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烹飪實習個人總結范文第1篇

【關鍵詞】 高職烹飪專業 實踐教學 問題 對策

1 高職烹飪專業實踐教學存在的問題

(1)薄弱的師資力量。因為烹飪專業的傳承性比較強,在實踐教學過程中,教師的傳幫帶作用顯得尤為重要。由于高職烹飪專業起步較晚,高職烹飪專業多數實踐課老師要么理論知識豐富但缺少操作經驗、要么操作能力強但文化底子薄不能將理論與實踐相結合呈現在日常教學中。容易出現理論與實踐脫節、學生學習時只見其表不明其理的現象,制約了高職烹飪專業實踐教學的質量,高素質師資隊伍建設已迫在眉睫。

(2)滯后的教學條件。在擴招的大環境下,生源的增加與高職烹飪專業的實驗、實習設備并不成正比。受政策、觀念、經費的影響,高職烹飪專業教學條件滯后嚴重,不少學校還在用行業已經淘汰的炊灶具,更談不上跟上行業發展的步伐了,許多學生到了實習或就業企業面對叫不上名字的炊灶具還要重新學起。

(3)陳舊的教學模式。未能嚴格遵守教育部16文規定,主要體現在:人才培養方案的因循守舊;教學目標的設置不能滿足市場需求;授課模式不能體現學生的技能層次;教學內容的安排重復多缺乏系統性;理論課與實踐課脫節嚴重;校外實訓或頂崗實習安排隨意。

(4)“失范”的示范教學。示范教學是高職烹飪專業實踐教學中比較重要的環節,范例的選擇、教師的操作要求都比較嚴格,成功的示范教學可以吸引學生的注意力、培養學生學習興趣,對學習目標的實現起到事半功倍的效果,但在實際操作中,出現了諸如:選擇的菜點不具代表性甚至已被市場淘汰;教師課前準備不充分,不做預備實驗;烹制手法隨意,用料、用量、成菜特點無標準;“表演式”示范少講解缺啟發等現象,教學效果不好。

(5)變相的實踐機會。高職烹飪專業實踐教學最終目的就是讓學生掌握相應的實踐操作技能,但是不少高職院校受困于制度、觀念、經費、師資的因素,出現了:專業課程實習部分的比例不能達到1:1或以上;實踐教學管理制度模糊管理松散;教學資源缺乏三四個人一個灶臺,甚而用廉價原材料代替實際原料;師資力量的匱乏造成不能及時糾正學生的操作失誤、和考評學生作品等等現象,嚴重影響了學生的學習。

2 改善高職烹飪專業實踐教學的對策

(1)加強師資隊伍建設。響應教育部有關規定,著重加強“雙師型”師資隊伍建設,是確保實踐教學教學質量的關鍵。烹飪專業教師不僅要有豐富的理論知識還要有較強的實踐操作能力。為實現目標可以采取:一是走出去,輪派專業教師尤其是青年教師到企業掛職鍛煉,了解行業動態,提高操作技能;二是請進來,聘請行業、企業技術能手不定期輪訓專業教師;三是坐下來,定期召開理論與實踐課老師懇談交流會,以利于教學;四是簽下來,包括和企業簽訂聯合辦學機制和兄弟院校簽訂友好學校同盟,互為借鑒、取長補短。

(2) 改善教學條件。良好的實驗實習條件是實踐教學成功與否的重要保障,是學生掌握專業技能、培養職業素質的載體。高職烹飪專業的實習實訓條件要緊跟行業發展,除了要滿足基本的實習教學的需要,還應爭取條件創建“仿真廚房”。“仿真廚房”要按酒店廚房的布局、設施、工作環境來建設,為學生創設真實的學習環境。除了加強校內實訓基地建設以外,還應與企業創建良好的合作環境,通過校企合作,發展校外實訓基地,通過頂崗實習、工學結合等多種形式鍛煉學生的實踐操作能力。

(3)改革教學模式。改革高職烹飪專業教學模式,要以就業為導向,以人才培養為宗旨,走產學結合的辦學之路;要改革教學方法和手段,融“教、學、做”為一體;要加強校企合作,積極推行“訂單式”培養.探索工學交替、頂崗實習等有利于培養學生能力的教學模式。

(4)標準化示范教學。

主要體現在示范菜點的選擇和示范時的標準化兩個方面。

菜點選擇要具有代表性,使學生能舉一反三,掌握相同烹飪技法的其他菜品;菜點選擇要具有實用性,教師要及時掌握行業中的新原料、新技術、新口味、新工藝,還要順應時代對人們飲食觀的要求即營養、健康、美味;菜點選擇要具有廣泛性,不應局限于原料、菜系等條件束縛。

標準化示范教學主要強調規范操作程序和標準化用料、用量、成菜特點,還要實踐課教師在操作時講解要詳略得當,和學生互動起來,最大程度吸引學生的注意力和學習興趣。

(5)規范實踐教學。高職烹飪專業實踐教學的整個過程要納入制度管理,編制實踐課程教學大綱、實踐課程學習標準、實踐課程考核標準,實習、實訓結束后要完成實習(訓)報告或實習(訓)總結、實習(訓)成績評測等工作,進一步規范實踐教學的組織和管理。

校內實習實訓要嚴格規定實踐教師工作程序,把實踐教學的相關內容納入教師績效考核之中。校外實訓、工學交替或頂崗實習要有相關的協議作指導,要適應行規,尊重行業前輩;對于學生實訓與實習,要強化制度管理,用制度要求學生、約束學生,使其有章可循.違紀必究,以實現實訓和實習的最終目的,也便于與企業建立良好合作關系。

(6)激發學習興趣。 高職烹飪專業實踐教學要體現“以學生為主體,以教師為主導”的高職教育理念,就要最大限度激發學生的學習熱情,從這些方面著手:邀請餐飲行業的專家開展講座,介紹業內動態,講解成功范例,使學生樹立學好烹飪技能的信心;要制定規范的測試標準,鑒定學生的技能水平,通過組織學生參加烹飪技能競賽、頒發技術等級證書等手段不斷激勵學生調動學生的熱情;“仿真廚房”、“外賣”、實習興趣小組等等可以很大程度上發揮學生學習的主觀能動性。

參考文獻:

[1] 李桂蘭、孟祥萍.中式烹調師.中國勞動出版社.北京.2000. 231―235.

[2] 孫志春.實踐教學體系的構建與實施.中國職業技術教育. 2008.(28).

[3] 教育部教高[2006]16號文件《關于全面提高高等職業教 育教學質量的若干意見》.2006.

烹飪實習個人總結范文第2篇

【關鍵詞】技能大賽；烹飪專業；教學改革

高職烹飪專業肩負著為餐飲企業培養高素質高級技能型烹飪人才的重任。全國職業院校技能大賽對專業建設和發展具有促進作用，特別是針對烹飪專業而言，技能大賽賽項設置與競賽規則等對專業教學改革有著深遠影響。

一、高職烹飪工藝與營養專業建設要求

2012年11月教育部的《高等職業學校專業教學標準（試行）·旅游大類》中“烹飪工藝與營養（專業代碼640202）”專業培養目標提出：本專業培養擁護黨的基本路線、方針、政策，適應社會主義市場經濟發展需求，具有烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎知識和烹飪專業知識，具有良好的烹飪職業素養，具有現代烹飪理念的核心專業烹飪技能，能適應現代餐飲業、酒店業發展需要的高端技能型專門人才。其中對課程體系構建要求“以社會和崗位需求為導向，基于工作過程構建課程體系，通過職業崗位群分解和崗位職業能力分析，形成專業必備的知識、能力、素質等要素，并轉換為專業模塊課程，構成“素能本位工學結合模塊式”課程結構。教學進程安排上要求“貫徹工學交替、“教、學、做”一體的思想，循序漸進推進教學內容的不斷深入”。

二、技能大賽成為高職烹飪專業改革風向標

2012年全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項于2012年6月11至13日在揚州舉行，由教育部等23部委主辦，高職組參賽者為來自23個省、市、自治區、計劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項首次納入全國職業院校技能大賽系列。賽項規程中明確競賽目的為“展示高職院校烹飪專業教學改革和實踐教學成果，促進烹飪工藝技術應用領域相關專業建設和改革，培養高職院校烹飪專業學生在工藝技術的綜合應用和烹飪方法科學創新等方面的能力，激發高職學生利用技術創業、實踐成才的熱情，促進高職院校培養適應餐飲產業發展需要的高素質技能型、管理型人才。”

全國范圍的高校（高職）烹飪技能大賽最早于2007年舉行，并于2009年和2011年連續舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，綜合能力考核首次在技能競賽中安排，它要求參賽隊根據抽簽選擇的目標客戶群特征，現場開具菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規定時間內完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理、操、講、評等主要環節來完成賽項，在展現個人風采的同時，更加注重職業道德、職業素養和團隊協作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大，要求選手具有較全面的專業知識和實踐操作能力。全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴、成果多、影響深遠的專業賽事，雖然大賽在實施過程中還存在諸多問題與不足，但大賽競賽方式和內容、競賽規則、評分標準還是體現了競賽的目的，緊貼行業實際，為高職院校烹飪專業的教學提出了新的目標和導向。契合《高等職業學校專業教學標準（試行）·旅游大類》有關要求。

通過比賽也涌現了一大批既掌握了較扎實基本功又具有一定時尚理念和創新能力的選手，在展現我國烹飪教育領域豐碩成果和餐飲業后備人才隊伍的同時，也對高職烹飪專業教學提供了有益的啟發和指導。

三、技能大賽對高職烹飪專業教學改革影響

我院烹飪工藝與營養專業現為“江蘇省‘十二五’重點專業群建設專業”、“江蘇省高校特色專業”，自2007年起，連續4年參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012年起納入全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項），并且獲得了較好的成績，主要是多年來堅持“圍繞行業辦學，強化技能訓練，突出廚德教育，奠定就創基礎”的專業建設指導思想。

1.基于工作過程優化課程體系。以社會和崗位需求為導向，我院組織校企行專家共同分解職業崗位群，將烹飪工藝與營養專業細分為中式烹調、西式烹調、中西面點三個方向，并剖析提煉每個專業方向對應的崗位職業能力，結合大賽要求，修訂細化專業培養規格中的知識、能力、素質目標維度表。以職業素能為核心，倡導對學生動手能力和實際工作能力的培養，提高學生的創新能力和實踐能力，構建基于工作過程的基礎素能課程、專業平臺課程、專業核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結構、課程內容更加契合崗位需求。經過優化重組，形成《中式烹調工藝》、《中式面點工藝》、《西式烹調工藝》、《西式面點工藝》、《宴會設計與制作》五門教學做一體化課程，同時還開設《菜品裝飾技藝》、《創意菜點設計與制作》等專項技能課程，其中《餐飲創業實訓》課程基于校內真實生產情景，采用“工學結合雙真學訓”教學組織模式；《宴會設計與制作》課程參照全國職業院校技能大賽烹飪賽項模式，采用任務驅動、項目導向的實踐教學模式，模擬生產，全真操作，理實一體，綜合實訓，形成了特色明顯的實用性的教學內容新體系。

2.分析崗位能力設計課程內容。以專業方向對應的崗位專項能力與典型餐點為載體，構建模塊化、理實一體化專業課程結構，設計組織課程內容。以烹飪工藝與營養專業學生未來工作的中廚房為例，學生要能在中廚房工作，必需掌握烹飪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作與開發能力、筵席菜品設計與制作能力等，《中式烹調工藝》課程便是基于以上業專門技能的能力培養而設計。它以《烹飪原料》、《烹飪化學》、《烹飪營養與安全》等課程的學習為基礎，也是進一步學習《宴會設計與制作》、《餐飲企業流程管理》、《營養配餐與設計》、《餐飲創業策劃》、《專業實習》、《畢業設計》等課程的基礎。

《畢業設計》課程內容則探索高職烹飪專業“面向企業開展技術服務”，設計選題和企業的生產過程緊密結合，由學校教師與企業的專業技術人員共同指導，結合企業的生產實際選題，確定訓練內容和任務要求。培養學生綜合運用所學的基礎理論、專業知識和基本技能，提高獨立分析和解決實際問題的能力。在實際操作中要求“要與專業、行業緊密結合，手腦并用；要綜合利用學過的專業知識、技能，做有利于行業發展的選題；利用實習企業的資源，做有利于企業生產、經營的選題；要校企合作，真題真做，雙師指導。”

3.基于素能本位重組教學過程。提煉本專業“技能高端、理論扎實、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質，確立專業人才培養目標，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機結合，建立立體的課程結構，課證結合、訓賽結合、就創結合、專兼結合、校企結合等多重手段，實現人才培養目標。雙元耦合：積極推行校企合作、工學結合、半工半讀的教學與人才培養模式，實現專業教育的的實踐性、開放性和職業性，形成適應地方發展、對接行業企業需求的人才培養機制。（1）雙真學訓：在教學中設計仿真實訓項目與載體、與生產實踐對接的真實訓項目與載體，并通過頂崗實習、畢業實習開展實境實訓。踐行仿真教學、實境實訓、頂崗實習實踐教學組織模式。（2）雙軌共進：堅持理論知識必需、夠用、扎實，技能訓練與職業資格證書獲得和技能大賽對接，強化廚德養成教育。通過項目導入、任務驅動，讓學生“在學中做、在做中學”，將理論教學、技能訓練和技能比賽緊密結合，促進了學生學習的主動性和學習興趣，提高了教學效果，逐漸形成技能高端、理論扎實、德技雙馨的專業人才培養目標。為了提高學生對技能大賽的興趣和關注度，學院還將不同層次技能大賽——院級、市省級和全國大賽銜接，初步形成了逐級競賽機制。讓學生全面參與，踏實前進，層層勝出。既形成對其他學生產生良好的感召與激發效應，也促使參賽學生為高級別的大賽作好充分準備。

4.打造以賽促教訓賽融合“雙師”團隊。教師實踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質量與特色。為了培養學生在技能大賽技中獲得好成績，我院不斷加強雙師素質、專兼結合的教師隊伍建設，以規范化教學、教學業務競賽、校本教材編寫、教學質量工程建設和技能大賽指導為抓手，有計劃有組織安排教師利用培訓、進修、業務比賽、企業實踐、出國培訓、資格認證、科學研究、校企互聘、社會服務，提升教師教育教學能力，提升“雙師”素質標準，形成了良好的保障機制，培養了一批富有創新精神、具有較強教學能力和實踐能力的教師團隊。通過“雙師”團隊的全面培養、層層選拔，不僅參賽學生獲得了技能，而且通過全國職業院校技能大賽這一平臺，展示了教學成果，近年來，我院烹飪專業教師8人次在全國大賽中獲得“優秀指導教師”稱號。通過全國職業院校職業技能大賽，教師教育教學觀念、教學方法和教學手段也不斷得以更新。

5.立足職業素養重建評價制度。通過參加技能大賽，學校了解企業需要什么樣的人以及人才應具備什么樣的能力，技能大賽也為職業院校確立教學內容和教學方法提供了明確的方向，同時，也應該明確與改進教學評價制度。我院烹飪專業通過崗位職業能力分析及參加大賽實踐總結，對大部分課程教學實行過程考核評價制度，具體做法如下：（1）課程成績=過程考核成績（50%）+期末綜合考核成績（50%）。（2）過程考核成績=∑項目考核成績/項目數。（3）項目考核成績=態度+知識+技能，三部分各占三分之一。態度考核點：出勤、禮儀與行為規范、課堂表現、作業。知識考核點：課程標準中該項目規定的知識目標，可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點：課程標準中該項目規定的能力（技能）目標、完成任務的質量，菜肴成品制作/實訓報告方式考核。（4）期末綜合考核成績：理論和實訓，二者分值比為4：6。（5）考核主體：態度考核、知識考核主要由項目老師負責。技能考核由項目老師與學生考核評分小組共同實施。

通過我院烹飪工藝與營養專業的教學改革實踐，不難發現技能大賽對高職烹飪專業教學改革的影響之深遠。全國職業院校技能大賽成為高職烹飪專業改革風向標，我院在課程體系優化、課程內容設計、教學過程實施、“雙師”團隊培養以及教學評價制度建設等方面的實踐亦屬探索與嘗試。對照“高職技能大賽賽項與專業教學改革相結合”“高職技能大賽賽項組織與行業企業相結合”“高職技能大賽賽項注重個人能力與團隊協作能力培養相結合”的要求，探索技能大賽對高職院校專業建設、課程改革的引領作用還需付出更多努力。

參 考 文 獻

[1]劉焰.國家級職業技能大賽對職業教育的影響力探討[J].教育與職業.2010（3）

[2]王虹.從高職教育課程文化看職業技能大賽[J].教育與職業.

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[3]陳炳和.技能大賽對高職人才培養的價值研究[J].中國職業技術教育.2008（9）

[4]馬樹超，范唯.以專業改革與建設踐行高職教育科學發展[J].中國高等教育.2009（8）

烹飪實習個人總結范文第3篇

Abstract： Professional Training research of vocational cooking techniques and nutrition specialty has become the focus of catering management and service teaching reform. This paper analyzes the position， personnel training， teaching and other aspects of vocational education cooking techniques and nutrition specialty， analyzes the problems in this specialty and proposes measures and suggestions of teaching methods reform.

關鍵詞： 高職教育；烹飪工藝與營養；教學分析

Key words： vocational education；cooking techniques and nutrition；teaching analysis

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）09-0215-03

0 引言

信息化建設的快速推進，使高職高專教育教學改革逐漸深入，信息化成為高等職業教育的專業教學資源不可替代的工作工具。促使各專業領域的教育模式在不斷挖潛深化之中，知識應用與職業發展二者合一的有機完美結合，擺在職業院校的問題是對飛速發展的知識經濟如何使高職高專教育教學改革走向快速崛起的職業化發展軌道。很顯然，信息化是這個時代的特征，各行業領域需要快速占領這個資源。找出適宜專業發展的前進方向，不斷創新，不斷變化，最大限度的共享資源帶給人們的價值體現。

烹飪工藝與營養專業屬于旅游大類，是餐飲管理與服務類中一門專業。服務類專業在社會覆蓋面極廣。餐飲服務類屬于典型的勞動密集型的行業，由于各地區域經濟發展水平不同，發展呈不平衡態勢，師資水平、教學硬件條件、生產實訓條件、就業從業環境也不均衡。因此，為有效推動高等職業院校烹飪工藝與營養專業發展，提高教師教學水平，深化課程改革和教學資源開發能力，豐富學生和社會學習者學習烹飪技藝，實現培養高素質、高技能人才培養目標；并在高職高專教育教學改革中，將有限的教學資源進行市與市、區與區、縣與縣、鄉與鄉、鎮與鎮、村與村等規劃、整合，形成一個能夠供具有相同專業的資源共享、共同打造烹飪工藝與營養專業教學質量和教學水平的建設，尤其是準確把握專業定位，有效實施教學。

1 高職教育烹飪工藝與營養專業的定位分析

1.1 高職烹飪工藝與營養專業培養的是全面發展的專業人才，需要在道德、品格、知識、能力、創新、健康這六個方面全面發展，這是職業教育的體現。教育的本質是促進職業人的全面發展。相對于職業教育規劃而言，高職教育應遵循職業道德與技能相結合、理論學習與實踐操作、教學研究與市場需求相結合的全面發展的專業教育，遵循教育規律，以人為本，以市場需求為導向，要求辦學理念到專業課程設置，人才培養目標到專業教學模式。都要充分體現兩者的結合與協調，使培養出的學生，既有職業技能，更要有良好的職業道德、服務意識和綜合素質。

1.2 高職烹飪工藝與營養專業培養的是高素質的專業人才，以烹飪項目工作任務生產職業工作過程為導向，通過烹調生產操作職業崗位深入調查研究，和酒店烹飪實踐專家一起對完整的烹飪產品生產過程進行典型職業工作任務分析，確定職業行動領域內容。通過對專業知識和職業技能的掌握，培養能從事烹飪產品生產崗位的高素質技能型人才。其素質教育重點應放在職業道德素質教育和高技能素質的培養上，培養烹飪工藝與營養專業學生的職業道德素養、敬業精神和創新應用的技能水平。從培養目標的層面看，烹飪工藝與營養專業面向酒店、醫院、衛生保健、康復中心、企事業單位餐廳等從事烹調技術和營養配餐的企事業單位。培養德、智、體、美全面發展，具有與本專業領域方向相適應的文化水平與素質，具有良好的職業道德和創新精神，掌握本專業領域方向的理論知識，具備相應實踐技能以及較強的實際工作能力，熟練掌握餐飲行業的烹調技術和營養配餐的基本管理技術及業務技能，成為生產服務第一線的高技能人才。

1.3 高職烹飪工藝與營養專業培養的是烹飪餐飲業崗位應用型人才，而不是理論研究型人才。對技能操作人員來說，掌握一技之長很好服務社會，創造經濟價值，培養適應市場需求的專業人才，以烹飪餐飲業為宗旨，產學結合。以就業為導向，以此為人才培養的目標和人才規格定位。

2 烹飪工藝與營養專業的高職學生應該具有的能力

根據上述培養目標的定位，烹飪工藝與營養專業的高職學生應該不僅具有熟練的專業技能操作水平，而且具有一定的生產服務管理能力。具體表現在：中式烹調基本知識能力、中式面點基本知識能力、業務能力、最新烹飪知識與應用能力、烹飪史學與美學知識應用能力、飲食保健知識能力、食品衛生安全感官鑒評知識能力、營養與配餐知識與應用能力、餐飲企業管理能力、廚房設計管理能力、組織協調能力、思維能力、解決問題的能力、學習能力、管理能力，還要具備良好的工作態度、團隊合作精神、個人基本素質。只有這樣，才能培養符合社會需求的應用型人才，從而更好的區別于與培訓模式不一樣的人才，突出高職教育模式對應用型、實戰型和技術型人才的辦學特色，真正體現高職教育質量水平。

3 設計實踐操作教學體系，全面推行理實一體化教學的改革

3.1 構建一體化教學實踐操作教學體系平臺

職業教育的課程體系的架構應是文化知識與實踐技能操作相結合，共性培養與個性培養相結合的模式，重點加大實踐環節的教學，突出個性目標的培養。具體內容如下：

①通識課程，基礎理論部分以“必需、適度、夠用”為原則。

②依據專業性質、職業特點、行業要求、對職業技能和崗位應知內容，需加強企業文化和企業管理方面的教育，加強職業崗位及專業技能知識學習（包括餐廳經營、管理、人事管理等）。

③設計實踐教學項目，調整實踐教學內容，做到點與面、簡單與復雜，內容精煉而典型，內容重構優化，著重培養學生動手操作能力、創新思維分析能力。結合專業新知識、新工藝，融入專業教學中去。

④一體化教學要求實踐教學設施建設完備，確保專業教學計劃設置的實踐教學正常開出。

⑤“校企合作、工學結合”是高職院校人才培養的基本途徑，也是促進高職教育融入地區區域經濟和社會發展的重要舉措，充分體現高職教育的根本特色。通過與企業合作，創建職業學習的平臺，建立校外實習基地，以保證學生在真實的工作環境中去體驗專業學習與實踐的完美結合。

職業課程體系設置，需按照職業學習能力的逐漸提升、發展規律（即由初級到高級，由簡單到綜合），按照認識-實踐-再認識-再實踐的學習認知規律，對課程進行排序設計，以達到職業學習與掌握的課程體系，人才培養方案設計體現校企共建，工學結合過程（由行業技術人才、能工巧匠全程參與方案的制定）；人才培養方案實施過程體現教學情境與工作狀態的有機結合（在餐飲企業真實的工作環境下學習，作為一名企業“員工”參與企業產品的生產），人才培養方案實施方法符合職業成長需要（如學生在職業崗位上所涉及的內容納入課程設置中）。

3.2 以教學方法改革為切入點，全面提升學生的專業技能

3.2.1 職業教育教學方法

職業教育與學科教育存在本質的不同，學科教育體現在掌握學科體系，而職業教育則體現在知識運用。教育教學方法選擇不同，其結果效果也不相同。分析解決問題對職業教育更為重要些，更具有有效性、實效性。通常情況下，職業教育多采用以下教學方法。

①理實一體化教學法。教室既是理論學習的課堂，又是技能操作的課堂。技能的學習帶有理論知識的內容，通過教師的講與教，演示操作把理論知識融于其中，在完成一項整個工作過程中，使理論與操作都得到了有效的學習。在反反復復中，重復相同的工作過程，學習不同的學習內容。

②實地考察法。根據教學目的要求，組織學生到校外企業經營場所，感知實際工作狀況以及企業生產經營運作模式，產生直接的感官印象，充分認識專業知識。在職業場所中的運用價值，通過觀看專業技術人員的現場技藝操作，產生對專業技術學習的感性認識。

③專業交流，面對面溝通，現場教學法。通過組織企業專業人士與學生的經驗交流會，可以讓學生當面聆聽成功人士的成長經歷、工作經驗、人生感悟、專業求索之路，達到激勵學生熱愛所學專業，激發學生對專業學習的興趣。

④校內實際操作。校內實際操作是定向完成教學任務計劃，按照專業基本要求，從最基本的內容開始學習，逐漸由簡單走向復雜的過程。此階段屬于基本功掌握熟悉階段，涉足在第一學期至第四學期，主要目的是熟悉專業內容，技術要素掌握，工藝流程，認識熟練產品制作完整的操作程序。此階段是教師的“教”與學生的“學”、“做”的親身體驗過程，為將來的職業生涯發展打下一個良好的基礎。

⑤校外定崗實習。進入第五學期，需走向行業企業生產崗位，親自實戰體驗整個生產經營全過程，熟悉各崗位工作職責、范圍、操作要求，體驗整個企業生產經營管理運作的機制，為將來在具體崗位上更好的工作打下扎實的基本功。此階段是將“學”的內容與“做”的具體工作充分的結合再認識提高的過程。

⑥討論式教學法。一些課程的某些內容可采用討論課的方式進行。但以這種方式上課之前，要先做充分的準備。首先，老師要把討論課的教學內容、教學目標告知學生，然后學生通過預習和查閱資料做準備。上課時，圍繞本堂課的教學內容和要達到的教學目標進行討論，最后，老師根據討論結果進行總結、概括。這樣，使學生不僅明確教學目標，而且了解實現目標的途徑和方法，可以充分發揮學生的潛能，培養學生的參與意識和創新精神。

3.2.2 運用現代信息技術的教學手段

①實施多媒體輔助教學。多媒體教學以其鮮明色彩的畫面、清晰多樣的字體、悅耳動聽的音樂、真實場景的視頻效果，使教學情境設計獨特而新穎，能充分吸引現代社會學生的審美觀、價值觀，讓教學形式多樣化、科學化，增強學生學習興趣，培養學生豐富創造思維，激發學生的好奇心，使他們對專業學習產生濃厚的興趣，從而產生強烈的求知欲望，使學生在歡快、愉悅、充滿活力的情趣中獲取知識。在教學活動中，教師的角色是教學活動的引導者、組織者，學生由被動學習轉為主動學習，現代信息技術成為教學的重要使用工具，通過重構教學內容設計適合職業教育的教學情境，開展以學生為主體的，實施“教”、“學”、“做”理實一體化教學模式，使學生在雙向互動的教學環境中掌握專業理論知識和專業技能操作技巧。

②教學技巧的創新。教學質量的提高，有賴于選用正確的教學方法和教學手段，在教學過程中，教學技巧的創新，對職業教育尤為重要。

首先，學生所學的專業不同。在教學過程中，與傳統教學形式有很大不同，知識的掌握、技能的熟練，需要教師研究學情，因材施教，盡量不要平鋪直敘，設計教學情境，讓學生產生興趣，引起學生好學、好動，開創學生的創造性思維，調動學生的學習積極性，注意師生之間的角色互換。其次，學習指導。教學效果如何，需要教師及時與學生保持良好的聯系，對教和學方面問題，及時獲取學生掌握的程度，重點講解，重點指導。

3.3 以校企合作、工學結合為支點，組織開展實踐教學

3.3.1 把實踐教學搬出課堂，讓學生走進企業

以往的課內實踐教學往往停留在對某一問題的課堂討論和案例分析，而不能真正實現實踐教學目標。真正的實踐教學應當把一些課內實踐環節和集中實訓環節搬到企業中進行，通過給學生布置獨立的任務，設計相應的目標，讓學生完成相關的調研或者設計工作。或者把學生放進企業，或使其獨立承擔某一崗位的實習工作，使學生直接面對真實的企業環境，在真實的環境中培養主動鉆研、發現問題、解決問題以及溝通協調能力。

3.3.2 和酒店餐飲行業合作，開展多種形式的技能大賽，以競賽帶動實踐教學

首先在校內建立完全開放的實訓室使用制度，給學生提供良好的技能訓練平臺，使學生熟練掌握六種核心職業技能。并通過和企業合作開展相關的技能大賽，如餐飲服務技能大賽、客房服務大賽、茶藝比賽等形式，讓學生和企業職工共同比賽，相互切磋，取長補短。同時也可以參加各種級別的行業技能大賽，通過比賽調動學生主動學習、精益求精的精神。

3.3.3 實現“工學結合”的實踐教學

按照教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中“工學結合”理念的具體措施，學校要確保學生在企業崗位上頂崗實習，實現專業教學過程的實踐性、開放性和職業性，加強實驗、實訓、實習三大關鍵環節。

通過在企業生產崗位上的實習實踐活動，使學生在頂崗實習過程中就能接觸到本行業的新工藝，在行業企業師傅指導下，提高分析問題、解決問題的能力，提高服務意識和生產管理意識，培養學生綜合應用能力。對教師而言，通過此項活動的進行，對“與社會需求緊密結合”是工學結合的實質、核心和精髓有充分的認識與提高，對教師自身理論教學和實踐教學有很好的幫助作用。

烹飪工藝與營養專業人才的培養目標是“培養實用型、技能型人才”，因此，做好專業定位分析非常重要，高職教育必須以市場為導向，以企業需求為培養依據，不斷深化教育教學改革，為當地社會經濟提高培養和輸送有貢獻的專業型人才，不斷增強高職學生的市場競爭力，促進高職教育的良性發展。

參考文獻：

[1]深圳職業技術學院，國家示范性高職院校建設項目成果，工學結合案例匯編，高等教育出版社.

[2]安群，酒店管理專業實踐教學體系初探[J].遼寧高職學報2007（08）.

烹飪實習個人總結范文第4篇

求職攻略控：第一次面試就成功了

控友：魏曉麗

學校：湖南省瀏陽市職業中專

專業：電子商務

魏曉麗是一名高三學生，同時也是深圳一家電子商務軟件公司的實習生，還有兩個月將轉正。當問及她是如何獲得實習機會的，她有點小得意，因為她第一次面試就成功了。

她學的是電子商務專業，班上有三分之一是女生，卻都不注意禮節，也不愛打扮。得閑時，她們就呆在宿舍看電影、玩游戲，被班上男生調侃為“村姑”，而隔壁寢室服裝專業的女生則被男生夸為“女神”。

直到有一次，魏曉麗陪學姐參加招聘會，才意識到一個人的禮儀形象有多重要。于是，回到學校后，她就去圖書館看面試技巧、服裝搭配和交際禮儀方面的書籍。此外，她還經常在網上看求職攻略。

同時，每到就業季，她就會去人才市場查探“軍情”，仔細觀察應聘人員的面試經過，記住每一個提問，留意每一個細節，還向師兄師姐取經，并把這些整理成求職攻略，時常溫習。

到了高三，她收到了現在公司的面試通知，隨即她按照攻略中提到的要點，為自己備好職業套裝、簡歷，在穿衣、說話等方面都遵照攻略來，結果一次性通過了面試。

如今，她又逐漸體會到在職場中為人處世的重要性。于是，她開始看職場成長攻略。“總之，我現在無論做什么事，都會先在網上或書上找相關攻略，心里有底，人也變得自信了。”

烹飪攻略控：與美食快樂相伴

控友：林子杰

學校：長沙財經學校

專業：烹飪

學習烹飪專業的林子杰已經17歲了，是大家公認的美食達人。他說：“如果沒有攻略，我就無法成為美食達人。”

在小學五年級時，林子杰就學會做菜了。因為媽媽在外工作，一放學到家，他就要自己下廚，等媽媽回家一起吃飯。但那時，媽媽總要把他做好的菜返鍋再炒一遍，灑點香菜、大蒜之類，他就在看媽媽炒菜的過程中領悟到做菜的門道。初中畢業后，他來到了長沙財經學校，學習烹飪專業。

現在，雖然林子杰學習了很多烹飪知識，但是做菜時還是會先在網上查攻略，根據攻略中的提示，比如食材的分量、油溫的高低、火候的大小、烹飪時間的長短以及烹制工序、小竅門等，再結合自己的經驗，去嘗試不同的做法。“除了分量提示外，有的攻略會提供食材購買地或者可替代食材。因為有攻略，再復雜的菜我也不怕。現在每到周末，我會讓爸媽休息，自己炒菜。每逢佳節、生日宴會，我也會小露身手。大家都說我做的菜味道可口。”

后來，媽媽送了部手機給林子杰，他在外面一看到有什么好吃的美食，比如面點、芒果披薩之類，就會用手機查攻略，然后抄寫在便簽上，周末回家就自己做。他還喜歡買一些美食烹飪圖書，研究一下各種新品菜式。“從做菜、配菜，到嘗菜、賞菜，再到品菜，每個環節都有攻略可參考，也可以總結出一套自己的攻略來。”如今的他，烹飪美味佳肴，不在話下。

旅游攻略控：把世界揣在兜里

控友：陳德志

學校：湖南省吉首市職業中專

專業：旅游管理

陳德志是吉首市職業中專旅游管理專業學生，他很喜歡旅行。漸漸地，陳德志發現自己無論是日常生活，還是外出旅行，都越來越依賴手機。原來，他曾看過手機使用攻略，下載了很多應用軟件，比如大眾點評、百度地圖、窮游折扣、住哪、聽世界聽書、酷狗等，并在網上查看相關軟件使用攻略，將最愛的軟件吃透、用精。

因此，每一次外出旅行，他只要帶上手機，吃、喝、玩、樂、學，各種攻略盡收掌中。薄薄的手機替代了厚厚的攻略書籍，拇指打通時間和空間的障礙，能瞬間解決出游路上的各種困難。他說：“這種便捷的攻略我很喜歡，為我節約了很多時間，我仿佛把世界揣在兜里。”

陳德志還是一個美食控。尋找最美味的小吃，是他旅行途中最重要的功課。他曾經走遍吉首，遍尋吉首美食攻略中提到的各種美食，如醋蘿卜、黃橋酥餅、燒魚、鍋巴。他曾去廈門旅游，在攻略中得知有一家咖啡屋賣綠茶、椰子、香芋等口味的餡餅，他便在旅行計劃中安排了一個下午的時間，專程去找這個小吃店。

攻略也被他廣泛運用于生活。比如親友聚會時，大家會一起玩“天黑請閉眼”的游戲，經攻略提示，他的經驗值大幅上升，儼然一副游戲達人的模樣。

購物攻略控：安全購買，HOLD住錢包

控友：伍梅紅

學校：湖南省安化縣職業中專

專業：服裝設計

湖南省安化縣職業中專服裝設計專業的學生伍梅紅，是一個購物攻略控。

伍梅紅剛學會網購時，不幸遭遇“釣魚”。那次，她手機欠費，在網上買充值卡，賣家提供了充值卡卡號和密碼，卻發了個假的充值頁面給她，她被騙走30元，手機卻未成功充值。

后來她在網上瀏覽帖子，發現這樣的案例有很多。如果自己早一點看到這些網購攻略，比如不打開不明鏈接，不隨意在店家提供的網站輸入銀行卡賬號、密碼，自己就不會受騙。

烹飪實習個人總結范文第5篇

與廣東工業大學攜手培養高端人才

廣東省揭陽市高級技工學校在市人力資源和社會保障局的大力支持下，不斷開拓辦學新路子，在廣東工業大學屬下的計算機學院與管理學院設立工程碩士研究生揭陽教學點，與該大學共同培養高端人才。設置專業分別為計算機技術和軟件工程、工商管理碩士（MBA）、項目管理、物流工程管理。學員完成報名，經參加全國研究生統一考試錄取后，由廣東工業大學負責選派教授到學校授課和指導論文寫作，利用節假日和雙休日授課，畢業時由廣東工業大學頒發國務院學位委員會統一印制的學位證書。

鄭州市商業技師學院

烹飪專業再次發揮示范引領作用

2012年7月16～30日，鄭州市商業技師學院旅游烹飪系黨支部書記、人社部人才庫入選者朱，“中國烹飪大師”、第五屆全國烹飪技術比賽金牌獲得者趙春波兩位老師應邀赴北京擔綱由國家人力資源和社會保障部主辦的高技能人才師資培訓示范項目——烹飪專業一體化課程師資培訓任務，為全國技工院校培訓烹飪專業一體化骨干教師，引領該專業一體化教改方向。鄭州市商業技師學院旅游烹飪系擁有國家級大師名師23人，多次在國際、國家級技能大賽中奪得金獎，2011年10月，被國家人社部確定為烹飪專業一體化教學課程改革試驗的牽頭單位。

云南技師學院

省政府召開專題會議，三大措施助力學院發展

近日，云南省副省長高峰主持由省發改委、財政廳、教育廳、國土廳、省人力資源和社會保障廳、昆明市政府、昆明市有關廳局等單位的領導及相關處室負責人參加的會議，專題研究云南技師學院發展。高峰副省長指出，技師學院對高技能人才培養有著不可替代的重要作用。因此，為支持學院的建設，將在中等職業教育基礎能力建設專項經費中給予云南技師學院適當的政策傾斜，從今年開始，連續五年給予云南技師學院專項資金支持；建議云南省人力資源和社會保障廳加強與昆明市政府的溝通，爭取學院茨壩地塊以效益最大化原則處置，所得處置資金用以支持云南技師學院的建設；對云南技師學院的發展和建設，省委省政府歷來高度重視，大力支持，各委辦廳局、各級政府對云南技師學院今后的發展和建設應繼續給予大力支持。

唐山勞動技師學院

成功開展2012年教師公開示范課活動

為進一步提高課堂教學質量，加強對青年教師的培養，鼓勵教師提高課堂教學水平和授課技能，也為了讓一些優秀教師展示風采，唐山勞動技師學院開展了優秀教師公開示范課活動。在學院教務處及各系的積極組織下，參加觀摩活動的教師達468人次。此次講授公開課的有化工醫藥系、材料成型系、機床加工系、機械工程系、綜合技術系、電氣工程系的六名教師。講課結束后，教師進行10分鐘的說課，教務處長、副處長、各系六位教學主任對示范課一一進行點評。本次活動，達到了預期效果，對聽課教師起到了較好的示范與引領作用。

中山市技師學院

郭敏雄院長被評為全國科研杰出校長

在全國教育科研先進個人評選中，經教育部中國教師發展基金會組織專家委員會審核，中山市技師學院郭敏雄院長被評為全國科研杰出校長。中山市技師學院重視科研工作，學院形成了良好的教學研究風氣。據統計，學院教師2011年1月～2012年6月間共向期刊投稿122篇，錄用34篇；在廣東省職業技術教研室開展的2011年優秀論文評獎中，該院有27篇論文獲獎。學院教師在科研方面的突出表現，受到了廣東省人力資源和社會保障廳以及省職業技術教研室領導的高度贊揚。

廈門技師學院

車輛工程系學生在海西車展實踐

近日，廈門技師學院車輛工程系的學生圓滿結束了2012海西國際汽車博覽會相關實踐，也完成了車輛系與廈門建發汽車公司的又一次完美合作。參加此次活動的55名同學經過了專業知識和各方面素質考核及面試，從眾多競聘的學生中脫穎而出。在此次海西國際車展中，學院車輛系學生參與了謳歌、進口三菱、標致等一系列品牌汽車的宣傳、現場促銷等工作。他們自信、微笑地迎接每一位顧客，展示了一個汽車人的精神風貌和專業技能，贏得客戶、用人企業的一致好評。這次活動充分檢驗了學院教師教學、學生學習的成效，為教學提供了一個實習平臺和檢驗工具。

四川航天職業技術學院