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酒店管理的看法范文第1篇

［關(guān)鍵詞］實(shí)踐性教學(xué);高等教育;酒店管理;質(zhì)量提高

酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的設(shè)立對(duì)酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導(dǎo)作用。在我國(guó)的酒店管理高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容較少進(jìn)入到該課程的整體教學(xué)計(jì)劃之中。教學(xué)模式依舊停留在理論基礎(chǔ)上，缺乏感性的認(rèn)識(shí)，且學(xué)習(xí)目標(biāo)單一，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很難提升，教學(xué)效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐機(jī)制的有機(jī)結(jié)合，豐富并提高該專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和質(zhì)量，建立我國(guó)酒店業(yè)高素質(zhì)和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)體系，尋找新型的酒店管理專業(yè)高等教育(下稱“酒管高教”)的改革路徑。

一、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中開(kāi)展存在的障礙與問(wèn)題

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用性管理學(xué)科。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理的專業(yè)課程中具有非常重要的地位。實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論探索的重要內(nèi)容，也是該專業(yè)教育關(guān)注的重點(diǎn)。酒店管理概論作為酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)性骨干課程，如何避免由于課堂教學(xué)過(guò)于理論化導(dǎo)致的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低而影響授課效果，是目前我國(guó)酒店管理高教質(zhì)量提升過(guò)程中亟待解決的問(wèn)題。雖然實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)課程中的重要性逐漸被廣泛認(rèn)識(shí)，但如何把實(shí)踐性教學(xué)的內(nèi)容和環(huán)節(jié)納入到酒店管理專業(yè)課程的整體教學(xué)體系中，仍然存在諸多的難點(diǎn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論整體結(jié)構(gòu)中所占比重還沒(méi)有明確的教學(xué)大綱指引。傳統(tǒng)方法中教學(xué)歸教學(xué)，實(shí)踐歸實(shí)踐，兩者并未進(jìn)行很好地融合，甚至?xí)r常被割裂開(kāi)來(lái)。即使學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中花費(fèi)較多時(shí)間，但教學(xué)效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒(méi)有形成完整的實(shí)踐性教學(xué)體系，由于實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容的隨機(jī)性，反而影響到酒店管理概論理論教授進(jìn)度的正常開(kāi)展。主要有三個(gè)方面難點(diǎn):一是酒管高教過(guò)于偏重理論教學(xué)而缺乏實(shí)踐性教學(xué);二是缺乏實(shí)踐性教學(xué)對(duì)酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的充分認(rèn)識(shí);三是很難對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估。

二、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中的運(yùn)用效果

(一)文獻(xiàn)綜述

酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)尚沒(méi)有完整且統(tǒng)一的定義，我國(guó)還缺乏深層次的比較研究［1］，討論較多的依然還是一種體驗(yàn)式教學(xué)模式。所謂體驗(yàn)式教學(xué)法，一些觀點(diǎn)認(rèn)為主要是指情境體驗(yàn)法、換位體驗(yàn)法、多媒體教學(xué)體驗(yàn)法［2］。也有看法是指游戲法、案例分析法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、學(xué)生講課法［3］，或認(rèn)為體驗(yàn)式教學(xué)就是模擬現(xiàn)場(chǎng)法、戶外拓展訓(xùn)練法、體驗(yàn)交流法、社會(huì)實(shí)踐法［4］。關(guān)于體驗(yàn)式教學(xué)的作用和效果，有理論提出，以體驗(yàn)為理念進(jìn)行的教學(xué)模式創(chuàng)新，可以使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，教學(xué)的方法也可以從單一化轉(zhuǎn)向多元化，尤其是教學(xué)活動(dòng)從“教”轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心［5］。雖然體驗(yàn)式教學(xué)模式是現(xiàn)有一種比較廣泛的教學(xué)方法，但體驗(yàn)式教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)實(shí)質(zhì)上不同，效果也不一樣。廣義而言，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)可以是酒店跟班頂崗的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，或是課堂、實(shí)驗(yàn)室模擬酒店實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景或是課堂酒店管理案例的分析等具有體驗(yàn)特征的教學(xué)方式。從狹義角度看，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)就是一種在酒店實(shí)際崗位跟班頂崗的實(shí)習(xí)體驗(yàn)和學(xué)習(xí)的模式。這種實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論教學(xué)不可分割的組成內(nèi)容，而且學(xué)習(xí)效果上更加接近于實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)環(huán)節(jié)，所學(xué)的專業(yè)知識(shí)或技能可以較快地運(yùn)用到實(shí)際工作中，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中最重要的組成部分。本文研究的酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)模式主要是指狹義上在酒店不同崗位實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)和認(rèn)知的過(guò)程。

(二)運(yùn)用效果分析

以廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院旅游管理專業(yè)所開(kāi)設(shè)的重點(diǎn)課程酒店管理概論為研究?jī)?nèi)容，結(jié)合實(shí)踐性教學(xué)方法，探索實(shí)踐性教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)酒店管理概論課程運(yùn)用中的實(shí)際效果和存在的問(wèn)題，從而提升實(shí)踐性教學(xué)對(duì)酒管高教促進(jìn)作用。調(diào)查對(duì)象為廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院2014級(jí)和2015級(jí)旅游管理專業(yè)本科學(xué)生。這些學(xué)生曾在2016年至2017年廣交易會(huì)期間在廣州文華東方酒店、廣州萬(wàn)豪國(guó)際大酒店(廣州地區(qū)5星級(jí)豪華型酒店，具有綜合的國(guó)際商務(wù)、旅游接待功能)不同崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反饋問(wèn)卷38份，其中紙質(zhì)問(wèn)卷19份，電子問(wèn)卷19份。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪的學(xué)生參與實(shí)踐性教學(xué)集中在廣州文華東方酒店(68.4%)和廣州萬(wàn)豪國(guó)際大酒店(28.9%)。參加酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間主要集中在大二學(xué)年的第二學(xué)期(44.7%);其次是大三學(xué)年的第一學(xué)期(39.5%)。在調(diào)查受訪的學(xué)生中，90.9%的學(xué)生肯定了酒店實(shí)習(xí)對(duì)提高酒店管理概論的理解和正面作用，并且認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)對(duì)酒店管理概論學(xué)習(xí)應(yīng)用實(shí)踐性教學(xué)具有良好的促進(jìn)效果，84.2%的學(xué)生認(rèn)為他們參加酒店實(shí)習(xí)的目的是提高自身專業(yè)課程的理論知識(shí)和水平。在詢問(wèn)學(xué)生關(guān)于酒店實(shí)習(xí)期間是否會(huì)為他們?cè)诰频旯芾砀耪摵推渌麑I(yè)課的學(xué)習(xí)帶來(lái)困難時(shí)，受訪的學(xué)生反映并未如預(yù)想的那樣突出。一個(gè)原因是有較大部分學(xué)生(39.5%)的實(shí)習(xí)是在大三學(xué)年上半學(xué)期進(jìn)行的，即修完酒店管理概論之后，所以學(xué)生在該課程的理論學(xué)習(xí)上沒(méi)有受到太多的影響，但這并不說(shuō)明現(xiàn)有的實(shí)踐性教學(xué)模式不會(huì)對(duì)酒店管理概論的理論學(xué)習(xí)帶來(lái)干擾。例如，在詢問(wèn)酒店管理概論應(yīng)該在實(shí)踐性教學(xué)什么時(shí)間開(kāi)設(shè)效果會(huì)更好時(shí)，大部分學(xué)生(60.5%)認(rèn)為應(yīng)該在酒店的實(shí)習(xí)期開(kāi)始前開(kāi)設(shè)，少數(shù)學(xué)生(13.2%)認(rèn)為應(yīng)該在酒店實(shí)習(xí)期間同時(shí)開(kāi)展。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間主要集中在大二學(xué)年的下學(xué)期(44.7%)，這個(gè)實(shí)習(xí)時(shí)間與酒店管理概論開(kāi)設(shè)的學(xué)期重疊。作為實(shí)踐性教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的酒店實(shí)習(xí)時(shí)間是否應(yīng)該和酒店管理概論理論教學(xué)的時(shí)間分開(kāi)來(lái)，避免酒店實(shí)習(xí)和課堂教學(xué)同時(shí)進(jìn)行對(duì)教學(xué)整體計(jì)劃可能帶來(lái)影響，學(xué)生是否在該課程理論學(xué)習(xí)的完成后再參加酒店的實(shí)習(xí)會(huì)更加有效，這些都是酒店管理概論開(kāi)設(shè)需要考慮和統(tǒng)籌安排的重要內(nèi)容。目前，酒店作為實(shí)踐性教學(xué)的主體，偏重需求企業(yè)內(nèi)部人力資源，無(wú)法配合酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃的安排。由于校企之間的目標(biāo)不一致，加上許多酒店僅僅將實(shí)習(xí)學(xué)生視為一種低成本勞動(dòng)資源或旅游旺季的勞動(dòng)力補(bǔ)給，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中因不能適應(yīng)環(huán)境而時(shí)常導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果欠佳［1］。首先，酒店更多的是從自身管理和成本的角度出發(fā)，校企兩者目標(biāo)的差異導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)效果沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。其次，酒店管理專業(yè)沒(méi)有自身參與管理的實(shí)習(xí)型教學(xué)酒店，很難按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)的進(jìn)度。為配合實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃并滿足酒店對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的要求，酒店管理專業(yè)在酒店管理概論的教學(xué)上不得不放棄正常的教學(xué)進(jìn)度或降低課程教學(xué)上的理論要求。目前，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的難點(diǎn)突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐性教學(xué)的有機(jī)結(jié)合上。如果酒店實(shí)習(xí)的實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論的同一學(xué)期開(kāi)設(shè)，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)選擇的自主性、隨機(jī)性以及校企合作酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生選擇可能存在的偏好性(例如要求學(xué)生的儀表、身高等)，造成一部分學(xué)生可以參加酒店的實(shí)習(xí)，但無(wú)法進(jìn)行正常的課堂理論學(xué)習(xí);另一部分學(xué)生可以參加正常的課堂理論學(xué)習(xí)但又無(wú)法參加酒店的實(shí)習(xí)，導(dǎo)致酒店管理概論理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)的沖突。

三、促進(jìn)酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)的對(duì)策建議

(一)打破酒管高教偏重理論教學(xué)而對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的束縛

破除傳統(tǒng)思想對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的束縛，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)對(duì)酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的認(rèn)識(shí)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)目前還存在許多亟待解決的突出問(wèn)題，但只要把握理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則不變，通過(guò)教育與實(shí)踐不斷完善實(shí)踐性教學(xué)的各項(xiàng)機(jī)制和步驟，就可以找到一條符合實(shí)際的酒店管理專業(yè)高等教育改革之路。

(二)發(fā)揮好校企合作機(jī)制，校企合作方向保持一致

按我國(guó)酒管高教的現(xiàn)狀，酒店管理專業(yè)大部分沒(méi)有參與管理的教學(xué)型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的重要內(nèi)容。目前我國(guó)許多酒店管理專業(yè)雖然都已建有自己的校企實(shí)習(xí)基地，但所起到的效果依然有限。探索發(fā)揮好現(xiàn)有的校企合作機(jī)制，促進(jìn)校企合作目標(biāo)一致，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)能否成功的關(guān)鍵。

(三)完善酒店管理概論教學(xué)大綱與實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃

將酒店的實(shí)習(xí)時(shí)間統(tǒng)一安排在該課程修完之后進(jìn)行。建議酒店管理概論統(tǒng)一安排酒店管理專業(yè)大二學(xué)年第一學(xué)期開(kāi)設(shè)，實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃安排在該課程完成后的一個(gè)較近時(shí)間進(jìn)行，統(tǒng)一安排學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間為2周至4周。盡量避免因理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)間隔太長(zhǎng)而影響該課程實(shí)踐性教學(xué)效果。

(四)建立科學(xué)和全面的酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的評(píng)估體系

實(shí)踐性教學(xué)進(jìn)入酒店管理概論面臨的另一障礙即實(shí)踐性教學(xué)效果不易評(píng)估。傳統(tǒng)的實(shí)踐性教學(xué)依然比較粗獷，沒(méi)有統(tǒng)一的步驟、格式和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論中的效果，還沒(méi)有完整的定量與定性的考核指標(biāo)。酒管高教對(duì)酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)依然存在諸多不確定的認(rèn)識(shí)或限制，這也導(dǎo)致該課程在實(shí)踐性教學(xué)有關(guān)的教學(xué)環(huán)節(jié)中難于開(kāi)展。

［參考文獻(xiàn)］

［1］黃建偉，羅東霞．高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的國(guó)際比較［J］．吉首大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2017(6)．

［2］田麗．論大學(xué)英語(yǔ)體驗(yàn)式教學(xué)模式的應(yīng)用［J］．科技信息，2008(9)．

［3］許芳，王崢．體驗(yàn)式教學(xué)法在《市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》課程中的探究與應(yīng)用［J］．河南農(nóng)業(yè)，2008，(9)．

酒店管理的看法范文第2篇

認(rèn)識(shí)上有偏差

在酒店管理每年的招生簡(jiǎn)章里一般都這樣介紹，培養(yǎng)目標(biāo)是“本專業(yè)人員培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握酒店管理專業(yè)基本理論和知識(shí);具備利用酒店管理運(yùn)作的職業(yè)能力和技能;能在酒店服務(wù)業(yè)從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂(lè)、營(yíng)銷活動(dòng)和一線管理崗位的高素質(zhì)高技能人才”。還有在服務(wù)面向那里是“本專業(yè)服務(wù)面向酒店服務(wù)行業(yè)，主要從事餐廳服務(wù)管理、前廳服務(wù)管理、客房服務(wù)管理等工作。主要崗位:餐廳服務(wù)管理、前廳服務(wù)管理、客房服務(wù)管理的領(lǐng)班，酒店職能部門經(jīng)理助理或文員。次要崗位:中西餐技術(shù)員、航空、會(huì)展、金融業(yè)的服務(wù)與基層管理人員。”這樣就造成了社會(huì)上對(duì)酒店行業(yè)存在著一定的偏見(jiàn)，認(rèn)為服務(wù)行業(yè)是低人一等，工作技術(shù)含量低，沒(méi)什么社會(huì)地位。而國(guó)家實(shí)行計(jì)劃生育政策，現(xiàn)很多的家庭里都只有一上孩子，作為發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)省份廣東，父母更不愿意將自己的小孩送去讀酒店管理這專業(yè)。因?yàn)榫频晷袠I(yè)，無(wú)論你是大學(xué)畢業(yè)還是初中畢業(yè)，大都是從基層做起，即普通的服務(wù)員。花了這么多的學(xué)費(fèi)和精神，讓一個(gè)大學(xué)生從服務(wù)員做起，無(wú)論是家長(zhǎng)及學(xué)生，都是無(wú)法接受的。這樣報(bào)考酒店管理專業(yè)的學(xué)生就越來(lái)越少了。

重視度不夠

廣東酒店行業(yè)最吃香應(yīng)該是在1992年左右，那時(shí)廣東省會(huì)里只有三家的五星級(jí)的酒店，那時(shí)在酒店里包吃住，工作環(huán)境相對(duì)比較好，待遇在各行業(yè)里工資比較算比較高，所以那時(shí)的人都想到酒店里工作，一直持續(xù)了好幾年。在這背景下趨生了酒店管理專業(yè)的產(chǎn)生，各高校在開(kāi)始陸續(xù)申辦這專業(yè)，并取得成功，招生人數(shù)還比較理想，每年各高校都保持有二個(gè)班左右，每班人數(shù)都有40人，發(fā)展勢(shì)頭良好。但由于酒店行業(yè)自2000年后工資水平一直漲幅較小，特別是一線的服務(wù)員，工資水平幾乎沒(méi)有出現(xiàn)多大的變動(dòng)，而其它行業(yè)工資已經(jīng)番了好幾番。在此背景下，家長(zhǎng)和學(xué)生在選擇專業(yè)的時(shí)候慢慢就有所轉(zhuǎn)向，甚至對(duì)這專業(yè)有所看法，于是這個(gè)專業(yè)慢慢就出現(xiàn)萎縮，報(bào)讀人數(shù)越來(lái)越小，各大高校出現(xiàn)吃不飽。現(xiàn)代社會(huì)的功利性較強(qiáng)，招生人數(shù)小還要配備齊全的專業(yè)教師，很多學(xué)院從經(jīng)濟(jì)的角度考慮將這個(gè)專業(yè)取消或者直接并到工商管理專業(yè)。這樣會(huì)導(dǎo)致在師資力量配置和資金分配上不盡人意，最終導(dǎo)致該專業(yè)慢慢萎縮，直接消失。

缺乏典范效應(yīng)

在廣東省，有一個(gè)中山大學(xué)、華南理工大學(xué)、暨南大學(xué)的旅游學(xué)院，這都是省內(nèi)培養(yǎng)酒店管理的最高學(xué)府。而在廣東酒店界到現(xiàn)為止，還沒(méi)一位是從這所些最高學(xué)府畢業(yè)的學(xué)生從事國(guó)際連鎖酒店擔(dān)任老總的人。而且從這些名牌大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生大都不在從事酒店工作，大部分都轉(zhuǎn)向其它行業(yè)或者再讀研究生和博士，而讀完了研究生和博士后就更不可能從事該行業(yè)了。所以在行業(yè)里也沒(méi)有好典范，社會(huì)影響比較小，也由于上述的兩個(gè)原因，造成家長(zhǎng)及學(xué)生對(duì)此專業(yè)的信心度不夠，報(bào)讀該專業(yè)的學(xué)生年年下降。

解決方法

1.提高對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)度

酒店管理行業(yè)不是一些家長(zhǎng)認(rèn)為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒(méi)有年齡、性別的限制，相反也是個(gè)越老越吃香，可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。因?yàn)殡S著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗(yàn)就越豐富，處理事情的能力也越強(qiáng)。另外隨著工作年限增加，工作崗位不斷上升，薪金也隨之上升。另外，就算從一線員工待遇跟其它行業(yè)一線員工待遇相比，酒店行業(yè)其薪金與社會(huì)福利收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，因?yàn)榫频晷袠I(yè)大都是包吃包住。在城市里工作，如果工資酒店到手工資是1500千，傳統(tǒng)行業(yè)是2000千，但比起來(lái)，酒店行業(yè)的是凈收入，傳統(tǒng)行業(yè)還要支出吃和住的費(fèi)用，那就顯現(xiàn)出酒店行業(yè)的薪金和福利比傳統(tǒng)行業(yè)都要高了。同時(shí)隨著工作的增加其工作地位會(huì)穩(wěn)步上升。所以各高校在招生宣傳上應(yīng)對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行正確的引導(dǎo)。

2.注重發(fā)展

酒店管理專業(yè)由于上述原因每年招生下隆的情況下，應(yīng)引起學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，不要聽(tīng)之任之，制定一些行之有效的辦法。例如校企合作，即跟高星級(jí)酒店直接掛鉤，因?yàn)楝F(xiàn)在的酒店在招人過(guò)程中也出現(xiàn)了很大的困難，如果采用代陪的模式，相信很多跨國(guó)高星級(jí)酒店也很愿意進(jìn)行的一種合作模式。具體操作是高校按照酒店提供招收的要求，在全國(guó)范圍內(nèi)招收一些想讀但沒(méi)能力讀書的學(xué)生，酒店可以贊助的形式直接為學(xué)生減免一定的學(xué)費(fèi)，學(xué)生畢業(yè)后為酒店從事服務(wù)幾年，在這幾年酒店為學(xué)生發(fā)展設(shè)計(jì)好規(guī)劃，吸引學(xué)生。相信一定有更多的學(xué)生愿意就讀于此專業(yè)。

3.樹(shù)立典范

酒店管理的看法范文第3篇

一、目前我國(guó)酒店行業(yè)的存在的問(wèn)題

自從我國(guó)開(kāi)始實(shí)行改革開(kāi)放政策后，我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)有了很大的提高，各行業(yè)的發(fā)展都上升了一個(gè)新高度，尤其是酒店行業(yè)的發(fā)展，更是其中的佼佼者。由于人們收入的增加，開(kāi)始追求物質(zhì)生活的享受，近幾年，我國(guó)旅游業(yè)飛速發(fā)展起來(lái)，旅游業(yè)發(fā)展同時(shí)也帶動(dòng)了酒店行業(yè)的進(jìn)步。而有一些星級(jí)酒店也開(kāi)始追求更高品質(zhì)的服務(wù)，這樣就遠(yuǎn)超其他低星級(jí)的酒店對(duì)手，這樣使我國(guó)各酒店的發(fā)展變得參次不齊。

（一）我國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量少，酒店整體發(fā)展不協(xié)調(diào)

雖然近幾年我國(guó)酒店得到了很好的發(fā)展，但是我國(guó)酒店行業(yè)仍存在許多問(wèn)題，比如星級(jí)酒店數(shù)量少、酒店整體經(jīng)營(yíng)差、服務(wù)人員水平低等。以我國(guó)北部?jī)?nèi)蒙古地區(qū)酒店業(yè)的發(fā)展為例，內(nèi)蒙古地域遼闊、土壤肥沃，近幾年內(nèi)蒙古的旅游業(yè)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，來(lái)內(nèi)蒙古旅游的人數(shù)逐年增加，內(nèi)蒙古的旅游資源非常豐富，旅游的火熱帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，據(jù)調(diào)查，截止到2006年，內(nèi)蒙古掛牌星級(jí)酒店共有246家，客房總數(shù)為24052間。在這246家酒店中五星級(jí)高檔酒店只有6家，四星級(jí)酒店有11家，剩下的均為三星、二星級(jí)酒店，由此可看出，內(nèi)蒙古高檔五星級(jí)酒店的數(shù)量相對(duì)較少，酒店的整體發(fā)展不協(xié)調(diào)，酒店的發(fā)展結(jié)構(gòu)以及接待措施都不完善，因此，造成酒店的經(jīng)濟(jì)效益不高，距離國(guó)家關(guān)于酒店方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距。

（二）我國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)管理手段落后，缺少現(xiàn)代化管理模式

我國(guó)酒店在經(jīng)營(yíng)管理方面存在很大的不足，缺少高層次的經(jīng)營(yíng)管理人員，管理者的管理水平過(guò)低，而酒店內(nèi)部的服務(wù)人員由于服務(wù)意識(shí)差、綜合素質(zhì)差等，他們?cè)诠ぷ髦昂苌俚骄频赀M(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，因此導(dǎo)致在工作過(guò)程中頻繁出錯(cuò)，這些問(wèn)題在一定程度上影響了酒店的形象，造成一些不良影響，阻礙了酒店的發(fā)展。由于酒店特殊的管理體制，使酒店工作人員的流動(dòng)性較大，在人員管理上沒(méi)有做到及時(shí)的調(diào)整。而酒店的管理者也非科班畢業(yè)，缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn)以及相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)，管理者也沒(méi)有做到對(duì)對(duì)內(nèi)部的工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。如今酒店也開(kāi)始進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從原來(lái)的經(jīng)驗(yàn)型開(kāi)始向現(xiàn)代知識(shí)型酒店進(jìn)行轉(zhuǎn)化，目前我國(guó)酒店急需一批高水準(zhǔn)、專業(yè)技能強(qiáng)的高級(jí)管理人才。現(xiàn)階段，我國(guó)酒店的管理手段也比較落伍，酒店正朝向現(xiàn)代化酒店管理改革，因此，必須摒棄傳統(tǒng)的管理手段，開(kāi)始應(yīng)用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式。現(xiàn)代化酒店管理可以為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高酒店的品牌形象，也為酒店自身帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，因此，酒店實(shí)行現(xiàn)代化管理模式是刻不容緩的。但是，我國(guó)酒店推行現(xiàn)代化管理模式的數(shù)量仍然不多，沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代化管理模式對(duì)酒店自身發(fā)展的重要性，倘若一直不對(duì)自身改革，那么將造成酒店管理專業(yè)人才的大量流失。

二、酒店管理專業(yè)人才流失的原因

（一）高校酒店管理專業(yè)的教育原因

1、由于我國(guó)計(jì)劃生育的實(shí)施，導(dǎo)致我國(guó)人口出生率的降低，我國(guó)老齡化問(wèn)題嚴(yán)重，青少年的數(shù)量也越來(lái)越少。而我國(guó)教育機(jī)構(gòu)卻逐年增加，這樣造成學(xué)校多、學(xué)生少的局面。導(dǎo)致高校在酒店管理專業(yè)方面的招生難度增加。同時(shí)，高校在招收酒店管理專業(yè)的學(xué)生時(shí)，對(duì)學(xué)生的體重相貌等問(wèn)題較為看重，按照高標(biāo)準(zhǔn)的選拔條件來(lái)進(jìn)行挑選，只有通過(guò)酒店管理專業(yè)選拔條件的學(xué)生才能進(jìn)行教育培訓(xùn)，這樣就更加規(guī)范了酒店的選拔標(biāo)準(zhǔn)。但是也有一些學(xué)校為了加大招生人數(shù)，降低了標(biāo)準(zhǔn)，這樣學(xué)生的質(zhì)量就很難保證。

2、學(xué)校在安排學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)，過(guò)于重視形式，學(xué)生必須按照規(guī)定進(jìn)行操作，沒(méi)有讓學(xué)生自己去挖掘?qū)嵙?xí)的真正內(nèi)涵。隨著我國(guó)教育改革的推進(jìn)，很多高校在酒店管理專業(yè)方面的教育進(jìn)行改革，提出先進(jìn)、科學(xué)的教學(xué)模式。要求教師在教學(xué)過(guò)程中，必須進(jìn)行理論與實(shí)際相結(jié)合的教學(xué)模式。因此，學(xué)校必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)安排，在課上學(xué)習(xí)理論知識(shí)，課下進(jìn)行實(shí)踐操作，以此真正提高學(xué)生的酒店管理能力。但是，高校為學(xué)生創(chuàng)造的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)并未真正的發(fā)揮其作用，學(xué)生沒(méi)有理解實(shí)習(xí)的內(nèi)涵，容易對(duì)自身造成一定的消極影響，比如覺(jué)得自己就是為酒店提供廉價(jià)勞動(dòng)力。在實(shí)習(xí)完成后，對(duì)酒店管理失去信心。

3、我國(guó)高校在酒店管理專業(yè)教育方面的師資隊(duì)伍質(zhì)量不高，缺少優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，在課程安排上也比較隨意，教學(xué)內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單。一些高校的酒店管理專業(yè)教師自身并非酒店管理專業(yè)畢業(yè)，對(duì)酒店管理的知識(shí)不足。雖然有酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師，但是他們沒(méi)有真正的到酒店工作或?qū)嵺`過(guò)，因此，對(duì)酒店管理的具體事務(wù)并不十分了解，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。這樣一來(lái)，在教育學(xué)生過(guò)程中，就無(wú)法有效的進(jìn)行理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法教育學(xué)生。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置過(guò)于隨意，缺少科學(xué)性。

（二）高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生自身原因

1、酒店工作屬于服務(wù)行業(yè)，社會(huì)對(duì)其存在一些偏見(jiàn)，導(dǎo)致大學(xué)生對(duì)自身從事酒店管理專業(yè)產(chǎn)生消極情緒，一些畢業(yè)生在畢業(yè)之后容易失去到酒店工作的信心。我國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)普遍看不起從事服務(wù)工作的人員，這種思想沿襲至今。服務(wù)業(yè)一直秉承“顧客即上帝”思想，但有些顧客的素質(zhì)著實(shí)不高，在面對(duì)酒店服務(wù)人員時(shí)，內(nèi)心存在較強(qiáng)的優(yōu)越感，對(duì)酒店服務(wù)人員進(jìn)行肆意辱罵，甚至大打出手。學(xué)生在校實(shí)習(xí)期間也會(huì)遇到這些情況，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自身學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)失去信心，最終導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不從事酒店管理工作。還有一些已經(jīng)從事酒店管理工作的人員，在發(fā)現(xiàn)有其他工作機(jī)會(huì)時(shí)，立馬放棄酒店管理工作而選擇其他行業(yè)工作。

2、學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)校會(huì)布置學(xué)生進(jìn)行社會(huì)實(shí)習(xí)，安排他們到各酒店工作。一般實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)時(shí)都是從基層做起，其工資待遇普遍較低。一些學(xué)生不能接受酒店基層工作期的資金待遇，在畢業(yè)后放棄從事酒店管理工作。但是通常來(lái)說(shuō)，酒店比較重視工作人員的工作經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)管理人員都是從基層一點(diǎn)點(diǎn)做起來(lái)的。基層工作雖然較為辛苦，但可以收獲更多的工作經(jīng)驗(yàn)，有利于提高個(gè)人的工作能力以及管理水平。畢業(yè)生往往不能很好的適應(yīng)酒店基層崗位工作，最終選擇離開(kāi)酒店管理的工作。

3、我國(guó)酒店在挑選管理人員時(shí)對(duì)于應(yīng)聘人員的要求越來(lái)越高，這樣有一部分由于自身外在條件因素而導(dǎo)致酒店管理的人才流失。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，在挑選員工時(shí)，除了管理水平與能力之外，還要注意他們的相貌、身材、年齡、文化水平等條件是否符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)，比如酒店前臺(tái)接待人員，對(duì)相貌與身高的要求較高。此外，酒店服務(wù)人員的性格不能太內(nèi)向，要善于表達(dá)。因此，受客觀條件的因素的影響，畢業(yè)生在酒店行業(yè)的就業(yè)情況不是很樂(lè)觀，最終導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才選擇離開(kāi)酒店工作。

（三）酒店自身的原因

我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展速度飛快，發(fā)展的同時(shí)也存在一些問(wèn)題，比如在管理理念、保障制度、以及薪資福利等方面都存在漏洞。酒店的管理理念關(guān)系著酒店的發(fā)展前景，酒店要想更好的健康發(fā)展，必須采用科學(xué)先進(jìn)的管理理念做指導(dǎo)。由于酒店的管理漏洞、懲罰機(jī)制、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估等方面過(guò)于嚴(yán)苛，容易造成管理人才的流失。管理專業(yè)畢業(yè)生需要一個(gè)適應(yīng)自身工作環(huán)境的適應(yīng)期，酒店要對(duì)他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)年P(guān)心照顧，疏導(dǎo)他們的情緒。有些酒店將利益高于一切，疏忽了對(duì)員工的關(guān)懷，甚至某些管理手段不合理，過(guò)于粗暴，這樣會(huì)給員工的身體及心理都產(chǎn)生一定的壓力，不能全身心的投入到工作中，對(duì)自己的工作慢慢失去興趣，最終選擇離職。我國(guó)有許多酒店對(duì)員工升職只看重其個(gè)人資歷，并不重視工作能力。酒店讓員工在工作中缺乏安全感，對(duì)自身工作也失去了使命感，再加上員工與酒店之間缺少溝通交流，最終導(dǎo)致管理專業(yè)人才的流失。

三、酒店管理專業(yè)人才流失的對(duì)策研究

（一）推行人性化管理方式，處理好員工之間的關(guān)系

酒店要想改善管理人才流失情況，要從根本做起，積極推進(jìn)人性化管理方式，不僅要時(shí)刻注意酒店自身的盈利，還要加強(qiáng)關(guān)心員工的工作狀態(tài)，把握員工的心理變化，了解他們對(duì)酒店給予的薪資是否滿意，提出對(duì)酒店的看法及建議，積極采納。員工是否滿意酒店的管理方式，各員工之間的相處是否融洽，與酒店上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系是否和諧等，都是容易造成員工流失的重要因素。因此，酒店必須加強(qiáng)重視這些方面的內(nèi)容。此外，酒店要對(duì)各資歷的員工一視同仁，不能差別待遇，酒店管理者要對(duì)基礎(chǔ)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，真正拉近與員工間的關(guān)系。酒店在進(jìn)行人力資源管理時(shí)，對(duì)各員工的需求大不相同。因此，要盡可能全面的考慮員工的不同需求。比如：有的員工想提高薪資；也有的員工想改善與其他員工之間的關(guān)系、或者想主動(dòng)與管理者溝通等方面的需求。酒店針對(duì)員工的需求，做出相應(yīng)的對(duì)策，盡量滿足員工的需求。酒店推行人性化管理，極大的促進(jìn)了酒店的管理工作的順利進(jìn)行。

（二）建立激勵(lì)政策，完善員工薪資制度

員工最終選擇離職大多是是因?yàn)樾劫Y方面的問(wèn)題，收入是影響員工去留的關(guān)鍵因素。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對(duì)生活水平的要求也逐漸提高，收入水平的高低直接關(guān)系到員工的生活水平，擁有一個(gè)滿意的薪資是每個(gè)員工所期望的，這也是他們奮發(fā)工作的動(dòng)力。對(duì)此，酒店應(yīng)建立一個(gè)激勵(lì)政策，對(duì)員工的工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核，業(yè)績(jī)優(yōu)秀良好的員工酒店應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，比如：加薪、升職、國(guó)外進(jìn)修等福利政策，通過(guò)這種手段來(lái)激發(fā)酒店員工工作熱情，提高工作積極主動(dòng)性。酒店根據(jù)每個(gè)員工對(duì)酒店的貢獻(xiàn)率，來(lái)決定他們的薪資數(shù)額，適當(dāng)拉開(kāi)員工的收入，這樣可以更好的激勵(lì)優(yōu)秀員工，同時(shí)也鼓勵(lì)其他員工積極努力工作。

（三）加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果

酒店的管理方面也是影響人才流失的一方面，越來(lái)越多的員工開(kāi)始重視自身工作酒店的管理如何，若酒店沒(méi)有一個(gè)很好地的管理制度，那么極其容易造成員工的流失。酒店要想控制人才流失現(xiàn)象，就要加強(qiáng)自身的科學(xué)管理，為員工營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。沒(méi)有良好的工作條件，會(huì)使員工產(chǎn)生不滿工作情緒，甚至?xí)a(chǎn)生離職的意愿。因此，酒店必須加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果。首先，酒店應(yīng)對(duì)各崗位就職人員提高標(biāo)準(zhǔn)，在選拔酒店經(jīng)理時(shí)，必須挑選符合條件的人員來(lái)經(jīng)營(yíng)和管理酒店。其次，建立科學(xué)合理的決策機(jī)制，這樣來(lái)規(guī)范酒店的管理制度，促進(jìn)酒店的可持續(xù)性發(fā)作，避免由于管理方面而造成人才流失。

（四）完善用人制度，酒店積極創(chuàng)造發(fā)展機(jī)會(huì)

酒店的用人制度也是導(dǎo)致酒店人才流失的一個(gè)因素。因此，酒店應(yīng)建立一個(gè)科學(xué)、合理的用人制度，從根本上減少人才的流失。過(guò)去傳統(tǒng)的用人機(jī)制已不能適應(yīng)如今的社會(huì)發(fā)展，對(duì)此，酒店必須摒棄傳統(tǒng)的管理制度，采取員工輪崗制度。由于員工長(zhǎng)期在一個(gè)崗位進(jìn)行重復(fù)工作，就會(huì)慢慢對(duì)其產(chǎn)生厭煩的情緒。酒店輪崗制度可以適當(dāng)對(duì)其進(jìn)行調(diào)換，從而進(jìn)一步促進(jìn)員工的全面發(fā)展，激發(fā)工作的積極性，提高工作熱情，酒店應(yīng)為員工創(chuàng)造更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，這種管理手段也保證人才在酒店的正常流動(dòng)，將各方面的人才可以進(jìn)行充分利用，酒店完善人才管理制度，可以在一定程度上減少人才的流失。

（五）重視員工的發(fā)展，酒店提供升職條件

從事酒店行業(yè)工作的人員年齡普遍不高，存在有極大的發(fā)展空間。因此，酒店要為其提供良好的發(fā)展環(huán)境。經(jīng)調(diào)查研究表明，在酒店工作的員工年齡35歲以下的員工，對(duì)自身的發(fā)展空間更為看重。假如酒店沒(méi)有為人才提供一個(gè)很好的發(fā)展空間，那么會(huì)讓員工對(duì)自身的工作單位感到失望，最終選擇離職尋求更好的發(fā)展。因此，酒店要重視員工的發(fā)展，積極為其提供升職條件；此外，還應(yīng)幫助員工制定職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)酒店未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r，來(lái)調(diào)整自身的發(fā)展方向。總而言之，酒店要肯定員工的工作價(jià)值，增強(qiáng)其自信心，激發(fā)他們的工作熱情，提高工作效率。

（六）打造酒店企業(yè)文化特色，提高員工的歸屬感

酒店要建立自身的企業(yè)文化特色，打造酒店企業(yè)品牌形象。擁有一個(gè)良好的企業(yè)形象，在一定程度上可以留住員工。員工都希望自身工作的單位在同屬行業(yè)中擁有一個(gè)穩(wěn)定的地位，這會(huì)讓員工對(duì)酒店產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的歸屬感、認(rèn)同感。酒店要關(guān)心員工的成長(zhǎng)，對(duì)員工的一些需求要盡量滿足。酒店自身的文化特色，會(huì)幫助企業(yè)吸引更多的優(yōu)秀管理人才，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。酒店必須堅(jiān)持自身獨(dú)特的企業(yè)文化特色，增強(qiáng)員工的歸屬感。一個(gè)好的酒店文化可以增強(qiáng)酒店的能聚力，使員工積極投入到各項(xiàng)工作任務(wù)中。

（七）定期組織員工培訓(xùn)教育，增強(qiáng)酒店內(nèi)部的交流

酒店要定期組織對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育活動(dòng)，這樣可以有效幫助酒店留住管理人才。酒店首先加強(qiáng)員工思想上的培訓(xùn)，幫助其轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的管理思想，灌輸科學(xué)合理的管理理念。此外，員工通過(guò)培訓(xùn)教育，使自身的職業(yè)素質(zhì)得到提高，并能夠充分發(fā)揮自身價(jià)值，從而推動(dòng)酒店的健康發(fā)展。酒店通過(guò)培訓(xùn)活動(dòng)，也為自身帶來(lái)一批高素質(zhì)、高水平的管理人才。組織培訓(xùn)教育不僅可以提高員工的管理能力，還加強(qiáng)了酒店的內(nèi)部交流，促進(jìn)了管理者與員工之間的溝通交流。應(yīng)注意的是，培訓(xùn)活動(dòng)不能枯燥乏味，酒店應(yīng)采取多種形式將培訓(xùn)活動(dòng)變得生動(dòng)有趣，由此以激發(fā)員工接受培訓(xùn)的積極性。此外，酒店通過(guò)組織培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)酒店的軟實(shí)力，也可以讓員工充分發(fā)揮自身的價(jià)值，減少管理人才的流失。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店管理的看法范文第4篇

【關(guān)鍵詞】中本貫通；中職學(xué)校；酒店管理專業(yè)；教學(xué)模式

當(dāng)前，許多省市實(shí)施了“中本貫通”的教育模式，將中職與本科貫通起來(lái)，形成一種新的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。從實(shí)際效益來(lái)看，獲得“中本貫通”資格的中職學(xué)校非常樂(lè)意，這樣能夠改善自身的招生情況，提高自己的招生數(shù)量和質(zhì)量。而作為本科院校對(duì)于這種教育模式也比較認(rèn)可，因?yàn)樯促|(zhì)量比以前有了很大提高。實(shí)踐證明，“中本貫通”教育模式符合社會(huì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的需求，能夠成為推動(dòng)我國(guó)中職教育體系改革的重要力量。然而，“中本貫通”對(duì)于中職院校來(lái)說(shuō)不僅僅是機(jī)遇，更多的還是挑戰(zhàn)。如果中職院校不能抓住這次教育體系改革的契機(jī)，改變傳統(tǒng)落后的教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)中職教學(xué)的創(chuàng)新發(fā)展，在人才培養(yǎng)上推陳出新，大力改革，勢(shì)必會(huì)讓“中本貫通”流于一種形式。再者，酒店管理專業(yè)目前是中職院校“最火”的專業(yè)之一，與當(dāng)前旅游業(yè)的興起以及第三服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展有很大關(guān)系，許多中職學(xué)生都傾向于選擇就業(yè)機(jī)會(huì)更大的酒店管理專業(yè)。那么，面對(duì)“中本貫通”教育體系改革的契機(jī)，中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)又該何去何從？

一、“中本貫通”教育模式的意義

（一）“中本貫通”成為高技能人才培養(yǎng)的引擎

近年來(lái)，分段培養(yǎng)已經(jīng)難以滿足新時(shí)代對(duì)人才的要求。隨著社會(huì)的進(jìn)步和市場(chǎng)的發(fā)展，對(duì)于高技能人才的標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高。中職學(xué)生在專業(yè)知識(shí)和能力上都有所不足，這將會(huì)嚴(yán)重影響到他們未來(lái)的就業(yè)和發(fā)展。如果說(shuō)中職學(xué)生以前對(duì)自己的職業(yè)比較迷茫，許多學(xué)生在畢業(yè)后并不會(huì)選擇自己專業(yè)方向的崗位，那么，中本貫通教育模式等于提前明確了中職學(xué)生的職業(yè)方向，需要中職院校提前最好職業(yè)培養(yǎng)的教學(xué)工作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，將中職教育和本科教育有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)出有知識(shí)、有技術(shù)、有能力的高技能人才。

（二）“中本貫通”提高了職業(yè)技能教育的價(jià)值

中本貫通意味著考上中職學(xué)校就可以直接升入本科，這就打破了傳統(tǒng)的高考制度，將中職教育專業(yè)技能作為升入本科院校的重要指標(biāo)，能夠圓許多中職學(xué)生的“大學(xué)夢(mèng)”。推行中本貫通教育模式，能夠?yàn)橹新殞W(xué)生打開(kāi)一條全新的升學(xué)路徑，真正體現(xiàn)出職業(yè)教育人才培養(yǎng)的特色和價(jià)值。中本貫通改變了以往中職學(xué)生升學(xué)重普通文化知識(shí)而輕專業(yè)理論知識(shí)的不利局面，也對(duì)廣大中職院校的教育教學(xué)改革提出了新要求。中本貫通使得職業(yè)技能教育在學(xué)歷層次上移，保證了職業(yè)技能教育的持續(xù)性，符合新時(shí)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)的趨勢(shì)。

二、“中本貫通模式”下中職酒店管理專業(yè)教學(xué)顯露出的問(wèn)題

（一）“中本貫通”教育模式呼喚對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革

現(xiàn)階段，中職院校的酒店管理專業(yè)一般采用的是“2+1”培養(yǎng)、訂單式培養(yǎng)以及工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，都體現(xiàn)了對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要性，要求突出學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。所以說(shuō)，中職院校通常都是理論課與實(shí)習(xí)課一體化教學(xué)，將理論知識(shí)的傳授與實(shí)習(xí)有效地結(jié)合起來(lái)。隨著，中本貫通模式的推行，對(duì)于中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提出了更高要求，需要中職學(xué)生從中職學(xué)習(xí)階段開(kāi)始，就做好職業(yè)專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)，然而，當(dāng)前許多中職學(xué)校還是沿用傳統(tǒng)學(xué)科課程的教學(xué)模式，還沒(méi)有建立和完善以實(shí)訓(xùn)課程為主的教學(xué)模式，盡管在實(shí)際教學(xué)中也有實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，但是學(xué)科理論知識(shí)傳授的痕跡依然很重，理論知識(shí)和實(shí)踐脫節(jié)非常明顯。中本貫通教育模式提倡打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的壁壘，加大實(shí)訓(xùn)課程的改革力度，將理論知識(shí)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)融合為一體，并側(cè)重于實(shí)訓(xùn)教學(xué)，讓理論知識(shí)為學(xué)生實(shí)習(xí)服務(wù)。可問(wèn)題是，目前還存在許多中職學(xué)校滿足不了實(shí)訓(xùn)課程改革的要求，無(wú)法有效開(kāi)展實(shí)訓(xùn)課程，比如設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋、校企合作能力弱、缺少實(shí)訓(xùn)基地等，學(xué)生實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)和平臺(tái)都有待改進(jìn)和完善。試想一下，學(xué)生在簡(jiǎn)陋的實(shí)訓(xùn)室里如何完成模擬訓(xùn)練，再者，有的學(xué)校將校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)的時(shí)間安排在酒店用工的旺季，學(xué)生完全轉(zhuǎn)化為忙碌的“勞動(dòng)者”身份，無(wú)法有效地將知識(shí)內(nèi)化為能力。

（二）“中本貫通”教育模式呼喚對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)的轉(zhuǎn)變

多年來(lái)，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)上一直將重點(diǎn)放在“管理”崗位上，雖然許多學(xué)校也將“一線服務(wù)崗位”作為培養(yǎng)目標(biāo)，但是在實(shí)際教學(xué)中還是定位在酒店高級(jí)管理人才上，并且，有的中職學(xué)校將旅游管理與酒店管理專業(yè)合二為一，教學(xué)內(nèi)容過(guò)多、過(guò)雜，都不利于專業(yè)技能人才的培養(yǎng)。眾所周知，培養(yǎng)目標(biāo)是一個(gè)學(xué)校施教的主要方向，課程體系的構(gòu)建和教學(xué)內(nèi)容的組織都需要依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)開(kāi)展，如果目標(biāo)面過(guò)大或者過(guò)高，都不現(xiàn)實(shí)。尤其是作為中職學(xué)校，在推行中本貫通教育模式下，完全可以將目標(biāo)“放低”，把“高”目標(biāo)留到高職或者本科。所以，中職學(xué)校要轉(zhuǎn)變以往的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將目光瞄向社會(huì)實(shí)際，同時(shí)加強(qiáng)和關(guān)聯(lián)本科院校的聯(lián)系，做好市場(chǎng)需求調(diào)查和學(xué)生擇業(yè)期望調(diào)查，將培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化和精確化，確保真正培養(yǎng)出符合市場(chǎng)發(fā)展的專業(yè)性技能人才。

（三）“中本貫通”教育模式呼喚對(duì)課程設(shè)置的重構(gòu)

人才培養(yǎng)的關(guān)鍵還在于學(xué)校的課程設(shè)置，科學(xué)合理的課程體系才能夠培養(yǎng)出符合目標(biāo)的人才。中職學(xué)校的課程設(shè)置多年來(lái)受普通教育的影響，缺少自己應(yīng)用的“職業(yè)”特色，在課程設(shè)置上體現(xiàn)不出對(duì)學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的價(jià)值。首先，傳統(tǒng)的中職學(xué)校課程設(shè)置雜而全。中職學(xué)校從學(xué)生家長(zhǎng)期望以及就業(yè)前景考慮，希望學(xué)生能夠多掌握一些技能，在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上，不僅有酒店管理方面的課程，還包含許多旅游管理等其他方面課程。盡管中職學(xué)校的初衷是好的，但是，在實(shí)行中本貫通模式下完全可以將課程縮減，減少學(xué)生的課程學(xué)習(xí)壓力，增加學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間，否則學(xué)生短短兩年內(nèi)掌握數(shù)十門課程太多，并且實(shí)習(xí)時(shí)間過(guò)短也得到不有效的鍛煉。再者，以往的中職學(xué)校在課程結(jié)構(gòu)上一般采用“文化課、專業(yè)課與技能課”三段式設(shè)置，學(xué)生一開(kāi)始都是進(jìn)行文化課和專業(yè)理論課學(xué)習(xí)并且時(shí)間較長(zhǎng)，接觸職業(yè)技能學(xué)習(xí)時(shí)間較晚，不利用學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型專業(yè)，需要學(xué)生在實(shí)踐中掌握理論知識(shí)和專業(yè)技能，而不是在教室里苦學(xué)文化課和理論知識(shí)，而課程設(shè)置忽略了實(shí)訓(xùn)的重要性，必然會(huì)導(dǎo)致學(xué)生走向社會(huì)后無(wú)法適應(yīng)酒店管理的要求。

（四）“中本貫通”教育模式呼喚對(duì)師資結(jié)構(gòu)的調(diào)整

當(dāng)前，隨著中本貫通教育模式的推行，中職學(xué)校師資力量不足的劣勢(shì)展露無(wú)遺。長(zhǎng)期以來(lái)，師資力量不足一直是職業(yè)教育發(fā)展的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，尤其是作為中職學(xué)校在大力開(kāi)展實(shí)訓(xùn)課程方面，更是缺乏專業(yè)教師，影響到了職業(yè)教育的質(zhì)量。中職學(xué)校酒店管理專業(yè)師資結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題主要有三大方面：一是專業(yè)教師偏少。受普通教育模式影響，中職學(xué)校的教師還是以文化課教師偏多，尤其是師范類院校的畢業(yè)生許多都成了中職學(xué)校的文化課教師，這樣就不利于中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)發(fā)展的需要。雖然，“科班出身”的大學(xué)畢業(yè)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)，但是，酒店管理專業(yè)需要的是有經(jīng)驗(yàn)、有系統(tǒng)專業(yè)知識(shí)的教師，能夠?yàn)閷?shí)訓(xùn)課程的開(kāi)展提供教學(xué)支撐的教師。據(jù)調(diào)查，許多中職學(xué)校都缺乏專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，嚴(yán)重影響到學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和崗位能力的提升。二是“雙師型” 教師偏少。“雙師型”教師應(yīng)該是既有學(xué)歷又有職業(yè)經(jīng)歷，既能指導(dǎo)理論教學(xué)，又能指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的教師。這類教師具有很強(qiáng)的實(shí)踐能力和工作經(jīng)驗(yàn)，能夠有效地指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，開(kāi)展好實(shí)訓(xùn)教學(xué)。三是兼職教師比例不高。中職學(xué)校和普通學(xué)校的性質(zhì)不同，他們應(yīng)該注重兼職教師隊(duì)伍建設(shè)，可以聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富和業(yè)績(jī)突出的校外酒店管理人員作為兼職教師，以便于滿足學(xué)校專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的需要。

三、中本貫通模式下中職酒店管理專業(yè)教學(xué)的發(fā)展出路

（一）以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容和課程體系

在中本貫通教育模式下，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)需要從以下幾方面著手重構(gòu)教學(xué)和課程體系。首先，要改變課堂教學(xué)模式。酒店管理專業(yè)不能采用傳統(tǒng)的講授式模式，需要和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。中職學(xué)校要盡快完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件，建立足夠的實(shí)訓(xùn)室或者實(shí)訓(xùn)基地，盡量做到多數(shù)課堂教學(xué)都在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成，讓學(xué)生“身臨其境”，體驗(yàn)酒店管理工作的真實(shí)性，同時(shí)教師在指導(dǎo)學(xué)生掌握基本的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能，提高學(xué)生對(duì)酒店管理的認(rèn)知能力和實(shí)際工作服務(wù)能力。其次，大力推行“工學(xué)交替”的教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。中職學(xué)校可以和當(dāng)?shù)氐木频赀_(dá)成協(xié)議，由酒店管理專業(yè)的學(xué)生每天定期按協(xié)議到酒店學(xué)習(xí)，由專業(yè)教師全程參與，回到學(xué)校后在進(jìn)行講解，這樣既能提高教師的教學(xué)水平，又能彌補(bǔ)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間的不足。最后，要完善考評(píng)辦法。對(duì)于中職學(xué)生不同學(xué)年學(xué)習(xí)內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)不同可以制定多元化的考評(píng)辦法，比如對(duì)于剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生重點(diǎn)圍繞基礎(chǔ)知識(shí)與能力來(lái)進(jìn)行考核，可以采用開(kāi)卷或者口試的方式，對(duì)于二年級(jí)的學(xué)生重點(diǎn)圍繞專業(yè)能力水平進(jìn)行考核，可以采用開(kāi)閉卷結(jié)合的方式，對(duì)于三年級(jí)的學(xué)生重點(diǎn)圍繞實(shí)習(xí)成績(jī)進(jìn)行考核，可以由專業(yè)教師以及聘請(qǐng)酒店管理行業(yè)的專家來(lái)參與考評(píng)，同時(shí)引進(jìn)酒店行業(yè)職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的考核。

（二）以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向明確專業(yè)技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)

長(zhǎng)期以來(lái)，中職學(xué)校一直將酒店管理專業(yè)與旅游管理專業(yè)混合在一起，針對(duì)性不強(qiáng)，學(xué)生既要學(xué)酒店管理知識(shí)又要學(xué)旅游管理知識(shí)，這就需要中職學(xué)校對(duì)已有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，修改專業(yè)教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，重新制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)。作為中職酒店管理專業(yè)多數(shù)學(xué)生都是從事基層服務(wù)，高級(jí)管理人才可以放到高職或者本科學(xué)院來(lái)培養(yǎng)。那么，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就需要找準(zhǔn)定位，圍繞酒店管理專業(yè)技能人才這個(gè)宗旨來(lái)確定培養(yǎng)目標(biāo)。

（三）以校企合作為基礎(chǔ)推進(jìn)職業(yè)技能教育集團(tuán)化辦學(xué)

近年來(lái)，職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)成為一種新趨勢(shì)，其中“校企合作”的職業(yè)教育模式比較常見(jiàn)。校企合作能夠?yàn)橹新毦频旯芾韺I(yè)的學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和資源共享。職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)能夠集中社會(huì)、政府機(jī)構(gòu)以及學(xué)校的力量，創(chuàng)新和完善職業(yè)教育辦學(xué)組織形式，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育資源的優(yōu)化配置，發(fā)揮辦學(xué)與經(jīng)營(yíng)的雙重效益。中職學(xué)校要加強(qiáng)和企業(yè)的合作力度，統(tǒng)籌安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)和輪崗實(shí)習(xí)，校企雙方要達(dá)成一致協(xié)議，從學(xué)生實(shí)際發(fā)展出發(fā)，拓展實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)和空間，讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中鍛煉自己的綜合服務(wù)能力。中職學(xué)校要健全實(shí)習(xí)輪崗制度，一旦酒店出現(xiàn)崗位空缺優(yōu)先考慮安排中職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗與輪崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，中職學(xué)校要安排專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以“師傅帶徒弟”的形式指導(dǎo)學(xué)生熟悉工作崗位，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)的內(nèi)化和職業(yè)素養(yǎng)的提升。學(xué)生實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)增多，能夠得到酒店管理人員或老員工的指導(dǎo)和幫助，有助于自身的發(fā)展。此外，校企合作過(guò)程中，中職學(xué)校可以根據(jù)企業(yè)實(shí)際崗位需求，對(duì)學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)課程進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，同時(shí)，中職學(xué)校要結(jié)合地方實(shí)際開(kāi)發(fā)出屬于自己的實(shí)訓(xùn)教材，指導(dǎo)學(xué)生盡快適應(yīng)崗位工作，實(shí)現(xiàn)“零距離”就業(yè)。

（四）以“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)為抓手提升教學(xué)質(zhì)量

中本貫通模式下中職酒店管理專業(yè)一直處于創(chuàng)新發(fā)展階段，不管是課程體系的重構(gòu)還是教學(xué)內(nèi)容和方式的轉(zhuǎn)變，都離不開(kāi)充足的師資力量作保障。目前，打造”雙師型“隊(duì)伍已成為中職學(xué)校的主流趨勢(shì)，國(guó)家也加大了對(duì)職業(yè)院校教師培訓(xùn)的支持力度，鼓勵(lì)中職教師多參與實(shí)踐項(xiàng)目，不斷提高自己的教學(xué)水平。教師只有深入到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，才能將最新的職業(yè)理念和行業(yè)信息帶給學(xué)生，從而有效地開(kāi)展專業(yè)教學(xué)。同時(shí)，中職學(xué)校也要多安排教師到酒店實(shí)踐，完善教師到企業(yè)的實(shí)踐制度，將教師實(shí)踐、學(xué)生實(shí)習(xí)以及實(shí)訓(xùn)教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。此外，中職學(xué)校要面向社會(huì)誠(chéng)聘酒店管理專業(yè)技術(shù)人員做兼職教師，提高專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量。

總之，隨著“中本貫通”教育模式的推進(jìn)，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)要想實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，就需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，改革以往的課程體系，明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)，加強(qiáng)校企合作，增加學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間，切實(shí)把中職學(xué)生培養(yǎng)成應(yīng)用型、技能型的人才。

參考文獻(xiàn)：

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酒店管理的看法范文第5篇

關(guān)鍵詞： 《酒店經(jīng)營(yíng)管理》 教學(xué)模式 教學(xué)對(duì)策

目前，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，包括酒店服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、人員聘用情況等方面。社會(huì)對(duì)畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的需求，提出了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，因此需要不斷改進(jìn)教學(xué)模式，培養(yǎng)出更加適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)需要的實(shí)用型人才。

1.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程概述

《酒店經(jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點(diǎn)向本科階段的學(xué)生講述酒店管理的基本知識(shí)。內(nèi)容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點(diǎn)和性質(zhì)，酒店業(yè)務(wù)部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店?duì)I銷管理、酒店設(shè)備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。

該課程向本科階段的學(xué)生展示了酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本框架，使學(xué)生對(duì)酒店管理有一個(gè)全面、多層次的認(rèn)識(shí)，并且具有一定的實(shí)踐操作能力，成為符合當(dāng)今社會(huì)需求的應(yīng)用型本科生。

2.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》教學(xué)模式

在教學(xué)過(guò)程中，我們綜合運(yùn)用并總結(jié)了如下教學(xué)模式：

（1）在日常教學(xué)過(guò)程中，可以結(jié)合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學(xué)生以小組合作的方式對(duì)酒店業(yè)的相關(guān)專題進(jìn)行分析總結(jié)，得出自己的觀點(diǎn)，并在課堂上進(jìn)行展示，可以提高自主學(xué)習(xí)能力；②課堂討論，以案例為基礎(chǔ)，鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己對(duì)案例分析過(guò)程中的不同觀點(diǎn)與看法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，提高學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務(wù)案例進(jìn)行模擬展示，考查學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)畢業(yè)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，寫出與之相關(guān)的畢業(yè)論文或社會(huì)調(diào)查報(bào)告，提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析和解決能力。

（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見(jiàn)習(xí)，主要是針對(duì)大一學(xué)生，利用一周的時(shí)間去酒店進(jìn)行考察，讓學(xué)生首先對(duì)酒店業(yè)有一個(gè)直觀感受，并寫出相應(yīng)的見(jiàn)習(xí)報(bào)告；②專業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大二學(xué)生，利用一個(gè)月的時(shí)間去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，以廣交會(huì)作為讓學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知實(shí)踐的契機(jī)，讓學(xué)生能夠切身感受到理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，并寫出相應(yīng)的專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告；③畢業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大三學(xué)生，利用半年的社會(huì)實(shí)踐時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行社會(huì)實(shí)習(xí)，熟悉酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容和操作流程，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并提交相應(yīng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。

（3）在社會(huì)環(huán)節(jié)方面，我們經(jīng)常積極地邀請(qǐng)來(lái)自酒店業(yè)的不同崗位人員來(lái)我校進(jìn)行相關(guān)知識(shí)講座，和酒店管理專業(yè)的學(xué)生交流學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗(yàn)；邀請(qǐng)畢業(yè)生回校進(jìn)行相關(guān)宣講活動(dòng)；積極邀請(qǐng)酒店來(lái)我校招聘，使學(xué)生學(xué)有所用。

3.教學(xué)探索中存在的問(wèn)題

通過(guò)以上教學(xué)模式的探索，我們?cè)诮虒W(xué)中受益匪淺，也在不斷改進(jìn)教學(xué)模式。其中存在的問(wèn)題不容忽視，總結(jié)起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：

（1）理論教學(xué)時(shí)間緊迫。《酒店經(jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個(gè)課時(shí)，三個(gè)學(xué)分。總課時(shí)除了進(jìn)行理論教學(xué)外，還需抽取七八個(gè)課時(shí)作為實(shí)踐教學(xué)，因此，課程的所有理論知識(shí)如果要在一個(gè)學(xué)期內(nèi)完成，則時(shí)間比較緊迫；有關(guān)實(shí)操的酒店業(yè)務(wù)，我們只能選取其中一些基本項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)踐操作教學(xué)，不可能全部的業(yè)務(wù)項(xiàng)目都完成。我們?cè)诮窈蟮慕虒W(xué)過(guò)程中，要進(jìn)行更加合理的教學(xué)探索，合理分配課時(shí)。

（2）實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經(jīng)安排了課時(shí)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，但實(shí)訓(xùn)設(shè)備尚需開(kāi)設(shè)。盡管已經(jīng)有了設(shè)立酒店實(shí)訓(xùn)室計(jì)劃，但一切都還處在起步階段，目前學(xué)生對(duì)于酒店業(yè)務(wù)能力、服務(wù)技能等一直未真正進(jìn)行訓(xùn)練過(guò)。進(jìn)入酒店后，學(xué)生還要從頭練起。

（3）學(xué)生實(shí)習(xí)效果欠佳。我們每年都要為各年級(jí)的學(xué)生提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，尤其是大三學(xué)生的半年畢業(yè)實(shí)習(xí)，更是為了讓大家增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一次實(shí)踐。雖然上交上來(lái)的實(shí)習(xí)報(bào)告里不少學(xué)生提到了進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的體會(huì)和感受，但實(shí)際情況并非如此，實(shí)習(xí)報(bào)告的抄襲情況比較嚴(yán)重，不少學(xué)生存在弄虛作假、蒙混過(guò)關(guān)的行為。

（4）社會(huì)人士水平有限。不論是酒店的長(zhǎng)期在職人士還是剛進(jìn)入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見(jiàn)我們可以吸納，有些社會(huì)黑暗面的東西往往會(huì)被夸大，從而在學(xué)生中間造成不好的影響。

4.對(duì)策與建議

（1）保證足夠的理論教學(xué)時(shí)間。我們一直在強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會(huì)需求的應(yīng)用型人才，但這并不代表忽視理論教學(xué)環(huán)節(jié)。如果過(guò)于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學(xué)校就沒(méi)什么區(qū)別。如果學(xué)生沒(méi)有完整的理論知識(shí)體系作為支撐，就像練武之人缺乏內(nèi)功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應(yīng)用型人才是在學(xué)好理論知識(shí)基礎(chǔ)上的，能夠進(jìn)行自我學(xué)習(xí)、自我提高的高素質(zhì)人才，因此，理論教學(xué)時(shí)間一定要得到保證。

（2）完善實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。著手建設(shè)相關(guān)的酒店實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務(wù)技能等實(shí)操性很強(qiáng)的業(yè)務(wù)要重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。并且比其他一本、二本具有實(shí)踐操作方面的優(yōu)勢(shì)，做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，這是學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（3）對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)，可以每月定期抽取一定比例的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)答辯或者實(shí)習(xí)匯報(bào)，部分老師作為評(píng)委進(jìn)行考察，對(duì)于那些不合格的，企圖蒙混過(guò)關(guān)的學(xué)生，扣除其相應(yīng)的學(xué)分，并要求其利用其他時(shí)間進(jìn)行重新實(shí)習(xí)來(lái)獲取學(xué)分，使學(xué)生能夠以認(rèn)真的態(tài)度完成實(shí)習(xí)及實(shí)習(xí)報(bào)告。

（4）對(duì)酒店業(yè)人士的宣講內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)篩選。對(duì)于邀請(qǐng)來(lái)進(jìn)行宣講的社會(huì)人士，我們要強(qiáng)調(diào)并鼓勵(lì)其對(duì)酒店的一些真實(shí)情況進(jìn)行講解，讓學(xué)生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況。并且，講座結(jié)束之后，有必要及時(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，對(duì)講座中的內(nèi)容取其精華、去其糟粕，使學(xué)生以正確的心態(tài)和價(jià)值觀看待這些現(xiàn)象。

總之，在《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程教學(xué)中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過(guò)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和相關(guān)講座與實(shí)習(xí)等多管齊下，不斷改進(jìn)教學(xué)方式，增強(qiáng)教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

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