱更多的相關資料，以彌補課程教學的缺陷，也可以到圖書館查找更多的信息資源。這樣有利于學生在知識補充和獨立解決問題過程中激發自身的創作智慧和靈感。

開放性教學過程的創建。教師應該改變傳統的灌輸式的教學模式。課程教學不能局限于教師對烹飪與營養教育知識的講解以及對學生疑問的解答，而要對烹飪與營養教育知識的教學過程及學生課堂反響進行回顧，歸納總結課堂教學的優點和不足。一般情況下，過于注重教材在教學工作中的作用，讓學生進行機械式的知識儲存或調用，很大程度上會制約學生的的創新思維和創新能力的發展。而開放性教學過程是指教師在教學過程中以不同的組合方式向學生講解烹飪與營養教育知識，巧妙地形成一種知識提問，鼓勵學生解答、分析問題，并結合自己的思考，提出新問題。如上述的宴席菜肴與相關的成本核算問題，這兩種不同的知識模塊應該配置相關的烹調教師教師及餐飲管理教師來進行內容講解。

總之，開放教學環境和教學過程，為學生提供更多創新學習平臺，有助于學生創新思維和創新能力的發展。

（二）采取“以工養訓”模式

要深化院校與企業之間的校企合作。調查發現，目前的院校與民營企業合作現狀不容樂觀，主要原因是很多民營企業合作意愿不強，它們認為如果參加實質性的高職教育，必然需要大量資源的投入，這樣很可能會影響企業正常的生產秩序，甚至影響企業的利潤，而辛苦培養出來人才可能最終也不能為自己帶來與付出成正比的收益。因此，要改變企業的傳統理念，院校必須拋棄本位主義思想，站在企業的立場上設身處地考慮企業利益，以學生頂崗實習給企業創造帶來的利潤及部分學費補償企業在學生的實踐實訓工作上投入的資源。通過“以工養訓”，可以實現學校和企業的共贏，院校可以通過較低的投入培養出優秀的滿足時展需要的創新技能型人才，而合作企業則可以穩定和壯大技能型人才隊伍，以較低的成本投入獲取最大的收益。

（三）應用“以工養教，雙師雙聘”模式

拘于用人成本具有一定的局限性，民辦職業院校及民營企業的員工隊伍在數量和質量上均不能滿足發展的需要。在學生進入企業頂崗實習或參加生產型的實訓前提下，應聘者可以在相同的時間和空間內完成院校和企業交給的工作任務，最終獲得雙方支付的兩份勞動報酬。院校和院校可以共同引進能夠滿足自身發展要求的人才或推薦各自人才被對方聘任，工作地點為企業生產一線。通過“ 以工養教，雙師雙聘”這種模式，民辦職業院校和民營企業都可以在較低成本投入的前提下，培養出既精通教學和培訓又擅長技術和研發的“雙師型”人才隊伍，當然，被雙聘的員工能夠在相同的時間內收獲更多的薪資及享受更多的福利待遇。

結束語

在烹飪與營養教育專業教學過程中，教師應該將理論知識和生活實際結合起來，保證學生在獲得理論知識的同時，自身的烹飪技能和創新能力得到相應的發展。因此，教師必須改變傳統的教學模式，充分尊重學生的課堂主體地位，為學生提供一個開放性的課程教學環境，并創建豐富的創新知識平臺。讓學生在自由的學習環境中實現自身知識的拓展和創新思維能力的培養。同時，校企合作既可以讓院校和企業雙方收獲一定的效益，又讓學生在實訓中鍛煉了自己的烹飪與營養教育技能，收獲薪酬和福利。總之，在烹飪與營養教育中培養學生的烹飪實踐能力任重道遠，需要校企的不斷努力奮斗。

【參考文獻】

烹飪專業頂崗實習總結范文第3篇

這六個部分別為：

1）機電部：內設機電技術應用專業、數控技術應用專業、制冷和空調設備運行與維修專業、供用電技術專業；

2） 汽車部：內設汽車運用與維修專業；

3）學前教育部：內設學前教育專業；

4）信息技術部：內設計算機應用專業、物聯網技術應用專業、

5）財經商貿部：會計、電子商務：

6）農林部：觀光農業經營、中餐烹飪與營養膳食、旅游服務與管理、高星級飯店運營與管理。

一、機構設置

1、1名校領導聯系一個部，負責和指導專業部的建設；

2、一個專業部設部長1名、副部長1名。部長負責專業部的全面工作，副部長負責專業部的班主任和學生管理；

3、專業部的部長享受中層正職待遇，副部長享受中層副職待遇，參加行政會；

4、專業部服從和接受行政科室的業務指導。

5、部長和副部長由學校直接任命、任期為三年。

二、專業部職能

1、負責專業部內的專業建設、師資隊伍建設和人才培養；

2、負責專業部內各個專業年級的任課安排、教學管理、班主任安排、學生管理、文體活動舉辦、招生、頂崗實習和就業，并完成學校交辦的各項工作；

三、分工及職責

（一）專業部部長：全面負責專業部建設工作，具體包括：

1、負責專業部人事推薦。負責推薦專業部內教研組組長及其他管理人員人選，由校長辦公會任命。

2、負責制定專業部專業發展規劃，包括專業調整、申報新專業及人才培養方案等。

3、負責編制專業部年度及學期經費預算。負責專業部教材等其他辦公用品采購工作，負責專業部實訓場室建設工作。

4、負責安排、審核專業部各專業開課情況、教師授課安排。負責制定專業部年度及學期工作計劃、年度及學期工作匯報。

5、負責審查專業部各專業教師提交相關材料，包括教案、教學總結等材料。

6、負責專業部教學督導工作。根據學校相關制度，負責安排落實專業部教學督導工作。

7、負責專業部教師考核。根據學校相關制度，負責制定適合本專業部的教師考核制度，并組織教師考核，推薦年度優秀教師人選。如實向學校匯報違紀教師違紀情況。

8、負責專業部招生工作，制定專業部招生計劃，安排落實專業部招生工作。

9、負責專業部教師隊伍建設。制定專業部教師專業發展規劃，有計劃安排教師參與各類學習培訓，組織開展專業部校內外教研工作及教師校內外各類競賽工作。根據專業部發展情況向學校校長辦公會提出人員引進、清退等申請。

10、負責專業部校內外宣傳工作。

11、負責推進校企合作，積極尋求與相關企業的深度融合。

12、負責定期向校長辦公會匯報專業部工作情況。

13、負責應由專業部部長負責的其他工作。

（二）副部長：副組長協助部長開展專業部建設工作，主要負責專業部班主任和學生管理工作，具體包括：

1、負責推薦班主任安排工作，交由部長任命，學生科備案。

2、負責班主任考核工作。根據學校相關制度制定教學部班主任考核方案，并對班主任工作實施考核，推薦學期及年度優秀班主任人選和優秀班集體。

3、負責班主任培養工作。制定班主任培養規劃，組織班主任開展班級管理能力提升學習。安排班主任助理。

4、負責監督指導班主任工作，定期檢查班主任工作日志。

5、負責指導班級建設。負責各班課室安排，協助班主任開展班級建設。

6、負責專業部學生管理工作，根據學校相關制度，制定學生管理制度，負責處理學生違紀情況。

7、負責專業部學生文體活動。負責制定學期學生文體活動計劃，并組織開展學生文體活動。負責組織學生參與校內外各類競賽活動。

8、負責家校銜接。負責安排家訪工作計劃，定期組織開展家訪活動。

9、負責學生頂崗實習。負責聯系各專業頂崗實習企業，按照教學安排組織學生頂崗實習，安排教師跟崗指導。

10、負責畢業生就業推薦。負責聯系就業單位，協助開展人才招聘工作。

11、負責畢業生回訪工作。負責定期組織教師回訪合作企業，了解行業發展動向及學生就業情況，并整理成書面材料向部長匯報。

烹飪專業頂崗實習總結范文第4篇

1．實踐教學項目不足。

雖然高職高專的教育要求酒店管理專業人才培養方案的實踐教學課時不少于50%，但高職院校由于師資和教學條件等方面的限制，并沒有真正得到落實。實踐教學項目僅僅是在多媒體課室進行仿真模擬，簡單的鋪床和中西餐的擺臺等簡單項目操作培訓，完全滿足不了職業能力的培養，缺乏真實的場景和客戶服務實訓項目訓練，缺少提高服務素質的技能項目訓練，如咖啡烹制、調酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導技能的培養。

2．實踐指導師資薄弱。

高校引進教師，往往把學歷權重放得很高，相反降低對行業實踐工作經驗的要求。教師缺乏行業的實踐感悟，無法很好地結合行業的人才需求設計教學內容和實訓模塊，不利于培養學生的職業能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務和管理經驗，卻由于缺乏高等教育的系統學習和教學經驗不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實踐教學所用。

3．校內實訓條件不足。

目前多數高職院校由于經費、場地等條件限制，校內實訓基地僅僅擁有一間模擬客房和一個模擬餐廳，內有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實訓條件，其規模、系統性和軟硬件條件和真實環境相去甚遠。嚴重影響了學生對行業標準的熟悉。

4．校外頂崗實訓效果差。

頂崗實訓是實踐教學的重要環節，目前，多數高職院校大多數酒店管理專業學生卻在實習后對行業產生了厭倦，不愿繼續從事酒店行業，因為酒店為了降低培訓成本，多安排學生在客房與餐飲等部門實習，學生的轉崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實習學生。讓學生產生了酒店管理專業的學生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業產生懷疑。

二、南華工商學院酒店管理專業“訂單班”實踐教學模式改革

1．校企共同建設校內實訓基地。

合作企業根據崗位操作能力要求，分別為學校提供校內實訓室的相關設施設備和消耗品，并印上相應企業的標注，共同制定實訓項目，提升學生的崗位操作能力，熟悉合作企業的設施設備的使用，縮短后期的校外頂崗實訓的適應期，減少企業的培訓成本，提高服務質量，同時也增加學生的主人翁精神，加強學生對企業的歸屬感。

2．科學配置實踐教學內容。

通過調查與酒店管理專業相關企業的崗位（崗位群）的特點，結合不同“訂單班”的培養要求，調整人才培養方案，以適應合作企業的需要，實踐教學總課時達到67%。其中如《前廳業務技能》、《客房業務技能》、《餐飲業務技能》等15門主干課程的課內實踐課時全部達到60%或以上；每個學期安排一周綜合實訓，第四和第五學期安排一個月的階段頂崗實訓，第三和第六學期安排專業頂崗實訓，合計800學時。通過校內實踐教學和校外頂崗實踐教學有效結合，培養學生分析和解決問題的能力，加強專業訓練和鍛煉學生實踐能力。

3．分段式實施實踐教學。

積極推行分段式等靈活多樣的實踐教學組織形式，將學校的教學過程和企業的生產過程緊密結合，校企共同完成教學任務，突出人才培養的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應階段，學生在簽訂“三方協議”后，由相應的企業組織學生到企業進行實地考察觀摩學習，安排企業的兼職導師給學生介紹崗位技能的要求和演示操作規范。同時邀請企業兼職教師到校授課，將企業優秀文化理念融入人才培養全過程，加強實踐育人，讓學生樹立正確的專業思想，認知專業，培養良好的專業心態，增加對企業的歸屬感。第二階段：學習階段，理論聯系實踐，專任教師根據校企雙方商定的專業實踐教學計劃及專業培養目標，結合市場對人才的需求變化，與企業專家共同設計課程標準，開發虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務，以項目或模塊形式安排教學內容，于學期末的一周綜合實訓綜合檢驗課內實踐教學的效果。第三階段：思考分析階段，第三學期安排到各合作企業實施頂崗實訓，企業指定安排實踐教師，每位實踐教師負責5～10名學生，負責與學校專業老師共同指導學生熟練完成一線崗位的技能操作，訓練學生對客服務能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學生學會應對各種突發事件的處理。實訓期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學期的校內學習期間，與專任教師一同結合實踐經驗討論、分析、解疑，真正達到“學中做，做中學”的有效結合，縮短學生與行業人才規格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實踐階段，旨在培養學生的管理性技能，此階段安排在第三學年寒假及第六學期，持續6-7個月時間。籍“訂單班”的優勢，合作企業在此階段安排學生進行深層次的頂崗實訓，除了輪換不同的崗位實訓以外，每月安排學生參加管理培訓課和管理案例討論課，組織學生參加企業的技能比賽，分批安排學生參加主管領班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內容及訓練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計劃、工作總結的擬寫訓練策略性管理能力。通過此階段的實訓，讓學生深入了解酒店行業的發展前景，增加對行業認同感，真正成為酒店行業未來的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內外實踐教學內容的配置和實訓指導書。

根據企業的實踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業務技能》、《客房業務技能》、《前廳業務技能》、《會議接待實務》、《西餐烹飪》等課程實訓指導書，并完成《酒店管理專業校內實踐指導書》、《酒店管理專業頂崗實訓教學大綱》、《酒店管理專業實習指導書》等的編寫工作，專兼職教師嚴格執行相關指引開展教學。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實踐教學學習管理制度。

完善實訓管理制度，校企合作制定《酒店管理專業頂崗實訓管理制度》、《實訓指導老師職責及權利》、《頂崗實訓作業制度》、《企業對頂崗實訓生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實訓期間學生能有效理論聯系實踐學習，提升職業能力。保證實訓期間指導老師、企業能夠有效進行信息反饋及收集，及時解決實訓期間的問題。

6．加強過程管理，完善實訓考核體系。

實訓考核成績由三部分組成，專業指導教師、崗位指導老師、部門管理者的實訓鑒定占40%，學生每月作業及實習報告、畢業設計占50%，實訓總結會匯報占10%，以此強化學生對實踐教學的重視。每次階段的頂崗實訓考核由校企雙方教師共同擔任答辯評委，共同檢驗學生的實訓效果，為完善校外實踐教學模式提供依據。

7．加強校企專兼職教師的“雙師素質”培養。

針對企業實踐指導教師和學校專任教師的各種優勢和不足，有效地進行互補，校企共同培養。邀請企業的兼職教師參加學校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓和高職教師教學方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學能力；定期安排專任教師到企業從事服務和管理工作，把握行業脈搏，提高實際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學生。“雙管齊下”，加強校企專兼職教師隊伍的建設，提升“訂單班”的實踐教學質量。

三、結語

烹飪專業頂崗實習總結范文第5篇

關鍵詞：中職校學生；“學業爭優”；教育；路徑

中圖分類號：G715 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2014）03-0022-03

一、“學業爭優”的內涵解析

（一）“學業”

“學業”即學生“學習的課業”。與普通學校一樣，職業學校開設了語、數、外等文化課程，并制定了有關的教學大綱和教學標準，旨在普及文化知識，訓練學生的邏輯思維能力，幫助學生創造向上深造的平臺和條件。不同的是，職業學校加強了思想道德教育，這是因為不少學生道德意愿不強，也沒有形成良好的道德習慣。

此外，職業學校不能脫離“職業”二字。因此，專業課在職業教育中應占相當比重。學生通過對專業知識的學習，掌握相關領域技能，從而能迅速立足于未來的工作崗位。不過，現代職場對人的素質要求不再是像機器一般，只要能機械操作即可，越來越多的崗位需要的是技能與情商兼備、全面發展的“能力人”。德國的梅騰斯在1974年提出了“關鍵能力”，這種能力是與一定的專業實際技能不直接相關的知識、能力和技能，它能幫助人們在各種不同場合和職責情況下做出判斷選擇，從而“適應人生生涯中不可預見的各種變化”。它主要強調四個方面的能力：（1）跨職業的專業能力。包括運用數學和測量方法的能力，運用計算機的能力，運用外語解決技術問題和進行交流的能力。（2）方法能力。包括信息收集和篩選能力，掌握制訂工作計劃、獨立決策和實施的能力，具備準確的自我評價能力和接受他人評價的承受力。（3）社會能力。社會能力主要是指一個人的團隊協作能力、人際交往和善于溝通的能力。在工作中能夠協同他人共同完成工作，對他人公正寬容，具有準確裁定事物的判斷力和自律能力等，這是崗位勝任和在工作中開拓進取的重要條件。（4）個人能力。隨著市場經濟的不斷發展，法制的進一步完善，人的社會責任心和誠信將越來越被重視，一個人的職業道德會越來越受到全社會的尊重和贊賞，愛崗敬業、工作負責、注重細節的職業人格會得到全社會的肯定和推崇。[1]

綜上所述，職業學校的“學業”應是文化課和專業課并重，同時不斷向學生滲透培養職場關鍵能力的意識，提高學生職業素質，包括身體素質、心理素質、政治思想素質、道德素質、科技文化素質、審美素質、專業素質、社會交往和適應素質、學習和創新方面的素質等。

（二）“優”

學校要求學生結合學業測試內容，在“爭優創優”上做到品質優秀：熱愛祖國，熱愛人民，遵紀守法，誠實守信，關心集體，團結同學，具有良好的公民道德和職業道德品質；成績優良：熟悉和掌握本專業的知識技能，積極參加社會實踐活動，成績良好；身心健康：積極參加各項體育運動和文體活動，具有健康的身體和良好的心理素質。[2]

在建立學業爭優評價體系過程中，應特別強調從兩個維度來進行評價：一是將學生當成動態發展中的人，這就要求在評價學生的時候將其置于一條長長的時間軸上，看到學生進步的足跡，并適時鼓勵學生每一天都要做得比前一天更好，不斷超越過去的自己，日趨成熟完善；二是要把學生置于群體中進行評價，強調在與同類人群橫向比較的時候，各方面的素質都需出類拔萃，是同齡人中的佼佼者，這有利于激發職業學校學生沉睡已久的向上、不甘人后的進取心，從而形成積極競爭的良好風氣。

二、“學業爭優”的實現路徑

（一）深入調研專業發展狀況，合理設置學校課程

中職校的專業設置應緊跟國家相關方針政策，并結合區域經濟社會發展狀況。筆者所在學校主動適應區域“三產”結構調整升級需要，以“形成專業特色、擴大品牌效應”為原則，對現有專業設置進行調整和優化，淘汰了部分專業，如美發與形象設計專業、汽車營銷與維修專業、計算機應用專業；增加了新興專業（方向）：軟件技術（軟件測試師）、烹飪工藝與營養、西餐烹飪、金融業會計、阿里巴巴電子商務、清華萬博計算機網絡技術、中美合作國際商務等；精心打造三個主干專業群，努力提升育人品位，為區域經濟和現代服務業的大發展貢獻了力量。

為配合專業建設，學校還進一步完善了“校系（部）結合、以系（部）為主”的校系二級教育教學管理體制，以三大主干專業群為主體成立三大系（部），將各領域的專業教師進行整合，以期真正達到“人盡其才，才盡其用”的效果并以系（部）為單位組建專家團隊，進行本專業領域的理論和實踐探索。

在專業課程設置方面，筆者學校以“有用、適用”重組課程體系，如烹飪專業增設禮儀課、茶藝課，會計專業增設工商管理課；以“能用”、“通用”原則建構課程內容，刪減繁難偏舊的知識技能的學習，增加通識知識技能的學習、訓練和運用；以“會用”、“常用”原則訓練技術技能，讓學生學得會，記得牢，理解透，善遷移，從而終身受益。為此，學校已組織骨干教師成立校本課程研討小組，根據各系（部）制定的人才培養方案，編訂校本教材，開發校本課程。

此外，也絕不能放松文化道德課程的學習。原先，文化課程的學習集中在一年級，二、三年級主要是專業課程的理論學習與實際操作，現在學校已推出必修與選修相結合的學分制。一年級都是必修課，二、三年級除專業必修課外，還必須選修三門文化道德課程，學生只有完成學校規定的課程學分，才能參加社會實踐，獲得畢業證書。

（二）強化教師專業建設，提高業務素質

教師是知識和技能的直接傳授者，是學校與學生聯系的橋梁。所以，要想實現“學業爭優”，就必須加強師資隊伍的專業化建設。

首先，學校構建了合理有效的師資考評體系。學年初，各系（部）根據上學年考評狀況聘用在職教師，考評不合格的一律不予進課堂。為了彌補專業教師數量的不足，學校采用聘用制，從企業、高校引進了一批優秀外聘教師，并制定了嚴格的規章制度管理外聘教師。其次，學校推薦專業骨干教師參加“國培”與“省培”，要求每學期每位教師至少開一節校級以上公開課，組織開展校內“兩課”評比和“五課”教研活動，加強課堂教學研究，牢牢盯住課堂，向課堂要效益。同時，學校還通過隔周一次的教研活動和系（部）大會，邀請校內外名師傳授教學經驗，加強教師之間的交流，幫助教師解決教學中遇到的難題。

除此之外，我們還注重班主任隊伍建設。班主任相當于一個班級的“大家長”，其思想行為直接影響到整個班級的氛圍。班主任應盡最大努力為學生創造一個良好的學習環境，幫助學生解決學習中遇到的資源短缺問題：（1）了解學生學習需求并幫助學生解決問題。利用班會之際，在與學生的面對面交流中，充分了解學生對教學環節的訴求以及學生在學業發展過程中遇到的問題，并及時解決。（2）樹立榜樣引領學生發展。請優秀學生經常向學生介紹一些學習方法，使學生掌握正確的學習方法，養成良好的學習習慣，借鑒一些經驗，以促進學生的學業發展。（3）引導學生進行學業規劃。班主任在與學生接觸中幫助學生根據自身的特點和社會的需要進行學業規劃。

（三）建立學業發展性評價體系，跟蹤學生全程發展

學業發展評價體系是在基礎教育改革過程中提出的。它是指學校及教師包括學生自己，對學生學科知識和學科能力（核心），動機、興趣、特長以及方法、習慣，作業、考試考查等所進行的學業判斷。學業發展評價可以全面了解學生的學習歷程，激勵學生的學習和改進教師的教學。[3]這樣的評價體系也適用于職業教育。

在中職校的學業發展性評價體系建設中，我們不僅要重視量化評價，更要重視質性評價。為此，我們引入現在較為流行的學生個性化成長檔案袋。這份檔案袋里包含了學生入校時期的學業情況、入校后各科目各階段的學業測試結果、教師評價以及學生自我總結。建立檔案袋的目的就是全面跟蹤學生在校期間的學習情況，適時幫助學生解決學習中的困惑，養成自我省察的良好學習習慣，從而逐步提高其自主學習能力。

（四）注重實習見習管理，提高實訓仿真度

普教在學業上往往要求學生掌握課堂的理論知識，弱化了動手能力方面的訓練，而中職校雖然對學生理論知識掌握的要求程度低于普教，但是對學生技能實訓方面的要求較高，要達到畢業即能頂崗的水準。

為了加強實習見習管理，學校精心挑選放心的實習單位，已經從原有100多家實習單位中遴選出60多家知名度高、信譽好、有利于學生未來發展的放心單位，安排學生頂崗實習。

實習期間，學校會對實習目標達成情況進行過程監控，主要分兩期進行實習生答辯活動。為此，學校各系（部）聯合企業相關專家組成答辯委員會。為了提高實訓的仿真度，答辯地點也精心選擇在學生實習的公司，積極營造真實的工作環境。答辯會上，要求學生在有限時間內完成規定科目的技能展示和專業相關理論知識的口頭答辯，評委根據學生的表現進行現場打分，并請行業企業專家對學生實踐技能答辯綜合評價，為學生“指點迷津”，提高學生專業技能，讓學生在實習中有所得，真正達到“能用”“會用”所學技能。

（五）加強家校溝通，豐富學生課外活動

一直以來，我們發現職業學校與家長的溝通交流并不活躍。很多時候，我們僅在學生犯下嚴重錯誤后才會與其監護人取得聯系，告知來校處理相關事宜。今后，我們還應當注重對家長灌輸正確的家庭教育理念。我們會借家長會之際，邀請市內有名的教育專家進行家庭教育方面的講座，還會采用不定時上門家訪、電話回訪等方式與家長多多聯系，督促其對孩子進行正確的家庭教育。

此外，為了加深、鞏固和擴大課堂上所學到的間接知識，培養學生良好的思想品德，促進學生個性發展，我們還應該積極組織學生廣泛開展課外活動。包括組建各種興趣社團、開展素質拓展活動，如校運動會、技能節、藝術節、讀書節、歌詠比賽、廣播操比賽、黑板報評選等。

總之，“學業爭優”是“學業爭優、就業爭先、創業爭新”教育理念的首要和基礎，它也是實現“就業爭先”和“創業爭新”的必要前提條件，學校必須在客觀分析其內涵的基礎上提出切實可行的實踐方案，并認真貫徹執行，爭取將學生培養成德智體美全面發展，對社會對國家有貢獻的人。

參考文獻：

[1]凌紅.德國關鍵能力培養理念及對職業教育的啟示[J].中國成人教育，2011（6）.

[2]殷樹鳳.學業爭優 就業爭先 創業爭新――南京市鼓樓中等專業學校“三業三爭”教育實踐[J].江蘇教育，2013（1）.

[3]閆紅.高等職業教育學生學業評價研究[D].西安：陜西師范大學，2012.

An Analysis of the "Academic Excellence" Education for

Secondary Vocational Students： A Case Study

YIN Shu-feng

（Nanjing Business School， Nanjing 210009， Jiangsu Province）