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烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第1篇

一、調(diào)查對(duì)象與結(jié)果

1.對(duì)象

義烏市城鎮(zhèn)職業(yè)技術(shù)學(xué)校首屆烹飪班――87屆烹飪班（入學(xué)時(shí)間：1985年9月；畢業(yè)時(shí)間：1987年7月；畢業(yè)時(shí)全班男生12人，女生5人）。

2.結(jié)果

24年前畢業(yè)時(shí)的就業(yè)情況：畢業(yè)即就業(yè)的16人，就業(yè)率為94%，其中從事烹飪14人，占87.5%，轉(zhuǎn)行2人，轉(zhuǎn)行率12.5%。24年后的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)去向卻大有變化：從事烹飪2人，占12.5%，而轉(zhuǎn)行另謀他業(yè)有14人，轉(zhuǎn)行率87.5%。

二、幾點(diǎn)啟示

1.“一技在手，終身無(wú)憂”越來(lái)越成為奢望

試看87屆烹飪班在畢業(yè)后24年的發(fā)展：經(jīng)過(guò)24年的職業(yè)歷程，他們中的16人中只有2人還在從事與烹飪有關(guān)的職業(yè)，其余的都轉(zhuǎn)行從事其他的職業(yè)，轉(zhuǎn)行率已經(jīng)達(dá)到87.5%。這是社會(huì)的需求、勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化帶來(lái)的巨變。這些巨變說(shuō)明一個(gè)道理：中職學(xué)校的學(xué)生在未來(lái)的職業(yè)生涯中將不再局限于某種單一的職業(yè)領(lǐng)域，他們變換一種到兩種甚至多種職業(yè)是可能的。“一技在手，終身無(wú)憂”越來(lái)越成為不現(xiàn)實(shí)的奢望，在人的職業(yè)生涯發(fā)展過(guò)程中，可能需要面對(duì)不斷進(jìn)行的職業(yè)技能培訓(xùn)。

2.專業(yè)能力是必要的入職資格，關(guān)鍵能力是發(fā)展?jié)摿?/p>

專業(yè)能力決定了誰(shuí)有資格進(jìn)入某一工作領(lǐng)域，而關(guān)鍵能力決定了誰(shuí)能勝任工作并有所發(fā)展，但是關(guān)鍵能力的獲得主要得依靠在工作階段的學(xué)習(xí)。87屆烹飪班畢業(yè)生畢業(yè)時(shí)有一定的專業(yè)能力，也就有了必要的入職資格，他們能獲得百分之百的就業(yè)率，從調(diào)查中我們看到，他們的就業(yè)期最少的為2年，最長(zhǎng)的有13年。他們的自主創(chuàng)業(yè)期發(fā)展也不平衡，創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)不一，有的從小打小鬧開(kāi)始，就業(yè)二年后就自主創(chuàng)業(yè)；也有的在就業(yè)十多年后才開(kāi)始進(jìn)入其他新興的行業(yè)，但他們的資金，主要來(lái)源于從事烹飪專業(yè)的發(fā)展而獲得的原始積累。雖說(shuō)他們后來(lái)沒(méi)有從事烹飪專業(yè)，但烹飪專業(yè)為他們的職業(yè)能力的成長(zhǎng)及職業(yè)的轉(zhuǎn)換做出了無(wú)可代替的巨大貢獻(xiàn)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力是現(xiàn)代職業(yè)教育的基本要求

過(guò)去，一個(gè)人全部知識(shí)的80％是在學(xué)校學(xué)習(xí)階段獲得的，其余20％的學(xué)習(xí)則依靠在工作階段。而現(xiàn)在卻完全相反，在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)不過(guò)占20％，80％的知識(shí)就需要在漫長(zhǎng)的一生中通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐獲得。要就業(yè)，就好業(yè)，還要會(huì)創(chuàng)業(yè)，僅靠學(xué)校獲得的一些專業(yè)能力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要更多的綜合能力，也就是包括專業(yè)能力、關(guān)鍵能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力。87屆烹飪班畢業(yè)生們的關(guān)鍵能力的獲得也不是輕而易舉的事，從調(diào)查中我們看到，他們一般都經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期：就業(yè)期、創(chuàng)業(yè)起步期、創(chuàng)業(yè)成熟期。這批畢業(yè)生中一部分人是，就業(yè)期較長(zhǎng)（約10年左右），但創(chuàng)業(yè)起步期很短，幾乎同時(shí)進(jìn)入創(chuàng)業(yè)成熟期；一部分人是，就業(yè)期與創(chuàng)業(yè)起步期很長(zhǎng)，最長(zhǎng)的有17年。

三、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的途徑

面對(duì)這樣的現(xiàn)狀，中職學(xué)校必須從以前的知識(shí)性教育轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰逃新殞W(xué)校的教學(xué)應(yīng)把教學(xué)的重點(diǎn)放在培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力上。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的途徑主要有以下二個(gè)方面：

1.在中職學(xué)校各學(xué)科教學(xué)中積極滲透學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)

教學(xué)是中職學(xué)校工作的中心，知識(shí)是能力的基礎(chǔ)和中介。學(xué)生學(xué)習(xí)能力是在掌握各科知識(shí)技能的過(guò)程中逐步形成和發(fā)展的，各科教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的基本途徑和主要渠道。各科教學(xué)必須把培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力作為一項(xiàng)使學(xué)生終生受益的任務(wù)來(lái)完成。

2.樹(shù)立自主學(xué)習(xí)信念，引導(dǎo)職高學(xué)生形成科學(xué)合理的目標(biāo)體系

烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第2篇

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校；學(xué)徒制；人才培養(yǎng)方法

引 言

傳統(tǒng)的中職學(xué)校在對(duì)烹飪專業(yè)的人才進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)采取的方法往往過(guò)于單一，并且盡可能的降低培養(yǎng)的成本。這種培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方面存在許多的缺陷和漏洞，嚴(yán)重影響著中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平，對(duì)于整個(gè)中職學(xué)校的教學(xué)水平的提高無(wú)法起到幫助作用。因此，新時(shí)期中職學(xué)校對(duì)烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)采用了現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，起到了非常好的培養(yǎng)效果[1]。烹飪專業(yè)的學(xué)生的專業(yè)技能比往屆學(xué)生有很大提升。事實(shí)證明，現(xiàn)代學(xué)徒制的人才模式總體上比較契合中職學(xué)校的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，尤其對(duì)于實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，比如烹飪專業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制模式具有諸多的優(yōu)勢(shì)，能夠很好的培養(yǎng)出烹飪專業(yè)的高素質(zhì)人才。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)

（一）對(duì)于加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)的深度合作具有較大的推動(dòng)作用

現(xiàn)代學(xué)徒制度應(yīng)用在中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)中的主要作用就是為了培養(yǎng)出適合現(xiàn)代企業(yè)需求的高素質(zhì)人才。這種模式的培養(yǎng)的核心體現(xiàn)在學(xué)徒制，對(duì)學(xué)徒的培養(yǎng)，做好這樣一種模式的基礎(chǔ)就是學(xué)校和企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)深度的合作，具體的合作形式分為多種，包括工學(xué)結(jié)合或者半工半讀的形式。在運(yùn)用這種模式時(shí)，需要中職學(xué)校的老師和企業(yè)的師傅一起合作給學(xué)生傳授實(shí)際的操作技能，通過(guò)這種形式的合作來(lái)實(shí)現(xiàn)聯(lián)合的培養(yǎng)。在運(yùn)用這種模式之前，學(xué)生必須要有比較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，否則在與企業(yè)的師傅進(jìn)行合作學(xué)習(xí)時(shí)，沒(méi)有理論基礎(chǔ)，對(duì)于師傅的操作也是無(wú)法理解，沒(méi)有體會(huì)的，這對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)也一樣學(xué)不到有用的技能。因此，要發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)，必須要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的理論基礎(chǔ)的培養(yǎng)同時(shí)促進(jìn)學(xué)生的理論基礎(chǔ)與企業(yè)工作崗位實(shí)際的技能需求相結(jié)合，在此基礎(chǔ)上，注重加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)。在對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行知識(shí)傳授時(shí)，老師要注意教學(xué)的方法，促使學(xué)生能夠比較容易接受老師基礎(chǔ)知識(shí)的培養(yǎng)。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行從業(yè)技能的培訓(xùn)時(shí)，需要企業(yè)的精誠(chéng)合作，同時(shí)需要老師對(duì)學(xué)生做出相關(guān)的輔導(dǎo)工作，防止學(xué)生與企業(yè)師傅在語(yǔ)言等方面發(fā)生沖突，不利于校企合作的進(jìn)行。

（二）對(duì)于探索培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式具有很大幫助

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式中最主要的兩種培養(yǎng)模式是工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式以及教學(xué)做一體化的培養(yǎng)模式。具體的應(yīng)用模式需要企業(yè)和學(xué)校共同商議來(lái)決定培養(yǎng)模式的具體方案。本著提高學(xué)生的綜合實(shí)踐技能為目的，制定具體的培養(yǎng)方案。同時(shí)也要注意對(duì)學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識(shí)的培養(yǎng)，用理論知識(shí)來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的具體行動(dòng)，這種情況下，學(xué)生可以取得更好的實(shí)踐效果，幫助學(xué)生盡可能提升自己的實(shí)踐能力。在該模式的運(yùn)用過(guò)程中，學(xué)生也會(huì)把主要的時(shí)間全部用在教室和廚房，從這兩個(gè)地方來(lái)學(xué)習(xí)理論知識(shí)和鍛煉實(shí)踐能力，從而能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的深度融合，不管從哪個(gè)角度來(lái)說(shuō)，學(xué)生都可以很好的去學(xué)習(xí)，鍛煉自己的綜合能力[2]。在此基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)體系可以進(jìn)一步去探索培養(yǎng)更高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，進(jìn)而提高整個(gè)中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。為未來(lái)中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)提供理論基礎(chǔ)和模式借鑒。

（三）對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于企業(yè)的責(zé)任感也有很大的幫助

學(xué)生在學(xué)校期間就能夠參與現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，成為這一人才培養(yǎng)模式的受益者。在畢業(yè)之后，學(xué)生很有可能就會(huì)成為企業(yè)里的一名員工，這對(duì)于企業(yè)和學(xué)生來(lái)說(shuō)可以達(dá)到雙贏的目的。學(xué)生可以順利就業(yè)，找到與專業(yè)對(duì)口的工作，企業(yè)也可以招聘到自身所需要的人才，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于已經(jīng)受過(guò)該企業(yè)的培訓(xùn)，對(duì)企業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生了很多的感情，在實(shí)際工作中也會(huì)盡心盡責(zé)，回報(bào)企業(yè)的培養(yǎng)。并且學(xué)生已經(jīng)掌握了在該企業(yè)工作所需要的技能，比較能夠適應(yīng)工作崗位，能夠?yàn)槠髽I(yè)的生產(chǎn)帶來(lái)巨大的價(jià)值。學(xué)生對(duì)企業(yè)的責(zé)任感在學(xué)生進(jìn)入該企業(yè)實(shí)訓(xùn)時(shí)逐漸產(chǎn)生，等到真正成為企業(yè)的一員之后，對(duì)企業(yè)的責(zé)任感意識(shí)也會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)人才的實(shí)現(xiàn)路徑

（一）培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定必須合理

中職學(xué)校在給烹飪專業(yè)制定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，要結(jié)合學(xué)生個(gè)人的特點(diǎn)和以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求來(lái)制定培養(yǎng)方案。通過(guò)培養(yǎng)方案的制定來(lái)確定學(xué)生的具體培訓(xùn)方案，決定在現(xiàn)代學(xué)徒制人才的培養(yǎng)模式中采用哪種具體的形式。企業(yè)的師傅在傳授給學(xué)生實(shí)踐技能時(shí)要能夠傳授一些具有實(shí)用價(jià)值的技能，能夠有效提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

（二）對(duì)培養(yǎng)內(nèi)容要進(jìn)行認(rèn)真核定

作為人才培養(yǎng)的主體，學(xué)校必須要認(rèn)真厘清對(duì)烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)思路，充分認(rèn)可學(xué)生在現(xiàn)代教學(xué)活動(dòng)中的地位。在培養(yǎng)內(nèi)容方面，對(duì)于如何培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐技能要認(rèn)真的探討和制定，確保培養(yǎng)內(nèi)容非常充實(shí)，能夠達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的目的。

（三）考核方式的制定要結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)科學(xué)制定

在對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行考核時(shí)，要結(jié)合每個(gè)學(xué)生的培養(yǎng)方案。依據(jù)學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案中，實(shí)訓(xùn)課程和理論課程的比例情況，制定出比較科學(xué)的評(píng)價(jià)方案。既要評(píng)價(jià)學(xué)生的理論基礎(chǔ)是否得到提升，也要評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐能力是否有所進(jìn)步，對(duì)于二者可以采用不同的權(quán)重進(jìn)行綜合評(píng)估。

結(jié) 語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培B模式總體上比較適合烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)，大大提升了中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。實(shí)際上，該種培養(yǎng)方法具有比較廣泛的適用性，對(duì)于實(shí)踐性要求比較高的專業(yè)人才的培養(yǎng)，都可以推廣應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第3篇

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目；基地；校企合作；課程建設(shè)模式；面向崗位

本文系浙江省供銷社項(xiàng)目“烹飪專業(yè)‘項(xiàng)目、基地、課程’相結(jié)合的校企合作課程建設(shè)模式研究”（編號(hào)：11SS15）的研究成果

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2012年9月10日

一、問(wèn)題的提出

隨著高職教育改革的不斷深入和高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)大量畢業(yè)生進(jìn)入社會(huì)，當(dāng)前高職高專烹飪專業(yè)存在的許多問(wèn)題逐漸凸顯出來(lái)。如，烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)率和專業(yè)對(duì)口率偏低；專業(yè)定位不準(zhǔn)確，職業(yè)方向不明確；教學(xué)計(jì)劃的制定者對(duì)行業(yè)和就業(yè)市場(chǎng)了解不夠；師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，教學(xué)質(zhì)量達(dá)不到要求等。其中，最主要的問(wèn)題是課程設(shè)置不符合社會(huì)需要。高等職業(yè)學(xué)校的性質(zhì)決定了其培養(yǎng)目標(biāo)主要屬于一種在理論研究層次方面低于本科、應(yīng)用技能高于本科的教育層次，它是面向社會(huì)產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才，具有為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)性質(zhì)的教育。促進(jìn)學(xué)生就業(yè)是高等職業(yè)教育的主要辦學(xué)導(dǎo)向，這就決定了高等職業(yè)學(xué)校的教育教學(xué)中，針對(duì)一定崗位、行業(yè)所需求的人才質(zhì)量規(guī)格進(jìn)行課程設(shè)置、組合以及構(gòu)建起符合一定的內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)的課程體系的必然性。

當(dāng)今中國(guó)的高職烹飪教育從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是學(xué)校模式，經(jīng)過(guò)這幾年的改革，雖然增加了不少的企業(yè)元素，但理論上還只是學(xué)校——企業(yè)模式（學(xué)校為主，企業(yè)為輔）。我們的教師主要以理論見(jiàn)長(zhǎng)，我們的學(xué)生還缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，我們的教材還主要是為教師的教而編寫(xiě)，我們的教學(xué)設(shè)備還很難滿足教學(xué)的需要。在分析相關(guān)研究現(xiàn)狀及其優(yōu)劣勢(shì)的基礎(chǔ)上，本文提出一種新穎的、面向崗位工作過(guò)程的、以“項(xiàng)目、基地課程”相結(jié)合的校企合作課程建設(shè)模式。

二、烹飪專業(yè)實(shí)施“項(xiàng)目、基地、課程”校企合作課程建設(shè)的意義

1、高職烹飪專業(yè)課程體系和設(shè)置全面改革的需要。烹飪專業(yè)原有的課程設(shè)置一般分為文化課、烹飪理論課和烹飪操作課三大塊。文化課沿襲了中國(guó)傳統(tǒng)的專科模式，內(nèi)容深?yuàn)W繁冗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離了專業(yè)的需要和人才的培養(yǎng)目標(biāo)。而烹飪理論和烹飪操作究竟包含哪些課程不甚明確，有不確定性，課程開(kāi)設(shè)隨機(jī)性較大。同時(shí)選修課的數(shù)量和質(zhì)量與學(xué)生的現(xiàn)實(shí)需要又存在著巨大的差距。因此，原有單一的、基礎(chǔ)文化課與專業(yè)技能課脫節(jié)的課程設(shè)置模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)新課程和學(xué)分制的實(shí)施與發(fā)展的要求。迫切需要構(gòu)建一個(gè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以市場(chǎng)為目標(biāo)的烹飪專業(yè)新型課程體系。通過(guò)課程改革，必須在學(xué)科領(lǐng)域的基礎(chǔ)上進(jìn)行知識(shí)綜合，打破原有學(xué)科界限，重新組合，克服教學(xué)中知識(shí)技能不必要的重復(fù)、割裂、分散的現(xiàn)象，使課程與課程之間相互影響、相互滲透、相互聯(lián)系。烹飪專業(yè)課程作為一個(gè)有機(jī)整體，共同產(chǎn)生最優(yōu)的教學(xué)效果，使烹飪專業(yè)的學(xué)生不旦形成與社會(huì)餐飲業(yè)相對(duì)應(yīng)的文化資本和能力結(jié)構(gòu)，而且還要形成與之相對(duì)應(yīng)的精神素養(yǎng)和心理結(jié)構(gòu)，促使學(xué)生有扎實(shí)的文化基礎(chǔ)、較高的綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)。“項(xiàng)目、基地課程”相結(jié)合的校企合作課程建設(shè)模式，為構(gòu)建新體系提供了一條極為優(yōu)良的紐帶和橋梁。

2、當(dāng)前職業(yè)教育“校企合作”模式改革發(fā)展的需要。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，學(xué)校和企業(yè)是獨(dú)立的利益主體，只有學(xué)校和企業(yè)雙贏才能使合作長(zhǎng)期有效地進(jìn)行。學(xué)校獲得企業(yè)人力、物力和財(cái)力投入的前提是企業(yè)能在校企合作中獲利，即從學(xué)校獲得高質(zhì)量的人才，在技術(shù)和產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等方面得到學(xué)校的幫助。從這個(gè)角度說(shuō)，學(xué)校能否培養(yǎng)出企業(yè)所需要的人才是校企能否長(zhǎng)期有效合作的基礎(chǔ)，而培養(yǎng)高素質(zhì)人才的前提是培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確。對(duì)于培養(yǎng)目標(biāo)，許多學(xué)校對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型的人才僅僅作為是一種意識(shí)層面的認(rèn)識(shí)，而在具體的辦學(xué)實(shí)踐中，仍然以關(guān)門(mén)辦學(xué)為主。而企業(yè)是一個(gè)生產(chǎn)、服務(wù)單位，其根本目的是追求利潤(rùn)，是人才的使用而不是培養(yǎng)，除大型企業(yè)或個(gè)別特有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)出于人才儲(chǔ)備外，招聘的先決條件往往是要有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，是不用再培訓(xùn)就能頂崗使用的人。所以，高等職業(yè)學(xué)校提出培養(yǎng)的人才目標(biāo)，是一種以學(xué)歷教育為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和解決實(shí)際問(wèn)題的人才。具體的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是零適應(yīng)期，即培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生到企業(yè)能立即上崗。“項(xiàng)目、基地課程”相結(jié)合的校企合作課程建設(shè)就是根據(jù)餐飲企業(yè)用人“訂單”進(jìn)行教育與培訓(xùn)的新機(jī)制，以烹飪專業(yè)技能訓(xùn)練為主軸，將原來(lái)的“模塊”整合為“項(xiàng)目”，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成餐飲企業(yè)所必需的技能和知識(shí)，滿足學(xué)生全方位的需要。

三、“項(xiàng)目、基地、課程”相結(jié)合的課程建設(shè)模式

烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第4篇

關(guān)鍵詞 中職生 就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力 差異

中圖分類號(hào)：G525.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2015.09.084

Differences of Culinary Professional Vocational Students'

Employability and Competitiveness in Gender and Grades

JIANG Ou， CHE Xia， SHEN Yongqi

（Dalian Cooking Secondary Vocational and Technical School， Dalian， Liaoning 116033）

Abstract In our country vigorously develop vocational education and employment to the market under the new situation， vocational students employability and competitiveness has a very important role. Based on the culinary specialty vocational students' employability and competitiveness of gender and grade difference analysis to identify short board of school education， a clear direction of education， efforts to improve students' employability and competitiveness.

Key words secondary vocational students; employability and competitiveness; differences

1 就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是競(jìng)爭(zhēng)力的一種，它是指一個(gè)人在就業(yè)時(shí)綜合素質(zhì)的體現(xiàn)。中職學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量、學(xué)校的核心競(jìng)爭(zhēng)力需要通過(guò)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力高低加以衡量，以就業(yè)檢驗(yàn)教學(xué)、拉動(dòng)招生是中職學(xué)校的重點(diǎn)戰(zhàn)略之一。

1.1 就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵

就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是一個(gè)含義廣泛的概念，其內(nèi)涵形式多樣。王萍濤等老師在研究大學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力內(nèi)涵時(shí)提出：基本素質(zhì)、關(guān)鍵能力、專業(yè)特長(zhǎng)是大學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵三要素。在總結(jié)眾多學(xué)者研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，筆者將中職學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵歸納為擇業(yè)觀念、基本素質(zhì)、工作能力、專業(yè)技能、求職技能五個(gè)要素。

1.2 就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力問(wèn)卷調(diào)查

通過(guò)圖書(shū)資料檢索和網(wǎng)絡(luò)檢索等途徑，查閱了大量文獻(xiàn)資料以及烹飪專業(yè)學(xué)生和酒店領(lǐng)導(dǎo)的反饋，運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)查法，隨機(jī)抽取了300人，進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，深入分析烹飪專業(yè)中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的差異，回收有效問(wèn)卷294份，高一172人，高二122人;男生172人，女生122人。

1.3 基于SWOT分析法的中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的綜合分析

1.3.1 優(yōu)勢(shì)（Strengths）

（1）專業(yè)技能與動(dòng)手能力強(qiáng)。中職院校以就業(yè)為導(dǎo)向，多為“雙師型”教師為學(xué)生授課。在教學(xué)中，更重視學(xué)生專業(yè)技能和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。校企合作，了解企業(yè)前沿的信息，使學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)與當(dāng)前社會(huì)緊密結(jié)合。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生得到酒店和企業(yè)的鍛造，一出校門(mén)便能融入工作崗位。（2）學(xué)歷與職業(yè)證書(shū)相互融通。雙證融通已經(jīng)成為目前職業(yè)教育的趨勢(shì)，在就業(yè)市場(chǎng)中，持有職業(yè)資格證書(shū)的畢業(yè)生往往體現(xiàn)出較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，作為學(xué)生就業(yè)的敲門(mén)磚，通過(guò)考取職業(yè)資格證書(shū)可以大大提高中職學(xué)生的就業(yè)率和就業(yè)水平。

1.3.2 劣勢(shì)（Weaknesses）

（1）學(xué)生方面。學(xué)生的綜合素質(zhì)與用人單位要求有一定差距，主要有以下幾個(gè)方面的欠缺，如學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，缺乏愛(ài)崗敬業(yè)的精神等。中職學(xué)生一般從小就沒(méi)有養(yǎng)成良好的自學(xué)能力，最終導(dǎo)致惡性循環(huán)。而隨著社會(huì)的快速發(fā)展，用人單位要求員工具備良好的學(xué)習(xí)能力，使其能夠更快更好地適應(yīng)崗位的要求。（2）學(xué)校方面。我國(guó)中職教育既面臨著良好的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也面臨著眾多的挑戰(zhàn)，要求學(xué)校不斷提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，但由于企業(yè)發(fā)展速度加快，新知識(shí)、新技能的更新速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出學(xué)校所教授內(nèi)容的更新速度，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際崗位工作脫節(jié)。學(xué)校應(yīng)加大校企合作的力度，盡力縮小這種差異。

1.3.3 機(jī)遇（Opportunities）

當(dāng)前企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生需求較大，這為中職院校的學(xué)生提供了較大的就業(yè)空間。政府也把發(fā)展職業(yè)教育作為教育的戰(zhàn)略重點(diǎn)，各級(jí)財(cái)政對(duì)教育投入明顯增長(zhǎng)，努力提升就業(yè)率和就業(yè)水平。

2 關(guān)于中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的性別、年級(jí)的差異分析

本次研究以大連市烹飪職業(yè)中專為例，采用問(wèn)卷形式對(duì)中職學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，為5級(jí)評(píng)分，將調(diào)查結(jié)果用SPSS19.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，通過(guò)分析調(diào)查中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力問(wèn)卷的各維度得分情況（均值M和標(biāo)準(zhǔn)差SD）來(lái)了解中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力差異。統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

2.1 關(guān)于中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的性別差異分析

（1）關(guān)于中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的性別差異分析結(jié)果。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的平均值為3.83，說(shuō)明大部分學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力都在中上游，其中最高的為基本素質(zhì)這一維度，最低的為擇業(yè)觀念。男生女生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力得分分別是3.8514、3.8037，通過(guò)獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，男女在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力水平方面差異不顯著（P>0.05）。但是在擇業(yè)觀念這個(gè)維度上的得分，女生顯著高于男生（P

（2）關(guān)于中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的性別差異成因。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查以及教師教學(xué)和酒店的反饋了解到，中職學(xué)校的男同學(xué)在擇業(yè)觀念上的問(wèn)題更加突出。首先，很多學(xué)生在就業(yè)時(shí)有從眾心理，認(rèn)為大家都選的就是好的，對(duì)自我缺乏認(rèn)知。其二，有依賴心理，認(rèn)為家人會(huì)幫助自己做出正確選擇，而自己不用擔(dān)心。其三，過(guò)分要求專業(yè)對(duì)口錯(cuò)失工作機(jī)會(huì)。

2.2 關(guān)于中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的年級(jí)差異分析

（1）關(guān)于中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的年級(jí)差異分析結(jié)果。高一、高二年級(jí)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力得分分別是3.7674、3.9471，通過(guò)獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，不同年級(jí)在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力水平有非常顯著的差異（P

（2）關(guān)于中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的年級(jí)差異成因。高一、高二年級(jí)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力水平有明顯差異，說(shuō)明了隨著學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)課程和專業(yè)課的深入學(xué)習(xí)，提升了高二年級(jí)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力水平。但是在基本素質(zhì)、工作能力和求職技能三個(gè)方面沒(méi)有顯著差異。在基本素質(zhì)方面，部分學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成規(guī)范意識(shí)，對(duì)自我要求不太嚴(yán)格。在工作能力方面，學(xué)生對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力以及語(yǔ)言表達(dá)能力有待提升。在求職技能方面，學(xué)生還缺乏對(duì)酒店的了解和職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)，語(yǔ)言表達(dá)等能力欠佳。這些都是學(xué)校教育需要完善的地方。

3 提升中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的策略

（1）提升中職學(xué)校烹飪專業(yè)男生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中職男生在擇業(yè)觀維度上相較總體分?jǐn)?shù)偏低，有待提升。首先，要準(zhǔn)確定位，認(rèn)清自己，教師與家長(zhǎng)要進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生了解自己，認(rèn)清自己的優(yōu)劣勢(shì)，避免從眾。接下來(lái)在就業(yè)時(shí)，家長(zhǎng)不要過(guò)度干預(yù)，造成學(xué)生的依賴感，也不要增添壓力，盡早要求學(xué)生分擔(dān)家庭責(zé)任，這些都會(huì)造成擇業(yè)觀念的失衡。

（2）提升中職學(xué)校烹飪專業(yè)女生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在專業(yè)技能反面，盡管酒店行業(yè)對(duì)男生的需求量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女生，但我們也要關(guān)注女生的發(fā)展和提升。過(guò)硬的技術(shù)是中職生成功就業(yè)的根本保證，要想提升女生的專業(yè)技能，必須通過(guò)反復(fù)的訓(xùn)練和老師的精心指導(dǎo)。更重要的是，在課堂上要給予女生更多的關(guān)注和機(jī)會(huì)。

（3）加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。首先，學(xué)校教育要提升對(duì)基本素質(zhì)的重視程度。不僅僅重視學(xué)生的專業(yè)技能的提高，也要關(guān)注學(xué)生基本素質(zhì)的培養(yǎng)。然后，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生工作能力的培養(yǎng)。在職業(yè)指導(dǎo)課堂上，多多融入小組項(xiàng)目，提升人際交往能力。鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，把課堂還給學(xué)生，學(xué)生的分享要多于老師的傳授。最后，在求職技能方面，要引導(dǎo)學(xué)生有一個(gè)準(zhǔn)確的自我定位，了解自身特點(diǎn)，搜集酒店資料，明確工作性質(zhì)和職業(yè)特征，提升職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)。

基于以上研究，了解了烹飪專業(yè)中職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力在性別、年級(jí)方面的差異，明確了學(xué)校在教育教學(xué)方面前進(jìn)的方向，今后還要努力提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為國(guó)家平穩(wěn)快速發(fā)展提供優(yōu)秀人才。

項(xiàng)目來(lái)源：本文系遼寧省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃遼寧省青年科研骨干專項(xiàng)課題《提升中職學(xué)校學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的實(shí)踐研究》（課題批準(zhǔn)號(hào)：JGZXQEA002）的研究成果

參考文獻(xiàn)

烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文第5篇

關(guān)鍵詞：中職數(shù)學(xué) 專業(yè)化 生活化 思路

一、引言

在我國(guó)，中職學(xué)校與普通高中的教學(xué)有著明顯的區(qū)別，普通高中就是單純的文化課教學(xué)，而中職學(xué)校在進(jìn)行文化課教學(xué)的同時(shí)，也實(shí)施專業(yè)課教學(xué)，目的是培養(yǎng)具有一定專業(yè)技能和特長(zhǎng)的技術(shù)實(shí)用性人才。進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，中職學(xué)校的教學(xué)開(kāi)展是圍繞“就業(yè)”“能力”展開(kāi)，原則是“面向市場(chǎng)、面向社會(huì)”。數(shù)學(xué)是中職學(xué)校最重要的基礎(chǔ)課，是許多專業(yè)課開(kāi)展的先修課程。但針對(duì)我國(guó)目前中職教育的特殊性質(zhì)以及長(zhǎng)久以來(lái)應(yīng)試教育思想的影響，許多學(xué)生都認(rèn)為上中職的目的在于就業(yè)，而數(shù)學(xué)課又不會(huì)直接影響到就業(yè)問(wèn)題，因此，很多學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的熱情遠(yuǎn)低于學(xué)習(xí)專業(yè)課的熱情，甚至不少中職學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)采取了放棄的態(tài)度。究其原因，主要還是我們目前的中職數(shù)學(xué)教學(xué)存在明顯的教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際脫離、理論與實(shí)踐脫離的情況，再加上教材內(nèi)容涉及的內(nèi)容多、難度大，而且不少知識(shí)過(guò)于抽象，不符合中職學(xué)生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候找不到學(xué)習(xí)的意義，沒(méi)有學(xué)習(xí)的方向。面對(duì)這樣的情況，數(shù)學(xué)教師亟需通過(guò)與專業(yè)的有機(jī)結(jié)合，改進(jìn)常規(guī)的課堂教學(xué)，使學(xué)生重新燃起學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的熱情與動(dòng)力。隨著人們生活水平的提高，烹飪專業(yè)在社會(huì)中有著越來(lái)越廣闊的市場(chǎng)，因此中職學(xué)校的烹飪專業(yè)也越來(lái)越受到人們的青睞。本文擬以烹飪專業(yè)為例，研究如何實(shí)現(xiàn)中職數(shù)學(xué)課的專業(yè)化和生活化，以便進(jìn)一步貼近中職學(xué)校的實(shí)際情況，使中職學(xué)校數(shù)學(xué)科目的價(jià)值得到越來(lái)越大的體現(xiàn)，促進(jìn)中職學(xué)生能力的提高。

二、實(shí)現(xiàn)中職數(shù)學(xué)教學(xué)專業(yè)化、生活化的方法

（一）注重案例素材的生活化、專業(yè)化

中職學(xué)校的學(xué)生之所以不喜歡數(shù)學(xué)，其中很大原因就是教師所采用的例子過(guò)于程序化、抽象化、理論化，與實(shí)踐或者生活接軌少，不能引起學(xué)生的興趣。因此，要想讓中職學(xué)生愿意學(xué)數(shù)學(xué)，首先就是要使課堂所列舉的例子選材生活化、專業(yè)化。比如學(xué)習(xí)“排列組合”知識(shí)的時(shí)候，教師可結(jié)合烹飪專業(yè)的實(shí)際情況，以不同配料相互搭配，能調(diào)出菜肴的數(shù)量為素材作為課堂案例；也可以讓學(xué)生們自發(fā)地分小組討論，結(jié)合以前的烹飪專業(yè)知識(shí)背景，通過(guò)查閱資料等方式，針對(duì)教師給定的幾種配料，看哪組能夠調(diào)配出的菜譜最豐富。這樣一方面可以讓學(xué)生們更加深刻地理解和運(yùn)用“排列組合”的知識(shí)，另一方面通過(guò)學(xué)習(xí)小組內(nèi)的相互搭配也是提高學(xué)生們集體凝聚力的一個(gè)有效過(guò)程。學(xué)習(xí)“等差數(shù)列、等比數(shù)列”這部分知識(shí)的時(shí)候，可以以拼冷盤(pán)時(shí)菜肴上面的點(diǎn)綴果品數(shù)量為例；學(xué)習(xí)“幾何”的時(shí)候，可以以菜肴裝盤(pán)時(shí)如何等分各種幾何體，能既美觀又能保證菜肴的數(shù)量和口味為例；學(xué)習(xí)“函數(shù)”的時(shí)候，可以把單個(gè)菜肴和批量生產(chǎn)的食品的成本核算，銷售毛利率和成本毛利率的基本計(jì)算，菜肴的配置與成本核算作為例子來(lái)介紹。通過(guò)這些與烹飪專業(yè)有緊密相關(guān)而且通俗易懂的例子，學(xué)生們就能感到數(shù)學(xué)原來(lái)與所學(xué)專業(yè)關(guān)系如此緊密，學(xué)生自然就會(huì)產(chǎn)生學(xué)習(xí)的積極性。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的生活化、專業(yè)化

離開(kāi)實(shí)踐的理論是空洞的，因此，為了提高中職數(shù)學(xué)課程的專業(yè)化和生活化，教師需要在數(shù)學(xué)教學(xué)中給學(xué)生提供更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)。不少人會(huì)說(shuō)，化學(xué)、物理的實(shí)踐操作性很強(qiáng)，實(shí)踐的切入點(diǎn)也比較容易尋找，而數(shù)學(xué)這門(mén)課程如何在生活中找到切入點(diǎn)呢？其實(shí)，數(shù)學(xué)也是一門(mén)源于生活的學(xué)科，生活之中處處都有數(shù)學(xué)的影子。在《中等職業(yè)學(xué)校課程教育》中明確指出：“中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)課程的重點(diǎn)不是力求把知識(shí)表達(dá)得一清二楚，而應(yīng)著重訓(xùn)練和提高學(xué)生的能力，組織實(shí)訓(xùn)、知識(shí)和理論緊密結(jié)合的一體化教學(xué)。”針對(duì)烹飪而言，生活實(shí)踐中的數(shù)學(xué)一樣非常多。比如，學(xué)習(xí)立體幾何的時(shí)候，要涉及棱錐、棱柱、圓錐、圓柱側(cè)面積的問(wèn)題，此時(shí)教師可以讓學(xué)生結(jié)合學(xué)過(guò)的冷拼菜肴制作方法，利用等量的材料制作不同形狀的冷拼菜肴，并計(jì)算其菜肴的側(cè)面積。通過(guò)結(jié)合菜肴制作過(guò)程中的聯(lián)想、類比等思想方法，讓學(xué)生自己動(dòng)手探索，教師適時(shí)點(diǎn)撥，在實(shí)踐中教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法。這樣學(xué)生才會(huì)在實(shí)踐中找到運(yùn)用知識(shí)的平臺(tái)，提高學(xué)習(xí)效率。

（三）加強(qiáng)與烹飪專業(yè)課程的聯(lián)系

在給烹飪專業(yè)上課時(shí)，許多中職數(shù)學(xué)教師之所以不能很好地實(shí)現(xiàn)數(shù)學(xué)教學(xué)的專業(yè)化、生活化，其中很大的原因是教師自身的生活實(shí)踐不足，與烹飪專業(yè)的聯(lián)系不夠密切。因?yàn)閷?duì)烹飪專業(yè)不夠了解，對(duì)生活的認(rèn)識(shí)不夠深刻，所以使教學(xué)成了無(wú)源之水、無(wú)本之木。為此，教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)烹飪專業(yè)的認(rèn)識(shí)，更多地關(guān)注生活中的數(shù)學(xué)。比如，經(jīng)常找烹飪專業(yè)的教師探討該課程中與數(shù)學(xué)有關(guān)的內(nèi)容，深入學(xué)生的烹飪專業(yè)課堂中去發(fā)掘數(shù)學(xué)素材，甚至教師自己要親自學(xué)習(xí)烹飪，理解烹飪，培養(yǎng)對(duì)烹飪的樂(lè)趣。只有這樣，教師才能逐步把數(shù)學(xué)教學(xué)與烹飪聯(lián)系起來(lái)，用數(shù)學(xué)的思維去看待烹飪實(shí)踐。總之，中職數(shù)學(xué)教師的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)不應(yīng)局限于純數(shù)學(xué)知識(shí)，而應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)所任教專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識(shí)的了解，這樣才可以比較有效地把該專業(yè)所需的數(shù)學(xué)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)結(jié)合起來(lái)。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，中職數(shù)學(xué)專業(yè)化、生活化已經(jīng)成為目前中職數(shù)學(xué)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，也是未來(lái)中職學(xué)校所有基礎(chǔ)課教學(xué)改革的基本思路。這不僅能提高中職專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)效率，而且能有效增強(qiáng)中職學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力與理論聯(lián)系實(shí)踐的意識(shí)。因此，中職學(xué)校需要從基礎(chǔ)做起，進(jìn)一步落實(shí)數(shù)學(xué)以及相關(guān)基礎(chǔ)課程教學(xué)的專業(yè)化、生活化，推進(jìn)中職學(xué)校教學(xué)水平的深入發(fā)展。

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